Ocet jabłkowy w domu

Ocet jabłkowy w domu - preparat naprawdę w 100% naturalny, czego nie można powiedzieć o przemysłowym occie jabłkowym, który przygotowywany jest z dodatkiem aromatów i konserwantów. Domowy ocet ma również wiele przydatnych właściwości, co jest ważne przy przygotowywaniu różnych potraw i przetworów. Do domowego octu jabłkowego nie dodaje się drożdży i chleba, w przeciwnym razie napój straci swoje naturalne właściwości.

Prosty przepis na domowy ocet jabłkowy

Przygotowanie octu jabłkowego w domu nie jest trudne, jedynie proces przygotowania trwa 2 miesiące, ale będziesz miał pewność co do naturalności i dobrej jakości produktu końcowego. Do octu wybieraj dojrzałe, soczyste i słodkie jabłka. Dla dobrej fermentacji dodaj cukier lub miód. Ocet przygotowuj wyłącznie w szklanych lub glinianych pojemnikach i mieszaj drewnianą łyżką.

1. 
   Jak zrobić ocet jabłkowy w domu? Wybrane do dobrego gotowania jabłka opłucz wodą i osusz serwetką.Następnie zmiel je za pomocą robota kuchennego lub zetrzyj na grubej tarce, w tym drugim przypadku skórki nie wyrzucaj, ale zostaw ją z całą masą jabłkową.
2. 
   Umieść starte jabłka w dużym szklanym słoju. Dodaj do nich płynny miód lub cukier w ilości 100 g na 1 kg jabłek. Następnie wlej do słoika czystą wodę tak, aby całkowicie przykryła masę jabłkową. Przykryj słoik serwetką i umieść go w ciemnym miejscu do fermentacji na 10 dni. W tym czasie codziennie mieszaj masę jabłkową drewnianą lub plastikową szpatułką.
3. 
   Po 10 dniach przecedź mieszaninę przez durszlak wyłożony gazą złożoną w 2 warstwach. Powstały napar wlać do innego czystego słoika i rozpuścić w nim jeszcze dwie łyżki miodu lub cukru.
4. 
   Przykryj słoik serwetką i umieść go w tym samym ciemnym miejscu na 7 tygodni.
5. 
   W tym czasie osad w słoiku opadnie na dno, a na powierzchni octu powinna wytworzyć się piana, tzw. matka octowa. Trzeba to usunąć. Jeśli nie utworzył się film, oznacza to, że proces przygotowania octu poszedł nie tak i trzeba wszystko zacząć od nowa.
6. 
   Przygotowany ocet przefiltruj kilka razy przez gazę i rozlej do czystych butelek. Szczelnie zamykaj butelki i przechowuj je w piwnicy lub spiżarni. Możesz używać tego octu jabłkowego w kuchni przez cały rok.

Miłych przygotowań!

Ocet jabłkowy bez drożdży w domu

Nie wszystkie gospodynie domowe szanują drożdże do gotowania, albo zdarza się, że po prostu nie mają ich w domu. Ocet jabłkowy można przygotować bez nich, wystarczy dodać lekkie rodzynki, więcej cukru i miodu, aby rozpocząć proces fermentacji. Jabłka należy pokroić. Czas dojrzewania octu jabłkowego bez drożdży wydłuża się do 2,5 miesiąca.

Czas gotowania: 2,5 miesiąca.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1200ml.

Składniki:

• Jabłka – 2 kg.
• Miód - 3 łyżki. l.
• Cukier – 4 łyżki. l.
• Lekkie rodzynki – 100 gr.
• Woda – 1 l.

Proces gotowania:

1. Do produkcji octu wybieraj słodkie, dojrzałe jabłka. Dobrze je opłucz i w razie potrzeby usuń skórkę. Następnie posiekaj jabłka na grubej tarce.

2. Starte jabłka włóż do czystego 3-litrowego słoika, wypełniając go do 2/3 wysokości. Do masy jabłkowej dodaj cztery łyżki cukru i dodaj umyte jasne rodzynki. Zalej jabłka ciepłą wodą, aż całkowicie je zakryje. Następnie zamknij słoik gazą lub serwetką i umieść go w ciemnym i ciepłym miejscu na 10 dni. Codziennie mieszaj tę mieszaninę dwa razy drewnianą szpatułką.

3. Po tym czasie dobrze przeciśnij masę jabłkową przez kilka warstw gazy, uzyskany płyn wlej do tego samego słoiczka i odstaw w to samo miejsce na kolejne 5 dni. Ponownie przykryj słoik serwetką.

4. Następnie po pięciu dniach włóż do słoiczka trzy łyżki miodu, wymieszaj i przestaw słoiczek w to samo miejsce na dwa miesiące, przykrywając go serwetką. Nie ma już potrzeby mieszania octu.

