Klasyczne kotlety Pożarskiego

Kotlety Pożarskiego to klasyczne danie z mięsa mielonego, które było popularne w carskiej Rosji. Jego pochodzenie przypisuje się różnym ludziom. Jednak niezależnie od autorstwa danie spodobało się i przyjęło tak bardzo, że cieszy się popularnością do dziś. Z biegiem czasu oprócz klasycznego przepisu pojawiły się inne.

Kotlety Pozharsky - klasyczny przepis z grzankami

Soczyste, chrupiące kotlety kuchni rosyjskiej dobrze komponują się z każdym dodatkiem. Niesamowicie smaczne i sycące - na pewno przypadną do gustu Twoim bliskim.

1. 
   Jak gotować kotlety Pożarskiego według klasycznej receptury? Weź mięso z kurczaka i opłucz je pod bieżącą ciepłą wodą. Połóż go na ręczniku papierowym i dokładnie wysusz. Wskazówka: dokładnie sprawdź mięso. Kawałki mokrego ręcznika mogą się do niego przykleić. Oddziel mięso od kości i usuń nadmiar skóry. Obydwa kawałki przekręcamy przez maszynę do mięsa do głębokiej miski.
2. 
   Obierz cebulę, drobno posiekaj, włóż na patelnię (należy ją podgrzać na małym ogniu z niewielką ilością oleju roślinnego). Ciągle mieszaj cebulę, aż stanie się złotobrązowa.
3. 
   Do przygotowanego mięsa mielonego dodać sól, pieprz i masło.

   Wskazówka: masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby trochę się rozmroziło i stało się bardziej miękkie. Przygotowaną cebulę włóż do miski. Wymieszać składniki. Aby kotlety były bardziej soczyste, powstałą masę należy ubić. Włożyć do lodówki na 15 minut.

4. 
   Podczas gdy mięso jest zaparzane w lodówce, zaczynamy przygotowywać krakersy. Weź bochenek i pokrój go w małe kostki. Wyjmujemy blachę do pieczenia z piekarnika, przykrywamy ją pergaminem i staramy się równomiernie ułożyć na niej kostki bochenka (piekarnik należy wcześniej nagrzać do 150 stopni). Dusić kostki przez 10 minut.
5. 
   Weźmy miskę. Ubijamy tam jajka. Następnie wlej mleko. Dobrze wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Zaczynamy robić kotlety, nie zapominając o każdorazowym zmoczeniu rąk w przygotowanym płynie.
6. 
   Podczas formowania kotletów rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego. Gdy wszystko będzie gotowe do ugotowania, zanurz każdy kawałek w mieszance jajeczno-mlecznej, następnie obtocz w bułce tartej i zwiń. Kotlety wrzucamy na patelnię i smażymy (z każdej strony około 2 minuty).
7. 
   Aby w pełni przygotować kotlety, należy je gotować na wolnym ogniu w piekarniku przez 15 minut (wcześniej rozgrzać do 180 stopni). Weź blachę do pieczenia, rozłóż papier pergaminowy i ułóż prawie gotowe kotlety. Smacznego!

Jak prawidłowo ugotować kotlety Pożarskiego w piekarniku?

Dzięki specjalnej technologii gotowania kotlety Pozharsky są bardzo soczyste i smaczne. Najpierw smaży się je na patelni na złoty kolor, a następnie gotuje na wolnym ogniu w piekarniku przez co najmniej 20 minut.

Czas gotowania – 2 godziny.

Czas gotowania – 1 godzina 40 minut.

Ilość porcji: 10-12 sztuk.

Składniki:

• Mięso z kurczaka (pierś) – 0,4 kg.
• Mięso z kurczaka (szynka) – 0,4 kg.
• Chleb biały suchy (bochenek) – 3 kromki.
• Krem - 1 szklanka.
• Masło – 0,2 kg.
• Cebula – 2 główki.
• Olej roślinny – 150-200 ml.

Proces gotowania:

1. Zacznijmy najpierw od masła. 150 g masła pokroić w kostkę i włożyć do lodówki, resztę pozostawić w ciepłym miejscu.

2. Przejdźmy do mięsa. Najpierw spłucz ciepłą wodą, a następnie osusz papierowymi ręcznikami. Upewnij się, że mokre kawałki ręcznika nie przyklejają się do powierzchni. Następnie pokrój kurczaka w małe kostki.

