Kaczka po pekińsku w domu

Kaczka po pekińsku to jedno z najpopularniejszych dań kuchni chińskiej. Jeśli mówimy o klasyce, to zgodnie ze wszystkimi zasadami kaczkę po pekińsku należy gotować w piekarniku, a rasa kaczki powinna być po pekińsku, nie jest tak tłusta. Ale piekarniki są teraz rzadkością i nie musisz wybierać rasy kaczki. Nie rozpaczaj, wybraliśmy dla Ciebie sześć przepisów, dzięki którym możesz ugotować kaczkę po pekińsku w domu.

Klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku w domu

Danie to uważane jest za jedno z najpopularniejszych w Pekinie. Jeśli jednak nie masz możliwości wybrać się w tym celu do Chin, możesz samodzielnie ugotować kaczkę po pekińsku, w prostszy sposób, zwłaszcza że zajmie Ci to mniej czasu niż w przypadku gotowania według tradycyjnego chińskiego przepisu.

1. 
   Jak ugotować soczystą kaczkę po pekińsku w domu? Ptaka należy całkowicie rozmrozić, wypatroszyć, dokładnie umyć, osuszyć i odciąć tłuszcz z szyi i ogona.
2. 
   Na marynatę wlać wodę do rondla, dodać posiekany imbir, przyprawy, miód, dodać sos sojowy i ocet ryżowy, doprowadzić płyn do wrzenia i gotować 3-5 minut.
3. 
   Następnie oparz tuszę kaczki ze wszystkich stron powstałą marynatą. Po tej manipulacji skóra ptaka lekko się napina i ciemnieje.
4. 
   Napełnij szklaną butelkę wodą, połóż na niej kaczkę i włóż do lodówki na jeden dzień. W drodze wyjątku dopuszczalne jest również poziome położenie tuszy, jedynym warunkiem jest to, aby na całej powierzchni ptaka znajdowało się powietrze.
5. 
   Przed rozpoczęciem gotowania wyjmij kaczkę z lodówki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na godzinę. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Kaczkę natrzyj solą i połóż na grillu piersią do góry, włóż do piekarnika, pod grillem umieść blachę lub głęboką blachę do pieczenia, tam odcieknie sok z ptaka. Piecz, aż skórka będzie złocistobrązowa, a sok po nakłuciu będzie klarowny, zwykle zajmuje to 1,5-2 godziny. Wyłącz piekarnik, zostaw w nim kaczkę na pół godziny, a następnie podawaj z sosem słodko-kwaśnym lub sosem hoisin.

Smacznego!

Jak upiec kaczkę po pekińsku z jabłkami w piekarniku?

Po raz pierwszy przepis na kaczkę po pekińsku został opublikowany w książce o zdrowej żywności autorstwa osobistego dietetyka cesarza Chin i przez długi czas uznawana była za przysmak.Od tego czasu minęło dużo czasu i teraz można znaleźć wiele odmian przepisów na słynną kaczkę do gotowania w domu, oto jeden z nich, kaczka po pekińsku z jabłkami.

Składniki:

• Tuszka kaczki – 1 szt.
• Jabłka – 4-5 szt.
• Sos sojowy – 80 ml.
• Ocet ryżowy – 80 ml.
• Korzeń imbiru – 1 szt.
• Anyż gwiazdkowaty – 2 szt.
• Miód – 3 łyżki.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy (pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski) - do smaku.
• Woda – 2 l.

Proces gotowania:

1. Najpierw należy wypatroszyć tuszę kaczki, umyć ją i dobrze osuszyć, odciąć tłuszcz z szyi i ogona.

2. Przygotuj marynatę. Do rondla wlać wodę, rozpuścić w nim miód, dodać przyprawy, anyż, posiekany imbir, zalać octem ryżowym i sosem sojowym, dobrze wymieszać, poczekać aż płyn się zagotuje i gotować kilka minut. Gorącą marynatą polej kaczkę ze wszystkich stron.

3. Umieść kaczkę na butelce i włóż do lodówki na 24 godziny. Na godzinę przed gotowaniem wyjmij kaczkę z lodówki. Po godzinie natrzyj kaczkę solą ze wszystkich stron.

