Pilaw płonący w kotle

Pilaw nad ogniskiem w kotle to potrawa ciesząca się dużym zainteresowaniem i popularna w leczeniu dużego towarzystwa „w polu”. Ma szczególne wymagania: chrupkość i złocisty kolor ryżu, rozpływające się w ustach mięso i zdecydowanie smak z aromatem przypraw. Aby przygotować smaczny pilaw, ważne jest, aby wybrać dobre składniki, a tajemnice przygotowania są wskazane w przepisach.

Kruchy pilaw uzbecki w płonącym kotle afgańskim

W afgańskim kotle przygotowuje się różne potrawy, a kruchy pilaw uzbecki świetnie sprawdza się w tym daniu. Urządzenie kociołka przypomina szybkowar, w którym mięso, nawet bardzo twarde, gotuje się szybko, dzięki czemu wszystkie składniki na pilaw są przygotowywane natychmiast. W tym przepisie przygotowujemy pilaw jagnięcy, wybieramy ryż i przyprawy specjalne do pilawu.

1. 
   Pilaw nad ogniem w kotle przygotowuje się po prostu. Łopatkę jagnięcą pokroić na małe kawałki, usuwając kości.
2. 
   Postaw kocioł afgański nad otwartym ogniem/ogniskiem i podgrzej w nim olej roślinny. Następnie dobrze usmaż kawałki jagnięciny na oleju na złoty kolor ze wszystkich stron. Smaż mięso przez co najmniej 10 minut.
3. 
   Wcześniej obierz, opłucz i posiekaj warzywa (marchew i cebulę). Do smażonej jagnięciny dodajemy posiekaną cebulę i smażymy przez 5 minut.
4. 
   Następnie do kociołka włóż posiekaną marchewkę, główkę nieobranego czosnku i strąk ostrej papryki. Całość posyp solą i przyprawą do pilawu według własnego uznania. Do kociołka wlej 2-3 szklanki czystej wody, zamknij pokrywkę i gotuj te składniki, czyli zirvak, przez 15 minut.
5. 
   Po tym czasie otwórz pokrywkę kociołka i wyjmij czosnek i pieprz.
6. 
   Ryż przepłucz kilka razy zimną wodą. Następnie ułóż go równą warstwą na mięsie i umieść główkę czosnku na środku ryżu. Do kociołka wlej kolejne pół szklanki czystej wody i zamknij pokrywkę. Gotuj pilaw przez kolejne 20 minut.
7. 
   Ugotowany w afgańskim kociołku nad ogniem, wyjąć z ognia kruchy pilaw, delikatnie wymieszać, przełożyć do dużego naczynia i podawać do posiłku. Smacznego!

Pilaw wieprzowy w kotle nad ogniem

Pilaw wieprzowy, podobnie jak bardziej nam znane mięso, łatwo przygotować w kotle nad ogniem, a danie będzie wyróżniać się wyjątkowym wędzonym smakiem. Najtrudniej jest utrzymać optymalne ogrzewanie kotła, ale to męskie zadanie. Pilaw przygotowujemy z wieprzowiny bez kości i długiego ryżu. Proporcje składników są obliczone na pół 5-litrowego kociołka i na przygotowanie kruchego pilawu o bogatym smaku.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 7.

Składniki:

• Wieprzowina bez kości – 700 gr.
• Ryż – 500 gr.
• Cebula – 2 szt.
• Marchew – 2 szt.
• Czosnek – 1 główka.
• Sól – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią.
• Olej roślinny - do smażenia.

Przyprawy:

• Zira - do smaku.
• Berberys - do smaku.
• Kurkuma - do smaku.
• Suszony pomidor - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Natychmiast przygotuj wszystkie składniki na pilaw zgodnie z przepisem.

Krok 2. Podgrzej olej roślinny w kotle. Wieprzowinę umyj i osusz serwetką, pokrój na średnie kawałki i przełóż na gorący olej.

Krok 3. Od czasu do czasu mieszając, smaż kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron na pomarańczowy kolor.

Krok 4. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie lub małe kostki.

