Jagnięcina Shulum

Jagnięcina shulyum to odmiana bogatej zupy mięsnej, podobnej do shurpy, ale mającej swoje własne cechy w przepisie. W tym celu mięso bierze się z kości, kroi na duże kawałki i nie smaży. Do zupy dodaje się więcej mięsa niż innych dodatków (ziemniaków, pomidorów, bakłażanów, cebuli i słodkiej papryki) i kroi się je równie grubo. W shulum wymagane są przyprawy i zioła. Tradycyjnie shulum gotuje się na ogniu, ale można je również przygotować w domu.

Shulum jagnięce w rondlu w domu

Shulyum z jagnięciny, jako tradycyjny mięsny składnik potrawy, przygotowuje się po prostu w domowym rondlu. W tym przepisie bierzemy udziec młodej jagnięciny, od którego oddzielamy część mięsa na inne cele, np. szaszłyk. Z warzyw dodamy tylko ziemniaki, przyprawy i zioła. Składniki jest minimum, ale danie będzie miało prosty i naturalny smak.

1. 
   Jagnięcinę (kość udową wraz z pozostałym mięsem) opłukać, włożyć do garnka do gotowania zupy i zalać 3 litrami zimnej wody.Po ugotowaniu usunąć pianę, do bulionu dodać liść laurowy z obraną cebulą i ziele angielskie, posolić do smaku i gotować jagnięcinę przez 2 godziny na małym ogniu pod przykryciem.
2. 
   Po tym czasie uzyskamy bardzo bogaty bulion, a mięso z łatwością oddzieli się od kości. Z bulionu wyjąć cebulę i liść laurowy z pieprzem. Przełożyć jagnięcinę na talerz.
3. 
   Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w duże kawałki. Przełóż do bulionu i gotuj przez kolejne 20 minut, aż będzie całkowicie ugotowany.
4. 
   Usuń kość z gotowanej jagnięciny i rozłóż mięso rękami na małe kawałki.
5. 
   Przygotuj czosnek i zieloną kolendrę. Można je dodać do ugotowanej zupy, ale lepiej dodać je do talerza, będzie smaczniejsze. Wypróbuj Shulum i w razie potrzeby dostosuj smak.
6. 
   Kawałki gotowanej jagnięciny układamy w porcjowanych miseczkach do zupy i zalewamy bulionem z ziemniakami. Do każdego talerza dodaj posiekany czosnek, kolendrę i czarny pieprz, a ilość dostosuj według własnego gustu.
7. 
   Podawaj shulum jagnięce ugotowane na patelni tylko na gorąco. Smacznego!

Jagnięcy shulum w kotle na kuchence

Nazwa zupy „Shulyum” pochodzi od słowa „shul”, co oznacza, że ​​zupę przyrządza się ze świeżego mięsa (w tym przepisie jagnięciny) w kotle. Tradycyjnie danie przygotowywane jest na otwartym ogniu, ale przy użyciu kotła można przygotować je w domu. Przygotowujemy shulum jagnięce, a zestawem warzyw będą ziemniaki, cebula, bakłażan, słodka papryka i pomidory. Dla bogactwa i aromatu dodaj dużo przypraw i ziół.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jagnięcina z kością – 800 gr.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Bakłażan – 2 szt.
• Pomidory – 3 szt.
• Cebula – 3 szt.
• Papryka – 2 szt.
• Papryka ostra – 1 strąk.
• Kolendra – 1 pęczek.
• Bazylia – 1 pęczek.
• Pietruszka – 1 pęczek.
• Czosnek – 6 ząbków.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz – ¼ łyżeczki.
• Khmeli-suneli – 1 łyżeczka.
• Liść laurowy – 1 szt.

Proces gotowania:

Krok 1. Jagnięcinę na zupę opłucz, pokrój na kawałki, włóż do kotła, zalej zimną wodą i gotuj na kuchence przez 1,5 godziny od początku wrzenia. Okresowo usuwaj pianę i smaż mięso na małym ogniu.

