Ciasto „Zgniły kikut”

Rotten Stump Cake to deser, który stał się bardzo popularny ze względu na swój niezwykły smak i wygląd. Ciemne ciasta, tajemnica ich koloru tkwi w dodatku dżemu porzeczkowego lub jagodowego, dużej ilości kwaśnej śmietany oraz podobieństwo do prawdziwego pnia, inspirują szefów kuchni do wprowadzenia pewnych zmian w klasycznej recepturze produktu.

Klasyczny przepis na ciasto „Zgniły kikut” w domu

Od czasów sowieckich przepis na ciasto pozostaje praktycznie niezmieniony: idealne połączenie kwaśnej śmietany, dżemu i suszonych owoców, ciemnego koloru i delikatnego smaku.

1. 
   Jak zrobić ciasto „Zgniły Kikut” według klasycznego przepisu w domu? Suszone morele i rodzynki wsyp do miski z gorącą wodą.
2. 
   W osobnej misce ubić jajka mikserem na puszystą masę. Dodaj cukier do mieszanki i ubijaj ponownie, aż mieszanina zmieni kolor na biały i zwiększy objętość.
3. 
   Dodaj dżem, mleko skondensowane i śmietanę. Mieszamy i delikatnie ubijamy mikserem na gładką masę.
4. 
   Sodę w szklance gasimy octem i wlewamy do miski z ciastem.
5. 
   Wlać mąkę (wcześniej przesiać). Mieszać. Ubij ciasto mikserem, aż będzie gładkie. Pozostaw na 5 minut.
6. 
   Umieść durszlak w zlewie. Dodać rodzynki i suszone morele. Czekamy, aż woda odpłynie. Drobno posiekaj suszone owoce. Wlać do ciasta i wymieszać.
7. 
   Na blasze do pieczenia rozłóż papier pergaminowy i ostrożnie wlej mieszaninę. Rozłóż go równomiernie.
8. 
   Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180 stopni. Włóż blachę z ciastem do środka i piecz przez 20 minut (nieznacznie zwiększ temperaturę).
9. 
   Aby przygotować śmietanę, weź śmietanę, wlej ją do miski i ubij mikserem. Dodaj cukier i ponownie ubijaj, aż masa będzie gładka, 2-3 minuty.
10. 
    Do śmietanki wlać wcześniej wyciśnięty sok z cytryny. Ubić mikserem.
11. 
    Wyjmij ciasto i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.
12. 
    Rozłóż lekko zwilżony ręcznik na powierzchni roboczej (za pomocą drewnianych szpatułek).
13. 
    Usuń pergamin i ułóż skórkę. Zwiń go w rulon. Czekamy 15-20 minut. Odprężamy się i decydujemy, jak wysoki będzie przyszły „kikut” (10, 15 lub 20 cm). Wymaganą odległość na torcie mierzymy linijką. Oznaczenia wykonujemy po obu stronach poziomo.
14. 
    Ciasto pokroić w paski. Resztę zmiel ręcznie lub za pomocą blendera, dodaj śmietanę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Zostaw to na chwilę.
15. 
    Nasmaruj ciastka kremem i odczekaj kilka minut. Następnie posmaruj je drugą warstwą kremu.
16. 
    Pierwsze ciasto zwijamy w rulon i kładziemy na przygotowanym wcześniej talerzu. Wylać na wierzch i posmarować boki kremem. Drugi pasek owijamy wokół rolki. Staramy się go mocno docisnąć, aby konstrukcja się nie rozpadła.
17. 
    To samo robimy z trzecim paskiem. Każdą warstwę pozostawić na kilka minut dla lepszej przyczepności. Pozostawić preparat na 10 minut.
18. 
    Brzegi ostatniej warstwy smarujemy mieszanką pozostałych warstw ciasta. Naprawiamy miejsca, które nie „skleiły się” dobrze i wypełniamy puste przestrzenie ciasta na wierzchu.
19. 
    Przenosimy część miękiszu do naczynia i zaczynamy tworzyć „pień” ciasta i jego „korzeń”. Wierzch produktu nasączamy kremem.
20. 
    Zbieramy śmietanę i okruchy śmietanki z brzegów naczynia i nadajemy ciastu wykończony wygląd. Rozpuść masło i czekoladę. Wymieszaj składniki i udekoruj ciasto lukrem.
21. 
    Mieszankę nakładamy od niechcenia na ciasto, tworząc efekt starej kory drzewa. Posypujemy „korzonki” łyżeczką, aby kształt nabrał fantazyjnego kształtu.
22. 
    Nałóż glazurę na brzeg łyżki i uformuj wierzch „kikuta”: usuń mieszaninę nożem, tak aby linie były nierówne.
23. 
    Posyp wierzch i boki ciasta startą czekoladą. Po 1-2 godzinach podawać.

