Nerki wołowe

Nerki wołowe to podroby, które ze względu na specyficzny zapach nie są szczególnie popularne wśród szefów kuchni, jednak odpowiednio przygotowane można na ich bazie przygotować pyszne i smakowite dania: dusić w różnych sosach, smażyć i dodawać inne składniki. Nerki wołowe nie zawierają tłuszczu, są niskokaloryczne i niedrogie, ponieważ nie bez powodu zajmują honorowe miejsce w kuchni rosyjskiej.

Przepis na gotowanie bezwonnych nerek wołowych

Przed przygotowaniem dania z nerek wołowych każda gospodyni domowa staje przed pytaniem, jak usunąć ich specyficzny zapach i istnieje na to kilka możliwości: moczenie w wodzie, roztworze octu lub mleku. W tym przepisie namocz nerki wołowe w roztworze sody oczyszczonej, co jest najszybszym sposobem.

1. 
   Opłucz nerki wołowe pod bieżącą wodą.
2. 
   Za pomocą noża przekrój je wzdłuż i ostrożnie, nie naruszając tekstury, usuń wewnętrzny tłuszcz.
3. 
   Nerki pokroić na małe kawałki i włożyć do miski do namoczenia.
4. 
   Posypać nerki łyżeczką sody, zalać 100 ml czystej wody, wymieszać i odstawić na 20 minut.
5. 
   Po tym czasie nerki ponownie przepłucz na durszlaku pod bieżącą wodą.
6. 
   Następnie włóż je do rondla, zalej całkowicie wrzącą wodą i postaw na średnim ogniu. Nie dodawaj soli do bulionu.
7. 
   Gotuj nerki przez kilka minut, w tym czasie bulion stanie się pienisty.
8. 
   Ponownie odcedź nerki na durszlaku i ponownie spłucz zimną wodą.
9. 
   Umyte nerki włóż ponownie na patelnię, dodaj wrzącą wodę i zagotuj.
10. 
    Będzie mniej piany. Gotuj nerki, także bez soli, przez 7 minut, nie dłużej, aby mięso nie stało się gumowate.
11. 
    Ugotowane nerki włóż do durszlaka i możesz je wykorzystać do wybranego przepisu. Pyszne i udane dania!

---

Smażone nerki wołowe z cebulą na patelni

Smażone nerki wołowe z cebulą na patelni będą niezwykłym i smacznym daniem na rodzinny obiad lub kolację. Gotowanie ich nie jest trudne, jednak usunięcie specyficznego zapachu wymaga czasu. W tym przepisie nerki wołowe moczy się w roztworze octu, gotuje dwukrotnie z liśćmi laurowymi, a następnie smaży z cebulą.

Czas gotowania: 4 godziny.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Nerki wołowe – 400 gr.
• Esencja octowa 70% – 2 łyżeczki.
• Liść laurowy – 6 szt.
• Ziarna pieprzu czarnego – 6 szt.
• Cebula duża – 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Olej roślinny – 2 łyżki.

Proces gotowania:

Krok 1. Na początek przygotuj wszystkie składniki zgodnie z przepisem i odpowiednią ilością porcji.

Krok 2. Z nerek ostrożnie usuń wewnętrzny tłuszcz z moczowodów i opłucz nerki pod zimną wodą.

Krok 3. Pączki przekładamy do pojemnika do namoczenia, zalewamy litrem wody, dodajemy łyżeczkę esencji octowej 70% i odstawiamy na 1 godzinę.

Krok 4. Po godzinie spuść tę wodę i ponownie zanurz nerki na kolejną godzinę w tym samym roztworze esencji octowej.

Krok 5.Następnie ponownie opłucz nerki, pokrój na kawałki, włóż do rondla, dodaj kilka liści laurowych z czarnym pieprzem i zalej zimną wodą.

Krok 6. Gotuj nerki na małym ogniu przez 20 minut. Następnie odcedź bulion, zalej nerki czystą wodą i gotuj przez kolejne 40 minut.

