Domowy ser z mleka koziego

Domowy ser kozi to produkt wyjątkowy, bardzo smaczny i zdrowy. Przepis na ser z mleka koziego przyszedł do nas z krajów arabskich. Ser ten wytwarzano także w Azji Mniejszej i na Zakaukaziu. Wtedy wiedza o wytwarzaniu serów dotarła do krajów Europy Zachodniej. Danie uznawane jest za przysmak, który można teraz przygotować w domu.

Jak zrobić ser z koziego mleka w domu?

W domu możesz zrobić ser o różnej strukturze - twardy, miękki, porowaty, przetworzony. Oferujemy dość pracochłonny sposób przygotowania sera, który można dodawać do pizzy i ciast.

1. 
   Jak zrobić ser z koziego mleka w domu? Będziemy potrzebować dużego 10-litrowego rondelka. Wlej do niego mleko. Pojemnik postaw na kuchence i podgrzej płyn do temperatury 32 stopni (można zmierzyć termometrem).
2. 
   Wyłącz kuchenkę i wlej starter na patelnię. Wymieszaj i odczekaj kilka minut, aż zakwas nasiąknie mlekiem. Pozostaw mieszaninę na 30 minut.
3. 
   Do mleka dodać chlorek wapnia i wymieszać składniki. Do miski wlej oczyszczoną zimną wodę i dodaj do niej enzym. Wymieszaj składniki, do mieszaniny wlej wodę i enzym. Wszystko ponownie wymieszaj i pozostaw na 40-60 minut.
4. 
   Po godzinie pokrój masę serową w kostkę (bok każdej kostki powinien wynosić jeden centymetr). Po 5 minutach kostki opadną na dno patelni. Wymieszaj masę serową i ponownie odstaw na 5 minut.
5. 
   Ostrożnie wlej serwatkę do innego pojemnika (1 litr). Mieszaj masę twarogową przez dziesięć minut. Podgrzej litr wody do 42 stopni. Do masy serowej wlać wodę z patelni i mieszać przez 20 minut. W razie potrzeby stale podgrzewaj masę do żądanej temperatury.
6. 
   Masę twarogową przecedź przez sito. Dno formy do ugniatania masy przykrywamy ściereczką lavsan i układamy na niej ziarenka twarogu. Przykryj ściereczką i pokrywką. Umieść ciężki pojemnik na pokrywie. Pozostaw mieszaninę na pół godziny.
7. 
   Powtarzamy procedurę i pozostawiamy masę pod ciśnieniem na godzinę. Następnie ten krok należy powtórzyć ponownie i mieszaninę pozostawić na kilka godzin. Należy pamiętać, że pojemnik, którego używamy jako prasę, musi być cięższy od samej masy twarogowej, najpierw 2 razy, potem 3, a na ostatnim etapie - 4 razy. W czwartym etapie kładziemy na pokrywie prasę o wadze 4 kilogramów i pozostawiamy obrabiany przedmiot na jeden dzień.
8. 
   Po 24 godzinach wyjmij główkę sera i posyp ją dokładnie solą ze wszystkich stron. Zawiń ser w ściereczkę i włóż z powrotem do formy. Pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
9. 
   Do następnego kroku będziemy potrzebować maty drenażowej. Połóż na nim główkę sera i pozostaw w tej pozycji na 3-4 dni, obracając ją dwa razy dziennie.
10. 
    Ser pakujemy w torebkę termokurczliwą i przechowujemy w lodówce 45-60 dni, aż do całkowitego dojrzewania.

Smacznego!

Ser z koziego mleka Adyghe

Ser Adyghe wytwarzany z mleka koziego jest odpowiedni dla osób, które nie lubią mleka krowiego lub są na nie uczulone. W tym przepisie jako dodatek użyjemy soli, ale jeśli chcesz, możesz dodać do sera zioła i ulubione przyprawy.

Czas gotowania – 8 godzin 30 minut.

Czas gotowania – 10 minut.

Liczba porcji – 1.

Składniki:

• Mleko kozie – 2 l.
• Sól – 40 gr.
• Ocet 9% – 4 łyżki.

Proces gotowania:

1. Do dużego rondla, który stawiamy na kuchence, wlewamy mleko kozie. Gdy płyn się zagotuje, dodaj ocet, ciągle mieszając.

2. Uważnie monitorujemy mleko od momentu, gdy zaczyna się zsiadać. Nie wyłączaj pieca, dopóki nie utworzy się gęsty skrzep.

3. Wyłącz kuchenkę. Odetnij kawałek gazy i wyłóż nim durszlak lub sitko. Połóż skrzep mleka na gazie i posyp go solą. Wymieszaj składniki, odrzucając serwatkę.

4. Teraz musimy przygotować patelnię. Z masy mlecznej formujemy ciasto, które kładziemy na dnie pojemnika. Połóż patelnię na kuchence i ustaw ogień na średni.

5. Gdy masa serowa się roztopi, przełóż ją do innego pojemnika i włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, aby stwardniało. Okres trwałości naturalnego sera nie powinien przekraczać 5-6 dni.

Smacznego!