5. Przygotowany ocet jabłkowy bez drożdży przefiltrować kilka razy i wlać do czystych pojemników, szczelnie je zamykając. Przechowuj ten preparat w dowolnym chłodnym miejscu.

Pyszne i udane przetwory!

Domowy ocet jabłkowy bez cukru

Ocet jabłkowy możesz przygotować w domu bez dodatku cukru. Aby przyspieszyć fermentację, dodaje się do niego miód, drożdże i rodzynki. Ten przepis wymaga przygotowania tego octu bez żadnych dodatków. Pokrojone jabłka trzyma się jakiś czas na świeżym powietrzu, następnie wyciska się z nich sok i pozostawia do fermentacji.Obliczenie liczby jabłek jest proste: z 1 kg jabłek można uzyskać około 500 ml soku.

Czas gotowania: 9 tygodni.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 1,5 l.

Składniki:

• Jabłka – 3 kg.

Proces gotowania:

1. Aby przygotować ocet bez cukru, wybieraj dojrzałe, słodkie odmiany jabłek. Dobrze je umyj, obierz i usuń strąki z nasionami. Następnie jabłka pokroić na średnie kawałki, ułożyć je na płaskim naczyniu i pozostawić na świeżym powietrzu, aby lekko się utleniły i przyciemniły.

2. Z przyciemnionych jabłek dowolną metodą wyciśnij sok jabłkowy.

3. Wyciśnięty sok wlać do czystych szklanych pojemników. Przykryj je rękawiczką medyczną i nakłuj jeden palec rękawicy, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla. Pojemniki z sokiem odstawić w ciemne i ciepłe miejsce na 6–7 dni. Można je przykryć ciemnym kocem.

4. W tym czasie rękawice znacznie się napompują. Ocet, który zaczął fermentować, przelej do innego, szerszego pojemnika, aby był dostęp do tlenu i dalsza fermentacja stała się bardziej aktywna. Przykryj naczynia luźną serwetką i umieść je w ciemnym miejscu o temperaturze do +27°C na dwa miesiące. W tym czasie na powierzchni octu powinien utworzyć się film bakterii kwasu octowego (np. kombucha), bo to właśnie z nich powstaje prawdziwy ocet jabłkowy. Nie usuwaj filmu.

5. Po dwóch miesiącach gotowy ocet jabłkowy odfiltruj kilka razy z osadu, przelej do czystych słoików lub butelek i szczelnie zakręć. Twój naturalny napój jest gotowy. Można go po prostu dodać jako składnik przetworów i jako przyprawę do wszelkich potraw. Ocet jest dobrze przechowywany w każdym ciemnym miejscu.

Miłych przygotowań!

Jak przygotować ocet z soku jabłkowego na zimę?

Ocet jabłkowy uważany jest za najbardziej naturalny, ponieważ nic do niego nie dodaje się. W soku podczas wstępnej fermentacji powstaje alkohol, z którego następnie pod działaniem bakterii kwasu octowego (matryca octowa) powstaje prawdziwy ocet. Czasami, jeśli odmiana jabłek jest kwaśna, dodaje się trochę cukru, czarnego chleba lub drożdży.

Czas gotowania: 2 miesiące.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 2,5 l.

Składniki:

• Jabłka – 5 kg.

Proces gotowania:

1. Do produkcji octu wybieraj dojrzałe i słodkie jabłka. Myjemy je, usuwamy uszkodzone miejsca i strąki nasienne.

2. Następnie pokrój jabłka na kawałki i za pomocą sokowirówki rozgnieć je na świeży sok. Powstały sok i miazgę przecedzić przez gęste sito. Z tej liczby jabłek otrzymasz około 2,5 litra czystego soku.

3. Przefiltrowany sok wlać do czystego 3-litrowego słoika, nie zapełniając go do samej góry, aby zawartość nie wylała się podczas fermentacji.

4. Następnie zamknij słoik gazą złożoną z kilku warstw lub kawałkiem płótna. Umieść słoik w ciemnym miejscu o normalnej temperaturze domowej na 2 miesiące.

5. W tym czasie fermentacji soku na jego powierzchni tworzy się matryca bakterii kwasu octowego podobna do kombuchy, która jest wskaźnikiem prawidłowej fermentacji. Można go zostawić w słoiczku lub przenieść do innego pojemnika i przygotować kolejną porcję octu.

6. Po 2 miesiącach i zniknięciu zapachu alkoholu gotowy ocet przefiltruj ponownie i przelej do czystych pojemników do przechowywania, szczelnie je zamykając. Ocet jabłkowy przechowuj w ciemnym miejscu.

Miłych przygotowań!

