Saltisona

Saltison to przekąska, którą z łatwością można podać gościom na świątecznym stole lub rozpieszczać domowników na śniadanie mielonym kotletem mielonym, który dobrze komponuje się ze świeżym pieczywem. Saltison można przygotować z różnych produktów mięsnych, na przykład z główki wieprzowej lub wołowej lub z podrobów. W oryginale przekąskę tę przygotowuje się w żołądku, jednak w przypadku braku tego składnika można go zastąpić zwykłą plastikową butelką. Danie zachwyci Cię przyjemnym aromatem i bogatym smakiem.

Saltison z główki wieprzowej w domu

Saltison z główki wieprzowej w domu to prawdziwy mięsny przysmak, z którym poradzi sobie nawet niedoświadczony kucharz, który po raz pierwszy będzie miał do czynienia z takim produktem jak główka. Proces jest dość długi, ponieważ główny składnik wymaga namoczenia, a następnie stabilizacji, ale wynik jest tego wart!

1. 
   Saltison można łatwo przygotować w domu.Namoczoną główkę pokroić na kawałki i włożyć do garnka z wodą, dodać trochę soli i zagotować. Pamiętaj, aby usunąć piankę łyżką cedzakową i gotować do momentu ugotowania na ogniu, nieco mniejszym niż średni.
2. 
   Po zakończeniu obróbki cieplnej usunąć składnik mięsny, ostudzić i oddzielić mięso od kości.
3. 
   Głęboką formę przykrywamy gazą złożoną z kilku warstw.
4. 
   Część mięsa włóż do miski, posmaruj tłuszczem (dla soczystości).
5. 
   Dopraw składniki gałką muszkatołową, mielonym czarnym pieprzem i liściem laurowym.
6. 
   Powtarzaj warstwy, pamiętając o dodaniu przypraw.
7. 
   Unosząc brzegi tkaniny do góry, zawiązujemy ją w ciasny węzeł.
8. 
   Instalujemy ładunek i pozostawiamy obrabiany przedmiot w formie. Umieścić na półce lodówki na co najmniej 12 godzin.
9. 
   Następnie usuń gazę.
10. 
    Pokrój jedzenie na porcje.
11. 
    Saltison jest gotowy w domu! I podawaj do stołu w połączeniu z czarnym pieczywem i musztardą lub chrzanem. Smacznego!

Saltison z golonki

Golonka solona to pożywna i apetyczna przekąska, która będzie doskonałą alternatywą dla kupnej kiełbasy. W przeciwieństwie do produktów mięsnych kupowanych w sklepie, ta przekąska zawiera wyłącznie naturalne składniki. Przygotuj sól i podawaj ją na śniadanie z kromkami świeżego chleba.

Czas gotowania - Godzina 10

Czas gotowania – 40 minut

Porcje – 15.

Składniki:

• Golonka – 2 kg.
• Marchew – 2 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Liść laurowy – 4 szt.
• Żelatyna – 2 łyżki.
• Czosnek – 4 zęby.
• Sól – 2 łyżki.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Mielone ziele angielskie - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Umytą golonkę włóż do głębokiego garnka, odlej wodę i sól.Gotuj na małym ogniu przez dwie godziny.

Krok 2. Po upływie czasu do bulionu dodać cebulę bezpośrednio w łusce, obraną marchewkę i przyprawy - gotować kolejną godzinę.

Krok 3. Wyjmij główny składnik z patelni i poczekaj, aż ostygnie.

Krok 4. Odmierz 500 mililitrów bulionu i rozpuść w nim żelatynę.

Krok 5. Usuń mięso z kości.

Krok 6. Ugotowaną marchewkę i obrane ząbki czosnku pokroić na małe kawałki.

Krok 7. Wymieszaj posiekane mięso z warzywami.

Krok 8. Wlać 250 mililitrów bulionu z żelatyną i dobrze wymieszać.

Krok 9. Odetnij szyjkę plastikowej butelki i napełnij ją mieszanką golonki i dodatków, dodaj trochę bulionu - wstaw na zimno na 8-12 godzin.

