Klasyczny sos śliwkowy tkemali na zimę

Śliwkowe tkemali to klasyczny przepis na sos, który ma gruzińskie korzenie, ale zyskał dużą popularność także w kuchni słowiańskiej. Tkemali przygotowuje się ze śliwek czerwonych, niebieskich lub żółtych. Tradycyjna receptura uległa zmianom i obecnie tkemali przygotowywane jest z dodatkiem warzyw i owoców, różnorodnych przypraw i ziół. Sos nadaje się do dań mięsnych i rybnych, jego składniki są proste i niedrogie, a gospodynie domowe często przygotowują tkemali na zimę.

Klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali na zimę

W przypadku klasycznych tkemali bardziej odpowiednie są niedojrzałe śliwki dowolnej odmiany. Ważne jest, aby nie rozgotować sosu na kuchence, w przeciwnym razie jego smak ulegnie pogorszeniu, a korzyści płynące z kompozycji witamin zmniejszą się.

1. 
   Jak przygotować sos śliwkowy tkemali na zimę według klasycznego przepisu? Wybierz śliwki do sosu, umyj je i włóż do dużego rondla, aby wygodnie było gotować śliwki w wodzie.
2. 
   Śliwki całkowicie zalać wodą, postawić rondelek na kuchence i zagotować wodę. Owoce należy gotować na średnim ogniu przez 7-8 minut.
3. 
   Przygotowane do gotowania zioła, czosnek i ostrą paprykę włóż do blendera.
4. 
   Zawartość miski blendera zamień na zieloną pastę.
5. 
   Po ugotowaniu śliwki odłóż na durszlak, a gdy woda odcieknie, rozdrobnij je łyżką lub szpatułką. W takim przypadku nasiona i skórkę należy oddzielić od miąższu.
6. 
   Powstały puree śliwkowe włóż do rondla i po ugotowaniu gotuj przez 15 minut. Jeśli przygotowujesz sos nie na zimę, na tym etapie musisz go gotować dosłownie przez trzy minuty.
7. 
   Dodaj przyprawy wskazane w przepisie.
8. 
   Po przyprawach dodać zieloną pastę ziół, czosnku i ostrej papryki. Dokładnie wymieszaj zawartość patelni i ponownie gotuj pod pokrywką przez około trzy minuty.
9. 
   Zdjąć sos z ognia, ponownie wymieszać i zacząć przekładać go do przygotowanych do zwijania słoików. Szczelnie zamknąć pojemnik i przechowywać. Sos dobrze smakuje w chłodnym miejscu, a po otwarciu słoiczka w lodówce.

Smacznego!

Gruziński sos tkemali na zimę

W tym przepisie zdecydowanie wykorzystano miętę. Oryginalny przepis na tkemali zawiera miętę ombalo, ale można ją zastąpić zwykłą miętą pieprzową.

Składniki:

• Śliwka wiśniowa lub inna śliwka – 3 kg.
• Mięta – 70 g.
• Ziele angielskie – 10 g.
• Papryka ostra – 3 strąki.
• Czosnek – 3 główki.
• Kolendra – 70 g.
• Sól – 2 łyżki. l.
• Cukier – 0,5 łyżki.

Proces gotowania:

Krok 1. Przede wszystkim należy oddzielić śliwki od pestek.Można to zrobić ze świeżymi owocami lub usunąć nasiona podczas gotowania. W każdym razie śliwki należy zagotować ze szklanką wody. Po ugotowaniu trzymać na ogniu przez minutę, następnie ostudzić i zmiksować śliwki na puree. Wodę, w której się gotowały, można dodać do puree, jeśli śliwki są mięsiste. W przeciwnym razie nie ma potrzeby go dodawać.

Krok 2. Wlać cukier i sól do puree śliwkowego, podpalić, wymieszać. Gotuj przez 10 minut.

Krok 3. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj i połącz ze śliwkami.

Krok 4. W robocie kuchennym zmiel świeżą miętę, kolendrę i ostrą paprykę z nasionami. Wszystko to umieścić na patelni ze śliwkami.

Krok 5. Dodać ziele angielskie, wymieszać zawartość patelni, ponownie postawić na ogniu i gotować dosłownie 5 minut po zagotowaniu. To ostatni etap gotowania tkemali. Nie możesz już dłużej trzymać tego w ogniu.

Krok 6. Sos wlać do czystych słoików nadających się do długotrwałego przechowywania i zamknąć szczelnymi, sterylnymi pokrywkami. Lepiej przechowywać go w lodówce lub piwnicy. Podawać do ryb, mięs, grzanek i pieczywa.

Smacznego!

