Klasyczna sałatka Olivier

Klasyczna sałatka Olivier to danie, które znamy od najmłodszych lat. Chyba nie będzie przesadą stwierdzenie, że żadne wakacje nie obyły się bez sałatki Olivier! I nawet teraz Olivier nie traci swojej pozycji, pomimo pojawienia się nowych, nie mniej smacznych sałatek. Cóż, udostępniamy 10 przepisów na sałatki krok po kroku z różnymi składnikami. Jeśli dziwisz się, że istnieje tak wiele odmian Oliviera, przeczytaj i wybierz coś nowego dla siebie, a następnie zachwyć bliskich swoimi umiejętnościami kulinarnymi!

Sałatka Olivier z kiełbasą – klasyczny przepis

Klasyczna sałatka Olivier z kiełbasą, groszkiem i świeżym ogórkiem to bardzo smaczna i pożywna przekąska. W przygotowaniu tej sałatki nie ma nic skomplikowanego. Ale aby było naprawdę smacznie, zwróć uwagę na wybór kiełbasy.Oczywiście, teraz nie można już znaleźć w sprzedaży kiełbasy, którą sprzedawano wcześniej - bez konserwantów i chemicznych dodatków smakowych, a mimo to wskazane jest, aby do Oliviera dodawać tylko najlepiej ugotowaną kiełbasę najwyższej jakości. Zwracamy uwagę na przepis krok po kroku ze zdjęciami.

1. 
   Jak przygotować sałatkę Olivier według klasycznego przepisu? Przede wszystkim przygotuj wszystkie składniki. Ugotowaną kiełbasę pokroić w drobną kostkę i włożyć do miski lub głębokiej salaterki.
2. 
   Cebulę i świeże ogórki pokroić w taki sam sposób jak kiełbasę i włożyć do salaterki.
3. 
   W ten sam sposób pokrój ugotowaną i ostudzoną marchewkę i ziemniaki i dodaj do klasycznej sałatki Olivier.
4. 
   Jajka ugotowane na twardo i ostudzone pokroić w kostkę za pomocą krajalnicy do jajek lub noża, dodać do Oliviera.
5. 
   Groch konserwowy odcedź z zalewy i przełóż do salaterki. Kupuj tylko groszek mózgowy, jest najmiększy i najsłodszy.
6. 
   Do Oliviera dodać majonez, sól i mielony czarny pieprz, wymieszać. Nawiasem mówiąc, aby zmniejszyć zawartość kalorii i uczynić sos sałatkowy delikatniejszym w smaku, majonez można zmieszać w połowie ze śmietaną.
7. 
   Klasycznego Oliviera z kiełbasą zaparzyć chwilę, a następnie podać na stół dekorując wierzch sałatki według uznania.

Smacznego!

Klasyczny przepis Oliviera z kiełbasą, ogórkiem kiszonym i zielonym groszkiem

Sałatka Olivier z kiełbasą, groszkiem i ogórkiem kiszonym to ta sama sałatka Olivier, która była najczęściej przygotowywana w ZSRR, ponieważ nie wymagała żadnych skomplikowanych składników, a ogórki kiszone w słoikach, w przeciwieństwie do świeżych, można było kupić przez cały rok lub zabrać ze sobą nasze własne magazyny.

Składniki:

• Kiełbasa gotowana – 300 gr.
• Jajka – 2-3 szt.
• Ziemniaki – 2-3 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Groch konserwowy - 0,5-1 puszka.
• Ogórki kiszone – 1-2 szt.
• Zielona cebula – 1 pęczek.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Świeży koperek - do smaku.
• Majonez - do dressingu.
• Śmietana – do dressingu

Proces gotowania:

1. Ugotowane i ostudzone, następnie obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę włóż do salaterki.

2. Pokrój także ugotowaną kiełbasę premium i dodaj ją do warzyw.

3. Drobno posiekaj zieloną cebulę lub cebulę.

4. Posiekaj pikle i włóż je do salaterki.

5. Groszek konserwowy odcedzić i dodać do pozostałych składników.

6. Do sałatki wraz z resztą składników dodaj ostudzone jajka na twardo, pokrojone w kostkę.

7. Wymieszaj majonez ze śmietaną, aby zrobić dressing. Ilość majonezu i śmietany stosuj według własnego uznania.

8. Ubierz sałatkę, dodaj sól i pieprz do smaku.

9. Świeży koperek drobno posiekać, można go dodać do dressingu lub po prostu posypać koperkiem wierzch sałatki.

