Dzięki zakwasowi przygotujesz wspaniały i orzeźwiający napój, który szczególnie zachwyci Cię latem. Oferujemy Państwu możliwość przygotowania go z mąki żytniej, z drożdżami suchymi, bez drożdży, na kwas biały, z rodzynkami, z chmielem i z krakersami.
- Domowy zakwas na kwas chlebowy z mąki żytniej
- Zakwas kwasowy z suchymi drożdżami
- Jak przygotować zakwas kwasowy bez drożdży?
- Przepis krok po kroku na zrobienie białego startera kwasowego
- Prosty i smaczny przepis na zakwas z rodzynkami
- Zakwas na kwas chlebowy z chmielem w domu
- Jak przygotować starter do domowego kwasu chlebowego z krakersów?
Domowy zakwas na kwas chlebowy z mąki żytniej
W szczególnie upalne dni naprawdę masz ochotę na zimny kwas chlebowy. Można go bardzo łatwo przygotować na zakwasie. który składa się tylko z trzech składników: mąki żytniej, cukru kryształu i wody. Wszystkie składniki łączy się ze sobą i poddaje fermentacji przez około 5 dni.
- mąka żytnia 6 (łyżka stołowa)
- Cukier granulowany 4 (łyżka stołowa)
- Woda ½ (okulary)
-
Jak przygotować zakwas w domu? Do słoika o pojemności 700 ml wsypać 4 łyżki mąki żytniej i 4 łyżki cukru kryształu. Wymieszaj je razem. -
Teraz dodaj pół szklanki pitnej wody i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka. Przykryj górną część słoika gazą lub bawełnianym ręcznikiem. Umieść pojemnik na słońcu lub w ciepłym miejscu na jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji. -
Po tym czasie dodać kolejne 2 łyżki mąki żytniej i odrobinę wody. -
Ponownie dobrze wymieszaj i odstaw słój w ciepłe miejsce na 4 dni. Od czasu do czasu mieszaj. Rozrusznik jest gotowy. Na jego powierzchni powinna pojawić się duża ilość bąbelków. W zależności od pogody przygotowanie może zająć trochę mniej. -
Następnie możesz zacząć przygotowywać kwas żytni. Napój ten najlepiej spożywać schłodzony. Smacznego!
Zakwas kwasowy z suchymi drożdżami
Do przygotowania tego startera potrzebujemy chleba, cukru kryształu, wody i suchych drożdży. Na początek krakersy wytwarza się z chleba, dodaje się do nich cukier i wrzącą wodę. Gdy wszystko ostygnie, wlewa się drożdże, miesza i pozostawia do fermentacji na 3 dni.
Czas gotowania: 3 dni.
Czas gotowania: 40 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Chleb Borodino – ½ bochenka.
- Cukier granulowany – 3 łyżki.
- Drożdże suszone – 1 łyżeczka.
- Woda pitna – 2 l.
Proces gotowania:
1. Chleb Borodino pokroić na małe kawałki. Ułóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180 stopniOC. Powinny nabrać rumianej barwy. Najważniejsze, że krakersy się nie palą.
2. Gotową bułkę tartą przełóż do szklanego słoika. Wypełnij go mniej więcej do połowy. Następnie dodaj do nich 3 łyżki cukru.
3. Zagotuj wodę i stopniowo wlewaj ją do słoika, aby nie pękła.
4. Po pewnym czasie chleb powinien wchłonąć całą wodę. Dlatego dodaj trochę więcej, aby uzyskać płyn. Mieszać.
5. Poczekaj, aż płyn ostygnie. Powinno być ciepło. Dodać łyżeczkę drożdży i dobrze wymieszać.
6. Przykryj słoik gazą lub bawełnianym ręcznikiem i zabezpiecz gumką. Wyślij w ciepłe i ciemne miejsce na trzy dni.Po tym czasie możemy przystąpić do przygotowywania smacznego i orzeźwiającego kwasu chlebowego. Smacznego!
Jak przygotować zakwas kwasowy bez drożdży?
Do tego przepisu potrzebujesz tylko czarnego chleba, cukru kryształu i wody. Na początek krakersy są robione z chleba i wlewa się do nich ciepłą wodę i cukier. Fermentacja trwa 3 dni. Rezultatem powinna być mętna ciecz o kwaśnym zapachu.
