Osetyjskie ciasto z serem

Sernik osetyjski to cienki placek, zwykle przyrządzany z ciasta drożdżowego lub kefiru/kwaśnej śmietany, z rozciągliwym nadzieniem serowym. Jednak opcje napełniania są różne: ciasta są również uzupełniane gotowanymi ziemniakami, świeżymi ziołami, twarogiem, a nawet dynią. Tę ostatnią odmianę przygotowuje się zwykle jesienią, po zbiorach. Tradycyjne jedzenie Osetii podawane jest jako osobne danie lub jako dodatek do bulionów mięsnych, kebabów i wielu innych. I każdy może przygotować tak pachnące, smaczne i satysfakcjonujące ciasto we własnej kuchni, postępując zgodnie z zaleceniami i zdjęciami krok po kroku wskazanymi w poniższych przepisach.

Ciasto osetyjskie z serem i ziemniakami – klasyczny przepis

Ze zwykłego ciasta drożdżowego, ziemniaków i marynowanego sera można łatwo przygotować soczyste i aromatyczne ciasto z dużą ilością nadzienia, które przywędrowało do nas z Osetii. Tradycyjne danie przygotowuje się dość prosto i szybko, z tą różnicą, że trzeba poczekać, aż drożdże się aktywują, ale wynik zdecydowanie jest tego wart!

1. 
   Jak upiec klasyczny placek osetyjski z serem? Zaczynamy od ciasta: do dużego pojemnika (z pokrywką) przesiewamy pół kilograma mąki pszennej i dodajemy drożdże.
2. 
   Dodaj sól i cukier granulowany do mleka w temperaturze pokojowej i mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. 
   Wymieszaj suche składniki i wlej mieszaninę mleka.
4. 
   Zagnieść lepkie ciasto rękoma i dodać olej słonecznikowy – ponownie zagnieść.
5. 
   Przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę.
6. 
   Nie tracąc czasu, przygotuj nadzienie: „uwolnij” bulwy ziemniaka ze skórki, pokrój na 2-4 części (w zależności od wielkości warzywa korzeniowego) i gotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.
7. 
   Z ugotowanych ziemniaków odsączyć nadmiar płynu, doprawić masłem i zmiksować na puree.
8. 
   Zmiel pół kilograma marynowanego sera na tarce o dużych oczkach.
9. 
   Do puree wlać ser, wymieszać i mokrymi rękami uformować trzy kulki tej samej wielkości.
10. 
    Zagnieść wyrośnięte ciasto i pozostawić na kolejne 30-40 minut, aby produkt był bardziej elastyczny.
11. 
    Po pewnym czasie masę pszenną podzielić na trzy części, każdy z nich ułożyć na oprószonej mąką desce i wyrabiać (w razie potrzeby podsypując mąką), aż ciasto przestanie kleić się do dłoni.
12. 
    Przygotowany produkt rozwałkowujemy na płaski placek, na środku umieszczamy kulkę ziemniaków i sera.
13. 
    Podnieś krawędzie podstawy w kierunku środka i uformuj torbę.
14. 
    Ściskamy krawędzie na środku.
15. 
    Dociśnij powstały przedmiot dłonią do powierzchni, aby rozprowadzić wypełnienie na całej jego średnicy.
16. 
    A rękami rozciągamy ciasto na płaski placek o wymaganej wielkości, w razie potrzeby dodając mąkę.
17. 
    Blachę do pieczenia wyłóż arkuszem papieru pergaminowego. I znowu rozciągamy przedmiot do rozmiaru żaroodpornego naczynia kuchennego. Robimy mały otwór na środku ciasta, aby para mogła swobodnie uchodzić i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 25-30 minut.
18. 
    Różowe naczynie ułóż na płaskim naczyniu i obficie posmaruj masłem, aby uzyskać bogatszy aromat i soczystość.
19. 
    Powtarzamy powyższe manipulacje i pieczemy jeszcze dwa ciasta, układając je na gorąco, jeden na drugim.
20. 
    Pokrój na porcje i rozpocznij degustację. Smacznego!

Domowe ciasto osetyjskie z serem i ziołami

Świąteczny placek osetyjski może przygotować każdy i nie wymaga to żadnego specjalnego sprzętu. Wystarczy zastosować się do zaleceń zawartych w przepisie, a obdarujesz siebie i swoich bliskich tradycyjnymi okrągłymi wypiekami wypełnionymi serem i burakami.

