Solenie Volushki na zimno zajmie trochę czasu - grzyby muszą być dobrze nasycone solanką i dobrze osolone, aby przystawka okazała się bezpieczna i smaczna. Najpierw dobrze myjemy volnushki, płuczemy je i moczymy, aby usunąć specyficzną gorycz.
Jak marynować Volushki na zimno w słoikach?
Bardzo wygodnie jest solić volnushki w słoikach: takie pojemniki zajmują mało miejsca i są dość wygodne do przechowywania w lodówce. Przed dodaniem grzybów zalecamy posortować je na duże i małe i osobno posolić – zapewni to równomierne solenie wszystkich kawałków. Proces solenia zajmie około dwóch miesięcy - bądź przygotowany na cierpliwość.
Porcje – 2 litry.
- Wołnuszki 2.5 (kilogramy)
- Sól 45 (gramy)
- Liść laurowy 2 (rzeczy)
- Liście chrzanu 2 (rzeczy)
- Olej roślinny 1 (okulary)
-
Jak marynować Volushki na zimno w słoikach na zimę? Oczyszczamy volnushki nożem z resztek ziemi, brudu i innych zanieczyszczeń. Wycinamy obszary z wadami. Dokładnie umyj pod bieżącą chłodną wodą, uważając, aby nie połamać delikatnego miąższu. Duże okazy kroimy na mniejsze kawałki. -
Przygotowane grzyby włóż do dużego pojemnika i zalej chłodną wodą.Odstawić do namoczenia na dwa dni w chłodne miejsce. Wodę zmieniamy okresowo, aby płyn był czysty i świeży. -
Dokładnie myjemy i sterylizujemy słoiki i pokrywki dowolną dostępną metodą. Liście chrzanu umyj i osusz na ręczniku. -
Odlać wodę z namoczonych grzybów. Volnushki układamy w słoikach warstwami, posypując je solą i układając listkami laurowymi i chrzanem. Niezwykle ważne jest, aby do solenia używać grubej soli kamiennej. W przypadku drobnego jodowania wynik może być nieprzewidywalny. Rozgrzej olej roślinny do gorącego i wlej nim grzyby do każdego słoika. Olej zablokuje dostęp powietrza do grzybów. Zamykamy słoiki pokrywkami i wkładamy przedmiot do lodówki w celu posolenia. Po dwóch miesiącach możesz już spróbować przekąski.
Smacznego!
Jak marynować Volushki bez gotowania na zimę?
Zgodnie z tym przepisem solimy również grzyby bez wystawiania na działanie temperatury: nie ma potrzeby gotowania grzybów. Metoda jest cenna, ponieważ pozwala zachować cenne składniki odżywcze owocników. Grzyby są chrupiące, gładkie i aromatyczne. W trakcie marynowania na powierzchni solanki może pojawić się pleśń – nie jest to oznaką zepsucia, wystarczy ostrożnie usunąć ją łyżką.
Czas gotowania: 20 minut.
Czas gotowania: 20 minut.
Porcje – 250 gr. w przybliżeniu gotowe fale.
Składniki:
- Wołnuszki – 250 gr.
- Sól kamienna – 2 łyżeczki.
- Liść laurowy – 2 szt.
- Liście chrzanu – 2 szt.
- Liście wiśni – 2 szt.
- Liście porzeczki – 2 szt.
- Parasole koperkowe – 1-2 szt.
- Czosnek – 2 ząbki.
- Ziele angielskie, groszek – 5 szt.
Proces gotowania:
Krok 1. Oczyść volnushki z brudu i gruzu, jeśli są uszkodzone obszary, wytnij je. Grzyby dobrze umyć pod bieżącą wodą.Umieść czyste volnushki w głębokiej misce i napełnij zimną wodą. Pozostaw grzyby do namoczenia na dwanaście godzin. W tym czasie kilkakrotnie zmieniamy wodę – grzyby znikają w goryczce.
Krok 2. Dokładnie umyj parasole koperkowe, liście chrzanu, wiśnie i porzeczki i poczekaj, aż wilgoć odcieknie na ręczniku. Usuń skórkę z ząbków czosnku, umyj je i pokrój w plasterki.
