Klasyk Chołodnika

Chołodnik to chłodnik na bazie wywaru z buraków, szczawiu lub dowolnego składnika sfermentowanego mleka. Ta zupa jest poszukiwana i odpowiednia na letnim stole ze względu na przyjemny świeży smak i jednocześnie sytość. Do Kholodnika zawsze trafiają świeże ogórki, rzodkiewki i cebula w różnych proporcjach. Danie uzupełniamy jajkiem na twardo i doprawiamy kwaśną śmietaną oraz składnikami mięsnymi – na życzenie gospodyni.

Zupa buraczana z kefirem

Wiosna i lato to czas na przygotowanie lekkiego i orzeźwiającego chłodnika. Przepisów jest wiele i możesz wybierać według własnego gustu. Chłodnik przygotowujemy z dodatkiem młodych ziemniaków i kefiru. Buraki, jajka i młode ziemniaki ugotuj wcześniej i ostudź do temperatury pokojowej.

1. 
   Klasyczny kholodnik jest bardzo prosty w przygotowaniu. Małe bulwy młodych ziemniaków należy wcześniej umyć pędzelkiem, ugotować bez usuwania skórki i całkowicie ostudzić. Następnie przekrój je na połówki i włóż do chłodni.
2. 
   Umyte ogórki zetrzeć na drobnej tarce i dodać do ziemniaków.
3. 
   Obierz jajka kurze na twardo i zetrzyj dwa jajka.
4. 
   Drobno posiekaj zieloną cebulę i dodaj do pozostałych składników.
5. 
   Ugotowane buraki pokroić w bardzo cienkie paski i włożyć do miski. Całość posyp solą i czarnym pieprzem według własnego uznania i dodaj sok z połowy cytryny.
6. 
   Te składniki wlać do zimnego kefiru, najlepiej pełnotłustego.
7. 
   Mieszankę dobrze wymieszaj i włóż do lodówki na 1 godzinę.
8. 
   Aby uzyskać piękną prezentację, pokrój pióra zielonej cebuli w cienkie, długie paski i umieść je w lodowatej wodzie, tak aby cebula zwinęła się w krążki.
9. 
   Posmakuj w lodówce, w razie potrzeby wyreguluj i rozlej na talerze. Na każdym talerzu połóż połówkę ugotowanego jajka z krążkami cebuli. Można podać lodówkę na bazie kefiru. Smacznego!

Jak gotować chłodnik w wodzie?

Alternatywą dla okroshki na letni stół może być chłodnik z buraków na wodzie. Często przygotowuje się go z kefirem, ale z wodą konsystencja kholodnika będzie bardziej płynna, a sama zupa będzie smaczniejsza. Wędliny przygotowujemy od razu na porcjowanym talerzu i nie uwzględniamy czasu na wstępne zagotowanie składników.

Czas gotowania: 25 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 1.

Składniki:

• Buraki gotowane – 1 szt.
• Zimna przegotowana woda – 500 ml.
• Ziemniaki gotowane – 1 szt.
• Ogórki świeże – 2 szt.
• Jajko gotowane – 3 szt.
• Rzodkiewki – 5 szt.
• Sok z cytryny – 1,5 łyżki.
• Sól dla smaku.
• Cukier - do smaku.
• Zieloni - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Natychmiast przygotuj wszystkie produkty do lodówki zgodnie z przepisem i potrzebną liczbą porcji. Jajka na twardo, ziemniaki, buraki są obrane.Rzodkiewki i ogórki myjemy i usuwamy końcówki.

Krok 2. Do głębokiego talerza wlej pół litra przegotowanej, ostudzonej wody i rozpuść w nim sól, cukier i sok z cytryny. Mieszankę tę smakuje się i dostosowuje w razie potrzeby.

Krok 3. Ugotowane buraki zmiel na grubej tarce, przełóż na talerz i dobrze wymieszaj.

Krok 4. Gotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę. Umyte warzywa są drobno posiekane. Ogórki z rzodkiewkami i jajkami drobno siekamy lub startujemy. Składniki te przekładamy do osobnej miski i dokładnie mieszamy łyżką.

