Ciasto z musem

Ciasto z musem to delikatny i niezwykle smakowity deser. Przygotuj oryginalny przysmak na domowe przyjęcie herbaciane lub świąteczny stół. W tym celu zwróć uwagę na sprawdzone pomysły kulinarne z naszej oferty. Dzięki przepisom krok po kroku możesz z łatwością przygotować idealne ciasto z musem własnymi rękami.

Domowe ciasto musowe z lustrzaną polewą

Ciasto musowe charakteryzuje się specjalną, przewiewno-porowatą konsystencją i lekką konsystencją warstw. Bazą jest biszkopt czekoladowy. Następną warstwą jest serek śmietankowy. Jagodowa wierzchnia warstwa kontrastuje kolorem i dodaje charakterystycznych nut jagodowych do ogólnego smaku. Całość dopełnia lustrzana polewa czekoladowa – dzięki niej tort prezentuje się niezwykle elegancko. Krój tortu zachwyca połączeniem kolorów i bąbelkową strukturą warstw.

1. 
   Jak zrobić ciasto z musem w domu? Aby przygotować biszkopt, jajka należy rozbić do miski i posypać cukrem granulowanym. Całość ubijaj aż do uzyskania prawie białej i dość gęstej piany. Kryształy cukru powinny całkowicie się rozpuścić.
2. 
   Oddzielnie wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Powstałą suchą mieszaninę przesiej i dodaj do piany z cukru jajecznego. Całość dokładnie wymieszaj – powinno powstać całkowicie jednolite, puszyste ciasto.
3. 
   Do pieczenia zalecamy użycie tortownicy o średnicy 22 centymetrów – jest to rozmiar optymalny dla idealnej grubości warstwy. Dno formy wyłóż krążkiem natłuszczonego pergaminu, a wewnętrzne ścianki posmaruj cienką warstwą masła. Przygotowane ciasto wlać do przygotowanej formy równą warstwą. Umieścić piekarnik na średnim poziomie w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Piec 15-20 minut, aż drzazga wyschnie. Gotowy biszkopt powinien mieć wysokość około jednego centymetra. Jeśli środek warstwy urósł w trakcie pieczenia, ostrożnie odetnij go nożem, aż uzyskasz gładką powierzchnię.
4. 
   Umyć naczynie do pieczenia i wytrzeć do sucha. Dekorujemy ściany paskiem pergaminu, tworząc wysokie boki, jak na zdjęciu.Upieczony biszkopt włóż do czystej formy. Na syrop wymieszaj cukier z wrzącą wodą w określonej ilości, mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Dodać koniak i wymieszać. Powstałym syropem nasączamy biszkopt, rozprowadzając płyn łyżeczką.
5. 
   Przejdźmy do przygotowania kremowej warstwy. Serek śmietankowy o temperaturze pokojowej wymieszaj w misce z cukrem i ubijaj wszystko mikserem na wysokich obrotach, aż ziarenka cukru się rozpuszczą.
6. 
   Do osobnej miski włóż zimną śmietankę, cukier waniliowy i również ubijaj. Osiągamy zagęszczenie kremowej masy, którą następnie dodajemy do ubitego serka śmietankowego. Wymieszaj obie masy i ubijaj przez dziesięć do piętnastu sekund, nie więcej.
7. 
   Do małego pojemnika włóż wskazaną ilość żelatyny i dodaj 50 ml zimnej wody. Pozostawić do spęcznienia na czas podany w instrukcji.
8. 
   Spęcznioną żelatynę umieszczamy w pojemniku z gorącą wodą lub w łaźni wodnej i przy ciągłym mieszaniu doprowadzamy żelatynę do płynnego, jednorodnego stanu. Gotowy płyn ostygnie do ciepłej temperatury.
9. 
   Do masy serowej wlać płynną żelatynę i dobrze wymieszać. Powstałą masę wylewamy na powierzchnię biszkoptu w formie. Wyrównaj warstwę szpatułką lub grzbietem łyżki. Włóż formę do lodówki na trzy do czterech godzin, aż mus serowy całkowicie stwardnieje.
10. 
    Gdy kremowy mus zgęstnieje, kontynuuj przygotowywanie ciasta – wyłóż warstwę jagodową. Jeśli jagody są zamrożone, należy je najpierw rozmrozić. Jagody włóż do miski i zmiksuj blenderem zanurzeniowym. Następnie powstałą masę jagodową przecieramy przez sito. Miąższu nie wykorzystujemy dalej, jedynie puree odstawiamy do czasu wymieszania.
11. 
    Osobno ubić schłodzoną śmietankę z określoną ilością cukru. Dbamy o to, aby wszystkie kryształy się rozpuściły.
12. 
    Zmiksuj bitą śmietanę i puree z jagód na gładką masę. Namoczyć żelatynę w 60 ml. zimną wodą, następnie doprowadzamy do stanu płynnego, jak w przypadku musu kremowego. Wymieszaj masę jagodowo-kremową z rozpuszczoną żelatyną.
13. 
    Powstałą mieszaninę wylać na mus serkowy, wygładzić powierzchnię szpatułką i wstawić formę z powrotem do lodówki na trzy godziny, aby warstwa jagodowa stwardniała.
14. 
    Kiedy mus jagodowy stwardnieje przystępujemy do przygotowania lustrzanej glazury. Aby to zrobić, natychmiast wlej 75 ml żelatyny. zimną wodą i pozostawić do spęcznienia. W rondelku wymieszaj określoną ilość granulowanego cukru i przesianego kakao.
15. 
    Do suchej mieszanki cukru i kakao wlać określoną ilość śmietanki i wody. Postaw rondelek na kuchence i wymieszaj zawartość. Glazurę doprowadzić do wrzenia, energicznie mieszając – masa powinna stać się całkowicie jednorodna. Zaraz po zagotowaniu zdejmujemy rondelek z ognia, dodajemy połamaną na drobne kawałki czekoladę i zalewamy koniakiem. Mieszaj, aż będzie gładkie.
16. 
    Spęcznioną żelatynę podgrzać, rozpuścić i wlać do polewy czekoladowej. Całość dobrze wymieszaj i przecedź przez drobne sito, a następnie lekko ostudź.
17. 
    Wyjmujemy z lodówki formę z biszkoptem i warstwami musu, usuwamy spód i boki. Nie zapomnij usunąć pergaminu z dna biszkoptu.
18. 
    Półfabrykat ciasta kładziemy na drucianej kratce, aby ułatwić pokrycie go lustrzaną glazurą. Umieść szeroki płaski talerz pod rusztem, aby zebrać ociekającą glazurę. Pokrywamy przedmiot ciepłym szkliwem lustrzanym, wylewając go na powierzchnię ciasta. Każdą glazurę, która spłynie do miski, można przecedzić i ponownie wykorzystać do powlekania.Można też zebrać do wygodnego pojemnika i włożyć do lodówki do następnego użycia.
19. 
    Włóż ciasto musowe pokryte lustrzaną glazurą do lodówki. Gdy lukier całkowicie stwardnieje, można podawać deser.

Smacznego!

Prosty przepis na ciasto z musem dla początkujących

Ciasta z musem są uwielbiane przez wielu ze względu na ich lekkość i rozpływającą się w ustach konsystencję. Może się wydawać, że nie da się samodzielnie przygotować takiego deseru w domu. Ale to nieprawda. Ogólnie rzecz biorąc, technologia przygotowania tego rodzaju ciasta nie jest skomplikowana i można ją wykonać w każdej domowej kuchni. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i wybór wysokiej jakości składników. To ciasto z musem składa się z podstawy biszkoptowej i jednej zwiewnej warstwy jagód. Pokryj powierzchnię błyszczącą glazurą. Każdy krok jest szczegółowo opisany w przepisie i towarzyszy mu odpowiednie zdjęcie - wszystko się ułoży!

