Szynka w maszynce do szynki

Szynka w maszynce do szynkowania to świetna alternatywa dla wędlin z supermarketu. Każde mięso na domową szynkę jest siekane, mieszane z przyprawami, kompaktowo umieszczane w maszynce do szynki, prasowane i gotowane lub pieczone. Czasami dodaje się sól azotynową, aby nadać gotowej szynce różowy odcień. Gotowa szynka ma zawsze zwartą konsystencję i dobrze trzyma swój kształt.

Szynka z kurczaka w maszynce do szynki

Szynka drobiowa w szynce to nie tylko gotowana bułka z kurczakiem, ale bardziej złożony i smaczny produkt dzięki gotowaniu w określonej temperaturze i pod ciśnieniem, gdy mięso nie jest gotowane, a jedynie duszone. W tym przepisie przygotowujemy domową szynkę z kurczaka mielonego na dwa sposoby. Dodaj przyprawy według własnego gustu.

1. 
   Szynkę w maszynce do szynki można łatwo przygotować w domu. Do przygotowania szynki użyj mięsa z udek i podudzi z kurczaka, gdyż mięso z piersi będzie suche. Weź mięso schłodzone. Z kawałków kurczaka zdejmij skórę, oddziel kości i pokrój ¾ objętości na kawałki dowolnej wielkości. Pokrojone mięso włóż do głębokiej miski.
2. 
   Zmiel ćwiartkę mięsa z kurczaka w maszynce do mięsa z drobną siatką i razem z obranym czosnkiem.
3. 
   Powstałe mięso mielone przełóż na posiekane mięso, dodaj sól i dowolne przyprawy do smaku, na przykład paprykę, ostrą paprykę, kminek itp. Mięso mielone dokładnie ugniataj mokrymi rękami, aż stanie się lepkie i jednorodne.
4. 
   Formę z szynką wyłóż kawałkiem rękawa do pieczenia lub torbą na żywność, pozostawiając wolny brzeg. Bardzo ciasno włóż do niego ugotowane mięso z kurczaka.
5. 
   Zawiąż mocno brzeg rękawa. Nałóż pokrywkę na szynkę i dokręć sprężyny. Następnie włóż szynkę do maszynki do szynki i wstaw do lodówki na 2 godziny.
6. 
   Po tym czasie szynkę i mięso wkładamy do głębokiego rondla i zalewamy ciepłą wodą tak, aby było całkowicie zanurzone. Szynkę z kurczaka gotuj przez 1-1,5 godziny na małym ogniu, a najlepiej pod kontrolą termometru kuchennego, tak aby temperatura wody wynosiła 85-95 stopni. Okresowo dodawaj wodę, gdy się zagotuje. Ugotowaną szynkę włóż do zimnej wody na 7-10 minut. Następnie włożyć do lodówki na co najmniej 10 godzin. Ugotowaną szynkę drobiową wyjmij z maszynki do szynki i możesz ją podawać. Smacznego!

Szynka wieprzowa w maszynce do szynki

Szynkę wieprzową można łatwo przygotować w domowej maszynce do szynki. W tym celu bierze się część barkową wieprzowiny. Mięso kroi się na małe kawałki. W tym przepisie wymieszaj posiekaną wieprzowinę z solą i pozostaw do marynowania na 2 dni. W tym czasie mięso dojrzeje, będzie dobrze osolone, a szynka okaże się znacznie smaczniejsza. Czas i temperatura pieczenia są takie same jak w przypadku każdej szynki.

Czas gotowania: 2,5 dnia.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1 kg.

Składniki:

• Łopatka wieprzowa – 1 kg.
• Sól – 20 gr.
• Gałka muszkatołowa – 2 gr.
• Kolendra – 2 gr.
• Mielony czarny pieprz – 2 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Weź schłodzoną wieprzowinę na szynkę. Mięso opłukać, osuszyć serwetką i pokroić na średnie kawałki.

Krok 2. Plasterki wieprzowiny włóż do osobnej miski tak, aby kawałki leżały w jednej warstwie.

Krok 3: Posyp mięso solą. Obliczenia są następujące: 20 g na 1 kg mięsa. W razie potrzeby połowę zwykłej soli można zastąpić solą azotynową.

Krok 4. Następnie dobrze wetrzyj sól w kawałki mięsa. Przykryj naczynie i włóż do lodówki na 2 dni. Możesz natychmiast ugotować szynkę z solonego mięsa, ale gdy dojrzeje, smak szynki będzie inny.

