Galareta z języka wołowego

Galaretka z ozorów wołowych to danie przygotowywane najczęściej na święta i specjalne okazje. Kawałki przysmaku wołowego w cienkiej przezroczystej galaretce wyglądają elegancko. Oferujemy wybór prostych i smacznych opcji przygotowania tego zimnego dania. Najdłuższym procesem gotowania jest przygotowanie języka, można to zrobić wcześniej i przygotować galaretkę dzień przed świętem.

Pyszna galareta z ozorka wołowego z żelatyną

Klasyczny przepis na galaretkę. Polecamy podawać to danie z chrzanem lub musztardą. Dobrym dodatkiem są gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane. 

1. 
   Aby przygotować galaretkę, należy dobrze opłukać ozor wołowy i namoczyć go w wodzie na 2-4 godziny lub na noc, aby oddzielić śluz i skrzepy krwi od mięsa, następnie ponownie opłukać i włożyć do garnka, w którym zagotowała się woda i gotuj przez 5 minut. Usuń piankę i na patelnię włóż obraną cebulę, marchewkę, korzenie selera i pietruszkę. Gotuj język z warzywami przez 2 godziny 40 minut. Dodać liść laurowy i przyprawy, sól.
2. 
   Język włóż do miski z zimną wodą na 4 minuty, następnie oczyść go, zaczynając od grubego końca – usuń skórę. Ponownie zanurz język w bulionie i zagotuj. Wyjmujemy do ostygnięcia, a następnie kroimy język na małe plasterki.
3. 
   Weź sito, włóż je do miski i odcedź bulion. Białka w osobnej misce wymieszaj trzepaczką z częścią bulionu, a następnie wlej je na patelnię z bulionem, dobrze wymieszaj i trzymaj na małym ogniu przez 15 minut, aż białka się zgęstnieją. Odcedźmy bulion ponownie, teraz stanie się znacznie wyraźniejszy. Odstaw naczynie do ostygnięcia.
4. 
   Do osobnej miski wsyp żelatynę i rozpuść ją w 4 łyżkach. l. Rosół. Pozostawiamy do pęcznienia na 20 minut, po czym łączymy z resztą bulionu i lekko podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia, ale do całkowitego rozpuszczenia.
5. 
   Weź miskę z boku, wylej galaretkę na dno i włóż do lodówki na 5 minut. Oliwki, marchewkę i jajka pokroić w pierścienie. Wytnij goździki na krawędziach krążków marchwi. Wyjmij formę z lodówki i włóż do niej kawałki języka. Na każdym z nich znajduje się okrąg jajka, na nim figurka marchewki i oliwka pośrodku. Na wierzch wylej galaretkę i wstaw do lodówki do dalszego stwardnienia na 2 godziny lub na noc.
6. 
   Potrawę podajemy w całości lub dzielimy na części, w tym celu przed podaniem ostrym czubkiem noża zakreślamy plasterek języka i układamy go na płaskim naczyniu.

Jak przygotować galaretkę z ozora wołowego bez żelatyny?

Stosowanie żelatyny można zastąpić produktami bogatymi w kolagen. Jest go dużo w udkach i skrzydełkach z indyka, można użyć skrzydełek gęsich lub koguta, ale nie kurczaka. Galaretę podajemy w porcjach. 

Składniki:

• Język wołowy – 1 szt. (do 1,2 kg.)
• Marchew – 1 szt.
• Udka i skrzydełka z indyka – 0,5 kg.
• Cebula – 2 szt.
• Czosnek – 3 ząbki
• Marchew gotowana – 1 szt.
• Sól, liście laurowe - do smaku
• Groszek czarny i ziele angielskie - do smaku
• Marchew gotowana – 1 szt.
• Zieloni - kilka gałązek 

Proces gotowania:

1. Dokładnie umyj język, oczyść go z żyłek i tłuszczu, następnie namocz go w zimnej wodzie z dodatkiem soli, liścia laurowego i pieprzu na 6 godzin, w miarę możliwości dłużej. Oczyszczamy nogi i skrzydła indyka z piór, łusek i pazurów oraz innych zbędnych elementów i dobrze płuczemy.

2. Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj, włóż do niego całą marchewkę i cebulę, dodaj trochę soli, ziaren pieprzu, liści laurowych i do wrzącego bulionu włóż język. Gotuj przez 2,5 godziny, aż będzie gotowe. Gdy mięso będzie gotowe, od razu włóż je do miski z zimną wodą, dzięki tej technice łatwiej będzie oczyścić grubą skórę języka.

3. Bulion przecedź przez sitko lub gazę i włóż do niego czysty ozorek indyczy, łapki i skrzydełka. Dodać ząbki czosnku, cebulę, przyprawy i gotować kolejne 2,5 godziny, aż bulion stanie się gęsty i lepki.

4. Wytnij figury (koła, kwadraty lub gwiazdki) z marchewki. Wyjmij język, ostudź go i pokrój na dowolne kawałki.Marchewkę i ozorek włóż do małych, głębokich foremek, wrzuć kilka zielonych liści i zalej bulionem. Studzimy i wstawiamy do lodówki do całkowitego stwardnienia.

5. Wyjmujemy foremki i podajemy galaretkę na stół.

Jak ugotować pyszną galaretkę w powolnej kuchence?

To miłe, że technologia może skrócić czas gotowania i ułatwić nam pracę. Multicooker upora się ze wszystkimi trudnościami związanymi z przygotowaniem języka i bulionu oraz skróci czas gotowania.

 Składniki:

• Język wołowy, nieduży – 1 szt.
• Liść laurowy – 3 szt.
• Granulat żelatynowy – 20 g.
• Ząbki czosnku – 3 szt.
• Sól - szczypta
• Cebula – 1 szt. 

Proces gotowania:

1. Umyj język, a jeśli masz czas, zanurz go w chłodnej wodzie na kilka godzin, aby usunąć pozostałą krew. Razem z obraną cebulą włóż język do miski multicookera, dodaj przyprawy i sól, zalej wodą i ustaw program „Gulasz” na 3,5 godziny.

2. Po zakończeniu gotowania język należy zanurzyć w misce z lodowatą wodą na 2 minuty, po czym usunięcie z niego skórki będzie już łatwym procesem. Obierz i odstaw do ostygnięcia.

3. Bulion przecedzić na sitku lub gazie złożonej w kilku warstwach i wymieszać z żelatyną namoczoną wcześniej w wodzie. Rosół podpalić, nie dopuszczając do wrzenia i mieszając, aż kryształy się rozpuszczą. Dodajemy zmiażdżony czosnek za pomocą prasy. Bulion ponownie odcedź lub łyżką cedzakową usuń z bulionu pozostały czosnek.

4. Ostygły w tym czasie język pokrój na kawałki o pożądanym kształcie i ułóż w naczyniach. Do dekoracji dodać zioła, kukurydzę lub groszek konserwowy i według uznania jajka na twardo. Jeszcze ciepłym bulionem polej język i wstaw do lodówki na 3 godziny, aż galaretka stwardnieje.

Prosty przepis na galaretkę z ozora wołowego z dodatkiem agaru-agaru

W przypadku agaru-agaru bulion twardnieje kilka razy szybciej niż w przypadku żelatyny, więc jeśli macie mało czasu, a bulion już macie, przepis na taką galaretkę bardzo się przyda. 

Składniki:

• Język wołowy – 1 szt. (0,6 kg.)
• Mieszanka ziaren pieprzu i soli - do smaku
• Cebula – 1 szt.
• Agar-agar – 14 g.
• Rosół z kurczaka lub wołowiny – 1 l.
• Jajka na twardo – 2 szt.
• Marchew gotowana – 1 szt. 

Proces gotowania:

1. Gotuj język do całkowitego ugotowania, w zależności od wielkości, 2-3 godziny. Na 30 minut przed przygotowaniem do wody włóż ziarna pieprzu, całą cebulę i odrobinę soli. Od czasu do czasu usuwaj pianę z powierzchni.

2. Podczas gdy język się gotuje, przygotujmy bulion. Odcedź bulion i oblicz wymaganą ilość agaru-agaru w ilości 7 g na 500 ml. płyny. Warto zwrócić uwagę na proporcje podane w instrukcji na opakowaniu. Podgrzej bulion, do osobnego rondla wlej szklankę ciepłego płynu, dodaj agar-agar, zamieszaj i odstaw na 15 minut. Następnie połączyć z bulionem i ponownie podpalić, doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Wyjmij z pieca.

