Domowy ser mleczny

Domowy serek mleczny to prosty, bardzo smaczny i zdrowy produkt. Gdy raz zrobisz domowy ser, będziesz to robić wielokrotnie, bo jest nie tylko o wiele bardziej opłacalny, ale i o wiele smaczniejszy! Nabiał przygotowywany jest z najprostszych składników, takich jak mleko (krowie lub kozie), jaja, śmietana i różne inne dodatki. Ponadto, nie mając pod ręką specjalnego sprzętu, można „stworzyć” różne rodzaje sera: zaczynając od rosyjskiego, a kończąc na serze feta.

Jak zrobić ser z mleka w domu?

Mając słoik domowego mleka wiejskiego, z łatwością przygotujesz nie tylko smaczny i aromatyczny, ale także bardzo zdrowy domowy ser, który nie będzie zawierał ani jednego pierwiastka chemicznego, barwników ani aromatów.

1. 
   Jak zrobić ser z mleka w domu? Do rondla wlać dwa litry mleka i doprowadzić do wrzenia.
2. 
   W tym czasie robimy zakwas serowy. Jajka rozbij na głęboki talerz.
3. 
   Mieszaj na gładką masę za pomocą trzepaczki lub widelca.
4. 
   Do masy jajecznej dodaj 500 gramów tłustej śmietany.
5. 
   Dodać sól i dobrze wymieszać – zakwas jest gotowy.
6. 
   Ostrożnie wlać starter do wrzącego mleka.
7. 
   Mieszając od czasu do czasu, gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
8. 
   Gazę zwijamy w trzy lub cztery warstwy i przykrywamy nią durszlak lub sito, kładąc patelnię w dół. Wlać mieszaninę na gazę, a serwatka stopniowo ścieka. Przykryj powstałą masę krawędziami gazy na górze.
9. 
   Połóż na wierzchu płaski talerz o odpowiedniej średnicy lub pokrywkę.
10. 
    Połóż na talerzu (świetnie sprawdzi się słoik lub patelnia wypełniona wodą) i wstaw do lodówki na 5-6 godzin.
11. 
    Po upływie czasu domowy ser jest całkowicie gotowy do użycia. Smacznego!

---

Pyszny ser Adyghe wytwarzany z mleka

Wszelkie sery marynowane mają bardzo szerokie zastosowanie w kuchni, a ser Adyghe nie jest wyjątkiem. Ser ten doskonale komponuje się ze świeżymi warzywami i dodaje świeżości sałatkom, można go także smażyć na ognisku na złoty kolor i podawać z kebabami.

Czas gotowania – 3 godziny 30 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje –260 gr.

Składniki:

• Mleko – 2 l.
• Serum – 500 ml.
• Kwas cytrynowy – ½ łyżeczki.
• Sól (gruba) – 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

1. Do rondla lub rondla o grubym dnie wlać świeże mleko i postawić na umiarkowanym ogniu.

2. W osobnym pojemniku połącz serwatkę, sól i cytrynę – dokładnie wymieszaj.

3.Podgrzej mleko do temperatury 95 stopni i wlej serwatkę - wymieszaj, a po 1-2 minutach mleko się zważy.

4. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i odcedź płatki z płynu. Przygotuj formę do sera (świetne są plastikowe głębokie pojemniki z otworami wykonanymi grubą igłą).

5. Powstałą masę przełóż do miski, maksymalnie dociśnij i ułóż w przygotowanej formie tak, aby nadmiar płynu wypłynął przez otwory.

6. Połóż ciężarek na przyszłym serze i pozostaw go w chłodnym miejscu na 3-4 godziny.

7. Jeśli lubisz bardziej słony smak sera, pozostaw mieszaninę w solance na noc.

8. Od razu pokrój prasowany ser lub zawiń go w papier pergaminowy do pieczenia i przechowuj w lodówce. Smacznego!

Delikatny domowy ser kozi

Ser wyrabiany własnoręcznie z koziego mleka stanie się jednym z Twoich ulubionych produktów, ponieważ jest nie tylko bardzo prosty i smaczny, ale także niezwykle zdrowy. A jeśli użyje się gotowanego mleka, produkt ten można podawać nawet najmniejszym i kobietom w ciąży.

