Zupa Kharcho z wołowiną klasyczna

Klasyczna zupa kharcho z wołowiną to prawdziwa perła gruzińskiej kuchni narodowej. Można się w nim zakochać „od pierwszej łyżki”, jest aromatyczny i umiarkowanie pikantny. Do gotowania można wziąć mięso z kością lub bez, ale dla bogactwa lepiej nadaje się mostek. W naszej ofercie przepisów znajdziesz zarówno klasyczne wersje: z wołowiną, sosem tkemali i orzechami włoskimi, przyprawami i ziołami, jak i w różnych innych interpretacjach.

Klasyczny przepis na zupę wołową kharcho z ryżem

Przygotuj zupę kharcho według klasycznej receptury i zadowolij domowników obfitym i aromatycznym lunchem z kuchni gruzińskiej. W przepisach krok po kroku podpowiemy Ci, jak przygotować pikantny dressing i ugotować niesamowitą, pyszną zupę, która urozmaici Twoje codzienne menu.

1. 
   Jak gotować zupę kharcho z wołowiną według klasycznego przepisu? Umyj pół kilograma wołowiny i włóż do rondla. Dodać wodę do 2/3, dodać liść laurowy i zagotować. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny, okresowo usuwając pianę.
2. 
   Ryż i paprykę płuczemy oddzielnie, usuwamy nasiona z papryki i kroimy w drobną kostkę.
3. 
   Orzechy włoskie zmiel w młynku do kawy lub blenderze. Obierz czosnek i rozgnieć go w moździerzu. Wymieszaj z orzechami.
4. 
   Bulion przecedź przez sito. Mięso ostudzić i pokroić na kawałki, usunąć kość. Mięso włożyć z powrotem do bulionu i postawić na ogniu, aż się zagotuje.
5. 
   Na patelnię dodaj wcześniej przygotowany ryż i paprykę.
6. 
   Cebulę obierz, opłucz i pokrój w drobną kostkę. Smażymy na rozgrzanej patelni z rozgrzanym olejem. Smażyć na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.
7. 
   Na patelnię włóż koncentrat pomidorowo-czosnkowo-orzechowy i dobrze wymieszaj. Trzymaj na małym ogniu przez 3 minuty i dodaj pieczeń do zupy.
8. 
   W rondelku umieść 3 łyżki tkemali i przypraw. Pęczek kolendry opłucz pod bieżącą zimną wodą, posiekaj i dodaj na patelnię. Sól ½-1 łyżeczki. sól, wymieszaj i gotuj. Nie zapominaj, że gdy zupa ostygnie, sól będzie bardziej wyczuwalna, więc nie przesadzaj. Gotuj pod przykryciem przez 5 minut.
9. 
   Gdy zupa się ugotuje, odstawiamy ją na 15 minut. W ten sposób zostanie nasycony wszystkimi aromatami i przyprawami i będzie miał już czas, aby swoim zapachem wszystkich zasiąść do stołu. Kharcho polecamy podawać z kwaśną śmietaną, chlebem żytnim i czosnkiem.

Smacznego!

Przepis na zupę wołową kharcho z ryżem i ziemniakami

Kulinarne arcydzieło z rosyjskimi nutami – bardziej znana wersja kharcho dla tych, którzy nie lubią eksperymentów, ale kochają smaczny i satysfakcjonujący posiłek. W przepisie używamy mięsa wołowego, jeśli masz je na kościach, to nie należy go kroić, bo z kości będzie więcej tłuszczu.

Składniki:

• Wołowina – 500 g.
• Sos Tkemali – 3 łyżki. l.
• Ziemniaki – 3-4 szt.
• Ryż – 1/2 szklanki.
• Cebula – 1 szt.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka. l.
• Pietruszka – 1 pęczek
• Olej słonecznikowy – ½ łyżki. l.
• Czosnek – 1 ząbek.
• Sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania:

1. Napełnij 3-litrowy rondelek do 2/3 wodą i dodaj pokrojone w dużą kostkę kawałki wołowiny, liście laurowe i 1 łyżeczkę. sól. Gotuj po gotowaniu na średnim ogniu przez 30 minut.

2. Obierz i umyj bulwy ziemniaka, pokrój je w kostkę. Natkę pietruszki myjemy i siekamy, dodajemy do niej drobno posiekany czosnek. Obierz cebulę i drobno posiekaj.

