Barszcz zimny

Barszcz na zimno to poszukiwane i popularne danie na letni stół, które jest po prostu przygotowane, podobnie jak okroshka, a jego podstawą są buraki z bulionem buraczanym. Tradycyjnie do zimnego barszczu dodaje się jajko, świeży ogórek i zioła, a resztę składników w zależności od wybranego przepisu.

Klasyczny zimny barszcz buraczany

Głównym składnikiem klasycznego zimnego barszczu zawsze pozostają buraki, bo bez nich otrzymamy po prostu okroshkę. Jego płynną bazą jest zakwaszony bulion z buraków, bez którego otrzymamy coś pomiędzy winegretem a sałatką Olivier. Według klasyki do zimnego barszczu dodawane są gotowane ziemniaki z jajkami i świeżymi warzywami (ogórek, cebula, rzodkiewka i zioła).

1. 
   Klasyczny barszcz na zimno jest bardzo łatwy w przygotowaniu.Buraki dokładnie opłucz szczoteczką, każde warzywo korzeniowe zawiń osobno w folię i piecz w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 30 minut.
2. 
   W tym samym czasie ugotuj umyte ziemniaki w kurtkach. Ugotuj jajka kurze na twardo. Ugotowane składniki szybko ostudzić w zimnej wodzie.
3. 
   Następnie obierz ziemniaki i pokrój je w małą kostkę.
4. 
   Dobrze umyj ogórki i rzodkiewki. Następnie pokroić je razem z jajkiem w drobną kostkę.
5. 
   Upieczone buraki obieramy, siekamy na grubej tarce, przekładamy na patelnię barszczową i mieszamy z sokiem z cytryny.
6. 
   Buraki zalać dwoma litrami przegotowanej i ostudzonej wody. Posolić barszcz według własnego uznania. Następnie na patelnię włóż wszystkie posiekane warzywa, posiekane zioła, śmietanę i wszystko dobrze wymieszaj. Klasyczny barszcz buraczany jest gotowy i można go podać na obiad. Smacznego!

Zimny ​​barszcz litewski z kefirem

Litewska wersja zimnego barszczu charakteryzuje się przyjemnym smakiem i niską kalorycznością, dzięki czemu idealnie sprawdzi się nie tylko w letnim menu, ale także w celu prawidłowego odżywiania. Głównymi składnikami tego barszczu, jak każdego chłodnika, są gotowane buraki, świeży ogórek, jajko i zioła. Barszcz litewski doprawić pełnotłustym kefirem wymieszanym z wodą i kwaśną śmietaną. Objętość składników w tym przepisie jest przeznaczona dla 3-litrowego rondla.

Czas gotowania: 15 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje: 6.

Składniki:

• Gotowane buraki – 500 gr.
• Ogórek bez skórki – 3 szt.
• Jajko – 5 szt.
• Zieloni (koperek, pietruszka, zielona cebula) - do smaku.
• Kefir 3,2% – 1,6 l.
• Zimna woda – 500 ml.
• Śmietana – 3 łyżki.

Proces gotowania:

Krok 1.Warzywa na zimny barszcz (koperek, cebula i pietruszka) dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, drobno posiekaj i w osobnej misce zmiel solą, aż pojawi się sok, dzięki czemu ujawni się jego aromat. Następnie przełóż tę porcję do rondelka na barszcz.

Krok 2. Obierz wstępnie ugotowane buraki, posiekaj na grubej tarce i dodaj do zieleni.

Krok 3. Umyte i obrane świeże ogórki, podobnie jak buraki, zmiel na grubej tarce i umieść w rondlu z resztą składników.

Krok 4. Podziel jajka na twardo na białka i żółtka. Białka, podobnie jak buraki, zmielić na grubej tarce i dodać na patelnię.

Krok 5. W osobnej misce dobrze utrzyj żółtka ze śmietaną za pomocą szpatułki i przenieś powstałą masę na resztę składników.

Krok 6. Następnie wlać na patelnię pełnotłusty kefir i ostudzoną przegotowaną wodę podaną w przepisie.

Krok 7. Zimny ​​barszcz litewski dobrze wymieszaj, posmakuj i podawaj na obiad z gotowanymi gorącymi ziemniakami. Smacznego!

Barszcz na zimno z marynowanych buraków

Każda gospodyni ma w domu słoik marynowanych buraków, który można wykorzystać nie tylko na pikantną przekąskę, ale także do łatwego i szybkiego przygotowania zimnego barszczu. Zazwyczaj takie buraki konserwuje się octem, który zachowuje jasny kolor barszczu i dodaje bogactwa smaku. Płynną bazą barszczu jest marynata z buraków i przegotowana woda, a głównymi składnikami są gotowane ziemniaki, jajka, świeże ogórki i rzodkiewki.