Czas gotowania – 19 godzin

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 10.

Składniki:

• Mleko kozie – 4 l.
• Enzym podpuszczkowy – 4 krople.
• Zakwas – 500 ml.
• Woda – 70 ml.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Do rondelka wlewamy mleko kozie i cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia, a następnie wstawiamy pojemnik z mlekiem do wody z lodem, dzięki czemu szybciej ostygnie do potrzebnej nam temperatury – 20-22 stopni.

2. Enzym rozcieńczamy wodą i dodajemy do mleka razem z zakwasem - zamykamy pokrywkę i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż utworzy się skrzep. Gdy pojawi się skrzep, pokrój go w małe kwadraty.

3.Powstałą masę przełóż do woreczka materiałowego i zawieś nad zlewem, zostawiając na noc, aby nadmiar serwatki odciekł.

4. Następnego ranka mamy gotowy twarożek – dodajemy sól i mieszamy.

5. Aby zamiast twarogu otrzymać serek prasowany, masę przekładamy do specjalnej prasy serowej lub układamy ciasno w talerzu i dociskamy wierzch.

6. Po 30-60 minutach ser jest gotowy do podania. Smacznego!

Domowy ser z kwaśnego mleka

Gdy mleko krowie zkwasi się, nie spiesz się z jego wyrzuceniem, ponieważ na jego bazie możesz przygotować lekki i niezwykle smaczny domowy ser z dodatkiem świeżych, aromatycznych ziół. Produkt doskonale komponuje się ze świeżymi warzywami i mięsem.

Czas gotowania – 2 godziny 40 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 150 gr.

Składniki:

• Mleko (kwaśne) – 1 l.
• Jajka – 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Koper – 1 pęczek.

Proces gotowania:

1. Koperek dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, daj mu trochę czasu do wyschnięcia i posiekaj jak najdrobniej.

2. W głębokim talerzu połącz jajko z solą - ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach.

3. Do masy jajecznej dodaj posiekane zioła i dobrze wymieszaj.

4. Do miski multicookera wlej mleko i dodaj mieszankę z koperkiem.

5. Włącz tryb „Pieczenie” i gotuj przez 20 minut.

6. Po wyłączeniu multicookera przenieś mieszaninę na durszlak, wcześniej pokryty kilkoma warstwami gazy.

7. Przykrywamy również przyszły ser gazą na górze i wywieramy nacisk. Włożyć do lodówki do wyciśnięcia na co najmniej 2 godziny.

8. Po upływie tego czasu ostrożnie wyjmij ser z gazy i przełóż go na talerz.

9. Pokrój na porcje i ciesz się. Smacznego!

Jak samemu zrobić ser Suluguni z mleka?

Istnieje wiele odmian różnych przepisów na domowe wytwarzanie sera, jednak stosując się do opisanej poniżej metody, ser okazuje się smakiem zbliżony do produktu kupionego w sklepie. Ale główna różnica polega nie tylko na cenie, ale także na składzie, co do „czystości” nie ma wątpliwości.

Czas gotowania – 3 godziny 40 minut

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje - 1 kg.

Składniki:

• Mleko – 1 l.
• Twarożek 9-18% (nieziarnisty) - 1 kg.
• Jajka – 3 szt.
• Masło – 100 gr.
• Sól – 1 łyżka..
• Soda – 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

1. Przygotowujemy wszystkie niezbędne produkty.

2. Zagotuj mleko, następnie dodaj do niego twarożek – ponownie zagotuj i gotuj przez kolejne 40 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

3. Na patelnię połóż durszlak, przykryj gazą i ostrożnie rozłóż gorącą masę - poczekaj, aż cała serwatka odpłynie.

4. Następnie ciepłą masę serową przekładamy do rondelka, dodajemy jajka, sól, miękkie masło i sodę – dobrze mieszamy i wstawiamy na kuchenkę. Gotuj przez 10 minut na prawie maksymalnym ogniu, ciągle mieszając.

