Domowe kimchi

Kimchi to tradycyjna pikantna przekąska Koreańczyków. Koreańskie kimchi z kapusty pekińskiej to nie tylko kompletne danie, ale raczej dodatek do dań głównych. Ma ostry, ostry smak i różnorodne przepisy. Niezbędnymi składnikami do przygotowania prawdziwego kimchi są papryczka chili, czosnek, imbir i świeże warzywa.

Koreańskie kimchi z kapusty pekińskiej

Tradycyjny koreański przepis na marynowanie kapusty pekińskiej wymaga użycia pikantnych składników – czosnku, ostrej papryki i imbiru, a także sosu rybnego, który przygotowuje się z ryb z dodatkiem soli. Ważnym składnikiem jest mąka ryżowa, dzięki której danie nasiąka sosem.

1. 
   Jak zrobić przekąskę kimchi w domu? Usuń posiniaczone lub uszkodzone liście z główek kapusty i przetnij każdą główkę wzdłuż i u nasady.
2. 
   Liście kapusty myjemy, ostrożnie rozdzielamy, a następnie każdy liść posypujemy solą, szczególnie u nasady. Kapustę włóż do głębokiej miski i odstaw na cztery godziny, od czasu do czasu obracając, aby równomiernie zasolić.
3. 
   Na dressing zmiel na tarce lub w blenderze kawałek korzenia imbiru, czosnek i cebulę.
4. 
   Mąkę ryżową wymieszaj z 2-3 szklankami przefiltrowanej wody, aby uniknąć grudek i podgrzej na średnim ogniu, aż powstanie galaretka. Dodaj do tego 3-4 łyżki. cukier granulowany, dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.
5. 
   Marchewkę pokroić w cienkie paski, cebulę zieloną - analogicznie do warzyw korzeniowych.
6. 
   W pojemniku o odpowiedniej wielkości wymieszaj marchewkę, zieloną cebulę, posiekaną cebulę, czosnek i imbir, a także schłodzoną galaretkę z mąki ryżowej. Mieszamy i dodajemy płatki ostrej papryki oraz odpowiednią ilość sosu rybnego. Do dressingu nie trzeba dodawać dodatkowej soli, gdyż sos rybny zawiera już wystarczającą ilość soli.
7. 
   Opłucz kapustę z soli, lekko odciśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci. Przygotowanym dressingiem posmaruj każdy liść kapusty pekińskiej, między liśćmi umieść paski zielonej cebuli i marchewki, włóż kapustę do plastikowego pojemnika i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu do marynowania. Obrabiany przedmiot przechowuje się w lodówce, przed podaniem kroi się go w grube lub cienkie plasterki na główce kapusty.

Pikantna przystawka kimchi z białej kapusty

Koreańską kapustę ostrą można przygotować także z białej kapusty. Okaże się pikantny, średnio słony i doskonale sprawdzi się jako przekąska z mocnym alkoholem lub jako danie główne na lunch lub kolację.

Czas gotowania: 2 godziny 10 minut. – gotowanie, 48 godzin – marynowanie.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Kapusta biała – 1 kg
• Sól – 3 łyżki.
• Cebula – 1 szt.
• Mielona ostra czerwona papryka – 1 łyżeczka.
• Czosnek – 2 zęby.

Proces gotowania:

1. Z główki kapusty odetnij górne liście, pokrój je w szerokie paski o szerokości około 3-3,5 cm, kawałki kapusty posyp solą i odstaw w ciepłe miejsce na kilka godzin.

2. Cebulę i czosnek posiekać bardzo drobno, wymieszać z papryczką chili.

3. W głębokim naczyniu wymieszaj ostrą cebulę, czosnek i liście kapusty. Upewnij się, że mieszanina jest równomiernie rozłożona na plasterkach.

4. Pozostaw kapustę pod ciśnieniem na kilka dni, aby się zamarynowała.

5. Gotowe naczynie można przenieść do wysterylizowanych szklanych pojemników i przechowywać w lodówce.

Kimchi z kapusty pekińskiej i daikon

Często tradycyjną koreańską przekąskę przygotowuje się z dodatkiem nie tylko marchewki, ale także rzodkiewki – daikon. Ma przyjemny smak, łatwo się marynuje i pozostaje chrupiący.

Czas gotowania: 30 minut. – gotowanie, 7 dni – marynowanie.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Kapusta pekińska – 2 szt.
• Rzodkiewka daikon – 600 gr.
• Marchew – 600 gr.
• Czosnek – 1 główka.
• Świeży imbir – 100 gr.
• Świeża papryczka chili – 100 gr.
• Cukier trzcinowy – 2 łyżki.
• Sos rybny – 2 łyżki.
• Sól morska – 50 gr.

