Klasyczna zupa „Kharcho”

Zupa „Kharcho” to popularne danie kuchni kaukaskiej, które dzięki swojej oryginalności i niezrównanemu smakowi zyskało popularność na całym świecie. To danie różni się od innych zup swoją gęstością i bogatym pikantnym smakiem z nutami ostrości. Obfitość świeżych ziół i duża ilość czosnku nadaje zupie wyjątkowej pikanterii. A główną „atrakcją” są takie składniki, jak posiekane orzechy włoskie i gruziński sos Tkemali. Dlatego jeśli lubisz nietypowe połączenia składników, gęstą konsystencję i bogaty bulion z warzywami, dressingiem i ryżem, koniecznie spróbuj kharcho, a doznasz pełnych wrażeń gastronomicznych!

Zupa Kharcho w domu – klasyczny przepis

Zupa Kharcho w domu to gruzińska bogata zupa, która podbije wszystkich miłośników pikantnych potraw i wszystkiego, co niezwykłe. W tym gruzińskim daniu znajdziesz takie nietradycyjne składniki jak żeberka wołowe, orzechy włoskie i bogaty sos tkemali.

1. 
   Jak gotować zupę kharcho w domu, korzystając z klasycznego przepisu? Oczyszczamy żeberka wołowe z folii, płuczemy i osuszamy papierowymi serwetkami. Smażyć na oleju roślinnym, aż ze wszystkich stron utworzy się charakterystyczna skórka.
2. 
   Różowe żeberka zalać wodą i podpalić, usunąć pianę łyżką cedzakową, dodać obraną cebulę i sól.
3. 
   Bulion doprawiamy również ziarnami pieprzu i gotujemy około godziny, luźno przykrywając pokrywką. Usmażoną wołowinę przełożyć na talerz.
4. 
   Bulion przecedzić przez drobne sitko, mięso podzielić na włókna i wrzucić z powrotem na patelnię.
5. 
   Pomidory przekrój w poprzek i zanurz je we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie usuń skórkę. Drobno posiekaj drugą cebulę i pomidory.
6. 
   Na patelnię wlać olej roślinny i podgrzewać przez 2-3 minuty, podsmażyć cebulę i wlać pomidory, smażyć jeszcze kilka minut, dodać paprykę, chmiel suneli, adjika i dokładnie wymieszać.
7. 
   Następnie połącz smażenie z cukrem i sosem tkemali, wymieszaj i podgrzewaj przez kolejne 2 minuty.
8. 
   Do gorącego bulionu wlać umyte płatki, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut.
9. 
   Do dressingu osusz posiekane orzechy włoskie na suchej patelni, połącz posiekane zioła i czosnek, przepuść przez prasę.
10. 
    Wlać pikantną mieszaninę do zupy i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
11. 
    Dodaj aromatyczne orzechy.
12. 
    Po 2 minutach dodać mieszankę czosnkowo-ziołową i wymieszać.
13. 
    Wrzuć zatokę i wyłącz ogień, pozostaw pod przykryciem na 15 minut. Klasyczna zupa „Kharcho” jest gotowa! Smacznego!

Gruzińskie kharcho z ryżem

Gruzińskie kharcho z ryżem to pierwsze danie, którego przygotowanie zajmie co najmniej dwie godziny, ponieważ konieczne jest odpowiednie ugotowanie wołowiny, aby uzyskać mocny i bogaty bulion. A dodając płatki zbożowe, przyprawy i sos, jedzenie jest nasycone jasnym smakiem i urzekającym aromatem.

Czas gotowania – 2 godziny 10 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

• Wołowina – 400 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Czosnek – 4 zęby.
• Ryż – 6 łyżek.
• Marchew – 1 szt.
• Olej słonecznikowy - do smażenia.
• Sos Tkemali – 0,5 łyżki.
• Kolendra – 5 gałązek.
• Orzechy włoskie – 1 garść.
• Khmeli-suneli – 2 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Woda – 3 l.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Wołowinę zalać wodą i gotować na średnim ogniu wraz z liściem laurowym przez 90 minut.