Krok 7. Bulion odcedzić po raz trzeci, ponownie przepłukać nerki i po raz trzeci gotować do miękkości z dodatkiem soli oraz pozostałych liści laurowych i ziaren pieprzu. Ugotowane nerki wyjąć z bulionu i ostudzić.

Krok 8. Obierz cebulę, pokrój ćwiartkę w pierścienie i włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym.

Krok 9. Dodaj gotowane nerki wołowe do cebuli.

Krok 10. Smaż nerki z cebulą, od czasu do czasu mieszając, przez 5-10 minut na średnim ogniu.

Krok 11. Podawaj ugotowane smażone nerki wołowe z cebulą na patelni na gorąco na lunch, uzupełnione dowolnym dodatkiem. Smacznego!

Nerki wołowe z piklami

Połączenie smakowe nerek z ogórkiem kiszonym jest znane od dawna i na ich bazie często przygotowuje się zupę kiszoną, ale dobrym daniem byłoby duszenie nerek wołowych w sosie z ogórkami kiszonymi. W tym przepisie do sosu dodajemy słodką paprykę. Pąki, czyli uwolnienie od specyficznego zapachu, można przygotować w dowolny sposób: namoczyć je na noc w czystej wodzie, zamoczyć w roztworze octu lub dwukrotnie zagotować.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 5.

Składniki:

• Nerki wołowe – 1 kg.
• Ogórek kiszony – 4 szt.
• Papryka słodka – 4 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Czosnek – 5 ząbków.
• Mąka – 2 łyżki.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Mielona czerwona papryka - do smaku.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Woda – 2,5 łyżki.

Proces gotowania:

Krok 1. Przygotuj (namocz i opłucz) nerki wołowe wcześniej w dowolny sposób. Przed duszeniem pokrój nerki na małe kawałki. Pozostałe składniki dania przygotować według przepisu.

Krok 2. Rozgrzej olej roślinny w głębokiej misce do duszenia. Włóż do niego posiekane nerki i smaż mieszając na średnim ogniu przez 5-7 minut.

Krok 3. Do smażonych nerek wlać 2,5 szklanki czystej wody, dodać drobno posiekaną cebulę i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

Krok 4. Obierz i posiekaj słodką paprykę, przenieś ją do nerek i dodaj sól (uwzględnij słoność ogórków) z mieloną czarną i czerwoną papryką. Wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Krok 5. Zmiel ogórki kiszone na grubej tarce lub pokrój je w kostkę, dodaj do nerek i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Krok 6. Do naczynia dodać posiekany czosnek wraz z ogórkami.

Krok 7. Na innej patelni, na rozgrzanym warzywie lub maśle, podsmaż dwie łyżki mąki, aż uzyskasz kremową konsystencję.

Krok 8. Do nerek duszonych z warzywami wlać smażoną mąkę, dobrze wymieszać, aby mąka była równomiernie rozprowadzona w sosie i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez kolejne 10 minut.

Krok 9. Posmakuj ugotowane nerki wołowe z piklami i dodaj to, czego nie wystarczy, wyłącz ogień i podawaj danie na gorąco, dodając dodatek. Smacznego!

Duszone nerki wołowe w śmietanie

Duszone nerki wołowe w śmietanie będą smacznym i zdrowym daniem w Twoim domowym menu, a nie licząc czasu na przygotowanie tych podrobów, danie przygotujesz prosto i szybko. Nerki wołowe mają wyjątkowy smak, który dobrze uzupełnia kwaśna śmietana i cebula. W tym przepisie nerki są wcześniej moczone i gotowane.

Czas gotowania: 45 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Nerki wołowe – 800 gr.
• Śmietana – 2 łyżki.
• Cebula – 2 szt.
• Sól dla smaku.
• Cukier – ½ łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz – ½ łyżeczki.
• Suszona adjika – ½ łyżeczki.
• Olej roślinny - do smażenia.

