Panettone (włoskie ciasto wielkanocne)

Panettone to ciasto pochodzące z Włoch. Są to łatwe w przygotowaniu ciasta wielkanocne, które przygotowywane są w ich ojczyźnie w okresie poprzedzającym Boże Narodzenie. W naszym kraju panettone kojarzone jest bardziej z Wielkanocą. Artykuł zawiera 8 przepisów na to luksusowe ciasto.

Włoski panettone – klasyczny przepis

Panettone to najdelikatniejsze ciasto drożdżowe jakie przyjechało do nas z Włoch. Cechą szczególną jego przygotowania jest długie dojrzewanie, które nadaje ciastu sprężystą strukturę.

1. 
   Jak upiec pyszne włoskie ciasto wielkanocne panettone? Najpierw musisz przygotować bigę. Drożdże rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej.Mąkę wymieszać z solą, dodać masę do masy drożdżowej i dobrze wymieszać. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Następnie bigę ugniatamy naoliwionymi dłońmi, ponownie przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 10-12 godzin.
2. 
   Na 2 godziny przed wyrabianiem ciasta bigę wyjąć z lodówki. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i pozostawić na 5 minut. Następnie wymieszaj mąkę, sól, przyprawy, cukier, żółtka i masę drożdżową. Następnie dodać bigę i wyrabiać ciasto jeszcze przez 5 minut.
3. 
   Następnie do ciasta dodajemy miękkie masło i dalej wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie.
4. 
   Następnie dodaj kandyzowane owoce, wymieszaj, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.
5. 
   Następnie rozłóż ciasto do foremek i pozostaw na 2,5-3 godziny do wyrośnięcia.
6. 
   Przygotuj mieszaninę skórki migdałowej. Białka wymieszać z cukrem i mąką migdałową.
7. 
   Posmaruj kawałki mieszanką migdałowo-białkową, posyp płatkami migdałów i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35-40 minut.
8. 
   Panettone okazuje się bardzo przestronny i aromatyczny.

Smacznego!

Włoskie panettone na zakwasie Levito Madre

To przepis na prawdziwy panettone, który pieczony jest we Włoszech na Święta Bożego Narodzenia. Jego struktura jest nieważka i delikatna. Sekret sukcesu tego wypieku kryje się w specjalnym zakwasie Levito Madre.

Czas gotowania: 30 godzin.

Czas gotowania: 180 minut

Porcje: 10.

Składniki:

• Dla pierwszego startera:
• Zakwas – 5 gr.
• Mąka pszenna – 20 gr.
• Woda – 11 ml.
• Dla drugiego startera:
• Woda – 15 ml.
• Mąka – 30 gr.
• Dla pierwszego testu:
• Mąka – 220 gr.
• Woda – 115 ml.
• Żółtka – 35 gr.
• Cukier – 53 gr.
• Słód – 5 gr.
• Masło – 53 gr.
• Świeże drożdże – 2,5 g.
• Dla drugiego testu:
• Mąka – 52 gr.
• Woda – 35 ml.
• Żółtka – 16 gr.
• Sól – 3 gr.
• Cukier – 52 gr.
• Miód – 12 ml.
• Owoce kandyzowane – 108 gr.
• Rodzynki – 80 gr.
• Skórka pomarańczowa – 1 łyżka.
• Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka.
• Masło – 80 gr.

Proces gotowania:

1. Na pierwszy zakwas wymieszać w misce zakwas, mąkę i wodę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

2. Następnie dodać składniki na drugi starter, wymieszać i odstawić na kolejne 4 godziny.

3. Gdy zaczyn będzie już gotowy, dodaj 220 gramów mąki, 115 mililitrów wody, 2 żółtka, 53 gramy cukru, 5 gramów słodu, 53 gramy miękkiego masła i 2,5 grama świeżych drożdży. Składniki wymieszać na gładką masę, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

4. Po 12 godzinach ciasto podwoi swoją objętość.

5. Następnie dodaj 52 gramy przesianej mąki, 35 mililitrów wody, 1 żółtko, 3 gramy soli, 52 gramy cukru, miód, kandyzowane owoce, rodzynki, skórkę pomarańczową, ekstrakt waniliowy i 80 gramów masła.