Krok 2. Posiekaj gotowane mięso i włóż je z powrotem na patelnię.

Krok 3. Warzywa korzeniowe obierz i opłucz wodą, cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę, a marchewkę zetrzyj na tarce.

Krok 4. W tym samym czasie na patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy i lekko podsmażamy na nim cebulę.

Krok 5. Do bulionu włóż podsmażoną cebulę, sos tkemali, marchewkę, ryż i gotuj przez 10 minut.

Krok 6. Suszone orzechy rozdrobnij w blenderze i połącz z czosnkiem.

Krok 7. Wlać powstałą mieszaninę do zupy i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Krok 8. Doprawić kharcho kolendrą i przyprawami, po trzech minutach zdjąć z palnika i pozostawić pod przykryciem na 15 minut. Gotuj i baw się dobrze!

Klasyczne kharcho z wołowiną, ryżem i ziemniakami

Klasyczne kharcho z wołowiną, ryżem i ziemniakami to pożywne i pożywne danie, które podane do stołu podczas lunchu pozwoli uniknąć konieczności przygotowywania drugiego dania, gdyż porcja takiej zupy na długo uwolni wszystkich degustatorów od głodu . Wypróbuj niesamowite połączenie składników!

Czas gotowania – 1 godzina 45 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 5 l.

Składniki:

• Żeberka wołowe – 500 gr.
• Ziemniaki – 500 gr.
• Sól dla smaku
• Woda – 3,5 l.
• Groszek słodki – 7 szt.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Ryż – 180 gr.
• Marchew – 2 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka.
• Sok pomidorowy – 2 łyżki.
• Zieloni - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Żeberka gotuj przez godzinę, dodaj sól, pieprz, dopraw pieprzem i listkami laurowymi, gotuj dalej, aż miąższ będzie odchodził od kości.

Krok 2. Do bogatego bulionu dodaj małe plasterki obranych ziemniaków.

Krok 3. Do wrzącej mieszanki wlać dokładnie umyty ryż.

Krok 4. W międzyczasie rozgrzej olej roślinny i podsmaż startą marchewkę i posiekaną cebulę.

Krok 5. Do zmiękczonych warzyw dodaj przecier pomidorowy.

Krok 6. Po kilku minutach zalej zawartość patelni sokiem pomidorowym i gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Oddziel mięso od kości i włóż wołowinę z powrotem na patelnię.

Krok 7. Przenieś mieszaninę do smażenia na gotowe ziemniaki i ryż, gotuj przez kolejne 5 minut i w razie potrzeby dodaj sól.

Krok 8. Wlać kharcho do talerzy, udekorować ziołami i smakować. Smacznego!

Wieprzowina kharcho w domu

Wieprzowina kharcho w domu to gruzińskie pierwsze danie, którego raz spróbowanego po prostu nie da się zapomnieć! Cały sekret dania tkwi w niezrównanym orzechowym aromacie, gęstej konsystencji i mocnym bulionie, który doskonale łączy wszystkie składniki.

Czas gotowania – 1 godzina 10 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Pulpa wieprzowa – 400 gr.
• Ryż – 5 łyżek.
• Jądro orzecha włoskiego – 0,5 łyżki.
• Ziemniaki – 4 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Czosnek – 4 zęby.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Przecier pomidorowy – 3 łyżki.
• Pietruszka – 5 gałązek.
• Korzeń pietruszki – 50 gr.
• Mieszanka ziaren pieprzu – 0,5 łyżeczki.
• Khmeli-suneli – 0,5 łyżeczki.
• Woda – 2 l.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Umyte mięso pokroić w małe plasterki i włożyć na patelnię.

Krok 2. Do wieprzowiny dodać mieszankę papryki, soli i korzenia pietruszki, dodać wodę i gotować przez 40-45 minut, następnie wyrzucić korzenie.

