Ciasto wielkanocne na żywych drożdżach

Ciasto wielkanocne z żywymi drożdżami to najsmaczniejsza opcja przygotowania tradycyjnego ciasta wielkanocnego na wielkanocny stół, ponieważ żywe drożdże sprawiają, że ciasto jest puszyste i miękkie. Ciasto miesza się z mlekiem lub kwaśną śmietaną, a pozostałe składniki (jajka, masło, orzechy i suszone owoce) dodaje się według wybranej receptury, jednak wszystkie muszą być świeże i wysokiej jakości.

Klasyczne ciasto wielkanocne przyrządzane na żywych drożdżach w piekarniku

Klasyczny tort wielkanocny na żywych drożdżach polega na wyrabianiu ciasta z mlekiem, żółtkami i masłem. Do ciasta dodaje się koniak, a wypieki uzupełnia się orzechami lub suszonymi owocami. W tym przepisie ciasto wyrabiamy rękoma metodą biszkoptową i pozostawiamy do wyrośnięcia trzykrotnie przez 50 minut.

1. 
   Ciasto wielkanocne na żywych drożdżach jest dość łatwe w przygotowaniu.Do miski wlewamy podgrzane mleko i zagniatamy ciasto. Dodać łyżkę cukru, pokruszyć żywe drożdże i za pomocą trzepaczki wszystko dobrze wymieszać.
2. 
   Całą mąkę przesiać kilka razy na grube sito. Połowę masy wlać do masy drożdżowo-mlecznej, wymieszać na gładką masę i przykryć serwetką odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów do wyrośnięcia na 50 minut.
3. 
   Ostrożnie rozdziel jajka na żółtka i białka. Zostaw trzy białka do posmarowania. Żółtka umieścić w osobnej misce, dodać cukier i sól i ubić mikserem na białą masę.
4. 
   Następnie do masy żółtkowej dodać łyżkę koniaku, wanilinę i zmiękczone w dowolny sposób masło i wymieszać.
5. 
   Do tej bogatej masy wsyp resztę mąki i ponownie wymieszaj. Dodaj do tego orzechy/suszone owoce i wymieszaj po raz ostatni.
6. 
   Przygotowaną masę maślaną przełóż do wyrośniętego ciasta.
7. 
   Zagniataj ciasto rękami przez 20 minut, aż konsystencja będzie gładka, jednorodna i nie będzie kleić się do dłoni.
8. 
   Zagniecione ciasto przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na 50 minut do pierwszego wyrośnięcia. Zagnieść ciasto i odstawić na kolejne 50 minut do drugiego wyrośnięcia. Zrób to samo po raz trzeci.
9. 
   Przygotuj papierowe formy do pieczenia ciast wielkanocnych i posmaruj je olejem roślinnym. Po trzecim wyrośnięciu zagniatamy ciasto i przekładamy je do foremek wypełniając je jedynie do 1/3 wysokości. Pozostaw ciasta na kolejne 40 minut do wyrośnięcia.
10. 
    Włącz piekarnik na 180 stopni. Piec ciasta przez 30-40 minut.
11. 
    Przygotuj glazurę ze składników wskazanych w przepisie. Nakładaj go z nakrętką na upieczone ciasta wielkanocne i całkowicie ostudź.
12. 
    Ciasta wielkanocne przygotowane w piekarniku według klasycznej receptury na żywych drożdżach można udekorować dowolną posypką i podać na wielkanocny stół.Pyszne i udane wypieki!

Ciasto wielkanocne na żywych drożdżach i kwaśnej śmietanie

Dobrym rozwiązaniem na wyrabianie ciasta na ciasta wielkanocne będzie jego ugotowanie z żywymi drożdżami i kwaśną śmietaną, dzięki czemu wypieki będą bardziej aromatyczne, soczyste i bogate w smak. Te ciasta zachowują świeżość przez kilka dni. W tym przepisie będziemy wyrabiać ciasto z mlekiem, ciasto ze śmietaną, jajkami i masłem, dodając do smaku rodzynki i pomarańczę.

