Carpaccio z wołowiny

Carpaccio z wołowiny to pyszna zimna przekąska, która narodziła się w Wenecji. Jego osobliwością jest to, że może łatwo pobudzić ludzkie kubki smakowe. Dzięki temu lepiej poczujesz smak przyszłych potraw. Ponadto przekąska ma korzystny wpływ na zdrowie. Wołowina przywraca czerwone krwinki w ludzkiej krwi, a przyprawy mogą poprawić trawienie.

Jak gotować carpaccio z wołowiny w domu?

Jeśli uważasz się za prawdziwego smakosza, powinieneś spróbować ugotować to włoskie danie. Tak pyszna zimna przystawka zaostrzy apetyt każdego gościa i sprawi, że będzie czekał na podanie gorącego dania.

1. 
   Jak gotować carpaccio z wołowiny w domu? Przed gotowaniem musisz bardzo odpowiedzialnie wybrać mięso na carpaccio. Nam wystarczy świeża polędwiczka. Powinno być miękkie i delikatne.Jeśli to możliwe, powinieneś zabrać go od znajomego lub zaufanego rzeźnika. Mięso należy dokładnie umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami.
2. 
   Wybrane przez nas mięso oczyszczamy z białej folii. Ze 150 gramów wołowiny otrzymamy dwie porcje carpaccio. Jedna porcja zajmie około 70 gramów mięsa. Przygotowany filet wołowy należy szczelnie owinąć folią spożywczą. Wkładamy mięso do zamrażarki. Dzięki temu możemy go łatwo pokroić. W zależności od wielkości filetu wołowego i jego kształtu mięso będzie zamarzać od 1,5 do 2 godzin.
3. 
   Gdy mięso lekko zamarznie, wyjmij je z zamrażarki. Filet pokroić w małe i cienkie plasterki. Ich grubość powinna wynosić około 2 milimetry. Do krojenia bierzemy najostrzejszy nóż. Jeśli wszystkie noże w Twojej kuchni są tępe, warto poświęcić czas na ich naostrzenie. W takim przypadku plastry okażą się bardzo cienkie i prawie przezroczyste. Być może masz w swojej kuchni krajalnicę. Następnie możesz z niego skorzystać i zaoszczędzić czas. Jeśli zamierzasz przygotować kilka porcji, wygodnie będzie ułożyć powstałe plastry na folii spożywczej. Powinien leżeć na płaskiej powierzchni, np. na stole. Plasterki układamy w kilku warstwach. Każdą warstwę przykryj folią spożywczą. Następnie wkładamy plastry do zamrażarki do czasu podania. Nie bój się, że za bardzo zamarzną. Plasterki rozmrażają się bardzo szybko w temperaturze pokojowej.
4. 
   Przystępujemy do przygotowania sosu i składników do podania carpaccio. Do małej, ale głębokiej miski wlej 2 łyżki oliwy z oliwek.Wyciśnij do niego 1 łyżkę świeżego soku z cytryny, dodaj szczyptę soli (można użyć morskiej) i mieszankę mielonej papryki. Wszystko dobrze wymieszaj.
5. 
   Następnie musimy zmielić migdały. Można to zrobić za pomocą tłuczka, który jest dostępny w kuchni prawie każdej gospodyni domowej. Jeśli go nie masz, możesz użyć młynka do kawy. Powinieneś otrzymać małe kawałki migdałów, ale bez zamieniania ich w mąkę. Następnie suszone pomidory pokroić w cienkie plasterki i drobno zetrzeć parmezan. Możesz zastosować alternatywny sposób dekoracji parmezanu, krojąc go w cienkie paski.
6. 
   Wyjmij kawałki mięsa z zamrażarki. Ułóż je równą warstwą na talerzu. Musimy posmarować carpaccio dressingiem. Dla wygody możesz użyć pędzla do ciasta. Za jego pomocą równomiernie rozprowadzimy opatrunek na każdym kawałku, odpowiednio je nawilżając. Wtedy carpaccio będzie dobrze marynowane. Podawać posypując plastry kruszonymi migdałami i kawałkami suszonych pomidorów. Zmieszaj liście sałaty z resztą naszego dressingu. Połóż je na mięsie i dodaj parmezan. Danie należy podać szybko. Nie pozwól, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Danie jest gotowe i możesz zaskoczyć swoich gości tak wykwintną i smaczną przystawką.