Krok 3. Wysusz orzechy włoskie na suchej patelni i ubij je w blenderze na grubą okruchy.

Krok 4. Obierz warzywa, umyj je i pokrój w drobną kostkę.

Krok 5. Na gorącym oleju roślinnym lekko podsmaż cebulę i marchewkę.

Krok 6. Zmieszaj złociste warzywa z chmielem suneli, koncentratem pomidorowym i chochlą bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

Krok 7. Do bulionu dodaj warzywa w sosie, ziemniaki, orzechy i ryż - gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.

Krok 8. Uzupełnij jedzenie posiekanymi ziołami, czosnkiem i solą. Po 5 minutach wyłącz ogień i pozostaw kharcho pod pokrywką na 15 minut. Podawaj na gorąco i ciesz się smakiem. Smacznego!

Prawdziwa jagnięcina kharcho z ryżem

Prawdziwe jagnięcina kharcho z ryżem to tradycyjne gruzińskie danie, które wiele lat temu zyskało popularność na całym świecie ze względu na swój jasny i niezwykły smak, uzyskany dzięki oryginalnemu połączeniu przypraw, mięsa i orzechów włoskich z kolendrą.

Czas gotowania – 1 godzina 20 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 5.

Składniki:

• Jagnięcina – 500 gr.
• Ryż – 100 gr.
• Sos Tkemali – 80 gr.
• Słodka papryka – 1 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Orzech – 100 gr.
• Khmeli-suneli – 1 łyżka.
• Mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka.
• Przecier pomidorowy – 60 gr.
• Kolendra – 40 gr.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Oczyszczoną i umytą jagnięcinę pokroić losowo i dodając wodę dusić na małym ogniu aż do ugotowania, usuwając całą pianę. Jeśli jest tłuszcz, odetnij go i odłóż na bok.

Krok 2. Rozpuść gruby ogon lub tłuszcz i smaż na nim startą marchewkę i kostkę cebuli, aż zmiękną.

Krok 3. Do smażenia dodaj kostki słodkiej papryki, sos tkemali i koncentrat pomidorowy – wymieszaj i wyłącz ogień.

Krok 4. Drobno posiekaj orzechy nożem, posiekaj umytą i osuszoną kolendrę.

Krok 5. Wyjmij jagnięcinę z bulionu i posiekaj ją, włóż ponownie do przecedzonego bulionu wraz z ryżem. Gotować 10 minut i dodać prażoną, orzechy, chmiel suneli, pieprz, sól, kolendrę.

Krok 6. Gotuj zupę przez kolejne 5-7 minut, zdejmij z palnika, przykryj pokrywką i pozwól jej trochę zaparzyć.

Krok 7. Wlej kharcho do wazonów i natychmiast pobierz próbkę. Smacznego!

Kharcho z ryżem i pastą pomidorową

Kharcho z ryżem i pastą pomidorową, gotowane z wędzonym kurczakiem - to wykwintne pierwsze danie, które raz spróbujesz, które zapamiętasz do końca życia! Aby potrawa była bogata i aromatyczna, bardzo ważne jest dodanie dużej ilości przypraw i świeżych ziół.

Czas gotowania – 40 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Kurczak wędzony – 250 gr.
• Ryż – 50 gr.
• Marchew – 1 szt.
• Pomidory – 4 szt.
• Czosnek – 1 główka
• Cebula – 1 szt.
• Przecier pomidorowy – 3 łyżki.
• Posiekana natka pietruszki – 1 łyżka.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Fioletowa bazylia - do dekoracji.

Proces gotowania:

Krok 1. Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz: obierz i opłucz warzywa korzeniowe, umyj płatki.

Krok 2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, pokrój pomidory i marchewkę w kostkę.

Krok 3. Pokrój wędzone mięso na kawałki lub oddziel włókna.

Krok 4. Rozgrzej olej roślinny w rondlu i zrumień plasterki marchewki i cebuli.