Krok 2. Podczas gotowania jagnięciny obierz, opłucz i pokrój wszystkie warzywa (ziemniaki, cebulę, bakłażany i paprykę) zgodnie z przepisem na duże kawałki o dowolnym kształcie.

Krok 3. Do ugotowanej jagnięciny dodaj pokrojone warzywa i gotuj przez kolejne 20-30 minut.

Krok 4. Posiekaj czosnek za pomocą maszynki do czosnku. Drobno posiekaj umyte warzywa. Do ugotowanej szulum włóż czosnek z posiekanymi ziołami, liśćmi laurowymi i ostrą papryką, dodaj czarny pieprz z khmeli-suneli i posol zupę według własnego uznania. Gotuj naczynie przez kilka minut, wyłącz ogień i pozostaw zupę do zaparzenia na 30 minut.

Krok 5. Ugotowaną na kuchence w kotle shulum jagnięcą wlać do porcji zupy i podawać na obiad. Smacznego!

Klasyczne shulum jagnięce nad ogniem

Klasyczne shulum jagnięce nad ogniem obejmuje klasyczny zestaw składników i jagnięcinę, klasyczne duże krojenie jedzenia i gotowanie na otwartym ogniu/ognisku. W tym przepisie należy ugotować shulum w afgańskim kotle. Konstrukcja tego naczynia upraszcza proces gotowania, zupa będzie miała wyjątkowy smak, a jednocześnie możesz przygotować ucztę na dużą kampanię.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 5.

Składniki:

• Jagnięcina z kością – 1,5 kg.
• Papryka – 1 kg.
• Cebula – 6 szt.
• Ziemniaki – 1 kg.
• Papryka ostra – 1 strąk.
• Marchew – 6 szt.
• Czosnek – 1 główka.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Przyprawa do mięsa - do smaku.
• Zieloni - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Przede wszystkim przygotuj kocioł afgański i wszystkie produkty na shulum. Umyj jagnięcinę i pokrój na duże kawałki. Obierz i opłucz warzywa. Przyprawy podane w przepisie odmierzamy, ponieważ wszystkie składniki dodajemy jednocześnie.

Krok 2. Kawałki jagnięciny włóż do kotła i posyp solą i przyprawami. Do kotła włóż całą obraną cebulę.

Krok 3. Marchewkę i paprykę pokroić na duże kawałki, ziemniaki pozostawić w całości. Umieść te warzywa w kotle.

Krok 4. Napełnij zawartość kotła 2,5-3 litrami czystej wody i połóż na wierzchu nieobraną główkę czosnku przekrojoną na pół. Zamknij pokrywkę kotła.

Krok 5. Rozpal wcześniej otwarty ogień/ognisko. Postaw na nim kociołek z zupą i gotuj przez 80 minut. Klasyczne szulum z jagnięciną gotowaną na ogniu można przelać do zup i podawać. Smacznego!

Shulum jagnięce z bakłażanami

Główną zasadą prawdziwego shulum jest duża ilość mięsa i mały wybór warzyw. Zasada gotowania jest prosta: mięso z kością (w tej wersji jagnięcina) gotuje się długo na małym ogniu, po czym dodaje się warzywa i przyprawy, które decydują o głównym aromacie shulum. W tym przepisie tradycyjny zestaw warzyw uzupełnimy bakłażanami. Przygotowujemy szulum na kuchence i lepiej wziąć kocioł.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Jagnięcina – 800 gr.
• Bakłażany – 2 szt.
• Papryka – 2 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Ziemniaki – 4 szt.
• Pomidory – 2 szt.
• Kolendra – 1 pęczek.
• Pietruszka – 1 pęczek.
• Papryka ostra – 1 strąk.
• Czosnek – 5 ząbków.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Khmeli-suneli – 1 łyżeczka.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Mielona czerwona papryka - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Opłucz jagnięcinę pod bieżącą wodą i pokrój na duże kawałki. Przełożyć do garnka lub kociołka, zalać zimną wodą i gotować przez 1,5 godziny na umiarkowanym ogniu do uzyskania bogatego bulionu. Okresowo usuwaj pianę i w miarę wrzenia dodawaj wodę.