3. Drobno posiekaj cebulę. Weź resztę masła. Smarujemy nim patelnię. Ogrzewać na małym ogniu. Cebulę wrzucić na patelnię i podsmażyć (nie zapomnij wymieszać łyżką lub szpatułką).

4. Teraz przejdźmy do bochenka. Najpierw namocz go w śmietanie, a następnie ostrożnie usuń skórkę. Zbierz okruchy i dodaj do kostek kurczaka. Umieściliśmy tam również gotową cebulę. Posyp mieszaninę solą, pieprzem i mieszaj, aż masa będzie gładka.

5. Teraz do mieszanki dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszać. Formujemy średniej wielkości kotlety, panierujemy je w domowej panierce (robimy z resztek skórki, startej).

6. Umieścić na patelni i smażyć z obu stron na złoty kolor.

7. Następnie weź blachę do pieczenia i przykryj ją pergaminem.Kotlety ułożyć na papierze i wstawić do piekarnika. Gotuj 20 minut w temperaturze 200 stopni. Podawaj danie z dowolnym dodatkiem na stole.

Smacznego!

Kotlety Pożarskiego - klasyczny przepis przedrewolucyjny

W czasach carskich to wspaniałe danie podawano z ziemniakami lub warzywami gotowanymi w piekarniku. A kotlety polewano sosem grzybowym lub roztopionym masłem.

Czas gotowania – 2 godziny.

Czas gotowania – 1 godzina 45 minut.

Ilość porcji: 8-10 sztuk.

Składniki:

• Filet z kurczaka – 400 gr.
• Masło do mięsa mielonego – 100 gr.
• Masło do smażenia – 30 g.
• Bochenek na mięso mielone – 100 gr.
• Bochenek do odkostniania – 200 gr.
• Krem – 100ml.
• Sól drobna – 1 łyżeczka.
• Mielony czarny pieprz – ¼ łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Najpierw zmiękcz bochenek. W tym celu do miski wsyp 100 g bułki tartej i wypełnij ją śmietaną. Odkładamy to na bok. Pozostałe 200 g pokroić w drobną kostkę, przełożyć na talerz i odstawić.

2. Teraz weź filet z kurczaka. Opłukujemy pod bieżącą ciepłą wodą i osuszamy papierowymi ręcznikami. Mięso ułóż na desce do krojenia, pokrój je na małe kawałki, a następnie każdy z nich drobno posiekaj ostrym, długim nożem.

3. Wróćmy do bochenka. Zostało już dobrze nasączone śmietaną, teraz można je dokładnie rozgnieść i dodać do filetu. Tutaj również dodajemy 100 g masła, solimy i pieprzymy składniki.

4. Za pomocą rąk dokładnie wymieszaj produkty w jedną masę. Teraz dokładnie ubijamy mięso mielone: ​​przekładamy je z jednej ręki do drugiej i mocno wrzucamy na stół lub do miski. Jest to konieczne, aby kotlety były bardziej puszyste i delikatne.

5. Z przygotowanej masy uformuj średniej wielkości owalne kotlety.Aby produkty były bardziej soczyste, do każdego z nich można dodać pół łyżeczki masła.

6. Teraz będziemy potrzebować kostek chleba. Konieczne jest zwinięcie w nich każdego kotleta, aby nie było szczelin na powierzchni. Aby etap przebiegał szybciej, należy rozgrzać patelnię na małym ogniu z 30 g masła.

7. Teraz włóż kawałki na patelnię i smaż (2 minuty z jednej strony i 2 minuty z drugiej strony). Podczas gdy nasze kotlety się smażą, włącz piekarnik i obróć strzałkę o 180 stopni.

8. Kotlety Pożarskiego są już prawie gotowe. Wszystkie produkty ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Lekko zwiększamy temperaturę i po 15 minutach podajemy gotowe danie na stół.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na kotlety z indyka Pozharsky

Mięso z indyka uważane jest za najbardziej dietetyczne, zdrowe, a nawet hipoalergiczne, lepsze od kurczaka. A kotlety z niego okazują się bardzo lekkie i delikatne.