Krok 10. Jeśli nie ma butelki, włóż przedmiot do formy przykrytej folią spożywczą.

Krok 11. „Uwalniamy” stabilizowany produkt z folii lub butelki.

Krok 12. Wytnij i pobierz próbkę. Smacznego!

Saltison w żołądku wieprzowym

Saltison w żołądku wieprzowym to tradycyjny przepis kuchni ukraińskiej, w którym żołądek pełni rolę „naturalnej osłonki”. Wewnątrz muszli umieścimy miazgę wieprzową i części głowy, dzięki czemu przystawka stwardnieje bez dodawania żelatyny do głównego składu.

Czas gotowania – 12 godzin 10 minut

Czas gotowania – 40 minut

Porcje – 20.

Składniki:

• Głowa wieprzowa – 1 szt.
• Pulpa wieprzowa – 1 kg.
• Żołądek wieprzowy – 1 szt.
• Czosnek – 2 główki.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Oczyść żołądek wieprzowy i namocz go w wodzie z odrobiną octu i soli na noc przed gotowaniem.

Krok 2. Podziel głowę na małe segmenty i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

Krok 3.Mięso i smalec odkrawamy z kości, dodajemy jeszcze 1 kilogram miąższu wieprzowego i wszystko kroimy w drobną kostkę.

Krok 4. Usuń łuski z czosnku i posiekaj.

Krok 5. Do pokrojonego mięsa dodaj czosnek, czarny pieprz i sól.

Krok 6. Napełnij żołądek powstałą masą, ale nie przesadzaj.

Krok 7. Zszywamy wszystkie dziury nitką.

Krok 8. Zanurz półprodukt we wrzącej wodzie i gotuj przez 90 minut przy palniku na minimalnym ogniu.

Krok 9. Umieść gotowaną sól pod prasą, aż całkowicie ostygnie.

Krok 10. Następnie pieczemy żołądek w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 200 stopni, ponownie ostudzamy i można pobrać próbkę usuwając nitki.

Krok 11. Gotuj i baw się dobrze!

Domowa sól do kurczaka

Domowa sól z kurczaka jest mniej kaloryczna niż tradycyjna wersja na bazie wieprzowiny. Ta przystawka będzie świetnie prezentować się na świątecznym stole, a także urozmaici poranną dietę, zastępując kupowaną w sklepie szynkę o niejasnym składzie.

Czas gotowania - 8 godzin

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 10.

Składniki:

• Kurczak – 1,5 kg.
• Żelatyna błyskawiczna – 35 g.
• Woda – 100 ml.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Ziele angielskie, groszek – 3 szt.
• Ziarna pieprzu czarnego – 3 szt.
• Czosnek – 4 zęby.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Z umytego kurczaka zdejmij skórę, a także odetnij jeden filet, aby gotowy produkt nie był zbyt suchy. Ptaka kroimy na kawałki i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy wodą, dodajemy także żelatynę i przyprawy.

Krok 2. Na patelnię o większej średnicy włóż patelnię z mięsem, do dużej patelni wlej wodę i postaw na ogniu - gotuj na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.Dzięki tej obróbce cieplnej kurczak nie osiągnie temperatury 100 stopni, co oznacza, że ​​będzie się powoli gotował i pozostanie niezwykle delikatny i soczysty.

Krok 3. Oddziel gotowe mięso od kości i odcedź bulion przez gazę złożoną z kilku warstw. W razie potrzeby dodajemy do ptaka posiekany czosnek i inne przyprawy.

Krok 4. Napełnij plastikowe butelki lub tetrapaczki mieszanką z kurczaka, napełnij je bulionem i po całkowitym ostygnięciu umieść je na zimno na 3-4 godziny, aby ustabilizowały się i całkowicie stwardniały.

Krok 5. Pokrój pyszną salsę w plasterki i rozpocznij degustację. Smacznego!

