Zhizhig galnash to narodowe danie mięsne Vainakh. Zwykle używa się kurczaka, wołowiny z kością lub jagnięciny. Technologia gotowania jest prosta, mięso gotuje się w osolonej wodzie w dużych kawałkach. Następnie podaje się go z knedlami pszennymi lub kukurydzianymi i sosem. Okazuje się dość sycące i smaczne.
Galnash Zhizhig - klasyczny przepis
Zhizhig galnash to klasyczny przepis, który zapewni doskonałe danie. Zwykle jest przygotowywany w dużych ilościach i podawany, gdy goście przybywają na świąteczną ucztę. Gotowane mięso podawać z knedlami, bulionem i sosem cebulowym lub czosnkowym.
- Jagnięcina z kością ½ (kilogramy)
- Marchewka 2 (rzeczy)
- Cebula cebulowa ½ (rzeczy)
- Czosnek 2 (Części)
- Kurze jajo 1 (rzeczy)
- Sól smak
- Mąka pszenna 100 (gramy)
- Woda 1 (litry)
-
Jak przygotować galnash zhizhig według klasycznej receptury? Umyj jagnięcinę z kością pod kranem i włóż do miski multicookera. Mięso zalać wodą i gotować w trybie „Zupa”. -
Obierz połowę cebuli i marchewki. Po około pół godzinie do bulionu z mięsem dodać całą cebulę i marchewkę. -
Dodać sól. Trzeba go dobrze posolić, bo jagnięcina potrzebuje dużo soli. -
Podczas gdy mięso się smaży, przygotuj kluski. Do miski przesiewamy mąkę i dodajemy odrobinę soli. -
Zrób dziurę na środku kopca z mąki i wbij do niej jedno jajo kurze. -
Zagnieść na jednolite ciasto. -
Ciasto wyłożyć na płaską powierzchnię roboczą posypaną mąką. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj go na grubość 0,5 centymetra. -
Następnie pokrój powstałą warstwę ciasta na paski o szerokości 1 centymetra. -
Następnie pokrój każdy pasek na kawałki o długości około 3 centymetrów. -
Teraz obróć każdy pasek dwukrotnie za przeciwległe krawędzie, dociskając go dwoma palcami w środku. -
Za półtorej godziny jagnięcina będzie gotowa. Usuń cebulę i marchewkę z bulionu. -
Do miski wlać jedną trzecią bulionu jagnięcego, resztę wlać do rondla. -
Postaw patelnię z bulionem na ogniu, zagotuj i dodaj przygotowane knedle. Gotuj je przez 10 minut. -
Obierz ząbki czosnku. Następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach i uzyskaną masę dodaj do bulionu, który pozostanie w misce. Będziesz miał sos. -
Mięso oddzielamy od kości i kroimy na kawałki. -
Posiekaj także gotowane warzywa. -
Teraz możesz przystąpić do montażu galnasha zhizhig. Aby to zrobić, weź szeroki talerz, ułóż na nim kluski, a na środku zrób małe wgłębienie. -
Następnie dodaj pokrojone warzywa. -
Na wierzchu ułóż gotowaną jagnięcinę i polej wszystko sosem czosnkowym. Inny sposób podania: mięso podaje się z kluskami na jednym naczyniu, a na środku kładzie się miskę z sosem. Smacznego!
Zhizhig galnash z wołowiną
Galnash Zhizhig z wołowiną to doskonałe danie dla całej rodziny. Jest bardzo pożywny i zawiera wyłącznie naturalne tłuszcze. Jeśli chcesz urozmaicić swoją regularną dietę w smakowity sposób, ten przepis Ci się przyda.
Czas gotowania – 120 min.
Czas gotowania – 35 min.
Porcje – 6-8.
Składniki:
- Wołowina – 1 kg.
- Cebula biała – 2 szt.
- Marchew średnia – 2 szt.
- Liść laurowy – 2 szt.
- Czosnek – 6 zębów.
- Ziarna pieprzu czarnego – 7 szt.
- Mąka pszenna - tyle, ile potrzeba.
- Sól kuchenna - do smaku.
- Jajko kurze – 1 szt.
- Rosół – 1 łyżka.
- Małe ziemniaki – 9 szt.
- Zieloni - do smaku.
- Olej słonecznikowy – 2 łyżki.
Proces gotowania:
Krok 1. Do gotowania mięsa możesz użyć zwykłego rondla, wolnowaru lub szybkowaru, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze. Wołowinę włóż do naczynia do gotowania, zalej zimną wodą, dodaj marchewkę i jedną cebulę, sól do smaku, dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj, aż mięso będzie gotowe.