Czas gotowania - 4 godziny

Czas gotowania – 25 minut

Porcje – 12.

Składniki:

• Mąka – 400 gr.
• Kefir – 250 ml.
• Drożdże suszone (szybko działające) – 3,5 g.
• Jajko – 1 szt.
• Olej roślinny – 25 ml.
• Cukier granulowany – 2 łyżki.
• Sól – ½ łyżeczki.
• Ser serowy – 400 gr.
• Topy z buraków – 100 gr.
• Masło – 50 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Przygotuj produkty według listy: serek solankowy pokrusz, dokładnie umyj i osusz wierzchołki, odmierz wymaganą ilość suchych składników za pomocą kuchennej wagi gramowej.

Krok 2.Do dużej miski przesiać kilka razy 400 gramów mąki, dodać jajko, kefir, olej roślinny, sól, cukier granulowany i oczywiście drożdże (rozcieńczyć łyżką ciepłej wody). Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Krok 3. Zagnieść masę pszenną, aż powstanie miękka i elastyczna grudka - przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do „wyrośnięcia”.

Krok 4. W tym momencie przystępujemy do napełniania: wierzchołki chaotycznie siekamy i dodajemy do pokruszonego sera.

Krok 5. Dokładnie wymieszaj składniki nadzienia.

Krok 6. Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy równe części i uformować kulki.

Krok 7. Palcami rozciągnij każdą grudkę na płaski placek i połóż 1/3 nadzienia na środku.

Krok 8. Unieś krawędzie podstawy w kierunku środka, tak aby masa serowa pozostała w środku.

Krok 9. Odwróć obrabiany przedmiot, łączeniem do dołu i rękami rozprowadź nadzienie po całej powierzchni, nadając mu okrągły kształt. Aby para mogła swobodnie uchodzić, zrób na środku mały otwór.

Krok 10. Włóż tradycyjne danie osetyjskie do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 200 stopni.

Krok 11. Gorące placki posmaruj masłem i ułóż jeden na drugim. Smacznego!

Ciasto serowe osetyjskie z kefirem

Wszelkie wypieki z produktów mlecznych, takich jak kefir czy kwaśna śmietana, zawsze okazują się niezwykle delikatne i przewiewne, a placki osetyjskie z serem i twarogiem nie są wyjątkiem. Pieczemy okrągłe placki z soczystym i sycącym nadzieniem i cieszymy się ich niesamowitym smakiem i aromatem!

Czas gotowania - 2 godziny

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 4 ciasta.

Składniki:

• Mąka – 500 gr.
• Kefir – ½ łyżki.
• Woda (gorąca) – ½ łyżki.
• Drożdże suszone – 1 łyżeczka.
• Cukier granulowany – 1 łyżka.
• Olej roślinny – 2 łyżki.
• Masło – 100 gr.
• Twarożek – 200 gr.
• Ser – 150 gr.
• Śmietana – 2 łyżki.
• Zieloni - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Gotowanie zaczynamy od przesiania mąki (3,5 szklanki) do głębokiego pojemnika i dodania soli. W osobnej misce wymieszaj zimny kefir z gorącą wodą. Do powstałego roztworu dodać drożdże, dwie łyżeczki mąki i cukier granulowany – wymieszać i odstawić na chwilę.

Krok 2. Gdy tylko drożdże się aktywują, wlewamy ciasto do mąki (najpierw robimy wgłębienie na środku) i zagniatamy miękkie ciasto.

Krok 3. Gdy mąka wchłonie cały nadmiar wilgoci, dodaj olej roślinny, aby masa pszenna mogła łatwo odsunąć się od ścianek naczynia. Przykryj spód ciasta bawełnianym ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, aby zwiększyć objętość.

Krok 4. Nie tracąc czasu, przygotuj nadzienie: połącz twarożek, tarty ser i dowolne posiekane zioła, które lubisz – wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Krok 5. Składniki farszu doprawić kwaśną śmietaną, ponownie wymieszać i podzielić na 4 części - formować kulki.