Czas gotowania: 3 dni.
Czas gotowania: 25 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Chleb Czarny – szt.
- Cukier granulowany – 1 łyżeczka.
- Woda pitna – 250 ml.
Proces gotowania:
1. Czarny chleb pokroić na dość duże kawałki. Z nich przygotujemy krakersy na przyszły zakwas.
2. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż na niej kawałki chleba. Rozgrzej piekarnik do 180OC i susz w nim krakersy przez około 20 minut. Dbamy o to, aby chleb się nie przypalił. Zostaw do schlodzenia.
3. Umieść gotowe krakersy z czarnego chleba na dnie trzylitrowego szklanego słoika. Napełnij je 250 ml ciepłej wody. Następnie dodać łyżeczkę cukru i lekko wymieszać. Przykrywamy słoik gazą lub bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na trzy dni.
4. W tym czasie starter powinien być gotowy. Będzie wydzielał kwaśny zapach, a jego kolor stanie się mętny. Właśnie tego potrzebujemy do zrobienia kwasu chlebowego.
5. Teraz możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy. Podawać na zimno i przechowywać w lodówce. Smacznego!
Przepis krok po kroku na zrobienie białego startera kwasowego
Do przygotowania takiego startera potrzebne będą jedynie 2 składniki: mąka żytnia i woda. Przygotowanie zajmie 5 dni, podczas których czasami trzeba dodać trochę więcej mąki.
Czas gotowania: 5 dni.
Czas gotowania: 15 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Mąka żytnia – 250 gr.
- Woda pitna – 200 ml.
Proces gotowania:
1. Aby przygotować starter, weź szklany słoik o pojemności 700 ml i wsyp do niego 150 gramów mąki. Napełnij go 200 ml ciepłej wody.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednorodna masa i zamknij słoik pokrywką, ale luźno. Odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na trzy dni, aby rozpoczęła się fermentacja.
3. W tym czasie na powierzchni masy powinny pojawić się drobne bąbelki.
4. Dodać kolejną łyżkę mąki żytniej i dobrze wymieszać. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody.
5. W ten sam sposób zamknij słoik pokrywką i umieść go w ciemnym, ciepłym miejscu na dwa dni w celu dalszej fermentacji.
6. W tym czasie jeszcze kilka razy dodać łyżkę mąki i wody i powtórzyć poprzednie kroki. Gotowy starter powinien podwoić swoją objętość i mieć porowaty wygląd. Teraz możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy w proporcji 2 łyżki zakwasu na litr wody. Gotowy napój podawaj schłodzony. Smacznego!
Prosty i smaczny przepis na zakwas z rodzynkami
Do przygotowania tego startera potrzebne będą rodzynki, miód lub cukier, mąka żytnia i woda. Na początek rodzynki umieszcza się w słoiku, dodaje się miód, wodę, mąkę, wszystko miesza, przykrywa gazą i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Okresowo dodaje się więcej mąki i wody.
Czas gotowania: 3 dni.
Czas gotowania: 25 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Rodzynki – 1 garść.
- Miód lub cukier kryształ – 1 łyżeczka.
- Mąka żytnia – 6 łyżek.
- Woda pitna – ½ łyżki.
Proces gotowania:
1. Rodzynki włożyć do małego pojemnika, zalać wrzącą wodą i odstawić na około 5 minut.
2. Następnie połóż go na ręczniku papierowym i posortuj. Następnie kroimy go na mniejsze kawałki.Odbywa się to tak, że proces fermentacji rozpoczyna się szybciej.
3. Rodzynki przełożyć do litrowego szklanego słoika, dodać łyżeczkę miodu lub cukru pudru i zalać wszystko połową szklanki ciepłej wody. Dobrze wymieszaj.
4. Następnie do słoika wsypujemy przesianą mąkę. Można używać zarówno żyta, jak i pełnego ziarna. Wszystko dokładnie wymieszaj. Powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
5. Przykryj słoik kilkoma warstwami gazy, zabezpiecz gumką i odstaw na jeden dzień w ciemne, ciepłe miejsce.
6. Po jednym dniu starter powinien zacząć bulgotać. Dodać kolejne 4 łyżki mąki i ciepłą wodę, aż konsystencja będzie podobna do gęstej śmietany. Ponownie przykryj gazą i odstaw do wyrośnięcia na kolejny dzień.