Przepis krok po kroku na carpaccio z wołowiny rukola

Jeśli nie wiesz, jak miło spędzić wieczór po pracy, koniecznie wypróbuj ten prosty przepis. Dużą zaletą jest to, że nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Taka przystawka będzie jednak doskonałym dodatkiem do lampki wina lub obfitego obiadu.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje – 1.

Składniki:

• Polędwica wołowa – 150 gr.

Składniki dressingu:

• Ocet winny – 1 łyżka.
• Sok z cytryny – 1 łyżka.
• Sól – 2 szczypty.
• Świeżo mielony pieprz – 2 szczypty.
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki.

Składniki do podania:

• Migdały - do smaku.
• Suszone pomidory – 2 szt.
• Liście sałaty - do smaku.
• Rukola - do smaku.
• Parmezan – 20 gr.

Proces gotowania:

1. Do carpaccio wybieramy świeże mięso najwyższej jakości. Na jedną porcję potrzebujemy 150 gramów polędwicy wołowej. Przed gotowaniem dokładnie umyj mięso i osusz je ręcznikami papierowymi. Oczyszczamy wołowinę z białej folii. Musi być absolutnie czyste. Następnie musimy szczelnie owinąć nasze mięso folią spożywczą i wstawić do zamrażarki na około godzinę. Następnie wołowinę będzie można łatwo pokroić w cienkie plasterki.

2. Gdy nasze mięso znajduje się w zamrażarce, zaczynamy przygotowywać dressing do carpaccio. Do głębokiej miski wlej ocet winny. Dodaj do tego sól, sok z cytryny i świeżo zmielony pieprz. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę. Następnie zaczynamy stopniowo (najlepiej w kilku podejściach) wprowadzać oliwę z oliwek, mieszając dressing trzepaczką.

3. Aby udekorować danie, posiekaj migdały na małe kawałki. Robimy to za pomocą zwykłego noża. Migdały można zastąpić innymi, ulubionymi orzechami. Na przykład orzechy laskowe. Suszone pomidory pokroić na małe i cienkie kawałki. Parmezan można zetrzeć lub pokroić w cienkie plasterki jak pomidory.

4. Wyjmij wołowinę z zamrażarki. Zaczynamy kroić zamrożone mięso na małe plasterki. Ich grubość nie powinna przekraczać 2 milimetrów. Możesz użyć ostrego noża kuchennego lub krajalnicy. Podczas krojenia mięsa należy nosić rękawiczki.W rezultacie plastry powinny być cienkie i półprzezroczyste. Jeśli grubość wołowiny jest większa niż to konieczne, można ją ubić wałkiem do ciasta, umieszczając mięso pomiędzy dwoma paskami folii spożywczej.

5. Nasmaruj carpaccio dressingiem. Używamy do tego pędzla cukierniczego. Za jego pomocą wygodnie i równomiernie rozprowadzimy dressing, tak aby każdy kawałek mięsa był dobrze nawilżony i odpowiednio zamarynowany. Zacznijmy przygotowywać danie. Posyp plastry kawałkami posiekanych migdałów i posiekanymi pomidorami. Połóż sałatę i rukolę na środku naczynia, na wierzchu mięsa. Należy je wcześniej dokładnie wypłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pozostałym sosem polej warzywa i lekko wymieszaj. Potrawy podajemy zaraz po ugotowaniu, nie dopuszczając do ich zagrzania. Jeśli chcesz, carpaccio możesz uzupełnić lampką dobrego wina. Miłego wieczoru i dobrego wypoczynku.

Delikatne carpaccio z wołowiny z parmezanem

Dla tych, którzy nie są gotowi na nieoczekiwane eksperymenty i degustację surowego mięsa, istnieje przepis z minimalną obróbką cieplną wołowiny. Dzięki temu możesz cieszyć się smakiem potrawy. Jednak obecność w nim surowego mięsa nie sprawi, że poczujesz obrzydzenie.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje – 2.

Składniki:

• Polędwica wołowa – 250 gr.

Składniki dressingu:

• Ocet balsamiczny – 2 łyżki.
• Sok z cytryny – 1 łyżka.
• Sos sojowy – 1 łyżka.
• Mielony czarny pieprz – 2 szczypty.
• Oliwa z oliwek – 4 łyżki.
• Sól dla smaku.

Składniki do podania:

• Migdały - do smaku.
• Orzechy laskowe - do smaku.
• Suszone pomidory – 2 szt.
• Parmezan – 20 gr.