3. Zdjąć wołowinę z patelni, a bulion przecedzić do innego pojemnika. Umyj patelnię, włóż z powrotem bulion i postaw na ogniu. Dodaj ziemniaki i ryż.

4. Na rozgrzanej patelni z rozgrzanym olejem smaż cebulę i kawałki wołowiny przez 3 minuty, mieszając.

5. Do zupy dodać zawartość patelni, dodać koncentrat pomidorowy, sos tkemali i gotować 1 minutę. Dodać pietruszkę i czosnek, w razie potrzeby sól i pieprz.

6. Zupa kharcho powinna odstać 10-15 minut po ugotowaniu, aby stała się bogatsza. Przelej do głębokich misek i ciesz się smakiem!

Jak gotować zupę kharcho z wołowiną po gruzińsku?

Gdybyśmy byli w Gruzji, moglibyśmy przygotować jasną i aromatyczną zupę kharcho w tradycyjnym stylu, na bazie bogatej wołowiny shurpy, ze świeżą śliwką wiśniową i pokruszonymi maślanymi orzechami włoskimi. Czy można przygotować prawdziwą zupę kharcho w domu? Dzięki naszemu przepisowi krok po kroku i przestrzeganiu zaleceń jest to nie tylko możliwe, ale i otrzymasz pyszne gruzińskie danie!

Składniki:

Do rosołu:

• Mostek wołowy – 600 g.
• Marchew – 1 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Kardamon – 2 opakowania.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Goździki – 4 szt.
• Ziele angielskie - na końcu noża.
• Ziarna pieprzu – 4 szt.
• Pasternak, chrzan, seler.

Na zupę:

• Sos Tkemali – 2 łyżki. l.
• Jądra orzecha włoskiego – 1 szklanka.
• Ryż – 100 g.
• Cebula – 2 szt.
• Czosnek – ½ główki.
• Zieloni: kolendra, koper, pietruszka – ½ pęczka.
• Bazylia zielona – 3 liście.
• Papryka ostra – 1 szt.
• Khmeli - suneli - 1-2 łyżki. l.
• Szafran – ½ łyżeczki.
• Sól, cytryna i cukier - do smaku.

Proces gotowania:

1. Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki wielkości pudełka zapałek. Kości nie muszą być cięte. Wołowinę włożyć do rondla, zalać wodą tak, aby mięso było zakryte i postawić na kuchence, aż się zagotuje. Spuść pierwszą wodę, mogą znajdować się tam szkodliwe substancje.

2. Opłucz mięso i patelnię, zalej nową wodą, dodaj pasternak, seler, obrany i cały chrzan, cebulę i marchewkę. Po ugotowaniu usuń pianę i dodaj przyprawy, sól, zmniejsz ogień, ale pozwól mu bulgotać. Gotuj przez 2 godziny, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości.

3. Wyjmij warzywa i przyprawy z bulionu łyżką cedzakową. Cebulę podzielić na 4 lub 8 części i pokroić w paski. Orzechy rozgnieć w moździerzu, nie do uzyskania jednorodności.Opłucz ryż, aż woda będzie czysta.

4. Szafran gotować na parze z wrzącym bulionem, przykryć spodkiem na 5-10 minut. Jeśli nie znajdziesz tej przyprawy, możesz ją zastąpić mieszanką papryki i kurkumy w proszku.

5. Do zupy wlać ryż, dodać strąk papryki, zagotować i zmniejszyć ogień.

6. Lekko podsmaż posiekaną cebulę. Smażyć orzechy na suchej patelni.

7. Do zupy dodaj sos tkemali. Dodać ugotowany na parze szafran i doprawić chmielem suneli. Posiekaj czosnek. Drobno posiekaj warzywa i zmiel je solą.

8. Gdy ryż będzie gotowy, do kharcho dodaj zioła i czosnek. Trzymaj ogień przez minutę i wyłącz.

9. Teraz musisz spróbować zupy i, jeśli to konieczne, użyć soli, cytryny lub cukru, aby nadać potrawie pożądany smak. Zupę odstawić na 15-20 minut i rozlać do misek.

Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na zupę kharcho z koncentratem pomidorowym

Zastąpmy puree ze śliwek wiśniowych i użyjmy koncentratu pomidorowego, który nada potrawie niezbędną kwaskowatość. Nie ma tu smażonych warzyw, możemy przygotować kharcho zachowując maksimum walorów warzyw.