Saltison z wątroby

Saltison z wątroby z kaszą manną i czosnkiem jest dość prosty w przygotowaniu, ale trzeba go gotować przez co najmniej dwie godziny, a następnie poczekać, aż całkowicie ostygnie. Ale efekt końcowy z pewnością przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom podrobów i naturalnych przekąsek mięsnych.

Czas gotowania - 5 godzin

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 7-8.

Składniki:

• Smalec wieprzowy – 500 gr.
• Wątróbka wieprzowa/wołowa – 500 gr.
• Semolina – 1 łyżka.
• Jajka – 5 szt.
• Mleko – ½ łyżki.
• Czosnek – 1 główka.
• Sól – 1,5-2 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz – 1,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

Krok 1. Dokładnie umyj wątrobę i pokrój ją na małe kawałki.

Krok 2. Smalec pokroić w nieco większą kostkę wraz ze skórką.

Krok 3. Zmiel ząbki obranego czosnku.

Krok 4. Wątróbkę i smalec umieścić w żaroodpornej misce odpowiedniej wielkości, wbić jajka i dodać czosnek.

Krok 5. Dodaj semolinę i dokładnie wymieszaj.

Krok 6. Dodajemy także odrobinę mleka, soli i pieprzu – mieszamy i odstawiamy na około pół godziny, aby płatki napęczniały.

Krok 7. Po 30 minutach napełnij masą zwykłą plastikową torebkę bez dziur.

Krok 8Wypuść całe powietrze i mocno zawiąż.

Krok 9. Napełnioną torebkę włóż do drugiej i również ją zawiąż.

Krok 10. Zanurz przedmiot we wrzącej wodzie.

Krok 11. Naciśnij ogony torby pokrywką i gotuj przez godzinę, następnie przewróć torby na drugą stronę i gotuj przez kolejne 60 minut.

Krok 12. Wyjmij Saltison z wody, ostudź i „uwolnij” z torebek.

Krok 13. Schłodź w lodówce przez kilka godzin i podawaj. Smacznego!

Domowa saltison w butelce

Domowa sól butelkowa z kurczaka to niezwykle smaczna i apetyczna przekąska, którą uzupełniają takie warzywa jak cebula, jasna marchewka i ostry czosnek. Aby żywność stwardniała, należy użyć żelatyny, bez tego składnika nie można przygotować saltisonu.

Czas gotowania - 4 godziny

Czas gotowania – 25-30 min.

Porcje – 7-8.

Składniki:

• Kurczak – 700 gr.
• Żołądki z kurczaka – 300 gr.
• Żelatyna – 20 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Czosnek – 2-3 zęby.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Wszystkie składniki mięsa dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami.

Krok 2. Żołądki włóż do rondla i zalej wodą.

Krok 3. Doprowadzić składnik do wrzenia, pozbyć się piany i gotować przez około 40-45 minut.

Krok 4. Umieść dowolne części kurczaka w innym garnku z wodą.

Krok 5. Zagotuj ptaka na małym ogniu, dodaj obraną cebulę, marchewkę i zatokę.

Krok 6. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj sól i pieprz. Jeśli również używasz piersi, to dopiero teraz dodaj ją do bulionu – gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20-25 minut i zdejmij z palnika.

Krok 7Połóż żołądki i drób na talerzu i poczekaj, aż trochę ostygną.

Krok 8. Odmierz 500 mililitrów bulionu i odcedź, nie będą nam potrzebne żadne resztki.

Krok 9. Usuń skórę i kości, miąższ pokrój w małe plasterki i połącz z posiekanym czosnkiem.

Krok 10. Odetnij szyjkę butelki i napełnij ją posiekanym drobiem i żołądkami. Podgrzewamy bulion, ale nie doprowadzamy go do wrzenia i rozcieńczamy w nim żelatynę - wlewamy zawartość butelek.

Krok 11. Przykryj obrabiany przedmiot folią spożywczą i włóż do lodówki, aż całkowicie zamarznie.

Krok 12. Wyjmij stabilizowany produkt z butelki przecinając go wzdłuż.

