Krem do ciasta z czerwonego aksamitu jest ważnym składnikiem tego niezwykłego deseru i musi posiadać pewne cechy: śnieżnobiały kolor, gęstą, a jednocześnie delikatną konsystencję, umiarkowaną słodycz i przyjemny aromat. Podstawą kremu są miękkie serki twarogowe. Drugim składnikiem jest olej, a aromaty z dodatkowymi dodatkami dobierane są według gustu i konkretnej receptury.
Krem do ciasta Red Velvet z serkiem śmietankowym i cukrem pudrem
Krem Red Velvet z twarogiem i cukrem pudrem cieszy się największą popularnością wśród szefów kuchni ze względu na jego główne właściwości: stabilność, umiarkowanie słodki smak, lekkość i łatwość użycia przy składaniu ciasta. Wybieranym serem jest twaróg, na przykład „Hochland” i „Almette”, do którego dodaje się gęstą śmietanę z cukrem. Ubij śmietanę mikserem planetarnym.
- Twaróg 600 (gramy)
- Cukier puder 200 (gramy)
- Krem 150 ml (33%)
-
Krem do ciasta Red Velvet jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Dokładnie odmierz składniki kremu w ilościach podanych w przepisie, aby wynik nie zawiódł. Weź twarożek ze śmietaną tylko na zimno.Cukier puder przesiać przez sito. -
Do miski miksera włóż ser śmietankowy i ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka. -
Nie wyłączając urządzenia, wsyp do sera 200 g cukru pudru. -
Nie przerywając ubijania mikserem, cienkim strumieniem wlewaj do tej mieszanki zimną, ciężką śmietankę. -
Czas ubijania śmietany wynosi co najmniej 2 minuty. Bita śmietana powinna być gładka, puszysta i przewiewna. -
Przygotowanym kremem z twarogiem i cukrem pudrem od razu ułożyć warstwy ciasta i wyrównać „Red Velvet”. Pyszne i udane wypieki!
Krem na torcie z czerwonego aksamitu
Krem Red Velvet to wersja klasyki. Jej głównym składnikiem w tym przepisie będzie gęsta śmietana, ubita śmietanka z dodatkiem serka śmietankowego, cukru pudru i wanilii. Gęstość kremu zależy od objętości kremu. Stabilność przy delikatnej konsystencji pozwala na wykorzystanie kremu do wyrównywania i dekorowania tortu Red Velvet. Ubij śmietanę zwykłym mikserem.
Czas gotowania: 20 minut.
Czas gotowania: 10 minut.
Porcje: 1.
Składniki:
- Krem 33% – 125 ml.
- Serek śmietankowy – 350 gr.
- Cukier puder – 120 gr.
- Wanilina – 2 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Odmierz składniki na krem w ilościach podanych w przepisie. Używaj wyłącznie dobrze schłodzonej śmietany i sera.
Krok 2. Do miski do ubijania śmietany włóż serek śmietankowy.
Krok 3. Natychmiast dodaj wanilinę i cukier puder, przesiane przez sito.
Krok 4. Używając specjalnej przystawki i włączając średnią prędkość, ubijaj ser z dodanymi suchymi składnikami.
Krok 5. Ubita masa powinna być miękka i jednorodna.
Krok 6.Zimną śmietankę przelej do drugiej miski i jeśli potrzebujesz bardziej płynnej konsystencji śmietany, dodaj jej trochę więcej niż podano w przepisie.
Krok 7. Ubij śmietanę w taki sam sposób jak ser.
Krok 8. Dobrze ubita śmietana powinna mieć miękkie szczyty, ale nie ubijaj długo, bo zamieni się w masło.
Krok 9. Delikatnie i porcjami wmieszać masę ubitego sera do bitej śmietany za pomocą szpatułki.
Krok 10. Po każdej porcji masy serowej wymieszaj śmietanę szpatułką, aż konsystencja będzie jednolita.
Krok 11. Przygotowany z kremu krem można od razu wykorzystać do montażu Red Velvet. Pyszne i udane wypieki!
Serek śmietankowy do ciasta Red Velvet z serkiem śmietankowym
Idealny jest serek śmietankowy do Red Velvet na bazie dowolnego serka śmietankowego. Dobrze nasącza ciasta i łączy ich smak z kremową warstwą, a w przypadku tego kontrastowego deseru ważny jest biały kolor. Wybieramy dowolny rodzaj serka śmietankowego: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia, a nawet dowolny kremowy twaróg się nada. Śmietankę ubić ze śmietaną, cukrem pudrem i wanilią.
Czas gotowania: 30 minut.
Czas gotowania: 10 minut.
Porcje: 1.
Składniki:
- Serek śmietankowy – 400 gr.