Proces gotowania:

Krok 1. W kotle lub na patelni o grubym dnie rozgrzać olej roślinny, dodać ugotowane i pokrojone na kawałki nerki wołowe i rozpocząć smażenie na średnim ogniu.

Krok 2. Obierz cebulę i grubo posiekaj.

Krok 3. W osobnej misce wymieszaj przyprawy podane w przepisie, których zestaw możesz zmieniać według własnego gustu.

Krok 4. Posyp smażone nerki mieszanką przypraw i dodaj do nich posiekaną cebulę.

Krok 5. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj kocioł pokrywką i gotuj nerki z cebulą przez 25 minut.

Krok 6. Pod koniec duszenia dodaj kwaśną śmietanę do nerek, wszystko wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i wyłącz ogień.

Krok 7. Gotowe duszone nerki wołowe podawaj w gorącej śmietanie i cebuli. Smacznego!

Nerki wołowe z ziemniakami

Nerki wołowe z ziemniakami to rosyjska wersja gulaszu mięsno-ziemniaczanego. Danie wyróżnia się oryginalnym smakiem i sytością, wystarczy odpowiednio przygotować nerki wołowe. W tym przepisie pieczemy nerki w garnkach, ale można je po prostu dusić z ziemniakami na kuchence. Pikantne nuty uzupełnijmy ogórkiem kiszonym, liściem laurowym i zielem angielskim.

Czas gotowania: 5 godzin.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 5.

Składniki:

• Nerki wołowe – 1 kg.
• Ziemniaki – 6 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Rzepa – 1 szt.
• Marchew – 2 szt.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka.
• Śmietana – 2 łyżki.
• Czosnek – 2 ząbki.
• Ogórek kiszony – 3 szt.
• Liść laurowy - do smaku.
• Ziarna czarnego pieprzu - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Masło ghee – 2 łyżki.
• Rosół – 1 łyżka.

Proces gotowania:

Krok 1. Usuń zewnętrzną błonę z nerek wołowych, przekrój je na pół i opłucz pod bieżącą wodą.

Krok 2. Nerki przełożyć do osobnej miski i zalać zimną wodą na 4-5 godzin. W tym czasie kilkakrotnie zmieniaj wodę.

Krok 3. Następnie usuń tłuszcz wewnętrzny z nerek wraz z moczowodami, nerki pokrój w plasterki, włóż do rondla, zalej czystą wodą i gotuj.

Krok 4. Po zagotowaniu odcedź wodę, dodaj kolejną porcję czystej wody i ponownie zagotuj. Należy to zrobić dwukrotnie. Gotuj nerki przez pół godziny.

Krok 5. Po raz ostatni przepłucz ugotowane nerki na durszlaku pod bieżącą wodą.

Krok 6. Zgodnie z przepisem obierz, opłucz i pokrój warzywa na małe kawałki o dowolnym kształcie.

Krok 7. Na patelni na rozgrzanym oleju podsmaż posiekaną cebulę z marchewką, ziemniakami i rzepą do miękkości.

Krok 8. Gotowane nerki pokroić na małe kawałki.

Krok 9. Na patelnię ze smażonymi warzywami wrzucamy posiekane nerki, dodajemy śmietanę wymieszaną z sosem pomidorowym, pokrojony w kostkę ogórek kiszony, posiekany czosnek i doprawiamy. Dobrze wymieszaj te składniki i wyłącz ogrzewanie.

Krok 10. Następnie nerki z warzywami umieszczamy w glinianych garnkach lub jednym dużym i zalewamy dowolnym bulionem.

Krok 11. Włącz piekarnik na 180°C. Piecz naczynie przez 25-30 minut.

Krok 12. Ugotowane nerki wołowe z ziemniakami przełóż do dużego naczynia i podawaj. Smacznego!