Proces gotowania:

1. Z 250 gramów delikatnej świeżej wołowiny otrzymamy dwie porcje dania.Mięso dokładnie myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami. Oczyszczamy wołowinę z białej folii. Mięso musi być smażone. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Dodać polędwicę wołową i szybko obsmażyć ją ze wszystkich stron. Każda strona powinna zająć około 5 minut. Zdejmij mięso z ognia i zawiń je w folię. Włóż wołowinę do zamrażarki na 60 minut.

2. Zacznijmy przygotowywać dressing. Do głębokiej miski wlać oliwę z oliwek. Zaczynamy dodawać do tego sok z cytryny, ocet balsamiczny, sos sojowy i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Do powstałej mieszanki dodać pieprz (można użyć więcej niż dwie szczypty) i ponownie wymieszać.

3. Do dekoracji carpaccio użyjemy orzechów laskowych i migdałów. Orzechy posiekaj nożem. Konieczne jest, aby kawałki były małe i nadawały przekąsce przyjemną chrupkość. Dwa suszone pomidory pokroić na małe i cienkie kawałki. Zacznijmy od parmezanu. Można pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na drobnej tarce.

4. Wyjmij wołowinę z zamrażarki. Należy pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 minuty. Zacznijmy przygotowywać mięso. Wołowinę pokroić ściśle w poprzek włókien, na bardzo cienkie plasterki. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć krajalnicy. Plasterki spłaszczamy płaską stroną noża. Jeśli Twoje plasterki nie są wystarczająco cienkie i przezroczyste, możesz je włożyć między folię spożywczą i ubić młotkiem kuchennym. Jeśli nie masz takiego w kuchni, użyj wałka do ciasta.

5. Połóż plastry wołowiny na talerzu. Za pomocą pędzla posmaruj każdy kawałek dressingiem tak, aby wszystko było równomiernie rozłożone.Plastry powinny być równomiernie zamarynowane i zwilżone. Posyp plastry mielonym czarnym pieprzem. Do mięsa dodajemy kawałki migdałów i orzechów laskowych. Na zewnętrznych kawałkach wołowiny ułóż suszone pomidory. Ostatnim składnikiem jest parmezan. Posyp nim plastry i podawaj do potrawy. Idealnie sprawdzi się na uroczysty obiad i nie zmyli gości swoim głównym składnikiem. Czas spróbować tego, co mamy.

Prosta i pyszna sałatka z carpaccio wołowym

Jeśli chcesz w pełni odkryć smak carpaccio i zrobić z niego pełnowartościowe danie, warto wypróbować taki prosty, ale smaczny przepis. Ta sałatka jest sycąca i pyszna. A jego prezentacja może miło zaskoczyć i cieszyć oko.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje – 5.

Składniki:

• Carpaccio – 150 gr.
• Pomidory wiśniowe – 150 gr.
• Liście sałaty – 150 gr.
• Jaja przepiórcze – 12 szt.
• Sól dla smaku.
• Świeżo zmielony pieprz - do smaku.
• Liście rozmarynu - do smaku.
• Oliwa z oliwek – 1 łyżka.

Składniki dressingu:

• Olej roślinny – 50 ml.
• Limonka – 1 szt.
• Suszony majeranek - do smaku.
• Suszona bazylia - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Świeżo zmielony pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Przygotowanie sałatki zaczynamy od przygotowania carpaccio z wołowiny. Mięso należy wybierać odpowiedzialnie. Powinno być bardzo świeże i delikatne. Wołowinę myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami. Wykonujemy małe i płytkie nacięcia na powierzchni mięsa. Wymieszaj oliwę z oliwek, sól, świeżo zmielony pieprz i liście rozmarynu. Powstałą mieszaniną natrzyj kawałek wołowiny. Następnie odstaw mięso na chwilę i zamarynuj.Rozgrzej patelnię na małym ogniu i posmaruj ją oliwą z oliwek. Smaż wołowinę z każdej strony przez 4-5 minut. Wnętrze mięsa powinno być różowe i przypominać średnio wysmażony stek. Gdy polędwica będzie już gotowa, przełóż ją na drewnianą deskę i odstaw na chwilę, aż wołowina będzie całkowicie ugotowana. Teraz zacznijmy kroić mięso. Plasterki powinny być bardzo cienkie i prawie przezroczyste. Wołowinę można kroić zwykłym nożem kuchennym, ale lepiej jest użyć specjalnego noża do filetowania. Jeśli plastry nie są bardzo cienkie, należy je umieścić między folią spożywczą i ubić młotkiem.