6. Ciasto zagnieść na gładką masę, przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić ciepłe na godzinę.

7. Nakłuj foremki drewnianymi wykałaczkami, w których następnie wieszasz ciasta i studzisz je do góry nogami.

8. Foremki wypełnić ciastem w około 1/3, przykryć folią spożywczą i odstawić na kolejne 2-3 godziny do wyrośnięcia.

9. Włóż kawałki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz przez kolejne 30-35 minut. Gotowe ciasta wyjąć z piekarnika, powiesić i w tej pozycji ostudzić.

10. Wypieki wychodzą przewiewne i mają piękną złotobrązową skórkę.

Smacznego!

Jak upiec włoskie ciasto wielkanocne w maszynie do chleba?

Włoskie panettone bardzo przypomina wypieki wielkanocne, dlatego ten przepis można wykorzystać w przygotowaniach do Świąt Wielkanocnych. Niesamowite ciasto z dużą ilością kandyzowanych owoców i suszonych owoców dobrze wyrasta i okazuje się niesamowicie przewiewne.

Czas gotowania: Godzina ósma.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 6-8.

Składniki:

• Drożdże suche – 1 łyżka.
• Mąka pszenna – 0,5 kg.
• Mleko – 250 ml
• Jajko kurze – 4 szt.
• Cukier – 150 gr.
• Masło – 150 gr.
• Suszone owoce – 150 gr.
• Cukier waniliowy – 1 szczypta.
• Skórka z cytryny – 1 łyżka.
• Sól – 1 szczypta.

Proces gotowania:

1. Podgrzej połowę mleka, dodaj do niego drożdże. Przesiej trochę mąki do wiaderka maszyny do pieczenia chleba.

2. Wlać mieszaninę drożdży do wiadra maszyny do pieczenia chleba i włączyć program wyrabiania ciasta na 2-3 minuty. Po zakończeniu programu przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw na 20 minut.

3. Przesiej kolejne 100 gramów mąki do osobnej miski. Pozostałe mleko zagotuj. Do mąki wlać mleko i energicznymi ruchami wymieszać składniki.

4. Do wiadra maszyny chlebowej z ciastem wsyp mąkę zaparzoną w mleku, włącz tryb wyrabiania ciasta na 3-4 minuty, następnie przykryj ciasto i pozostaw na 60 minut.

5. Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Masło roztapiamy na małym ogniu i dodajemy do ciasta. Dodaj także suszone owoce, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i sól, włącz tryb ugniatania na 15 minut. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny.

6. Następnie upiec w maszynie do chleba według programu „Chleb dietetyczny”. Wyjąć wypieki z wypiekacza, ostudzić i udekorować polewą.

Smacznego!

Pyszny przepis na panettone z suszonymi drożdżami

Włochy słyną nie tylko z pizzy i makaronów, ale także z doskonałych wypieków. Przedstawiamy Państwu panettone, te zwiewne ciasta piecze się zazwyczaj na Święta Bożego Narodzenia, dodają dużą ilość suszonych owoców i owoców kandyzowanych.

Czas gotowania: 6 godzin.

Czas gotowania: 90 minut

Porcje: 6.

Składniki:

• Mąka – 430 gr.
• Cukier – 150 gr.
• Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
• Drożdże suche – 7 gr.
• Żółtka jaj – 150 gr.
• Mleko – 190 ml.
• Miód – 25 ml.
• Masło – 180 gr.
• Cytryna – 1 szt.
• Rodzynki – 100 gr.
• Owoce kandyzowane – 100 gr.
• Koniak – 50 ml.