Krok 5. Po tym czasie posypujemy wieprzowinę wskazanymi w przepisie przyprawami i ponownie dokładnie mieszamy, tak aby dojrzałe kawałki mięsa stały się lepkie.

Krok 6. Włóż kawałek rękawa do pieczenia do formy z szynką, pozostawiając wolny brzeg. Kawałki wieprzowiny ułożyć bardzo ciasno i docisnąć dłonią.

Krok 7. Zawiąż koniec rękawa. Przykryj maszynę do szynki pokrywką i zabezpiecz sprężyny. Następnie włóż go do dużego garnka z gorącą wodą.

Krok 8. Aby kontrolować temperaturę, weź specjalny termometr kuchenny. Gotuj szynkę na małym ogniu w temperaturze 85-87 stopni przez 1,5 godziny.

Krok 9. Pod koniec smażenia zdejmij patelnię z szynką z patelni, lekko dociśnij sprężynki, aby szynka zgęstniała i odsącz z soku i tłuszczu.

Krok 10. Szynkę wieprzową ugotowaną w maszynce do szynki schłódź do temperatury pokojowej, włóż na noc do lodówki, a następnie pokrój w plastry i podawaj. Pyszne i udane dania!

Domowa szynka w maszynce do szynki w piekarniku

Zwykle domową szynkę z różnych rodzajów mięsa przygotowuje się w szynkarce, gotując na patelni, ale jest też opcja w piekarniku. Szynkę przygotowuje się według wybranej receptury, ale piecze się ją w piekarniku i nie ma potrzeby kontrolowania temperatury, co jest łatwiejsze. W tym przepisie przygotowujemy szynkę z piersi kurczaka i dla soczystości nadziewamy kawałki filetu solonym smalcem i marchewką.

Czas gotowania: 10 godzin.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 1 kg.

Składniki:

• Piersi z kurczaka – 1 kg.
• Solony smalec – 100 gr.
• Marchew – 1 szt.
• Czosnek – ½ główki.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy - do smaku.
• Żelatyna – 2 łyżeczki.

Proces gotowania:

Krok 1. Mięso z kurczaka opłucz zimną wodą, osusz serwetką i pokrój na duże kawałki wielkości pudełka zapałek.

Krok 2: Obierz marchewkę i czosnek. Marchewkę i solony smalec pokroić w kostkę. Czosnek pokroić nożem na duże kawałki.

Krok 3. Za pomocą noża nadziewamy kawałki kurczaka małymi nacięciami, używając smalcu i warzyw.

Krok 4. Następnie do osobnej miski włóż nadziewane kawałki kurczaka, posyp solą i przyprawami według własnego uznania i delikatnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.

Krok 5. Włóż kawałek rękawa do pieczenia do maszynki do pieczenia szynki, pozostawiając wolne krawędzie.

Krok 6. Następnie układamy w nim kawałki kurczaka bardzo ciasno i warstwami, posypując każdą warstwę 0,5 łyżeczki. żelatyna. Pomiędzy warstwy ułóż także pozostały czosnek, smalec i marchewkę.

Krok 7. Przykryj górną warstwę mięsa torbą. Przykryj maszynę do szynki pokrywką i ustaw sprężyny w pozycji roboczej.

Krok 8. Następnie włóż blachę do zimnego piekarnika, umieść na niej maszynkę do szynki i wlej do niej 2 szklanki czystej wody. Włącz piekarnik na 200°C. Czas pieczenia – 90 minut.

Krok 9Upieczoną w piekarniku szynkę włóż do szynkarki na talerz, ostudź do temperatury pokojowej, następnie włóż do lodówki na kilka godzin i możesz podawać. Pyszne i udane dania!

Szynka z solą azotynową w maszynce do szynki

Szynka z solą azotynową w szynce, dzięki temu specyficznemu składnikowi, nabiera szczególnego smaku i koloru, który odróżnia ją od mięsa gotowanego, ponieważ podczas obróbki cieplnej białko mięsa ulega lekkiemu zniszczeniu, przez co staje się szare. W tym przepisie przygotowujemy szynkę z mięsa indyczego, ale zgodnie z proporcjami przepisu można dodać także wieprzowinę lub kurczaka. Technologia potrawy z warunkami temperaturowymi jest taka sama jak w przypadku zwykłej szynki w szynkarce.

Czas gotowania: 3 godziny.

Czas gotowania: 35 minut.

Porcje: 2 kg.

Składniki:

• Indyk – 2 kg.
• Papryka – 1 łyżeczka.
• Suszone pomidory – 4 szt.
• Sól – 2 łyżeczki.
• Sól azotynowa – 2 łyżeczki.