Krok 2: Gdy wołowina będzie gotowa, przełóż ją do pojemnika, który będzie ciepły. Odcedź bulion i wlej szklankę do wyrabiania ciasta. Z mąki, schłodzonego bulionu wołowego, jaja kurzego i soli zagnieść jednolite ciasto, takie jak kluski. Odłóż ciasto na bok.
Krok 3. Obierz, umyj i drobno posiekaj ziemniaki. Ziemniaki zalać zimną wodą. Niech się gotuje. Gdy ziemniaki będą już gotowe, odlej większość wody, zostawiając trochę płynu na dnie.
Krok 4. Uformuj szeroki pasek ciasta o grubości około 1,5-2 centymetrów. Połóż go na posypanej mąką powierzchni roboczej. Pokrój go w paski o szerokości 0,5-1 centymetra.
Krok 5. Weź każdy kawałek za krawędzie i obróć dwukrotnie, a następnie naciśnij go na środku dwoma palcami.
Krok 6. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju słonecznikowym, aż będzie miękka i złotobrązowa.
Krok 7. Gotowaną wołowinę pokroić na porcje.
Krok 8. Do ugotowanych ziemniaków dodać odrobinę bulionu wołowego i rozdrobnić blenderem zanurzeniowym, można rozdrobnić tłuczkiem.Masa nie powinna być zbyt gęsta, ale też nie za płynna, aby można ją było wypić. Do masy ziemniaczanej dodajemy podsmażoną cebulę i solimy do smaku, dodajemy także posiekany czosnek i zioła.
Krok 9. Ugotuj kluski do miękkości w osolonej wodzie. Zbierz zhizhig galnash na szerokim naczyniu. Najpierw ułóż kluski, zostawiając wolną przestrzeń na środku, włóż do nich miskę z mieszanką ziemniaczaną, a na wierzch klusek połóż gotowaną wołowinę. Smacznego!
Zhizhig galnash z kurczakiem
Zhizhig galnash z kurczakiem to bardzo smaczne danie o niecodziennym wyglądzie. Jest także szczególnie pożywny. Galnasz Zhizhig jest często przygotowywany dla dużych grup i na specjalne okazje. Zapamiętaj i koniecznie spróbuj ugotować go samodzielnie.
Czas gotowania – 45 minut
Czas gotowania – 45 minut
Porcje – 1.
Składniki:
- Tuszka z kurczaka – 1 szt.
- Mąka pszenna – 250 gr.
- Jajko kurze – 1 szt.
- Woda – 100 ml.
- Mielony czarny pieprz – 1 szczypta.
- Czosnek – 3 zęby.
- Sól kuchenna - do smaku.
- Liść laurowy – 3 szt.
Proces gotowania:
Krok 1. Z tuszki kurczaka zdejmij skórę, tuszkę włóż do rondla, zalej wodą, dodaj liść laurowy i gotuj.
Krok 2. Gdy kurczak będzie ugotowany, wyjmij go z bulionu i ostudź. Następnie oddziel mięso od kości.
Krok 3. Do miski przesiej mąkę pszenną.
Krok 4. Do mąki dodaj sól, wodę i jajo kurze. Zagnieść jednolite, miękkie ciasto na kluski.
Krok 5. Powstałe ciasto zwiń w kiełbasę, połóż na posypanym mąką stole, pokrój na małe kawałki.
Krok 6. Każdy kawałek ciasta spłaszcz palcami i rozwałkuj po stole, tworząc kawałki w kształcie muszli.
Krok 7. Bulion z kurczaka podzielić na dwie części, odlać trochę płynu, aby przygotować sos.
Krok 8. Włóż „muszle” do rondla z dużą ilością bulionu i gotuj przez 20 minut.
Krok 9. Do sosu wyciśnij przez praskę trzy ząbki czosnku, dodaj do mieszanki sól i mielony pieprz. Powstałą mieszaninę zalewamy bulionem z kurczaka nalewanym do sosu.
Krok 10. Wszystko jest gotowe, możesz podać zhizhig galnash na stole. Kluski układamy na talerzu, na nich układamy kurczaka i podajemy z sosem czosnkowym. Smacznego!
Zhizhig galnash z mąką kukurydzianą
Galnash Zhizhig z mąką kukurydzianą - jeśli dosłownie przetłumaczyć na rosyjski, otrzymasz „mięso kluskowe”. Teraz wszystko jest jasne, prawda? W tym przepisie do zagniatania ciasta użyjemy mąki kukurydzianej. Ten przepis pozwoli tym, którzy nie jedzą glutenu, cieszyć się wspaniałym daniem.
Czas gotowania - 30 minut.
Czas gotowania - 30 minut.
Porcje – 4.
Składniki:
- Tuszka z kurczaka – 2 kg.
- Mąka kukurydziana – 0,5 kg.
- Woda pitna – tyle, ile potrzeba.