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut. z wyłączeniem czasu utwardzania.

Czas gotowania: 55 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jajka – 3 szt.
• Cukier granulowany – 120 gr.
• Mąka pszenna – 160 gr.
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka.
• Jagody – 350 gr.
• Cukier granulowany do musu jagodowego – 100 gr.
• Białka jaj – 2 szt.
• Krem 30-33% do musu jagodowego – 200 gr.
• Żelatyna błyskawiczna do musu jagodowego – 10 g.
• Krem 30-33% do glazury – 100 ml.
• Czekolada – 100 gr.
• Żelatyna błyskawiczna do glazury – 10 g.
• Masło - do natłuszczenia patelni.

Proces gotowania:

1. Jajka rozbij do dużej miski i zacznij je ubijać mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając obroty. Pracujemy kilka minut, aż piana jajeczna zacznie bieleć i nabiera większej gęstości.

2.Do masy jajecznej wsypać cukier granulowany i dalej ubijać, aż kryształki cukru się rozpuszczą, a masa stanie się jeszcze bardziej puszysta i gęstsza.

3. W osobnym pojemniku wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej tę mieszaninę. Dodać do masy jajeczno-cukrowej i delikatnie wymieszać szpatułką. Rezultatem jest jednorodne ciasto o średniej grubości.

4. Przygotuj naczynie do pieczenia. Polecamy wersję odpinaną – jest wygodniejsza. Spód wykładamy wyciętym kołem z naoliwionego pergaminu, a wewnętrzną powierzchnię boków smarujemy cienką warstwą masła.

5. Przygotowane ciasto biszkoptowe wlać do formy i umieścić na środkowym poziomie piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez trzydzieści minut. Po tym czasie sprawdzić gotowość biszkoptu za pomocą zapałki lub wykałaczki. Jeśli patyczek wyjdzie suchy, produkt jest gotowy i można go wyjąć z piekarnika. Pozwól ciastu lekko ostygnąć, a następnie wyjmij je z formy.

6. Wlać żelatynę do małego pojemnika i uzupełnić go 50 ml. zimna woda. Wymieszaj i pozostaw do spęcznienia na piętnaście minut.

7. Umyte i osuszone jagody włóż do rondla i dodaj połowę określonej objętości granulowanego cukru. Postaw pojemnik na kuchence i, ciągle mieszając, zagotuj zawartość. Gotuj jagody w syropie cukrowym przez pięć do siedmiu minut, a następnie zmiksuj je za pomocą blendera zanurzeniowego. Pracujemy z blenderem bezpośrednio na patelni.

8. Przygotowane puree ostudzić do temperatury około 60 stopni i dodać do niego spęcznioną żelatynę instant. Wszystko mieszamy, aż żelatyna się rozpuści.

9. W osobnej misce ubić schłodzoną śmietankę, aż będzie miękka i puszysta.Kiedy przyjdzie moment, że szczyty się rozciągną, przerwijmy ubijanie, aby śmietanka się nie rozdzieliła.

10. Do puree jagodowego z żelatyną dodaj bitą śmietanę i delikatnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.

11. W osobnym pojemniku ubić białka na stabilną pianę. Następnie do piany wsyp pozostałą ilość granulowanego cukru i kontynuuj pracę mikserem, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.

12. Do masy jagodowo-kremowej wmieszać krem ​​białkowy, wszystko dokładnie wymieszać szpatułką.

13. Z wystudzonego biszkoptu odkrawamy górę - z reguły podczas pieczenia unosi się, a w gotowym cieście potrzebujemy absolutnie równej warstwy biszkoptu.

14. Przycinamy również twarde krawędzie na obwodzie. Przy krojeniu należy pamiętać, że wielkość pozostałego koła biszkoptu musi odpowiadać średnicy formy, do której będzie składany biszkopt.

15. Ułóż przycięte ciastko w odpowiednim kształcie. Na wierzch wylej przygotowaną masę jagodową. Wyrównaj powierzchnię. Jeśli na wierzchu znajdują się pęcherzyki powietrza, możesz uderzyć foremką o stół - nadmiar powietrza wyleci. Włóż tortownicę do lodówki na trzy do czterech godzin. Warstwa musu powinna całkowicie stwardnieć.

16. Aby przygotować glazurę, podgrzej śmietanę w rondlu, aż będzie gorąca. Zanurzamy w nich połamaną czekoladę i mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia.

17. Masa powinna być jednorodna, bez grudek.

18. Namoczyć żelatynę błyskawiczną w 50 ml. zimną wodą przez piętnaście minut. Po upływie określonego czasu do lekko ostudzonej już masy czekoladowo-kremowej dodajemy spęcznioną żelatynę i całość mieszamy na gładką masę.

19. Wyjmij półfabrykat z warstwą zamrożonego musu i połóż go na metalowej kratce. Nie zapomnij umieścić pod spodem szerokiego talerza, aby zebrać kapiącą glazurę.Pokryj powierzchnię ciasta polewą czekoladową. Możesz pokryć tylko górę lub możesz również obrobić krawędzie.

20. Jeśli brzegi ciasta pozostawimy bez lukru, to sam kontrast warstw jagód i ciastek będzie wyglądał jak dekoracja deserowa. Po posmarowaniu polewą ciasto włożyć do lodówki do ostatecznego schłodzenia. Gdy polewa czekoladowa całkowicie stwardnieje, ciasto jest gotowe do podania.

21. Kawałek porcjowany wygląda bardzo atrakcyjnie. Widoczna jest przewiewna konsystencja warstwy musu, która bardzo dobrze komponuje się z porowatym biszkoptem.

Smacznego!

Jak zrobić ciasto z musem czekoladowym w domu?

Niezwykłe ciasto, które urzeka delikatnym czekoladowym smakiem i najdelikatniejszą zwiewną konsystencją warstwy musu. Ciekawostka: dla podkreślenia bogactwa czekolady pomiędzy biszkoptem a musem robimy warstwę karmelizowanych bananów. Ich specyficzna nuta doskonale komponuje się z całościowym smakiem deseru. Aby zachować musową konsystencję warstwy czekolady, używamy pianek marshmallow - te nieważkie pianki nadają musowi lekką sprężystość. Przy okazji, biszkopt przygotowujemy bez dodatku mąki – ciasto zyskuje na gęstości dzięki jajkom i czekoladzie.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 1 godzina.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jajka – 2 szt.
• Sól – szczypta.
• Gorzka czekolada do ciastek – 50 gr.
• Masło do ciastek – 20 gr.
• Cukier granulowany – 40 gr.
• Zefir – 200 gr.
• Czekolada gorzka na mus – 180 gr.
• Krem 30-33% - 300 gr.
• Krem 20% - 100 gr.
• Masło do bananów – 20 gr.
• Cukier waniliowy do bananów – 150 gr.
• Banany – 1 szt. średni rozmiar.
• Masło – do wysmarowania formy.

Proces gotowania:

1. Jajka rozbić na misce i oddzielić białka od żółtek.Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą, stabilną pianę.

2. Żółtka włóż do miski, zasyp je cukrem pudrem i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż uzyskasz prawie białą, gęstą pianę. Rozpuść masło i czekoladę połamane na kawałki w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Powstałą masę czekoladową wlewamy do piany żółtkowej i mieszamy.