Proces gotowania:

Krok 1. Mięso z indyka oddziel od kości, usuń skórę i opłucz pod bieżącą wodą. Następnie usuń nadmiar wilgoci serwetką. Przygotuj dwa rodzaje soli i przypraw zgodnie z przepisem. Natychmiast przygotuj także rękaw do pieczenia i patelnię z szynką.

Krok 2. Indyka pokroić w podłużne paski o grubości do 1 cm i przenieść ten kawałek do osobnej miski. Do mięsa dodać sól zwykłą i azotynową i dobrze wyrabiać przez 10 minut, aż indyk zmieni kolor, a masa stanie się lepka.

Krok 3. Następnie do mięsa dodać suszone pomidory i paprykę i ponownie wymieszać.

Krok 4. Przygotowaną masę ciasno tak, aby pomiędzy kawałkami indyka nie pozostało powietrze, włożyć do rękawa i włożyć do szynkarki. Zawiąż górną krawędź rękawa.Zamknij maszynkę do szynki pokrywką, zabezpiecz sprężynami i włóż do garnka z zimną wodą. Szynkę gotuj na małym ogniu przez 2 godziny w temperaturze wody na patelni 80-85°C.

Krok 5. Następnie włóż patelnię z szynką do zimnej wody na 2-3 minuty i włóż do lodówki na kilka godzin, aby całkowicie wystygła. Przygotowaną szynkę z solą azotynową wyjąć z szynkarki, pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu, pięknie udekorować i podawać. Smacznego!

Szynka z indyka w maszynce do szynki

Szynka z indyka w szynkarce będzie smacznym i zdrowym domowym przysmakiem, gdyż mięso tego ptaka uznawane jest za zdrową dietę. W tym przepisie do indyka dodamy niewielką ilość wieprzowiny dla soczystości oraz oliwkami dla estetycznego wyglądu. Przygotowaną szynkę mieloną z przyprawami i przyprawami przechowujemy w lodówce przez jeden dzień. Proporcje mięsa i dodatków można zmieniać, jednak sam proces gotowania jest taki sam, jak w przypadku zwykłej szynki w szynkarce.

Czas gotowania: 1 dzień 6 godzin.

Czas gotowania: 1 godzina.

Porcje: 10.

Składniki:

• Pierś z indyka – 500 gr.
• Filet z uda indyka – 650 gr.
• Wieprzowina – 200 gr.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Skrobia – 1 łyżka.
• Sok z cytryny – 1 łyżka.
• Soda – ½ łyżeczki.
• Cukier puder – 1 łyżeczka.
• Śmietanka 15% – 2 łyżki.
• Gałka muszkatołowa – 2 szczypty.
• Świeżo zmielony pieprz - do smaku.
• Suszony czosnek – ½ łyżeczki.
• Suszony majeranek – 2 szczypty.
• Oliwki zielone – 50 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Oddziel mięso z ud indyka od kości. Następnie opłucz razem z filetem z piersi zimną wodą i osusz serwetką.

Krok 2. Umyj i osusz kawałek wieprzowiny i pokrój na średnie kawałki.

Krok 3. Mięso wieprzowe i piersiowe zmiel w maszynce do mięsa z drobną drucianą kratką.Mięso z udka pokroić nożem na małe kawałki.

Krok 4. Przenieś te dwa posiekane rodzaje mięsa do osobnej miski. Dodać do nich wskazaną w przepisie ilość soli, cukru pudru, skrobi i przypraw i zalać śmietaną. Dobrze ugniataj mięso mielone rękami przez 10-15 minut, aż stanie się lepkie.

Krok 5. Do zagniecionego mięsa mielonego wlać sok z cytryny, dodać sodę oczyszczoną i ponownie wymieszać.

Krok 6. Na koniec do mielonego mięsa dodajemy posiekane zielone oliwki i ponownie delikatnie mieszamy.

Krok 7. Następnie włóż mięso mielone ciasno do szynki i dobrze dociśnij łyżką. Zamknij maszynę do szynki pokrywką ze sprężyną i włóż ją do lodówki na jeden dzień, aby mięso z indyka dojrzało i zamarynowało. Po dniu przełóż szynkę do dużego rondla z zimną wodą. Podgrzej do 80 stopni i gotuj w tej temperaturze przez 2 godziny. Woda na patelni nie powinna się gotować, dlatego należy monitorować jej stan i dodać trochę zimnej wody lub zdjąć z ognia.