Krok 5. Wymieszaj smażenie z pomidorami i koncentratem pomidorowym, smaż przez kolejne 5 minut.

Krok 6. Dodaj mięso i płatki, dodaj wodę i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.

Krok 7. Dopraw potrawę posiekanym czosnkiem, mielonym pieprzem i solą – wymieszaj i po 5 minutach zdejmij z palnika.

Krok 8. Zupę rozlewamy do misek, dekorujemy porcjami świeżymi, fioletowymi liśćmi bazylii i zajadamy się smakiem. Smacznego!

Domowe kharcho z kurczaka

Domowe kharcho z kurczaka nie jest całkowicie oryginalną wersją przygotowania zupy kaukaskiej, jednak zastępując mięso drobiem, potrawa nie traci swojej autentyczności i smaku. Ten przepis najlepiej nadaje się dla tych, którzy preferują lekkie i niskotłuszczowe buliony.

Czas gotowania – 60 min.

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Ryż – 2 łyżki.
• Pierś z kurczaka – 300 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Czosnek – 1 główka
• Proszek pomidorowy – 120 gr.
• Khmeli-suneli – 0,5 łyżeczki.
• Kolendra – 40 gr.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Woda – 1,3 l.
• Sól – 0,3 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz – 0,3 łyżeczki.
• Olej roślinny - do smażenia.

Proces gotowania:

Krok 1. Zagotuj pierś do ugotowania, opłucz płatki, aż woda będzie czysta.

Krok 2. Wyjmij kurczaka z bulionu, dodaj ryż i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 20 minut.

Krok 3. Rozcieńczyć proszek pomidorowy w wodzie do konsystencji pasty.

Krok 4. Smażyć małe kawałki cebuli na oleju roślinnym i wymieszać z mieszanką pomidorową i niewielką ilością bulionu, dusić na małym ogniu pod pokrywką.

Krok 5. W międzyczasie siekamy mięso i wlewamy je do bulionu z ryżem.

Krok 6. Gdy płatki będą już ugotowane, włóż je do zupy, dodaj sól, kolendrę, liść laurowy, chmiel suneli, posiekany czosnek i mielony pieprz, wszystko energicznie wymieszaj.

Krok 7. Podaj pierwsze danie i zaproś domowników do stołu. Smacznego!

Gruzińskie kharcho z orzechami włoskimi

Gruzińskie kharcho z orzechami włoskimi to pożywna i gęsta zupa, która z pewnością wpisze się w dietę wszystkich miłośników pikantnych i pikantnych potraw o oryginalnym smaku i jasnym aromacie. Oprócz mięsa i orzechów będziemy potrzebować także takich produktów jak warzywa, ryż i oczywiście kolendra.

Czas gotowania - 2 godziny

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 7-8.

Składniki:

• Mostek wołowy z żeberkami – 700 gr.
• Ryż – 200 gr.
• Rosół wołowy – 1 łyżka.
• Mielone orzechy włoskie – 100 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Pomidory – 2 szt.
• Czosnek – 2 zęby.
• Kolendra – 15 gr.
• Sos Tkemali - do smaku
• Khops-suneli - do smaku.
• Adjika - do smaku.
• Zieloni - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Masło – do smażenia.

Proces gotowania:

Krok 1. W pierwszej kolejności ugotuj bulion wołowy, dokładnie umyj ryż, pomidory pokrój w kostkę, a zioła i czosnek zmiksuj w blenderze.

Krok 2. Obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie lub kostkę.

Krok 3. Schłodź gotowane mięso i rozłóż je na kawałki, oddzielając miąższ od kości i żył.

Krok 4. Wymieszaj czosnek i zioła z orzechami, zmielonymi przez maszynę do mięsa.

Krok 5. Cebulę zeszklić na maśle i dodać wołowinę oraz pomidory z adjika, zalać bulionem wołowym i dusić pod przykryciem około 10 minut.