3. Ubite białka dodawaj porcjami do masy żółtkowo-czekoladowej, delikatnie ugniatając szpatułką po każdym dodaniu.

4. Powstałe ciasto wlać do okrągłej tortownicy o średnicy 19-20 cm, wysmarowanej masłem. Aby ułatwić sobie późniejsze wyjmowanie biszkoptu z formy, przed wylaniem ciasta należy wyłożyć dno naoliwionym pergaminem.

5. Formę z ciastem czekoladowym wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na średnim poziomie. Piec 12 minut. Wyjmij upieczony produkt z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy, usuń pergamin i natychmiast połóż go na okrągłej podstawie, na której będzie montowane ciasto.

6. Przejdźmy do karmelizowania bananów. Na patelni roztapiamy masło i wsypujemy do niego cukier waniliowy. Wymieszać szpatułką. Obierz banana, pokrój go w koła o grubości siedmiu milimetrów i włóż do maślanego karmelu. Smaż banany w karmelu przez jedną do półtorej minuty z każdej strony, aż lekko się ściemnią.

7. Ułóż biszkopt wyłożony papierem do tortownicy o odpowiedniej średnicy. Na cieście ułóż karmelizowane banany i rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni. Formę wraz z biszkoptem i warstwą bananów wkładamy do zamrażarki do momentu uzyskania musu.

8. Aby przygotować mus czekoladowy, włóż pianki do miski.Umieść miskę w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj pianki w seriach trwających od dziesięciu do piętnastu sekund, aż zaczną się topić. Następnie wlać śmietankę 20%, wymieszać i dalej podgrzewać w kuchence mikrofalowej, pamiętając o dokładnym wymieszaniu po każdym krótkotrwałym podgrzewaniu. Gdy uzyskasz jednolitą masę, przestań podgrzewać.

9. Czekoladę połam na kawałki i włóż do miski. Miskę wstaw do łaźni wodnej i rozpuść czekoladę.

10. Dodaj roztopioną czekoladę do mieszanki pianek i śmietany, dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.

11. Oddzielnie ubić schłodzoną śmietankę na stabilną pianę.

12. Do masy czekoladowej dodać kremową piankę.

13. Wymieszaj obie masy do uzyskania całkowicie jednorodnej masy.

14. Wyjmij formę z dnem z zamrażarki i połóż na niej przygotowany mus czekoladowy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, aby mus stwardniał.

15. Po stwardnieniu rozchylić brzegi tortownicy, wyjąć ciasto z foremki i przełożyć na talerz. Pokrój na porcje już na stole.

Smacznego!

Przepis na pyszne ciasto z musem truskawkowym

To ciasto z musem truskawkowym jest łatwe do zrobienia. Najpierw jako bazę używamy bułki tartej. Pieczenie w piekarniku nie jest wymagane - oszczędza to czas i upraszcza proces. Po drugie, robimy tylko jedną warstwę musu. Jako akcent smakowo-kolorystyczny należy wypełnić powierzchnię jasną galaretką. Do dekoracji wytnij z bitej śmietany obszerne dekoracyjne rozety. Mimo całej swojej prostoty ciasto jest w stanie zadowolić nawet najbardziej wymagających słodyczy.

Czas gotowania: 60 minut. z wyłączeniem czasu utwardzania.

Czas gotowania: 50 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

• Kruche ciasteczka – 100 gr.
• Masło – 50 gr.
• kakao w proszku – 2 łyżeczki.
• Krem 30-33% na mus - 300 gr.
• Truskawki – 600 gr.
• Cukier puder do musu – 100 gr.
• Sok z cytryny do musu – 2 łyżki.
• Żelatyna do musu – 10 g.
• Cukier puder do galaretki – 2 łyżki.
• Żelatyna do galaretki – 5 g.
• Krem 30-33% do dekoracji – 100 gr.
• Cukier puder do dekoracji – 3 łyżki.

Proces gotowania:

1. Ciasteczka połam na kawałki i włóż do miski rozdrabniacza. Dodajemy kakao, zamykamy pokrywę urządzenia i rozdrabniamy składniki, aż uzyskamy drobne kawałki czekolady. Następnie wlać roztopione masło i ponownie zmielić.

2. Przygotowaną masę wylać do tortownicy o średnicy około 20 centymetrów. Rozłóż mokre okruchy równomiernie na całej powierzchni formy i zagęść ją. Wygodnie jest do tego użyć płaskiego dna szklanki. Formę wraz z podstawą wstawiamy do lodówki.

3. Jeśli używasz mrożonych truskawek, należy je rozmrozić. Jagody włóż do blendera i zmiel na puree.

4. Przetrzyj powstałe puree przez drobne sito, aby usunąć nasiona i nadać teksturę przyszłego musu gładką i jednolitą.

5. Podziel całą objętość powstałego puree na dwie części. Jeden z nich posłuży do przygotowania musu, drugi – do galaretki. Do miski wlać pierwszą połowę puree z musu, dodać cukier puder, sok z cytryny i wymieszać. W małym pojemniku umieścić żelatynę, zalać 4 łyżkami. podlać wodą i pozostawić na piętnaście minut do spęcznienia. Następnie podgrzej żelatynę na kuchence, ciągle mieszając. Nie dopuszczamy do wrzenia. Wszystkie granulki powinny się rozpuścić. Powstałą ciecz ostudzić do ogrzania i wlać do masy truskawkowej.

6. Schłodzoną śmietankę włóż do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty.

7.Do kremowej pianki stopniowo dodawać masę truskawkową z żelatyną. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aż masa będzie gładka. Na tym etapie nie używamy miksera. Spróbuj powstałej śmietany: możesz dodać więcej cukru pudru.

8. Wyjmij formę z dnem z lodówki i na warstwę ciasteczek wyłóż masę truskawkową, wyrównując ją. Włóż formę z powrotem do lodówki na godzinę, aż mus stwardnieje.

9. Drugą połowę przecieru truskawkowego na galaretkę wymieszać z cukrem pudrem. Wlać żelatynę do galaretki do 2 łyżek. podlać wodą i pozostawić do spęcznienia na 15 minut, po czym podgrzewamy i rozpuszczamy. Powstały płyn lekko ostudzić i dodać do puree truskawkowego. Wyjmij tortownicę z lodówki i na mus wylej równą warstwą galaretkę truskawkową. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aby warstwa galaretki stwardniała, a całe ciasto dobrze wystygło.

10. Po upływie określonego czasu wyjmij ciasto i otwórz pierścień formy. Aby uniknąć uszkodzenia brzegów ciasta, zewnętrzne ścianki pierścienia formy można podgrzać suszarką do włosów – dzięki temu łatwiej będzie im odchodzić od delikatnego musu. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, aż powstanie sztywna piana. Powstały krem ​​przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką i wyciśnij rozety po obwodzie ciasta. Na powierzchni rozet ułóż truskawki. Ciasto z musem przechowujemy w lodówce do momentu podania.

11. Na kroju kontrast różowego musu, bazy czekoladowej i jasnej galaretki truskawkowej wygląda bardzo apetycznie.

Smacznego!

Ciasto musowe „Trzy czekoladki” w domu

To idealne ciasto dla czekoladoholików! Każda warstwa zawiera czekoladę o innej zawartości kakao, co powoduje różnicę w ich kolorze i smaku.Jako bazę przygotowujemy biszkopt czekoladowy bez mąki – będzie to najbogatsza warstwa o dużej zawartości kakao. Przypomina suflet i doskonale komponuje się z kolejnymi, mniej treściwymi warstwami musu. Ciekawe, że ostatecznie na takie ciasto „zużywa się” ponad pół kilograma czekolady. Gotowy deser okazuje się całkiem satysfakcjonujący, a jego konsystencja przypomina chmurkę – delikatna i lekka.