- Krem 33% – 250 ml.
- Cukier puder – 150 gr.
- Ekstrakt waniliowy – 2 łyżeczki.
Proces gotowania:
Krok 1. Wybrany i wstępnie schłodzony serek śmietankowy przekładamy do osobnej miski. Dobrze ubijaj mikserem na średnich obrotach.
Krok 2. Następnie do ubitego serka dodać odpowiednią ilość cukru pudru i dodać ekstrakt waniliowy dla delikatnego aromatu.
Krok 3. Ponownie dobrze ubij te składniki. Na tym etapie, jeśli chcesz, możesz dodać barwnik spożywczy, ale w przypadku klasycznego ciasta krem powinien być śnieżnobiały.
Krok 4. Przestudzoną, gęstą śmietankę przelej do drugiej miski.
Krok 5. Używając miksera, ubij śmietanę do stabilnych szczytów.
Krok 6. Wygląd bitej śmietany powinien przypominać krem z puszki.
Krok 7. Za pomocą szpatułki dodawaj porcjami ubitą masę serową do bitej śmietany. Po każdej porcji sera od razu dokładnie i szybko mieszamy śmietanę, aż uzyska jednolitą konsystencję. Przygotowany serek śmietankowy z serkiem śmietankowym można od razu wykorzystać do montażu Red Velvet. Pyszne i udane wypieki!
Śmietana do Red Velvet
„Czerwony aksamit” dobrze komponuje się z kwaśną śmietaną, dlatego często stosuje się go zarówno do przekładania ciast, jak i do wyrównywania. W tym przepisie przygotowujemy śmietanę z dodatkiem skondensowanego mleka, ekstraktu waniliowego i soku z cytryny, co nadaje jej wyjątkowy aromat, stabilność i możliwość dekoracji ciasta. Przepis jest prosty. Wybieramy pełnotłustą śmietanę, a mleko skondensowane gotujemy z pewnym wyprzedzeniem.
Czas gotowania: 25 minut.
Czas gotowania: 10 minut.
Porcje: 1.
Składniki:
- Śmietana 25-33% – 500 gr.
- Mleko skondensowane – 150 gr.
- Sok z cytryny – 25 ml.
- Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka.
Proces gotowania:
Krok 1. Zgodnie z przepisem od razu przygotuj składniki kremu w podanych ilościach i wyjmij je na zimno.
Krok 2. Mleko skondensowane krótko zagotuj, aż uzyska jasnokremowy kolor, co zmieni jego smak. Do miski do ubijania śmietanki włóż śmietanę i wlej do niej skondensowane mleko.
Krok 3. Za pomocą miksera ze specjalną nasadką, na wysokich obrotach i przez 3-4 minuty dobrze ubić te składniki na puszystą, jednorodną masę.
Krok 4. Do ubitej śmietany wlać ekstrakt waniliowy i wymieszać wszystko mikserem.
Krok 5. Na koniec do śmietanki wlać zimny sok z cytryny i ubijać jeszcze kilka minut, aż masa będzie stabilna i gęsta.
Krok 6.Gotową śmietaną można od razu polać i udekorować Red Velvet. Pyszne i udane wypieki!
Krem Red Velvet z Mascarpone
Serek śmietankowy Mascarpone, który w zasadzie nie jest serem, a gęstą śmietaną przygotowywaną według specjalnych receptur, stanowi doskonałą bazę do kremu Red Velvet. Jego właściwości – kremowy smak, niezbyt duża zawartość tłuszczu i słodycz – sprawiły, że ser ten stał się bardzo popularnym składnikiem kremów. „Mascarpone” w tym przepisie uzupełnione jest gęstą śmietaną, cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
Czas gotowania: 45 minut.
Czas gotowania: 10 minut.
Porcje: 1.
Składniki:
- Serek Mascarpone – 250 gr.
- Krem 33-35% – 500 ml.
- Cukier puder – 200 gr.
- Cukier waniliowy – 10 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Do miski do ubijania śmietanki włóż schłodzony serek Mascarpone.
Krok 2. Wlej do niego zimną, gęstą śmietankę.
Krok 3. Następnie dodaj cukier waniliowy do tych składników, aby uzyskać wyjątkowy smak.
Krok 4. Przesiej przez sito podaną w przepisie ilość cukru pudru i wsyp do miski z resztą składników.
Krok 5. Używając miksera ze specjalną nasadką i na niskich obrotach, najpierw wszystko wymieszaj.
Krok 6. Następnie na wysokich obrotach ubijaj przez minutę wszystkie składniki na jednolitą masę.
Krok 7. Przykryj naczynie pokrywką i umieść ubitą mieszaninę w zamrażarce na 20 minut.
