Klasyka Shuluma

Shulyum to niezwykle popularne danie wśród krajów Kaukazu, można je znaleźć w menu każdej kawiarni lub restauracji, a ponadto gospodynie domowe zawsze przygotowują to danie na świąteczne stoły na każdą okazję. Shulum to pożywna i bogata zupa, która dzięki bulionowi mięsnemu i warzywom daje długotrwałe uczucie sytości. A to danie jest z reguły przygotowywane w kotle nad ogniem, jednak jeśli ta metoda gotowania nie jest możliwa, możesz zadowolić się pikantną zupą w zwykłej kuchni, po prostu kup niezbędne produkty i zacznij tworzyć !

Jagnięcina shulum - klasyczny przepis w domu

Mając pod ręką skromny zestaw produktów składający się z ziemniaków, marchewki, smalcu i jagnięciny, z łatwością przygotujesz niezwykle smaczne i sycące pierwsze danie – shulum. Danie okazuje się tak bogate, że po ugotowaniu go na lunch nie będzie trzeba gotować drugiego - porcja szulum wystarczy nawet dorosłemu mężczyźnie.

1. 
   Klasyczne szulum można łatwo przygotować w domu. W rondlu z grubym dnem rozpuścić smalec i wyjąć zrumienione kawałki, na powstałym tłuszczu lekko podsmażyć jagnięcinę i przełożyć do osobnej miski. Następnie w tym samym „garnku” podsmażamy do miękkości półkrążki cebuli i kubki marchewki.
2. 
   Mięso włóż ponownie do złocistych warzyw, dodaj odpowiednią ilość wody i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 60 minut, łyżką cedzakową zbierając pianę.
3. 
   Po godzinie do bulionu dodajemy duże kostki ziemniaków, słodkiej papryki i pomidorów. Doprawić wawrzynem i gotować, aż ziemniaki będą gotowe.
4. 
   Przed zdjęciem zupy z kuchenki dodaj drobno posiekane zioła, sól i ulubione przyprawy.
5. 
   Aromatyczne szulum podajemy na stół w głębokich misach, połączone z kromkami świeżego pieczywa. Smacznego!

Domowe shulum wieprzowe na patelni

Jeśli znudziły Ci się tak banalne pierwsze dania jak barszcz, kapuśniak czy rassolnik, przygotujemy pachnącą zupę w stylu kaukaskim z rosołu wieprzowego i kostek warzywnych – shulum. To danie z pewnością zachwyci Cię doskonałym smakiem i bogactwem.

Czas gotowania – 1 godzina 30 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Wieprzowina – 1 kg.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Marchew – 2 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Seler (korzeń) - do smaku.
• Pomidory – 2 szt.
• Tymianek – 2 gałązki.
• Przyprawa Khmeli-suneli – 1 łyżeczka.
• Czosnek – 4 zęby.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1.Kawałek wieprzowiny dokładnie myjemy, wkładamy do rondla i gotujemy w osolonej wodzie, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Na bieżąco usuwamy pianę, aby bulion pozostał krystalicznie czysty. Bogaty bazę zupy przecedzić przez sito o drobnych oczkach i wyjąć mięso.

Krok 2. Ziemniaki obrać, pokroić w zależności od wielkości na 4-6 kawałków i przełożyć do bulionu.

Krok 3. „Uwalniamy” cebulę z łuski i wysyłamy ją do zupy w całości lub kroimy na duże kawałki.

Krok 4. Obrane marchewki pokroić w grube pierścienie i również wlać je na patelnię.

Krok 5. Seler korzeniowy pokroić w słupki i dodać do shulum.

Krok 6. Soczyste pomidory pokroić w kubki i dodać bulion wraz z gałązkami aromatycznego tymianku.

Krok 7. Zaraz po dodaniu pomidorów doprawić potrawę dużymi plasterkami czosnku, łyżeczką „khmeli-suneli” i solą – podpalić, doprowadzić do wrzenia.

Krok 8. Wieprzowinę dzielimy na włókna lub siekamy nożem i po ugotowaniu wlewamy do zupy. Gotuj potrawę na małym ogniu przez około godzinę.