Czas gotowania: 60 minut. z wyłączeniem czasu utwardzania.

Czas gotowania: 50 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

• Czekolada 70% na bazę – 180 gr.
• Masło do bazy – 80 gr.
• Cukier granulowany na bazę – 80 gr.
• Jajka – 4 szt.
• Kawa rozpuszczalna – 1 łyżeczka.
• Koniak – 1 łyżka.
• Sól - szczypta.
• Czekolada 56% na pierwszy mus – 180 gr.
• Krem 30-33% na pierwszy mus – 300 gr.
• Masło na pierwszy mus – 30 g.
• Żelatyna na pierwszy mus – ½ łyżeczki.
• Cukier puder na pierwszy mus – 1 łyżka.
• Czekolada biała na drugi mus – 180 gr.
• Krem 30-33% na drugi mus – 300 gr.
• Masło na drugi mus – 30 g.
• Żelatyna na drugi mus – 1 łyżeczka.
• Krem 30-33% do dekoracji – 100 gr.
• Cukier puder do dekoracji – 3 łyżki.
• Drażetka czekoladowa - do dekoracji.
• kakao w proszku do dekoracji – 1 łyżeczka.
• Masło – do wysmarowania formy.

Proces gotowania:

1. Do małego pojemnika wsyp kawę rozpuszczalną, dodaj łyżeczkę gorącej wody i zamieszaj.

2. Przygotuj bazę: czekoladę 70% połam na kawałki, włóż do miski i dodaj do niej masło.

3. Mieszankę czekolady i masła umieścić w łaźni wodnej i rozpuścić, ciągle mieszając. Po uzyskaniu jednorodnej, gładkiej konsystencji wlać przygotowaną kawę i koniak i dobrze wymieszać.

4.Do dużej miski wbij jajka, dodaj cukier granulowany i sól i zacznij ubijać na średnich obrotach, stopniowo zwiększając obroty. Pracujemy około pięciu do siedmiu minut, aż masa stanie się gęsta i puszysta.

5. Do powstałej pianki jajecznej dodać roztopioną masę czekoladową i wszystko razem wymieszać.

6. Osiągnij jednolitość, ale jednocześnie mieszaj delikatnymi, okrężnymi ruchami, aby zapobiec osiadaniu puszystej konsystencji.

7. Dno tortownicy o średnicy 22 centymetrów wyłóż kołem wyłożonym olejem pergaminowym. Wewnętrzne boki smarujemy cienką warstwą masła. Przygotowane ciasto wlać do formy i wyrównać powierzchnię.

8. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni i umieść formę z ciastem czekoladowym na średnim poziomie. Czas pieczenia – 25 minut. Będzie można zaobserwować, że w piekarniku ciasto najpierw wyrośnie, a następnie ostygnie w temperaturze pokojowej. Gotowy suflet czekoladowy ostygnie bezpośrednio w formie.

9. Aby przygotować pierwszy mus, do miski włóż czekoladę 56% i masło.

10. Miskę wstaw do łaźni wodnej i rozpuść czekoladę z masłem, aż masa będzie gładka i jednorodna.

11. Schłodzoną śmietankę wymieszaj z cukrem pudrem i ubijaj, aż powstanie sztywna piana. Gdy śmietanka zgęstnieje, należy przerwać ubijanie, aby nie ubić śmietany.

12. Wlać żelatynę do 2 łyżek. wodę i pozostawić do spęcznienia, następnie podgrzać i rozpuścić. Do kremu maślanego partiami dodajemy roztopioną czekoladę i masło, mieszając obie masy mikserem na niskich obrotach. Cienkim strumieniem wlać ciepłą żelatynę. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, można dodać kilka łyżek mleka.

13. Przygotowaną masę umieść na wierzchu bezpośrednio w formie.Uderz kilka razy dnem patelni o stół, aby wyrównać warstwę i usunąć duże pęcherzyki powietrza. Formę wstawiamy do lodówki do stwardnienia pierwszego musu.

14. Analogicznie do pierwszego przygotuj drugi mus. Do miski włóż połamaną białą czekoladę i masło. Rozpuść składniki na gładką masę w łaźni wodnej. Wlać żelatynę w określonej ilości do 3 łyżek. wodą, pozostawić do spęcznienia na 15 minut, a następnie rozpuścić granulki po podgrzaniu. Pozwól powstałej cieczy ostygnąć do ciepłego stanu.

15. Schłodzoną śmietankę ubić na gęstą pianę. Do drugiego musu nie używamy cukru pudru, ponieważ biała czekolada ma wysoki stopień słodkości.

16. Do ubitej śmietany dodać roztopioną białą czekoladę i masło i dokładnie wymieszać szpatułką. Następnie wlać żelatynę i ponownie wymieszać. Wyciągamy z lodówki formę z ciastem i przygotowanym kremem smarujemy wierzch zamrożonego pierwszego musu. Formę ponownie włóż do lodówki na kilka godzin – wszystkie warstwy powinny dobrze ostygnąć i stwardnieć.

17. Aby ostrożnie wyjąć gotowe ciasto z formy, użyj suszarki do włosów i podgrzej boki od zewnątrz. Następnie ostrożnie otwórz pierścień - ścianki ciasta powinny łatwo się rozdzielić.

18. Do dekoracji posyp powierzchnię białej warstwy proszkiem kakaowym przez drobne sito. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na gęstą masę i umieścić ją w rękawie cukierniczym z końcówką. Sadzimy obszerne rozety na powierzchni ciasta posypanej kakao. Na środku każdej rozety umieść małą drażetkę czekoladową.

19. Pamiętaj, aby do momentu podania ciasto przechowywać w lodówce – dzięki temu jego delikatna konsystencja pozostanie w idealnym stanie. Aby kawałki porcji były pięknie pokrojone i nie posmarowane, użyj ciepłego noża.

Smacznego!

Przepis na ciasto z musem od Andy’ego Chefa

Ciasta z musem według przepisów Szefa Kuchni Andy’ego to zawsze coś bajecznie pięknego, smacznego i doskonałego. Autorska technika wykonania deserów i skrupulatne podejście do procesu jest po prostu niesamowite. Korzystając z tego przepisu przygotowujemy wspaniałe ciasto z musem z dodatkiem szampana, mandarynek i mango. Przygotowanie wymaga czasu i staranności, ale rezultaty są zdecydowanie tego warte.

Czas gotowania: 2 godziny. z wyłączeniem czasu zamrażania.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jajka do biszkoptu – 2 szt.
• Cukier granulowany do ciastek – 20 gr.
• Krem 30-33% do biszkoptu – 50 g.
• Mąka biszkoptowa – 50 gr.
• Żelatyna liściasta na warstwę mango – 4 g.
• Przecier z mango – 220 gr.
• Cukier granulowany do warstwy mango – 30 g.
• Skrobia kukurydziana na warstwę mango – 6 g.
• Masło do warstwy mango – 55 g.
• Mandarynki – 200 gr.
• Żelatyna z liści do warstwy mandarynki – 4 g.
• Szampan – 110 gr.
• Żelatyna w arkuszach na mus z szampanem – 7 g.
• Żółtko do musu z szampanem – 20 g.
• Cukier granulowany do musu z szampanem – 40 gr.
• Woda do musu z szampanem – 15 g.
• Krem 30-33% do musu z szampanem – 80 g.
• Żelatyna w płatkach do glazury – 10 g.
• Woda do glazury – 55 g.
• Cukier granulowany do glazury – 130 gr.
• Syrop glukozowy 43% do glazury – 130 gr.
• Biała czekolada do polewy – 165 gr.
• Krem 30-33% do glazury – 85 gr.
• Barwnik kandurinowy – 10 g.