Smacznego!

Pyszny przepis na sałatkę Olivier z kurczakiem

Sałatka Olivier z kurczakiem to kolejny wiodący trend kulinarny, który często zwieńcza nasze biesiady. Nie ma w tym nic dziwnego, bo ten Olivier jest bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu. Do sałatki używaj gotowanego, pieczonego lub wędzonego kurczaka.Najlepsza jest pierś z kurczaka.

Składniki:

• Pierś z kurczaka – 1 szt.
• Jaja kurze – 2-3 szt.
• Ogórek świeży/solony – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Ziemniaki – 2 szt.
• Kukurydza konserwowa – 0,5-1 puszka.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Majonez - do dressingu.
• Śmietana – do dressingu.
• Zielona cebula - do smaku.

Proces gotowania:

1. Gotowego kurczaka bez skóry pokroić w kostkę i włożyć do salaterki.

2. Ostudzić ugotowane ziemniaki i marchewkę, usunąć skórki. Pokrój tak samo jak kurczaka. Pokrojenie wszystkich składników w ten sam sposób zapewni Olivierowi bardziej schludny wygląd.

3. Umieść kostki warzywne w salaterce.

4. Ogórek pokroić w taką samą kostkę, jak wszystkie inne produkty.

5. W Olivierze z wędzonym kurczakiem często dodaje się nie groszek, ale kukurydzę z puszki, odcedzoną z płynu. Ale jeśli chcesz, możesz pójść za tradycją i dodać groszek.

6. Posiekaj zieloną cebulę i dodaj do sałatki.

7. Jaja kurze na twardo pokroić w kostkę i dodać do sałatki.

8. Zrób dressing z majonezu i kwaśnej śmietany, dodaj sól i zmielony czarny pieprz.

9. Dodatkowo do dressingu można dodać drobno posiekaną natkę pietruszki lub koperek, jednak nie każdemu to pasuje.

10. Delikatnie wymieszaj Oliviera z kurczakiem, odstaw na 30 minut, aby trochę napęczniał, a następnie podawaj.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na przygotowanie sałatki Olivier z wołowiną

Sałatka Olivier z wołowiną to tradycyjna sałatka mięsna, która wielu osobom smakuje znacznie bardziej niż wersja „kiełbaskowa”. Głównym składnikiem jest tu gotowana wołowina, pozostałe składniki można modyfikować według własnego uznania. Możesz dodać gotowaną marchewkę lub nie, ogórki można przyjmować solone lub świeże.Sos do tej sałatki sporządza się albo z samego majonezu, albo z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Składniki:

• Gotowana wołowina – 250 gr.
• Ogórek świeży – 1 szt. (Do dekoracji)
• Jajka – 3 szt.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Zielona cebula - do smaku.
• Groch konserwowy - 1 puszka.
• Mielony pieprz - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Śmietana - do smaku.
• Majonez - do smaku.

Proces gotowania:

1. Wcześniej ugotuj wołowinę. Aby mięso było miękkie, kawałek wołowiny zwykle zanurza się we wrzącej wodzie. Posól wodę, dodaj ziele angielskie i goździki w pąkach, a także kolejną cebulę i marchewkę - otrzymasz smaczny rosół.

2. Schłodzoną wołowinę pokroić w kostkę i włożyć do salaterki.

3. Jajka wcześniej ugotuj, ostudź, pokrój w krajalnicę do jajek i dodaj do salaterki.

4. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i ziemniaki (warzywa wcześniej ugotować i ostudzić).