Smacznego!

Jak zrobić ciasto „Rotten Stump” z kefirem i dżemem?

Dzięki zawartości kefiru w cieście ciasta są porowate i luźne, a zwykła kwaśna śmietana nadaje ciastu delikatny i przyjemny smak.

Czas gotowania – 7 godzin.

Czas gotowania – 2-3 godziny.

Liczba porcji: 1.

Składniki na ciasto:

• Mąka – 480 gr.
• Jajka – 3 szt.
• Cukier – 400 gr.
• Cukier waniliowy – 10 gr.
• Suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki) – 200 gr.
• Soda oczyszczona – 2 łyżeczki.
• Kefir – 500 ml.

Składniki do namoczenia ciastek:

• Cukier – 50 gr.
• Woda – 50 ml.

Składniki na krem:

• Śmietana 20% – 500 gr.
• Cukier – 200 gr.

Składniki na polewę czekoladową:

• Ciemna czekolada – 150 gr.
• Masło – 50 gr.

Składniki do dekoracji:

• Dekoracje waflowe - opcjonalnie.
• Ciasteczka „Grzybowe” – opcjonalnie.

Proces gotowania:

1. Rodzynki i śliwki włóż do miski i zalej wrzącą wodą. W drugiej misce ubij jajka, cukier granulowany i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem: masa powinna zwiększyć się i zmienić kolor na biały.

2. Wlej kefir do pojemnika i dodaj sodę, aby go ugasić. Przenieś mieszaninę kefiru do masy jajecznej. Konieczne jest, aby naczynia były obszerne, ponieważ mieszanina zacznie się pienić i zwiększać rozmiar. Stopniowo dodawaj mąkę (najpierw przesiej) i szybko wymieszaj zawartość trzepaczką, w przeciwnym razie pozostaną grudki.

3. Gotowe suszone owoce lekko ostudź i połóż na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar wilgoci. Śliwki pokroić na małe kawałki. Do ciasta wlać suszone owoce.

4. Wymieszaj składniki. Weź blachę do pieczenia i przykryj ją papierem pergaminowym. Jeśli blacha do pieczenia jest mała, podziel ciasto na dwie równe części i piecz w dwóch partiach.

5. Włącz piekarnik na 180 stopni. Włóż ciasto do środka i piecz przez 20-25 minut. Rozłóż lekko wilgotny ręcznik na powierzchni roboczej stołu i usuń pergamin. Połóż na nim gotowe ciasto i podziel je na trzy równe części, jeśli piekłaś je na dużej blasze (jeśli otrzymasz dwa mniejsze ciasta, podziel je na dwie równe części).

6. Gorące ciasto zwiń w rulon razem z ręcznikiem. Staramy się robić wszystko szybko, w przeciwnym razie ciasto ostygnie i pęknie po złożeniu.

7. Podczas chłodzenia bułki zaczynamy przygotowywać impregnację i krem ​​​​na przyszłe ciasto.Będziemy potrzebować dwóch głębokich misek. Do jednego wsypać cukier i zalać wrzącą wodą, następnie wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Do innego pojemnika wlewamy śmietanę, dodajemy cukier i zaczynamy ubijać mikserem, aż cukier rozpuści się w śmietanie.

8. Rozwiń rulon i równomiernie polej namoczoną masą. Przytnij brzegi ciasta (lub ciastek), aby je później wykorzystać do uformowania „korzeni” ciasta. Pierwsze ciasto posmaruj kremem, zwiń w rulon z nadzieniem w środku i ułóż na talerzu. Wierzch i boki posmaruj kremem.

9. Drugie ciasto posmarować kremem i owinąć nim pierwsze ciasto, przerobić górę i boki. Powtarzamy te same manipulacje z trzecią warstwą ciasta. Pozostaw niewielką ilość kremu do wyrzeźbienia „odrostów”.

10. Pozostałe ciasto pokrusz rękami lub blenderem na drobne okruchy. Wymieszaj je ze śmietaną. Zaczynamy układać „korzenie” naszego „pniaka”. Ciasto wstawić do lodówki na 3-4 godziny (lub na całą noc).