Składniki:

• Wołowina – 500 g.
• Marchew – 1 szt.
• Ryż parboiled długoziarnisty – 1 szklanka.
• Jądra orzecha włoskiego – 120 g.
• Cebula – 2 szt.
• Przecier pomidorowy – 3 łyżki. l.
• Zieloni (pietruszka, koperek) – 1 pęczek.
• Czosnek – 5 ząbków.
• Mielona kolendra – 1 łyżeczka.
• Khmeli-suneli – 1 łyżeczka.
• Sól i pieprz do smaku.
• Liść laurowy – 3 szt.

Proces gotowania:

1. Trochę ugotuj wołowinę, opłucz i dobrze opłucz patelnię. Mięso włóż z powrotem, zalej świeżą wodą i gotuj przez 1,5 godziny.

2. Opłucz ryż zimną wodą. Posortuj orzechy i susz je na patelni bez oleju przez 10 minut.

3.Obierz ząbki czosnku i przepuść je przez praskę, połącz z orzechami i rozgnieć na pastę.

4. Usmażone mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i włóż z powrotem na patelnię. Dodaj do tego pomidory i trzymaj na ogniu przez 10 minut.

5. Marchewkę pokroić w kostkę i włożyć do rondla, a na patelnię dodać pokrojoną wzdłuż w krążki cebulę. Gotuj warzywa przez 15 minut

6. Następnie do zupy dodaj dressing ryżowo-orzechowy. Po 10 minutach do zupy dodać przyprawy i pieprz i pozostawić do gotowania na 10 minut.

7. Posiekaj umyte i osuszone warzywa, dodaj do zupy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Ważne jest, aby po ugotowaniu zupa odstała 15 minut pod zamkniętą pokrywką, aby nabrała bogactwa smaku.

Smacznego!

Jak ugotować pyszną zupę kharcho z orzechami włoskimi?

Orzech włoski jest ważnym pikantnym składnikiem kharcho i dodaje zupie pikanterii. Ale tkemali, które nie jest tak łatwo kupić poza Gruzją, zastąpimy pomidorami z puszki i świeżymi, które dodadzą niezbędnego smaku i aromatu.

Składniki:

• Wołowina – 500 g.
• Kolendra – 1 pęczek
• Jądra orzecha włoskiego – 100 g.
• Cebula – 3-4 szt.
• Papryczka chili – 2 szt.
• Zieloni (pietruszka, koperek) - do smaku
• Olej słonecznikowy – 70 ml.
• Czosnek – 3 ząbki
• Kolendra – 30 g.
• Sól i pieprz do smaku
• Pomidor w puszkach - 400 g.
• Pomidor – 200 g.

Proces gotowania:

1. Mięso opłucz, włóż do głębokiego rondla, zalej 2,5 litra wody, dodaj 2 główki obranej i umytej cebuli, całą papryczkę chili oraz gałązki ziół i smaż, aż wołowina będzie ugotowana.

2. Jedną cebulę pokroić w drobną kostkę, a papryczkę chili drobno posiekać. Smażymy na patelni na oleju.

3. Drobno posiekaj świeżego pomidora i dodaj do duszenia przez 10-15 minut.Wyjąć mięso z bulionu, odcedzić i wlać z powrotem na patelnię.

4. Wołowinę pokroić w średnią kostkę, dodać do warzyw i chwilę dusić.

5. Obierz czosnek, dodaj suchą kolendrę i zalej 1 łyżką. l. olej słonecznikowy. Drobno posiekaj kolendrę i wymieszaj z czosnkiem i przyprawami.

6. Dodaj przyprawy do kharcho, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu nad ogniem. Pomidory z puszki obieramy, siekamy, dodajemy pokruszone orzechy, gotujemy 10 minut.

7. W czasie przygotowywania talerzy zupę zostaw pod przykryciem na 15 minut, warzywa do dekoracji opłucz w zimnej wodzie i możesz wlać porcjami aromatyczne kharcho.

Smacznego!

Klasyczna zupa kharcho gotowana w powolnej kuchence

Ten przepis jest przeznaczony dla fanów multicookera. Jeśli chcesz bogatszą zupę, ugotuj ją z kością, a po ugotowaniu po prostu usuń mięso i pokrój na kawałki.

