Ciasto na knedle z ziemniakami to bardzo ważny składnik i główny sekret smacznego i apetycznego dania. Istnieje wiele przepisów na ciasto na kluski: kremowe, chude, drożdżowe itp. Istnieje kilka wymagań dla takiego ciasta: być elastycznym i uniwersalnym w smaku. Następnie nadzienie zawija się w ciasto i zgrzewa brzegi, kluski zamraża się na dłuższy czas lub od razu gotuje. Poniżej przygotowaliśmy specjalnie dla Ciebie 7 przepisów na pyszne ciasto na kluski.
Ciasto wielkopostne na kluski z ziemniakami na wodzie
Ciasto wielkopostne zakłada brak produktów pochodzenia zwierzęcego. Na bazie tego ciasta można przygotować kluski z ziemniakami, które można spożywać w czasie postu. Z przepisu wychodzi lepkie ciasto, które nie klei się do rąk i nie rozrywa się podczas gotowania.
Czas gotowania: 30 minut.
Porcje: 1.
- Mąka pszenna 250 gr. (2 odmiany)
- Olej słonecznikowy 3 (łyżka stołowa)
- Sól ½ (łyżeczki)
- Woda 160 (mililitry)
-
Jak przygotować pyszne ciasto na kluski z ziemniakami? Przygotuj wszystkie składniki wcześniej. Mąkę przesiej kilka razy przez drobne sito, aby ją rozluźnić i nasycić powietrzem. Sól powinna być drobno zmielona.Olej roślinny powinien być bezwonny. -
Mąkę ponownie przesiej do dużego pojemnika, dodaj sól i wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką lub zwykłym widelcem. -
Wodę zagotować i lekko ostudzić (powinna być gorąca, ale nie parząca). W mące zrobić dołek, wlać do niego wodę z olejem roślinnym i wymieszać. -
Zagniataj ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego, aż stanie się gładkie. Kontynuuj ugniatanie przez około 10 minut. Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej na około 30 minut, aby gluten zawarty w mące zaczął działać i ciasto się nie rozrywało. Miskę z ciastem można przykryć pokrywką lub przykryć folią spożywczą, aby nie wyschło. -
Po upływie określonego czasu ciasto stanie się bardziej elastyczne i gładkie, nie będzie już kleić się do dłoni. -
Blat stołu lekko oprósz mąką, rozwałkuj ciasto wałkiem na cienką warstwę o grubości około 2 mm. Szklanką wycinamy z ciasta kółka, nakładamy nadzienie ziemniaczane i sklejamy brzegi. Pierogi można zamrażać. Samo ciasto można również przygotować, rozwałkować na gruby placek i zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
Smacznego!
Ciasto parzone na kluski z ziemniakami
Ciasto choux zawiera minimum składników i okazuje się nieco mdłe i neutralne w smaku. Główny akcent smakowy klusek pochodzi od samego nadzienia ziemniaczanego.
Czas gotowania: 45 minut.
Porcje: 2.
Składniki:
- Mąka pszenna – 0,5 kg;
- Woda – 300 ml;
- Sól – 0,5 łyżeczki;
- Olej roślinny – 3 łyżki. l.
Proces gotowania:
1. Do miski przesiej pół kilograma mąki pszennej. Dla lepszego efektu można wziąć 250 g mąki zwykłej i 250 g mąki mocnej o zawartości glutenu powyżej 13%, wtedy ciasto będzie jeszcze bardziej elastyczne.
2.Do mąki dodać średnio mieloną sól i mieszać do połączenia.
3. Łyżką zrobić na środku miski wgłębienie w mące, do której będzie wlewana woda. Zagotuj wodę, odmierz wymaganą ilość i lekko ostudź.