11. Po upływie wyznaczonego czasu przystępujemy do przygotowania glazury. Do osobnego pojemnika włóż czekoladę (połamaną na kawałki) i masło. Umieścić na garnku z wrzącą wodą, tak aby potrawa rozpuściła się od pary.

12. Za pomocą szpatułki ostrożnie nałóż glazurę na boki i „korony” ciasta. Za pomocą widelca wykonaj jasne, nierówne paski, aby wyglądały jak kora starego drzewa.

13. Udekoruj ciasto goframi i ciasteczkami. Możesz użyć jadalnych kwiatów i innych dekoracji. Deser jest gotowy.

Smacznego!

Niesamowicie pyszne ciasto „Zgniły kikut” z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami

Po przekrojeniu ciasto okazuje się wielokolorowe i przypomina labirynt ze względu na różnorodność nadzienia z suszonych owoców. Z tego powodu zakres smakowy każdego kawałka jest inny.

Czas gotowania – 7 godzin.

Czas gotowania – 2-3 godziny.

Liczba porcji: 1.

Składniki ciasta:

• Śmietana – 1 l.
• Cukier – 2-2,5 łyżki.
• Jajka – 1 szt.
• Soda oczyszczona – 2 łyżeczki.
• Mąka – 3 łyżki.
• Śliwki – 100-150 gr.
• Suszone morele – 100-150 gr.
• Rodzynki – 100-150 gr.
• Orzechy – 100-150 gr.

Składniki na glazurę:

• Cukier – 3 łyżki.
• Kakao – 2 łyżki.
• Mleko – 1 łyżka.

Proces gotowania:

1. W osobnej misce zalej suszone owoce gorącą wodą. Jajko wbij do innego pojemnika i dodaj 2/3 szklanki cukru. Mieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.

2. Dodaj szklankę kwaśnej śmietany do gotowej mieszanki. Wymieszaj ponownie.

3. Dodaj sodę (wystarczy 0,5 łyżeczki). Stopniowo dodawaj mąkę. Zaczynamy energicznie ugniatać ciasto, aby nie pozostały grudki.

4. Zacznijmy od nadzienia. Namoczone suszone owoce i orzechy zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego (osobno).

5. Połącz orzechy ze śliwkami, dodaj szczyptę cukru. Jeżeli mieszanki suszonych owoców są wystarczająco gęste, dodać odrobinę gorącej wody i wymieszać.

6. Ciasto rozwałkować i pokroić na równe kawałki.

7. Za pomocą wałka uformuj ciasteczka i na każdy z nich nałóż nadzienie.

8. Teraz zwijamy nadziewane płaskie ciasta w małe bułeczki. Weź blachę do pieczenia i przykryj ją papierem pergaminowym. Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika (wcześniej nagrzać do 180 stopni). Piec przez 20 minut, aż uzyska złoty kolor.

9. W czasie gdy bułki rosną przygotuj krem. Do osobnego pojemnika wlać śmietanę, a następnie jedną szklankę cukru. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie.

10. Gotowe bułki pokroić na kawałki o szerokości 3 cm.

11. Weź naczynie do pieczenia tak, aby można było zdjąć dno, wyłóż je folią i rozprowadź na powierzchni krem ​​(3 łyżki). Ułóż mini rolki warstwami.Dokładnie podlewamy wierzch bułek. Te same manipulacje wykonujemy z innymi warstwami.

12. Ciasto wstawić na noc do lodówki. Aby krem ​​lepiej nasycił wszystkie warstwy, ciasto przykryj talerzem na wierzchu i połóż obciążenie.

13. Aby udekorować ciasto, zrób lukier. Do małego rondelka wsypać kakao i cukier, zalać mlekiem. Postaw na kuchence i podgrzewaj aż do całkowitego rozpuszczenia, nie zapomnij wymieszać. Gotową polewą polej ciasto i udekoruj je według własnego uznania. Podawać do stołu.

Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na domowe ciasto „Zgniły kikut” ze śmietaną

Śmietana w cieście nadaje ciastu puszystość i niezwykły smak. Produkt okazuje się umiarkowanie słodki, a nawet zdrowy ze względu na dużą ilość suszonych owoców i orzechów.

Czas gotowania – 7 godzin.

Czas gotowania – 2-3 godziny.

Liczba porcji: 1.