Bardzo smaczne tkemali z żółtych śliwek

Tkemali z żółtych śliwek okazuje się bardzo smaczne - słodko-kwaśne. Swoim słonecznym kolorem i pikantnym smakiem wzbogaci różnorodne dania. Tkemali z żółtych śliwek szczególnie nadaje się do grillowania.

Składniki:

• Śliwki żółte – 2,5 kg.
• Czosnek – 1 główka.
• Woda – 1 łyżka.
• Cukier – 2 łyżki. l.
• Sól – 1 łyżka. l.
• Mielona papryczka chili – 0,5 łyżeczki.
• Kolendra, mięta, seler - po 70 g.

Proces gotowania:

Krok 1. Wybierz dobrej jakości śliwki, umyj je i usuń pestki. Proces ten jest zwykle łatwy w przypadku żółtych śliwek.

Krok 2. Przygotowane owoce zalać 2 szklankami wody i podpalić.Gdy napar się zagotuje, zmniejsz moc i trzymaj na kuchence przez około 20 minut. Zawartość patelni należy kilkakrotnie wymieszać. Po zakończeniu gotowania ostudzić śliwki.

Krok 3. Czosnek obierz, połącz ze śliwkami i przepuść wszystko przez praskę czosnkową. Rezultatem będzie gęste żółte puree o konsystencji bogatej kwaśnej śmietany.

Krok 4. Podpal masę śliwkowo-czosnkową, dodaj sól i cukier, wymieszaj.

Krok 5. Następnie wyślij papryczkę chili. A następnie dodaj drobno posiekane warzywa do sosu. Można go zmielić w blenderze, wtedy sos będzie bardziej jednorodny.

Krok 6. Po dodaniu wszystkich składników gotuj sos przez 5 minut i zdejmij z ognia. Od tej chwili jest gotowy.

Krok 7. Sos wlać do słoików o sterylnych powierzchniach wewnętrznych i zamknąć czystymi, suchymi pokrywkami. Umieścić w chłodnym miejscu. Tkemali podawaj w sosjerce, przed podaniem możesz posypać sos świeżymi ziołami.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na zrobienie tkemali z niebieskich śliwek

Do tego sosu idealne są niedojrzałe owoce dowolnej odmiany niebieskich śliwek. Jako przyprawę dodatkową zaleca się stosowanie ziół prowansalskich.

Składniki:

• Niebieskie śliwki – 1,5 kg.
• Czosnek – 2 główki.
• Cukier – 5 łyżek. l.
• Sól – 2 łyżki. l.
• Papryka ostra – 2 strąki.
• Papryka – 2 łyżeczki.
• Zioła prowansalskie – 1 łyżka. l.
• Woda – 1 łyżka.

Proces gotowania:

Krok 1. Podziel owoce na połówki i usuń nasiona. Dokładnie umyj śliwki i dodaj szklankę wody. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. W tym czasie skóra stanie się mobilna. Można go usunąć za pomocą szpatułki, widelca itp. Możesz opuścić skorupę. Ostudzone śliwki zmiel w blenderze.

Krok 2.Połącz ząbki czosnku i ostrą paprykę z nasionami z puree śliwkowym i ponownie przepuść wszystko przez noże urządzenia.

Krok 3. Do mieszanki wlej sól i cukier, wymieszaj i poczekaj, aż sos się zagotuje. Na tym etapie wystarczy mu 10-15 minut.

Krok 4. Do puree śliwkowego dodaj paprykę i zioła prowansalskie. Jako alternatywę dla ziół można zastosować suszoną bazylię, miętę, oregano itp. Składniki wymieszać i dusić z nimi sos przez 5 minut pod przykryciem.

Krok 5. Gorący sos tkemali rozłóż w czystych słoikach i szczelnie zamknij. Sos ten można podawać do mięs, kurczaka lub orientalnych podpłomyków.

Smacznego!

Jak przygotować tkemali na zimę ze śliwek i pomidorów?

Pomidory w połączeniu ze śliwkami dają bogatą kwaskowatość, a czosnek i ostre przyprawy dodają pikanterii. Do gotowania lepiej jest używać pomidorków koktajlowych, ale odpowiednie są również klasyczne odmiany.

Składniki:

• Śliwki niebieskie lub czerwone – 700 g.
• Pomidorki koktajlowe lub pomidory zwykłe – 1 kg.
• Cukier – 6 łyżek. l.
• Sól – 1,5 łyżki. l.
• Czosnek – 1 główka.
• Papryczka chili – 0,5 łyżeczki.
• Mieszanka ziół – 0,5 łyżeczki.
• Ocet jabłkowy – 2,5 łyżki. l.

Proces gotowania:

Krok 1. Podziel umyte śliwki wzdłuż podłużnego rowka i usuń nasiona. Przewiń maszynkę do mięsa lub zmiksuj na puree w blenderze.