Krok 5. Posiekaną cebulę włóż do kotła ze smażoną wieprzowiną.

Krok 6. Smażyć cebulę, mieszając, aż do jasnozłotego koloru.

Krok 7. Obrane i umyte marchewki pokroić w cienkie paski.

Krok 8. Do kotła dodaj posiekaną marchewkę i smaż wszystkie składniki przez 10 minut.

Krok 9. Następnie posyp mięso i warzywa przyprawami według własnych upodobań i smaż wszystko przez kolejne 5 minut, aby wydobyło swój aromat.

Krok 10. Następnie wsyp łyżkę soli i dodaj odrobinę czystej wody. Zamknij kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu mięso i warzywa (zirvak) przez 15 minut.

Krok 11. Po tym czasie zdejmij kocioł z ognia. Ułóż dobrze umyty ryż równą warstwą na wierzchu zirvaku.

Krok 12. Wlać czystą wodę cienkim strumieniem nad łyżką lub ścianką kotła 2 cm nad warstwą ryżu.

Krok 13. Zamknij kocioł pokrywką i postaw nad ogniem, lekko go zmniejszając. Gotuj pilaw bez otwierania pokrywki przez 20-30 minut.

Krok 14. W tym czasie ryż całkowicie wchłonie cały płyn.

Krok 15. Umieść obrane ząbki czosnku w warstwie ryżu. Zamknij kocioł ponownie pokrywką i trzymaj pilaw na małym ogniu przez kolejne 5 minut.Następnie zdejmij kociołek z ognia i odstaw pilaw na 10 minut.

Krok 16. Delikatnie zamieszaj ugotowany pilaw wieprzowy w kotle nad ogniem i danie można podawać. Smacznego!

Kruchy pilaw z jagnięciną w kotle

Kruchy pilaw z jagnięciną w kotle i nie każde danie z mięsem, ryżem i marchewką można nazwać pilawem, w tym przepisie gotujemy go na otwartym ogniu, który będzie jak najbardziej zbliżony do idealnego pilawu. Gotujemy pilaw w żeliwnym kotle z piecem, bierzemy jagnięcinę i kruchy ryż. W pilawu powinno być dużo marchewki, a cebula i czosnek będą obowiązkowymi warzywami, a do tego dania używamy specjalnego zestawu przypraw.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 10.

Składniki:

• Jagnięcina (szynka) – 1 kg.
• Ryż – 1kg.
• Olej roślinny – 250 ml.
• Przyprawa do pilawu – 1,5 łyżki.
• Zira – 1 łyżeczka.
• Marchew – 1 kg.
• Cebula – 5 szt.
• Czosnek – 4 główki.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Przygotuj składniki na pilaw zgodnie z przepisem. Przygotuj także kocioł i rozpal ogień.

Krok 2. Ryż zalać wrzącą wodą z łyżką soli i pozostawić na 30-40 minut. Obierz i opłucz warzywa. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a marchewkę w paski. Można go zmiażdżyć specjalną tarką.

Krok 3. Odetnij udziec jagnięcy i pokrój mięso na średnie kawałki.

Krok 4. Po przygotowaniu ognia i wszystkich składników możesz rozpocząć sam proces gotowania.

Krok 5. Dobrze podgrzej kocioł i podgrzej w nim olej roślinny. Jeśli zapałka zapali się w oleju, możesz włożyć do niej mięso.

Krok 6. Kawałki jagnięciny włóż do kotła i smaż przez 5 minut, mieszając.

Krok 7. Następnie do mięsa dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor.

Krok 8Połóż posiekaną marchewkę na wierzchu mięsa. Wszystkie składniki posolić według własnego uznania i dodać przyprawy. Do kociołka włóż 4 główki nieobranego czosnku i zalej niewielką ilością wody, tak aby zakryła marchewkę. Zamknij kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu zirvak (mięso z warzywami) przez 20 minut, aż marchewka będzie gotowa.

Krok 9. Ryż przepłucz kilkakrotnie zimną wodą, ułóż go równą warstwą na zirvaku i lekko ugniataj łyżką cedzakową.

