Kijowski klasyk ciasta

Ciasto kijowskie według klasycznej receptury, znanej naszym babciom, będzie smakować podczas rodzinnego podwieczorku lub uroczystości. Znane składniki i ścisłe przestrzeganie GOST nie pozwolą Ci popełnić błędów nawet podczas przygotowywania w domu.

Klasyczny radziecki przepis na ciasto kijowskie według GOST ZSRR

Opatentowany w 1973 roku przepis na prawdziwe ciasto kijowskie jest arcydziełem sztuki kulinarnej i składa się z chrupiących ciastek bezowych orzechowych przełożonych warstwą kremu maślano-koniakowego Charlotte. Technologia gotowania nie jest łatwa, ale klasyczna receptura gwarantuje niepowtarzalny smak.

1. 
   Jak przygotować ciasto kijowskie według klasycznego przepisu w domu? Białka oddzielić od żółtek i ubić mikserem na masę białkową, trzymać w cieple.
2. 
   Orzechy nerkowca podsmaż na żeliwnej patelni lub blasze do pieczenia, następnie posiekaj lub zmiel w moździerzu, aż utworzą się grube okruchy.
3. 
   Do przygotowanych ciepłych białek dodać kwas cytrynowy i sól, ubijać mikserem do uzyskania stabilnej białej piany.
4. 
   Wymieszaj sto gramów cukru ze szczyptą waniliny i stopniowo wlewaj do masy białkowej, nie przerywając ubijania. Całkowity czas ubijania wynosi około 4-5 minut.
5. 
   W osobnym pojemniku wymieszaj pozostały cukier z posiekanymi orzechami i mąką.
6. 
   Połącz masę z ubitą pianką białkową, mieszając zwykłą łyżką i dodając 1-2 łyżki na raz. l. wiewiórka. Masę białkową należy mieszać stopniowo, aby zachować przewiewną konsystencję.
7. 
   Dno i boki dwóch naczyń do pieczenia wyłóż pergaminem, foremki silikonowe nasmaruj olejem, następnie rozprowadź ciasto i w razie potrzeby wygładź jego powierzchnię łyżką.
8. 
   Rozgrzej piekarnik do 130 stopni i trzymaj tam ciasta przez co najmniej 2 godziny, aż nabiorą delikatnego, kremowego koloru. Wyłącz piekarnik i pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć, następnie ostrożnie wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na półtorej godziny.
9. 
   Wycięte krawędzie połam na kawałki, aby uzyskać ostateczną dekorację boków ciasta.
10. 
    Aby przygotować śmietanę, do grubościennego rondla wlać mleko, dodać żółtka i ubijać, aż masa stanie się jednolita, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
11. 
    Cukier wymieszać z wanilią i stopniowo łączyć z masą jajeczno-mleczną, aż do całkowitego rozpuszczenia składników sypkich.
12. 
    Rondelek z masą jajeczno-mleczną postaw na ogniu i powoli podgrzewaj, ciągle mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby masa żółtkowa nie wyparowała. Zdjąć z ognia i ostudzić, przykrywając folią spożywczą.
13. 
    Ubijaj masło w temperaturze pokojowej w mikserze, aż będzie puszyste i dodawaj po łyżce do mieszanki żółtka i cukru, kontynuując ubijanie, aż krem ​​będzie gładki i błyszczący.
14. 
    Gotowy krem ​​ułożyć w różnych formach, jedną część pozostawić bez zmian, do drugiej dodać kakao i koniak i wymieszać.
15. 
    Na blachę lub płaskie naczynie nałożyć łyżkę jasnej śmietany, ułożyć pierwszą warstwę ciasta i rozsmarować na niej jasny krem ​​szpatułką lub szerokim nożem, następnie ułożyć drugą warstwę ciasta i lekko docisnąć, aby krem ​​wypłynął na krawędzie. Dzięki temu ciasta dobrze się namoczą.
16. 
    Na wierzch ciasta nałóż krem ​​czekoladowy, posyp boki deseru dodatkowymi okruchami pozostałymi po pokrojeniu ciastek. Udekoruj wierzch ciasta kremem, przedstawiającym kwiaty, siateczkę lub fale.
17. 
    Ciasto należy pozostawić w lodówce na co najmniej 12 godzin. Klasyczne arcydzieło lepiej podawać porcjami, aby paski ciasta i kremu były lepiej widoczne.