Składniki:

• Śmietana – 1150 gr.
• Cukier – 400 gr.
• Sól – 0,3 łyżeczki.
• Jajka – 1 szt.
• Mąka – 550 gr.
• Proszek do pieczenia – 2 łyżeczki.
• Suszone morele – 200 gr.
• Śliwki – 200 gr.
• Rodzynki – 200 gr.
• Suszona żurawina – 200 gr.
• Cukier waniliowy – 2 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Przygotowanie ciasta zaczynamy od wyrobienia ciasta. Do miski lub głębokiego talerza wlać 250 gramów kwaśnej śmietany. Wbij jajko, dodaj 200 gramów cukru i soli. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.

2. Przesiej mąkę do innego pojemnika. Dodać proszek do pieczenia i wymieszać. Wlać mieszaninę do płynu jajowo-cukrowego i wymieszać szpatułką, a następnie ugniatać rękami na powierzchni roboczej.

3. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

4. Teraz zacznijmy od nadzienia. Do różnych pojemników wrzucamy śliwki, suszone morele, rodzynki i żurawinę. Zalać je wrzącą wodą na 15 minut.

5.Po upływie tego czasu odcedź wodę i połóż suszone owoce na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar płynu. Zmiel w blenderze.

6. Wyjmij ciasto z lodówki i trochę je rozwałkuj. Pokrój go na 8 równych części.

7. Rozwałkuj pierwszy kawałek ciasta. Powinno być dość cienkie. Nasmaruj dowolnym nadzieniem. Wszystko obliczamy tak, aby na każdy przedmiot wystarczyła połowa masy.

8. Teraz ostrożnie zwiń ciasto z nadzieniem w rulon.

9. Z resztą bułek pracujemy według tego samego schematu. Następnie weź blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem pergaminowym. Bułki układamy tak, aby zachować odstęp (w trakcie pieczenia urosną i mogą się sklejać).

10. Włącz piekarnik, rozgrzej do 180 stopni. Włóż blachę do pieczenia z bułkami do środka i piecz przez 30 minut, aż uzyskają złoty kolor.

11. Poczekaj, aż bułki ostygną, kilka minut. Kroimy je na kawałki o grubości 3 cm.

12. Pozostaje tylko przygotować krem. Do miski wlać śmietanę i dodać cukier. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie.

13. Teraz potrzebujemy naczynia do pieczenia ze zdejmowanym dnem. Wewnątrz przykrywamy go folią spożywczą. Na powierzchni rozsmaruj kilka łyżek kremu. Roladki układamy farszem do góry.

14. W zależności od średnicy formy otrzymujemy 1-2 warstwy bułek. W każdym razie wierzch każdej warstwy smarujemy gęsto kremem.

15. Przykryj ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na noc. O wyznaczonej godzinie wyjmij ciasto, odwróć je i połóż na talerzu. Udekoruj ciasto według własnych upodobań i podawaj.

Smacznego!

Jak upiec pyszne ciasto „Rotten Stump” z orzechami w domu?

Aby uzyskać nieporównywalny smak, zamiast suszonych moreli i śliwek można dodać do ciasta inne suszone owoce i użyć orzechów, aby imitować „korzenie”.

Czas gotowania – 7 godzin.

Czas gotowania – 2-3 godziny.

Liczba porcji: 1.

Składniki na ciasto:

• Śmietana – 1 łyżka.
• Mąka pszenna – 3 łyżki.
• Jajka – 1 szt.
• Cukier – 1 łyżka.
• Masło – 50 gr.
• Soda – 0,5 łyżeczki.
• Ocet stołowy 9% – 0,5 łyżeczki.
• Sól – 0,5 łyżeczki.

Składniki nadzienia:

• Suszone morele – 200 gr.
• Śliwki – 200 gr.
• Orzechy – 200 gr.
• Cukier – 4 łyżki.

Składniki na krem:

• Śmietana 20-25% – 1 l.
• Cukier – 1,5 łyżki.
• Cukier waniliowy – 1 szczypta.
• Wanilina – 1 szczypta.

Składniki na glazurę:

• Cukier – 6 łyżek.
• Mleko – 5 łyżek.
• Masło – 50 gr.
• Kakao – 5 łyżek.

Proces gotowania:

1. Namocz suszone owoce w różnych naczyniach z gorącą wodą. Pozostaw na 30 minut. Orzechy lekko podsmaż na patelni.

2. W osobnej misce zacznij wyrabiać ciasto. Wbij jajko, dodaj cukier i sól. Następnie wysyłamy śmietanę, masło (wcześniej rozpuść), sodę oczyszczoną (należy ją ugasić octem). Składniki wymieszać na jedną masę. Do powstałej masy wsypywać mąkę po szklance i mieszać szpatułką. Przełóż bryłę na deskę do krojenia i zagnieć ciasto. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

3. Powrót do suszonych owoców. Opłukujemy je i kładziemy na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Zmiel suszone morele i połowę orzechów w blenderze. Do każdej części dodać po 2 łyżki cukru i wymieszać.