Krok 10. Następnie lekko posolić ryż, dodać łyżeczkę kminku i zalać wodą tak, aby tylko przykryła warstwę ryżu, bo mamy go namoczonego.

Krok 11. Zamknij kocioł pokrywką, podgrzej pod nim i gotuj pilaw przez 30 minut.

Krok 12. Podczas gotowania kilkakrotnie zamieszaj ryż łyżką, nakłuwając go do dna i zbierając w kopczyk na środku, aby płyn odparował.

Krok 13. Gdy ryż będzie gotowy, usuń drewno opałowe, pozostawiając tylko rozżarzone węgle i gotuj pilaw na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie zdejmij kocioł z ognia i dobrze wymieszaj pilaw łyżką.Krok 14. Przygotowany kruchy pilaw z jagnięciną w kociołku przełóż do naczynia i podawaj. Smacznego!

Pilaw z kurczakiem nad ogniem w kociołku

Pilaw z kurczaka na ogniu w kotle, przygotowany zgodnie z zaleceniami przepisu, nie jest gorszy jakościowo od tradycyjnego pilawu jagnięcego, ale okazuje się delikatniejszy. Kruchy ryż w pilawu i miękkie soczyste mięso uzyskuje się tylko przy użyciu żeliwnego kotła. Ryż do pilawu z kurczaka jest długoziarnisty lub gotowany na parze, a zestaw przypraw i warzyw jest taki sam jak w przypadku pilawu klasycznego. Pilaw z kurczaka przygotowywany jest bez zirvaku.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 5.

Składniki:

• Filet z kurczaka – 500 gr.
• Ryż długoziarnisty gotowany na parze – 600 gr.
• Marchew – 2 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Czosnek – 1 główka.
• Olej roślinny – 80 ml.
• Zira – 1 łyżeczka.
• Papryka – 1 łyżeczka.
• Berberys – 1 łyżeczka.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Natychmiast przygotuj wszystkie składniki pilawu zgodnie z przepisem, ponieważ danie szybko gotuje się na otwartym ogniu. Obierz i opłucz warzywa. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a marchewkę w paski. Filet z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na średnie kawałki. Ryż przepłucz kilka razy zimną wodą.

Krok 2. Postaw kocioł na otwartym ogniu, dobrze podgrzej olej roślinny i szybko smaż kawałki filetu przez 2-3 minuty, aż uzyskają złoty kolor.

Krok 3. Następnie do smażonego mięsa dodajemy posiekaną cebulę i mieszając smażymy na złoty kolor.

Krok 4. Następnie do kotła włóż posiekaną marchewkę i smaż ją przez 5-7 minut, również mieszając łyżką cedzakową. Podsmażone składniki posyp solą i czarnym pieprzem oraz przyprawami wskazanymi w przepisie według własnego uznania. Do kotła włóż nieobraną główkę czosnku.

Krok 5. Przygotowany ryż ułóż równą warstwą na mięsie i warzywach.

Krok 6. Posyp równomiernie ryż garścią berberysu, aby pilaw miał wyjątkowy kwaśny smak, ale jest to opcjonalne.

Krok 7. Na koniec wszystkie składniki zalewamy zimną wodą 2 cm nad warstwą ryżu i wlewamy wodę cienkim strumieniem tak, aby nie naruszyć warstw pilawu.

Krok 8. Zagotuj pilaw i gotuj przez 7 minut, nie przykrywając kociołka pokrywką.

Krok 9. Gdy ryż wchłonie część płynu i jego ziarna będą widoczne przez wodę, zamknij kocioł, zmniejsz ogień lub odsuń go od źródła silnego ognia.

Krok 10. Gotuj pilaw przez 25 minut.W tym czasie otwórz kilka razy pokrywkę, aby usunąć parę, a jeśli ryż pozostanie twardy, dodaj łyżką cedzakową odrobinę wody.

Krok 11. Następnie uformuj gotowy pilaw w kopczyk, zdejmij z ognia, zamknij pokrywkę i pozostaw na kilka minut do zaparzenia, a w tym czasie przygotuj warzywa i chleb. Pilaw ugotowany z kurczakiem w kociołku nad ogniem przełóż na talerz i podawaj. Smacznego!