Ciasto Kijowskie według przepisu babci Emmy

Przepis ten jest autorską adaptacją klasycznego ciasta kijowskiego. Białka do ciast poddaje się fermentacji, a zamiast orzechów nerkowca sugeruje się użycie innych orzechów.

Czas gotowania: do 3 dni (fermentacja białek, pieczenie i namaczanie).

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje – 12.

Składniki:

Do ciast:

• Białka jaj – 12 szt.
• Cukier granulowany – 500 gr.
• Mąka – 100 gr. (50 gr. na ciasto)
• Orzechy (laskowe lub nerkowce) – 350 gr.
• Cukier waniliowy – 2 saszetki.
• Olej roślinny lub masło do wysmarowania formy.

Do kremu:

• Masło – 550 gr.
• Żółtka jaj – 12 szt.
• Cukier granulowany – 300 gr.
• Mleko – 350 ml
• Proszek kakaowy – 20 gr.
• Cukier waniliowy – 1 saszetka.
• Koniak – 2 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Oddziel białka od żółtek, ubij je, podziel na dwa pojemniki po 6 sztuk każdy. Przykryj je folią spożywczą i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce. Żółtka przechowuj w lodówce.

2. Białka, sfermentowane po 24 godzinach, ubić na pianę z dodatkiem 300 g cukru zwykłego i 2 opakowań cukru waniliowego.

3. Oddzielnie wymieszaj 200 gramów cukru, 50 gramów mąki i połowę orzechów, ostrożnie wymieszaj mieszaninę białek i orzechów, aż będzie gładka.

4. Nasmaruj formę do pieczenia olejem i nadaj ciastu równy kształt. Ciasto wymaga dwóch warstw, więc można piec je pojedynczo lub przygotować dwie blachy do pieczenia dwóch warstw jednocześnie. Ciasta pieczemy w temperaturze 150 stopni przez około 2-2,5 godziny, następnie przekładamy na metalową kratkę i odstawiamy na 12-24 godziny.

5. Aby przygotować śmietanę, w rondlu wymieszaj cukier z mlekiem i zagotuj, ciągle mieszając.

6. Oddzielnie zmielić żółtka i stopniowo dodawać mieszaninę mleczno-żółtkową, ponownie podgrzać na kuchence i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować, ciągle mieszając, a następnie ostudzić.

7. Ubij masło z cukrem waniliowym i nie przerywając ubijania, dodaj schłodzoną mieszaninę żółtka i mleka. Do 1/3 śmietany dodać kakao, a do jasnej śmietanki koniak.

8. Składanie ciasta zaczynamy od pierwszej warstwy ciasta, którą należy ułożyć gładką stroną do dołu i przykryć grubą warstwą kremu. Następnie ułóż kolejną warstwę ciasta i lekko dociśnij, aby krem ​​równomiernie rozłożył się pomiędzy warstwami ciasta.

9.Boki i górę ciasta smarujemy kremem czekoladowym, boki posypujemy orzechami lub bułką tartą. Udekorować kremem w dwóch kolorach.

10. Gotowe ciasto przechowuj w lodówce co najmniej 5-6 godzin i podawaj.

Jak zrobić pyszne ciasto kijowskie z orzechami włoskimi?

W przepisie tym dodano orzechy włoskie oraz mleko skondensowane, co pozytywnie odróżnia go od wersji klasycznej i dzięki temu

Smak deseru przypomina klasyczny, jednak staje się nieco słodszy i ma przyjemną orzechową barwę.