- Sól kuchenna - do smaku.
- Mielony czarny pieprz - do smaku.
- Liść laurowy – 1-2 szt.
- Cebula – 2 szt.
- Olej/masło roślinne – do smażenia.
- Ziemniaki – 3-4 szt.
- Mąka pszenna – 1 garść.
Proces gotowania:
Krok 1. Tuszę kurczaka umyj pod bieżącą wodą i pokrój na kawałki. Mięso włóż do rondla, dodaj wodę i gotuj. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, dodaj sól, mielony pieprz, liść laurowy i cebulę.
Krok 2. Drugą cebulę pokroić w półpierścienie lub kostkę. Na patelnię o grubym dnie wlej odrobinę oleju roślinnego lub masła i lekko podsmaż cebulę. Następnie na patelnię wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i dusimy warzywa na małym ogniu przez 10 minut.Zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości ziemniaków, doprawiamy solą i przyprawami do smaku.
Krok 3. Mąkę kukurydzianą przesiać z garścią mąki pszennej. 
Krok 4. Następnie stopniowo dodawaj ciepłą wodę i zagniataj ciasto. W zależności od lepkości mąki możesz potrzebować różnej ilości wody. W razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i dobrze trzymać swój kształt.
Krok 5. Teraz możesz zrobić pierogi. Odrywaj po kawałku ciasta i rękoma zwijaj w małe kiełbaski.
Krok 6. Następnie lekko spłaszcz kiełbaski dłońmi. Kluski gotujemy w dużej ilości wody przez 15 minut od zagotowania.
Krok 7. Knedle układamy na dużym talerzu. Ugotowane mięso oddzielić od kości i podzielić na mniejsze kawałki, dodać do naczynia z knedlami. Podawać zhizhig galnash z sosem ziemniaczano-cebulowym i bulionem z kurczaka. Smacznego!
Zhizhig galnash z jagnięciną
Zhizhig galnash z jagnięciną to bardzo smaczne i wysokokaloryczne danie kaukaskie. Większość czasu trzeba będzie poświęcić na przygotowanie bulionu, ale poza tym proces jest prosty i dość szybki. A jeśli masz zamiar ugotować zhizhig galnash, zrób to dla dużej grupy.
Czas gotowania – 90 minut
Czas gotowania – 30-40 min.
Porcje – 6.
Składniki:
- Jagnięcina – 1 kg.
- Czosnek – 1 główka.
- Zielona cebula - do smaku.
- Liść laurowy – 2 szt.
- Sól kuchenna - do smaku.
- Czarna ostra papryka - do smaku.
- Bezzapachowy olej roślinny – 1 łyżka.
- Cebula – 1 szt.
- Mąka pszenna – 350-400 gr.
- Woda – 4-5 l. + 0,5 łyżki.
- Soda oczyszczona – 1 szczypta.
Proces gotowania:
Krok 1. Jagnięcinę opłucz zimną wodą, pokrój na duże kawałki i włóż do dużego rondla. Mięso zalać wodą i pozostawić do ugotowania. W międzyczasie obierz cebulę.Do bulionu dodać cebulę, liść laurowy, sól i mielony pieprz. Bulion gotuj przez 1,5 godziny, okresowo zgarniając pianę z powierzchni.
Krok 2. Gotując bulion, zagniataj ciasto na kluski. W misce wymieszaj pół szklanki wody, sól, sodę i olej roślinny. Małymi porcjami dodawaj mąkę i zagniataj ciasto. Ciasto powinno być miękkie i dobrze przylegać do dłoni. Z ciasta uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut.
Krok 3. Następnie podziel ciasto na 5 równych części. Z każdego kawałka zwiń kiełbaskę i pokrój ją na krótkie kawałki o szerokości nie większej niż 1 centymetr.
Krok 4. Następnie każdy kawałek ciasta dociskamy palcami i spłaszczamy.
Krok 5. Następnie, nie przestając dociskać palcami, zwiń ciasto w tubę.
Krok 6. Knedle układamy na płaskiej powierzchni posypanej mąką.
Krok 7. Gdy mięso będzie już gotowe, większość bulionu przelej do innego pojemnika. Do mięsa dodaj posiekaną zieloną cebulę.
Krok 8. W większości bulionu ugotuj kluski. Gotuj je od momentu wrzenia przez pół godziny.
Krok 9. Aby podać danie, przygotuj sos czosnkowy. Obierz ząbki czosnku, zmiel sól i zalej mniejszą ilością pozostałego bulionu. Teraz zmontujmy naczynie. Weź szeroki płaski talerz i umieść na jego środku miskę z sosem czosnkowym. Ułóż wokół niego kluski, a na wierzch połóż kawałki jagnięciny. Płynny ganache jest gotowy. Smacznego!