4. Po 30 minutach wyjmij ciasto z lodówki i uformuj z niego wałek. Pokrój na 8 równych części. Każdą część rozwałkować na cienki prostokąt, nałożyć nadzienie i rozprowadzić na całej powierzchni warstwy.Zwiń to. Robimy to ze wszystkimi częściami. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i ułóż bułeczki. Piec 45 minut.

5. Po upływie czasu wyjmij gotowe bułeczki i poczekaj, aż ostygną. Roladki pokroić na kawałki o długości 3 centymetrów.

6. Przejdźmy do przygotowania kremu. Do miski wlać śmietanę, dodać cukier i wanilię. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie. Bułki układamy w naczyniu żaroodpornym lub dużej blaszce nadzieniem do góry (najpierw zanurzamy je w śmietanie). Gotowy produkt polej śmietaną, przykryj folią lub pokrywką i włóż do lodówki na 5-6 godzin.

7. Wyjmij ciasto z lodówki. Odwróć i połóż na talerzu. Teraz musisz ozdobić go lukrem. Do małego rondelka wsyp cukier i kakao, a następnie mleko i masło. Rozpuścić na małym ogniu i nie zapomnieć zamieszać. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, zdejmij patelnię z pieca i poczekaj, aż glazura ostygnie.

8. Polewą posmaruj wierzch i boki ciasta. Dekorujemy produkt orzechami, tworząc „korzenie”. Włożyć do lodówki na 30-40 minut. Gotowy!

Smacznego!

Przepis krok po kroku na zrobienie ciasta Rotten Stump ze skondensowanym mlekiem

Skondensowane mleko w cieście naprawdę sprawia, że ​​wygląda jak zgniły kikut. A ciemny dżem nadaje produktowi szarawy odcień, co dodatkowo wzmacnia efekt.

Czas gotowania – 7 godzin.

Czas gotowania – 2-3 godziny.

Liczba porcji: 1.

Składniki na ciasto:

• Mąka – 2 łyżki.
• Śmietana 20% – 1 łyżka.
• Jajka – 3 szt.
• Dżem – 1 łyżka.
• Cukier – 0,5 łyżki.
• Soda – 1 łyżeczka.
• Kakao – 2 łyżeczki.
• Kruche ciasteczka – 5 szt.

Składniki na krem:

• Cytryna – 3 szt.
• Masło – 400 g.
• Mleko skondensowane – 1 b.
• Cukier puder – 80 gr.

Proces gotowania:

1.Jajka wbij do osobnej miski i dodaj pół szklanki cukru. Za pomocą miksera ubijaj składniki, aż powstanie biała piana.

2. Do powstałej mieszanki dodaj dżem i śmietanę. Ubijaj ponownie, aż będzie gładkie.

3. Do osobnego pojemnika przesiej mąkę, dodaj do niej sodę, wlej do miski z mieszanką, mieszaj, aż płyn stanie się gęsty.

4. Musimy upiec trzy ciasta. Aby to zrobić, podziel ciasto na trzy równe części. Masę na pierwsze ciasto wlać do naczynia do pieczenia i wstawić do piekarnika (nagrzać do 180 stopni). Każde ciasto pieczemy w piekarniku przez 20 minut. Pozwól im ostygnąć.

5. W czasie pieczenia ciast przygotujmy krem. Weź masło i ubij je mikserem, aż będzie białe. Do masła dodać mleko skondensowane i cukier puder. Ubijaj, aż będzie gładkie. Zetrzyj skórkę z cytryny. Dodaj go do mieszanki razem z sokiem z cytryny. Ubijaj mikserem, aż będzie puszyste.

6. Przejdźmy teraz do przygotowania dekoracji ciasta. W tym celu do osobnej miski pokruszyć ciasteczka, dodać do nich kakao, wymieszać. Później tym okruszkiem ozdobimy boki i górę ciasta.

7. Nasmaruj ciasta kremem, posmaruj nim boki ciasta za pomocą szerokiego noża lub szpatułki.

8. Udekoruj ciasto kakao i bułką tartą. Wstawić na noc do lodówki, aby ciasta dobrze się namoczyły.

Smacznego!