Czas gotowania: do 3 dni (fermentacja białek, pieczenie i namaczanie).

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje – 12.

Składniki:

• Jajka – 8 szt.
• Sok z cytryny – 0,5 łyżeczki.
• Cukier granulowany – 200 gr.
• Orzechy włoskie – 2 łyżki.
• Skrobia – 4 łyżki.
• Masło – 500 gr.
• Mleko skondensowane – 200 gr.
• Wanilina - do smaku.
• Cukier puder – 130 gr.
• kakao w proszku – 3 łyżki.

Proces gotowania:

1. Wysusz orzechy na patelni i zmiel w blenderze na grubą okruchy.

2. Schłodzone białka ubić mikserem, najpierw na małych obrotach, następnie przez minutę na maksymalnych obrotach z dodatkiem soli i soku z cytryny. Dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Następnie do mieszanki białkowej dodaj orzechy i skrobię.

3. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i włóż do niej ciasto. Ciastka włożyć do zimnego piekarnika i piec 2-2,5 godziny w temperaturze 150 stopni.

4. 200 gr. Masło zmiękczone w temperaturze pokojowej ubić na puszystą masę i w kilku etapach dodawać skondensowane mleko. Ubijaj masę przez około 10 minut, aż krem ​​nabierze perłowego odcienia. Gęstość śmietanki zależy od objętości skondensowanego mleka.

5.Resztę masła ubić na jasną masę, dodać wanilię, następnie 1/3 cukru pudru, stopniowo dodając całą resztę proszku, dodać kakao i wymieszać.

6. Przytnij ciastka tej samej wielkości, posmaruj je kremem z mleka skondensowanego, a na wierzch i boki posmaruj kremem czekoladowym. Boki można posypać pokruszonymi kawałkami ciasta lub pokruszonymi orzechami, a na wierzchu można narysować kremem wzory lub kwiaty. Ciasto jest gotowe do podania!

Oryginalny przepis na ciasto kijowskie z biszkoptem i bezą

Ta wersja ciasta kijowskiego jest odpowiednia dla tych, którzy wolą biszkopt, ale jednocześnie chcą ugotować coś w stylu słynnego klasyka. Przepis łączy w sobie klasyczną bezę z orzechami i biszkoptami, a do kremu użyto kwaśnej śmietany i skondensowanego mleka.

Czas gotowania: 5 godzin 45 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

• Białka jaj – 4 szt.
• Cukier granulowany – 350 gr.
• Jajka – 6 szt.
• Mąka – 4 łyżki.
• kakao w proszku – 3 łyżki.
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka.
• Śmietana – 400 ml
• Mleko skondensowane – 300 ml
• Orzechy włoskie – 200 gr.
• Orzeszki ziemne – 150 gr.

Proces gotowania:

1. Białka ubić z cukrem na puszystą masę, przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem i piec w piekarniku nagrzanym do 90 stopni przez około trzy godziny.

2. Podziel jajka na białka i żółtka, ubij białka oddzielnie 6 łyżkami. cukier i dodawać po jednym żółtku.

3. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszać do ciasta, dodać kakao i dokładnie wymieszać.

4. Piec biszkopt w blasze wyłożonej pergaminem przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni.

5. Wymieszaj śmietanę ze skondensowanym mlekiem. Biszkopt przekroić na dwie części, namoczyć pierwszą połowę kremu i posypać orzeszkami ziemnymi.

6.Na wierzchu ułóż bezę, polej śmietaną i posyp orzechami włoskimi, przykryj drugą połową biszkoptu, nałóż pozostałą śmietanę i włóż do lodówki na 2 godziny.