Składniki:

• Pulpa wołowa – 500 g.
• Jądra orzecha włoskiego – 70 g.
• Marchew – 1 szt.
• Ryż – 100 g.
• Cebula – 1 szt.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka. l.
• Zieloni (pietruszka, koperek) – 1 pęczek
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.
• Czosnek – 1 ząbek
• Mielona gałka muszkatołowa i mielony pieprz - na czubku noża
• Sól dla smaku
• Khmeli - suneli - 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

1. Mięso opłucz i pokrój na średnie kawałki w poprzek włókien. Wkładamy do multicookera, dodajemy 2,5 litra wody, zamykamy i ustawiamy tryb „gotowania zupy”.

2. Obierz marchewki i cebulę, umyj je i pokrój w równą kostkę. Obrany czosnek posiekaj nożem wraz z czystymi i suszonymi ziołami dość drobno.

3. Pomidora zblanszować w 0,5 l wrzącej wody, po wykonaniu nacięcia w kształcie krzyża zanurzyć go na minutę w lodowatej wodzie.Usuń skórę, miąższ przełóż do blendera i zmiksuj.

4. Ryż przesiać na sito i dobrze wypłukać pod wodą, poczekać, aż płyn odcieknie. Usuń wszelkie pozostałości z orzechów włoskich i posiekaj je bardzo drobno.

5. Ugotowane mięso wyjąć z miski łyżką cedzakową i ułożyć osobno. Odcedź bulion, opłucz miskę i w trybie „smażenia” smaż na oleju cebulę i marchewkę przez około 5 minut.

6. Mięso ułożyć z warzywami i smażyć 15 minut, dodać koncentrat pomidorowy, pulpę pomidorową i dusić 10 minut. Wlać bulion na patelnię, dodać ryż i drobne orzechy i gotować przez 45 minut pod zamkniętą pokrywką w trybie „gotowanie zupy”. Dodać przyprawy, zioła i czosnek, sól i wyłączyć po 15 minutach. Po 10 minutach można rozlać aromatyczną zupę do talerzy.

7. Kharcho podaje się ze śmietaną, cebulą i kawałkiem lawaszu lub chleba. Dla tych, którzy lubią chrupać, możesz postawić na stole talerz krakersów.

Smacznego!

Bardzo smaczny przepis na zupę kharcho z kaszą jęczmienną

Przepis na zupę kharcho z jęczmieniem przyszedł do nas z czasów sowieckich. Zupa okazuje się pożywna, a zamiast sosu tkemali używamy koncentratu pomidorowego i adjiki.

Składniki:

• Wołowina – 500 g.
• Kasza perłowa – ½ szklanki
• Ziemniaki – 3 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka. l.
• Masło – 2 łyżki. l.
• Marchew – 1 szt.
• Czosnek – 2 ząbki
• Adżyka – 2 łyżki. l.
• Zieloni - do smaku
• Mielona czerwona papryka – 1/3 łyżeczki.
• Khmeli - suneli (mieszanka suszonych ziół) - 1 łyżeczka.
• Śmietana do podania – 2 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Kawałki wołowiny włożyć do głębokiego rondla, zalać wodą i gotować do wrzenia, zebrać pierwszą pianę i gotować pod przykryciem 1,5 godziny. Po tym czasie dodać kaszę perłową, namoczoną przez 6-10 godzin.

2.Obierz i umyj warzywa. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę i włożyć do zupy, zagotować, usunąć pianę i gotować 10 minut. Cebulę siekamy i wyciskamy czosnek.

3. Na gorącej patelni roztapiamy masło, dodajemy czosnek, po minucie cebulę. Gdy pojawi się apetyczny złoty kolor, dodaj adjika i koncentrat pomidorowy, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut pod zamkniętą pokrywką. Dodać startą marchewkę i dusić kolejne 3 minuty. Dodaj warzywa i wyłącz po 3 minutach.

4. Przełóż pieczeń do rondla i gotuj przez kolejne 15 minut.

5. Kharcho powinno odstać 20 minut po ugotowaniu. Na talerzu ułóż kawałek mięsa, polej zupą i posyp świeżo posiekanymi ziołami. Dodaj 1 łyżeczkę. śmietana na talerzu.

Smacznego!

