Klasyka zimnego zupy buraczanej

Chłodnik z buraków jest bliskim krewnym rosyjskiej okroszki przyrządzanej na kwasie chlebowym, której głównym składnikiem są buraki. Inaczej mówiąc jest to rodzaj letniego barszczu, chłodnika. Przygotowywany jest w dwóch wersjach. Danie podawane jest na ciepło zimą i na zimno latem, szczególnie w czasie upałów. Dzisiejszy wybór przepisów poświęcony jest wersji letniej.

Chłodnik z buraków – klasyczny przepis

Klasyczny przepis na chłodnik buraczany, jako danie wegetariańskie, składa się tylko z dwóch składników: dressingu ze świeżych ziół z warzywami oraz płynnej bazy z bulionu lub naparu z buraków. Klasyczną zupę buraczaną przygotowujemy na zakwaszonym bulionie z buraków. Z warzyw bierzemy ogórek, rzodkiewkę i dymkę, a dla sytości dodajemy gotowane ziemniaki i jajko.

1. 
   Jak ugotować chłodnik buraczany według klasycznego przepisu? W garnku do przygotowania zupy buraczanej zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier. Wyłącz ogień, dodaj ocet, posmakuj wodę i dostosuj ją do swojego smaku, bo to od niej zależy smak gotowego barszczu. Umyj i obierz buraki.
2. 
   Następnie obrane buraki pokroić w drobną kostkę.
3. 
   Pokrojone buraki włóż do garnka z tą gorącą wodą i gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
4. 
   Odcedź większość bulionu buraczanego przez durszlak na drugą patelnię.
5. 
   Na tę samą patelnię włóż buraki, zalej bulionem 1 cm nad jego poziom i gotuj kostki buraków na małym ogniu, aż będą miękkie.
6. 
   Bulionem zalewamy ugotowane buraki i schładzamy zupę buraczaną w lodówce przez kilka godzin.
7. 
   Przed podaniem potrawy posiekaj warzywa wskazane w przepisie (ogórki, rzodkiewki, ziemniaki i umyte warzywa). Forma krojenia może być dowolna, zaleca się jednak drobno posiekać warzywa. Pokrojone warzywa umieść w osobnej misce. Dodajemy do tego żółtka i drobno posiekane białka. Wszystko dobrze wymieszaj i również ostudź ten kawałek.
8. 
   Gdy składniki klasycznej zupy buraczanej będą już wystarczająco zimne, na każdy talerz wrzucamy pokrojone warzywa, zalewamy zupą buraczaną i dobrze mieszamy.
9. 
   Zupę buraczaną uzupełniamy połówką jajka i kwaśną śmietaną i podajemy do obiadu. Smacznego!

Burak na zimno na wodzie

Przepis na chłodnik z buraków na wodzie jest najprostszy i najszybszy. Potrzebujesz do tego kilku składników, jedynie świeże ogórki, jajka i zioła. Buraki gotuje się wcześniej lub, co jest o wiele smaczniejsze, piecze się w piekarniku. Jajka są również gotowane wcześniej.Buraki zakwaszamy sokiem z cytryny. Składniki na zupę buraczaną dobrze ostudzić.

Czas gotowania: 15 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Buraki gotowane – 3 szt.
• Przegotowana woda – 2 l.
• Sól – 1 łyżka. bez slajdu.
• Cukier – 1 łyżka. bez slajdu.
• Sok z cytryny – 1 łyżka.
• Ogórek – 3 szt.
• Jajko na twardo – 4 szt.
• Koper – 1 pęczek.
• Zielona cebula – 1 pęczek.
• Śmietana – 200 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. W pierwszej kolejności przygotuj wszystkie produkty na buraki według przepisu i potrzebnej ilości porcji.

Krok 2. Obierz przygotowane buraki i posiekaj na grubej tarce.

Krok 3. Starte buraki wrzucić do rondla z ostudzoną przegotowaną wodą, dodać wskazaną ilość soli i cukru, którą można dostosować do własnych upodobań, dodać świeży sok z cytryny i wszystko dobrze wymieszać.

Krok 4. Opłucz ogórki i pęczki zielonej cebuli oraz koperek zimną wodą. Ogórki pokroić na kawałki o dowolnym kształcie i drobno posiekać warzywa. Obierz jajka i przekrój je na połówki. Połącz pokrojone warzywa i wymieszaj.