Krok 13. Soloną pokrój w plasterki i podawaj – ciesz się niesamowitym smakiem. Smacznego!

Solona głowa wołowa

Solona główka wołowa to mięsny przysmak, który z łatwością można przygotować we własnej kuchni, zwłaszcza jeśli zachowa się proporcje i zastosuje się do zaleceń z poniższego przepisu. Ta przekąska miło zaskoczy Cię doskonałymi właściwościami smakowymi.

Czas gotowania – 8 godzin 30 minut

Czas gotowania – 30-40 min.

Porcje – 20-25.

Składniki:

• Głowa wołowa – 2-3 kg.
• Liść laurowy – 3 szt.
• Woda – 4 l.
• Cebula – 1 szt.
• Czosnek – 7 zębów.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Główkę pokroić, umyć, włożyć do rondla, zalać wodą i gotować do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości (zwykle proces ten trwa od dwóch do trzech godzin).

Krok 2. Po ugotowaniu mięso ostudź, oddziel od kości i zmiel przez maszynę do mięsa.

Krok 3. Obierz cebulę, a także przepuść ją przez grill maszynki do mięsa.

Krok 4. Wyciśnij czosnek do powstałej masy przez prasę.

Krok 5.Dodać trochę bulionu, w którym gotowała się głowa wołowa.

Krok 6. Posyp czarnym pieprzem i wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.

Krok 7. Wlać mieszaninę do plastikowych lub szklanych pojemników i odłożyć na półkę lodówki, aż całkowicie stwardnieje.

Krok 8. Przygotuj się i ciesz się nie tylko rezultatem, ale także procesem!

Saltison z podrobów w domu

Saltison z podrobów w domu to smaczna i satysfakcjonująca przekąska przygotowana z asortymentu produktów. Do utwardzania zalecamy użycie zwykłej plastikowej butelki, w której jedzenie okazuje się nie tylko apetyczne, ale także efektowne, dzięki równemu i regularnemu kształtowi.

Czas gotowania - 4 godziny

Czas gotowania – 30-40 min.

Porcje – 8-10.

Składniki:

• Golonka – 1 szt.
• Nerki – 3 szt.
• Serce – 1 szt.
• Czosnek – 8-9 zębów.
• Papryka czerwona – 1 szt.
• Żelatyna – 11 gr.
• Goździki – 5 szt.
• Liść laurowy – 3 szt.
• Ziarna pieprzu czarnego – 8 szt.
• Mielona papryczka chili – 1 łyżeczka.
• Suszona bazylia – 1 łyżeczka.
• Sól dla smaku.
• Soda – 3 łyżki.
• Ocet – 3-4 łyżki.

Proces gotowania:

Krok 1. Przed rozpoczęciem gotowania namocz golonkę w zimnej wodzie na 2 godziny.

Krok 2. Następnie ugotuj gicz wraz z sercem - po godzinie wyjmij serce, dopraw bulion wawrzynem, ziarnami pieprzu, solą i goździkami i gotuj przez kolejną godzinę. Pozwól składnikom mięsnym ostygnąć.

Krok 3. Usuń folię z nerek, wykonaj płytkie nacięcia po gładkiej stronie i obficie posyp sodą - pozostaw na 20 minut. Następnie produkt pokroić na kawałki i dokładnie opłukać, zalać octem i posypać solą – odstawić na godzinę, a następnie ponownie spłukać wodą.

Krok 4. Wystudzone serce, golonkę, skórkę, czosnek i paprykę pokroić w drobną kostkę.

Krok 5. W dużej misce wymieszaj składniki mięsne, warzywa, żelatynę, sól i przyprawy - powstałą masą napełnij Tetra-Pak. Napełnij obrabiany przedmiot bulionem, nakłuwając mieszankę mięsną czubkiem noża, aby do środka napłynęło więcej bulionu. Półprodukt wkładamy do rondelka, dno przykrywamy ręcznikiem, zalewamy wodą tuż przy krawędzi, a po zagotowaniu gotujemy 60 minut.