Proces gotowania:

1. Podziel jajka na żółtka i białka. Natychmiast umieść je w oddzielnych pojemnikach. Do żółtek wsyp połowę określonej ilości cukru, a do białek resztę piasku. Używając miksera na wysokich obrotach, od razu ubijaj białka, aż utworzą stabilną, gęstą pianę. Następnie przechodzimy do ubijania żółtek - musisz pracować, aż wybielą się i zgęstnieją.

2.Do pojemnika z ubitymi żółtkami dodać śmietanę i przesianą mąkę.

3. Ubij mikserem i uzyskaj żółtą lepką masę.

4. Do tej masy dodać ubite wcześniej białka i wymieszać wszystko silikonową szpatułką.

5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem naoliwionym lub matą silikonową. Przygotowane ciasto nakładać łyżką na krążki o średnicy 18 centymetrów. Jeśli nie ma pierścieni, możesz upiec ciasta o dowolnej średnicy, a następnie wyciąć nawet okrągłe kawałki o pożądanym rozmiarze.

6. Włóż blachę do pieczenia z ciastem do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na środkowym poziomie. Tryb ogrzewania – górny i dolny. Piec 10-13 minut, aż ciasta będą twarde i sprężyste. Po upieczeniu wyjąć pierścienie, odwrócić ciastko do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia.

7. Przygotuj warstwę mango. W tym celu należy natychmiast namoczyć żelatynę liściastą w niewielkiej ilości bardzo zimnej wody.

8. W szklance wymieszaj cukier granulowany i skrobię kukurydzianą.

9. Umieść puree z mango w rondlu i podgrzej, aż będzie bardzo gorące. Stopniowo wlewaj mieszaninę cukru i skrobi do puree, ciągle mieszając trzepaczką. Wyjmij z pieca.

10. Mieszanka powinna zgęstnieć i stać się jednorodna.

11. Wyciśnij w dłoniach arkusz żelatyny i dodaj do masy mango. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

12. Następnie do masy mango dodaj masło i ugniataj, aż masa będzie gładka. Gotową mieszaninę ostudzić w temperaturze pokojowej.

13. Przejdźmy do przygotowania warstwy mandarynek. Natychmiast zalać wskazaną ilość żelatyny niewielką ilością zimnej wody. Pozostawić do spęcznienia. Obieramy mandarynki, usuwamy biały film i nasiona z plasterków cytrusów.

14. Powstały miąższ mandarynki pokroić na małe kawałki i umieścić w rondlu.Postaw na kuchence i podgrzej cytrusy do lekkiego wrzenia.

15. Z wody wyciśnij namoczoną wcześniej żelatynę i dodaj do rondla mandarynki. Zdejmij pojemnik z kuchenki i dobrze wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Gotową mieszaninę ostudź.

16. Rozpoczynamy składanie ciasta. Aby to zrobić, używamy wysokiego pierścienia kulinarnego o średnicy 16 centymetrów. Przykryj jego spód folią spożywczą.

17. Jeśli buty pierścionka nie są wystarczająco wysokie, możesz dodatkowo wyłożyć krawędzie paskiem gęstego materiału (folia, folia) wzdłuż wewnętrznego obwodu. Wystudzone ciasteczka pokroić na wielkość formy co 16 centymetrów. Jest to konieczne, aby usunąć krawędzie, które wyschły podczas pieczenia. Umieść krąg biszkoptu w pierścieniu.

18. Na biszkopt wyłóż schłodzoną masę mango i od razu włóż formę do zamrażarki, aż powierzchnia warstwy mango stwardnieje. Nie przechowuj produktu do czasu całkowitego zamrożenia.

19. Przystępujemy do przygotowania musu szampańskiego. W rondelku umieść określoną ilość granulowanego cukru i wody. Podgrzej mieszaninę na kuchence do wrzenia i gotuj, aż syrop zacznie gęstnieć i tworzyć duże bąbelki (121 stopni), a następnie wyjmij go z pieca. Namocz żelatynę liściastą w zimnej wodzie.

20. Żółtko umieścić w naczyniu do ubijania i rozpocząć pracę mikserem, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie gorący syrop wlewać cienkim strumieniem do piany z żółtka, nie przerywając ubijania.

21. Masa zwiększy swoją objętość i stanie się zauważalnie lżejsza.

22. Żelatynę wyjmujemy ręcznie z wody i wrzucamy ją do rondelka, w którym gotował się syrop – ciepło resztkowe naczynia roztopi żelatynę. Do masy żółtkowo-syropowej wlać żelatynę i ubijać przez minutę na wysokich obrotach.

23. Wlać szampana, nie przerywając ubijania, i kontynuować pracę przez kolejną minutę.

24.W osobnym pojemniku ubić śmietanę na gęstą pianę.

25. Przygotowaną masę z szampanem wlać teraz do ubitej śmietany i dobrze wymieszać obie masy silikonową szpatułką. Gotowy mus powinien być dość gęsty.

26. Końcowy montaż tortu. Do tego potrzebny jest pierścień kulinarny o średnicy 18 centymetrów lub forma silikonowa, jak na zdjęciu, o średnicy 16 centymetrów. Przygotowany mus ułóż w tej formie lub w kształcie pierścienia i za pomocą szpatułki unieś masę wzdłuż wewnętrznych boków.

27. Wyciągamy zamrożony kawałek z zamrażarki i wkładamy go do musu w formie.

28. Przedmiot powinien lekko „utopić się” w musie. Uformowane ciasto włóż do zamrażarki i trzymaj tam przez pięć do sześciu godzin.

29. Aby przygotować glazurę, w rondelku wymieszaj wodę, cukier granulowany i syrop glukozowy. Podgrzej mieszaninę do wrzenia i gotuj, aż osiągnie 103 stopnie. Na tym etapie wygodnie jest użyć termometru igłowego.

30. Do małego pojemnika włóż białą czekoladę.

31. Do czekolady wlać gorący syrop.

32. Żelatynę liściastą namoczyć w zimnej wodzie, następnie wycisnąć ją w dłoniach i dodać do pojemnika z czekoladą i syropem. Dobrze wymieszaj.

33. Do masy wlać śmietanę i wymieszać.

34. Mieszaj mieszaninę za pomocą blendera zanurzeniowego przez jedną do dwóch minut, aż będzie całkowicie gładka i jednorodna.

35. Do mieszaniny wlej barwnik i wymieszaj blenderem. Ostudzić przygotowaną glazurę.

36. Po upływie określonego czasu wyjmij ciasto z formy.

37. Połóż szklankę na blasze do pieczenia, zamiast kłaść na niej samo ciasto. Pokryj ciasto przygotowaną polewą. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Ciasto jest gotowe! W razie potrzeby możesz ozdobić jego powierzchnię według własnego gustu lub pozostawić ją bez zmian. Włóż ciasto do lodówki do momentu podania.

38.Aby zapobiec zabrudzeniu kawałka ciasta podczas krojenia na porcje, należy używać rozgrzanego, suchego noża.

Smacznego!