Czas gotowania: 15 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Buraki kiszone – 300 gr. (1 słoik).
• Ziemniaki – 4 szt.
• Ogórek – 2 szt.
• Jajko – 4 szt.
• Rzodkiewki – 4 szt.
• Zielona cebula - do smaku.
• Koper - do smaku.
• Śmietana - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. W przypadku barszczu ziemniaki należy wcześniej umyć w skórkach, ostudzić i obrać. Następnie ziemniaki kroimy w drobną kostkę.

Krok 2. Świeże ogórki myje się pod bieżącą wodą i kroi w cienkie plasterki.

Krok 3. Wstępnie ugotowane jaja kurze na twardo są obrane i ostrożnie pokrojone na ćwiartki ostrym nożem, aby zachować teksturę białka i żółtka, co będzie piękniejsze.

Krok 4. Opłucz rzodkiewki i zieloną cebulę koperkiem. Rzodkiewki kroi się na małe kawałki o dowolnym kształcie, a warzywa drobno sieka. Wszystkie sadzonki, z wyjątkiem jaj, przenosi się na patelnię na zimny barszcz.

Krok 5. Następnie marynowane buraki przenosi się do niego ze słoika i zalewa marynatą z buraków. Jeśli marynata nie wystarczy, do barszczu wlewa się schłodzoną przegotowaną wodę. Barszcz soli się do smaku, miesza i wlewa na talerze. Na każdym talerzu układane są ćwiartki gotowanych jajek i kwaśnej śmietany, a danie podawane jest na obiad. Smacznego!

Jak ugotować zimny barszcz buraczany z kiełbasą?

Latem na naszych stołach dużą popularnością cieszą się chłodniki w różnych odsłonach, uwielbiane za świeżość, bogatą paletę smaków i łatwość przygotowania. Dla mężczyzn jedzenie bez mięsa nie jest prawdziwym jedzeniem, dlatego zimny barszcz z buraków uzupełnijmy gotowaną kiełbasą. Sposób przygotowania takiego barszczu nie różni się niczym od kłodnika czy zupy buraczanej, jednak uważa się, że składniki należy pokroić w paski, choć nie wpływa to na smak potrawy. Z młodych buraków przygotowujemy barszcz, który gotuje się szybciej.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Buraki – 260 gr.
• Kiełbasa „Doktorska” – 200 gr.
• Ziemniaki – 400 gr.
• Ogórek – 100 gr.
• Jajka na twardo – 2 szt.
• Zielona cebula – 2 pęczki.
• Koper – 1 pęczek.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Przede wszystkim należy przygotować wszystkie składniki na barszcz zgodnie z przepisem i ilością potrzebnych porcji. Buraki i ziemniaki myjemy i obieramy. W razie potrzeby ziemniaki można pozostawić w skórkach.

Krok 2. Buraki zalej gorącą wodą i gotuj do miękkości przez 20 minut. Następnie przełożyć warzywo korzeniowe na talerz, a bulion z buraków pozostawić na płynną bazę barszczu.

Krok 3. W innym rondlu jednocześnie gotuj ziemniaki do miękkości i ostudź je.

Krok 4. Umyty ogórek pokroić w cienkie paski.

Krok 5. Umyj piórka zielonej cebuli wraz z białą podstawą i drobno posiekaj.

Krok 6. Kawałek kiełbasy lekarskiej pokroić w paski.

Krok 7. Ugotowane i ostudzone buraki pokroić w paski lub posiekać na grubej tarce.

Krok 8. Gotowane ziemniaki pokroić w cienką kostkę.

Krok 9. Obierz jajka na twardo i pokrój w drobną kostkę. Wszystkie składniki rozłożyć na dwa talerze. Posyp solą i czarnym pieprzem i zalej bulionem z buraków.

Krok 10. Posyp barszcz drobno posiekanym koperkiem.

Krok 11. Następnie dobrze wymieszaj barszcz i pobierz próbkę.

Krok 12. Gotowy barszcz buraczany z kiełbasą podawaj na obiad. Smacznego!