Krok 6. Na patelnię wsyp ryż i gotuj przez 10 minut, następnie dodaj mięso i zagotuj. Dodać chmiel suneli i sos tkemali z kolendrą, dusić aż płatki będą gotowe i dodać pastę czosnkowo-orzechową. Doprawić solą i pieprzem w zależności od upodobań i pozostawić pod przykryciem na 15 minut.

Krok 7. Podawaj apetyczne kharcho na stół, nie czekając, aż ostygnie i ciesz się posiłkiem. Smacznego!

Klasyczne kharcho z sosem tkemali

Klasyczne kharcho z sosem tkemali to wizytówka Gruzji, którą z łatwością odtworzysz we własnej kuchni, wykorzystując wyłącznie produkty, które masz w domu lub które kupisz w najbliższym supermarkecie. Zanurz się w tym pysznym i pikantnym przepisie, a nie pożałujesz, bo jest absolutnie pyszny!

Czas gotowania – 60 min.

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 5.

Składniki:

• Wołowina – 300 gr.
• Cebula – 100 gr.
• Ryż – 200 gr.
• Sos Tkemali – 70 gr.
• Przecier pomidorowy – 50 gr.
• Woda – 2 l.
• Czosnek – 3 zęby.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy - do smaku.
• Olej roślinny - do smażenia.

Proces gotowania:

Krok 1.Miąższ wołowy pokroić w małe plasterki i wlać do rondla, gotować 30-40 minut, dodać wodę.

Krok 2. Ryż dokładnie umyć i namoczyć w chłodnej wodzie na 20 minut.

Krok 3. „Uwalniamy” cebulę z łusek i siekamy.

Krok 4. Smażyć pokrojone warzywa na oleju roślinnym do jasnobrązowego koloru.

Krok 5. Podsmażoną cebulę połączyć z kilkoma łyżkami bulionu i koncentratem pomidorowym, lekko odparować płyn.

Krok 6. Do wrzącego bulionu wsypujemy ziarna i prażymy, mieszamy.

Krok 7. Na kilka minut przed ugotowaniem do kharcho dodaj sos tkemali, czosnek, sól i pikantne przyprawy.

Krok 8. Rozłóż jedzenie do misek i rozpocznij posiłek. Smacznego!

Zupa Kharcho z kaszą jęczmienną

Zupa kharcho z kaszą jęczmienną to zupełnie nowe spojrzenie na tradycyjną zupę kaukaską, do której najczęściej używa się ryżu. Jednak zastępując jedno ziarno drugim, właściwości smakowe zupy nie ulegają pogorszeniu, a jedynie zmianie. Dlatego jeśli lubisz eksperymenty, to ten przepis jest zdecydowanie dla Ciebie!

Czas gotowania – 1 godzina 30 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Jagnięcina – 500 gr.
• Marchew – 2 szt.
• Kasza perłowa – 1 łyżka.
• Cebula – 2 szt.
• Ziemniaki – 5 szt.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka.
• Pietruszka – 20 gr.
• Czosnek - do smaku
• Sól dla smaku.
• Mielona czerwona papryka - do smaku.
• Olej roślinny - do smażenia.

Proces gotowania:

Krok 1. Jagnięcinę pokroić na kawałki i zrumienić na gorącym oleju roślinnym.

Krok 2. Napełnij smażone mięso wodą i gotuj na umiarkowanym ogniu.

Krok 3. Do wrzącego bulionu wrzuć plasterki ziemniaków.

Krok 4. Dodaj posiekaną cebulę (1 szt.) i słupki marchewki (1 szt.).

Krok 5.Pozostałe warzywa korzeniowe zmiel i podsmaż na oleju roślinnym do miękkości, połącz z przeciśniętym przez prasę czosnkiem, koncentratem pomidorowym i pieprzem.

Krok 6. Dusić pieczeń przez 7-9 minut i dodać do zupy.

Krok 7. Dodaj pęczak perłowy i gotuj na małym ogniu, aż płatki będą gotowe.

Krok 8. Przed podaniem udekoruj ziołami i dopraw. Smacznego!