7. Przed podaniem udekoruj orzechami według uznania. Smacznego!

Przepis krok po kroku na ciasto kijowskie z orzeszkami ziemnymi

Tradycyjnie ciasto kijowskie przygotowuje się z orzechami nerkowca, ale takie orzechy nie zawsze są pod ręką. W tym przepisie zamiast orzechów nerkowca użyto orzeszków ziemnych, ponieważ... jest tańszym analogiem, ale w niczym nie ustępuje oryginalnej recepturze.

Czas gotowania: 28 godzin (przygotowanie, gotowanie i moczenie)

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

Do ciast:

• Białka jaj – 8 szt.
• Cukier granulowany – 340 gr.
• Prażone orzeszki ziemne – 220 gr.
• Mąka pszenna – 70 gr.

Do kremu:

• Masło – 250 gr.
• Jajko – 1 szt.
• Cukier granulowany – 200 gr.
• Mleko – 150 ml
• Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
• Proszek kakaowy – 10 gr.

Proces gotowania:

1. Lekko ubij białka, przykryj nimi pojemnik folią lub pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

2. Uprażone orzeszki ziemne włóż do torebki i rozgnieć je na okruchy wałkiem do ciasta. Możesz użyć blendera.

3. W misce wymieszaj mąkę, ¾ cukru i orzeszki ziemne, delikatnie wymieszaj szpatułką.

4. Białka ubić osobno, stopniowo dodając pozostały cukier, aż do uzyskania gęstej białej piany.

5. Delikatnie dodaj mieszankę mąki, orzeszków ziemnych i cukru do białek.

6. Dwie formy wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż ¾ ciasta w równych proporcjach, wyrównując jego powierzchnię.

7. Za pomocą łyżki na oddzielną blachę do pieczenia ułóż pozostałe ciasto w formie małych bezowych ciasteczek.

8. Piecz ciasta i ciastka przez około 2 godziny w temperaturze 120-140 stopni, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw produkty do ostygnięcia.Następnie wyjmij ciastka z formy i odstaw na drucianą kratkę z bezą na około 8 godzin w suchym miejscu.

9. W rondlu ubić jajko z mlekiem i cukrem, mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a zawartość patelni zgęstniała. Zajmie to około 5 minut. Następnie dodać cukier waniliowy i pozostawić do ostygnięcia, przykrywając patelnię folią.

10. Masło ubić i dodawać po łyżce przygotowany syrop mleczno-jajeczny, ciągle mieszając, aż powstanie gładka, jednorodna masa. Krem podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao.

11. Na pierwszą warstwę ciasta wyłóż jasną część kremu i przykryj drugą warstwą ciasta. Tort smarujemy kremem czekoladowym, boki posypujemy drobnymi okruszkami bezy.

12. Udekoruj wierzch ciasta orzeszkami ziemnymi i małymi bezami i włóż do lodówki do namoczenia na 5-6 godzin. Domowe ciasto kijowskie z orzeszkami ziemnymi jest gotowe!

Jak zrobić ciasto kijowskie z orzechami laskowymi i kremem Charlotte?

Ciasto kijowskie można przygotować z różnymi orzechami, a jednym z nich są orzechy laskowe. W połączeniu z klasycznym kremem Charlotte nadaje ciastu głębszy i jaśniejszy smak.

Czas gotowania: 26 godzin 30 minut (przygotowanie, gotowanie i namoczenie)

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

Do ciast:

• Białko jaja – 5 szt.
• Cukier granulowany – 250 gr.
• Mąka – 50 gr.
• Orzechy laskowe – 150 gr.
• Cukier waniliowy – 1 opakowanie.

Dla kremu Charlotte:

• Masło – 275 gr.
• Żółtka – 5 szt.
• Cukier granulowany – 150 gr.
• Mleko – 175 gr.
• Proszek kakaowy – 10 gr.
• Cukier waniliowy – 1 opakowanie.
• Koniak – 1 łyżka.