5. Następnie drobno posiekaj świeżą zieloną cebulę i dodaj do sałatki.

6. Groszek konserwowy odcedź i dodaj do sałatki.

7. Sałatkę Olivier posyp solą i mielonym pieprzem, dopraw majonezem i sosem śmietanowym, a może po prostu majonezem.

8. Wymieszaj sałatkę, udekoruj plasterkami jajka lub świeżym ogórkiem i podawaj.

Smacznego!

Oryginalny przepis na Oliviera z indykiem na świąteczny stół

Olivier z indykiem to także wariacja na temat klasycznego Oliviera. Ta sałatka okazuje się bardziej dietetyczna niż jakakolwiek kiełbasa. Jeśli chcesz jeszcze bardziej obniżyć jego kaloryczność, dodaj do dressingu więcej niskotłuszczowej kwaśnej śmietany niż majonezu i więcej marchewki niż ziemniaków.

Składniki:

• Pierś z indyka – 300 gr.
• Marchew – 1-2 szt.
• Ziemniaki – 2 szt.
• Zielona cebula – 1 pęczek.
• Ogórek kiszony lub świeży – 1 szt.
• Groch lub kukurydza – 0,5 – 1 puszka.
• Jajko kurze – 3 szt.
• Majonez - do dressingu.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Schab z indyka (można też użyć udek) ugotować wcześniej w osolonej wodzie do miękkości.

2. Gdy mięso ostygnie, pokrój je w kostkę i włóż do salaterki.

3. Zrób to samo z marchewką i ziemniakami. Pokrojone warzywa włóż do salaterki razem z mięsem.

4. Jajka ugotować na twardo, a po ostygnięciu pokroić w kostkę i włożyć do salaterki.

5. W kostkę pokroić także ogórek świeży lub kiszony, zachowując zasadę równego krojenia wszystkich składników sałatki.

6. Groch konserwowy (można zastąpić kukurydzą) odcedzić i dodać do sałatki.

7. Posolić Oliviera i doprawić mielonym czarnym pieprzem.

8. Sałatkę dopraw majonezem lub kwaśną śmietaną (lub majonezem + kwaśną śmietaną), wymieszaj i podawaj lekko schłodzoną.

Smacznego!

Klasyczny przepis Oliviera z jabłkami

Jeśli chcesz dodać świeże nuty do znanej od dawna sałatki, przygotuj Oliviera z jabłkami. Soczystość i przyjemna kwaskowatość tych owoców sprawią, że znajomy smak zabłyśnie w nowy sposób. Dobrze jest też, jeśli do świeżego ogórka dodamy tutaj trochę ogórka kiszonego. Składnikiem mięsnym może być wszystko: gotowany lub wędzony kurczak, wieprzowina lub wołowina lub gotowana kiełbasa.

Składniki:

• Jabłka – 1-2 szt.
• Gotowane mięso lub kurczak – 300 gr.
• Groch konserwowy – 0,5 – 1 puszka.
• Ziemniaki – 2-3 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Jajka – 2-3 szt.
• Cebula – 1 szt. opcjonalny.
• Ogórki kiszone – 1-2 szt.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Ogórek świeży – 1 szt.
• Majonez - do dressingu.
• Sok z cytryny – 1 łyżka.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Ziemniaki i marchewkę wcześniej ugotuj, ostudź, obierz, pokrój w kostkę i włóż do salaterki.

2. Również wcześniej ugotuj dowolne mięso lub drób (możesz też wziąć wędzoną lub grillowaną pierś z kurczaka), pokrój w kostkę i dodaj do salaterki.

3. Jajka napełnij zimną wodą i zagotuj, dodaj szczyptę soli, aby jajka były dobrze obrane. Po ugotowaniu gotować przez 7-8 minut, odcedzić wrzącą wodę i zalać zimną wodą. Następnie obieramy jajka, kroimy je w kostkę i wrzucamy do salaterki.

