Klasyczne risotto

Nie bez powodu klasyczne risotto uznawane jest za jedno z najsmaczniejszych dań, z którego dumni są Włosi. Delikatny, rozpływający się w ustach ryż, aromatyczne owoce morza lub kurczak, warzywa, grzyby – risotto można przygotować z niemal każdym dodatkiem lub bez dodatków: najważniejsza jest odpowiednia technologia gotowania ryżu i oczywiście tartego sera.

Klasyczny przepis na domowe risotto z kurczakiem

Do klasycznego risotto z kurczakiem zwykle używa się filetu, ale jeśli chcesz dodać potrawie więcej smaku i soczystości, lepiej wybrać udka z kurczaka: mięso w nich jest nie mniej delikatne niż w piersi, ale znacznie bardziej soczyste.

1. 
   Aby przygotować risotto według klasycznej receptury, filet z kurczaka należy umyć i osuszyć. Kroimy w plastry o grubości około 1,5-2 cm.
2. 
   Smażymy na głębokiej patelni, dodając oliwę, aby kawałki kurczaka nabrały przyjemnego złocistego odcienia.
3. 
   Kurczaka włóż do osobnego pojemnika, a zamiast tego na patelnię dodaj posiekaną cebulę, ząbki czosnku i masło. Gotuj warzywa, aż będą przezroczyste, ale nie rumiane.
4. 
   Wino wlać na patelnię, poczekać, aż trochę odparuje, a następnie dodać odrobinę bulionu. Dodać określoną ilość ryżu i dobrze wymieszać, tak aby ziarna były równomiernie pokryte powstałym płynem.
5. 
   Gdy wino i bulion się wchłoną, należy dodać nową porcję płynu, tak aby zakrył ryż. Mieszając, poczekaj, aż nowa porcja się wchłonie i powtarzaj czynność, aż ryż będzie gotowy. Można to zrozumieć po jego specjalnej kremowej konsystencji: powinien być bardzo delikatny i rozpływać się w ustach. Pod koniec gotowania doprawić potrawę solą i pieprzem. Ser zetrzeć na wiórki, do risotto dodać przygotowane plastry kurczaka i ser, szybko wymieszać, pozostawić ser na kilka minut pod przykryciem, posypać posiekaną natką pietruszki i podawać.

Klasyczne włoskie risotto z owocami morza

Owoce morza i wywar rybny nadają risotto wspaniały wakacyjny smak. Lepiej jest brać świeże, nieotwarte małże, które powinny otworzyć się podczas gotowania. Lepiej jest usunąć z naczynia nieotwarte muszle. Nieoczyszczone owoce morza nadają risotto znacznie więcej smaku i aromatu.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 2.

Składniki:

• Cebula – ½ szt.
• Czosnek – 2 zęby.
• Oliwa z oliwek – 4 łyżki.
• Ryż Arborio – 150 gr.
• Posiekana natka pietruszki – 1 łyżka.
• Wino białe wytrawne – 150 ml
• Krewetki tygrysie – 2 szt.
• Langustynka – 2 szt.
• Świeże małże – 10 szt.
• Rosół rybny – 400 ml
• Mielony biały pieprz - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Mielony pieprz cayenne - do smaku.

Proces gotowania:

1. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj warzywa w dowolny dogodny sposób i zmiażdż czosnek, ale nie siekaj.

2. Na głębokiej patelni lub w rondlu podsmaż czosnek przez około minutę, aż pojawi się charakterystyczny apetyczny aromat, a następnie zdejmij go z oleju: ważne, aby wydzielał jedynie swój zapach do oliwy.

3. Następnie włóż cebulę na patelnię i smaż, ciągle mieszając, aż pojawi się piękny złoty kolor.

4. Dodać ryż, który powinien być suchy: nie trzeba go wcześniej płukać. Ziarna powinny stać się przezroczyste w ciągu minuty lub dwóch. Następnie możesz dodać pietruszkę do płatków i zalać wytrawnym winem. Podgrzewaj zawartość patelni, aż alkohol zacznie odparowywać.

5. Do ryżu dodać składniki owoców morza i dodać niewielką porcję bulionu. Gotuj risotto, ciągle mieszając, a kolejną część płynu dodawaj dopiero po wchłonięciu pierwszej. Pod koniec gotowania dodać odpowiednią ilość soli i pieprzu, a także, ostrożnie, ostrego pieprzu cayenne.

6. Przed podaniem wyjąć z naczynia owoce morza, dodać do ryżu odrobinę oliwy i szybko wymieszać. Umieść płatki na talerzu, pięknie ułóż na wierzchu owoce morza i podawaj.