Proces gotowania:

1. Pokrój kapustę w szerokie paski.

2. Imbir i papryczkę chili obrać, zmielić w blenderze lub w maszynce do mięsa, dodać do pasty cukier, sos rybny i 1 łyżkę. sól, dobrze wymieszaj.

3. Do głębokiego pojemnika wlać trochę ciepłej, ale nie gorącej wody, dodać pozostałą ilość soli, wymieszać i pozostawić liście kapusty w zalewie na pół godziny. Następnie spuść wodę.

4.Obrany daikon i marchewkę pokroić w kostkę lub paski, wymieszać z ostrym chili i pastą imbirową.

5. Na odpowiednią blachę ułożyć kapustę, układając liście pastą z marchwi i rzodkiewki, dobrze ubijając. Dociśnij wierzch i pozostaw do wyrośnięcia na 7 dni. Okresowo masę można mieszać drewnianą szpatułką lub łyżką. Po zamarynowaniu kapusty przechowuj ją w szklanym pojemniku w lodówce.

Jak zrobić smaczne kimchi z rzodkiewki daikon?

Marynowane warzywa kimchi na zimno i na ostro przygotowuje się nie tylko z różnych rodzajów kapusty, ale także z rzodkiewki daikon. Ma przyjemny świeży smak, dość szybko się marynuje i nadaje się jako przystawka do dań głównych lub świątecznego stołu.

Czas gotowania: 55 min. – gotowanie, 7 dni – marynowanie.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Rzodkiewka Daikon – 1 kg
• Cukier granulowany – 1 łyżka.
• Sól – 1,5 łyżki.
• Mąka ryżowa lub pszenna - 3 łyżki.
• Woda – 200 ml
• Zielona cebula – 10 szt.
• Świeżo starty imbir (korzeń) – ½ łyżki.
• Czosnek – 10 zębów.
• Sos rybny – 4 łyżki.
• Mielona czerwona papryka – 2,5 łyżki.
• Cukier granulowany – 1 łyżka.

Proces gotowania:

1. Umyj i obierz daikon, pokrój warzywo w plasterki lub dużą kostkę.

2. W głębokiej misce wymieszaj posiekane warzywa korzeniowe z solą i cukrem, pozostaw na pół godziny do zaparzenia, następnie zamieszaj i odstaw na kolejne 15 minut, po czym powstały płyn odcedź.

3. Z wody i mąki zrobić lepką pastę, mieszając składniki i doprowadzając je do wrzenia.

4. Pokrój zieloną cebulę na kawałki o długości 3-4 cm.

. W misce odpowiedniej wielkości lekko marynowaną rzodkiewkę wymieszaj z połową startej lub w blenderze papryczki chili z czosnkiem i imbirem, a do warzyw dodaj cukier, pastę mączną, sos rybny i posiekaną cebulę. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj więcej ostrej papryki do smaku.

6. Rzodkiewkę w marynacie przełóż do pojemnika do przechowywania - plastikowego lub szklanego i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu do marynowania na jeden dzień. Następnie włóż do lodówki. Możesz spróbować przekąski za około tydzień. Produkt można przechowywać w chłodni do 2 miesięcy.

Koreańskie kimchi z rzodkiewki w domu

W tym przepisie rzodkiewki marynuje się z octem i dużą ilością świeżej i suszonej kolendry, co dodaje pikantnego kopa. Ocet pozwala rzodkiewce dość szybko się zamarynować i nabrać charakterystycznego smaku dania koreańskiego.

Czas gotowania: 20 minut. – gotowanie, 4 godziny – marynowanie.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 4.

Składniki:

• Rzodkiew biała – 1 kg
• Mielona papryczka chili – 1 łyżka.
• Ocet 9% – 1 łyżeczka.
• Cukier granulowany – 1 łyżeczka.
• Posiekany czosnek – 1 łyżka.
• Suszona kolendra – 1 łyżka.
• Świeża kolendra - 3 gałązki.
• Woda – do marynaty
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Rzodkiewkę obierz i pokrój w dużą kostkę lub plasterki. Dodać sól, wymieszać i odstawić na kilka godzin, aby puścił sok.

2. Wymieszać posiekany czosnek ze składnikami marynaty, doprawić umieszczoną w misce rzodkiewkę, dodać suszoną, świeżą, drobno posiekaną kolendrę.