4. Groszek odcedź, do sałatki dodaj pół słoika lub cały jeśli lubisz dużo groszku w sałatce.

5. Ogórki świeże i kiszone pokroić w kostkę. Dodaj do sałatki.

6. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Jeśli nie lubisz goryczy cebuli, posiekaną cebulę zalej wrzącą wodą, odcedź, a następnie włóż do salaterki.

7. Obierz jabłka ze skórki, usuń rdzeń i ziarna. Jabłka pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Umieścić w salaterce.

8. Doprawić Oliviera majonezem lub majonezem ze śmietaną, dodać sól i pieprz, wymieszać.

9. Udekoruj Oliviera jabłkiem według własnego uznania (możesz je schłodzić przez 30 minut w lodówce) i podawaj.

Smacznego!

Pyszny przepis Oliviera z ogonami raków

Nie każdy może przygotować bardzo smaczną sałatkę Olivier z ogonami rakowymi, ponieważ ogony rakowe można kupić bardzo rzadko, jeśli w ogóle. Szyje można zastąpić krewetkami lub gotowanym homarem. I dekorują taką sałatkę nie niczym, ale czerwonym lub czarnym kawiorem, aby okazała się całkiem królewska!

Składniki:

• Szyjki rakowe – 150 gr.
• Pierś z kurczaka – 1 szt.
• Ziemniaki – 2-3 szt.
• Jajka – 3 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Groch konserwowy - 0,5 puszki.
• Ogórek świeży – 1 szt.
• Ogórek kiszony – 1 szt.
• Kawior czerwony – 50 gr.
• Śmietana - do smaku.
• Majonez - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Mielony pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Gotuj nieobrane ziemniaki i marchewkę w osolonej wodzie, aż będą całkowicie ugotowane. Warzywa te można ugotować na jednej patelni. Z reguły ziemniaki gotują się szybciej niż marchewki, jeśli są średniej wielkości. Dlatego będziesz musiał usunąć ziemniaki i ugotować marchewkę, jeśli to konieczne. Gdy warzywa ostygną, obierz je.

2. Jajka również ugotuj do miękkości (co najmniej 10 minut), następnie odlej wodę, ostudź jajka i obierz je.

3. Mięso z kurczaka ugotuj wcześniej lub przygotuj sałatkę z wędzoną piersią kurczaka. Kurczaka pokroić w kostkę i włożyć do salaterki.

4. Schłodzone warzywa i jajka pokroić w kostkę i dodać do kurczaka. Nawiasem mówiąc, najwygodniej jest kroić warzywa i jajka na metalowej krajalnicy do jajek, aby kostki były tej samej wielkości.

5. Ogórki pokroić w tę samą kostkę: świeże i solone. Bardzo małe korniszony można pokroić w koła.

6. Teraz dodaj ogony raków do sałatki.

7. Do sałatki dodać groszek konserwowy odcedzony z płynu.

8. Sałatkę doprawić do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem. Dodać śmietanę i majonez, wymieszać sałatkę.

9. Sałatkę najlepiej podawać w porcjowanych salaterkach. Połóż tam Oliviera z ogonami raków, a na wierzch kopczyk kawioru i plasterki świeżego ogórka.

Smacznego!

Stary, klasyczny przepis Oliviera z 1897 roku

Okazuje się, że „protoplastę” naszego tradycyjnego Oliviera wymyślił francuski szef kuchni Lucien Olivier w XIX wieku.Kucharz mieszkał i pracował w Moskwie, gdzie, jak mówią, stworzył swoją słynną sałatkę, w której szybko zakochali się Rosjanie. Już w 1897 roku Pelageya Alexandrova-Ignatieva opublikowała książkę „Przewodnik po studiach nad podstawami sztuki kulinarnej”, w której między innymi opisała, jak przygotować Oliviera. W oryginalnym przepisie nie ma zielonego groszku, pojawił się później jako zamiennik trudno dostępnych kaparów, a pozostałe składniki zauważalnie się różnią.