Prosty przepis na zimny barszcz buraczany z wodą

Gotowanie zimnego barszczu buraczanego w wodzie różni się nieco od barszczu z gotowanych lub marynowanych buraków. W tym celu posiekane buraki gotuje się lub duszi do miękkości w zakwaszonej wodzie. Do buraków dodaje się marchewkę. Następnie bulion buraczany schładza się przez 4 godziny.Do barszczu przed podaniem dodaje się pokrojone w plasterki warzywa (świeże ogórki z cebulą) i jajka. Barszcz ten wyróżnia się jasnym, pięknym kolorem, niską kalorycznością i bogatym smakiem.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Buraki obrane – 150 gr.
• Obrane marchewki – 50 gr.
• Ogórek (rzodkiewka) – 100 gr.
• Jajko gotowane – 2 szt.
• Zielona cebula – 50 gr.
• Woda – 1 l.
• Ocet 3% – 15 ml.
• Cukier – 10 gr.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Obrane buraki pokroić w cienkie paski, włożyć je do rondelka lub rondla, dodać niewielką ilość wody, aby buraki nie zakryła całkowicie, dodać ocet i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę 15 minut .

Krok 2. Marchewkę pokroić w takie same paski i gotować w osobnej misce przez 7 minut w niewielkiej ilości wody.

Krok 3. Na patelni barszczowej zagotuj resztę wody, przełóż do niej duszone buraki z marchewką i bulionem buraczanym. Do barszczu dodać sól, dodać cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie schładzamy barszcz przez 4 godziny, wkładając patelnię najpierw do zimnej wody, a następnie do lodówki.

Krok 4. W tym czasie barszcz dobrze się zaparzy i nabierze bogatego, pięknego koloru. W tym stanie barszcz można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Krok 5. Przed podaniem pokrój ogórek (rzodkiewkę) w cienkie paski, drobno posiekaj zieloną cebulę, a ugotowane jajka przekrój na połówki.

Krok 6. Na talerze ułóż pokrojone warzywa i polej je schłodzonym barszczem. Następnie zimny barszcz doprawiamy wodą z kwaśną śmietaną, na talerze nakładamy połowę jajek i danie obiadowe podajemy z czarnym pieczywem posmarowanym musztardą. Smacznego!

Chołodnik po białorusku – klasyczny przepis

Chołodnik po białorusku, zwany także białoruską okroszką, czyli zupa buraczana, przygotowywana jest na bazie gotowanych buraków, a jej płynną bazą jest woda lub sfermentowane produkty mleczne. Białoruską osobliwością tego wspaniałego chłodnika jest podawanie go z gotowanymi ziemniakami. W tej wersji przygotowujemy zupę na wodzie mineralnej ze śmietaną. Wybieramy młode buraki, a pozostałe składniki (ogórek, jajko i zioła) pozostają, jak w przypadku innego zimnego barszczu.

Czas gotowania: 45 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Buraki gotowane – 2 szt.
• Jajko – 5 szt.
• Ogórek – 4 szt.
• Śmietana pełnotłusta – 350 gr.
• Zielona cebula – 1 pęczek.
• Koper – 1 pęczek.
• Woda mineralna bez gazu – 1 l.
• Sok z cytryny – 2 łyżeczki.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Pieprz czarny mielony – 1 szt.

Do przybrania:

• Młode ziemniaki – 1 kg.
• Koper – 1 pęczek.
• Masło – 50 gr.
• Sól – 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

Krok 1. Młode buraki gotuje się wcześniej, aż będą gotowe. Następnie schładza się, obiera, kruszy na grubej tarce i miesza z sokiem z cytryny.

Krok 2. Jajka gotuje się na twardo, schładza w lodowatej wodzie, obiera ze skorupek i kroi nożem na małe kawałki.

Krok 3. Cebulę i koperek myjemy, suszymy serwetką i drobno siekamy.

Krok 4. Ogórek kroi się w małe kostki. Wszystkie kawałki przenosi się do zimnego pojemnika, posypuje solą i szczyptą czarnego pieprzu i dobrze miesza.

Krok 5. W osobnej misce dobrze wymieszaj śmietanę z zimną wodą mineralną i zalej tą mieszanką posiekane składniki. Lodówkę ponownie miesza się, smakuje i umieszcza w lodówce na pół godziny.

Krok 6.Młode ziemniaki gotujemy do miękkości i doprawiamy masłem i drobno posiekanym koperkiem. Chołodnik po białorusku rozlewa się na talerze i podaje na obiad z dodatkiem ziemniaczanym. Smacznego!

Jak ugotować zimny barszcz z octem?