Krok 6. Na koniec obróbki cieplnej zostaw sól w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, a następnie włóż ją do lodówki, aby ustabilizowała się na 6-8 godzin. Gotowy produkt pokroić na porcje, dodać musztardę i podawać. Smacznego!

Saltison z kurczaka w powolnej kuchence

Saltison z kurczaka w wolnowarze to lżejsza wersja przekąski mięsnej, która tradycyjnie przygotowywana jest z podrobów i głowy wieprzowej. Konsystencja dania drobiowego przypomina galaretę mięsną, jednak dzięki dodatkowi takich składników jak czosnek i ziele angielskie ma bogatszy smak.

Czas gotowania – 12 godzin 30 minut

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 12.

Składniki:

• Filet z kurczaka – 300 gr.
• Wątróbka drobiowa – 900 gr.
• Serca z kurczaka – 250 gr.
• Żołądki z kurczaka – 250 gr.
• Sól – 2 łyżeczki.
• Żelatyna – 30 gr.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Mielone ziele angielskie - do smaku.
• Czosnek - do smaku.
• Liść laurowy - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Do miski multicookera włóż wszystkie składniki mięsne, sól i liście laurowe - uruchom program „Duszenie”, ustaw timer na „3 godziny”, gotuj pod pokrywką i bez dodawania wody.

Krok 2. Po sygnale otwórz pokrywę.

Krok 3. Mięso sortujemy na włókna i oddzielamy od kości, łączymy z mieloną papryką i posiekanym czosnkiem.

Krok 4.Głęboki prostokąt wyłożyć folią i ułożyć mięso, dociskając łyżką.

Krok 5. Napełnij obrabiany przedmiot przecedzonym bulionem zmieszanym ze spęcznioną żelatyną i włóż do lodówki na noc.

Krok 6. Następnego ranka, wyciągając folię, usuń sól z formy.

Krok 7. Smacznego!

Solona indyka

Saltison z indyka przygotowywany jest bez dodatku żelatyny. Aby przystawka zamarzła, konieczne jest dodanie do kompozycji udek wołowych. Aby skrócić czas gotowania, użyjemy szybkowaru, ta nowoczesna technika pomoże Ci przygotować smaczną i delikatną salsę drobiową przy minimalnej stracie czasu.

Czas gotowania - Godzina 10

Czas gotowania – 40 minut

Porcje – 3 kg.

Składniki:

• Indyk – 2 kg.
• Nogi wołowe – 2 kg.
• Mielony czarny pieprz – 2 łyżeczki.
• Mielona czerwona papryka – ½ łyżeczki.
• Słodka papryka mielona – ½ łyżeczki.
• Czosnek granulowany – 2 łyżeczki.
• Liść laurowy – 6 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Rosół – 400 ml.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Indyka pokroić na małe kawałki, doprawić papryką, pieprzem czarnym i czerwonym, czosnkiem i solą – wymieszać i włożyć na patelnię. Zalać niewielką ilością wody i postawić na palniku, gotować 6 godzin na najmniejszym możliwym ogniu.

Krok 2. Udka wołowe również dzielimy na części i wkładamy do szybkowaru z wodą, doprowadzamy do wrzenia i podmieniamy wodę. Doprawiamy liściem laurowym, cebulą i solą. Gotuj pod przykryciem przez 60 minut.

Krok 3. Po upływie czasu otwórz pokrywę szybkowaru i patelnię z drobiem i ostudź żywność.

Krok 4. Wlać bulion i oddzielić indyka od kości.

Krok 5. Oddziel galaretowatą masę nóg od kości.

Krok 6. Wymieszaj mięso indyka z masą galaretową.Dodajemy również 400 mililitrów bulionu wołowego i dobrze mieszamy.

Krok 7. Powstałą masą napełnij sztuczną osłonkę lub zwykłą plastikową butelkę z odciętą szyjką, mocno dociskając mięso.

Krok 8. Umieść produkt na półce lodówki i poczekaj do rana.

Krok 9. Po 8-10 godzinach zaczynamy degustację. Smacznego!