Ocet jabłkowy z miodem w domu

Ocet jabłkowy w połączeniu z miodem stosowany jest w kuchni do marynat i przekąsek, jako środek ludowy i do celów kosmetycznych. Przygotowany własnoręcznie ocet jest smaczniejszy, zdrowszy i aromatyczny w porównaniu z produktem kupowanym w sklepie. Przygotowywany jest z całych i dojrzałych jabłek słodkich odmian.

Czas gotowania: 2 miesiące.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1,5 l.

Składniki (na jeden 3-litrowy słoik):

• Jabłka – 2 kg.
• Miód – 330 gr.
• Woda – 2 l.

Proces gotowania:

1. Wybrane do ugotowania jabłka dobrze umyj pod bieżącą wodą. Następnie kroimy je na kawałki, pozostawiając część strąków nasiennych.

2. Słoiki (3-litrowe) po preparacie myjemy sodą i suszymy, nie ma konieczności ich sterylizacji. Pokrojone jabłka włóż do przygotowanych słoików. Do każdego słoika włóż nie więcej niż 1,2 kg posiekanych jabłek.

3. W dużym rondlu podgrzać czystą wodę pitną w stosunku do objętości produktu i rozpuścić w niej 165 g miodu. Syropem wlać do plasterków jabłek znajdujących się w słoikach, nie wypełniając ich do samej góry. Następnie na słoiki kładziemy kawałki gazy złożone w czterech warstwach i zabezpieczamy je gumką. Słoiki odstawić w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej na 20 dni. W tym czasie raz dziennie mieszaj zawartość słoików drewnianą łyżką. Następnie zostawiamy słoiki w spokoju na kolejne 20 dni.

4. W 41 dniu masę jabłkową przecedzić przez sito, wlać z powrotem do słoików, dodać kolejne 165 g miodu, wymieszać i odstawić na kolejne 20 dni.

5. Po zakończeniu fermentacji octu (po 60 dniach) przefiltruj go ponownie i przelej do czystych, suchych pojemników. Ocet jabłkowy z miodem jest gotowy. Można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Miłych przygotowań!

Prosty przepis na zrobienie octu jabłkowego z cukrem

Wiele gospodyń domowych do domowych przetworów na zimę woli dodawać ocet jabłkowy, zwłaszcza domowy, zamiast syntetycznego octu jabłkowego kupowanego w sklepie. Choć nie jest mocny (4–7%), sprawia, że ​​konserwacja staje się bardziej miękka i delikatna, bez wyraźnego smaku octu. Przygotuj ocet z cukrem i odrobiną miodu. Do octu wybieramy dojrzałe jabłka późnych odmian słodkich i najlepiej domowe, gdyż te kupowane w sklepie często poddaje się działaniu wosku lub środków chemicznych. Przepis pokazuje układ składników na 800 g startych jabłek. Obliczamy składniki na objętość pojemnika na preparat.

Czas gotowania: 2 miesiące.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1,5 l.

Składniki:

• Jabłka – 5 kg.
• Cukier – 400 gr.
• Miód – 350 gr.
• Woda – 5 l.

Proces gotowania:

1. Wybrane do produkcji octu jabłka dobrze opłucz, pokrój na kawałki i usuń strąki nasienne.

2. Następnie posiekaj jabłka na grubej tarce. Można je zmielić w robocie kuchennym, ale wówczas w occie pozostanie dużo papki i osadu.

3. Umieść pokrojone jabłka w dużym szklanym słoju. Przepis wykorzystuje 10-litrową butelkę i wymaga 5 kg jabłek. Niektóre jabłka ściemnieją i utlenią się, jest to normalne.

4. Odmierz ilość cukru podaną w przepisie. Możesz dodać więcej, wtedy ocet będzie słodszy.

5. Cukier rozpuścić w odrobinie ciepłej wody i wlać do słoika. Następnie dodaj czystą wodę do poziomu 6–10 cm poniżej szyi, ponieważ podczas fermentacji jabłek utworzy się i uniesie piana. Następnie przykryj szyjkę słoika gazą i zabezpiecz cienką gumką recepturką.

6. Naczynie z jabłkami odstawić na 10 dni w ciepłe, ciemne miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W tym czasie masa jabłkowa zacznie fermentować, uniesie się do góry, a sok pozostanie na dole.Po tym czasie zawartość słoiczka przecedzić w kilku etapach przez gazę. W 10-litrowej butelce zostaje 6,5 litra soku.

7. Odmierz wymaganą ilość miodu i wlej do niej trochę soku.

8. Dokładnie wymieszaj miód i sok, aż uzyskasz gładką masę, tak aby miód całkowicie się rozpuścił.

9. Wlać roztwór miodu do butelki z sokiem i wymieszać. Następnie ponownie przykryj szyję gazą i umieść butelkę (słoik) w ciemnym miejscu na 40 dni, aby ocet sfermentował.

