Mastawa

Mastava to pożywne i bogate pierwsze danie, które pomoże Ci dodać coś oryginalnego i orientalnego do swojej codziennej diety. Do gotowania można używać różnych mięs, drobiu, a nawet klopsików. Aby po talerzu zupy nie odczuwać głodu przez długi czas, zawiera ona biały ryż i warzywa. Danie okazuje się bardzo harmonijne, z klarownym bulionem i dużymi kawałkami składników, które dosłownie rozpływają się w ustach!

Mastawa po uzbecku

Mastava w języku uzbeckim to gęsta i pożywna zupa, której przygotowanie rozpoczyna się w taki sam sposób jak pilaw: musimy przygotować zirvak i dopiero potem przystąpić do wszystkich innych procesów. Tradycyjnie używa się ryżu Devzira, ale odpowiedni jest również zwykły ryż długoziarnisty.

1. 
   Mastava po uzbecku jest bardzo łatwa do przygotowania w domu. Mięso odetnij od kości, zostawiając trochę miąższu na kościach, a gruby ogon posiekaj.
2. 
   W kotle rozgrzewamy olej słonecznikowy i smażymy tłuszcz z ogona na złoty kolor, następnie usuwamy skwarki i przyrumieniamy kości.
3. 
   W międzyczasie przepuść jedną cebulę i miąższ mięsny przez grill maszynki do mięsa.
4. 
   Powstałe mięso mielone posypać solą i połową przypraw, dokładnie zagnieść i przykryć folią włożyć do lodówki.
5. 
   Pozostałą cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewkę i bakłażana w średniej wielkości kostkę.
6. 
   Oparz i obierz pomidory, pokrój miąższ.
7. 
   Bakłażana ułożyć na talerzu, posolić, po 15 minutach opłukać i odcisnąć z nadmiaru wody.
8. 
   Do cebuli dodać kości i smażyć na jasnobrązowy kolor.
9. 
   Teraz włóż pomidory i marchewkę do ognioodpornej miski, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut.
10. 
    Po upływie czasu dodać kostkę obranych ziemniaków i bakłażana.
11. 
    Składniki doprawić przyprawami, posiekanym czosnkiem i pieprzem, dodać wodę (około półtora litra), zagotować i gotować 15 minut.
12. 
    Następnie dodaj umyte płatki i gotuj zupę przez kolejne 15 minut.
13. 
    Następnie do zupy dodajemy małe klopsiki z wcześniej przygotowanego mięsa mielonego, gotujemy kolejne 8-10 minut i wyłączamy ogień.
14. 
    Aromatyczną zupę rozlewamy do porcjowanych miseczek i podajemy. Smacznego!

Mastava z ryżem

Mastava z ryżem to klasyka kuchni uzbeckiej, która swoją gęstością i bogactwem łączy w sobie zarówno zupę, jak i danie główne. Rosół przygotowywany jest na bazie jagnięciny lub wołowiny, a dodaje się do niego cały asortyment świeżych i aromatycznych warzyw.

Czas gotowania – 60 min.

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Wołowina/jagnięcina – 500 gr.
• Ryż – 100 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Ziemniaki – 4 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Pomidory – 200 gr.
• Olej roślinny – 50 ml.
• Przyprawy - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Przede wszystkim umyj mięso, obierz i opłucz warzywa.

Krok 2. Wołowinę lub jagnięcinę pokroić na małe kawałki i umieścić w kotle lub patelni z grubym dnem.

Krok 3. Posolić i doprawić kawałki mięsa, smażyć na umiarkowanym ogniu, aż będą ugotowane.

Krok 4. Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę.

Krok 5. Po 10 minutach dodać plasterki pomidora i wymieszać.

Krok 6. Gotuj mieszaninę przez 3-5 minut i dodaj umyty ryż i kostki ziemniaków.

Krok 7. Napełnij składniki wodą i gotuj, aż warzywa będą miękkie, a płatki będą gotowe, dodaj sól.

Krok 8. Gotową zupę podawaj od razu i pobierz próbkę. Smacznego!

Mastava w kotle na ogieniu

Mastawa w kociołku nad ogniskiem to niezwykle smaczne i sycące danie, które uświetni piknik lub niedzielne spotkania na daczy. Zupę tę przygotowuje się z pysznych żeberek jagnięcych, warzyw i ryżu. Będziesz także potrzebować przypraw, aby dodać trochę pikanterii.

Czas gotowania – 120 min.

Czas gotowania – 20-25 min.

Porcje – 9.

Składniki:

• Żeberka jagnięce – 1,5 kg.
• Pulpa jagnięca – 300 gr.
• Ryż – ½ łyżki.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Marchew – 3 szt.
• Papryka – 2 szt.
• Czosnek – 7 zębów.
• Przecier pomidorowy – 3 łyżki.
• Zieloni - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Zira - do smaku.
• Sezam - do smaku.
• Kolendra - do smaku.
• Ziarna czarnego pieprzu - do smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Woda – 3 l.
• Olej roślinny - do smażenia.