Doskonałą opcją na letni stół jest barszcz na zimno na bazie gotowanych buraków, ogórka z ziołami i jajek. Zupa ta jest nie tylko orzeźwiająca, ale ma też pewną sytość, która pozwala spokojnie przetrwać do obiadu bez rozmaitych przekąsek. Jasną barwę zimnego barszczu i bogaty smak zapewnia dodatek kwasu w dowolnej postaci, a najczęściej stosuje się ocet. W tej wersji barszczu dodajemy ocet jabłkowy, gdyż jest on łagodniejszy i pozbawiony octowego posmaku. Barszcz ugotować w zwykłej wodzie.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 1 godzina.

Porcje: 6.

Składniki:

• Buraki średnie – 3 szt.
• Jajko – 2 szt.
• Woda pitna – 2,5 l.
• Ocet jabłkowy – 1 łyżka.
• Ziemniaki średnie – 5 szt.
• Ogórki średnie – 2 szt.
• Zielona cebula – 60 gr.
• Koper – 60 gr.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Śmietana - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Jajka na zimny barszcz ugotuj na twardo przez 10–12 minut, a następnie ostudź w bardzo zimnej wodzie.

Krok 2. Dokładnie umyj korzenie buraków szczotką. Jednego buraka obieramy, kroimy na ćwiartki i gotujemy do miękkości w 2 litrach wody z dodatkiem octu jabłkowego. Buraki gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.

Krok 3. Ugotowane buraki ostudzić na talerzu i pokroić w cienkie paski. Bulion buraczany przecedź przez sito, wlej do tej samej patelni, dodaj pokrojone buraki i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Krok 4.Podczas gotowania buraków zawiń 2 warzywa korzeniowe w folię i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut. Upieczone buraki ostudzić, obrać, pokroić w cienkie paski i przełożyć do bulionu buraczanego.

Krok 5. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować przez 15 minut w 0,5 l wody z dodatkiem soli.

Krok 6. Ugotowane ziemniaki wraz z bulionem przełożyć do innej miski i ostudzić w lodówce.

Krok 7. Przed uformowaniem barszczu drobno posiekaj umyte warzywa, świeże ogórki i jajka na twardo.

Krok 8. Połączyć bulion z buraków i ziemniaków z warzywami. Do tej mieszanki dodaj pokrojone warzywa i jajka. Barszcz doprawić solą i pieprzem, delikatnie wymieszać i wstawić do lodówki na kolejną 1 godzinę.

Krok 9. Schłodzony barszcz z octem rozlać na talerze, doprawić kwaśną śmietaną, udekorować gałązkami koperku i podawać do obiadu. Smacznego!

Klasyczny chłodnik z gotowanych buraków

W kuchni rosyjskiej chłodnik zajmuje ważne miejsce i istnieje wiele klasycznych wersji jego przygotowania. W zasadzie jest to jedno danie na bazie gotowanych buraków i w różnych wersjach klasyki zmienia się jedynie skład składników na innej płynnej bazie. W tej klasycznej wersji przygotowujemy zupę buraczaną z kefirem, który nadaje potrawie gęstą konsystencję, soczystość i kwaskowatość.

Czas gotowania: 15 minut.

Czas gotowania: 15 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Buraki – 2 szt.
• Jajko – 2 szt.
• Kefir – 500 ml.
• Ogórek – 2 szt.
• Koper – 1 pęczek.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Od razu przygotuj składniki na zupę buraczaną według przepisu i potrzebnej ilości porcji.

Krok 2. Gotuj buraki wcześniej przez 2 godziny lub piecz w piekarniku, zawijając je w folię.Jajka kurze na twardo.

Krok 3. Przed uformowaniem lodówki rozpocznij krojenie warzyw. Umyte ogórki pokroić w kostkę i wrzucić na zimną patelnię.

Krok 4. Ostudzone buraki obieramy, siekamy na średniej tarce i dodajemy do plasterków ogórka.

Krok 5. Jajka obrać i pokroić w kostkę. Zostaw dwie ćwiartki do dekoracji.

Krok 6. Drobno posiekaj umyty i osuszony koperek, dodaj go do pozostałych składników. Posyp wszystko solą do smaku i lekko wymieszaj plasterki.

Krok 7. Kefir trzymaj w zamrażarce przez 10 minut, aż bardzo ostygnie i polej nim pokrojone warzywa na patelni. Ponownie zamieszaj lodówkę, pobierz próbkę i dostosuj do smaku, dodając sól lub kefir dla pożądanej konsystencji. Aby uzyskać kwasowość, można dodać odrobinę soku z cytryny.

Krok 8. Klasyczny kholodnik na bazie gotowanych buraków przechowuj w lodówce przez dodatkowe 20–30 minut, rozlej do talerzy, udekoruj kawałkami jajka i ziołami i podawaj na obiad. Smacznego!