Proces gotowania:

1. Przygotować białka: lekko ubić je w pojemniku, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

2.Orzechy laskowe smażymy na suchej patelni lub suszymy w piekarniku około 15 minut w temperaturze 150 stopni, następnie rozcieramy je ugniatając w moździerzu lub rozbijamy wałkiem po włożeniu orzechów do ciasnego torba.

3. Połącz przesianą mąkę, cukier i przygotowane orzechy.

4. Najpierw ubijaj białka przy minimalnej prędkości, następnie stopniowo dodawaj cukier i zwiększaj prędkość. Masa powinna być białą, gęstą pianą. Dodać cukier waniliowy i ponownie ubić.

5. Następnie wymieszaj białka z suchą mieszanką, używając szpatułki i starając się nie naruszyć struktury białek.

6. Rozłóż ciasto na dwie formy i piecz przez około 2 godziny w temperaturze 150 stopni, po czym zostawiamy do wystygnięcia w piekarniku. Gotowe ciasta należy przechowywać w suchym pomieszczeniu przez około 12 godzin.

7. W rondlu o grubym dnie wymieszaj mleko, wanilię i zwykły cukier, zagotuj, ale nie gotuj.

8. Zmiel żółtka i wlej do nich mieszaninę cukru mleczno-cukrowego cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Ponownie podgrzej, aż zgęstnieje i zdejmij z ognia. Pozostawić do ostygnięcia, przykryć folią spożywczą.

9. Ubij masło i stopniowo dodawaj do niego masę mleczno-jajeczną, dokładnie mieszając, aż krem ​​stanie się błyszczący i jednorodny. Krem podzielić na dwie części, w jednej wymieszać kakao, do drugiej dodać koniak.

10. Na naczynie wyłożyć pierwszy blat ciasta, nałożyć grubą warstwę jasnego kremu, następnie przykryć drugą warstwą ciasta i lekko docisnąć, aby krem ​​równomiernie się rozprowadził. Wierzch i boki ciasta smarujemy brązowym kremem, dekorujemy orzechami i bułką tartą.

11. Gotowy produkt pozostawić w lodówce na co najmniej 3 godziny, a następnie podawać. Wspaniałe ciasto kijowskie z orzechami laskowymi jest gotowe!

Leniwe ciasto kijowskie bez pieczenia – szybki i prosty przepis

Przygotowanie klasycznego ciasta kijowskiego zajmuje więcej niż jeden dzień i wymaga specjalnych składników oraz zastosowania wielu technik kulinarnych. Ten przepis jest odpowiedni nawet dla początkujących w gotowaniu, ponieważ nie wymaga pieczenia, a proces gotowania jest maksymalnie uproszczony do 6 kroków!

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje – 8.

Składniki:

Na ciasta

• Gotowe ciasteczka bezowe – 80 gr.
• Orzechy (nerkowce, orzeszki ziemne lub orzechy laskowe) – 160 gr.
• Ciemna czekolada – 100 gr.
• Masło – 50 gr.

Do kremu:

• Masło – 200 gr.
• Mleko skondensowane – 200 gr.
• Proszek kakaowy – 30 gr.

Proces gotowania:

1. Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej wraz z posiekanym masłem.

2. Ciasteczka bezowe i orzechy posiekaj lub zwiń wałkiem do ciasta.

3. W misce wymieszaj masę czekoladowo-maślaną z orzechami i bezą.

4. Na śmietanę ubić zmiękczone masło i stopniowo dodawać do niego skondensowane mleko. Na koniec dodać kakao i ponownie ubić masę.

5. Głęboką formę do ciasta wyłóż folią spożywczą, równomiernie rozprowadź masę ciasta i przykryj kremem. Następnie ponownie ułóż warstwę pokruszonych orzechów i rozsmaruj pozostałą śmietanę. Pozostaw naczynie w lodówce na godzinę.

6. Udekoruj ciasto bułką tartą, orzechami i kawałkami czekolady. Szybkie i pyszne ciasto kijowskie jest gotowe! Pomóż sobie!