Domowy twardy ser kozi

Ser z mleka koziego zawiera wiele przydatnych substancji. Jest dobrze wchłaniany przez organizm, nie powoduje reakcji alergicznych i nie zawiera cholesterolu. To sprawia, że ​​jest to produkt niezbędny dla człowieka.

Czas gotowania – 8 godzin 40 minut.

Czas gotowania – 15 minut.

Liczba porcji – 4.

Składniki:

• Mleko kozie – 2 l.
• Kwaśne mleko kozie – 500 ml.
• Jajka – 4 szt.
• Sól kuchenna – 2 łyżki.

Proces gotowania:

1. Do głębokiego pojemnika wlej kwaśne mleko kozie. Za pomocą ostrego noża wbijaj pojedynczo 4 jajka do mleka. Mieszaj składniki, aż będą gładkie.

2. Na patelnię wlać świeże mleko (kozie). Umieść pojemnik na włączonym kuchence i podgrzej płyn. Do ciepłego mleka wsypać sól i wymieszać składniki. Gdy świeże mleko się zagotuje, zaczynamy stopniowo wprowadzać mieszankę kwaśnego mleka koziego i jajek. Jednocześnie stale mieszaj płynną masę.

3. Uważnie monitoruj mieszaninę. Z biegiem czasu na powierzchni masy powinien pojawić się gruby „czapka” twarogu.

4. Odetnij kawałek gazy i wyłóż nim spód durszlaka. Następnie masę twarogową wykładamy na gazę, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Odciśnij masę, a następnie przykryj ją końcami gazy. Umieścić na talerzu. Na wierzchu umieść kolejny talerz i 3-litrowy słoik z wodą. Ser musi stać pod ciśnieniem co najmniej sześć godzin, dlatego lepiej przygotować go wieczorem i zostawić na noc.

5. Za 6-12 godzin ser będzie gotowy. Pokochasz jego delikatną i gładką konsystencję. Co więcej, twardy ser nie ma specyficznego zapachu charakterystycznego dla mleka koziego.

Smacznego!

Domowy ser z mleka koziego bez enzymów

Ser przygotowany według tego przepisu jest średnio twardy i bardzo smaczny.Po przetworzeniu ser nie ma zapachu i ma delikatną strukturę. Przypomina nieco ser feta, jest tylko gęstszy w dotyku.

Czas gotowania – 4 dni. 1 godzina 35 minut

Czas gotowania – 15 minut.

Liczba porcji – 1.

Składniki:

• Mleko kozie – 6 l.
• Sól – 5 gr.
• Jajka – 1 szt.
• Soda – 8 gr.
• Rafinowany olej słonecznikowy – 110 ml.

Proces gotowania:

1. Do rondla (3 litry) wlać dokładnie połowę porcji koziego mleka. Do mleka dodać sól i delikatnie wymieszać składniki. Połóż patelnię na kuchence i zagotuj mieszaninę mleka i soli.

2. Wyłącz kuchenkę i przesuń patelnię z mlekiem w dowolne ciepłe miejsce. Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw na 2-3 dni. Stale monitorujemy mieszankę i sprawdzamy jej temperaturę - nie powinna spaść poniżej 23 stopni.

3. Po 2-3 dniach ponownie lekko podgrzej masę na piecu. Następnie przenosimy go na kawałek gazy i zawieszamy na końcach nacięcia nad pojemnikiem. Czekamy, aż cały płyn spłynie.

4. Do garnka wlej resztę mleka (3 litry). Umieść pojemnik na kuchence i zagotuj mleko. Umieść mieszaninę gazy we wrzącym płynie. Pozostaw na 15 minut, a następnie wróć do gazy i zawieś.

5. Umieść mieszaninę z powrotem na patelni. Wbij jajko, wsyp sodę oczyszczoną i polej olejem słonecznikowym. Wymieszaj produkty. Ogrzewać mieszaninę metodą łaźni wodnej przez 15 minut. Następnie wstawiamy blachę z preparatem do lodówki i dzień później próbujemy gotowego sera.

Smacznego!

Jak zrobić ser z mleka koziego z starterem enzymatycznym?

Jeśli przygotujesz ser według tego przepisu, otrzymasz kilogram smacznego, zdrowego dania na kanapki, pizzę, sałatki i inne kulinarne arcydzieła, które w dodatku dobrze się topi.

Czas gotowania – 30 dni. 22 godziny 25 minut

Czas gotowania – 40 minut.

Ilość porcji – 1-2.

Składniki:

• Mleko kozie – 10 l.
• Enzym „Super Maya” – 0,15-0,2 g.
• Woda – 1 łyżka.
• Sól – do nacierania głowy.

Proces gotowania:

1. Mleko do produkcji sera nie powinno być ciepłe, ale zimne. Warto trzymać go wcześniej, bez mieszania, aż krem ​​się uspokoi. Mleko mieszamy ze śmietaną i wlewamy do dużego rondla. Włącz kuchenkę i postaw pojemnik na ogniu.

2. Ciągle mieszaj mleko drewnianą łyżką, aż ogrzeje się do 32 stopni (temperaturę mierzymy termometrem). Wyłączyć kuchenkę.