4. Jabłka umyj, usuń łodygi i gniazda nasienne, pokrój w plasterki, posyp cynamonem.

5. Kaczkę nadziewamy jabłkami, brzuch przypinamy nitkami lub dużym szpikulcem. Aby kaczka wyglądała schludnie, można ją zawiązać nitką, dociskając skrzydła i nogi do ciała.

6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, połóż na grillu pierś kaczki do góry, a pod spodem umieść blachę. Piec przez 1,5-2 godziny, aż będą całkowicie ugotowane i złocistobrązowe. Z gotowej kaczki możesz usunąć część jabłek i udekorować nimi danie.

Smacznego!

Pyszny i prosty przepis na kaczkę po pekińsku z pomarańczami

Długo nie gotowałeś czegoś oryginalnego? Zwróć uwagę na kaczkę po pekińsku z pomarańczami.To prawdziwie świąteczne danie, które zaskoczy Twoich gości swoim oryginalnym smakiem.

Składniki:

• Tuszka kaczki – 1 szt.
• Pomarańcze – 2-3 szt.
• Cytryna – 1 szt.
• Ocet ryżowy – 80 ml.
• Sos sojowy – 3 łyżki.
• Korzeń imbiru – 1 szt.
• Anyż gwiazdkowaty – 2 szt.
• Miód – 3 łyżki.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy (pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski) - do smaku.
• Rozmaryn - do smaku.
• Tymianek - do smaku.
• Woda – 2 l.

Proces gotowania:

1. Kaczkę należy wypatroszyć, dokładnie umyć, usunąć resztki piór i warstwy tłuszczu, wytrzeć do sucha.

2. Do rondla wlać wodę, dodać miód, przyprawy, anyż, posiekany imbir, ocet ryżowy, sos sojowy i skórkę pomarańczową, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut. Powstałą marynatą poparz kaczkę ze wszystkich stron.

3. Umieść kaczkę w butelce wody odpowiedniej wielkości i włóż do lodówki na 24 godziny. Przed gotowaniem wyjmij kaczkę z lodówki i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.

4. Zetrzeć skórkę z dwóch pomarańczy i jednej cytryny, wymieszać z solą i pieprzem. Tą mieszanką natrzyj kaczkę wewnątrz i na zewnątrz.

5. Kaczkę ułożyć w naczyniu do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 20 minut. W tym czasie wymieszaj sos sojowy, łyżkę miodu i sok z jednej pomarańczy. Wyjmujemy kaczkę z piekarnika, do formy wkładamy plasterki pomarańczy, listki tymianku i gałązki rozmarynu, mięso polewamy odrobiną przygotowanego sosu. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni i wróć tam formę z kaczką. Piec kolejne 1-1,5 godziny, okresowo smarując powierzchnię kaczki pozostałym sosem. Na stole kaczkę można podać z pieczonymi w piekarniku pomarańczami, a na dodatek przygotuj lekką sałatkę warzywną.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na gotowanie kaczki z sosem hoisin

Odpowiedni sos może sprawić, że Twoje dania będą jeszcze smaczniejsze. Tradycyjnie kaczkę po pekińsku podaje się z sosem hoisin, który powstaje na bazie sfermentowanej fasoli.

Składniki:

• Tuszka kaczki – 1 szt.
• Miód – 3 łyżki.
• Olej sezamowy – 1-2 łyżki.
• Ocet ryżowy – 80 ml.
• Sos sojowy – 4 łyżki.
• Imbir – 2 łyżki.
• Czarny pieprz - do smaku.
• Sól dla smaku.

Na sos:

• Sos sojowy – 80 ml.
• Ocet – 40 ml.
• Sos z czarnej fasoli – 80 ml.
• Miód płynny – 50 ml.
• Olej sezamowy – 20 ml.
• Sos chili – 10 ml.
• Przyprawa chińska Pięć Przypraw – do smaku.
• Czosnek – 2 ząbki.

Proces gotowania:

1. Wypatroszyć kaczkę, usunąć pióra, skóra kaczki powinna być czysta, dokładnie umyć i odciąć tłuste warstwy.

2. Zagotować wodę w ilości wystarczającej do oparzenia całej tuszki, następnie pozostawić na 5 minut do odcieknięcia wody, następnie wytrzeć kaczkę do sucha. Całą powierzchnię tuszy nacieramy sherry, czekamy aż wyschnie i następnie nacieramy kaczkę solą wewnątrz i na zewnątrz. Połóż kaczkę na butelce i umieść ją w głębokim pojemniku, w którym zbierze się płyn. Kaczkę wstawić do lodówki na 24 godziny, okresowo spuszczając płyn. Po 12 godzinach posmaruj kaczkę miodem i ponownie włóż do lodówki.