Składniki:

• Cietrzew lub przepiórka – 2 szt. (Przepiórka)
• Ogony rakowe (marynowane lub gotowane) – 200 gr.
• Ziemniaki – 5 szt.
• Ogórki świeże – 3 szt.
• Pikle lub ogórki kiszone – od 2 do 7 szt.
• Oliwki – 50 gr.
• Kapary – 50 gr.
• Jajko – 5 szt.
• Lanspik – 200 gr.
• Liście sałaty - do smaku.
• Majonez prowansalski - do dressingu.

Proces gotowania:

1. Należy wcześniej przygotować lanspik - ugotować bulion galaretkowy z kości (można użyć golonki) i dodać sól, przyprawy oraz warzywa korzeniowe: pietruszkę, seler, marchewkę. Aby uzyskać siłę, do bulionu dodaje się żelatynę. Lanspik należy rozlać do małych foremek i zamrozić w zamrażarce.

2. Oryginalny przepis wymagał smażenia cietrzewia lub innego drobiu do ugotowania, ale można go upiec lub ugotować, ugotować w bulionie z warzywami korzeniowymi i przyprawami według własnego uznania.

3. Świeże ogórki i gotowane ziemniaki pokroić w plasterki lub kostkę.

4. Do pięknej salaterki włóż pokrojony w paski drób, ziemniaki i ogórek.

5. Do sałatki dodać kapary i oliwki bez pestek, po czym całość zalać majonezem (można użyć domowego) i odstawić sałatkę na kilka godzin do lodówki.

6. Udekoruj wierzch Oliviera ogonami raków, kostkami lancetowatych i liśćmi sałaty.

Smacznego!

Rada: nie zaniedbuj lanspika – ten rosół w formie galaretkowych kostek nadaje klasycznemu Olivierowi bardzo niepowtarzalny smak.

Autentyczny przepis na francuską sałatkę Olivier

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek teraz wiedział, jak kiedyś przygotowywano prawdziwą francuską sałatkę Olivier. Przyjmuje się jednak, że pierwotny przepis był zupełnie inny: jego składników nie zmieszano w salaterce, lecz ułożono obok siebie na jednym naczyniu i polano bardzo oryginalnym jak na tamte czasy sosem – majonezem. Sałatkę tę udekorowano czarnym kawiorem i kaparami.

Składniki:

• Cietrzew leszczynowy – 2-3 szt. (lub 1-2 piersi z kurczaka).
• Ogórki kiszone – 150-200 gr.
• Świeże ogórki – 150-200 gr.
• Szyjki rakowe – 200 gr.
• Język cielęcy – 1 szt.
• Jaja przepiórcze – 6-8 szt.
• Czarny kawior – 50-100 gr.
• Sałata liściasta – 150-200 gr.
• Ziemniaki gotowane – 3-4 szt.
• Kapary – 100 g.

Do tankowania:

• Musztarda ostra – 1-2 łyżeczki.
• Musztarda słodka – 1-2 łyżki.
• Oliwa z oliwek – 4-5 łyżek.
• Ocet winny biały – 1 łyżka.
• Suszony mielony czosnek - opcjonalnie.
• Pieprz biały mielony – 1 szczypta.
• Żółtko jaja – 2 szt.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Na początek ugotuj dobrze umyty język w bulionie z przyprawami, marchewką i cebulą. Język cielęcy gotuje się przez co najmniej 1,5-2 godziny.

2. Umytego i wypatroszonego cietrzewia gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Aby ptak był smaczniejszy, do bulionu dodaj cebulę i świeże zioła, a także ziarna pieprzu. Cietrzew można zastąpić mięsem z kurczaka lub przepiórki.

3. Ugotowany ozorek i mięso drobiowe ostudź bezpośrednio w bulionie, dzięki czemu będą bardziej miękkie. Do cietrzewia (lub innego drobiu) użyj wyłącznie filetu mięsnego, pokrój go w kostkę.

4. W ten sam sposób odetnij język, usuwając z niego skórę.

5.Lepiej jest kupić gotowe szyjki rakowe, ale jeśli to możliwe, możesz raki ugotować samodzielnie, wrzucając je do wrzącej wody, a następnie obierając.