Pachnąca zupa wołowa kharcho z sosem tkemali

Jednym z obowiązkowych składników gruzińskiego kharcho jest sos tkemali – są to suszone owoce, które można kupić w Gruzji. Sos Tkemali o przyjemnej śliwkowej kwaskowatości jest doskonałą alternatywą, składa się ze śliwki wiśniowej (kwaśnej śliwki) i stanowi doskonały dressing do zup i dań mięsnych. Przygotujmy to danie bez orzechów, bo są ludzie, którzy nie mogą ich mieć, a chcą cieszyć się prawdziwą zupą kharcho.

Składniki:

• Mostek wołowy – 700 g.
• Pomidor mały – 6 szt.
• Ryż – 2/3 szklanki
• Cebula – 2 szt.
• Tkemali – 1 łyżka. l.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.
• Czosnek – 5 ząbków
• Bazylia i mielona czerwona papryka – ½ łyżeczki.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Pietruszka - do smaku
• Khmeli - suneli - 2 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Wołowinę pokroić na kawałki, dodać 3 litry wody i podpalić. Gotuj przez 2 godziny, stale usuwając pianę. 30 minut przed gotowością dodaj liść laurowy i sól.

2.Usuń skórkę z pomidorów, w tym celu wykonaj nacięcie krzyżem i zanurz je we wrzącej wodzie, po kilku minutach skórka zacznie się łuszczyć.

3. Cebulę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na oleju. Pomidory pokroić bardzo drobno i dodać do cebuli.

4. Umyj ryż, usuń łuski z czosnku i poczekaj, aż mięso będzie gotowe. Gotowy bulion przecedzić przez sito, mięso ostudzić i pokroić na małe kawałki.

5. Do bulionu włóż ryż na 15 minut, włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj cebulę, pomidory, przyprawy, rozgnieciony czosnek i sos tkemali. Zupę gotować 10 minut i pozostawić do zaparzenia na taką samą ilość czasu.

6. Do misek wlać zupę kharcho, dodać posiekaną kolendrę i zajadać!

Bogata wołowina kharcho z pomidorami

W tym przepisie krok po kroku dowiesz się, jak przygotować zupę wołową bez kości i uzyskać bogatą zupę kharcho z aromatycznym tłuszczem przy użyciu smalcu. Jednocześnie nie dodamy pasty pomidorowej, ale ograniczymy się do świeżych pomidorów.

Składniki:

• Pulpa wołowa – 400 g.
• Smalec solony – 30 g.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Ryż – 4 łyżki. l.
• Cebula (mała) – 3 szt.
• Świeży pomidor – 500 g.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Kolendra, pietruszka, koperek - tylko 1 pęczek
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.
• Groszek słodki – 3 szt.
• Czosnek – 3 ząbki
• Gorzka papryczka chili – 1 szt.
• Sól i mielony pieprz - do smaku
• Bazylia, chmiel - suneli - na czubku noża.

Proces gotowania:

1. Miąższ wołowy opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na kawałki o długości 3 cm. Wykonuj cięcia w poprzek włókien, a nie wzdłuż nich. Wrzucamy je do rondla, zalewamy 2,5 litra wody i gotujemy 1,5 godziny, okresowo usuwając pianę.

2. Jeżeli mięso jest kupowane w sklepie, lepiej po ugotowaniu odlać wodę, opłukać mięso i patelnię, aby usunąć z mięsa wszelkie niepotrzebne dodatki.Gotowe mięso wyłożyć na talerz, a bulion przecedzić przez sitko.

3. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Natychmiast dodaj kawałki schłodzonej wołowiny.

4. Pomidory zalać wrzątkiem na 4 minuty, następnie zanurzyć w zimnej wodzie i zdjąć skórkę. Kroimy je w drobną kostkę, wrzucamy na patelnię i dusimy przez 15 minut.

5. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w długie kawałki i włóż do bulionu, aby ugotować. Gdy się zagotuje, dodać umyty ryż i zawartość patelni, dodać sól i gotować 10 minut.

6. W moździerzu utrzeć solony smalec, drobno posiekany z pieprzem, bazylią i chmielem suneli. Dodać ponad połowę dostępnych posiekanych ziół i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko dobrze rozgnieć tłuczkiem. Dodaj pikantną przyprawę do zupy, a od razu poczujesz wspaniały aromat.

7. Zupę odstawić na 15 minut do nasycenia wszystkimi składnikami i przelać do misek. Na talerzu połóż trochę świeżych ziół i 1-2 papryczki chili. Zupę kharcho podawaj z przaśnym chlebem pita lub świeżym pieczywem.

Smacznego!