5. W tym czasie przygotuj formę - głęboki talerz posmaruj masłem i rozsmaruj masę. Pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia i następnie wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

6. Po upływie czasu ostrożnie przełóż serową „głowę” na talerz.

7. Pokrój na porcje i przechowuj w lodówce. Smacznego!

Delikatny ser mozzarella w domu

Prawie żadne włoskie danie nie jest kompletne bez sera mozzarella w zalewie, co nie jest zaskakujące, ponieważ produkt ten ma bardzo dyskretny smak i delikatną konsystencję, a do tego można go przygotować samodzielnie.

Czas gotowania - 2 godziny

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 400 gr.

Składniki:

• Mleko wiejskie – 4 l.
• Enzym podpuszczkowy – 1 g.
• Sól – 30 gr.
• Sok z cytryny – 3 łyżki. l.
• Woda – 50 ml.

Proces gotowania:

1. Wlać mleko do rondla o odpowiedniej wielkości. Pojemnik postawić na kuchence i podgrzać do temperatury 32-35 stopni, ciągle mieszając, a po osiągnięciu żądanej temperatury zdjąć z ognia.

2. W tym czasie rozcieńczyć enzym w wodzie i dodać do ciepłego mleka wraz z sokiem z cytryny. Mieszaj ciągle przez 1-2 minuty, przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.

3. W tym czasie mleko zamieni się w galaretowaty, elastyczny skrzep.

4. Za pomocą ostrego noża lub trzepaczki pokrój „galaretkę” na małe kawałki i włóż z powrotem do pieca. Energicznie mieszaj i podgrzej dokładnie do 40 stopni, wyjmij i pozostaw na kolejne 15 minut, aby serwatka całkowicie oddzieliła się od płatków mlecznych.

5. Po upływie tego czasu weź łyżkę cedzakową i wyłap całe ziarenko, które unosi się w serwatce. Wciskamy w durszlak lub inną formę z małymi otworami.

6. Formę, w której znajduje się masa serowa, włóż do głębokiego pojemnika, aby nadmiar płynu spłynął tam.

7. Okresowo spuszczaj wyciekającą serwatkę.

8. Po około 40-50 minutach masę ugniatamy w kawałek młodego sera – zaczynamy przygotowywać mozzarellę.

9. Połam kawałek rękami i zmiel go na kruszonkę, dodaj sól i dobrze wymieszaj.

10.Napełnij pokruszoną masę serową 2-3 litrami wody, której temperatura powinna wynosić 90 stopni.

11. Po kilku minutach masa chwyci się szpatułki, aby uzyskać delikatną strukturę, dosłownie kilka razy rozciągnij „ciasto” i złóż je z powrotem.

12. Gdy tylko przyszły ser stanie się elastyczny i giętki, możesz zacząć formować kulki.

13. Rozciągliwą masę naciągamy i zbieramy w kulę, zawijając brzegi do wewnątrz i odcinając nadmiar.

14. Przenieś gotowe kulki do zimnej wody i do przechowywania sera możesz przygotować solankę, obliczając 30 gramów soli na litr wody. Nie zapominaj jednak, że taki ser jest jak najbardziej naturalny, bez konserwantów, a zatem jego okres przydatności do spożycia jest bardzo krótki.

15. Smacznego!

Jak zrobić rosyjski ser w domu?

Nie uwierzysz, ale nawet we własnej kuchni, bez specjalnego sprzętu, możesz zrobić prawdziwy rosyjski ser z dziurami! A żeby go przygotować, potrzeba minimum kosztów i wielkiego pragnienia.

Czas gotowania - 1 dzień.

Czas gotowania – 2 godziny 30 minut

Porcje - 1 kg.

Składniki:

• Mleko wiejskie – 10 l.
• Enzym podpuszczkowy – 2-3 g.
• Zakwas – ¼ saszetki.
• Sól – 200 gr.
• Woda – 50 ml.

Proces gotowania:

1. Aktywuj rozrusznik. Podgrzej 200-250 mililitrów mleka do temperatury 35 stopni i połącz z zakwasem, dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.