Krok 8. Po upływie czasu gotowania ostudź garnek z szynką indyczą do temperatury pokojowej, włóż do lodówki na trzy godziny, a następnie ostrożnie wyjmij i podawaj. Pyszne i udane dania!

Szynka z żelatyną w maszynce do szynki

Szynka w maszynie do szynki jest gotowana pod ciśnieniem i można obejść się bez żelatyny, ale istnieją opcje z żelatyną, zwłaszcza gdy do szynki używa się drobiu.

Żelatynę wlewa się bezpośrednio do mielonego mięsa przed jego ugniataniem lub rozpuszcza w wodzie. Dobrze wiąże kawałki mięsa, dzięki czemu szynka ma gęstszą konsystencję. Obliczenia są wykonywane w następujący sposób: 1 łyżka. l. żelatyna na 1 kg mięsa. W tym przepisie przygotowujemy szynkę z filetów z kurczaka i indyka z minimalnym zestawem przypraw. Przepis z żelatyną jest prosty i możliwe są różne wariacje.

Czas gotowania: 1 dzień

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 2 kg.

Składniki:

• Filet z kurczaka – 1 kg.
• Filet z udka lub udka z indyka – 1 kg.
• Żelatyna granulowana – 25 g.
• Sól – 20 gr.
• Sól azotynowa – 20 gr.
• Mielony czarny pieprz – 2 łyżeczki.
• Papryka – 2 łyżeczki.

Proces gotowania:

Krok 1. Filety z kurczaka i indyka dokładnie opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Natychmiast odmierz dwa rodzaje soli i przyprawy zgodnie z przepisem.

Krok 2. Za pomocą ostrego noża pokrój filet na kawałki różnej wielkości, ponieważ posiekana szynka charakteryzuje się nierównym rozdrobnieniem mięsa.

Krok 3. Pokrojone w plasterki mięso włóż do osobnej miski i dodaj do niego dwa rodzaje soli z przyprawami oraz granulowaną suchą żelatynę. Mięso mielone dobrze ugniataj rękami przez 10 minut, aż stanie się lepkie. Przykryj naczynie i włóż do lodówki na co najmniej 10-12 godzin, aby filet dojrzał i równomiernie nasycił się solą i przyprawami, a sól azotynowa nadała szynce słynny „kiełbasianowy smak”.

Krok 4. Po tym czasie można przystąpić do formowania szynki. Przygotuj maszynę do robienia szynki.

Krok 5. Włóż do niego kawałek rękawa do pieczenia lub torebki, pozostawiając górną krawędź wolną.

Krok 6. Przygotowane mięso mielone włóż zwięźle do maszynki do szynki i ugniataj łyżką.

Krok 7. Szczelnie owiń wolny brzeg rękawa. Zamknij pokrywę gadżetu i zabezpiecz sprężyny.

Krok 8. Umieść półmisek z szynką w dużym rondlu i zalej całkowicie zimną wodą. Lepiej gotować szynkę pod kontrolą termometru, ponieważ temperatura wody wynosi 70-80 stopni, a nie wrzenia. Jeśli nie masz termometru, ugotuj szynkę na małym ogniu. Czas gotowania szynki drobiowej wynosi 1,5-2 godziny.

Krok 9Ostudzić przygotowaną szynkę z żelatyną w maszynce do szynki do temperatury pokojowej. Następnie wyjmij z maszynki do szynki i włóż do lodówki na kilka godzin, nie wyjmując rękawa. Gotową szynkę można pokroić w plasterki i podać. Smacznego!

Szynka z grzybami w maszynce do szynki

Szynka z grzybami w maszynce do szynki to pyszna propozycja na domowe danie, które można podawać zarówno jako samodzielną przystawkę, jak i jako dodatek do kanapek. W tym przepisie przygotowujemy szynkę z pokrojonej w plasterki wieprzowiny, bierzemy świeże pieczarki i żelatynę tworzymy warstwę galaretki, a czerwone wino dodaje nam odrobinę grillowego smaku. Przyprawy można dodawać według osobistych preferencji.

Czas gotowania: 3 godziny.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 1,2 kg.

Składniki:

• Wieprzowina – 1 kg.
• Pieczarki – 200 gr.
• Sucha żelatyna – 2 łyżki.
• Semolina – 6 łyżek.
• Wino czerwone wytrawne – 2 łyżki.
• Koper – 1 pęczek.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Do szynki wybierz wieprzowinę z małą warstwą tłuszczu, najlepsza jest część łopatkowa. Mięso dobrze ostudzić, następnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć serwetką.