3. Gotowy język włóż do zimnej wody na 5 minut, możesz dodać odrobinę lodu, aby łatwo usunąć skórkę. Ostudzić i pokroić na małe kawałki o różnych kształtach. Jajka pokroić na 4-6 części, marchewkę na półkola.

4. Do formy wlać bulion, wstawić do lodówki na 5 minut, aby galaretka trochę stwardniała, ułożyć przygotowane produkty w chaotycznej kolejności i zalać bulionem do góry. Wstawić do lodówki do stężenia na 30-60 minut.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na zrobienie galaretki z jajami przepiórczymi

Galaretka to nie tylko zimna przekąska, ale także dekoracja stołu. W tym przepisie z jajkami i gotowaną marchewką zdradzimy sekret, jak łatwo i pięknie ułożyć składniki, tak aby danie stało się arcydziełem. 

Składniki:

• Jajko przepiórcze – 4-6 szt.
• Język wołowy – 1 szt. (0,6-0,8 kg.)
• Białko świeże – 1 szt.
• Żelatyna – 2 saszetki
• Cebula – 2 szt.
• Marchew duża – 1 szt.
• Pietruszka - do dekoracji
• Sól i pieprz do smaku
• Cytryna – ¼ szt. 

Proces gotowania:

1. Do galarety użyjemy bulionu z gotowania języka, ale bulion z kurczaka lub kości można ugotować osobno. Dobrze wypłucz język, a jeśli to konieczne, zanurz go w zimnej wodzie na kilka godzin, aby usunąć śluz i skrzepy krwi z mięsa.

2. Gotuj na małym ogniu, woda powinna mieć dwukrotnie większą objętość języka. Odcedzić pianę, godzinę po ugotowaniu dodać odrobinę soli i pieprzu, na patelnię wrzucić obraną całą cebulę i marchewkę. Gotuj przez 2-2,5 godziny, a gdy język będzie gotowy, włóż go do wody z lodem na 5 minut, dzięki czemu łatwo go wyczyścisz.

3. Nie będziesz już potrzebować cebuli, ale odłóż marchewki na bok. Aby bulion stał się przezroczysty, należy go wyjaśnić. Weź małą miskę, natłuść jej wnętrze plasterkiem cytryny, wyciśnij sok po bokach i umieść w niej schłodzone białko. Lekko roztrzepać widelcem i przełożyć do rondelka z lekko ostudzonym bulionem. Ponownie postaw patelnię na ogniu i gotuj przez 10 minut, białko powinno się zwinąć. Odcedź bulion przez 3 warstwy gazy, aby okazał się całkowicie przezroczysty.

4. Do szklanki zimnej wody dodać żelatynę zgodnie z instrukcją. Pozostawić do spęcznienia i wlać do bulionu zachowując proporcje, wymieszać.

5. Ugotuj jajka przepiórcze, obierz i przekrój na pół.Aby uzyskać piękne kwiaty z gotowanej marchwi, wykonaj 3-5 głębokich rowków w całym warzywie wzdłuż od krawędzi do krawędzi. A następnie pokroić w koła. Pokrój język w podłużne paski. Natkę pietruszki myjemy i dzielimy na liście.

6. Przyjmij owalny lub prostokątny długi kształt. Na dno wlać trochę bulionu i wstawić do lodówki na 20 minut, aby stężało. Układamy kwiaty marchwi, wokół nich układamy pietruszkę i układamy jajka po przekątnej w fali, żółtko w dół (ponieważ kładziemy górną przednią warstwę) i napełniamy je bulionem, wysyłamy do stwardnienia na zimno. Na końcu ułóż plasterki języka i zalej bulionem. Utwardzanie zajmie około 3 godzin.

7. Przed podaniem zanurz patelnię w gorącej wodzie na 2 minuty, po czym naczynie z łatwością wyjdzie z patelni. Wyłóż na płaski talerz według rozmiaru.

Podawać jako zimną przekąskę, aby poprawić apetyt.