Krok 8. Po tym czasie ponownie ubić śmietanę na wysokich obrotach.
Krok 9. Śmietankę należy ubijać przez kilka minut, aż do uzyskania tzw. stanu stabilnych pików.
Krok 10. Krem Red Velvet z Mascarpone jest prawie gotowy. Wyróżnia się szczególną zwiewnością i lekkością.
Krok 11. Za pomocą przygotowanego kremu możesz przełożyć czerwone aksamitne ciasta przez rękaw cukierniczy.Pyszne i udane wypieki!
Krem z czerwonego aksamitu bez kremu
Pierwotnie Red Velvet był robiony wyłącznie z kremu, ale ostatnio został zastąpiony bitym serkiem śmietankowym z dodatkowymi składnikami, a dobrym rozwiązaniem może być krem Red Velvet bez śmietanki. Dla dobrego smaku i pożądanej konsystencji w tym przepisie do śmietanki dodaj masło i mleko skondensowane.
Czas gotowania: 30 minut.
Czas gotowania: 10 minut.
Porcje: 1.
Składniki:
- Serek Mascarpone – 300 gr.
- Mleko skondensowane – 200 gr.
- Masło – 150 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Do miski do ubijania śmietanki wlać wskazaną w przepisie ilość skondensowanego mleka i przełożyć schłodzony serek śmietankowy. Do śmietany nadają się „Mascarpone” lub „Philadelphia”.
Krok 2. Włącz mikser ze specjalną nasadką na średnich obrotach.
Krok 3. Wymieszaj mleko skondensowane z serem, aż będzie gładkie.
Krok 4. Do drugiej miski przełóż pokrojone na kawałki masło wysokotłuszczowe.
Krok 5. Następnie ubij masło na puszystą masę o stabilnych szczytach.
Krok 6. Połącz ubite masło z ubitym serem.
Krok 7. Masło przekładamy porcjami i od razu mieszamy krem szpatułką.
Krok 8. W rezultacie konsystencja kremu powinna być jednorodna i dość gęsta.
Krok 9. Przygotowany krem bez śmietany można od razu wykorzystać do montażu Red Velvet. Pyszne i udane wypieki!
Kremowe lody dla Red Velvet
Lody śmietankowe do Red Velvet, ponieważ mają delikatny kremowy smak, podobny do roztopionych lodów o tej samej nazwie, są trudniejsze w przygotowaniu niż inne opcje. Istnieją różne rodzaje „lodów”.W tym przepisie główny składnik śmietany (tłusta śmietana lub śmietana) z wypełniaczami (jajkiem, śmietaną, mąką i cukrem pudrem) gotuje się w łaźni wodnej do uzyskania gęstej konsystencji, a następnie łączy z ubitym masłem, które zajmuje dużo czasu z okresami chłodzenia.
Czas gotowania: 2 godziny.
Czas gotowania: 30 minut.
Porcje: 1.
Składniki:
- Śmietana/śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 25% – 240 gr.
- Jajko – 60 gr.
- Cukier puder – 80 gr.
- Masło 82,5% – 100 gr.
- Mąka – 3 łyżki.
- Wanilina - do smaku.
Proces gotowania:
Krok 1. W osobnej misce umieść śmietanę. Rozbija się w nim jaja kurze, wlewa cukier puder i wanilię. Składniki te miesza się wyłącznie trzepaczką, bez ubijania.
Krok 2. Następnie do tej mieszaniny wlewa się mąkę pszenną i ponownie miesza, aż będzie gładka. Naczynia umieszcza się w łaźni wodnej po zagotowaniu wody na patelni. Na małym ogniu i przy ciągłym mieszaniu trzepaczką mieszanina gotuje się na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
Krok 3. O tym, że baza kremowa jest gotowa, świadczą wyraźne ślady ubijania na powierzchni. Masę przenosi się do innej miski, szczelnie przykrywa folią, aby wierzch nie wyschnął i umieszcza w zimnym miejscu na godzinę lub dłużej, aż do całkowitego ostygnięcia.
Krok 4. Po upływie czasu studzenia w osobnej misce za pomocą miksera dobrze ubić schłodzone masło.
Krok 5. Do ostudzonej masy budyniowej wkładamy porcjami, po łyżce, ubite masło i jednocześnie ubijamy śmietankę trzepaczką, aż uzyska puszystą konsystencję.
Krok 6. Bita śmietana okazuje się trochę płynna. Umieszcza się go w lodówce na co najmniej pół godziny, aby się ustabilizował.
Krok 7. Po tym czasie krem Sundae można wykorzystać do sklejania Red Velvet.Krem ten dobrze przechowuje się w lodówce przez 4-5 dni i w zamrażarce do dwóch tygodni. Pyszne i udane wypieki!