Barszcz na zimno ze szprotem w pomidorze

Przepis na barszcz ze szprotem w pomidorach, zarówno na ciepło, jak i na zimno, znany jest już od odległych czasów sowieckich, kiedy szprot był tani i bardzo smaczny. Barszcz przygotowywany jest z warzyw i smażony jako danie klasyczne, jest odmianą kuchni wielkopostnej. Szprot dodaje się pod koniec gotowania i nadaje barszczowi bogaty, jasny smak. Barszcz chłodzi się w dowolny sposób lub pozostawia w lodówce na noc, a następnie podaje na obiad.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Czas gotowania: 35 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Ziemniaki – 5 szt.
• Buraki – 1 szt.
• Cebula duża – 1 szt.
• Marchew – 2 szt.
• Kapusta biała – 400 gr.
• Szprot w pomidorach – 1 puszka.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Koper - do dekoracji
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Do garnka do przygotowania barszczu wlej czystą wodę (na 4 porcje) i zagotuj. Obierz dużą cebulę, opłucz i włóż do wrzącej wody.

Krok 2. Obierz umyte buraki obieraczką do warzyw i posiekaj warzywa korzeniowe na tarce lub pokrój w drobną kostkę.

Krok 3. W taki sam sposób jak buraki posiekaj obraną marchewkę. Podsmaż plastry warzyw na rozgrzanym oleju roślinnym i przenieś smażenie do rondla.

Krok 4. Kawałek białej kapusty pokroić w cienkie paski i natychmiast przenieść na patelnię.

Krok 5. Następnie obrane ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do barszczu. Barszcz gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż warzywa będą całkowicie ugotowane.

Krok 6. Pod koniec gotowania do barszczu włóż puszkę szprotów w pomidorach, dodaj sól do smaku i po kilku minutach wyłącz ogień. Ostudzić barszcz do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na noc lub w dużej misce z zimną wodą.

Krok 7. Przygotowany zimny barszcz ze szprotami w pomidorach rozlać do porcjowanych pucharków, udekorować drobno posiekanym koperkiem i podawać do obiadu. Smacznego!

Pyszny barszcz na zimno z mięsem

Barszcz na zimno z dodatkiem mięsa to danie sycące, ważne dla mężczyzn, pożywne i dobrze zachowujące równowagę wodno-solną organizmu w czasie upałów. Do tego barszczu nadaje się każde mięso, pod warunkiem, że jest chude. Barszcz przygotowuje się w bulionie mięsnym, a składniki roślinne są takie same jak w przypadku każdego barszczu zimnego. Składniki barszczu (buraki, ziemniaki, jajka i mięso) zaleca się wcześniej zagotować.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Chuda wieprzowina – 300 gr.
• Ziemniaki gotowane – 2 szt.
• Buraki – 2 szt.
• Ogórek świeży – 4 szt.
• Ogórek kiszony – 1 szt.
• Jajko – 3 szt.
• Sól dla smaku.
• Cukier – 1 łyżka.
• Sok z cytryny – 2 łyżki.
• Śmietana – do dressingu.

Proces gotowania:

Krok 1. W przypadku barszczu dokładnie umyj buraki wcześniej, nie usuwając końcówek, i gotuj lub piecz w piekarniku, aż będą całkowicie ugotowane.

Krok 2. Opłucz wieprzowinę, gotuj do miękkości, wyjmij z bulionu i ostudź. Ochłodź bulion i usuń pozostały tłuszcz z powierzchni serwetką.

Krok 3. Przed uformowaniem barszczu obierz ugotowane ziemniaki w mundurkach i posiekaj je na grubej tarce.

Krok 4. W ten sam sposób zmiel solony lub lekko solony ogórek.

Krok 5. Świeże ogórki umyć, odciąć końcówki i pokroić w paski lub zetrzeć na grubej tarce.

Krok 6. Ugotowaną i ostudzoną wieprzowinę pokroić w poprzek włókien na małe kawałki.

Krok 7. Wszystkie rozdrobnione składniki przełożyć do ostudzonego, odtłuszczonego bulionu. Następnie posolić barszcz według własnego uznania, dodać cukier, wlać sok z cytryny i wszystko dobrze wymieszać. Pobierz próbkę i dostosuj, jeśli to konieczne.

Krok 8. Zimny ​​barszcz doprawiamy mięsem, śmietaną, rozlewamy do talerzy, dekorujemy połówką ugotowanego jajka i ziołami i podajemy do obiadu. Smacznego!