7. Ponownie „karmimy” rozrusznik. Dodajemy także 4 łyżki mąki żytniej i ciepłą wodę. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryć gazą, zabezpieczyć elastyczną opaską i odstawić słój w ciepłe, ciemne miejsce na kolejny dzień.
8. Rozrusznik jest gotowy. Możemy zacząć przygotowywać kwas chlebowy. Podawać napój schłodzony. Smacznego!
Zakwas na kwas chlebowy z chmielem w domu
Do przygotowania potrzebujemy chmielu, wody, ziemniaków, miodu i mąki żytniej. Najpierw przygotowuje się wodę chmielową, do której następnie dodaje się miód. Dwa dni później wysyłane są do niej ziemniaki i mąka. Pozostała część fermentacji trwa około jednego dnia w temperaturze pokojowej.
Czas gotowania: 3 dni.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje – 1.
Składniki:
- Chmiel – 5 gr.
- Woda pitna – 1 l.
- Ziemniaki – 400-500 gr.
- Miód – 1 łyżka.
- Mąka żytnia lub pełnoziarnista – 600-800 gr.
Proces gotowania:
1. Do rondla wlać litr wody i wsypać chmiel. Całkowicie zalać wodą i doprowadzić do wrzenia.
2.Zagotuj wodę przez 2-3 minuty i zdejmij patelnię z ognia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia wody.
3. Odcedź wodę z chmielu przez sito.
4. Teraz przelej go do osobnego pojemnika, dodaj łyżkę miodu i dokładnie wymieszaj. Całość przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 dni na blacie w temperaturze pokojowej.
5. W tym czasie woda z chmielu powinna nabrać ciemnego, bogatego koloru.
6. Obierz ziemniaki, pokrój je na małe kawałki i ugotuj.
7. Zostaw trochę wody i zmiksuj wszystko blenderem, aż uzyskasz puree.
8. Do większego pojemnika wlej wodę chmielową z miodem i włóż do niej gorące ziemniaki. Wszystko dobrze wymieszaj.
9. Następnie dodać mąkę żytnią lub pełnoziarnistą i dobrze wymieszać. Jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki. Konsystencja powinna być dość gęsta, podobna do ciasta naleśnikowego.
10. Przykryj starter bawełnianym ręcznikiem i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
11. Po tym czasie powinno zacząć mocno bulgotać, a na wierzchu wytworzy się piana. Rozrusznik jest gotowy. Możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy. Podajemy schłodzone. Smacznego! 
Jak przygotować starter do domowego kwasu chlebowego z krakersów?
Do tego przepisu będziemy potrzebować krakersów żytnich, świeżych drożdży, cukru i gorącej wody. Najpierw chleb suszy się w piekarniku i umieszcza w słoiku. Wszystko posypuje się cukrem na wierzchu i zalewa wrzącą wodą. Następnie woda schładza się i dodaje się rozcieńczone drożdże. Proces fermentacji trwa jeden dzień.
Czas gotowania: 1 dzień.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje – 1.
Składniki:
- Chleb żytni – 120 gr.
- Świeże drożdże – 15 gr.
- Cukier granulowany – 4 łyżki.
- Woda pitna – 2,5-3 l.
Proces gotowania:
1. Chleb żytni pokroić na małe kawałki i położyć na blasze do pieczenia.Rozgrzej piekarnik do 180OC i susz w nim krakersy przez około 20 minut. Upewnij się, że się nie palą.
2. Weź trzylitrowy słoik i połóż na jego dnie gotowe krakersy żytnie. Całość zasyp cukrem.
3. Zagotuj wodę i wlej ją do słoika po ramiona. Zostaw do schlodzenia.
4. W tym momencie weź świeże drożdże i rozpuść je w ¼ szklanki ciepłej wody. Wysyłamy je do słoika, gdy temperatura wody osiągnie 30-35 stopni.
5. Słoik z zawartością przykryj kilkoma warstwami gazy i zabezpiecz gumką. Odstawić na jeden dzień w ciemne, ciepłe miejsce.
6. Po tym czasie na dnie powinna wytworzyć się gęsta masa, która posłuży za starter. Możemy zacząć przygotowywać kwas chlebowy. Podajemy schłodzone. Smacznego!
