Zakwas na chleb

Chleb to podstawa komfortu i dobrego samopoczucia. Niewiele gospodyń domowych odważa się podjąć tak odpowiedzialne zadanie, jak pieczenie chleba. Ale żeby upiec chleb potrzebny jest zakwas, któremu poświęcimy ten artykuł, składający się z 10 szczegółowych przepisów.

Domowy zakwas bez drożdży na chleb

Pieczenie domowego chleba nie obejdzie się bez zakwasu. Przygotowanie „wiecznego” zakwasu na chleb bez drożdży zajmuje około 6 dni. Sam zabieg wymaga cierpliwości i staranności.

1. 
   Jak zrobić chleb na zakwasie w domu? W litrowym słoiku wymieszaj 50 mililitrów wody, 35 gramów mąki pszennej i 15 gramów mąki żytniej, wymieszaj i odstaw w ciemne miejsce na jeden dzień.
2. 
   Po jednym dniu mieszanina zacznie wrzeć. Dodaj do tego kolejne 50 mililitrów wody, 35 gramów pszenicy i 15 gramów mąki żytniej. Zakwas wymieszać i odstawić na jeden dzień w ciemne miejsce.
3. 
   Trzeciego dnia powtórz procedurę z drugiego dnia.
4. 
   Czwartego dnia usuń większość zakwasu, pozostawiając w słoiku około łyżki mieszanki. Dodaj 100 mililitrów wody, 70 gramów pszenicy i 30 gramów mąki żytniej. Ponownie odstaw starter na jeden dzień w ciemne miejsce.
5. 
   Piątego dnia ponownie dodaj 100 mililitrów wody, 70 gramów pszenicy i 30 gramów mąki żytniej, wymieszaj i odstaw na jeden dzień w ciemne miejsce.
6. 
   Szóstego dnia zostaw w słoiku łyżkę startera. Do zakwasu dodać 100 mililitrów wody, 70 g mąki pszennej i 30 g mąki żytniej, wymieszać i odstawić na jeden dzień w ciemne miejsce.
7. 
   Siódmego dnia starter zwiększy swoją objętość i będzie gotowy do użycia.
8. 
   Z tego startera można przygotować pyszny i puszysty domowy chleb.

Smacznego!

Zakwas żytni na chleb w domu

Własnoręcznie wyhodowany zakwas zapewni Ci świeży, miękki, domowy chleb na długi czas. W tym przepisie przyjrzymy się, jak przygotować zakwas żytni do pieczenia.

Czas gotowania: 2 dni.

Czas gotowania: 40 minut

Porcje: 1.

Składniki:

• Rodzynki – 10-14 szt.
• Woda oczyszczona – 250 ml.
• Mąka żytnia – 150 gr.

Proces gotowania:

1. Pojemnik do przygotowania zakwasu żytniego dokładnie umyj i zalej wrzącą wodą.

2. Rodzynki opłukać pod bieżącą wodą i przełożyć na sito. Gdy woda odcieknie, przełóż ją do słoika.

3. Do miski przesiej mąkę żytnią.

4. Do słoika z rodzynkami wlej ciepłą wodę i przykryj słoik gazą. Pozostaw słój w ciepłym miejscu na 3 dni. Następnie przecedź wodę przez gazę i wyrzuć rodzynki. Wymieszaj powstały płyn i mąkę żytnią, uzyskaną masę pozostaw na 2 dni. W tym czasie podwoi swoją objętość.

5. Do upieczenia chleba potrzebne będzie około 150 gramów zakwasu.Zakwas przełożyć do innego pojemnika, dodać 75 gramów mąki żytniej i 75 mililitrów ciepłej wody. Po 2-3 godzinach starter zwiększy swoją objętość. Teraz starter jest gotowy do wyrabiania ciasta chlebowego.

Smacznego!

Jak przygotować zakwas pszenny na chleb?

Chleb gości na naszych stołach już od czasów starożytnych, bez niego żaden posiłek nie jest kompletny. Można z niego zrobić chrupiące tosty na śniadanie, podać jako pierwsze danie na lunch, a na kolację zrobić z niego pyszne kanapki. Aby upiec chleb w domu, musisz zrobić przystawkę.

Czas gotowania: 73 godziny.

Czas gotowania: 50 minut

Porcje: 1.

Składniki:

• Woda – 170 ml.
• Mąka pszenna – 100 gr.
• Mąka pełnoziarnista – 80 gr.