Krok 6. „Wyrośnięte” ciasto podziel na cztery kule i przystąp do formowania: posyp mąką okrągłą blachę lub deskę do krojenia, uformuj kulę i dociśnij ją dłonią do stołu, rozciągając palcami krawędzie w okrąg. Umieść nadzienie na środku (oddalając się o dwa centymetry od krawędzi).

Krok 7. Rozciągnięte ciasto unieść w kierunku środka, przykrywając masę twarogowo-serową, pozostawiając pośrodku mały otwór, aby uwolnić parę. Kontynuujemy rozciąganie powstałego podpłomyka do średnicy około trzydziestu centymetrów, równomiernie rozprowadzając nadzienie.

Krok 8Blachę wyłóż pergaminem, wyłóż ciasto i piecz przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Krok 9. Gorące placki smarujemy roztopionym masłem i układamy w stosy, aby zmiękczyć i zmiękczyć spód naczynia oraz wzmocnić aromat. Smacznego!

Ciasto osetyjskie z serem i twarogiem w piekarniku

Nie ma nic smaczniejszego i bardziej aromatycznego niż domowe ciasta przygotowywane ze szczególną miłością i troską. Okrągłe placki osetyjskie mają różne nadzienia, ale dzisiaj skupimy się na tradycyjnej wersji z twarogiem i twarogiem. Takie podpłomyki podaje się z okazji wielkich świąt i dzieli się między wszystkich po równych częściach.

Czas gotowania – 120 min.

Czas gotowania – 25 minut

Porcje – 8.

Składniki:

Dla testu:

• Mąka – 400 gr.
• Mleko – ½ łyżki.
• Woda – ½ łyżki.
• Cukier granulowany – 1 łyżka.
• Sól – ½ łyżeczki.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki.
• Drożdże suszone – 1 łyżeczka.

Do wypełnienia:

• Twarożek – 500 gr.
• Ser marynowany – 100 gr.
• Sól dla smaku.
• Jajko – 1 szt.
• Koper – 50 gr.
• Pietruszka – 50 gr.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Dodatkowo:

• Masło – 50 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Przygotuj ciasto: połącz mleko z ciepłą wodą, dodaj cukier granulowany i łyżkę mąki - wymieszaj na gładką masę. Do białej masy dodać drożdże, ponownie wymieszać i odstawić na około 15 minut do aktywacji. Następnie wlać olej słonecznikowy, dodać sól i wymieszać.

Krok 2. Wlać przesianą mąkę do ciasta porcjami i zagnieść ciasto.

Krok 3. Przenieś bryłę na blat posypany mąką i zagniataj ciasto czystymi rękami. Miękką i elastyczną bryłę włożyć do miski, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

Krok 4.W czasie gdy ciasto „wyrasta” przygotowujemy nadzienie: twarożek, tarty ser, drobno posiekane zioła, jajko, sól i mielony pieprz mieszamy – dokładnie mieszamy na gładką masę.

Krok 5. Podziel obszerne ciasto na równe części i zwiń każdą w płaski placek, połóż nadzienie na środku, zaciśnij krawędzie na górze, ponownie przejdź przez wałek i rozwałkuj bułkę z nadzieniem na płaski placek.

Krok 6. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, ułóż ciasto i pamiętaj, aby zrobić dziurę pośrodku, aby para mogła uciekać. Posmaruj powierzchnię naczynia roztopionym masłem i włóż do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Krok 7. Soczyste i sycące ciasto pokroić na porcje, ułożyć na talerzach i od razu przystąpić do posiłku. Smacznego!

Jak upiec sernik osetyjski bez drożdży?

Jeśli do przygotowania ciasta nie użyjesz drożdży, czas spędzony w kuchni znacznie się skróci, a pachnące domowe wypieki znacznie szybciej znajdą się na Twoim stole. Dziś przedstawiamy Waszej uwadze prosty i dość szybki przepis na placek osetyjski z elastycznym nadzieniem serowo-drobiowym - palce lizać!

Czas gotowania – 40 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 4-6.

Składniki:

• Mąka – 2 łyżki.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Mięso z kurczaka (gotowane) – 400 gr.
• Ser – 200 gr.
• Koper - do smaku.
• Cukier granulowany – 1 szczypta.
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka.
• Kefir 2,5% – 1 łyżka.
• Olej roślinny – 50 ml.