2. Przejdźmy do sosu do naszej sałatki. Do tego mieszamy sól, świeżo zmielony pieprz, suszony majeranek, suszoną bazylię. Stopniowo dodawaj do nich olej roślinny i wszystko dobrze wymieszaj. Do powstałej mieszanki wciśnij limonkę i ponownie wymieszaj dressing.

3. Przygotuj pozostałe składniki sałatki. Dokładnie umyj pomidorki koktajlowe i liście sałaty. Pomidory przekrój na pół i włóż do głębokiej miski. Liście sałaty rwiemy na małe kawałki i dodajemy do naszych pomidorów.

4. Jaja przepiórcze należy ugotować. Umieść garnek z wodą na małym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Gotuj jajka przez pięć minut. Następnie obieramy je i kroimy na pół. Jajka włóż do miski z pomidorami i sałatką.

5. Wyślij plastry wołowiny do pozostałych składników sałatki. Dodaj sos z oleju roślinnego i przypraw. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i sałatka carpaccio jest gotowa. Można podawać na talerzu, udekorowanym pozostałymi połówkami pomidorków koktajlowych i jajkami przepiórczymi.Ta pyszna sałatka będzie doskonałym daniem na rodzinny obiad. Smacznego!

Niesamowicie pyszne carpaccio z wołowiny z oliwą truflową

Jeśli myślisz, że carpaccio to skomplikowane danie, które wymaga dużo czasu i wysiłku, to ten przepis zmieni Twoją opinię. To danie stanie się prawdziwą perłą Twojego stołu. Wystarczy kilka składników, zdrowe przyprawy – i niezwykła przekąska gotowa.

Czas gotowania: 1 godzina 40 minut.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje – 1.

Składniki:

• Polędwica wołowa – 160 gr.
• Oliwa z oliwek – 20 ml.
• Tymianek - do smaku.
• Borowiki – 60 gr.
• Rukola – 10 gr.
• Zielona bazylia - do smaku.
• Sól morska - do smaku.
• Pieprz do smaku.
• Suszone pomidory – 2 szt.

Składniki dressingu:

• Oliwa truflowa – 10 ml.
• Oliwa z oliwek – 20 ml.
• Cytryna – 1 szt.
• Papryczka chili – 10 gr.

Proces gotowania:

1. Zaczynamy przygotowywać polędwicę wołową. Delikatne mięso dokładnie umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Na wierzchu mięsa robimy nacięcia. W małym pojemniku wymieszaj oliwę z oliwek, sól i pieprz. Ostrożnie pokrywamy wołowinę powstałą mieszanką i pozwalamy jej trochę marynować. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Smaż każdą stronę polędwicy wołowej przez 5 minut. Wnętrze mięsa powinno pozostać prawie surowe. Teraz wołowina musi mieć czas na ostygnięcie i zaparzenie. Po tym możesz rozpocząć krojenie. Mięso pokroić w poprzek włókien. Plasterki powinny być bardzo cienkie i przezroczyste. Aby osiągnąć taki efekt, można spłaszczyć plastry płaską stroną noża lub ubić je młotkiem kuchennym.

2.Do dressingu musimy drobno posiekać papryczkę chili. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, oliwę truflową i papryczkę chili. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj sok z cytryny.

3. Pokrój borowiki w małe plasterki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i zacznij smażyć grzyby przez 10-15 minut, doprawiając je solą i pieprzem.

4. Rukolę i bazylię opłucz pod ciepłą wodą. Używając ręczników papierowych, osusz warzywa i odłóż je na bok.

5. Zaczynamy projektować nasze carpaccio. Ułożyć plastry w jednej warstwie na małym naczyniu. Doprawiamy je na wierzchu solą i pieprzem. Za pomocą pędzla do ciasta równomiernie posmaruj plasterki dressingiem. Dodajemy kawałki smażonych borówek i posiekane suszone pomidory. Na wierzchu ułóż rukolę i bazylię i polej pozostałym dressingiem. Przystawka jest gotowa. To wykwintne danie może stać się ozdobą zarówno świątecznego stołu, jak i zwykłego obiadu. Teraz możesz w pełni cieszyć się jego smakiem.