Domowe ciasto z musem mango-marakuja

To ciasto zachwyci eksplozją połączeń smakowych i nie pozostawi nikogo obojętnym. Delikatny mus z marakui oprawiony jest w przewiewny krem ​​czekoladowy, a bazą ciasta jest czekoladowy biszkopt. Galaretka na powierzchni wygląda bardzo soczyście i elegancko. Pokrojenie ciasta od razu skłania do pobrania próbki i sprawdzenia, ile jest warstw i jakiego rodzaju nadzienie zostało użyte. Robienie takiego ciasta to naprawdę twórczy proces.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut. z wyłączeniem czasu utwardzania.

Czas gotowania: 1 godzina.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jajka na biszkopt – 1 szt.
• Cukier granulowany do ciastek – 25 gr.
• Mąka biszkoptowa – 25 gr.
• Proszek kakaowy do ciastek – 10 g.
• Sól do ciastek - szczypta.
• Proszek do pieczenia – ½ łyżeczki.
• Przecier z mango – 200 gr.
• Woda do galaretki mango – 35 ml.
• Żelatyna błyskawiczna do galaretki mango – 7 g.
• Cukier granulowany do galaretki mango – 2 łyżki.
• Sok z marakui – 50 ml.
• Żelatyna błyskawiczna do musu z marakui – 4 g.
• Cukier do musu z marakui – ½ łyżki.
• Krem 30-33% do musu z marakui – 100 g.
• Czekolada gorzka na mus czekoladowy – 200 gr.
• Krem 30-33% do musu czekoladowego – 400 ml.
• Żelatyna błyskawiczna do musu czekoladowego – 9 g.
• Woda do musu czekoladowego – 45 g.
• Cukier granulowany do musu czekoladowego – 50 gr.
• Żółtka na mus czekoladowy – 3 szt.
• Krem 30-33% do dekoracji – 100 ml.
• Ciemna czekolada do dekoracji – 50 gr.
• Puree z mango do dekoracji – 70 gr.
• Puree z marakui do dekoracji – 50 gr.
• Żelatyna błyskawiczna do dekoracji – 3 g.
• Woda do dekoracji – 15 ml.
• Cukier granulowany do dekoracji – 1 łyżka.
• Masło - do natłuszczenia patelni.

Proces gotowania:

1.Aby przygotować biszkopt, połącz jajko z solą i cukrem granulowanym. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie puszysta.

2. Do ubitej masy jajeczno-cukrowej przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zagniataj ciasto za pomocą szpatułki, wykonując delikatne, okrężne ruchy.

3. Ciasto wlać do okrągłej formy wysmarowanej masłem. Optymalna średnica formy wynosi 16 centymetrów. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na średnim poziomie. Czas pieczenia wynosi około 15 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką. Gotowe ciastko wyjąć z formy i ostudzić.

4. Przejdźmy do przygotowania galaretki z mango. Nawiasem mówiąc, puree z mango można znaleźć w dziale z żywnością dla dzieci. Żelatynę na galaretkę umieścić w małym pojemniku i zalać wodą w określonej ilości. Pozostawić do spęcznienia zgodnie z instrukcją.

5. Do rondelka włóż puree z mango, wymieszaj z cukrem pudrem i podgrzej, aż będzie gorące.

6. Do gorącej masy mango dodać spęcznioną żelatynę i całość wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

7. Powstałą masę wlać do pierścienia grzejnego o średnicy również 16 centymetrów i włożyć do zamrażarki. Pozostaw warstwę do całkowitego wyschnięcia.

8. Kolejnym krokiem jest przygotowanie musu z marakui. Natychmiast zalać żelatynę określoną ilością wody i pozostawić do spęcznienia. Wymieszaj sok z marakui z granulowanym cukrem. Wysyłamy spęcznioną żelatynę do soku i umieszczamy pojemnik w łaźni wodnej. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Schłodzić, aż będzie ciepło.

9. Ubić śmietanę na mus na sztywną pianę i wlać mieszaninę marakui i żelatyny. Ubijaj wszystko razem na średnich obrotach, aż do całkowitego wymieszania.

10.Wyciągamy z zamrażarki pierścionek z mrożoną galaretką mango i smarujemy powstałym musem ze śmietany i marakui. Wyrównaj powierzchnię i włóż ponownie do zamrażarki. Pozwól obrabianemu przedmiotowi dobrze stwardnieć.

11. Przystępujemy do przygotowania musu czekoladowego. Żelatynę zalać wodą i pozostawić do spęcznienia.

12. Żółtka włóż do miski, dodaj cukier granulowany i ucieraj na gładką masę.

13. Miskę z masą żółtkowo-cukrową wstawiamy do łaźni wodnej i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia ziaren cukru. Nie zapomnij cały czas mieszać trzepaczką.

14. Wyjmij miskę z masą żółtkową z łaźni wodnej i dodaj żelatynę. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Pozwól mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej.

15. Czekoladę na mus połamać na kawałki i przełożyć do miski. Miskę wstaw do łaźni wodnej i rozpuść czekoladę, aż będzie gładka. Następnie ostudź masę do lekko ciepłej temperatury.

16. Śmietankę na mus ubić na gęstą pianę i dodać do niej roztopioną czekoladę. Całość wymieszaj mikserem na średnich obrotach.

17. Następnie do masy czekoladowo-kremowej dodać ostudzoną masę żółtkową i wszystko dobrze wymieszać. Powstały krem ​​wlać do rękawa cukierniczego.

18. Teraz złóżmy ciasto. Do montażu używamy formy o średnicy 18 centymetrów. Natychmiast włóż czekoladowe ciastko do formy.

19. Następnie weź torebkę musu czekoladowego, odetnij róg i ostrożnie wypełnij przestrzeń na dnie formy pomiędzy biszkoptem a ściankami. Następnie na powierzchni ciasta uformuj centymetrową warstwę musu.

20. Wyjmij zamrożoną galaretkę z mango i mus z marakui i umieść ją na środku formy na wierzchu musu czekoladowego.

21.Pozostałą ilością musu czekoladowego w rękawie cukierniczym wypełnij przestrzeń pomiędzy ściankami formy a bokami wyrabianego przedmiotu, a także uformuj wysoką warstwę wierzchnią. Wyrównaj szpatułką. Włóż formę z ciastem do lodówki na pięć do sześciu godzin, aby deser całkowicie ostygł.

22. Aby przygotować dekorację, zalej żelatynę wodą i pozostaw do spęcznienia. Przecier z mango i marakui umieść w rondlu i dodaj granulowany cukier. Kładziemy to na kuchence. Mieszając, podgrzej mieszaninę, aż będzie gorąca, a kryształki cukru się rozpuszczą. Następnie zdejmij rondelek z kuchenki i dodaj żelatynę. Mieszaj energicznie, aż masa będzie gładka i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepła.

23. Przygotowaną galaretką wylać na powierzchnię ciasta i włożyć deser do lodówki. Galaretka powinna całkowicie stwardnieć.

24. Rozpuść czekoladę do dekoracji w łaźni wodnej i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do lekko ciepłego stanu.

25. Śmietankę do dekoracji ubić na gęstą pianę i dodać roztopioną czekoladę. Całość ubijaj jeszcze kilka minut – krem ​​powinien być stabilny.

26. Umieść krem ​​​​w rękawie cukierniczym z końcówką i wytnij obszerne rozetki wzdłuż krawędzi ciasta. Ciasto jest gotowe. Włożyć do lodówki do czasu podania.

27. Aby porcjowane kawałki ciasta miały piękny, wyraźny krój, deser pokrój gorącym, suchym nożem.

Smacznego!