6. Ziemniaki ugotować w skórce do miękkości, obrać i pokroić w kostkę.

7. Zrób to samo z jajkami, ale zamiast je miażdżyć, możesz je przeciąć na połówki.

8. Na płaskim naczyniu lub na dnie głębokiej salaterki ułożyć liście sałaty, na wierzch pokrojone w kostkę świeże ogórki.

9. Następnie dodaj drób, ozorek i ziemniaki.

10. Na wierzchu ułożyć kapary i korniszony przekrojone na połówki lub krążki.

11. Przygotować sos sałatkowy mieszając surowe żółtka, musztardę i sól za pomocą miksera lub trzepaczki.

12. Do tej mieszanki cienkim strumieniem wlewamy oliwę i zaczynamy ponownie wszystko miksować, aż sos zgęstnieje.

13. Otrzymujesz domowy majonez, do którego wystarczy w razie potrzeby dodać zmielony pieprz, ocet winny i suszony czosnek, a następnie ponownie wszystko dokładnie ubić trzepaczką, aż będzie gładkie.

14. Sałatkę polej sosem, posyp ogonami raków, połówkami jaj przepiórczych i czarnym kawiorem.

Rada: w tej sałatce można zastąpić nie tylko cietrzewia, ale także inne składniki: czarny kawior z czerwonym kawiorem, raki z gotowanym homarem, korniszony z małymi ogórkami kiszonymi innej odmiany. Jeśli naprawdę nie chcesz zawracać sobie głowy domowym majonezem, kup w sklepie dowolny niskotłuszczowy sos majonezowy.

Świąteczna sałatka Olivier z czerwoną rybą

Jeśli nigdy wcześniej nie dodawałeś czerwonej ryby do sałatki Olivier, nauczymy Cię, jak to zrobić krok po kroku. Sałatka ta pod względem smakowym w niczym nie ustępuje klasycznej sałatce Olivier z kiełbasą. Do sałatki nadaje się każda ryba: równie dobry jest lekko solony pstrąg, łosoś i różowy łosoś.

Składniki:

• Ryba solona na czerwono – 300 gr.
• Ziemniaki gotowane – 2-3 szt.
• Jaja kurze – 3 szt.
• Ogórek świeży – 1-2 szt.
• Groch konserwowy - 0,5-1 puszka.
• Marchew gotowana – 1-2 szt.
• Zielona cebula - do smaku.
• Majonez – 2-3 łyżki.
• Śmietana – 2-3 łyżki.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Musztarda francuska - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Świeży koperek - do smaku.

Proces gotowania:

1. Ziemniaki i marchewkę ugotować w osolonej wodzie, umyć je, ale bez usuwania skórki. Warzywa obieramy dopiero gdy całkowicie ostygną.

2. Podczas gdy ziemniaki i marchewki gotują się i studzą, zadbaj o pozostałe składniki: jajka ugotuj na twardo i ostudź. Następnie obieramy i siekamy nożem lub krajalnicą do jajek w średniej wielkości kostkę.

3. Pokrój gotowane warzywa w tę samą kostkę co jajka. Nawiasem mówiąc, nadaje się do tego nie tylko nóż, ale także metalowa krajalnica do jajek.

4. Pokrój także świeży ogórek w kostkę.

5. Drobno posiekaj cebulę zieloną (możesz też mieć cebulę, ale nie żółtą, ale fioletową, o łagodniejszym smaku).

6. Posiekany koperek doda świeżości Twojej sałatce - dodaj go do Oliviera z rybą.

7. Pokrój czerwoną rybę na małe kawałki, takie jak warzywa.

8. Wszystkie składniki na Oliviera włóż do odpowiedniej salaterki i dodaj groszek konserwowy.

9. Zrób sos dla Oliviera z majonezu, kwaśnej śmietany i musztardy francuskiej.

10. Sałatkę posolić, posypać czarnym pieprzem mielonym, doprawić sosem i dobrze, ale delikatnie wymieszać.

11. Sałatkę w salaterce możesz udekorować paskami czerwonej ryby i gałązkami zielonego koperku.

Smacznego!