Czas gotowania: 3 godziny 30 minut.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 10.

Składniki:

• Mąka – 1,5 kg.
• Jajko C1 – 7 szt.
• Drożdże żywe – 75 gr.
• Mleko – 500 ml.
• Miękkie masło – 250 gr.
• Cukier – 300 gr.
• Śmietana – 500 gr.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Koniak – 1 łyżka.
• Cukier waniliowy – 3 saszetki.
• Rodzynki – 300 gr.
• Pomarańczowy – 1 szt.

Proces gotowania:

Krok 1. Do osobnej miski wlać podgrzane mleko i pokruszyć do niego żywe drożdże.

Krok 2. Wsypać dwie łyżki cukru, dwie łyżki mąki, wymieszać trzepaczką i pozostawić ciasto w ciepłym miejscu na 15 minut, aby drożdże zaczęły „pracować” i utworzyły na powierzchni pienistą czapkę.

Krok 3. Opłucz rodzynki i pomarańczę. Za pomocą drobnej tarki ostrożnie usuń skórkę z pomarańczy.

Krok 4. Umyte rodzynki włożyć do miski, zalać sokiem pomarańczowym, dodać skórkę, wymieszać i pozostawić do namoczenia.

Krok 5. Jaja kurze rozbijamy do dużej miski do zagniatania ciasta, wsypujemy dwa rodzaje cukru z ½ łyżeczki soli. Po prostu wymieszaj te składniki, aż będą gładkie i bez ubijania.

Krok 6. Do masy jajecznej dodaj śmietanę z miękkim masłem, polej mieszaniną i ponownie wymieszaj.

Krok 7. Przesiać mąkę na sito. Wlać porcjami do płynnej bazy i zagniatać najpierw szpatułką, a następnie rękoma, aż ciasto będzie miękkie i jednolite.Ciasto nie powinno być zwarte, w przeciwnym razie wypieki będą twarde.

Krok 8. Gdy ciasto wchłonie całą mąkę, kontynuuj wyrabianie przez kolejne 10 minut, aby rozwinął się gluten. Zagniecione ciasto nadal będzie kleić się do dłoni, dlatego można je posmarować olejem roślinnym.

Krok 9. Miskę z ciastem przykryj serwetką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut lub do innej miski z ciepłą wodą. W przypadku żywych drożdży ciasto w tym czasie podwoi swoją objętość.

Krok 10. Następnie do wyrośniętego ciasta wmieszać namoczone rodzynki, co również je ugnieci.

Krok 11. Ponownie przykryj ciasto rodzynkowe i odstaw w ciepłe miejsce do drugiego wyrośnięcia na 40 minut.

Krok 12. Wyrośnięte ciasto zagnieść drugi raz i włożyć do przygotowanych foremek, wypełniając je jedynie do 1/3 wysokości.

Krok 13. Daj ciastu w foremkach 30 minut na wyrośnięcie. Włącz piekarnik na 180°C.

Krok 14. Piecz ciasta wielkanocne z żywymi drożdżami i kwaśną śmietaną przez 40 minut, sprawdzając, czy są gotowe drewnianym szpikulcem. Przygotowane miękkie porowate ciasta wielkanocne dekorujemy dowolną polewą z posypką i po wystudzeniu podajemy na świąteczny stół. Pyszne i udane wypieki!

Ciasto wielkanocne z mlekiem i świeżymi drożdżami

Kulich przyrządzany na mleku i na świeżych drożdżach przez wiele gospodyń domowych uznawany jest za najsmaczniejszy wypiek na wielkanocny stół, choć wymaga czasu i pracy. W tym przepisie ciasto na ciasto wielkanocne mieszamy metodą biszkoptową, używając żółtek z masłem, dodając tradycyjne rodzynki i suszone morele i dekorując polewą z białek.