3. Najpierw zagotuj szklankę wody na kuchence lub za pomocą czajnika elektrycznego, a następnie ostudź do 32 stopni. Dodać enzym do wody i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać mieszaninę do mleka i mieszać przez 2-3 minuty.

4. Przykryj patelnię pokrywką, aż utworzy się skrzep przez 45 minut - 1 godzinę. Pokrój mieszaninę w małe kostki bezpośrednio na patelni i włącz kuchenkę. Mieszając ser, podgrzej go do 42 stopni. Stopniowo masa będzie gęstnieć i wydzielać płyn. Gotuj ser przez 30 minut, pamiętając o zamieszaniu i pocięciu dużych skrzepów.

. Masa kawałków powinna być dość gęsta. Nie rozmazuje się, jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie. Umieść durszlak na patelni i za pomocą kubka zbierz trochę serwatki. Za pomocą łyżki ułóż ziarno w specjalnych formach. Ziarna zagęszczamy wsypując je do kopca. Po odsączeniu serwatki obróć formę na drugą stronę.Jest to konieczne, aby upewnić się, że głowa jest wypoziomowana.

6. Przykryj foremki i połóż na nich ciężarek o masie 5 kilogramów. Pozostaw ser na 12 godzin. Po chwili wyjmij główki sera z foremek i natrzyj je solą. Ułożyć na matach drenażowych. Po 8 godzinach ser pokryje się skórką, a nadmiar soli odpłynie. 4 godziny po pocieraniu głowę należy odwrócić.

7. Główki sera zawiń w ręcznik wykonany z naturalnego materiału i włóż do lodówki na miesiąc. W tym czasie nieustannie odwracamy głowy.

Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na kozi ser z octem

Przepis na zrobienie sera jest dość prosty i szybki. Różni się od klasycznego przepisu tym, że w składzie znajduje się ocet, ale powstały ser jest gęsty i wilgotny – dokładnie taki, jakiego potrzebujemy.

Czas gotowania – 7 godzin 20 minut.

Czas gotowania – 10 minut.

Liczba porcji – 1.

Składniki:

• Mleko kozie – 3 l.
• Ocet 70% – 3 łyżki.
• Sól – 2-3 łyżki.

Proces gotowania:

1. Do dużego rondla wlać porcję koziego mleka i włączyć kuchenkę. Postaw pojemnik na palniku i zagotuj płyn.

2. Do gorącego mleka wsyp sól - 2 lub 3 łyżki. Oblicz ilość soli na podstawie swoich preferencji. Mieszaj sól z mlekiem aż do całkowitego rozpuszczenia.

3. Do mleka wlać ocet i wymieszać składniki. Pozostaw płynną mieszaninę na 5 minut. W tym czasie masa serowa oddzieli się od serwatki.

4. Weź kawałek gazy i złóż go na dwie warstwy. Przykryj dno sitka gazą i rozłóż masę serową. Odcedźmy to.

5. Przykryj masę gazą i umieść durszlak w dużym pojemniku. Umieść ciężarek (na przykład słoik z wodą lub odważnik) na gazie.Płyn pozostały w masie powinien spłynąć do naczyń. Wkładamy konstrukcję do lodówki na noc.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na serek kozi z pepsyną

Ser do tego przepisu należy przygotować z mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. W żadnym wypadku nie używaj odtłuszczonego mleka ani produktów o niskiej zawartości tłuszczu, w przeciwnym razie ser stanie się gęsty, „gumowy” i pozbawiony smaku.

Czas gotowania – 5 godzin.

Czas gotowania – 30 minut.

Liczba porcji – 1.

Składniki:

• Pełnotłuste mleko kozie – 2,5-3 l.
• Sól kamienna – 1 łyżka. (ze zjeżdżalnią).
• Starter pepsynowy - na krawędzi noża.
• Woda – 30 ml.

Proces gotowania:

1. Wlej mleko na patelnię. Postaw pojemnik na włączonym kuchence i podgrzej go do żądanej temperatury (nie wyższej niż 40 stopni). Wyłącz urządzenie i zdejmij patelnię z palnika. Rozcieńczyć wymaganą ilość startera w ciepłej oczyszczonej wodzie i dodać do mleka.

2. Mieszaj masę, aż będzie gładka. Pozostaw mieszaninę na pół godziny: w tym czasie utworzy się skrzep, z którego odejdzie serwatka.

3. Za pomocą noża ostrożnie pokrój twaróg na mniejsze kawałki i dodaj do nich sól. Mieszaj mieszaninę i pozostaw ją w spokoju na 15 minut.

4. Umieścić mieszaninę na sicie i przecedzić. Lekko wstrząśnij, aby zbić „galaretkę” twarogu. Masę należy układać partiami w momencie wypływu serwatki. Robimy to szybko, aby skrzepy leżały równomiernie i szczelnie.

5. Po 10 minutach serum zniknie. Zagniatamy masę do formy, aby pozbyć się resztek płynu, a ser będzie równomiernie leżał. Pozostaw na pół godziny. Następnie wykładamy formę z serem na talerz i wstawiamy do lodówki. Tam ser ostygnie i „dojrzeje”.

Smacznego!