Krok 3. Dokładnie umyj pojemnik do marynowania grzybów. Wlej trochę grubej soli na dno, ułóż połowę zieleniny. Następnie kładziemy volnushki, posypując je solą i ziarnami pieprzu. Drugą połowę zieleni układamy na powierzchni grzybów, powinna zakrywać zmarszczki.
Krok 4. Naciskaj grzyby pod zieleniną. Wygodnie jest używać zwykłego słoika z wodą. Po kilku dniach Volushki wypuszczą zauważalną ilość soku, po czym wkładamy przedmiot wraz z uciskiem do lodówki i pozostawiamy do posolenia na miesiąc.
Krok 5. Po miesiącu Volushki są gotowe do użycia. Idealnie nadają się jako zimna przekąska lub jako dodatek do gotowanych ziemniaków, mięsa czy kurczaka. Aby uzyskać dodatkową soczystość, podawaj je z drobno posiekaną cebulą i odrobiną oliwy z oliwek.
Smacznego!
Zimne volnushki z czosnkiem
Przepis dla miłośników pikantnych grzybów. Oprócz tradycyjnych parasolek koperkowych dodamy dość dużą ilość czosnku. Po posoleniu vołushki nabierają wyraźnego smaku czosnku i charakterystycznej pikanterii. Same solone ząbki czosnku są również smaczne i doskonale uzupełnią chrupiące grzyby w przygotowaniu.
Czas gotowania: 30 minut.
Czas gotowania: 30 minut.
Porcje – 1kg. w przybliżeniu gotowe fale.
Składniki:
- Wołnuszki – 1 kg.
- Sól kamienna – 50-60 gr.
- Liść laurowy – 2-3 szt.
- Parasole koperkowe – 3-4 szt.
- Czosnek – 10-12 ząbków.
- Ziarna pieprzu czarnego – 5-6 szt.
Proces gotowania:
Krok 1. Grzyby należy posortować, oczyścić z brudu i przypadkowych zanieczyszczeń. Następnie dobrze płuczemy wołuszki i odcinamy dolną część nóg, ponieważ ta część może nie być dobrze osolona i pozostać twarda. Przygotowane surowce włóż do pojemnika i zalej zimną, osoloną wodą. Weź jedną łyżkę soli na litr płynu. Fale moczymy przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę na czystą. Po namoczeniu grzyby ponownie umyj.
Krok 2. Obierz ząbki czosnku i umyj je. Możesz przepuścić cały czosnek przez prasę lub pokroić goździki na duże kawałki - rób to, co lubisz najbardziej. Myjemy także parasole koperkowe.
Krok 3. Dobrze umyj pojemnik do marynowania grzybów. Możesz użyć pojemnika szklanego, ceramicznego, drewnianego lub emaliowanego. Umieść parasole koperkowe na dnie. Układamy na nich wołuszki warstwami, zakrętkami do dołu, posypując solą i kawałkami czosnku. Nie zapomnij o ziarnach pieprzu i liściach laurowych. Bierzemy sól gruboziarnistą, sól kamienną - ten punkt jest bardzo ważny.
Krok 4. Na grzyby wywieramy nacisk, aby solanka szybciej się wypuściła i pokryła nią wszystkie plamy. Marynację pozostawiamy w zimnym miejscu na półtora miesiąca. Okresowo sprawdzamy grzyby - jeśli na początku solenia nie uwolniła się wystarczająca ilość solanki, przygotuj ją osobno i dodaj: weź dwadzieścia gramów soli na litr wody. Po upływie określonego czasu solenia wyjmujemy gotowe chrupiące placuszki i częstujemy się. Pikle przechowujemy w lodówce, dbając o to, aby przez cały okres przechowywania grzyby pozostały zalane solanką.
Smacznego!
Wódki solone na zimno z koperkiem
Koper jest trudny do przecenienia w różnych piklach - jest aromatyczny, pachnący i sprawi, że każdy preparat będzie smaczniejszy. Grzyby nie są wyjątkiem. Do łagodzenia wstrząsów używamy „parasolek”. Ich ilość dostosowujemy według własnego gustu – im więcej, tym bogatszy aromat. Nie zapomnij o liściach chrzanu, ponieważ gotowane na parze z solą działają dezynfekująco i konserwująco.
Czas gotowania: 30 minut.
Czas gotowania: 30 minut.
Porcje – 1kg. w przybliżeniu gotowe fale.
Składniki:
- Wołnuszki – 1 kg.