Krok 2. Wieprzowinę pokroić w cienkie podłużne paski i od razu przenieść do miski w celu wymieszania mięsa mielonego.

Krok 3. Pieczarki lub inne grzyby oczyść, dobrze spłucz, a także usuń nadmiar wilgoci.

Krok 4. Następnie pokrój grzyby w cienkie plasterki.

Krok 5. Do wędlin dodajemy dowolne przyprawy, pojedynczo lub w mieszance.

Krok 6. Posyp mięso solą według własnego uznania.

Krok 7. Dodaj dwie łyżki suchej żelatyny.

Krok 8. Następnie dodaj semolinę, która będzie pełnić rolę składnika wiążącego.

Krok 9. Mięso polej wytrawnym czerwonym winem.

Krok 10Koperek opłucz, drobno posiekaj i dodaj do mięsa.

Krok 11. Na koniec do mięsa dodajemy pokrojone w plasterki grzyby. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, nie trzeba długo mieszać, gdyż dodano kaszę mannę.

Krok 12. Włóż wąski worek do pieczenia lub kawałek rękawa do maszynki do pieczenia szynki.

Krok 13. Następnie ciasno włóż do niego ugotowane mięso z grzybami i dociśnij łyżką.

Krok 14. Zamknij maszynę do szynki i dokręć sprężyny. Włożyć do dużego rondla, zalać całkowicie zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 2,5 godziny.

Krok 15. Szynkę z pieczarkami ugotowaną w szynkarce schładzamy najpierw na stole, a następnie w lodówce na kilka godzin. Gotowe danie można podać na stół. Smacznego!

Szynka domowej roboty w powolnej kuchence w maszynce do szynki

Domowa szynka w powolnym naczyniu w wędliniarce, jako alternatywa dla kupowanych w sklepie wyrobów mięsnych i wędliniarskich, będzie doskonałą i naturalną przekąską, przygotowaną własnoręcznie. W przypadku szynki ważna jest właściwa temperatura podczas gotowania, a multicooker upraszcza ten proces, ponieważ tryb jest ustawiony domyślnie. Szynkę gotuje się w maszynie do szynki, korzystając z programów „Zupa” lub „Gulasz” przez 1,5–2,5 godziny. W tym przepisie należy przygotować szynkę z różnych rodzajów mięsa.

Czas gotowania: 3 godziny.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1,6 kg.

Składniki:

• Mielony kurczak + wołowina – 600 gr.
• Wołowina + wieprzowina – 1 kg.
• Duży czosnek - 5 ząbków.
• Papryka – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Sos sojowy – 50 ml.
• Żelatyna – 10 gr.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Przyprawy do mięsa - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Mięso mielone umieść w osobnej misce. Mięso opłukać, osuszyć serwetką, pokroić na średnie kawałki i dodać do mięsa mielonego.Obierz i opłucz warzywa. Zmiel marchewki na grubej tarce. Czosnek pokroić w plasterki, a paprykę w cienkie paski. Do mięsa dodać pokrojone warzywa, zalać sosem sojowym i dodać żelatynę z solą i przyprawami. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Krok 2. Umieść plastikową torebkę w maszynce do szynki. Następnie wypełnić go szczelnie przygotowanym mięsem mielonym, ugniatając łyżką.

Krok 3. Złóż górną krawędź torby. Zamknij maszynę do szynki pokrywką i mocno dokręć sprężyny, ponieważ konsystencja ugotowanej szynki będzie zależała od stopnia skręcenia.

Krok 4. Połóż silikonową serwetkę na dnie multimiski, aby uniknąć zarysowania ścianek. Napełnione naczynie z szynką włóż do miski i zalej całkowicie zimną wodą. Możesz dodać trochę soli do wody. Zamknij pokrywę multicookera i włącz program „Zupa” lub „Gulasz”, który zapewni optymalną temperaturę. Czas gotowania wynosi 2 godziny, ustaw go na timerze i można go wydłużyć do 2,5 godziny.

Krok 5. Na koniec programu ostudź szynkę w maszynce do szynki do temperatury pokojowej, a następnie włóż ją do lodówki na 2,5-3 godziny, aby całkowicie wystygła. Po upływie czasu studzenia ostrożnie wyjąć szynkę, pokroić ją na kawałki (dobrze zachowa swój kształt) i podawać. Jeśli dodasz więcej żelatyny i nie dokręcisz zbyt mocno sprężynek, otrzymasz szynkę z warstwami galaretki, jak mięso w galarecie. Pyszne i udane dania!