Krok 9. Po upływie czasu klarowny bulion podajemy z mięsem i warzywami i według uznania dekorujemy ziołami. Smacznego!

Jak ugotować pyszne shulum wołowe?

Niestety nie zawsze da się wyjść na łono natury i ugotować aromatyczną zupę w kotle pod gołym niebem, ale nie zrażajcie się, bo kaukaską klasykę można przygotować w zwykłym rondlu we własnej kuchni, wystarczy tylko uważnie przeczytaj przepis i postępuj zgodnie z instrukcjami w załączonych szczegółowych zdjęciach.

Czas gotowania - 3 godziny

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Wołowina – 600 gr.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Bakłażan – 1 szt.
• Papryka – 1 szt.
• Cukinia – ½ szt.
• Pomidory – 1 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Pietruszka – 1 pęczek.
• Czosnek – 2 zęby.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Przyprawa Khmeli-suneli - ½ łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Papryczka chili - do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Dla szybkości działania i własnej wygody przygotowujemy produkty wskazane na liście składników.

Krok 2. Wołowinę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i gotuj przez dwie godziny na małym ogniu, stale usuwając powstałą pianę, aby bulion stał się przezroczysty.

Krok 3. Około 15 minut przed przygotowaniem mięsa, grubo posiekaj wszystkie warzywa (zaleca się zdjęcie cukinii i bakłażana ze skórką).

Krok 4. Najpierw do bogatego bulionu dodajemy kostki ziemniaczane oraz sól i gotujemy 10 minut. Następnie dodać resztę warzyw (oprócz czosnku) i dusić kolejne 10-12 minut. Po upływie czasu dopraw potrawę posiekanym czosnkiem, chmielem suneli, listkami laurowymi, mielonym pieprzem i chili – gotuj jeszcze przez kilka minut i zdejmij z ognia. Pozostaw szulum do zaparzenia na 20 minut pod pokrywką, aby zintensyfikować smak i uwolnić przyprawy.

Krok 5. Przełóż jedzenie do misek i do każdej porcji dodaj garść drobno posiekanej natki pietruszki. Smacznego!

Klasyczny shulum jagnięcy w kotle nad ogniem

Nic nie przebije prawdziwego shulum, przyrządzanego według klasycznej receptury i na otwartym ogniu. To danie doskonale urozmaici Twoje menu, jeśli wybierasz się na piknik lub wędrówkę. Zadbaj z wyprzedzeniem o niezbędne produkty i częstuj siebie i swoich znajomych zupą kaukaską.

Czas gotowania – 2 godziny 40 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

• Jagnięcina (pulpa z kością) – 900 gr.
• Cebula – 2 szt.
• Pomidory – 2-3 szt.
• Ziemniaki – 4-5 szt.
• Papryka – 1 szt.
• Zieloni – 100 gr.
• Czosnek – 4 zęby.
• Sól dla smaku.
• Groszek ziele angielskie - do smaku.
• Liść laurowy - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Mięso oddzielić od kości, pokroić w dość duże kawałki i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Krok 2. Przełóż jagnięcinę do kotła i smaż na złoty kolor.

Krok 3. Złociste kawałki mięsa napełnij wymaganą ilością wody i zagotuj.

Krok 4. Po pół godzinie dodaj do bulionu półpierścienie obranej cebuli.

Krok 5. Po kolejnych 10 minutach do kociołka włóż duże plasterki pomidorów.

Krok 6. Gotuj szulum przez 15-20 minut i dodaj całe lub grubo posiekane ziemniaki.

Krok 7. Dopraw potrawę solą, pieprzem i listkami laurowymi – gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Na 2-3 minuty przed gotowością do kociołka wrzucamy małe kawałki czosnku i posiekane zioła.

Krok 8. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na kolejne 20 minut pod pokrywką. Smacznego!