Proces gotowania:

1. Przygotuj pojemnik na starter, umyj i dobrze osusz szklany słój.

2. Do słoika wlać 50 mililitrów wody, dodać 25 gramów mąki białej i pełnoziarnistej, wymieszać.

3. Przykryj słoik pokrywką i umieść go na jeden dzień w miejscu, w którym nie ma dostępu do bezpośredniego światła słonecznego.

4. Następnego dnia mieszanina nabierze kwaśnego zapachu, ale nie będzie miała wizualnych oznak fermentacji. Do zakwasu dodać 50 mililitrów wody oraz 25 gramów mąki białej i pełnoziarnistej, wymieszać, przykryć słój pokrywką i odstawić na 10-12 godzin.

5. Połowę zakwasu wyrzucić, do reszty dodać 50 mililitrów wody, 25 g mąki białej i 25 g mąki pełnoziarnistej. Słoik zakręcamy i odstawiamy w ciemne miejsce, aż starter wyrośnie do maksimum. Może to zająć 5–7 godzin.

6. Następnie weź 10 gramów zakwasu, dodaj do niego 20 mililitrów wody, 25 gramów białej i 5 gramów mąki pełnoziarnistej. Zakwas wymieszać i odstawić na 10 godzin.

7.Zakwas jest gotowy, do upieczenia domowego chleba wystarczy około 50 gramów.

Smacznego!

Prosty przepis na zrobienie zakwasu z mąki pełnoziarnistej

Chleb zaczyna się od zakwasu, jest rodzajem perpetuum mobile, z którego powstaje coś nowego. Zakwas można kupić lub przygotować samodzielnie. Jak zrobić zakwas z mąki pełnoziarnistej dowiecie się z naszego przepisu.

Czas gotowania: 5 dni.

Czas gotowania: 60 minut

Porcje: 1.

Składniki:

• Mąka pełnoziarnista – 9 łyżek.
• Otręby żytnie – 6 łyżek.
• Woda o temperaturze pokojowej – 210 ml.

Proces gotowania:

1. Do pierwszego etapu potrzebne będzie 80 mililitrów wody i 3 łyżki otrębów żytnich. Wymieszaj je w słoiku i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

2. Za jeden dzień proces fermentacji będzie w pełnym toku. Zakwas wymieszać, dodać 50 mililitrów wody i 3 łyżki otrębów, wymieszać, przykryć słój pokrywką i odstawić na kolejny dzień.

3. Trzeciego dnia zamieszaj zakwas, odłóż trzy łyżki. Dodać 3 łyżki mąki pełnoziarnistej i 30 mililitrów wody. Zakwas ponownie wymieszaj, przykryj słoik pokrywką i odstaw na kolejny dzień.

4. Czwartego dnia dodać jeszcze 3 łyżki mąki pełnoziarnistej, wymieszać, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej.

5. Piątego dnia dodać 50 mililitrów wody i 3 łyżki mąki pełnoziarnistej, wymieszać i odstawić na kolejne 10-12 godzin.

6. Zakwas jest gotowy, można przystąpić do wyrabiania ciasta na chleb.

Smacznego!

Zakwas pszenno-żytni na domowy chleb

Zakwas pszenno-żytni na domowy chleb, czyli inaczej stater, jest analogiem drożdży i podstawą domowego chleba.Wersja z mieszanką mąki pszennej i żytniej sprawia, że ​​pieczywo jest bardzo puszyste, ma wyjątkowy smak i aromat. W tym przepisie do zakwasu dodamy słód, który dobrze aktywuje fermentację. Przygotowanie zakwasu wymaga czasu, cierpliwości i wysokiej jakości mąki.

Czas gotowania: 5 dni.

Czas gotowania: 50 minut.

Porcje: 1.

Składniki:

• Mąka pszenna – 200 gr.
• Mąka żytnia – 300 gr.
• Słód – 40 gr.
• Woda – 500 ml.

Proces gotowania:

Krok 1. Do miski startowej wsyp 100 gramów mąki żytniej, dodaj słód i 100 ml ciepłej wody. Wszystko dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka i o konsystencji śmietany.

Krok 2. Umieść tę mieszaninę w dowolnym ciepłym miejscu na jeden dzień, aby aktywowały się naturalne drożdże mąki i na powierzchni pojawiły się bąbelki. Wlać połowę mieszanki, dodać kolejne 100 gramów. mąki żytniej i dodajemy taką samą ilość ciepłej wody, co nazywa się nawożeniem zakwasu. Pozostaw starter w ciepłym miejscu na kolejny 1 dzień.