Krok 2. W wygodny sposób zmiksuj pomidory koktajlowe lub zwykłe na puree. Można od razu dodać do nich ząbki czosnku i przepuścić wszystko razem przez rozdrabniacz.

Krok 3. Połącz owoce z pomidorami i czosnkiem, solą i cukrem, wymieszaj wszystko tak, aby na tym etapie sól i cukier zaczęły się rozpuszczać. Następnie podpal ogień i zagotuj, nie pozwalając mieszaninie się spalić. Gotuj 15-20 minut pod przykryciem na małej mocy.

Krok 4.Do sosu dodaj ostre przyprawy i zioła i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Zdejmij tkemali z ognia i odstaw na chwilę pod pokrywką. Następnie przetrzyj mieszaninę przez sito, aż konsystencja stanie się idealnie gładka.

Krok 5. Sos ponownie podpal, poczekaj, aż się zagotuje, wlej ocet jabłkowy i wyłącz kuchenkę. Tkemali powinien być bogaty w kolor i gęsty jak keczup.

Krok 6. Sos śliwkowo-pomidorowy wlać do przygotowanych pojemników – słoików lub butelek – i szczelnie zamknąć. Gdy kawałki ostygną, wyślij je do przechowywania. Następnie podawać do dań mięsnych lub dodawać do gulaszy, zup i sosów do makaronów.

Smacznego!

Prosty i smaczny przepis na tkemali z dodatkiem jabłek

Lepiej jest brać kwaśne odmiany śliwek i jabłek. Dodawaj przyprawy według własnego uznania, ale najlepsze połączenia z tym duetem to cynamon, goździki i imbir.

Składniki:

• Śliwki - 3,5 kg.
• Jabłka – 1,5 kg.
• Cukier – 1kg.
• Cynamon – 1 g.
• Goździki – 0,5 g.
• Imbir – 5 g.

Proces gotowania:

Krok 1. Ze śliwek, z których usunięto nasiona, zrób puree. Aby to zrobić, zalej oddzielone owoce szklanką lub dwiema wody i gotuj, aż śliwki będą bardzo miękkie.

Krok 2. Oddzielnie ugotuj jabłka w ten sam sposób, najpierw je obierając i wydrążając gniazda nasienne. Gotowanie każdego owocu może zająć około 20 minut.

Krok 3. Następnie połącz oba rodzaje puree i przepuść je przez blender lub przetrzyj przez sito. Dodaj cukier. Nie przejmuj się dużą ilością cukru, jest on potrzebny do lepkości masy. Jeśli użyjesz owoców o odpowiedniej kwasowości, cukier nie sprawi, że sos będzie zbyt słodki. Gotuj puree z cukrem przez 5-7 minut po zagotowaniu.

Krok 4. Do puree wsyp zmielone przyprawy, wymieszaj z masą owocową i trzymaj na ogniu przez kolejne 5-7 minut. Posmakuj naparu.Jeśli sos uznasz za słodki, możesz dodać do niego odrobinę octu jabłkowego. Możesz dodać sól do tkemali do smaku.

Krok 5. Wlać ostry sos do wstępnie wysterylizowanych pojemników i zakręcić pokrywki. Można go przechowywać w lodówce lub piwnicy, podawać do mięs, makaronów lub po prostu jako smarowidło na białym pieczywie.

Smacznego!

Bardzo smaczne tkemali na zimę z kolendrą

Kolendra nadaje sosowi pikantny aromat i lekką goryczkę. Do tkemali z kolendrą nadaje się każdy rodzaj śliwek, także wiśniowy. Sos gotuje się przez krótki czas, dzięki czemu zachowuje wiele przydatnych substancji.

Składniki:

• Śliwki dowolnego rodzaju - 1,5 kg.
• Papryka ostra – 1 strąk.
• Woda – 1 łyżka.
• Cukier – 1 łyżka. l.
• Czosnek – ½ główki.
• Kolendra – 200 g.
• Koper – 100 g.
• Mięta – 100 g.
• Sól – 0,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

Krok 1. Ugotuj puree śliwkowe ze śliwek bez pestek. W tym celu po usunięciu nasion zalej śliwki szklanką wody i gotuj przez 20-30 minut, aż będą bardzo miękkie. Za pomocą blendera zmiksuj lekko przestudzone śliwki.

Krok 2. Strąk ostrej papryki zmiel na pastę wraz z ząbkami czosnku i dodaj do puree śliwkowego.

Krok 3. W misie blendera połącz kolendrę, koperek, liście mięty i przygotuj z nich zieloną pastę. Dodaj go również do puree śliwkowego.