Bogate shulum wieprzowe w kotle nad ogniem

Tylko raz, zastępując tradycyjny kebab oryginalnym daniem, które umili każdy piknik – shulum gotowanym w kociołku nad ogniskiem, będziesz wracać do tego przepisu wielokrotnie, co wcale nie jest zaskakujące. W końcu najprostsze i najtańsze produkty stanowią niezwykle smaczne i bogate pierwsze danie.

Czas gotowania – 1 godzina 10 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

• Wieprzowina – 2 kg.
• Ziemniaki – 1,5 kg.
• Cebula – 2 szt.
• Zieloni – 1 pęczek.
• Zielona cebula - do smaku.
• Liść laurowy - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy - do smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Gdy woda w kotle się zagotuje, pokrój wieprzowinę na kawałki o pożądanej wielkości.

Krok 2.Gdy tylko zawartość grubościennego naczynia zacznie bulgotać, zanurz dwie obrane całe cebule.

Krok 3. Ponownie zagotuj i włóż kawałki mięsa do garnka, gotuj na wolnym ogniu, okresowo usuwając pianę. Sól i dopraw według własnych upodobań.

Krok 4. Po 40 minutach do zupy dodaj całe lub posiekane ziemniaki.

Krok 5. Drobno posiekaj zieloną cebulę i inne warzywa. W razie potrzeby dolej wody do kociołka.

Krok 6. Gdy ziemniaki staną się miękkie i ugotowane, zdejmij naczynia z ognia i wlej shulum do talerzy, posypując każdą porcję ziołami. Smacznego!

Jak gotować shulum wołowe w kotle nad ogniem?

Połączenie „mocnego” bulionu wołowego i warzyw nie pozostawi nikogo obojętnym, ponieważ jest nie tylko pożywne i zdrowe, ale także niezwykle smaczne. Czosnek, świeża kolendra i suszona adjika dodają wyjątkowego aromatu i pikanterii gotowemu pierwszemu daniu. Właściwy układ składników zapewni prawdziwy bukiet smaków i jasne kolory.

Czas gotowania – 2 godziny 50 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Wołowina – 800-900 gr.
• Ziemniaki – 5-6 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Marchew – 1-2 szt.
• Bakłażan – 1 szt.
• Pomidory wiśniowe – 300 gr.
• Papryka – 2 szt.
• Papryczka chili – 1 szt.
• Czosnek (młody) – ½ główki.
• Pietruszka – 1 pęczek.
• Kolendra – 1 pęczek.
• Liść laurowy – 2-3 szt.
• Czosnek granulowany – ½ łyżeczki.
• Przyprawa Khmeli-suneli - 1 łyżeczka.
• Suszona adjika – 1 łyżeczka.
• Sól Adyghe - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Wołowinę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy biały nalot i chrząstki, kroimy na średniej wielkości kawałki.

Krok 2. Do kotła włóż składnik mięsny, dodaj wodę i gotuj przez półtorej do dwóch godzin, usuwając pianę.Po około 90 minutach dodać całe marchewki i cebulę (bez skórek i łusek) i zalać bulionem.

Krok 3. Usuń skórkę z ziemniaków.

Krok 4. I pokrój w plasterki lub paski za pomocą noża figurowego lub zwykłego - dodaj do zupy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

Krok 5. W podobny sposób pokrój bakłażana.

Krok 6. Pokrój słodką paprykę w paski.

Krok 7. Drobno posiekaj pozostałą cebulę.

Krok 8. Wiśnię pokroić na 2 lub 4 części w zależności od wielkości.

Krok 9. Pokrój papryczkę chili w pierścienie lub półpierścienie.

Krok 10. Umieść przygotowane warzywa w kotle i gotuj, aż będą całkowicie ugotowane.

Krok 11. Pęczki natki pietruszki i kolendry opłucz wodą i pozostaw do lekkiego wyschnięcia, a następnie obierz główkę czosnku.

Krok 12. Drobno posiekaj warzywa i pokrój goździki gorącego warzywa w cienkie plasterki.

Krok 13. Zanim ziemniaki i inne składniki będą już prawie gotowe, dodaj sól i przyprawy.