Proces gotowania:

Krok 1. Żeberka pokroić na małe kawałki i umieścić w ognioodpornym pojemniku wraz z obraną całą marchewką i cebulą, dodać trochę soli i zalać trzema litrami wody.

Krok 2.Bulion gotujemy około godziny, pamiętając o usunięciu piany łyżką cedzakową. W tym samym czasie zrumienić posiekaną miąższ na oleju roślinnym.

Krok 3. Przełóż jagnięcinę na talerz i podsmaż półkrążki cebuli na tym samym oleju.

Krok 4. Gdy cebula zmieni kolor na złoty, włóż kawałki mięsa z powrotem do miski.

Krok 5. Posyp aromatycznymi przyprawami.

Krok 6. Nie marnując czasu, pokrój drugą marchewkę w drobną kostkę.

Krok 7. W podobny sposób zmiel słodką paprykę.

Krok 8. Do mięsa wrzucamy kostki pomarańczy i smażymy.

Krok 9. Po kilku minutach dodaj paprykę i dobrze wymieszaj.

Krok 10. Po kolejnych kilku minutach dodaj startą koncentrat pomidorowy.

Krok 11. W trakcie smażenia wyjmij warzywa z bulionu i dodaj ryż, po 7 minutach dodaj pokrojone ziemniaki.

Krok 12. Posyp różne warzywa jagnięciną posiekanym czosnkiem.

Krok 13. Do bulionu włóż zawartość naczynia żaroodpornego i wymieszaj.

Krok 14. Posypać świeżymi ziołami i pozostawić pod przykryciem na około pół godziny.

Krok 15. Smacznego!

Mastava z klopsikami

Mastava z klopsikami to tradycyjna uzbecka zupa, którą można ugotować w kotle na świeżym powietrzu lub w dużym rondlu. Cechą szczególną preparatu jest to, że na początku wszystkie posiekane składniki są smażone, a dopiero potem zalewane wodą.

Czas gotowania – 1 godzina 15 minut

Czas gotowania – 15-20 min.

Porcje – 3 l.

Składniki:

• Mielona wołowina – 300 gr.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki.
• Marchew – 1 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Ziemniaki – 2 szt.
• Słodka papryka – 1 szt.
• Czosnek – 2 zęby.
• Ryż – 100 gr.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka.
• Pomidory – 2 szt.
• Zira – ½ łyżeczki.
• Kolendra – ½ łyżeczki.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Mielona czerwona papryka - do smaku.
• Liść laurowy - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Na klopsiki do mięsa mielonego dodać jedną startą cebulę, sól i odrobinę przyprawy - wymieszać i ubić bezpośrednio na talerzu.

Krok 2. Zwilż dłonie wodą i uformuj małe kulki.

Krok 3. Na patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy i podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy posiekany czosnek i smażymy kolejną minutę.

Krok 4. Następnie do miski włóż pokrojoną w plasterki paprykę i marchewkę, smaż ciągle mieszając przez około dwie minuty.

Krok 5. Następnie dodać składniki z posiekanymi pomidorami i koncentratem pomidorowym, dokładnie wymieszać i dusić przez 2-3 minuty.

Krok 6. Dodaj kostki ziemniaków, przyprawy i sól.

Krok 7. Warzywa napełnij wodą i zagotuj, w razie potrzeby dodaj liść laurowy.

Krok 8. Delikatnie zanurz klopsiki we wrzącej zupie i odstaw na 15 minut.

Krok 9. Po upływie czasu dodaj umyty ryż i gotuj na wolnym ogniu, aż płatki będą gotowe.

Krok 10. Masawę zaleca się podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami. Smacznego!

Mastava z kurczakiem

Mastavę z kurczakiem przygotowuje się kilka razy szybciej niż podobne zupy z jagnięciną czy wołowiną, a pierwsze danie jest też znacznie mniej wysokokaloryczne i tłuste. Dlatego ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom tradycyjnych i lekkich zup!

Czas gotowania - 30 minut.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

• Woda – 2,5 l.
• Filet z kurczaka – 400 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Ziemniaki – 2 szt.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka.
• Ryż – 100 gr.
• Zieloni - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Olej roślinny - do smażenia.

Proces gotowania:

Krok 1.Przed rozpoczęciem procesu obierz warzywa i pokrój je razem z filetem z kurczaka w drobną kostkę. W tym samym czasie zagotuj wodę.

Krok 2. Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej go, zacznij smażyć kurczaka wraz z warzywami.

Krok 3. Smażyć składniki na dużym ogniu przez 2-3 minuty, doprawić ziołami i solą.

Krok 4. Po kilku minutach zawartość naczynia żaroodpornego doprawiamy pastą z startych pomidorów.

Krok 5. Umieść mieszaninę w rondlu, następnie dodaj ryż.

Krok 6. Dokładnie wymieszaj składniki i po 3-4 minutach dodaj wrzącą wodę i gotuj przez 20 minut.

Krok 7. Bogatą zupę wlać do misek i spróbować. Smacznego!