3. Gdy masa się równomiernie rozłoży, dodajemy do niej ostrą paprykę. Lepiej wymieszać go rękami, po założeniu rękawiczek.

4.Pozostaw mieszaninę w ciepłym pomieszczeniu na kilka godzin, aby marynować rzodkiewkę, a następnie przełóż ją do pojemników do przechowywania i włóż do lodówki.

5. Jako przystawkę lepiej podawać rzodkiewkę kimchi, obficie posypaną świeżą natką pietruszki lub kolendrą. Można lekko posypać olejem roślinnym.

Przepis krok po kroku na koreańskie kimchi z ogórkiem

Pikantna sałatka z ogórków z dwoma rodzajami zielonej cebuli i czosnku oraz papryczką chili nie pozostawi obojętnym tych, którzy lubią urozmaicać swoją dietę oryginalnymi i kolorowymi daniami. Ogórki po koreańsku przygotowuje się szybko, a swoim smakiem zadziwią nawet smakoszy.

Czas gotowania: 20 minut. – gotowanie, 15 godzin – marynowanie.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Ogórek mały – 2, – 2,5 kg
• Sól morska – ¼ łyżki.
• Szczypiorek – 1 pęczek.
• Zielona cebula – 5 szt.
• Mielona papryczka chili – 2-4 łyżki.
• Cukier granulowany – ¼ łyżki.
• Czosnek – 8 zębów.

Proces gotowania:

1. Umytym ogórkom odetnij końcówki, przekrój je wzdłuż na pół, a każdą połówkę przekrój na kolejne dwie części.

2. W głębokiej misce wymieszaj ogórki z solą i odstaw na 3 godziny.

3. Cebulę i szczypiorek pokroić w dowolne paski o długości około 3-4 cm, posiekać czosnek.

4. Odcedź sok powstały w misce z ogórkami. Do warzyw dodać czosnek, dwa rodzaje zielonej cebuli, cukier, odrobinę soli i papryczkę chili.

5. Pozostaw warzywa do marynowania w pomieszczeniu na 12 godzin, a następnie przenieś je do lodówki w celu dalszego przechowywania. Smacznego!

Kimchi z kapusty pekińskiej z mąką ryżową

Klasyczny przepis na kimchi z kapusty pekińskiej zawsze przygotowywany jest z mąki ryżowej, co pozwala namoczyć potrawę w pikantnych składnikach i przyspiesza proces fermentacji przekąski.

Czas gotowania: 20 minut.– gotowanie, 26 godzin – marynowanie.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

• Kapusta pekińska – 2 szt.
• Czosnek – 8 zębów.
• Świeży imbir (korzeń) – 1 szt.
• Mielona ostra czerwona papryka – 3 łyżki.
• Anchois – 150 gr.
• Gruszka Nashi – 1 szt.
• Rzodkiewka Daikon – 1 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Zielona cebula – 1 pęczek.
• Mąka ryżowa – 2 łyżki.
• Cukier granulowany – 2 łyżeczki.
• Gruba sól - do smaku.
• Olej sezamowy - do podania.

Proces gotowania:

1. Usuń kapustę z pomarszczonych lub uszkodzonych górnych liści, przekrój główki kapusty wzdłuż na pół i zanurz w wodzie na 15-20 minut, a następnie odcedź wodę. Kapustę dobrze posypać solą tak, aby równomiernie rozłożyła się na wszystkich liściach i pozostawić na 4-5 godzin w temperaturze pokojowej.

2. Obrany czosnek i imbir zmiel w blenderze, dodaj anchois i zmiksuj wszystkie składniki na jednolitą pastę.

3. Z gruszki i daikonu zdjąć skórkę i pokroić w paski, lekko posypać solą i odsączyć sok, gdy się pojawi.

4. Pokrój główkę cebuli na półpierścienie, pióra zielonej cebuli w cienkie paski o długości 3-4 cm.

5. Mąkę ryżową wymieszać ze 100 ml gorącej wody i doprowadzić do wrzenia, aż powstanie galaretka.

6. W misce odpowiedniej wielkości wymieszaj wszystkie składniki dressingu i polej nim liście kapusty, dbając o to, aby dressing był równomiernie rozprowadzony na całej długości każdego liścia. Kapustę ułożyć przekrojoną stroną do dołu, przykryć pokrywką i odstawić na dzień w ciepłym pomieszczeniu, a następnie podać, pokroić kimchi w poprzek paski i podawać skropione olejem sezamowym.