2. Pozostałe mleko wlać do rondla i podgrzać na umiarkowanym ogniu do 32-33 stopni - zdjąć z pieca.

3. Po 40 minutach zakwas wlać do ciepłego mleka i energicznie mieszać przez 10 sekund.

4. Rozcieńczyć dwie miarki enzymu w 50 mililitrach wody.

5.Wkładamy go także do pojemnika z ciepłym mlekiem i pozwalamy „odpocząć” na 40-45 minut.

6. Po upływie tego czasu sprawdź patyczkiem czy masa nabrała konsystencji galarety.

7. Pokrój powstały skrzep na małe kwadraty.

8. Kostki w serwatce przykryć pokrywką na 10 minut – w tym czasie kawałki powinny nieco osiąść.

9. I opadnij na dno patelni.

10. Po 10 minutach odcedź około 100 mililitrów serwatki.

11. Ponownie postaw pojemnik na kuchence, podgrzej go do temperatury 36-38 stopni przez 10 minut, przecinając duże kawałki na mniejsze.

12. W tym czasie ziarenka sera powinny się skurczyć i wyraźnie zaokrąglić.

13. Odcedź serwatkę.

14. I zastąp go 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 40 stopni.

15. Ponownie podgrzej ziarna, ale tym razem do temperatury 38-40 stopni przez 15 minut.

16. Ziarno ponownie zmniejsza swoją objętość.

17. Sprawdzenie ziaren pod kątem gotowości jest bardzo proste - weź je do ręki i ściśnij.

18. Kiedy dłoń się rozluźnia, okrągłe elementy ponownie się rozpadają.

19. Płatki mleczne odcedzić z serwatki, dodać sól i wymieszać.

20. Masę przełożyć do perforowanej formy i dać jej trochę czasu na sprasowanie.

21. Po pół godzinie ser ponownie nieznacznie zmniejszy swoją objętość w wyniku kompresji.

22. Na „głowę” nabiału połóż odważnik o wadze około 500 gramów i pozostaw na 2-5 minut.

23. Masa jest jeszcze lepiej skompresowana.

24. Po kilku minutach wyjmij go spod ładunku i odwróć.

25. Formę umieścić w głębokim naczyniu, gdzie odcieknie nadmiar serwatki.

26. Ponownie umieść odważnik, tylko tym razem o wadze 2-3 kilogramów i pozostaw go na kilka godzin.

27. W rezultacie otrzymujemy gęsty i piękny krąg sera, który pozostaje do posolenia.

28.Zanurz ser w roztworze sporządzonym z dwóch litrów wody i 400 gramów soli i pozostaw do namoczenia na 12 godzin.

29. Po pół dnia zdejmij głowę, osusz ją papierowymi ręcznikami i pozostaw do całkowitego wyschnięcia w lodówce. Z reguły proces ten trwa 2-3 dni.

30. Pozostaw całkowicie suchy ser do dojrzewania na 14-15 dni. Należy tutaj zauważyć, że im dłużej ser „parze”, tym bogatszy będzie jego smak i aromat. Smacznego!

Prosty i smaczny przepis na zrobienie sera z mleka

Świeże ogórki i pomidory, czerwona cebula i ser marynowany tworzą aromatyczną i lekką sałatkę grecką, ale takiego dania nie da się przygotować bez sera feta. Można jednak nie tylko kupić ser, ale także przygotować go samodzielnie, postępując zgodnie ze szczegółowym przepisem przedstawionym poniżej.

Czas gotowania - godzina 9

Czas gotowania – 45 minut

Porcje – 8.

Składniki:

• Mleko wiejskie – 2,5 l.
• Zakwas (do produkcji sera) – 12,5 kropli.
• Jogurt – 2,5 łyżki.
• Sól – 200 gr.

Proces gotowania:

1. Do rondelka o odpowiedniej wielkości wlać mleko i podgrzać do temperatury 35 stopni, dodać sól.

2. Następnie dodać jogurt i wymieszać.

3. Kolejnym krokiem jest dodanie zakwasu do mleka i pozostawienie go w ciepłym miejscu na 60-75 minut.

4. Po pewnym czasie mieszanka mleka z zakwasem nabiera galaretowatej konsystencji.

5. Powstały skrzep pokroić ostrym nożem na małe kwadraty, odstawić na około 20 minut i delikatnie wymieszać.

6. Następnie wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy.

7. Przenosimy bazę przyszłego sera, wkładamy go do durszlaka w głębokim pojemniku, z którego wypłynie serwatka.

8.Wierzch sera przykryć brzegami gazy, przykryć talerzem i wywierać nacisk o masie około 1 kilograma przez 4 godziny. Po 4 godzinach podwajamy obciążenie i czekamy tyle samo.