- Sól – 150 gr.
- Parasole koperkowe – 3-4 szt.
- Liście chrzanu – 3-4 szt.
- Liście wiśni - do smaku.
- Liście dębu - do smaku.
- Liść laurowy – 3 szt.
- Ziarna pieprzu czarnego – 10 szt.
- Czosnek – 3 ząbki.
Proces gotowania:
Krok 1. Oczyszczamy grzyby z resztek leśnych, dokładnie płuczemy je pod bieżącą wodą i wkładamy do głębokiego pojemnika. Napełnij zimną wodą i pozostaw na dwa do trzech dni. Wodę zmieniamy trzy razy dziennie, aby zmniejszyć ryzyko zakwaszenia. Namoczone w ten sposób wołuszki są następnie blanszowane i schładzane. Na dno głębokiego pojemnika (emaliowanego, szklanego, ceramicznego, drewnianego) kładziemy trochę umytych liści dębu, chrzanu, wiśni i zasypujemy cienką warstwą gruboziarnistej soli.
Krok 2. Na wierzchu ułóż wołuszki czapkami w dół, ułóż umyte parasolki koperkowe, posyp solą, kawałkami liści laurowych, posiekanym czosnkiem i ziarnami pieprzu. Powtarzaj warstwy, na przemian grzyby, sól, zioła i przyprawy.
Krok 3. Po umieszczeniu wszystkich składników w pojemniku przykryj je czystą gazą, przykryj odwróconym płaskim talerzem o mniejszej średnicy i połóż na wierzchu ciężarek. Wkładamy do lodówki. Po dwóch lub trzech dniach Volushki powinny wypuścić sok. Jeśli oddzieliło się niewiele płynu, należy zwiększyć wsad.
Krok 4.Po dwóch tygodniach grzyby są gotowe do spożycia. Dla łatwego przechowywania można je umieścić w czystych, sterylnych słoikach, napełnić solanką, przykryć pokrywkami i przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Jak pysznie marynować trąbki z liśćmi chrzanu?
Volnuszki, solone na zimno liśćmi chrzanu, nie są gorsze od szlachetnych grzybów mlecznych. Jędrne, chrupiące, błyszczące - doskonała zimowa przekąska. Gotowanie zaczynamy standardowo od namoczenia placków, a następnie posolenia ich pod ciśnieniem przez pięć dni. Następnie aromatyzujemy grzyby liśćmi chrzanu i wkładamy do lodówki. Po miesiącu grzyby można już podawać.
Czas gotowania: 30 minut.
Czas gotowania: 30 minut.
Porcje – 1kg. w przybliżeniu gotowe fale.
Składniki:
- Wołnuszki – 1 kg.
- Sól gruboziarnista – 120-150 gr.
- Liście chrzanu – 3-4 szt.
- Koper (nasiona) - do smaku.
- Czosnek – 3-4 ząbki.
Proces gotowania:
Krok 1. Przygotuj fale: oczyść je, wytnij defekty i dokładnie umyj. Namoczyć w zimnej wodzie przez trzy dni. Nie zapomnij o wymianie wody co pięć do sześciu godzin. Po namoczeniu odlać wodę i ponownie dokładnie umyć grzyby. Duże okazy kroimy na kawałki, aby wszystkie fale miały mniej więcej ten sam rozmiar.
Krok 2. Na dno szerokiego pojemnika nasyp cienką warstwę grubej soli. Na górze kładziemy fale z opuszczonymi czapkami. Dodać sól. W ten sposób wymieniamy produkty, aż do wyczerpania zapasów.
Krok 3. Na wierzch połóż płaski talerz lub pokrywkę o mniejszej średnicy i umieść na nim ciężarek. Wygodne jest użycie butelki z wodą. Zostawiamy do kiszenia pod ciśnieniem przez pięć dni. W tym czasie grzyby zostaną pokryte solanką.
Krok 4.Po posoleniu wyjąć wsad i umieścić trąbki w sterylnych, suchych słoikach, posypując je umytymi liśćmi chrzanu, nasionami kopru i kawałkami obranych ząbków czosnku. Napełnij solanką. Zamykamy obrabiany przedmiot pokrywką i wkładamy go do lodówki. Zostawiamy volnushki na miesiąc, po czym można je już spożyć.
Smacznego!