Krok 5. Przed podaniem zupy buraczanej na obiad, na talerzach ułóż pokrojone warzywa i zalej naparem z buraków wraz z burakami.

Krok 6. Następnie na talerze włóż dwie połówki jajek, dodaj kwaśną śmietanę i zupę buraczaną zalej wodą. Napar i plastry buraków można przechowywać w lodówce i przygotować do zupy bezpośrednio przed obiadem. Smacznego!

Jak gotować chłodnik buraczany z kefirem?

Opcja na pyszny chłodnik buraczany to przepis na jego przygotowanie z kefirem. Buraki i jajka gotuje się wcześniej, a następnie wszystkie składniki sieka i miesza z kefirem, co zajmuje trochę czasu.Zupa buraczana z kefirem to danie zbilansowane pod kątem zdrowej diety, niskokaloryczne, a jednocześnie dobrze nasycające organizm i lekkostrawne.

Czas gotowania: 20 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Buraki gotowane – 2 szt.
• Kefir – 1 l.
• Szpinak – 100 gr.
• Ogórek długi – 1 szt.
• Jajko na twardo – 4 szt.
• Czosnek – 2 ząbki.
• Zieloni – 1 pęczek.
• Sól – 2 łyżeczki.

Proces gotowania:

Krok 1. Na początek przygotuj składniki na zupę buraczaną zgodnie z przepisem. Wcześniej ugotuj jajka i buraki.

Krok 2. Liście szpinaku gotuj przez 5 minut w wodzie z łyżeczką soli i ostudź na durszlaku pod zimną bieżącą wodą.

Krok 3. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku nożem.

Krok 4. Drobno posiekaj pęczek zieleni (koperek). Do blendera wlej szklankę zimnego kefiru, dodaj drugą łyżkę soli, dodaj posiekany czosnek z ziołami i szpinakiem i wszystko wymieszaj na gładką masę.

Krok 5. Następnie do miski wlej resztę kefiru i ponownie ubij.

Krok 6. Gotowane buraki i ogórki pokroić w cienkie paski. Obierz jajka i przekrój je na połówki. Składniki na zupę buraczaną są gotowe.

Krok 7. Na talerze w dowolnych proporcjach układamy pokrojone w plasterki buraki i ogórki, zalewamy masą kefirową, dobrze mieszamy, dodajemy połówki jajek i zupę buraczaną podajemy na obiad. Smacznego!

Pyszny chłodnik buraczany z kiełbasą

Chłodnik, jako danie wegetariańskie, przygotowywany jest z warzyw w bulionie buraczanym lub kefirze, ale często uzupełniany jest ziemniakami, jajkami i gotowaną kiełbasą, co czyni go smaczniejszym i sytszym.W tym przepisie przygotowujemy zupę buraczaną według klasycznej wersji - z naparem z buraków, a niewielka ilość kiełbasy nie zwiększy znacząco kalorii. Napar z buraków warto przygotować wcześniej i dobrze schłodzić.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Przegotowana zimna woda – 1,5 l.
• Buraki gotowane – 1 szt.
• Sól – ½ łyżeczki.
• Cukier – ½ łyżki.
• Ocet 9% – 1 łyżka.
• Ogórek – 2 szt.
• Rzodkiewki – 4 szt.
• Ziemniaki – 4 szt.
• Jajko – 3 szt.
• Kiełbasa – 200 gr.
• Czosnek – 2 ząbki (opcjonalnie).
• Zieloni – 1 pęczek.
• Śmietana – do dressingu.

Proces gotowania:

Krok 1. W pierwszej kolejności przygotuj produkty na napar z buraków. Zagotuj 1,5 litra czystej wody.

Krok 2. Buraki ugotuj wcześniej lub piecz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej przy pełnej mocy przez 15 minut. Buraki ostudzić, obrać i posiekać na grubej tarce.

Krok 3. Do dowolnego pojemnika na buraki wlej przegotowaną wodę i rozpuść w niej sól, cukier i ocet. Spróbuj wody i dostosuj smak do swoich upodobań.

Krok 4. Do tej wody włóż starte buraki, wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc, aby zaparzyć.

Krok 5. Następnie przygotuj składniki na sos buraczany.

Krok 6. Ziemniaki w mundurkach ugotuj z jajkiem w osolonej wodzie, a następnie ostudź w zimnej wodzie.