Krok 3. Trzeciego dnia, gdy fermentacja jest bardziej aktywna, podać zakwas jak drugiego dnia (100 g mąki żytniej i 100 ml ciepłej wody).

Krok 4. Czwartego i piątego dnia podawaj zakwas według tego samego schematu, ale z mąką pszenną i ciepłą wodą.

Krok 5. Po tym czasie przygotowany zakwas pszenno-żytni na domowy chleb podzielić na dwie części. Jedną część włóż do słoika i włóż do lodówki, a drugą wykorzystaj do zagniatania chleba. Pyszne i udane wypieki!

Smacznego!

Jak samemu zrobić zakwas drożdżowy na chleb?

Starter drożdżowy lub drożdże naturalne własnymi rękami. Z takim zakwasem Twój chleb będzie nie do pozazdroszczenia, z apetyczną złocistobrązową skórką i aromatycznym miękiszem. A poza tym wcale nie szkodzi sylwetce.

Czas gotowania: 9-10 dni.

Czas gotowania: 60 minut

Porcje: 1.

Składniki:

• Ciepła woda – 700 ml.
• Mąka – 1,1 kg.

Proces gotowania:

1. Do miski przesiej 100 gramów mąki.

2. Wlać 200 mililitrów ciepłej wody i wymieszać składniki na gładką masę. Ciasto przełożyć do szklanego pojemnika, przykryć bawełnianym ręcznikiem i pozostawić na 3 dni w temperaturze 22-26 stopni.

3. Po trzech dniach ciasto zwiększy objętość i nabierze lekko kwaśnego zapachu.

4. Następnie należy zasilić rozrusznik. Weź 100 gramów startera, dodaj do niego 50 mililitrów wody i 100 gramów mąki. Najpierw wlać wodę, następnie dodać mąkę, ponownie dobrze zagnieść masę. Ciasto przełóż do słoika, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na kolejny dzień.

5. Karmić w ten sposób starter przez kolejne 6 dni. Następnie podawaj starter co 12 godzin. Zakwas będzie gotowy, gdy w ciągu 4 godzin potroi swoją objętość.

6. Gotowy starter można przechowywać w lodówce i wykorzystać w razie potrzeby.

Smacznego!

Zakwas na chleb Borodino w domu

Obecnie domowy chleb zyskuje na popularności bardzo szybko. Wypiekany jest przy użyciu specjalnej technologii i ze specjalnych składników. Na przykład do upieczenia słynnego chleba Borodino w domu potrzebny będzie zakwas żytni.

Czas gotowania: 7 dni.

Czas gotowania: 60 minut

Porcje: 1.

Składniki:

• Mąka żytnia – 400 gr.
• Woda – 400 ml.

Proces gotowania:

1. Pierwszego dnia wymieszaj 50 gramów przesianej mąki i 50 mililitrów wody o temperaturze pokojowej. Przełóż mieszaninę do słoika, przykryj pokrywką i odstaw na jeden dzień.

2. Drugiego dnia weź 35 gramów zakwasu, dodaj do niego 35 mililitrów wody i 35 gramów mąki, wymieszaj.

3. Ponownie dobrze wymieszaj mieszaninę, przenieś ją do słoika, przykryj pokrywką i odstaw na jeden dzień.

4.Trzeciego dnia w słoiku rozpocznie się aktywna fermentacja zakwasu. Ponownie odłóż 35 gramów startera i wymieszaj go z 35 mililitrów wody i 35 gramów mąki.

5. Czwartego dnia pojawi się kwaśny zapach. Rozrusznik należy karmić według tego samego schematu, ale dwa razy: rano i wieczorem. W piątym i szóstym dniu karmienie należy również wykonać dwukrotnie.

6. Siódmego dnia starter należy również nakarmić 2 razy, zacznie bardzo aktywnie rosnąć. Gotowy zakwas przyjemnie pachnie i posiada dużą ilość drobnych bąbelków. Na zakwasie można upiec chleb Borodino.

Smacznego!

Prosty przepis na zakwas do domowego chleba kefirowego

Podstawą ciasta na domowy chleb jest zakwas. Ten przepis jest jej dedykowany. Oprócz mąki i wody będziemy potrzebować kefiru. W zasadzie proces przygotowania zakwasu jest prosty, należy jednak przestrzegać pewnych zasad.