4. Do zagłębienia w mące dodać wodę i wymieszać łyżką.
5. Wlej do ciasta dezodoryzowany olej roślinny. Wymieszaj trochę i poczekaj, aż ciasto ostygnie, aż będzie ciepłe, aby nie poparzyć rąk. Wyrabiaj ciepłe ciasto na stole, aż będzie całkowicie gładkie przez 5-7 minut. Jeżeli ciasto klei się do rąk, można je lekko podsypać mąką, ale nie więcej niż 2 łyżki. l. mąki, w przeciwnym razie ciasto stanie się gęste i gumowate.
6. Kulę ciasta włóż do plastikowej torby lub zawiń w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na kolejne pół godziny. W tym momencie gluten zacznie działać, ciasto nabierze dodatkowej jędrności i elastyczności.
7. Ciasto jest gotowe do użycia. Można przekroić na pół, ciasto nie klei się do noża i dobrze się kroi. Jedną połowę wykorzystaj natychmiast, a drugą zamroź. Ciasto zachowuje swoje właściwości w zamrażarce aż do 3 miesięcy.
Smacznego!
Ciasto na kluski z ziemniakami bez dodatku jajek
Najsmaczniejsze knedle ziemniaczane przyrządza się w Twojej domowej kuchni. Aby nadzienie nie wypływało i nie rozdzierało ciasta podczas pieczenia, należy je odpowiednio przygotować. Ciasto przygotowuje się szybko i jest odpowiednie dla osób uczulonych na jajka, ponieważ tego produktu nie stosuje się.
Czas gotowania: 25 minut.
Porcje: 3.
Składniki:
- Mąka pszenna – 450-500 g;
- Woda – 250 ml;
- Olej roślinny – 5 łyżek. l.;
- Sól – 1,5 łyżeczki.
Proces gotowania:
1. Przygotuj wszystkie produkty z wyprzedzeniem. Olej nie powinien mieć zapachu.Lepiej jest wziąć sól morską, ale wystarczy zwykła sól kuchenna. Mąkę przesiać kilka razy przez sito, osobno wlać do pojemnika i wymieszać z solą. Zrób wgłębienie na środku wsypu mąki.
2. Wlej olej roślinny do studzienki. Doprowadź wodę do wrzenia, lekko ostudź, aż będzie ciepła i odmierz wymaganą objętość. Do masła w mące dodać wodę. Zacznij wyrabiać ciasto łyżką.
3. Zagniataj ciasto rękoma, aż stanie się jednolite i gładkie. Ruchy rąk powinny odbywać się od środka do krawędzi.
4. Ciasto na kluski z ziemniakami zagniatać przez około 15 minut, aż konsystencja ciasta stanie się możliwie gładka, a ciasto będzie elastyczne i rozciągliwe. Z ciasta uformuj kulę, jakby wygładzając boki ciasta rękami i rozciągając je w dół na kuli. Kulę ciasta przykryj ręcznikiem, aby zapobiec przewietrzeniu i odstaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
5. Po upływie określonego czasu można rozwałkować ciasto i uformować kluski lub spłaszczyć kulę w płaski placek, włożyć do worka i zamrozić do lepszych czasów.
Smacznego!
Miękkie ciasto kefirowe
Zwracamy uwagę na miękkie i bardzo delikatne ciasto na pierogi z kefirem. To uniwersalne ciasto, w które można zawijać słone, a nawet słodkie nadzienia. Szczególnie dobre są kluski nadziewane puree ziemniaczanym.
Czas gotowania: 30 minut.
Porcje: 4.
Składniki:
- Mąka pszenna – 750-800 g;
- Kefir – 400 ml;
- Sól – 0,5 łyżeczki;
- Jaja kurze – 1 szt.;
- Soda – 1/3 łyżeczki.
Proces gotowania:
1. Do głębokiej, czystej miski wlej kefir o temperaturze pokojowej.
2. Oddzielnie w pojemniku ubij jajko i sól widelcem lub trzepaczką.
3.Połącz kefir i jajko, dodaj sodę, której nie trzeba gasić octem, ponieważ kwaśne środowisko kefiru doskonale sobie z tym poradzi. Wszystko dobrze wymieszaj, aż się połączy.