Czas gotowania: 4 godziny.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

Na ciasto:

• Mąka – 160 gr.
• Mleko – 250 ml.
• Cukier – 3 łyżeczki.
• Świeże drożdże – 30 gr.

Dla testu:

• Jajko – 3 szt.
• Żółtko – 3 szt.
• Mąka – 600-700 gr.
• Masło – 100 gr.
• Cukier – 200 gr.
• Sól – 1/3 łyżeczki.
• Rodzynki i suszone morele – 150 gr.
• Pomarańcza (skórka) – 1 szt.

Do glazury:

• Białko – 3 szt.
• Cukier – 150 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Dzień przed pieczeniem ciast wielkanocnych namocz suszone owoce w koniaku lub rumie, aby zmaksymalizować ich smak. Następnie osusz je serwetką.

Krok 2. Do miski z biszkoptem wlać mleko podgrzane do 40 stopni, pokruszyć świeże drożdże, dodać cukier i mąkę, wymieszać.

Krok 3. Przykryj naczynie serwetką lub folią, przekłuj je i odstaw w dowolne ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia.

Krok 4. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość.

Krok 5. Do miski, w której będzie wyrabiane ciasto, wbij trzy kurze jaja, dodaj trzy żółtka, a białka pozostaw do posmarowania. Do jajek dodać cukier i sól i ubić mikserem na puszystą masę.

Krok 6. Dodaj mieszaninę do ubitych jajek i wszystko dobrze wymieszaj szpatułką.

Krok 7. Mąkę przesiać na sito 2-3 razy, wlać porcjami do płynnego ciasta i po każdej porcji wszystko wymieszać szpatułką.

Krok 8. Następnie przenieś ciasto na posypany mąką blat, dodaj resztę mąki i wyrabiaj ciasto rękoma przez 15 minut, aż będzie gładkie i jednolite.

Krok 9. Do ciasta wmieszaj masło zmiękczone w temperaturze pokojowej.

Krok 10. Nasmaruj głęboką miskę olejem roślinnym, przenieś do niej zagniecione ciasto, przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu na kilka godzin.

Krok 11. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-2,5 razy.

Krok 12. Zagnieść ciasto, przełożyć je na blat i równomiernie wymieszać z przygotowanymi suszonymi owocami.

Krok 13. Przygotuj foremki do ciasta. Rozsmaruj na nich wyrobione ciasto, wypełniając jedynie 1/3 objętości.Pozostaw ciasto w foremkach na 40 minut do wyrośnięcia.

Krok 14. Włącz piekarnik na 180°C. Piecz ciasta przez 30-50 minut.

Krok 15. Za pomocą drewnianego szpikulca sprawdź, czy wypieki są gotowe.

Krok 16. Aby przygotować glazurę, włóż osobną miskę do łaźni wodnej i umieść w niej trzy białka z cukrem.

Krok 17. Używając miksera na małym ogniu, ubij te składniki na puszystą masę.

Krok 18. Upieczone ciasta wielkanocne z mlekiem i świeżymi drożdżami wyjmij z foremek, ostudź i równomiernie pokryj glazurą.

Krok 19. Za pomocą płomienia zapalniczki lub palnika gazowego pięknie opal powierzchnię glazury. Dodatkowo udekoruj ciasta papierem kraftowym i sznurkiem, a będziesz mógł poczęstować wszystkich tymi wypiekami na święta. Smacznego!

Ciasto wielkanocne z żywymi drożdżami w maszynie do chleba

Wypiekacz do chleba dowolnego modelu znacznie zmniejsza wysiłki kulinarne gospodyni domowej podczas pieczenia ciasta wielkanocnego, ale większość przepisów wymaga użycia suchych drożdży, ale w tym przepisie używamy żywych drożdży, które okażą się znacznie smaczniejsze. Zagnieść ciasto z mlekiem, jajkami i masłem. Umieść żywe drożdże bezpośrednio w wiadrze gadżetu. Smak ciasta uzupełnimy rodzynkami i przyprawami. Przepis jest najprostszy.