Proces gotowania:

Krok 1. Na talerzu o wysokich bokach wymieszaj suche składniki: przesianą mąkę, cukier granulowany, proszek do pieczenia i sól.

Krok 2. Zetrzyj 200 gramów twardego sera na tarce z dużymi oczkami i połącz z mieszanką pszenną.

Krok 3.Do powstałej masy stopniowo dodawać kefir i zagniatać na zwarte ciasto.

Krok 4. Podziel ciasto na cztery części, z których każdą rozwałkuj na okrągły placek o grubości około dwóch centymetrów. Na środku ułóż nadzienie: posiekane mięso + posiekane zioła.

Krok 5. Podnieś brzegi do góry i połącz, tworząc woreczek - ponownie rozwałkuj, aby nadzienie równomiernie się rozłożyło.

Krok 6. Nasmaruj naczynie do pieczenia lub patelnię olejem i przystąp do obróbki cieplnej: podczas gotowania w piekarniku piecz ciasto przez 15-20 minut w temperaturze 180-200 stopni, a podczas smażenia na patelni brązowiej kawałki z obu stron na umiarkowanym ogniu przez kilka minut.

Krok 7. Ułóż złote placki z soczystym nadzieniem jeden na drugim, aby pozostały ciepłe i podawaj w połączeniu z sałatkami warzywnymi. Smacznego!

Pyszne osetyjskie ciasto z serem i mięsem

Zachwyć siebie i swoich domowników łatwym w przygotowaniu i niezwykle smacznym ciastem osetyjskim z delikatnego ciasta drożdżowego i pożywnym nadzieniem składającym się z sera adygejskiego, drobiu i ziół. Danie to idealnie sprawdzi się na pełny obiad lub kolację dla całej rodziny i na długo zaspokoi głód.

Czas gotowania – 60 min.

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Ciasto drożdżowe – 700 gr.
• Udka z kurczaka (gotowane) – 2 szt.
• Ser marynowany – 150 gr.
• Koper – 1 pęczek.
• Masło – 30 gr.
• Mąka – 50 gr.
• Papryka - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Rozłóż gotowanego kurczaka: oddziel mięso od skóry, kości i chrząstki - pokrój na małe kawałki.

Krok 2.Pęczek koperku dokładnie myjemy wodą, otrząsamy z nadmiaru wilgoci i drobno siekamy – dodajemy do ptaka.

Krok 3. Zmiel ser „Adyghe” lub „Osetii” za pomocą tarki z dużymi oczkami.

Krok 4. W głębokim talerzu łączymy ser, mięso i zioła, a także doprawiamy nadzienie ulubionymi przyprawami, papryką i solą (jeżeli masa okaże się za sucha, dodajemy chochlę bulionu, w którym usmażone są udka). były ugotowane).

Krok 5. Podziel gotowe ciasto drożdżowe na trzy części o równej wadze.

Krok 6. Posyp stół mąką i rękami dociśnij kulki do powierzchni roboczej, tworząc okrągły placek. Na środku każdego ułóż 1/3 sera i nadzienia z kurczaka.

Krok 7. Ściśnij krawędzie ciasta, aby nadzienie było całkowicie ukryte. Następnie palcami rozciągnij obrabiany przedmiot na boki, zwiększając jego średnicę. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać podstawy.

Krok 8. Naczynie do pieczenia odpowiedniej wielkości wysmaruj masłem i ułóż okrąg. W środku ciasta robimy mały otwór, aby para mogła swobodnie uchodzić.

Krok 9. Włóż żaroodporne naczynie do piekarnika nagrzanego na 220-240 stopni na 20 minut (aż utworzy się apetyczna skórka). Różowe placki posmaruj pozostałym masłem, aby były soczyste. Smacznego!

Ciasto osetyjskie z serem i dynią (Nasjin)

Przygotujmy tradycyjny jesienny placek Osetii – Nasiin nadziewany serem feta i dojrzałą jasną dynią. To danie mile zaskoczy wszystkich Twoich gości, więc przygotuj się na podzielenie się tym przepisem ze wszystkimi znajomymi. Delikatny smak i aromat nie pozostawi nikogo obojętnym!

Czas gotowania – 1 godzina 30 minut

Czas gotowania – 25 minut

Porcje – 6..