4. Do szerokiej miski wsyp połowę mąki przesianej wcześniej kilka razy, zrób w środku mąki wgłębienie.
5. Wlej mieszaninę jajeczno-kefirową do tej wnęki i zacznij mieszać wszystko widelcem.
6. Następnie do ciasta dodać przesianą mąkę i wyrabiać aż ciasto stanie się gęste, gęste, ale dość elastyczne.
7. Przełóż całe ciasto na stół, dodaj trochę więcej mąki, kontynuuj wyrabianie ciasta rękoma, aż będzie całkowicie jednorodne i gładkie. Dzięki temu ciasto nie powinno kleić się do rąk. Ciasto odstawiamy pod ściereczkę na około 15 minut. na stole.
8. Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy na grubość około 1,5-2 mm, wycinamy szklanką i formujemy knedle.
Smacznego!
Pyszne ciasto z mlekiem
Ciasto mleczne na pierogi okazuje się smaczne, lekko bogate i delikatne. Możesz wziąć mleko o dowolnej zawartości tłuszczu, możesz nawet użyć lekko kwaśnego mleka. Okaże się nie mniej smaczne i ekonomiczne.
Czas gotowania: 45 minut.
Porcje: 2.
Składniki:
- Mąka pszenna – 550-600 g;
- Mleko – 250 ml;
- Rafinowany olej roślinny – 40 ml;
- Jaja kurze – 1 szt.;
- Sól – 3 g.
Proces gotowania:
1. Odmierz wcześniej potrzebną ilość składników, aby później nie tracić na to czasu. Mleko należy lekko podgrzać do temperatury pokojowej, a jajko wyjąć z lodówki na godzinę przed gotowaniem, aby też się rozgrzało i lepiej związało z pozostałymi składnikami.
2. Do szerokiej miski przesiej dwukrotnie mąkę.
3. Oddzielnie wlej podgrzane mleko do miski, ubij jajko, dodaj olej roślinny i sól.
4.Do połowy mąki dodać mieszankę płynnych produktów, zacząć wyrabiać ciasto widelcem, stopniowo dodając mąkę.
5. Gdy ciasto złączy się w kulę i stanie się elastyczne, odstawiamy je na stolnicę na 5 minut. Następnie wyrabiać przez około 5 minut.
6. W rezultacie ciasto będzie tak gładkie, jak to możliwe. Pozostaw na kolejne około 5 minut. i ponownie wyrabiamy po raz ostatni przez około 4 minuty.
7. Ciasto mleczne zawiń w folię spożywczą lub plastikową torebkę i włóż do lodówki na pół godziny.
8. Po określonym czasie ciasto będzie całkowicie gotowe. Można go rozwałkować i zrobić kluski z ziemniakami.
Smacznego!
Puszyste ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe rzadko przygotowuje się na pierogi, ale na próżno: jest miękkie, puszyste i przewiewne. Knedle wychodzą imponujących rozmiarów, a ciasto bardzo dobrze wyrasta. Jedynym punktem jest to, że nie należy pozwolić ciastu odpocząć, w przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny, lekki smak alkoholu.
Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 5.
Składniki:
- Mąka pszenna – 1,3 kg;
- Drożdże suszone – 1,5 łyżki. l.;
- Woda – 750 ml;
- Cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
- Sól – 1 łyżeczka.
Proces gotowania:
1. Podgrzej wodę do ciepłej (około 40 stopni), ale nie przegrzewaj jej i nie dodawaj zimnej wody, w przeciwnym razie w pierwszym przypadku drożdże umrą, a w drugim przypadku nie będą mogły się aktywować. Do ciepłej wody wsypać cukier i sól, wymieszać. Dodaj tam drożdże i pozostaw na 10 minut. w ciepłym miejscu bez przeciągów, przykrywając miskę ręcznikiem. W tym czasie drożdże rozproszą się i lekko fermentują w postaci lekkiej piany.
2. Wskazane jest kupowanie mąki zawierającej mocny gluten w ilości minimum 13%. Przesiej dwukrotnie do osobnego pojemnika.