Pilaw z wołowiną w kotle nad ogniskiem

Pilaw z wołowiną w kotle nad ogniskiem jest najbardziej zbliżony do tradycyjnego pilawu uzbeckiego, gdyż fanów jagnięciny jest niewielu i z powodzeniem zastępuje go wołowina. Do pilawu na ogniu lepiej wybrać młodą wołowinę/cielęcinę, niezamrożoną, aby szybciej się ugotowała. Mięso smaży się z cebulą i dusze z warzywami na dużym ogniu, czyli w zasadzie przygotowuje się zirvak, a następnie dodaje się ryż z przyprawami i pilaw gotuje się na małym ogniu. Ryż przed gotowaniem moczy się w zimnej wodzie.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 10.

Składniki:

• Młoda wołowina/cielęcina – 1 kg.
• Ryż okrągły – 1 kg.
• Marchew – 700 gr.
• Cebula – 2 szt.
• Olej kukurydziany – 200 ml.
• Zira (w całości i mielona) – 1 łyżeczka.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Na początek przygotuj wszystkie składniki na pilaw. Obierz warzywa, opłucz i pokrój cebulę w półpierścienie, a marchewkę w paski. Mięso opłucz i pokrój na średnie kawałki. Na dużym otwartym ogniu (ognisko) rozgrzej w kotle olej kukurydziany i smaż w nim plasterki cebuli, aż się zarumienią.

Krok 2. Kawałki wołowiny wkładamy do kotła ze smażoną cebulą i smażymy mieszając, aż sok z mięsa całkowicie odparuje.Posyp mięso solą według własnego smaku.

Krok 3. Usmażoną wołowinę przykryj równą warstwą paluszków marchewkowych i posyp kminkiem i czarnym pieprzem. Nie mieszać składników.

Krok 4. Przykryj kocioł pokrywką i gotuj zirvak przez 40 minut.

Krok 5. W tym czasie marchewki puszczą sok i staną się miękkie.

Krok 6. Przygotowany ryż ułóż równą warstwą na marchewce. Cienkim strumieniem lub łyżką cedzakową zalać wszystkie składniki czystą wodą 2 cm nad warstwą ryżu.

Krok 7. Posyp na wierzch dwiema łyżkami ryżu. łyżki soli.

Krok 8. Zagotuj pilaw na dużym ogniu i nie przykrywaj kotła.

Krok 9. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pilaw, aż cały płyn odparuje do maksimum.

Krok 10. Ciecz powinna pozostać tylko na ściankach kotła.

Krok 11. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie ułóż pilaw w kopczyk. Zamknij kocioł pokrywką i gotuj na ogniu przez 30 minut.

Krok 12. Po tym czasie dokładnie wymieszaj ugotowany pilaw z wołowiną nad ogniem w kotle i podawaj na dużym półmisku. Smacznego!

Pilaw z ciecierzycą w ogniu

Pilaw z ciecierzycą przygotowuje się na ognisku rzadziej niż tradycyjnie, ale ta opcja również jest smaczna i sycąca. Ciecierzyca, choć ma neutralny smak, w pilawu świetnie uzupełnia mięso i ryż oraz częściowo zastępuje jego ilość. Danie okazuje się pożywne i tańsze. W tym przepisie przygotowujemy pilaw z jagnięciną, ale można go zastąpić wołowiną. Ciecierzycę wcześniej namaczamy i dodajemy do zirvaku, ale poza tym pilaw gotujemy na ogniu, tak jak pozostałe jego warianty.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 8.

Składniki:

• Ciecierzyca – 200 gr.
• Jagnięcina – 800 gr.
• Ryż długoziarnisty – 600 gr.
• Marchew – 600 gr.
• Cebula – 100 gr.
• Czosnek – 1 główka.
• Papryczka chili – 1 szt.
• Sól – 2 łyżeczki.
• Kminek – 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

Krok 1. W przypadku pilawu opłucz ciecierzycę i napełnij ją zimną wodą co najmniej 2 godziny wcześniej. Ryż namoczyć na 1 godzinę. Zanim zaczniesz gotować pilaw na otwartym ogniu (ognisko), natychmiast przygotuj wszystkie składniki. Umyj jagnięcinę i pokrój na średnie kawałki.