Składniki:

• Mąka – 400 gr.
• Drożdże suszone – 1 łyżeczka.
• Kefir – 300 ml.
• Sól – 1-2 szczypty.
• Dynia – 300 gr.
• Tłuszcz z ogona – 80 gr.
• Ser marynowany – 80 gr.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Tymianek - do smaku.
• Kolendra - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Zaczynamy gotowanie ciasta: do dużej miski przesiej mąkę, zrób na środku małe wgłębienie i wlej kefir, dodaj także drożdże i szczyptę soli – zagnieć ciasto i umieść je pod pokrywką w misce ciepłe miejsce na około godzinę, aby zwiększyć objętość.

Krok 2. W czasie gdy masa pszenna „rośnie” przystępujemy do napełniania: oddzielamy miąższ dyni od grubej skórki i nasion, zecieramy na tarce o dużych oczkach. W podobny sposób zmiel ser, tłuszcz z ogona, tymianek i kolendrę, drobno posiekaj. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki i pieprz.

Krok 3. Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy równe części i położyć je na blacie posypanym mąką.

Krok 4. Każdy segment zagniatamy palcami na płaski placek, na środek którego kładziemy 1/3 nadzienia.

Krok 5. Ściskamy krawędzie podstawy jak torbę i nadal ugniatamy rękami, aby rozprowadzić masę dyniową i zwiększyć średnicę. Odwracamy obrabiany przedmiot szwem do dołu, pośrodku robimy otwór, aby mogła uchodzić para i wkładamy do naczynia do pieczenia (zaleca się ułożenie arkusza papieru pergaminowego).

Krok 6. Piecz ciasta przez 15 minut w temperaturze 200 stopni. Ułóż rumiane placki osetyjskie z nadzieniem i podawaj na gorąco. Smacznego!

Ciasto osetyjskie z serem i szpinakiem w domu

Połączenie roztopionego sera, pachnącego szpinaku i delikatnego domowego ciasta to wygrana dla obu stron, która pokocha każdy.Rumiane placki osetyjskie zakochują się od pierwszego kęsa, dzięki niepowtarzalnemu smakowi i bogatemu aromatowi domowych wypieków, którego nie da się pomylić z niczym innym.

Czas gotowania – 1 godzina 30 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 10.

Składniki:

• Kefir – 230 ml.
• Mleko – 150 ml.
• Śmietana – 30 ml.
• Drożdże (świeże) – 25 gr.
• Cukier granulowany – 10 gr.
• Mąka – 600 gr.
• Szpinak – 125 gr.
• Ser Suluguni - 250 gr.
• Olej roślinny – 2-3 łyżki.
• Masło – 30-50 gr.
• Mieszanka mielonego pieprzu - do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Na ciasto w dużej misce wymieszaj kefir, drożdże, śmietanę i mleko - wymieszaj trzepaczką, a następnie dodaj cukier granulowany. Do powstałej masy stopniowo dodawać przesianą mąkę i zagniatać luźne ciasto.

Krok 2. Na stolnicę przełóż bryłę pszenicy, dodaj trochę soli i dalej ugniataj rękoma (stół posyp garścią mąki). Następnie formujemy kulę, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na co najmniej 40 minut.

Krok 3. W międzyczasie przygotuj nadzienie: gotuj świeże liście szpinaku w oleju roślinnym, aktywnie je mieszając, nie dłużej niż 20-30 sekund. Suluguni zetrzyj na tarce i połącz z ziołami, mieszanką papryki i niewielką ilością soli.

Krok 4. Ponownie połóż „wyrośnięte” ciasto na stole i podziel je na trzy części tej samej wielkości. Rozwałkuj spód na płaskie placki i połóż jedną trzecią nadzienia serowego na środku każdego.

Krok 5. Ciasto unieść do góry, formując woreczek z nadzieniem i ponownie rozciągnąć, zwiększając średnicę. Wykonujemy małe otwory na środku obrabianych przedmiotów, aby umożliwić ujście pary i umieszczamy je na blasze do pieczenia w piekarniku.

Krok 6. Piec tradycyjne danie osetyjskie przez 7-10 minut w temperaturze 200 stopni.Gorące placki smarujemy kawałkiem masła dla uzyskania soczystości i układamy jeden na drugim, aby zachować ciepło. Smacznego!