Pyszna galareta ozorowa z zielonym groszkiem

Robienie galaretek to przyjemna czynność. Im więcej zawiera kolorów z różnych produktów, tym jest piękniejszy i tym bardziej zróżnicowana jest paleta smaków. Do tego dania bierzemy mrożony groszek, smakuje lepiej i bardzo dobrze komponuje się z wołowiną. 

Składniki:

• Mrożony groszek zielony – 5 łyżek. l.
• Język wołowy – 1 szt. (0,5 kg.)
• Żelatyna – 3 łyżki. l.
• Sól i pieprz do smaku
• Groszek słodki – 4 szt.
• Ławruszka – 5 szt.
• Pietruszka i koperek - do dekoracji 

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz ugotować język do miękkości. Do 7-litrowego rondla wlać zimną wodę i zanurzyć język. Umieść patelnię na kuchence, aż się zagotuje. Dodać sól, ziarna pieprzu i liście laurowe, gotować przez 3 godziny, następnie od razu przełożyć do dużej miski z bardzo zimną wodą na 4 minuty.Oczyszczamy język ze skóry i pozostawiamy do ostygnięcia. Schłodzony język pokroić w cienkie plasterki.

2. Groch włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować przez 2 minuty, odcedzić na durszlaku i ostudzić. Na dno miski, w której będziemy zbierać galaretkę, wyłóż 2/3 groszku. Połóż na nim plasterki ozorka, gałązki pietruszki i koperku i posyp od niechcenia pozostałym groszkiem.

3. Przygotować 250 ml nadzienia. gorący bulion zajmie 0,5 łyżki. l. żelatyna. Naczynie oceniamy języczkiem pod kątem pojemności, przefiltrowujemy wymaganą ilość bulionu przez sito, żelatynę mieszamy z płynem, podgrzewamy, ale nie gotujemy i pozostawiamy do pęcznienia na 15-20 minut.

4. Powoli wlewaj bulion do formy i odstaw w chłodne miejsce na 3 godziny, aż do całkowitego zamrożenia.

Smacznego!

Galaretka z ozora wołowego przyozdobiona oliwkami

Galareta według tego przepisu okaże się kolorowa i smaczna. Weźmy oliwki w dwóch kolorach, zielonym i czarnym, a otrzymamy bardzo eleganckie danie. 

Składniki:

• Język wołowy – 1 szt.
• Marchew średnia – 1 szt.
• Żelatyna – 30 g (2 saszetki)
• Oliwki pestkowe – 0,5 puszki
• Oliwki (czarne), bez pestek – 0,5 puszki
• Liść laurowy – 2 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Sól i przyprawy - do smaku

Proces gotowania:

1. Umyty język włóż do rondla z grubym dnem, dodaj wodę i zagotuj. Odlej pierwszą wodę, umyj język i patelnię i ponownie postaw na ogniu. Dodaj nieobraną cebulę i liść laurowy i gotuj, w zależności od wielkości języka, aż będzie gotowy, 2,5-3 godziny na małym ogniu. Na 30 minut przed gotowością dodać całe, dobrze umyte marchewki.

2. Zanurz gotowy język, wciąż gorący, w misce z wodą i lodem, aż ostygnie. Usuń skórę z języka, zaczynając od nasady.Połowę języka bliżej podstawy pokroić w kostkę, resztę w talerze o grubości 0,5 cm.

3. Pokrój oliwki w pierścienie. Można je mieszać lub układać warstwami. Bulion przecedzić przez drobne sito. Podgrzej bulion, dodaj namoczoną wcześniej żelatynę, mieszaj aż do rozpuszczenia i w razie potrzeby dodaj sól.

4. Na talerzu ułóż talerze z ozorem i oliwkami, przykryj warstwą gorącego lub ciepłego bulionu i włóż do lodówki na 20 minut, aby spód stwardniał. Dodajemy kostki języka wymieszane z zielonymi oliwkami i zalewamy większą ilością bulionu, aż potrawa całkowicie się w nim zanurzy. Pozostawić do stwardnienia w lodówce na 3 godziny.

5. Po stwardnieniu galaretkę można podzielić na porcje i ułożyć na talerzach lub zanurzyć na kilka minut w gorącej wodzie, przełożyć na płaski talerz i pokroić na stół.

Smacznego!