Krok 2. Obierz i opłucz cebulę i marchewkę. Następnie marchewkę pokroić w paski, a cebulę w półpierścienie.

Krok 3. Postaw kocioł na dużym ogniu, dobrze podgrzej olej roślinny i smaż posiekaną cebulę na złoty kolor.

Krok 4. Następnie do cebuli dodajemy kawałki jagnięciny i również smażymy na dużym ogniu mieszając przez 7 minut.

Krok 5. Do smażonego mięsa dodajemy paluszki marchewkowe, smażymy kilka minut i zalewamy całość wodą. Do kociołka włóż nieobraną główkę czosnku i strąk ostrej papryki.

Krok 6. Następnie od razu przełóż namoczoną ciecierzycę do kociołka i dodaj sól do smaku. Zmniejsz ogień pod kociołkiem. Zirvak gotować na wolnym ogniu, mieszając i bez przykrycia, przez 10 minut.

Krok 7. Usuń czosnek i pieprz z kotła. Przygotowany ryż ułożyć równą warstwą na mięsie, nie mieszając go z resztą składników. Gotuj pilaw bez przykrycia kociołka, aż płyn odparuje.

Krok 8. Gdy płyn pozostanie tylko na dnie kotła, włóż ponownie czosnek i pieprz do pilawu i posyp wszystko kminkiem. Zamknij kocioł pokrywką. Pod kociołkiem zostawiaj tylko rozżarzone węgle, aby nie było płomienia. Gotuj pilaw przez kolejne 20 minut.

Krok 9. Po tym czasie zdejmij kocioł z ognia (ognia). Przygotowany pilaw delikatnie wymieszaj, przełóż do naczynia i podawaj. Smacznego!

Pilaw w ogniu z grubym ogonem

Pilaw na ogniu z grubym ogonem to odmiana oryginalnego pilawu uzbeckiego, w którym tłuszcz z ogona cienką warstwą pokrywa wszystkie ziarna ryżu, a pilaw okazuje się bardzo kruchy, tłusty i niesamowicie smaczny. Składniki przepisu są przeznaczone dla dużej firmy i potrzebny jest kociołek o pojemności 9 litrów, ale można je podzielić na pół. Przygotowujemy pilaw z jagnięciny z kością i czerwonym ryżem. Bierzemy dużo cebuli i marchewki i dodajemy przyprawy z rodzynkami i garścią kminku.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 20.

Składniki:

• Jagnięcina – 3 kg.
• Ryż czerwony – 2 kg.
• Tłuszcz z ogona (olej roślinny – 1 l.) – 1 kg.
• Marchew – 2 kg.
• Cebula – 1kg.
• Rodzynki – 200 gr.
• Czosnek – 2 główki.
• Przyprawa do pilawu – 100 gr.
• Zira – 1 mała garść.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Dokładnie opłucz trzy udka jagnięce zimną wodą i usuń nadmiar wilgoci ręcznikiem.

Krok 2. Za pomocą siekiery i noża pokrój jagnięcinę na duże kawałki. Usuń duże kości.

Krok 3. Opłucz kawałek tłuszczu z ogona, osusz go serwetką i pokrój na małe kawałki.

Krok 4: Przygotuj ogień lub piec o wysokiej temperaturze. Postaw na nim kociołek i dobrze go podgrzej. Kawałki tłustej słoniny z ogona wrzucamy do kotła i cały czas mieszając roztapiamy tak, aby pozostał czysty tłuszcz i skwarki, które można usunąć łyżką cedzakową.

Krok 5. Kawałki jagnięciny kładziemy na gorący tłuszcz i szybko smażymy na złoty kolor ze wszystkich stron. Mięso smażymy porcjami, aby temperatura kotła nie spadła.

Krok 6. Następnie włóż całe smażone mięso z powrotem do kotła.

Krok 7. Pokrój obraną cebulę w pierścienie.