Krok 2. Podczas gotowania jagnięciny przygotuj warzywa. Obierz i opłucz ziemniaki. Pokrój go na średnie kawałki.

Krok 3. Obierz umyte bakłażany i pokrój to warzywo w grube półkola.

Krok 4. Obierz słodką paprykę z nasion przegrodami i pokrój w paski. Drobno posiekaj obraną cebulę.

Krok 5. Pomidory obieramy, zalewamy wrzącą wodą, a następnie kroimy w kostkę.

Krok 6. Do bulionu z ugotowaną jagnięciną dodaj pokrojone w plasterki ziemniaki i gotuj przez 7 minut.

Krok 7. Następnie dodaj pokrojone warzywa do bulionu i gotuj przez kolejne 10-12 minut.

Krok 8. Umyj pietruszkę i kolendrę, osusz serwetką i drobno posiekaj. Obierz ząbki czosnku i przeciśnij przez ząbek czosnku. Drobno posiekaj ostrą paprykę nożem. Do ugotowanej szulum włóż warzywa z czosnkiem i ostrą papryką, dodaj sól i mielony pieprz oraz chmiel suneli według własnego uznania, dodaj liść laurowy i po kilku minutach wyłącz ogień.

Krok 9. Odstaw shulum z jagnięciną i bakłażanem na 20 minut pod zamkniętą pokrywką, a następnie danie można podać na lunch. Smacznego!

Shulum jagnięce w powolnej kuchence

Wolnowar pozwala każdej gospodyni domowej przygotować słynne shulum jagnięce w domu, zwłaszcza gdy rodzina jest mała. Technologia i składniki są takie same jak w przypadku klasycznego shulum, a smak potrawy zawsze zachwyca. Dusić jagnięcinę z kością przez 2 godziny w programie „Gulasz”, następnie dodać zestaw warzyw, które można zmienić według własnego gustu, przyprawy i zakończyć gotowanie w programie „Zupa”. Lepiej kupić na rynku specjalną przyprawę do shulum.

Czas gotowania: 3 godziny.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 5.

Składniki:

• Jagnięcina z kością (żeberka) – 1 kg.
• Ziemniaki – 1 kg.
• Marchew – 0,5 kg.
• Papryka – 0,3 kg.
• Pomidory – 0,2 kg.
• Cebula – 1 szt.
• Woda – 2,5-3 l.
• Pomidory – 2 szt.
• Sól dla smaku.
• Przyprawa do shulum - do smaku.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Zieloni - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Dobrze opłucz żeberka jagnięce, włóż je do wielomiski, zalej 2,5-3 litrami czystej wody i gotuj w programie „Gulasz” lub „Gotowanie na wolnym ogniu” przez 2 godziny.

Krok 2. Po zakończeniu programu wyjmij żeberka z miski i oddziel mięso od kości.

Krok 3. Podczas gotowania jagnięciny przygotuj wszystkie warzywa określone w przepisie. Oczyść je, umyj i pokrój na duże kawałki o dowolnym kształcie.

Krok 4. Bulion przecedzić przez sito, aż będzie klarowny i pozbawiony pozostałości kamienia.

Krok 5. Do wielomiski włóż pokrojone warzywa i kawałki mięsa, zalej przecedzonym bulionem, dodaj sól, przyprawy i liść laurowy według własnego uznania. Włącz program Zupa na domyślny czas.

Krok 6. Na koniec tego programu dodaj drobno posiekane zioła do shulum i pozostaw zupę do zaparzenia na 10-20 minut w trybie „Rozgrzewanie”.Przygotowane w powolnym naczyniu shulum z jagnięciną wlewamy do misek zupy i podajemy na obiad. Smacznego!