Czas gotowania: 3 godziny 30 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 800 gr.

Składniki:

• Mąka – 500 gr.
• Jajko – 4 szt.
• Mleko – 100 ml.
• Masło – 100 gr.
• Drożdże żywe – 20 gr.
• Cukier – 1 łyżka.
• Sól – 1/2 łyżeczki.
• Rodzynki – 100 gr.
• Wanilina – 2 gr.
• Cynamon - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Podziel jajka na białka i żółtka i umieść je w różnych pojemnikach. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić mikserem na sztywną pianę.

Krok 2. Przygotuj wypiekacz do chleba. Najpierw umieść płynne składniki w wiadrze.Wlać mleko podgrzane do 40-50 stopni. Przenieś mieszaninę białek i żółtek. Dodać masło zmiękczone w temperaturze pokojowej.

Krok 3. Kilkakrotnie przesiać mąkę na sito i wlać do wiadra. Dodaj przyprawioną sól. W środku mąki zrobić wgłębienie i wkruszyć do niego żywe drożdże.

Krok 4. Umieść wiadro w wypiekaczu do chleba i zamknij pokrywę. Włącz program „Chleb francuski”, czas pieczenia – 3 godziny 20 minut, kolor skórki – jasny. Opłucz rodzynki i umieść je w dozowniku.

Krok 5. Po sygnale zakończenia programu wyjmij z wiaderka ciasto wielkanocne upieczone w maszynie chlebowej na żywych drożdżach, ostudź i udekoruj dowolną polewą i posypką. Miłych i pysznych wypieków!

Ciasto wielkanocne ze świeżymi drożdżami i rodzynkami

Wersja przygotowania ciasta wielkanocnego na świeżych drożdżach z rodzynkami uważana jest za najprostszą i należy do starych, dobrych klasyków. Ciasto na ciasto wielkanocne wyrabia się na blasze do pieczenia, okazuje się dość ciężkie i dlatego lepiej nadają się do niego świeże drożdże. Rodzynki można wcześniej namoczyć w rumie lub koniaku.

Czas gotowania: 6 godzin.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 10.

Składniki:

Na ciasto:

• Świeże drożdże – 50 gr.
• Mleko – ½ łyżki.
• Mąka – 1 łyżka.
• Cukier – 1 łyżeczka.

Dla testu:

• Żółtka – 8 szt.
• Jajko – 2 szt.
• Mąka – 950 gr.
• Masło – 200 gr.
• Śmietana – 200 gr.
• Cukier – 1 łyżka.
• Rodzynki – 2 garści.
• Olej roślinny – 4 łyżki.
• Sól – ¼ łyżeczki.

Na fondant:

• Białko jaja – 2 szt.
• Cukier puder – 150 gr.
• Posypka cukiernicza – 50 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Do głębokiej miski wlać trochę podgrzanego mleka, dodać mąkę i cukier oraz pokruszyć świeże drożdże.

Krok 2. Za pomocą szpatułki dobrze wymieszaj te składniki.Przykryj naczynie serwetką i umieść w dowolnym ciepłym miejscu na pół godziny, aby drożdże zaczęły „pracować” i podwoiły objętość ciasta.

Krok 3. Ostrożnie rozdziel jajka na białka i żółtka i umieść je w osobnej misce, dodaj do nich dwa jajka i dobrze wymieszaj trzepaczką.

Krok 4. Przenieś mieszaninę żółtka do odpowiedniego ciasta, dodaj śmietanę i dodaj cukier.

Krok 5. Przesiać mąkę na sito. 600 gr. Do płynnych składników wsypujemy porcjami przesianą mąkę i jednocześnie zagniatamy ciasto szpatułką, aż uzyska gładką i jednolitą konsystencję. Następnie przykryj ciasto serwetką i odstaw w to samo ciepłe miejsce na 2 godziny, aż jego objętość podwoi się.

Krok 6. Po tym czasie zagnieść ciasto, dodać przygotowane rodzynki i resztę mąki.