Krok 8. Umieścić w kociołku na wierzchu mięsa i bardziej na środku, gdyż może przypalić się na brzegach. Smaż cebulę, mieszając szpatułką, przez 5-10 minut.

Krok 9. Obrane marchewki pokroić w duże paski.

Krok 10. Włóż posiekaną marchewkę do kotła i smaż, mieszając przez kolejne 10 minut.

Krok 11. Następnie do kociołka wrzucamy dwie główki czosnku, obrane z zewnętrznej łuski i dodajemy zestaw przypraw do pilawu, który najlepiej kupić na targu.

Krok 12. Dla maksymalnego smaku rozetrzyj kminek w dłoniach i wlej do kociołka.

Krok 13. Posyp te składniki solą według własnego uznania, oczywiście w rozsądnych granicach. W kociołku powinna znajdować się wystarczająca ilość tłuszczu i soku warzywnego, aby pokryć zirvak. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj trochę wrzącej wody, aby zirvak był całkowicie pokryty płynem. Nie obniżaj temperatury kotła. Gotuj zirvak przez 10 minut.

Krok 14. Po tym czasie spróbuj, czy mięso jest gotowe i jeśli jest miękkie, możesz zacząć jeść ryż. Usuń główki czosnku z kotła. Ryż czerwony (jest to ryż niepolerowany) dobrze wypłucz w durszlaku zimną wodą, aż będzie biały, ale możesz też użyć zwykłego ryżu długoziarnistego.

Krok 15. Połóż połowę ryżu na zirvaku w równej warstwie. Umyte rodzynki układamy na środku tak, aby nie dotykały ścianek kotła, w przeciwnym razie się spalą. Następnie równomiernie rozłóż drugą porcję ryżu. Nie mieszaj warstw pilawu. Ostrożnie zalej te składniki gorącą wodą 2 palce nad warstwą ryżu. Spróbuj wody – powinna być bardziej słona niż zwykle, a ryż wchłonie sól.

Krok 16. Trzymaj pilaw na dużym ogniu i bez pokrywki, aż cały płyn się zagotuje.

Krok 17. Po odparowaniu płynu za pomocą szpatułki ułóż pilaw w kopiec, oddzielając go od ścian. Spróbuj ryżu – powinien być jeszcze trochę niedogotowany. Jeżeli ryż jest twardy to do kociołka dolej wody. Następnie umieść główki czosnku z powrotem na środku pilawu. Przykryj kocioł pokrywką.Pod spodem zostaw tylko rozżarzone węgle. Gotuj pilaw przez kolejne 30-40 minut.

Krok 18. Po tym czasie przełóż pilaw z grubym ogonem ugotowanym na ogniu na duży talerz i podawaj. Smacznego!

Prawdziwy pilaw w ogniu z berberysem

Prawdziwy pilaw na ognisku z berberysem, jako klasyczna uzbecka przyprawa, nadająca pilawowi owocowe nuty i przyjemną kwaskowatość, to ulubione danie z linii smakołyków dla dużego towarzystwa w naturze. Berberys jest często używany w całości i umieszczany w zirvaku wraz z innymi przyprawami. W tym przepisie przygotowujemy prawdziwy pilaw z jagnięciny. Bierzemy mięso, ryż, cebulę i marchewkę w równych ilościach. Berberys uzupełnimy kminkiem i szafranem w ilości pół szklanki, zgodnie z zaleceniami sprzedawców na targu.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 10.

Składniki:

• Jagnięcina – 1 kg.
• Ryż – 1kg.
• Marchew – 1 kg.
• Cebula – 1kg.
• Czosnek – 4 główki.
• Olej roślinny – 0,5 l.
• Berberys – ½ szklanki.
• Zira – ½ szklanki.
• Szafran (niemielony) – ½ szklanki.
• Sól – 1,5 łyżki.

Proces gotowania:

Krok 1. Weź jagnięcinę bez kości na pilaw. Mięso opłukać, osuszyć serwetką i pokroić na średnie kawałki. Jeśli nie ma jagnięciny, można ją zastąpić wieprzowiną lub młodą wołowiną.