9. Następnego ranka ser jest całkowicie gotowy do spożycia! Smacznego!

Domowy ser topiony z mleka

Co może być smaczniejszego na śniadanie niż rozciągliwy, domowy ser topiony, obficie posmarowany skórką świeżego białego chleba? Przystawka ta doskonale nadaje się do kanapek i innych dań, a przy tym jest bardzo prosta w przygotowaniu, dzięki czemu poradzi sobie z nią nawet niedoświadczony kucharz.

Czas gotowania - 4 godziny

Czas gotowania – 40 minut

Porcje – 5.

Składniki:

• Twarożek – 440 gr.
• Mleko – 120 ml.
• Soda – ½ łyżeczki.
• Masło – 2 łyżki.
• Koper – 2 gałązki.
• Pietruszka – 2 gałązki.
• Sól dla smaku.
• Zielona cebula - 2 pióra.
• Jajka – 4 szt.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Musztarda zbożowa – 1 łyżeczka.
• Śmietana - do smaku.

Proces gotowania:

1. W głębokim pojemniku połącz twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu, mleko, masło i sodę.

2. Zmiksuj składniki za pomocą blendera zanurzeniowego na gładką masę.

3. Umieścić pojemnik w łaźni wodnej i stale mieszając rozpuścić masę. Proces ten trwa zwykle nie dłużej niż 15 minut.

4. Do gorącej mieszanki dodać drobno posiekane zioła, sól, zmielony czarny pieprz do smaku i przelać do małych słoiczków. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny, a następnie włóż do lodówki.

5. Obierz jajka na twardo i rozgnieć je widelcem w głębokiej misce.

6. W osobnej misce wymieszaj ser topiony, jajka na twardo, musztardę i śmietanę, jeśli masa jest za twarda. Posmaruj chleb aromatycznym serem i ciesz się smakiem. Smacznego!

Jak zrobić pyszny serek „Kosichka” z mleka?

Ser wędzony w sklepach to dość drogi produkt, który ma szerokie zastosowanie w kuchni: od dodatku do sałatek, a skończywszy na samodzielnej przekąsce do pienistego napoju. Po co jednak wydawać pieniądze, skoro można samemu ugotować?

Czas gotowania – 24 godziny 45 minut

Czas gotowania – 45 minut

Porcje - 1 kg.

Składniki:

• Mleko – 3 l.
• Ocet 9% - 75 ml.
• Sól – 200 gr.
• Woda – 1 l.

Proces gotowania:

1. Do rondla odpowiedniej wielkości wlać mleko i podgrzać do 40 stopni, następnie cienkim strumieniem dodawać ocet.

2. Kontynuuj podgrzewanie mleka na małym ogniu i mieszanie drewnianą szpatułką, aż masa serowa oddzieli się od serwatki. W rękawiczkach wykręcaj rozciągliwą masę jak pranie przez 10 minut.

3. Następnie formujemy okrąg z dziurką pośrodku i zaczynamy rozciągać, skręcać i ciągnąć w różnych kierunkach. Rozciągnij, złóż i zanurz w gorącej serwatce, powtarzaj tę manipulację przez około 10 minut, aby utworzyć przezroczyste warstwy.

4. Po 10 minutach zaczynamy robić z sera cienkie nitki, dla elastyczności zaleca się częstsze zanurzanie sera w gorącej serwatce. Gdy wszystkie nici będą gotowe, włóż je do osolonej wody o temperaturze pokojowej i pozostaw na 24 godziny.5. Po dniu wyciskamy i za pomocą solonych nitek sera „zaplatamy” warkocz.

6. Ser „Pigtail” jest całkowicie gotowy do podania. Smacznego!