Krok 14. 2-3 minuty przed końcem gotowania dodajemy do zupy natkę pietruszki, czosnek i kolendrę. Następnie pozostaw szulum pod pokrywką na 10-15 minut, aby w pełni uwolnić aromaty.

Krok 15. Następnie otwórz pokrywkę.

Krok 16. I podajemy do stołu bogate i satysfakcjonujące shulum ku uciesze gości i bliskich. Smacznego!

Pyszne shulum z dzikiej kaczki

Jeśli Ty lub Twoi bliscy jesteście miłośnikami polowań, a w Waszym domu często pojawia się zwierzyna łowna, czyli kaczki, to polecamy przygotować prawdziwą zupę myśliwską w stylu kaukaskim – bogatą i aromatyczną szulum. To danie sprawia, że ​​zakochujesz się w nim od pierwszej łyżki, dlatego zapisuj przepis, bo będzie Ci potrzebne nie raz!

Czas gotowania – 2 godziny 30 minut

Czas gotowania – 25 minut

Porcje – 6.

Składniki:

• Dzika kaczka – 1 szt.
• Ziemniaki (młode) – 9 szt.
• Cebula (mała) – 11 szt.
• Czosnek – 4 zęby.
• Pomidory – 1 szt.
• Papryka – 1 szt.
• Papryczka chili - 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Jabłka (zielone) – 1 szt.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Olej roślinny – 3-5 łyżek.
• Pietruszka - do smaku.
• Koper - do smaku.
• Mielone ziele angielskie - do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Przygotuj produkty według listy: usuń skórkę z dziczyzny, pokrój ją na małe kawałki i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

Krok 2. W grubym kotle rozgrzać olej roślinny i zrumienić kaczkę (około 20 minut).

Krok 3. Małe cebule obrać i pozostawić w całości, czosnek przecisnąć tłuczkiem do ziemniaków lub krawędzią szerokiego noża.

Krok 4. Do zrumienionego mięsa dodaj przygotowane warzywa.

Krok 5. Jedną dużą marchewkę pokroić w grube koła i również dodać do kotła - wymieszać.

Krok 6. Składniki w żaroodpornym pojemniku zalać wymaganą ilością wody.

Krok 7. Dopraw szulum wawrzynem, ostrą i ziele angielskie – gotuj na małym ogniu przez około 60 minut.

Krok 8. Po godzinie do bulionu dodajemy pokrojone w plasterki zielone jabłko i gotujemy kolejne pół godziny.

Krok 9. Młode ziemniaki pokroić na ćwiartki.

Krok 10. Przełóż krążki ziemniaczane do zupy, zagotuj i gotuj przez kolejne 20-30 minut.

Krok 11. Na 10 minut przed gotowością do kociołka dodaj paski papryki i kawałki soczystego pomidora. Doprawiamy według własnego uznania i po wyłączeniu ognia odstawiamy pod przykryciem na 15-20 minut.

Krok 12. Posiekaj warzywa i dodaj je do każdej miski wypełnionej shulum. Smacznego!

Prosty i smaczny przepis na shulum z kurczaka z ziemniakami

Shulum to bardzo pożywne i dość tłuste danie, które syci na wiele godzin, jednak nie każdy może jeść tak ciężkie jedzenie i aby rozwiązać ten problem, zalecamy spróbować przygotować wersję niskokaloryczną z wykorzystaniem bulionu z kurczaka. Uwierz mi, właściwości smakowe nie ulegną pogorszeniu w wyniku takiej wymiany!

Czas gotowania – 1 godzina 30 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

• Kurczak – 1 szt.
• Ziemniaki – 1 kg.
• Cebula – 2-3 szt.
• Czosnek – 3 zęby.
• Pomidory – 1 szt.
• Liść laurowy – 2-3 szt.
• Sól dla smaku.
• Ziarna czarnego pieprzu - do smaku.
• Przyprawy - do smaku.
• Zieloni – 1 pęczek.

Proces gotowania:

Krok 1. Kurczaka pokroić na duże kawałki i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Krok 2. Mięso włożyć do garnka o odpowiedniej wielkości i gotować w osolonej wodzie do całkowitego ugotowania, dodać zatokę i ziarna pieprzu. Nie zapomnij usunąć powstałej piany, aby bulion był klarowny.