Przepis krok po kroku na risotto grzybowe

Grzyby są bardzo dobrym składnikiem risotto, które nabiera szczególnego smaku, jeśli dodamy grzyby leśne. Ważne jest, aby gotować je z czosnkiem, aby zapewnić możliwie najsmaczniejsze danie. Sól morska i świeżo zmielony pieprz podkreślą grzybowy smak.

Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Świeże grzyby – 750 gr.
• Ryż Arborio – 300 gr.
• Ser twardy – 200 gr.
• Masło – 150 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Borowiki suszone – 60 gr.
• Pietruszka – 1 pęczek.
• Czosnek – 5 zębów.
• Rosół z kurczaka – 750 ml
• Oliwa z oliwek – 4 łyżki.
• Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
• Sól morska - do smaku.

Proces gotowania:

1. Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na około pół godziny, następnie odlej wodę i pokrój grzyby w dość duże kawałki.

2. Świeże grzyby (pieczarki, grzyby leśne) zalać zimną wodą do głębokiego pojemnika do opłukania, następnie ułożyć na papierowym ręczniku i poczekać, aż pozostała woda odcieknie. Pieczarki pokroić w plasterki nie większe niż 2 cm.

3. W rondlu lub głębokiej patelni podsmaż kawałki świeżych grzybów, dodając oliwę.

4. Drobno posiekaj obraną cebulę i czosnek, najpierw do grzybów dodaj połowę porcji posiekanego czosnku, smaż przez 1 minutę, następnie dodaj sól i świeżo zmielony pieprz i kontynuuj smażenie przez kolejne 4 minuty.

5. Masło włóż do innego głębokiego żaroodpornego pojemnika, a gdy zmięknie, włóż do niego kawałki cebuli. Gotuj, aż stanie się przezroczysty. Do przygotowanej cebuli dodajemy plasterki suszonych grzybów i drugą porcję czosnku, wszystko razem smażymy na małym ogniu około 1 minuty, po czym dodajemy ryż. Wszystko dobrze wymieszaj.

6. Do ryżu małymi porcjami dodawaj bulion z kurczaka, tak aby płyn został całkowicie wchłonięty przez ziarna, a następnie wlej trochę więcej bulionu. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa stanie się miękka i rozpłynie się w ustach. Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz.Należy pamiętać, że w daniu będzie także ser, który zawiera już sól, dlatego przyprawiając należy zachować ostrożność.

7. Zetrzyj ser na specjalnej tarce lub zwykłej drobnej tarce, posiekaj natkę pietruszki. Przed podaniem wymieszaj risotto z masą grzybową, dodaj ser, natkę pietruszki i odrobinę masła, podawaj, gdy tylko ser zacznie się topić.

Jak gotować risotto z warzywami w domu?

Do wegetariańskiego risotto możesz dodać niemal dowolne warzywa, w zależności od własnych upodobań. Lepiej wybierać składniki w jaskrawych kolorach: dzięki temu danie będzie wyglądać bardziej apetycznie.

Czas gotowania: 35 min.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty (arborio) – 200 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Słodka papryka – 200 gr.
• Oliwa z oliwek – 3 łyżki.
• Kukurydza konserwowa – 150 gr.
• Sól dla smaku.
• Świeże zioła (pietruszka, bazylia, majeranek) - do smaku.
• Ser twardy – 100 gr.

Proces gotowania:

1. Dokładnie opłucz ziarna ryżu, aż woda stanie się przejrzysta. Płatki zalać czystą pitną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować około 12 minut, dodając odrobinę soli.

2. Cebulę pokroić w piękne półpierścienie, marchewkę w kostkę lub półkola.

3. Usuń nasiona i żyłki wewnętrzne z papryki i pokrój w dużą kostkę.

4. Na głębokiej patelni podsmaż marchewkę i cebulę, dodając do nich odrobinę oliwy z oliwek, następnie dodaj pieprz. Gotuj przez kilka minut.

5. Do warzyw dodaj ryż i kukurydzę konserwową. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodaj sól, dodaj starty ser i posiekane zioła. Podawać jak tylko ser zacznie się topić.

Prosty i pyszny przepis na risotto z krewetkami

Pyszne danie ryżowe z krewetkami, przyozdobione pikantnym parmezanem i białym pieprzem, które podkreśla smak owoców morza. Risotto łączy w sobie różne tekstury – delikatny, topiący się ryż i gęste, słodkawe krewetki.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje – 5.