Krok 7. Zagnieść ciasto rękoma i pozostawić w ciepłym miejscu na kolejne 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Krok 8. Po drugim wyrośnięciu ponownie zagnieć ciasto i przełóż je do foremek na ciasto wielkanocne, wypełniając je do 1/3 wysokości. Pozostaw ciasto w foremkach na 15 minut do wyrośnięcia. Włącz piekarnik na 180 stopni. Piecz ciasta przez 1 godzinę, co zależy również od wielkości foremek.

Krok 9. W osobnej misce ubić białka na stabilną masę i wymieszać je, nie przerywając ubijania, z cukrem pudrem.

Krok 10. Upieczone ciasta wielkanocne z rodzynkami wyjmij z foremek, równomiernie posmaruj przygotowaną polewą, udekoruj posypką i po całkowitym wystygnięciu podawaj na świąteczny stół. Pyszne i udane wypieki!

Ciasto wielkanocne na żywych drożdżach i koniaku

Ciasto wielkanocne na żywych drożdżach i koniaku ma ciekawy i niezwykły smak i często nazywane jest „carskim”. Do ciasta dodaje się koniak lub moczy się w nim rodzynki.W tym przepisie ciasto wyrabiamy na puszystą masę, używając świeżych drożdży, mleka, jajek i masła, a rodzynki zalewamy koniakiem na 15 minut. Proporcje składników w tym przepisie są dostosowane do ciasta miękkiego, które szybko wyrośnie dzięki żywym drożdżom.

Czas gotowania: 1 godzina 50 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Mąka – 500-550 gr.
• Świeże drożdże – 20 gr.
• Mleko – 150 ml.
• Jajko – 2 szt.
• Cukier – 150 gr.
• Masło – 70 gr.
• Koniak – 1 łyżka.
• Rodzynki – 40 gr.
• Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
• Sól – 1 szczypta.

Proces gotowania:

Krok 1. Na początek odmierz wszystkie składniki na ciasto koniakowe według proporcji podanych w przepisie.

Krok 2. Do miski do wyrabiania ciasta wlać trochę podgrzanego mleka i pokruszyć świeże drożdże, z których powstanie ciasto.

Krok 3. Do ciasta wsyp jedną łyżkę cukru.

Krok 4. Dodaj łyżkę mąki.

Krok 5. Dobrze wymieszaj te składniki. Przykryj naczynie serwetką i umieść ciasto w ciepłym miejscu na 20 minut.

Krok 6. W czasie gdy ciasto rośnie, do drugiej miski wbijamy dwa jajka, dodajemy resztę cukru i ubijamy na biało.

Krok 7. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej, lekko ostudź, wlej do masy jajecznej i zamieszaj.

Krok 8. Po 20 minutach ciasto zwiększy objętość i stanie się puszyste.

Krok 9. Wlej do niego mieszaninę oleju jajecznego i dobrze wymieszaj.

Krok 10. Rodzynki opłucz, wlej koniak na 15 minut, przełóż na ciasto i ponownie wymieszaj.

Krok 11. Następnie do tej mieszanki dodać resztę mąki, najlepiej przesianej na sicie.

Krok 12: Za pomocą łyżki zagniataj miękkie ciasto, aż uzyska gładką i jednolitą konsystencję. Przykryj naczynia ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.

Krok 13. W tym czasie miękkie i lekkie ciasto dobrze wyrośnie i zwiększy swoją objętość 2-3 razy.

Krok 14Wyrośnięte ciasto zagnieść i przełożyć do papierowych foremek dowolnej wielkości. Z tej objętości ciasta można uzyskać dwie formy o pojemności 300 g każda.

Krok 15. Włącz piekarnik na 180 stopni. Piec ciasta przez 35-40 minut.

Krok 16. Wyjmij upieczone ciasta wielkanocne z żywymi drożdżami i koniakiem z foremek, ostudź, udekoruj lukrem i posypką według własnych upodobań i podawaj na świąteczny stół. Miłych i pysznych wypieków!