3. Do roztworu drożdży dodawać stopniowo mąkę i zagniatać ciasto rękoma, aż będzie elastyczne. Dzięki temu nie powinien przyklejać się do miski i dłoni.
4.Pojemnik z przygotowanym ciastem drożdżowym przykryć czystym ręcznikiem kuchennym lub pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut, aż wyrośnie. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość około 2 razy.
5. Po określonym czasie ciasto należy zagnieść i zwinąć w kulę. Tego ciasta nie można zamrażać. Należy natychmiast oderwać małe kawałki ciasta, ugniatać je palcami w cienkie okrągłe placki i owinąć nadzienie puree ziemniaczanym.
Smacznego!
Jak zrobić kluski z ziemniakami?
A teraz podzielimy się z Wami przepisem na pyszny farsz do klusek z ziemniaków na bazie ziemniaków i smażonej cebuli, a także szczegółowo opowiemy, jak zrobić takie knedle, aby były gładkie i nie rwały się.
Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 4.
Składniki:
- Mąka pszenna – 260-270 g;
- Mleko – 100 ml;
- Olej roślinny – 50 ml + 1 łyżka. l.;
- Jaja kurze – 2 szt.;
- Sól - według własnego gustu;
- Ziemniaki – 0,5 kg;
- Cebula – 2 szt.;
- Masło – 55 g;
- Cukier granulowany – 2 łyżki. l.;
- Zielona cebula - do dekoracji.
Proces gotowania:
1. Ziemniaki przeznaczone na nadzienie obrać, opłukać i gotować do miękkości.
2. Na ciasto przesiej mąkę do miski, dodaj sól, wymieszaj. Jajka wbić do mąki, wlać mleko i dodać 2 łyżki. l. słonecznik lub oliwa z oliwek. Zagnieść rękami na gładkie, elastyczne ciasto, przykryć pokrywką i odstawić w temperaturze pokojowej na około pół godziny.
3. W międzyczasie obierz i opłucz cebulę, drobno posiekaj. Smaż połowę masy cebulowej na pozostałym oleju roślinnym przez około 5 minut.
4. Rozgnieć gotowe ziemniaki kawałkiem masła na puree. Dodać podsmażoną cebulę, pieprz, sól i wymieszać. Pozostałą cebulę podsmaż na 1 łyżce. l. masło przez około 10 minut. na małym ogniu.Dodaj do niego granulowany cukier, gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia, przełożyć do miski i pozostawić na blacie.
5. Lekko posyp stół mąką (ok. 2 łyżki). Połóż kawałek ciasta na środku stołu i obtocz w mące. Posmaruj także wałek do ciasta. Podziel piłkę na kilka części, dzięki czemu wygodniej będzie rozwinąć warstwę. Weź jedną część ciasta, rozwałkuj ją na cienką warstwę o grubości około 2 mm, nie cieńszą, aby później ciasto na kluski się nie rozrywało. Za pomocą szklanki lub specjalnych foremek wycinaj z ciasta koła o średnicy około 7 cm, nie należy robić więcej, ponieważ kluski będą masywne i będą się dłużej gotować. Umieść 1 łyżeczkę na środku każdego koła. nadzieniem, złóż każde kółko na pół, zaciśnij brzegi mokrymi dłońmi. Można to również zrobić naciskając ząbkami widelca na brzegi ciasta, tworząc piękny wzór. W ten sposób uformuj wszystkie kluski. 
6. Zagotuj wodę w rondlu i dodaj sól. Ostrożnie włóż porcję klusek do wrzącej wody. Po wypłynięciu gotuj przez kolejne 3 minuty. Resztę produktów można położyć na desce do krojenia i zamrozić, a następnie włożyć do torby.
7. Gotowe kluski z nadzieniem ziemniaczanym przekładamy łyżką cedzakową na talerz, mieszamy z cebulą podsmażoną z cukrem i podajemy posypane posiekaną dymką.
Smacznego!