Składniki:

• Ryż Arborio – 250 gr.
• Krewetki – 600 gr.
• Cebula biała – 1 szt.
• Czosnek – 2 zęby.
• Wino białe wytrawne – 50 ml
• Parmezan – 50 gr.
• Posiekany koperek – 2 łyżki.
• Posiekana natka pietruszki – 2 łyżki.
• Świeża bazylia – 1 pęczek.
• Oliwa z oliwek - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Mielony biały pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Krewetki obieramy, muszle i głowy umieszczamy w rondlu i smażymy, aż zmienią kolor na czerwony. Następnie napełnia się je wodą, należy je posolić i gotować przez około 20 minut, a następnie bulion filtruje się.

2. Obrane ząbki czosnku rozgniata się, miesza z oliwą z oliwek i w tej mieszance smaruje krewetki w celu marynowania. Musisz zostawić owoce morza na 20 minut.

3. Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę i smażyć z dodatkiem oliwy przez około 5 minut. Następnie dodaje się tam ryż, należy go wymieszać i trzymać na małym ogniu przez kilka minut, aby ziarna stały się przezroczyste.

4. Wino wlewa się do ryżu i mieszając należy odparować przez około 5-6 minut.

5. Gdy wino się wchłonie, małymi porcjami dodawaj bulion krewetkowy, cały czas mieszając ryż, aby równomiernie nasycił się płynem. Gdy tylko cała porcja bulionu zostanie wchłonięta, dodajemy nową porcję. Trzymaj risotto na ogniu przez około 20 minut, aż ziarna będą miękkie i rozpływają się w ustach.

6.Warzywa są drobno posiekane, dodawane do ryżu, następnie mięsa z krewetek, doprawiane do smaku solą i pieprzem i gotowane przez około 5 minut na bardzo małym ogniu.

7. Do risotto dodać posiekany ser, wymieszać, odstawić na kilka minut i podawać porcjami. Smacznego!

Domowe risotto z suszonymi borowikami

Suszone borowiki mają niesamowity smak i niezwykle jasny aromat, który jest łatwo wchłaniany przez ryż. W efekcie otrzymujemy delikatne, pożywne danie o niezwykle bogatym smaku, które nadaje się także dla osób niejedzących mięsa i nie jedzących postów.

Czas gotowania: 2 godziny 15 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Ryż Arborio – 2 łyżki.
• Suszone borowiki – 50 gr.
• Cebula – 2 szt.
• Rosół mięsny – 1,4 l
• Wino białe wytrawne – 1 łyżka.
• Masło – 4 łyżki.
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 1 łyżka.
• Mielony szafran - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
• Pieczarka biała, świeża lub mrożona, do podania – 1 szt.
• Parmezan - do smaku.

Proces gotowania:

1. Posortuj grzyby i zalej 1 łyżkę. gorący bulion pozostawić na 1,5 godziny, następnie wyjąć grzyby, a aromatyczny płyn wlać do pozostałego bulionu, który należy zagotować i trzymać na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto. Pieczarki pokroić w małe plasterki.

2. Wymieszaj 3 łyżki. wino z szafranem i pozostawić na 20 minut.

3. W rondlu o grubym dnie połącz oliwę z masłem i podsmaż cebulę, bardzo drobno posiekaną, aż zmięknie, co zajmie około 5-7 minut. Następnie do cebuli dodać ryż i trzymać na ogniu, mieszając, przez 3 minuty, aż ziarna staną się przezroczyste.

4.Do ryżu wlać resztę wina i odrobinę bulionu, gotować, mieszając, aż płyn się wchłonie. Następnie dodawaj po trochu bulion i gotuj ryż, aż będzie miękki i całkowicie nasycony bulionem. Zwykle wymaga to około 25 minut ciągłego gotowania z mieszaniem. Na koniec risotto doprawić solą i pieprzem, dodać wino szafranowe i grzyby.

5. Zdjąć rondelek z ognia, do ryżu dodać masło i starty ser, wszystko wymieszać i odstawić na kilka minut. Podczas serwowania udekoruj plasterkami borowików.

Risotto z kurczakiem i grzybami w sosie śmietanowym

Kurczak, por i grzyby doskonale komponują się z delikatnym ryżem, wino nadaje potrawie lekką kwaskowatość, a szafran dodaje bogatego złotego odcienia. Ważne jest, aby po dodaniu sera odstawić naczynie na co najmniej minutę, aby się roztopił i równomiernie rozłożył w risotto.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 5.