Krok 3. Obierz bulwy ziemniaka i pokrój w duże plasterki.

Krok 4. Pokrój obraną cebulę w pióra.

Krok 5. Wlać przygotowane warzywa do przygotowanego bulionu.

Krok 6. Po 25 minutach do zupy dodajemy pomidora (najpierw zdejmij skórkę i losowo posiekaj).

Krok 7. Na 10 minut przed ugotowaniem ziemniaków dodaj ulubione przyprawy, posiekany czosnek i zioła. Przed podaniem pozostaw pod przykryciem na co najmniej 15 minut i ciesz się smakiem. Smacznego!

Jak gotować domowe shulum w powolnej kuchence?

Pomimo tego, że szulum jest potrawą wymagającą dość długiego gotowania w kotle nad ogniem lub na grubościennej patelni + trzeba cały czas odgarniać pianę, żeby bulion był przezroczysty, co nie pozwala zupie zastygnąć pozostawać bez opieki. Jednak ten problem można rozwiązać bardzo prosto - gotuj shulum w powolnej kuchence!

Czas gotowania – 3 godziny 20 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Jagnięcina z kością – 1 kg.
• Ziemniaki – 1 kg.
• Marchew – 500 gr.
• Cebula – 250 gr.
• Pomidory/przecier pomidorowy – 200 gr./2-3 łyżki.
• Słodka papryka – 300 gr.
• Woda – 2,5-3 l.
• Zieloni – 1 pęczek.
• Liść laurowy - do smaku.
• Przyprawy – 1/3 łyżki.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Mięso dokładnie opłucz pod wodą, włóż do miski wraz z nieobraną cebulą i zalej odpowiednią ilością wody. Włącz program „Zupa” lub „Gulasz” i ustaw minutnik na „120 minut”. Po usłyszeniu sygnału wyrzuć cebulę, przełóż mięso na talerz, a bogaty bulion przecedź przez drobne sito.

Krok 2. Kiedy jagnięcina lekko ostygnie, oddziel mięso od kości i podziel na włókna lub pokrój.

Krok 3. Teraz do miski włóż duże kostki ziemniaków, posiekany czosnek, krążki marchewki oraz plasterki pomidora i słodkiej papryki.

Krok 4. Doprawić składniki przyprawami, pieprzem, solą i zatoką. Wlać przecedzony bulion, dodać mięso i zamknąć pokrywkę.

Krok 5. Włącz ten sam tryb, który był używany do gotowania jagnięciny i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Po zakończeniu pracy multicookera do shulum dodaj drobno posiekane zioła i pozwól mu parzyć przez 10 minut.

Krok 6. Smacznego!

Pyszne shulum z żeberek wieprzowych

W klasycznym przepisie na shulum zwykle używa się jagnięciny, ale nie wszyscy uwielbiają to mięso, ponieważ aby pozbyć się specyficznego zapachu, trzeba „majstrować”. Dlatego dzisiaj przedstawiamy Państwu opcję przygotowania zupy kaukaskiej na bazie mięsnych żeberek wieprzowych.

Czas gotowania – 120 min.

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Żeberka wieprzowe – 700 gr.
• Ziemniaki – 800 gr.
• Marchew – 2 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Przecier pomidorowy – 2-3 łyżki.
• Mleko – 70 ml.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Żeberka pokroić na kawałki i włożyć do garnka o odpowiedniej wielkości – dodać wodę, doprowadzić do wrzenia i następnie gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę.

Krok 2. Wszystkie warzywa wskazane na liście składników obierz i pokrój w dość duże kawałki.

Krok 3. Przygotowane składniki wlać do bulionu i dokładnie wymieszać.

Krok 4. Do szulum dodaj koncentrat pomidorowy i ponownie zamieszaj.

Krok 5. Po 10 minutach dodaj mleko i gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe. Pod koniec smażenia dodajemy sól i pieprz do smaku. Smacznego!