Krok 4. Do głównej masy wlej cukier i sól. Nie musisz używać soli, posmakuj według własnego gustu. Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę i wstawić na kuchenkę. Gotuj sos przez 5-10 minut. W razie potrzeby można dodać gorące przyprawy.

Krok 5. Wlać tkemali z kolendrą do małych słoików, mocno zakręcić pokrywki i umieścić w zimnym miejscu - po ostygnięciu przedmiotu w temperaturze pokojowej.Nawet po otwarciu słoiczka można bezpiecznie dodać do sosu niezbędne składniki – zioła, przyprawy, sól, dostosowując w ten sposób smak sosu do podawania z różnymi potrawami.

Smacznego!

Tkemali na zimę z przyprawami chmielowo-suneli

Khmeli-suneli to przyprawy, które nadają sosowi jego główną specjalizację i zachęcają do jego stosowania z mięsami. Razem z zestawem utskho-suneli sprawiają, że tkemali jest pikantne i wyraziste w orientalny sposób.

Składniki:

• Dowolne śliwki – 2,5 kg.
• Czosnek – 2 główki.
• Papryka ostra – 2 strąki.
• Cukier – 1 łyżka.
• Sól – 2 łyżeczki.
• Przyprawy khmeli-suneli i utskho-suneli - po 2 łyżeczki.
• Zestaw warzyw: pietruszka, koper, kolendra, mięta – 200 g.
• Ziele angielskie – 1 łyżeczka.
• Liść laurowy – 3 szt.

Proces gotowania:

Krok 1. Po zagotowaniu śliwki gotujemy ze szklanką wody przez 15 minut. Następnie oddziel nasiona i skórkę, przecierając owoce przez metalowe sito. Można to zrobić inaczej: najpierw usuń nasiona, a następnie zagotuj miękkie połówki w wodzie.

Krok 2. Zmiękczone śliwki zmiel na miazgę za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, połącz je z liśćmi laurowymi i ziele angielskie, gotuj przez 5 minut.

Krok 3. Czosnek przepuszczony przez prasę, ostrą paprykę, startą lub posiekaną w blenderze, dodaj do puree śliwkowego.

Krok 4. Umyj wszystkie warzywa i zmiel je na jednorodną masę w dowolny dogodny sposób, dodaj także do śliwek.

Krok 5. Po dodaniu soli i cukru do głównej masy gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając szpatułką, aby uniknąć przypalenia.

Krok 6. Do sosu wlać duet przypraw orientalnych, wymieszać, zamknąć pojemnik pokrywką i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Pobierz próbkę sosu i w razie potrzeby uzupełnij brakujące składniki.

Krok 7Wlać pikantne tkemali do wysterylizowanych pojemników z pokrywką o odpowiedniej objętości i zamknąć. Sos ten można podawać do dowolnego dania mięsnego, ale lepiej smakuje z grillowanym lub grillowanym mięsem.

Smacznego!

Jak przygotować sos tkemali w powolnej kuchence?

Aby przygotować tkemali w multicookerze, użyj trybu „gulasz”. Sos przygotowuje się z dowolnych śliwek, ale lepiej nadają się twarde, niedojrzałe śliwki.

Składniki:

• Śliwka wiśniowa – 1 kg.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Cukier – 3 łyżeczki.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Papryczka chili – 1 strąk.
• Koper, bazylia i mięta – po 30 g.
• Kolendra – 1 łyżka. l.
• Papryka – 1 łyżka. l.

Proces gotowania:

Krok 1. Do miski multicookera wlać śliwkę wiśniową z nasionami, dodać pół szklanki wody i pozostawić w trybie „duszenia” na pół godziny.

Krok 2. Ugotowane śliwki przełóż na sito i zmiel tak, aby nasiona się odkleiły, a miąższ zamienił się w puree.

Krok 3. Przecier wiśniowy ponownie włóż do miski i pozostaw w trybie „na parze” na 3 minuty.

Krok 4. Następnie do masy dodaj określoną ilość soli, cukru, kolendry i papryki.

Krok 5. Papryczkę chili, ząbki czosnku i zioła zmiel razem w blenderze. Dodaj tę mieszaninę do puree śliwkowego. Wymieszaj wszystkie składniki.

Krok 6. Uruchom tryb „gulasz” i gotuj sos przez 30 minut. Okazuje się, że jest bogaty w kolor, o cierpkim smaku i bogatym aromacie. Jeśli sos okaże się wodnisty, można go wyjąć z miski, wymieszać z łyżką agaru-agaru i po przesianiu przez sito dusić jeszcze przez 10 minut jak poprzednio.

Krok 7. Następnie rozłóż tkemali do czystych pojemników, szczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce. Stosować jako dodatek do dań mięsnych, różnego rodzaju makaronów, grzanek chlebowych i podpłomyków.

Smacznego!