Przepis na pyszne ciasto z musem malinowym

Ciasta z musem wymagają ogromnej różnorodności kombinacji różnych składników, rodzajów baz i technik wykonania. Istnieją złożone opcje z montażem deseru krok po kroku, a także bardzo proste i dość szybkie przepisy. Ten jest jednym z nich. Jako bazę do testu wykorzystamy pałeczki biszkoptowe Savoiardi – ich porowata, przewiewna struktura idealnie komponuje się z delikatnym musem.A sam mus przygotowujemy z aromatycznymi malinami - okazuje się niesłodzony, orzeźwiający, z delikatnym kremowym odcieniem. Przygotowanie tego ciasta z musem nie zajmuje dużo czasu – to świetna opcja, jeśli chcesz spróbować swoich sił w stworzeniu nowoczesnego, modnego deseru.

Czas gotowania: 60 minut. z wyłączeniem czasu utwardzania ciasta.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

• Maliny – 600 gr.
• Cukier granulowany do przecieru malinowego – 80 gr.
• Cukier granulowany do syropu – 1,5 łyżki.
• Żelatyna – 12 gr.
• Krem 30-33% - 250 ml.
• Ciasteczka Savoyardi – 20 szt.
• Pomarańczowy – 1 szt. średni rozmiar.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotujmy impregnację do ciasteczek. Aby to zrobić, umyj pomarańczę gorącą wodą, osusz ją i usuń z niej skórkę za pomocą drobnej tarki lub specjalnego noża. W rondlu o grubym dnie wymieszaj granulowany cukier na syrop i półtorej łyżki wody. Postaw pojemnik na kuchence i podgrzej syrop. Dodać skórkę pomarańczową, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotuj mieszaninę, aż syrop zacznie lekko gęstnieć. Zdejmij rondelek z ognia i poczekaj, aż skórka w syropie ostygnie, aby uwolniła jak najwięcej cytrusowego aromatu do słodkiego płynu.

2. Do dekoracji ciasta wygodnie jest użyć prostokątnej formy o wymiarach 12 na 26 centymetrów. Rozmiar i kształt mogą oczywiście się różnić. Wtedy wysokość i ogólny wygląd gotowego ciasta będą się różnić od pokazanych na zdjęciu. Wewnętrzne ścianki formy wykładamy folią spożywczą – ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta. Lekko posmaruj paluszki savoiardi syropem cytrusowym po suchej stronie. Układamy je wzdłuż ściany, zwracając namoczoną stronę do wewnątrz, a stronę cukrową na zewnątrz. Aby ozdobić spód patyczka, przytnij go do żądanego rozmiaru. Namocz stronę z cukrem w syropie i włóż do środka.Pozostałą skórkę zachowaj w syropie do podania.

3. Żelatynę wlać do 1/3 szklanki zimnej wody i pozostawić do spęcznienia, zgodnie z instrukcją. Następnie pracujemy z jagodami. Jeśli maliny są zamrożone, pamiętaj o ich rozmrożeniu. Zmiksuj jagody za pomocą blendera zanurzeniowego. Powstałe puree przecieramy przez drobne sito, aby uzyskać jednorodność i jedwabistą konsystencję przyszłego musu. Do puree dodać granulowany cukier i mieszać, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Odłóż kilka łyżek puree do dekoracji i podawaj gotowe ciasto. Spęcznioną żelatynę podgrzej do jednorodnego stanu płynnego i wlej ją do głównej masy puree, dobrze wymieszaj.

4. Dobrze schłodzoną śmietankę wlać do zimnej miski i ubijać mikserem na wysokich obrotach, aż utworzą się stabilne szczyty. Jeśli to możliwe, lepiej miskę z kremem postawić na lodzie lub zanurzyć ją w innym większym pojemniku z wodą i lodem. Dzięki temu ubijanie będzie efektywniejsze, a kremowa pianka będzie gęstsza.

5. Do ubitej śmietany dodać puree malinowe z cukrem i żelatyną, wymieszać do całkowitego połączenia. Powstałym musem nakładamy na paluszki savoiardi w formie. Kawałki ciasteczek można układać na środku musu w chaotycznej kolejności – będą one widoczne na przekroju ciasta.

6. Formowanie ciasta jest zakończone. Wkładamy deser do lodówki i zostawiamy na pięć do sześciu godzin, aby mus całkowicie stwardniał. Przed podaniem podwiń brzegi folii do góry i wyjmij zamrożone ciasto. Przełóż na półmisek i udekoruj zarezerwowanym puree malinowym i skórką pomarańczową z syropu.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na wykonanie ciasta biszkoptowego z musem

Bardzo delikatne, zwiewne ciasto z porowatymi warstwami biszkoptu i rozpływającą się w ustach warstwą musu z jagód.Ten lekki deser po prostu budzi zainteresowanie – kawałki musu w paski aż proszą się o spróbowanie. Aby podkreślić orzeźwiający mus jagodowy, przygotujemy słodki krem ​​na bazie skondensowanego mleka z dodatkiem soku z cytryny do pokrycia ciasta - nuty cytrusów bardzo dobrze wpisują się w ogólną kompozycję smakową i magicznie zmieniają nastrój deseru.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut. z wyłączeniem czasu utwardzania.

Czas gotowania: 60 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jajka – 3 szt.
• Woda – 5 łyżek.
• Cukier granulowany – 260 gr.
• Mąka – 8 łyżek.
• Proszek do pieczenia – 10 gr.
• Syrop jagodowy – 4 łyżki.
• Mleko skondensowane – 170 gr.
• Śmietana 20% - 120 gr.
• Cytryna – ½ szt.
• Czerwone porzeczki – ¾ łyżki.
• Czarna porzeczka – ¾ łyżki.
• Mleko w proszku – ½ łyżki.
• Jogurt jagodowy – 180 gr.
• Twarożek – 100 gr.
• Żelatyna – 13 gr.
• Olej roślinny - do smarowania formy.
• Płatki kokosowe – 1 łyżka.
• Mennica – 1 gałązka.

Proces gotowania:

1. Aby przygotować biszkopt, rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.

2. Żółtka włóż do miski, dodaj do nich 4 łyżki. cukier granulowany z całej ilości i zacznij ubijać mikserem na dużych obrotach, aż uzyskasz prawie białą masę powietrza. Wlać określoną ilość wody, nie przerywając ubijania - pianka stanie się nieco cieńsza.

3. Białka ubić w osobnym pojemniku na sztywną pianę. Dodaj do nich 4 łyżki. cukier granulowany z całej ilości i dalej ubijaj, aż kryształki cukru się rozpuszczą.

4. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj ubite żółtka z przesianą suchą mieszanką, wykonując delikatne, okrężne ruchy. Próbujemy wymieszać wszystkie grudki.

5. Dodaj ubite białka do powstałego ciasta w częściach.Dokładnie wymieszaj, starając się nie wytrącić puszystości ciasta.

6. Do pieczenia użyj okrągłej tortownicy o średnicy 20 cm, której dno wyłóż pergaminem. Nasmaruj spód i wewnętrzną powierzchnię boków cienką warstwą oleju roślinnego.

7. Włóż ciasto biszkoptowe do przygotowanej formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na średnim poziomie. Czas pieczenia wynosi około dwudziestu pięciu minut. Na koniec sprawdź gotowość za pomocą zapałki lub wykałaczki.

8. Wyjmij gotowy biszkopt z piekarnika, wyjmij go z formy, usuń pergamin z dna. Pozwól wypiekom ostygnąć. Następnie pokroić na dwie równe warstwy. Jeśli środek urósł podczas pieczenia, należy go pokroić na płaską powierzchnię. Namoczyć ciastka syropem jagodowym. Umyj zużyte naczynie do pieczenia i wytrzyj do sucha. Ponownie włóż wierzch ciasta do formy, rozcięciem do góry.