10. Podczas procesu fermentacji na powierzchni soku tworzy się matryca octowa, czyli grzyb „jabłkowy”. Można go wyrzucić lub zachować do innego napoju, gdyż ma trzykrotnie lepsze właściwości lecznicze niż sam ocet.

11. Gdy grzyb jabłkowy (matryca octowa) opadnie na dno, a ocet stanie się jasny, produkt jest gotowy do użycia. Ocet jabłkowy wlej do czystego pojemnika, dobrze zamknij i przechowuj w ciemnym miejscu. Podczas przechowywania, dobrze przechowywanego przez 2 lata, ocet rozjaśni się, na powierzchni ponownie utworzy się matryca i będzie osad. Są to oznaki wysokiej jakości octu.

12. Przygotowany ocet możesz wykorzystać do gotowania i pić rano na czczo, dodając łyżeczkę octu i miodu do szklanki ciepłej wody.

Miłych przygotowań!

Jak zrobić ocet jabłkowy według Jarvisa?

D. Jarvis (MD) już w XIX wieku zaproponował zastosowanie octu jabłkowego jako dobrego tradycyjnego leku i ustalił proporcje składników do jego przygotowania. Ten przepis jest stosowany do dziś. Ocet ten przygotowany jest na bazie naturalnej fermentacji miazgi jabłkowej z dodatkiem miodu i chleba żytniego.

Czas gotowania: 2,5 miesiąca.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1,5 l.

Składniki (proporcje Jarvisa):

• Tarte jabłka – 800 gr.
• Ciepła woda – 1 litr.
• Miód – 100 gr.
• Chleb żytni suchy – 20 gr.

Proces gotowania:

1. Aby przygotować ten ocet, nie myj jabłek, ale wytrzyj je suchą szmatką, aby na ich powierzchni pozostały dzikie, naturalne drożdże. Następnie pokroić jabłka na ćwiartki i usunąć część strąków nasiennych. Jabłka zetrzeć razem ze skórką na grubej tarce i przełożyć do 3-litrowego słoika, na wierzch położyć suchy chleb żytni. Tarte jabłka powinny zajmować nie więcej niż 2/3 objętości słoika. Miód rozpuścić w litrze ciepłej wody i tym roztworem zalać jabłka. Zostaw słoik otwarty.

2. Następnie odstawiamy na 10 dni w ciepłe i ciemne miejsce. W tym czasie 2-3 razy dziennie mieszaj masę jabłkową drewnianą łyżką.

3. Po 10 dniach dobrze przeciśnij sfermentowaną masę jabłkową przez gazę złożoną w kilku warstwach. Wlać powstały sok do tego samego słoika i przykryć serwetką, zabezpieczając elastyczną opaską, aby był dostęp powietrza i nie pojawiały się muszki. Pozostaw słoik w ciemnym i ciepłym miejscu na 60 dni, aby sok przefermentował.

4. Na powierzchni octu tworzy się film octowy (matryca), co będzie wskazywać na wysokiej jakości proces fermentacji.

5. Przygotowany ocet jabłkowy według Jarvisa ponownie przefiltruj, przelej do czystego pojemnika, szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym (6–8°C) miejscu: lodówce lub piwnicy.

Miłych przygotowań!

Jak zrobić własny ocet jabłkowy z miazgi?

Po przygotowaniu soku jabłkowego lub dżemu jabłkowego pozostaje dużo miąższu. Oszczędna gospodyni nie wyrzuca ciasta i przygotowuje z niego różne pyszne dania, bakalie i ocet jabłkowy. Metoda jest prosta i łatwa. Wadą jest to, że ciasto jest małe, a gotowy ocet jest trudny do przefiltrowania. Przygotuj ocet z dodatkiem cukru.

Czas gotowania: 2 miesiące.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1,5 l.

Składniki (na 1 kg ciasta):

• Pulpa jabłkowa – 1 kg.
• Cukier – 80 gr.
• Woda – 1,5 l.

Proces gotowania:

1. Zważ miąższ jabłkowy, aby poprawnie obliczyć ilość cukru i wody zgodnie z przepisem. Następnie przekładamy do dużego emaliowanego pojemnika i zalewamy obliczoną ilością przegotowanej, ciepłej wody.

2. Następnie dodaj wymaganą ilość cukru i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Następnie przykryj pojemnik gazą złożoną w kilku warstwach i odstaw w ciemne miejsce do fermentacji na 60 dni. W tym czasie nie mieszać masy jabłkowej.

4. Po dwóch miesiącach wymieszaj masę jabłkową, a następnie dobrze wyciśnij ją porcjami i kilka razy przez gazę lub inną grubą tkaninę. Ocet jabłkowy z miąższu jest gotowy. Wlewamy go do czystych słoików lub butelek i przenosimy w dowolne ciemne miejsce do przechowywania.

Miłych przygotowań!