3. Wymieszaj imbir, zmielony czarny pieprz, łyżkę oleju sezamowego i sos sojowy. Sosem natrzyj wewnętrzną powierzchnię kaczki i zabezpiecz brzuch wykałaczkami lub nitką. Nasmaruj zewnętrzną stronę skóry kaczki mieszanką sosu sojowego i oleju sezamowego.

4. Owiń skrzydła i nogi kaczki folią. Gdy piekarnik nagrzeje się do 220 stopni, połóż kaczkę na ruszcie, a pod dnem umieść naczynie, gdzie będzie odpływał tłuszcz.Piecz kaczkę przez 120 minut, następnie posmaruj ją ze wszystkich stron mieszanką miodu i sosu sojowego, włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 20-25 minut, aż uzyska złoty kolor.

5. Przygotuj sos. Do miski wlać sos sojowy, ocet i sos z czarnej fasoli, wymieszać. Dodać płynny miód, następnie dodać sos chili, olej sezamowy, ponownie wymieszać. Czosnek posiekać i również wrzucić do miski, a ostatnim krokiem jest posypanie chińską przyprawą Pięć Przypraw. Sos dokładnie wymieszaj widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji, przełóż do szklanego pojemnika, można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc.

6. Gotową kaczkę po pekińsku pokroić na porcje i podawać z przygotowanym sosem hoisin.

Smacznego!

Pyszna kaczka po pekińsku gotowana w powolnej kuchence

W domu możesz także ugotować kaczkę po pekińsku w powolnej kuchence. Kucharze na każdym poziomie mogą opanować tę metodę, a mięso okaże się delikatne i soczyste.

Składniki:

• Tuszka kaczki – 1 szt.
• Woda – 200 ml.
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki.
• Czosnek – 5 ząbków.
• Czarny pieprz - do smaku.
• Pietruszka – 1 pęczek.
• Liść laurowy – 2 szt.

Proces gotowania:

1. Tuszę oczyszczamy z pozostałych piór, płuczemy ją ze wszystkich stron i wewnątrz, usuwamy tłuszcz, pozostawiamy na chwilę do odcieknięcia nadmiaru płynu. Następnie kroimy tuszę na kawałki.

2. Przyprawy utrzeć z solą w moździerzu. Mieszanką nasmaruj mięso kaczki i włóż do lodówki na co najmniej 12 godzin.

3. Do miski multicookera wlać olej słonecznikowy, włożyć kaczkę i zalać ją wodą tak, aby była prawie całkowicie pokryta płynem. Ustaw multicooker na tryb „Gulasz” i ustaw timer na 2 godziny.Po sygnale gotowości sprawdź mięso, powinno przyciemnić się i stać się miękkie.

4. Jeśli Twój multicooker pozwala na gotowanie na dwóch poziomach, możesz ugotować ryż na dodatek razem z kaczką.

Smacznego!

Klasyczny przepis na gotowanie kaczki po pekińsku w rękawie

Gotowanie mięsa w rękawie ma wiele zalet. Po pierwsze, robi się to dość szybko, po drugie, mięso wychodzi soczyste, a po trzecie, nie trzeba tracić czasu na mycie piekarnika i blachy do pieczenia.

Składniki:

• Tuszka kaczki – 1 szt.
• Miód – 1 łyżka.
• Sos sojowy – 200 ml.
• Sos Hoisin – 2 łyżki. l.
• Korzeń imbiru – 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy (pieprz hua jie, goździki, cynamon, koper włoski, anyż gwiazdkowaty) - do smaku.
• Czosnek – 3 ząbki.
• Woda – 2 l.

Proces gotowania:

1. Tuszkę kaczki dobrze umyj i osusz, odetnij tłuszcz z szyi i ogona.

2. Zmiel przyprawy, imbir zetrzyj na drobnej tarce, przeciśnij czosnek przez praskę – wymieszaj to wszystko z dwiema łyżkami sosu hoisin i solą. Tą marynatą nasmarujemy wnętrze kaczki i napełnimy brzuch jej resztkami. Mocujemy otwór w tuszy długim drewnianym szpikulcem.