Krok 2. Obierz cebulę i pokrój ćwiartkę w pierścienie.

Krok 3. Obierz marchewki, opłucz i pokrój w kostkę. Ryż kilkakrotnie przepłukać i zalać zimną wodą z łyżką soli.

Krok 4. Rozpal otwarty ogień (ognisko). Postaw na nim kociołek i podgrzej.

Krok 5. Wlej olej roślinny do gorącego kotła i dobrze go podgrzej.

Krok 6. Ostrożnie, aby się nie poparzyć, włóż kawałki mięsa do gorącego oleju i natychmiast je szybko wymieszaj.Ważne jest, aby kawałki natychmiast pokryły się złocistobrązową skórką i pozostały soczyste w środku.

Krok 7. Do smażonego mięsa dodaj posiekaną cebulę.

Krok 8. Wymieszaj mięso z cebulą i smaż, aż cebula również stanie się złotobrązowa.

Krok 9. Następnie do kotła włóż posiekaną marchewkę.

Krok 10. Smaż mieszając, aż będzie miękka.

Krok 11. Do smażonych składników dodać sól wraz z przyprawami wskazanymi w przepisie: kminkiem, szafranem i suszonym berberysem.

Krok 12. Następnie wlej trochę wody do kociołka i gotuj zirvak przez 5-10 minut.

Krok 13. Połóż przygotowany ryż równą warstwą na wierzchu zirvaku, tak aby nie dotykał ścian kotła.

Krok 14. W warstwę ryżu włóż obrane główki czosnku. Następnie zalewamy czystą i najlepiej gorącą wodę wzdłuż ścianek kotła lub przez łyżkę cedzakową tak, aby tylko przykryła warstwę ryżu, bo mamy go namoczonego. Zamknij kocioł pokrywką. Gotuj pilaw przez 40-50 minut, utrzymując średni ogień pod kociołkiem.

Krok 15. Po tym czasie otwórz kocioł i przebij ryż nożem w kilku miejscach. Jeśli na dnie kotła pozostał płyn, trzymaj pilaw na tym samym ogniu przez kolejne 5-10 minut bez przykrycia.

Krok 16. Zdejmij przygotowany prawdziwy pilaw z berberysem z ognia, usuń czosnek, wszystko dokładnie wymieszaj i danie można podawać. Smacznego!

Pilaw z kaczką w kotle na ogieniu

Mięso kacze, w przeciwieństwie do innych odmian, ma szczególny przyjemny aromat i wystarczającą zawartość tłuszczu, co pozwala przygotować niezwykle smacznego pilawu z kaczką w kotle nad ogniem. Składniki pilawu są takie same jak w przypadku tradycyjnego pilawu. Pilaw z kaczki, ponieważ mięso z kaczki gotuje się szybko, nie wymaga przygotowania zirvaku, a pilaw gotuje się natychmiast w kotle. Większość czasu poświęca się na rozbiór tuszy kaczej.

Czas gotowania: 1 godzina 40 minut.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

• Ryż – 500 gr.
• Kaczka – 1 kg.
• Marchew – 1 kg.
• Cebula – 2 szt.
• Czosnek – 1 główka.
• Olej roślinny – 1 łyżka.
• Berberys - do smaku.
• Suszona bazylia - do smaku.
• Kurkuma - do smaku.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Woda – 1-1,5 l.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Natychmiast przygotuj wszystkie składniki na pilaw. Tuszkę kaczki pokroić na małe kawałki. Obierz i opłucz warzywa. Jedną obraną cebulę pokroić na duże kawałki. Drugą cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewkę w cienkie paski.

Krok 2. Umieść kocioł nad otwartym ogniem (ogniskiem) i dobrze podgrzej w nim szklankę oleju roślinnego.

Krok 3. Cebulę podsmaż, pokrój w duże kawałki, na rozgrzanym oleju, aż się zrumieni, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.

Krok 4. Na tym aromatycznym oleju włóż kawałki kaczki, posiekaną cebulę i marchewkę w półpierścienie i smaż wszystko mieszając łyżką cedzakową przez 15 minut.