9. Przygotuj mus jagodowy. Jeśli jagody są zamrożone, należy je rozmrozić przed gotowaniem i odsączyć nadmiar płynu. Zmiksuj jagody za pomocą blendera. Do powstałego puree dodaj pół szklanki granulowanego cukru z całkowitej ilości, jogurtu jagodowego, twarogu i mleka w proszku. Całość zmiksuj blenderem na gładką masę. Żelatynę namoczyć w ¼ szklanki zimnej wody i pozostawić do spęcznienia, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie podgrzewamy, aż granulki całkowicie się rozpuszczą i wlewamy powstały płyn do mieszanki jagodowej. Ubijaj wszystko mikserem przez jedną lub dwie minuty. Przygotowany mus włóż do lodówki na pięć do dziesięciu minut, aby zaczął się stabilizować.

10. Składanie ciasta. Na pierwszą warstwę biszkoptu wyłóż 2/3 musu jagodowego i wyrównaj.Połóż drugi biszkopt przecięciem do dołu i lekko dociśnij, aby zapewnić równą pozycję. Na wierzch wyłóż resztę musu i wygładź powierzchnię szpatułką. Formę z ciastem wkładamy na kilka godzin do lodówki – mus powinien stwardnieć.

11. Przygotuj krem ​​do panierowania. Umyj cytrynę gorącą wodą, aby zwiększyć wydzielanie soku. Z połowy cytrusów wyciśnij sok i odcedź go. W misce wymieszaj mleko skondensowane i śmietanę. Ubijaj mieszaninę mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut. Następnie dodać sok z cytryny i dalej ubijać na niskich obrotach, aż krem ​​zacznie gęstnieć. Gotowy krem ​​należy odstawić do lodówki na piętnaście do dwudziestu minut, aby się ustabilizował.

12. Wystudzone ciasto posmaruj ze wszystkich stron równą warstwą przygotowanego kremu. Włóż deser do lodówki na pół godziny.

13. Wyjmij deser i udekoruj powierzchnię świeżymi jagodami i liśćmi mięty. Posyp przestrzeń wokół jagód i boki ciasta płatkami kokosowymi.

14. Ciasto przechowywać w lodówce do momentu podania.

15. Aby kawałki porcji miały wyraźny wzór, pokrój ciasto rozgrzanym, suchym nożem.

Smacznego!

Domowy tort musowy z wiśniami

To niesamowite, jak lekki i przewiewny deser może mieć tak wyraźne bogactwo smaku. Ciasto z musem dosłownie rozpływa się w ustach, pozostawiając jasny posmak czekolady i wiśni. Ciasto to z pewnością przypadnie do gustu zarówno zapalonym czekoladoholikom, jak i miłośnikom deserów z jagodami. Kawałek takiego ciasta wydaje się idealnym zwieńczeniem uroczystego obiadu – nie obciąży i tak już pełnego żołądka, ale dopełni posiłek końcowym słodkim akordem.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 55 min.

Porcje: 12.

Składniki:

• Mąka – 250 gr.
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka.
• Cukier granulowany do ciasta – 150 gr.
• Proszek kakaowy do ciasta – 30 g.
• Sól do ciasta - szczypta.
• Żółtka jaj – 2 szt.
• Masło – 150 gr.
• Gorzka czekolada – 300 gr.
• Żelatyna liściasta – 3 arkusze.
• Białka jaj – 2 szt.
• Cukier granulowany do musu – 200 gr.
• Krem 30-33% do musu – 450 ml.
• Sól do ciasta - szczypta.
• Kakao w proszku do musu – 2 łyżki.
• Ekstrakt waniliowy do musu – ½ łyżeczki.
• Wiśnia – 200 gr.
• Cukier granulowany do posypania – 50 gr.
• Skrobia do posypania – 1 łyżka.
• Tarta czekolada – 2-3 łyżki.
• Olej roślinny - do smarowania formy.

Proces gotowania:

1. Przygotuj ciasto na skórkę. W szerokiej misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier granulowany, sól i proszek do pieczenia. Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do suchej mieszanki. Pokrój w okruchy. Do powstałej bułki tartej dodać żółtka i zagnieść ciasto.

2. Wyjmowaną okrągłą formę o średnicy 26 centymetrów nasmaruj cienką warstwą oleju roślinnego. Przygotowane ciasto rozprowadzamy i wyrównujemy na całej powierzchni dna formy. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim blachę z ciastem na średnim poziomie. Piec przez dwadzieścia minut.

3. Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Wyjmij go z formy i połóż na płaskim naczyniu. Umyj brzeg formy i wytrzyj ją do sucha. Układamy go wokół ciasta na naczyniu - będzie to forma ograniczająca dla musu.

4. Białka włóż do miski i ubijaj na sztywną pianę. Następnie dodaj 50 gramów cukru i soli, kontynuuj ubijanie, aż kryształki cukru się rozpuszczą.

5. Ciemną czekoladę połam na małe kawałki, włóż do miski i podgrzej w łaźni wodnej, aż staną się płynne.Do roztopionej czekolady dodać 150 g cukru i określoną ilość proszku kakaowego i wszystko dokładnie wymieszać na gładką masę.

6. Ubić schłodzoną śmietanę na gęstą pianę. Dolać ekstrakt waniliowy i wymieszać z kremową masą.

7. Do dużej miski wlać masę czekoladową. Dodaj do tego jedną trzecią całkowitej ilości bitej śmietany i dobrze wymieszaj.

8. Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody i pozostawić do spęcznienia. Następnie wyciśnij listki żelatyny, włóż je do rondelka, zalej 2 łyżkami. wodę i podgrzewać aż do rozpuszczenia. Nie dopuszczamy do wrzenia. Ochłodzić powstały płyn i wlać go do mieszanki czekoladowo-kremowej.

9. Dodać resztę ubitej śmietany, delikatnie mieszając ją z całkowitą masą.

10. Na koniec dodajemy partiami ubite białka, mieszając je z masą główną delikatnymi, okrężnymi ruchami. Mus wychodzi dość gęsty.

11. Na wierzch ciasta, zamknięty w pierścieniu, na talerzu wyłóż przygotowany mus czekoladowy. Przyszłe ciasto wkładamy do lodówki na godzinę lub dwie, aby masa stwardniała.

12. Jeśli wiśnie są zamrożone, pamiętaj o rozmrożeniu ich przed gotowaniem. Odcedź nadmiar soku. Jagody włóż do rondelka i dodaj cukier. Podgrzej wiśnie na kuchence, aż prawie się zagotują, ciągle mieszając. Rozcieńczamy skrobię w 2 łyżkach. zimną wodą i wlej ten płyn do gorącej mieszanki wiśniowej. Aktywnie wymieszaj powstałą polewę, nie doprowadzając do wrzenia, i zdejmij z pieca. Niech nadzienie ostygnie.

13. Wyjmij ciasto z lodówki i wyjmij je z ringu. Aby ułatwić oddzielenie deseru, ostrożnie wsuń cienki nóż pomiędzy ciasto a wewnętrzne ścianki foremki.

14.Na powierzchnię musu rozprowadzamy polewę wiśniową – od razu zaczyna ona wiązać na zimnej powierzchni ciasta.

15. Posyp polewę odrobiną startej czekolady dla dekoracji. Schłodzić ciasto w lodówce przez kolejne pół godziny do godziny i podawać. Aby deser miał równy i wyraźny przekrój, przekrój go rozgrzanym, suchym nożem.

Smacznego!