Czas gotowania: 5-6 dni.

Czas gotowania: 60 minut

Porcje: 1.

Składniki:

• Mąka żytnia – 500 gr.
• Woda – 100 ml.
• Kefir – 400 ml.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj 100 gramów przesianej mąki i 100 mililitrów wody. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na 24-48 godzin. Po 12 godzinach sprawdzić, czy na powierzchni zakwasu pojawiają się pierwsze bąbelki.

2. Przy pierwszym karmieniu należy dodać 100 gramów mąki i 100 mililitrów kefiru, wymieszać starter i pozostawić na 24 godziny.

3. Po dniu ponownie nakarm starter 100 gramami mąki i 100 mililitrów kefiru. Zakwas ponownie pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

4. Do trzeciego karmienia dodaj także 100 gramów mąki i 100 mililitrów kefiru. Po 12-24 godzinach starter wzrośnie 3,5-4 razy.

5. Ponownie zasilić rozrusznik. Gotowy zakwas powinien w ciągu 6 godzin zwiększyć swoją objętość 4-krotnie.Zakwas przechowuj w chłodnym miejscu i używaj go do wypieku chleba.

Smacznego!

Włoski zakwas chlebowy Levito Madre

Ten sposób przygotowania zakwasu przywędrował do nas ze słonecznych Włoch. Klasyczna metoda polega na przygotowaniu mieszanki 2 części mąki i 1 części wody, pozostawia się ją do dojrzewania w określonych warunkach i codziennym karmieniu. Szczegółowy proces opisano w naszym przepisie.

Czas gotowania: 5-7 dni.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 1.

Składniki:

• Woda – 360 ml.
• Miód – 1 łyżka.
• Mąka pszenna – 800 gr.
• Oliwa z oliwek – do wysmarowania patelni.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj 200 gramów mąki, 90 mililitrów wody i 1 łyżkę miodu, uformuj kulę i wykonaj na niej nacięcie w kształcie krzyża. Ciasto włożyć do natłuszczonej miski.

2. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw na 48 godzin w temperaturze 20-25 stopni.

3. W tym czasie rozrusznik powinien znacznie zwiększyć swój rozmiar.

4. Następnie możesz wykonać pierwsze karmienie. Weź 100 gramów startera, dodaj 100 gramów mąki i 45 mililitrów wody. Powtarzaj karmienie przez pięć dni z rzędu.

5. Po 5 dniach w celu sprawdzenia gotowości zakwasu należy go odświeżyć i pozostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli objętość podwoi się w ciągu 3 godzin, oznacza to, że jest gotowy.

6. Następnie można podawać starter co drugi dzień i przenosić go w chłodniejsze miejsce (12-16 stopni) lub nawet włożyć do lodówki i podawać 3-4 razy w tygodniu.

7. Gdy zaczyn się ustabilizuje, z resztek po nawożeniu można zagnieść ciasto chlebowe. Gotowy zakwas ma przyjemny aromat i szarawą barwę.Zakwas ten można stosować do wypieków po dwóch karmieniach wstępnych co 3 godziny.

Smacznego!

Domowy zakwas chlebowy ze słodem

Kolejny sposób na domowy chleb na zakwasie. Słód zawiera kilkakrotnie więcej cukru i jest bardziej nasycony kompleksem witamin niż mąka, dzięki czemu reakcja i fermentacja są bardziej aktywne.

Czas gotowania: 5 dni.

Czas gotowania: 50 minut

Porcje: 1.

Składniki:

• Słód – 40 gr.
• Mąka żytnia – 300 gr.
• Mąka pszenna – 200 gr.
• Woda – 500 ml.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj słód, 100 gramów mąki żytniej, dodaj 100 mililitrów ciepłej wody, mieszanina powinna mieć konsystencję śmietany.

2. Przykryj pojemnik mieszanką i odstaw w ciepłe miejsce na dzień lub dwa, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Następnie usuń połowę mieszanki i dodaj 100 gramów mąki żytniej i 100 mililitrów wody. Ponownie odstaw starter na jeden dzień w ciepłe miejsce.

3. Trzeciego dnia oznaki fermentacji staną się bardziej widoczne, zakwas podawaj według tego samego schematu co drugiego dnia.

4. W czwartym i piątym dniu karmić według tego samego schematu, ale mąką pszenną i wodą.

5. Piątego dnia nakarm starterem i podziel go na dwie części. Jedną część włóż do słoika i przechowuj w lodówce.

Smacznego!