3. Zagotuj wodę, posol ją, dodaj pół łyżki goździków, łyżkę hua-ze, kopru włoskiego i anyżu gwiazdkowatego, zalej sosem sojowym. Zaparz kaczkę tą wrzącą mieszanką; można to zrobić bezpośrednio nad patelnią. Następnie pozostawiamy kaczkę do marynowania w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin.

4. Włóż kaczkę do rękawa, zawiąż brzegi rękawa i połóż na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz w nim tuszę przez 60-80 minut.

5. Wymieszaj jedną łyżkę sosu sojowego i płynnego miodu. Ostrożnie odetnij rękaw, posmaruj kaczkę mieszanką miodu i piecz przez kolejne 25-30 minut.Gotowego ptaka podawaj ze świeżymi ogórkami, naleśnikami i ostrym sosem.

Smacznego!

Jak gotować naleśniki dla kaczki po pekińsku?

W kuchni chińskiej niektóre dania podawane są z cienkimi naleśnikami, zwykle zawijanymi w mięso, warzywa i polanymi sosami. Dlatego naleśniki powinny być elastyczne, lekkie i mdłe w smaku. Zapraszamy do poznania przepisu na naleśniki, które można podawać z kaczką po pekińsku.

Składniki:

• Mąka pszenna – 150 gr.
• Woda – 125 ml.
• Olej sezamowy – 1-2 łyżki.

Proces gotowania:

1. Do rondla wlać wodę i doprowadzić do wrzenia, ciasto powinno być bardzo gorące podczas wyrabiania ciasta.

2. Przesiej mąkę przez sito, powinno być nasycone powietrzem. Zalać gorącą wodą i łyżką oleju sezamowego, szybkimi ruchami wymieszać składniki w misce. Gdy tylko cały płyn zostanie wchłonięty, na płaską powierzchnię wysypać odrobinę mąki i zagnieść ciasto rękoma, pozostawić pod ręcznikiem na pół godziny.

3. Z ciasta zwiń „kiełbasę”, pokrój ją na 10-12 równych części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę układamy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy cienki placek, smarujemy jego powierzchnię niewielką ilością oleju sezamowego – ułożenie naleśników jeden na drugim zapobiegnie ich sklejaniu się.

4. Na rozgrzanej, suchej patelni smaż naleśniki z obu stron. Ważne jest, aby ich nie przegrzewać, aby nie stały się twarde.

Smacznego!

Jak prawidłowo podawać i jeść kaczkę po pekińsku?

Jeśli zacząłeś już przygotowywać tak pyszne danie jak kaczka po pekińsku, musisz doprowadzić tę sprawę do końca. Nie wystarczy poprawnie ugotować, ale aby podać kaczkę po pekińsku na stół, istnieje kilka zaleceń, których możesz przestrzegać.

Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że gotową kaczkę należy pokroić. Według chińskiej tradycji ptaka kroi się na 100 kawałków, czego dodatkowo uczą się profesjonalni kucharze. Kości pozostałe po pokrojeniu smaży się w cieście i przygotowuje się z nich zupę.

Kładziemy zatem tuszkę kaczki piersią do dołu, wykonujemy nacięcia nad kośćmi ud, a następnie odcinamy po okręgu całą tylną część kaczki. Odcinamy także skrzydełka, oddzielamy pierś od kości, odcinamy przednią część od ud i kroimy mięso na kawałki, staramy się to robić tak, aby na każdym kawałku była skóra. Robimy to jak najszybciej, aby kaczka nie wystygła za bardzo.

Aby jak najlepiej odtworzyć klimat Wschodu, można wykorzystać specjalne naczynia do nakrycia stołu, a zamiast zwykłych sztućców zaopatrzyć się w pałeczki.

Kaczkę po pekińsku podaje się z siekanymi warzywami (świeże ogórki, cebula piklowana, imbir), sosami (hoisin, fasola, musztarda, sos z konfitury jagodowej) oraz specjalnymi cienkimi naleśnikami.

Kawałek kaczki maczamy w sosie, układamy na naleśniku, dodajemy warzywa do smaku, zawijamy i zajadamy ze smakiem. I jeszcze jeden mały, ale ważny szczegół: musisz owinąć naleśnika od siebie, zgodnie z chińską tradycją, przyciągnie to do ciebie szczęście, dobrobyt i bogactwo.

Smacznego!