Czas gotowania – 2 godziny.

Czas gotowania – 1 godzina 45 minut.

Ilość porcji: 12-15 sztuk.

Składniki:

• Filet z indyka – 1 kg.
• Śmietana lub mleko (20% tłuszczu) – 100 g.
• Chleb biały (bochenek) – 2-3 kromki.
• Jajka – 1 szt.
• Cebula (średnia wielkość) – 1 szt.
• Masło – 150 gr.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy - do smaku.

Proces gotowania:

1. Przede wszystkim musisz przygotować bochenek. Z bułki odetnij 2-3 plastry średniej grubości i usuń skórkę. Miękkie części napełnij śmietaną (lub mlekiem). Ugniataj mieszaninę rękami.

2. Następnie pracujemy z masłem i mięsem. Do mieszanki potrzebujemy 50 gramów. Wyjmujemy opakowanie z lodówki, odcinamy odpowiednią ilość masła i kładziemy na talerzu, aby ogrzało się w temperaturze pokojowej.Mięso myjemy ciepłą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i kładziemy na desce do krojenia. Następnie kroimy go nożem na małe kawałki lub przepuszczamy przez maszynę do mięsa.

3. Weź cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Kawałki bochenka lekko odciśnij i dodaj do mielonego mięsa. Wbij jajko, dodaj cebulę i masło. Dodać sól, przyprawy do smaku i wymieszać wszystkie składniki.

4. Teraz możesz zacząć robić kotlety. Obok miejsca pracy stawiamy mały, głęboki talerz z zimną wodą. Lekko zwilż dłonie i zacznij formować pierwszy kotlet. Do wszystkich przygotowań używamy tego samego algorytmu. Jeśli chcesz, możesz dodać kawałek mrożonego masła do każdego kotleta, aby był bardziej soczysty.

5. Przygotuj panierkę ze skórek pozostałych z bochenka, zecierając je na drobnej tarce. Następnie włącz kuchenkę, postaw patelnię na palniku, dodaj masło i poczekaj, aż się rozgrzeje. Wracamy do kotletów: każdy z nich dokładnie panierujemy i kładziemy na patelni. Smażymy przez co najmniej dwie minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i złociste (można przyrumienić kotlety z jednej strony, następnie ułożyć je surową stroną do góry na blasze do pieczenia i dusić przez 15 minut). Smacznego!

Soczyste i delikatne kotleciki a la Pożarskie z serem

Według klasycznej receptury przed smażeniem do każdego kawałka dodaje się kawałek masła dla większej soczystości. Odejdźmy od tradycji i przygotujmy kotlety z delikatnym nadzieniem serowym.

Czas gotowania – 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania – 1 godzina 10 minut.

Ilość porcji: 7-8 sztuk.

Składniki:

• Mielony kurczak – 700 gr.
• Jajka – 1 szt.
• Masło – 2 łyżeczki.
• Ser – 80 gr.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Bułka tarta – do odkostnienia.

Proces gotowania:

1. Filet z kurczaka dokładnie opłucz ciepłą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Sprawdź, czy nie ma nadmiaru skóry i kawałków kości. Wyjmij wszystko i zmiel przez maszynę do mięsa.

2. Weź masło, odetnij mały kawałek i połóż go na łyżce stołowej. Lekko rozpuścić na rozgrzanym piecu. Wlać do miski z mięsem mielonym. Jest to konieczne, aby mięso mielone nie było zbyt lepkie po uformowaniu. Posypać solą i pieprzem do smaku. Mieszaj składniki, aż będą gładkie.

3. Ser pokroić w równe paski o średniej grubości. Robiąc kotlety, dodaj do środka ser.

4. Na (płytki) talerz wylać panierkę. Można się bez tego obejść, jednak zależy nam, aby kotlety miały chrupiącą złotą skórkę, dlatego każdy kotlet dokładnie panierujemy i ostrożnie kładziemy na talerzu.

5. Włącz piec i włącz mały ogień. Dodaj olej roślinny do patelni i umieść ją na palniku. Rozgrzej patelnię. Rozłóż kawałki i smaż z obu stron, aż powstanie chrupiąca, złotobrązowa skórka. Danie jest gotowe.

Smacznego!