Krok 5. Ryż dobrze opłucz pod bieżącą wodą, kilkakrotnie zmieniając wodę.

Krok 6. Przygotowany ryż ułóż równą warstwą na smażonych składnikach. Do ryżu włóż nieobraną główkę czosnku i ostrożnie zalej ją wodą 1 cm nad warstwą ryżu.

Krok 7. Następnie posyp wszystko solą sezonowaną. Zamknij pokrywkę kotła i gotuj pilaw przez 40 minut.

Krok 8. Po tym czasie otwórz kociołek, dodaj liść laurowy i gotuj jeszcze przez kolejne 10 minut.

Krok 9. Zdjąć pilaw z kaczką z ognia i ugotować w kotle, delikatnie wymieszać i podawać. Smacznego!

Pilaw z rodzynkami na ogieniu

Każdy pilaw, z mięsem lub bez, uzupełniony suszonymi owocami, uzyskuje szczególny aromat i smak, a pilaw z rodzynkami nad ogniem nie jest wyjątkiem. Rodzynki na pilaw są jasne lub prawie czarne i najlepiej bez pestek. W tym przepisie przygotowujemy pilaw bez mięsa, do rodzynek dodajemy suszone morele i używamy warzyw z przyprawami, tak jak w przypadku klasycznego pilawu. Do pilawu wybierz ryż długoziarnisty lub gotowany na parze i namocz go w zimnej wodzie przez 2 godziny. Danie będzie lekkie i będzie dobrym dodatkiem do każdego mięsa.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Ryż – 350 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Rodzynki – 1 łyżka.
• Suszone morele – 1 łyżka.
• Berberys – 3 łyżki.
• Sól dla smaku.
• Kolendra – 1/3 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz – ¼ łyżeczki.
• Przyprawa do pilawu - do smaku.
• Olej roślinny – 100 ml.
• Masło – 50 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Przygotuj składniki na pilaw według przepisu i miej wszystko pod ręką. Suszone owoce opłucz, suszone morele pokrój na kawałki i zalej zimną wodą.

Krok 2. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.

Krok 3. Obierz marchewki, opłucz i pokrój w cienkie paski.

Krok 4: Rozpal otwarty ogień. Postaw na nim kocioł i dobrze podgrzej olej roślinny. Następnie podsmaż posiekaną cebulę na rozgrzanym oleju, aż się lekko zrumieni.

Krok 5. Do cebuli dodaj paluszki marchewkowe i smaż, mieszając, aż warzywo będzie miękkie.

Krok 6. Posyp smażone warzywa przyprawami wskazanymi w przepisie i dodaj odrobinę masła.

Krok 7. Następnie do kociołka wsyp 3 łyżki suszonego berberysu.

Krok 8. Smaż przyprawione warzywa przez minutę, aby przyprawy uwolniły swój aromat.

Krok 9Do smażonych składników dodać przygotowane rodzynki i suszone morele, odcedzić wodę.

Krok 10. Do kociołka wlewamy trochę wody i po raz pierwszy wszystko solimy. Gotuj te składniki przez 10-15 minut. Zmniejsz nieco ogień pod kociołkiem.

Krok 11. Ryż dobrze opłucz wcześniej w kilku wodach i połóż na zirvaku warzywnym z suszonymi owocami.

Krok 12: Łyżką cedzakową rozłóż ryż na równą warstwę. Następnie do kociołka cienkim strumieniem wlewamy odrobinę wody tak, aby znajdowała się 2 cm nad warstwą ryżu, ryż ponownie posypujemy solą.

Krok 13. Gotuj pilaw na rozżarzonych węglach i bez pokrywki, aż płyn odparuje.

Krok 14. Gdy woda znajdzie się poniżej warstwy ryżu, łyżką lub nożem wykonaj w pilawu kilka otworów, aby płyn szybciej odparował. W tym czasie ryż będzie prawie gotowy.

Krok 15. Gdy w kociołku nie ma płynu, zamknij go pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pilaw przez kolejne 10 minut. Następnie zdejmij kocioł z ognia. Przygotowany pilaw delikatnie wymieszaj z rodzynkami i danie można podawać. Smacznego!