Krok 7. Dobrze opłucz warzywa (ogórki, rzodkiewki i zioła). Ziemniaki i jajka obrać i pokroić na małe kawałki. Zostaw kilka ćwiartek jajek do dekoracji. Ogórki i rzodkiewki pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, a warzywa drobno posiekać. Wszystkie sadzonki przekładamy do osobnej miski.

Krok 8Na koniec kawałek ugotowanej kiełbasy pokroić w drobną kostkę, dodać do pozostałych sadzonek i wszystko dokładnie wymieszać.

Krok 9. Przed podaniem dania na lunch połóż na talerzach przygotowane posiekane warzywa z kiełbasą i jajkiem. Następnie zalać te składniki naparem z buraków. Dodaj do nich posiekane ząbki czosnku.

Krok 10. Zupę buraczaną wymieszać z kiełbasą na talerzach, doprawić kwaśną śmietaną, udekorować jajkiem i zielonym koperkiem i podawać na obiad. Smacznego!

Barszcz na zimno w stylu litewskim

Na letnie danie lekką i orzeźwiającą opcją może być barszcz na zimno po litewsku. Jego podstawą, według kuchni litewskiej, jest tłusty kefir, a obowiązkowym składnikiem są gotowane buraki. Litwini przygotowują ten barszcz z 7% kefiru, którego u nas nie ma, więc aby poprawić smak i zwiększyć zawartość tłuszczu w nadzieniu kefirowym, dodajemy śmietanę. Do barszczu dodaj świeży ogórek, jajko gotowane i zioła.

Czas gotowania: 15 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Buraki gotowane – 2 szt.
• Ogórek – 4 szt.
• Jajko gotowane – 3 szt.
• Koper – ½ pęczka.
• Cebula – ½ pęczka.
• Krem 20% – 200 ml.
• Kefir pełnotłusty – 1 l.
• Woda – 300 ml.
• Śmietana - do podania.

Proces gotowania:

Krok 1. Ugotowane lub upieczone buraki obieramy, siekamy na grubej tarce i przekładamy do miski na zimny barszcz.

Krok 2. Umyte ogórki pokroić w cienkie paski. W razie potrzeby można je również zetrzeć na grubej tarce.

Krok 3. Jajka na twardo i w skorupkach pokroić w drobną kostkę.

Krok 4. Umyj zieloną cebulę i drobno posiekaj.

Krok 5. Posiekany ogórek i cebulę włóż do miski z burakami i dodaj drobno posiekany zielony koperek.

Krok 6.Na ten plasterek wlać śmietanę, posypać solą i dobrze wymieszać.

Krok 7. Następnie zalej wszystkie składniki kefirem, ponownie wymieszaj i barszcz, przykrywając naczynie pokrywką, włóż do lodówki na 3-4 godziny, aż okaże się bardzo zimny.

Krok 8. Po upływie czasu studzenia barszcz rozlej do pięknych talerzy i dopraw kwaśną śmietaną.

Krok 9. Gotowany zimny barszcz po litewsku podawaj na obiad z gotowanymi ziemniakami. Smacznego!

Klasyczny holodnik po białorusku

Chołodnik po białorusku to autentyczne i proste danie kuchni białoruskiej, zarówno na lato, jak i na każdy stół. Warzywa (gotowane buraki, ogórki i warzywa) sieka się wraz z jajkiem i doprawia wodą lub sfermentowanymi produktami mlecznymi. Buraki i jajka gotujemy wcześniej. Danie podawane jest wyłącznie na zimno. W tym przepisie gotuj natychmiast na porcjowanych talerzach.

Czas gotowania: 10 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Buraki gotowane – 1 szt.
• Jajko gotowane – 2 szt.
• Ogórek mały – 2 szt.
• Koper – 10 gr.
• Zielona cebula – 10 gr.
• Śmietana – 150 gr.
• Kefir – 1 łyżka.
• Sok z cytryny - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Składniki białoruskiego kholodnika są natychmiast przygotowywane zgodnie z przepisem i potrzebną liczbą porcji. Gotowane lub pieczone buraki i jajka są obierane.

Krok 2. Pióra cebuli myje się, suszy serwetką, drobno sieka i natychmiast umieszcza na talerzach.

Krok 3. Żółtka gotowanych jaj oddziela się i dodaje do posiekanych ziół.

Krok 4. Następnie dobrze rozgnieć żółtka i zioła widelcem, aby cebula puściła sok.

Krok 5. Buraki pokroić w cienkie paski lub posiekać na grubej tarce i ułożyć na talerzach.