Proces gotowania:

1. Do miski przesiej mąkę, dodaj suche drożdże, cukier zwykły i waniliowy, wymieszaj.

2. W drugiej misce wymieszaj żółtka z miodem. Podgrzej mleko do 30-33 stopni i dodaj do masy żółtkowej, wymieszaj.

3. Połączyć obie masy wlewając płynne składniki do suchych. Następnie dodajemy miękkie masło, mieszamy na gładką masę.

4. Cytrynę dobrze umyj, skórkę zetrzyj na drobnej tarce. Do ciasta dodać skórkę, wlać koniak i wyrabiać jeszcze przez 5 minut. Po tym czasie zagnieść ciasto w kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny do wyrośnięcia.

5. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je rękoma, dodajemy suszone i kandyzowane owoce, mieszamy.

6. Formy do pieczenia wypełnić ciastem do 1/3 ich objętości. Foremki z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 1-1,5 godziny. W tym czasie ciasto wyrośnie prawie do górnej krawędzi formy.

7. Piec panettone w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-60 minut. Ochłodź gotowe ciasta i udekoruj je według własnego uznania.

Smacznego!

Bujny i przewiewny panettone z żywych drożdży

Pachnące wypieki są tak różnorodne, że można zagubić się w przepisach.Zapraszamy do spróbowania prawdziwego włoskiego panettone – bogatego ciasta z suszonymi owocami i owocami kandyzowanymi.

Czas gotowania: 3 godziny.

Czas gotowania: 50 minut

Porcje: 4.

Składniki:

• Masło – 60 gr.
• Cukier – 60 gr.
• Świeże drożdże – 12 gr.
• Mleko – 200 ml.
• Jajko kurze – 1 szt.
• Żółtka jaj – 2 szt.
• Sól – 0,5 łyżeczki.
• Mąka pszenna – 460 gr.
• Suszone ananasy – 60 gr.
• Skórka pomarańczowa – 1 łyżeczka.
• Rodzynki – 90 gr.
• Orzeszki piniowe – 45 gr.
• Nasiona anyżu – 0,5 łyżeczki.
• Olej roślinny - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Świeże drożdże rozdrobnić do ciepłego mleka. Jajka i żółtka umieścić w osobnej misce i lekko ubić trzepaczką.

2. Przesiej mąkę, dodaj cukier, sól, anyż i skórkę pomarańczową.

3. Wymieszaj mieszaninę drożdży, ubite jajka i suche składniki.

4. Zagnieść ciasto i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

5. Odmierz potrzebną ilość kandyzowanych owoców, rodzynek i orzechów.

6. Po godzinie dodaj do ciasta zmiękczone masło, zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.

7. Następnie dodać suszone owoce i orzechy, wymieszać.

8. Nasmaruj formę olejem roślinnym, włóż do niej ciasto, pozostaw na godzinę w ciepłym miejscu. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 30-35 minut.

9. Wyjmij panettone z formy, posyp cukrem pudrem i ostudź.

Smacznego!

Włoskie ciasto wielkanocne panettone na bigze

Włoski panettone ma wiele legend na temat swojego pochodzenia. A jedna z nich dotyczy miłości: piekarz Tonio miał córkę, która zakochała się w mediolańskiej szlachciance, ale z powodu jej biedy nie mógł się z nią ożenić. Następnie piekarz wymyślił wspaniały placek, który wzbogacił go, a jego córka otrzymała dobry posag.

Czas gotowania: 20:00.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 8.

Składniki:

• Dla Bigi:
• Woda – 75 ml.
• Mąka – 100 gr.
• Drożdże prasowane – 10 gr.
• Sól – 2 gr.
• Dla płata:
• Rodzynki – 170 gr.
• Skórka pomarańczowa – 1 łyżka.
• Skórka z cytryny – 1 łyżka.
• Koniak – 40 ml.
• Dla testu:
• Biga – 180-190 gr.
• Mąka – 350 gr.
• Cukier – 100 gr.
• Cukier waniliowy – 10 gr.
• Sól – 5 gr.
• Mleko – 100 ml.
• Żółtka – 6 szt.
• Masło – 130 gr.
• Drożdże prasowane – 30 gr.