Składniki:

• Ryż Arborio lub carnaroli – 300 gr.
• Rosół z kurczaka – 2 l
• Filet z kurczaka – 1 szt.
• Świeże pieczarki – 300 gr.
• Masło – 110 gr.
• Wino białe wytrawne – 100 ml
• Por – 1 szt.
• Cebula biała – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Czosnek – 1 ząb.
• Szafran mielony – ¼ łyżeczki.
• Parmezan lub grana padano – 80 gr.
• Papryka mielona – 2 szczypty.
• Świeżo zmielony czarny pieprz – 1/3 łyżeczki.
• Drobna sól morska - do smaku.
• Oliwa z oliwek – do smażenia.

Proces gotowania:

1. Umyte i osuszone pieczarki pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na oliwie, do grzybów dodać mieloną paprykę i pieprz, dusić przez 5 minut, a pod koniec smażenia lekko doprawić.

2.Szafran wlać do 2 łyżek wytrawnego wina, zetrzeć parmezan lub grana padano, a masło pokroić na kawałki nie większe niż 1 cm.

3. Kurczaka pokroić w plastry i osobno smażyć na oliwie, aż kawałki się zarumienią. Pieprz i dodaj trochę soli.

4. Pory i cebulę zwyczajną posiekać bardzo drobno, marchewkę posiekać za pomocą robota kuchennego lub blendera.

5. W rondelku na bardzo małym ogniu rozpuść połowę masła, dodaj dwa rodzaje cebul i smaż około 7 minut, aż staną się półprzezroczyste, ale nie rozgotowane. Dodać marchewkę i zmiażdżony, ale cały ząbek czosnku.

6. Na bazę warzywną wsyp ryż, dobrze wymieszaj i poczekaj, aż olej wchłonie się w ziarna. Wlać wino i podgrzewać około 5 minut, aż alkohol odparuje.

7. Następnie stopniowo, w małych porcjach, należy wlać bulion do ryżu i natychmiast wymieszać, aby płyn został równomiernie wchłonięty przez płatki. Kontynuuj gotowanie w tym trybie przez około 15-18 minut.

8. Po około 10 minutach od rozpoczęcia dodawania bulionu do ryżu dodajemy grzyby, kurczaka i wino z szafranem, dobrze mieszamy i kontynuujemy gotowanie.

9. Zdejmij risotto z kuchenki, dodaj ser i kostki masła do smaku, bardzo intensywnie wymieszaj, w razie potrzeby dopraw solą i połóż na głęboko rozgrzanych talerzach. Danie należy podać natychmiast. Cieszyć się!

Klasyczny przepis na risotto w powolnej kuchence

Dla tych, którzy nie mają możliwości kontrolowania przygotowania prawdziwego risotto na kuchence, możesz skorzystać z multicookera: danie okazuje się nie mniej delikatne i rozpływa się w ustach, a jednocześnie urządzenie gotuje je samodzielnie.

Czas gotowania: 50 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Ryż okrągły (arborio) – 400 gr.
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
• Rosół (warzywny, kurczakowy) – 1 l
• Czosnek – 2 zęby.
• Cebula – 1 szt.
• Wino białe wytrawne – 2 łyżki.
• Masło – 70 gr.
• Seler (korzeń) – ½ szt.
• Parmezan – 100 gr.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. W żaroodpornej misce z grubym dnem należy wstępnie podsmażyć ziarna ryżu z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego.

2. W pojemniku multicooker połącz masło i olej roślinny, posiekaną cebulę, czosnek i korzeń selera i ustaw tryb „Smażenie”, regularnie mieszając, aby warzywa zmiękły, ale nie rozgotowały się.

3. Do warzyw dodaj ryż i kontynuuj gotowanie w trybie „Smażenie”, aż ziarna staną się przezroczyste.

4. Wlej wino do zawartości multicookera i gotuj w trybie „Gulasz” przy otwartej pokrywie, aż wino się wchłonie i zniknie zapach alkoholu.

5. Do misy urządzenia wlej 1,5 łyżki. bulion, wymieszaj i kontynuuj gotowanie w trybie „Gulasz”. Jeśli potrzebujesz dodać płynu, rób to małymi porcjami, posmakuj płatków pod kątem soli i dodaj w razie potrzeby. Nie zapominaj, że danie będzie zawierało ser, dlatego lepiej na tym etapie lekko go nie dosolić.

6. Gdy ryż osiągnie pożądaną konsystencję – miękki na zewnątrz, z lekką twardością w środku – al dente, dodajemy do niego ser, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Następnie ułóż na rozgrzanych talerzach i podawaj.