Krok 6.Białka sieka się na średniej tarce i dodaje do posiekanych warzyw.

Krok 7. Świeże ogórki są również starte i układane na talerzach.

Krok 8. Te składniki posypujemy drobno posiekanym koperkiem.

Krok 9. Następnie dodaj śmietanę, sok z cytryny oraz sól i czarny pieprz do smaku.

Krok 10. Wszystkie kawałki nadziewane są kefirem o dowolnej zawartości tłuszczu. Kefir można zastąpić zimną przegotowaną wodą.

Krok 11. Lodówkę dokładnie miesza się łyżką i smakuje.

Krok 12. Następnie holodnik w stylu białoruskim jest trochę schładzany i podawany na lunch. Smacznego!

Jak ugotować pyszny zimny barszcz z mięsem?

Alternatywą dla okroshki w letnim menu może być dość oryginalna zupa - zimny barszcz z mięsem. Jest szybkie i proste w przygotowaniu, sycące, a mięso doskonale komponuje się z roślinnym składnikiem barszczu. Barszcz przygotowujemy na kefirze z pieczonymi burakami, a mięso smażymy na patelni.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 1.

Składniki:

• Buraki gotowane – 1 szt.
• Kefir – 200 ml.
• Stek wołowy – 1 szt.
• Rzodkiew – 50 gr.
• Ogórek – 50 gr.
• Oliwa z oliwek – 10 ml.
• Sól dla smaku.
• Cukier - do smaku.
• Jajko – do podania.
• Zieloni - do serwowania.

Proces gotowania:

Krok 1. Buraki dobrze opłucz, zawiń szczelnie w kawałek folii i piecz w piekarniku nagrzanym na 200°C przez 1 godzinę.

Krok 2. Dobrze ubij stek wołowy, dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż z obu stron na gorącym oleju roślinnym, aż będzie gotowy.

Krok 3. Ugotowane i lekko przestudzone buraki obrać, pokroić w drobną kostkę i włożyć do miski blendera. Następnie wlej kefir o dowolnej zawartości tłuszczu i ubij wszystko.Do tej mieszanki dodaj sól i cukier według własnego uznania, wlej odrobinę oliwy z oliwek i ponownie ubijaj, aż masa będzie gładka. Pobierz próbkę i dostosuj w razie potrzeby.

Krok 4. Drobno posiekaj umyty ogórek i rzodkiewkę. Stek pokroić w cienkie paski. Połóż to pokrojenie na talerzu i polej przygotowaną mieszanką buraków. Całość uzupełnij kawałkami gotowanego jajka i posiekanymi ziołami. Gotowy zimny barszcz z mięsem schłódź trochę w lodówce i podawaj na lunch. Smacznego!

Okroshka z buraków na zimno z kwasem chlebowym

Okroshka z buraków to wyjątkowe danie i nie ma dokładnych przepisów na jej przygotowanie. Okroshka buraczana swoim składem i sposobem przygotowania przypomina tradycyjną, latem zawiera świeże warzywa, zimą – marynowane lub grzyby. Dodawanie produktów mięsnych do takiej okroshki jest odpowiednie w każdym przepisie. Okroshkę z buraków doprawić kwasem chlebowym i bulionem buraczanym.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Buraki średnie – 5 szt.
• Kwas – 500 ml.
• Woda – 1,5 l.
• Sok z cytryny – 1 łyżka.
• Cukier – 1 łyżeczka.
• Ziemniaki – 2 szt.
• Jajko – 2 szt.
• Szpinak (bluzki buraczane) – 200 gr.
• Ogórek – 2 szt.
• Szynka – 100 gr.
• Mięta - do smaku.
• Śmietana – 1 łyżka.
• Musztarda – 1 łyżka.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Buraki są dokładnie myte i obrane. Dwa buraki sieka się na grubej tarce, umieszcza w osobnej misce, zalewa kwasem i pozostawia w zimnym miejscu na 1–1,5 godziny do zaparzenia.

Krok 2. Trzy buraki gotuje się do miękkości przez godzinę, wyjmuje z bulionu i schładza. W bulionie rozpuszcza się cukier i sok z cytryny, bulion również schładza się.

Krok 3.Jajka kurze i ziemniaki w mundurkach gotuje się. Następnie dobrze schładzają. Jajka dzielimy na żółtka i białka.

Krok 4. Gotowane buraki, szynkę, ziemniaki i białka jaj kroi się w cienkie paski. W misce rozgnieć widelcem żółtka z musztardą i kwaśną śmietaną na gładką masę.