Proces gotowania:

1. Kandyzowane owoce, rodzynki i skórkę polej koniakiem, wymieszaj i włóż do lodówki do momentu wyrobienia ciasta.

2. Przygotuj bigę. Drożdże i sól rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, wymieszać i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej.

3. Po 3 godzinach biga wzrośnie 2-3 razy.

4. Posyp stół mąką, połóż na nim bigę, zagnieć ją w prostokąt, a następnie złóż w kopertę i zaokrąglij. Bigę przełóż do miski i wstaw do lodówki na 8-10 godzin.

5. Następnego dnia w misce wymieszaj żółtka, sól, cukier zwykły i waniliowy. Następnie do miski dodać mąkę i drożdże rozpuszczone w mleku.

6. Gdy ciasto stanie się jednolite dodajemy do niego bigę i dalej wyrabiamy. Podczas wyrabiania temperatura ciasta nie powinna przekraczać 25 stopni.

7. Następnie do ciasta dodać zmiękczone masło, dokładnie wymieszać z ciastem.

8. Następnie do ciasta dodaj kandyzowane owoce, suszone owoce i orzechy namoczone w koniaku, wymieszaj.

9. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. W tym czasie wzrośnie kilkukrotnie.

10. Formy napełniamy ciastem do 1/3 objętości i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

11. Ciasta wielkanocne pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 30-40 minut. Gotowe ciastka wraz z foremką nakłuwamy drewnianym wykałaczką i studzimy w stanie wiszącym.

12. Panettone okazuje się bardzo przewiewny i miękki.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na ciasto panettone z czekoladą

Panettone to słodkie włoskie ciasto z kandyzowanymi i suszonymi owocami, czasami dekorowane lukrem lub posypywane cukrem pudrem. Aby nieco ulepszyć klasyczny przepis, dodaj do ciasta czekoladę.

Czas gotowania: 18 godzin.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 12.

Składniki:

• Na ciasto:
• Mąka – 80 gr.
• Drożdże suche – 5 gr.
• Woda – 40 gr.
• Dla pierwszego testu:
• Mąka – 260 gr.
• Ciasto – 90 gr.
• Masło – 70 gr.
• Cukier – 70 gr.
• Żółtka jaj – 2 szt.
• Woda – 170 ml.
• Dla drugiego testu:
• Mąka – 180 gr.
• Miód – 10 ml.
• Sól – 1 szczypta.
• Masło – 20 gr.
• Żółtka jaj – 2 szt.
• Sok pomarańczowy – 80 ml.
• Czekolada – 170 gr.
• Owoce kandyzowane – 170 gr.
• Cukier – 20 gr.
• Masło – do wysmarowania formy.

Proces gotowania:

1. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać drożdże i mąkę, zagnieść ciasto. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 5 godzin.

2. Przejdź do pierwszego testu. Odmierz 90 gramów ciasta, dodaj ciepłą wodę, odrobinę mąki i wymieszaj. Następnie kontynuuj dodawanie partiami pozostałej mąki i kontynuuj mieszanie ciasta.

3. Dodawaj po jednym żółtku i mieszaj, aż masa będzie gładka.

4. Następnie dodaj zmiękczone masło i cukier, kontynuuj wyrabianie ciasta przez kolejne 20 minut. Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw na noc w ciepłe miejsce.

5. Rano zagnieść drugie ciasto. Do wyrośniętego ciasta dodać miód, sól i mąkę, wymieszać na gładką masę. Następnie dodajemy po jednym żółtku i cukier, wyrabiamy ciasto przez 15 minut.

6. Następnie dodać sok pomarańczowy, czekoladę, kandyzowane owoce i roztopione masło. Dobrze wymieszaj ciasto.

7. Połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i zwiń je w wałek.

8.Roladę przekrój na 4 równe części, uformuj kulki i ułóż je w kartonowych foremkach. Ciasto włożyć do foremek w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

9. Piec ciasta w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 7 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 30 minut. Całkowicie ostudzić panettone, według uznania można polać polewą czekoladową.

Smacznego!