Nerki wołowe w piekarniku

Każde jedzenie gotowane w piekarniku okazuje się znacznie smaczniejsze niż gotowane na kuchence, a nerki wołowe duszone w piekarniku nie będą wyjątkiem.Nerki gotuje się w piekarniku warstwami, wkłada do formy i na przemian z warzywami lub duszi w sosie. W tym przepisie dusimy nerki z warzywami: cebulą, marchewką i pomidorami. Nerki wołowe przygotowujemy mocząc je w wodzie i dwukrotnie gotując.

Czas gotowania: 3 godziny.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 3.

Składniki:

• Nerki wołowe – 600 gr.
• Pomidory – 3 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Marchew – 2 szt.
• Czosnek – 2 ząbki.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Mielony czarny pieprz – 1/3 łyżeczki.
• Koper – 5 gałązek.
• Olej roślinny – 3 łyżki.

Proces gotowania:

Krok 1. Uwolnij nerki wołowe od zewnętrznej folii i zalej zimną wodą na 1 godzinę. Następnie pokrój je na małe kawałki.

Krok 2. Przygotowane nerki włóż do rondla, zalej czystą wodą, dwukrotnie zagotuj, odcedzając bulion pianką i płucząc je w durszlaku. Za trzecim razem dodaj sól do bulionu według własnego uznania i gotuj nerki do miękkości. Zajmie Ci to co najmniej godzinę.

Krok 3. Obierz i opłucz warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie. Zmiel marchewki na drobnej tarce. Pomidory pokroić w cienkie plasterki.

Krok 4. W pojemniku wybranym do piekarnika rozgrzej olej roślinny i smaż w nim kawałki nerek przez 5-6 minut. Następnie dodajemy do nich posiekaną cebulę, mieszamy i smażymy kilka minut.

Opcja przygotowania nerek wołowych w sosie śmietanowym ma pochodzenie francuskie i polega na tym, że sos śmietanowy z dodatkiem musztardy Dijon i koniaku całkowicie eliminuje specyficzny zapach nerek i nie ma konieczności ich moczenia . Jeśli gotujesz bez koniaku, zaleca się w jakikolwiek sposób namoczyć nerki w wodzie. W tym przepisie pieczemy nerki wołowe w piekarniku.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 3.

Składniki:

• Nerki wołowe – 3 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Masło – 60 gr.
• Koniak – ½ szklanki.
• Krem 33% – 100 ml.
• Musztarda Dijon – 1 łyżka.
• Sól dla smaku.
• Świeżo zmielony pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Danie gotuje się szybko, dlatego przygotuj wszystkie składniki na raz, aby wszystko było pod ręką. Obierz cebulę i drobno posiekaj.

Krok 2. Z nerek ostrożnie i ostrożnie usuń tłuszcz wraz z resztkami przewodów. Następnie opłucz nerki i pokrój na małe kawałki. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i odstawiamy.

Krok 3. Rozpuść kawałek masła na patelni.

Krok 4. Kawałki nerek szybko i na dużym ogniu smażymy z obu stron na złoty kolor, tylko nie rozgotowujemy, w przeciwnym razie stracą delikatną konsystencję. Usuń nerki z patelni łyżką cedzakową.

Krok 5. Przenieś posiekaną cebulę na ten sam olej.

Krok 6. Równie szybko smaż cebulę, aż będzie przezroczysta.

Krok 7. Do smażonej cebuli wlej pół szklanki koniaku.

Krok 8: Następnie na patelnię wlewamy gęstą śmietanę i dobrze mieszamy sos.

Krok 9. Do sosu dodaj łyżkę musztardy Dijon.

Krok 10. Ponownie wymieszaj sos z musztardą.

Krok 11. Usmażone nerki ułóż w naczyniu do pieczenia, polej przygotowanym sosem i włóż naczynie do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200°C.

Krok 12. Podawaj ugotowane nerki wołowe w kremowym sosie na gorąco. Smacznego!