Krok 5. Szpinak lub buraki umyj, drobno posiekaj i zmiel solą, aby puściło trochę soku.

Krok 6. Wszystkie kawałki układa się na talerzach, posypuje solą i czarnym pieprzem według własnego uznania i dodaje do nich puree z żółtek. Dla świeżości możesz dodać odrobinę mięty. Następnie do plasterków wlewa się odcedzony kwas chlebowy i bulion z buraków. Okroshka z buraków jest mieszana i podawana na lunch. Smacznego!

Prosty przepis na chudy barszcz z ziemniakami

Korzystając z tego przepisu przygotowujemy chudą wersję chłodnika z ziemniakami. Potrawa nie obejmuje jajek i nabiału. Ziemniaki dodadzą sytości, a ogórek z rzodkiewką i ziołami doda świeżości smaku. Jej stałym składnikiem są gotowane buraki. Potrawę przygotować używając wody z dodatkiem cytryny.

Czas gotowania: 20 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 1.

Składniki:

• Buraki gotowane – 1 szt.
• Ziemniaki gotowane – 1 szt.
• Woda – 500 ml.
• Ogórek – 1 szt.
• Rzodkiewki – 6 szt.
• Kokarda – 4 pióra.
• Cytryna – 3 plasterki.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Chłodnik buraczany należy wcześniej ugotować buraki i ziemniaki i dobrze ostudzić. Buraki obiera się, kroi na kawałki, umieszcza w dowolnym pojemniku i zalewa schłodzoną przegotowaną wodą przez 10 minut. W tym czasie woda zmieni kolor warzywa.

Krok 2. Aby przygotować zupę buraczaną, na talerz nałóż kawałki buraków wraz z częścią naparu.Wyciska się do niego sok z dwóch plasterków cytryny, a trzeci plasterek pozostawia się do dekoracji.

Krok 3. Ugotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę i ułożyć razem z burakami.

Krok 4. Rzodkiewki pokroić w cienkie półkola i położyć na talerzu.

Krok 5. Następnie ogórek pokroić w cienkie paski i również umieścić na talerzu.

Krok 6. Zupę buraczaną posyp solą i czarnym pieprzem według własnego gustu.

Krok 7. Umyte piórka zielonej cebuli drobno siekamy i tym kawałkiem posypujemy buraki. Zupa buraczana z ziemniakami dekorowana jest plasterkiem cytryny i podawana od razu do obiadu, ale można ją też nieco schłodzić. Smacznego!

Przepis krok po kroku na zupę buraczaną z octem

Aby zachować piękny kolor, bulion lub napar z buraków zakwasza się octem, kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Opcja octu jest najczęstsza, choć nie każdemu smakuje, ale całkiem do przyjęcia. Według tego przepisu buraki gotuje się i marynuje w wodzie z dodatkiem octu przez kilka godzin, a następnie na jego bazie przygotowuje się zupę buraczaną. Zestaw składników jest prosty, a my doprawiamy go kefirem, tak jak w wersji litewskiej.

Czas gotowania: 10 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Buraki gotowane – 2 szt.
• Kefir – 1 l.
• Woda – 250 ml.
• Ogórek – 1 szt.
• Jajko gotowane – 2 szt.
• Cebula – 1 pęczek.
• Koper – 1 pęczek.
• Ocet 9% – 4 łyżki.
• Cukier – 1 łyżka.
• Sól – 1 łyżka.

Proces gotowania:

Krok 1. Najpierw należy przygotować składniki na zupę buraczaną zgodnie z przepisem i odpowiednią ilością porcji.

Krok 2. W garnku do przygotowania zupy buraczanej zagotuj szklankę czystej wody i rozpuść w niej wskazaną w przepisie ilość soli z cukrem i octem.Obrane, ugotowane buraki zmielić na grubej tarce, przełożyć do gorącej marynaty i pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na noc, do zamarynowania i naparu.

Krok 3. Po tym czasie można już formować zupę buraczaną. Przygotowane jajka, świeży ogórek i umytą cebulę z koperkiem pokroić na małe kawałki. Przełóż tę część do marynowanych buraków.

Krok 4. Wszystkie składniki zalać zimnym kefirem, dobrze wymieszać i pobrać próbkę. Przygotowany chłodnik z octem rozlać do porcjowanych pucharków i podawać na obiad z gotowanymi ziemniakami. Smacznego!