Krok 5. Przygotowaną mieszaninę przenosi się na talerz z lodówką, wszystko ponownie dobrze miesza się, a naczynie otrzymuje 15 minut na zaparzenie. Następnie dodaje się do niej łyżkę kwaśnej śmietany i na obiad podaje się zimną patelnię z wodą. Smacznego!

Klasyczny białoruski chłodnik z buraków

Białoruska wersja klasycznego zupy buraczanej wymaga niewielkiego zestawu składników, a zupę przygotowuje się na bulionie z buraków. Nie dodaje się do niego ziemniaków i kiełbasy. Proporcje produktów można zmieniać według własnego gustu. Przepis jest wygodny, ponieważ można przygotować kilka porcji jednocześnie i przechowywać je w lodówce.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Woda – 2 l.
• Buraki średnie – 2 szt.
• Ogórki świeże – 3 szt.
• Jajko – 4 szt.
• Cytryna – 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Cukier - do smaku.
• Zieloni - do smaku.
• Śmietana - do podania.

Proces gotowania:

Krok 1. Produkty do białoruskiej chłodni pobierane są według przepisu i potrzebnej liczby porcji.

Krok 2. Buraki są myte i usuwane ogony.

Krok 3.Następnie umieszcza się go na patelni, napełnia wodą i gotuje do całkowitego ugotowania.

Krok 4. W tym czasie ugotować kurze jaja na twardo, ostudzić w zimnej wodzie i obrać.

Krok 5. Umyte ogórki pokroić w cienkie paski.

Krok 6. Zieloni (koperek z zieloną cebulą) są myte i drobno posiekane.

Krok 7. W osobnej misce umieść pokrojony w plasterki ogórek i zioła, posyp solą i dobrze wymieszaj.

Krok 8. Ugotowane buraki przenosi się do wody z lodem w celu szybkiego schłodzenia.

Krok 9. Następnie te warzywa korzeniowe są obrane i posiekane na grubej tarce.

Krok 10. Do rondelka z bulionem buraczanym włóż starte buraki, dodaj sól i cukier, dodaj sok z cytryny. Wszystko dobrze się miesza. Pobiera się próbkę i dostosowuje do smaku. Rondel z lodówką umieszcza się w misce z bardzo zimną wodą, aby przyspieszyć schłodzenie.

Krok 11. Przed podaniem dania na porcjowanych talerzach układa się pokrojony w plasterki ogórek i zioła, zalewa schłodzoną zimną wodą i wszystko na talerzu miesza.

Krok 12. Następnie na każdy talerz nałóż połówkę ugotowanego jajka, łyżkę kwaśnej śmietany i wędlinę po białorusku podaną na obiad. Smacznego!

Prosty przepis na zupę buraczaną z octem

Według dowolnego przepisu do zupy buraczanej zawsze dodaje się kwas w postaci soku z cytryny, octu lub kwasku cytrynowego. Dodatek ten jest potrzebny zarówno ze względu na smak, jak i piękny jasny kolor. Chołodnik to wywar lub napar z buraków i gęsty dressing warzywny z ogórków, ziół i gotowanych jajek. Można je przygotować indywidualnie i przechowywać w lodówce przez kilka dni, co jest wygodne.

Czas gotowania: 20 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 5.

Składniki:

• Woda – 2,5 l.
• Buraki gotowane – 5 szt.
• Ogórki świeże – 3 szt.
• Rzodkiewki – 5 szt.
• Jajko Gotowane – 5 szt.
• Ocet 9% - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Cukier - do smaku.
• Zieloni - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Wszystkie produkty do lodówki są przygotowywane w wymaganej ilości. Buraki gotuje się wcześniej, schładza i obiera. Jajka są gotowane. Zieloni, rzodkiewki i ogórki są myte. Woda wrze i chłodzi.

Krok 2. Ogórki i rzodkiewki pokroić w cienkie paski i umieścić w osobnej misce.

Krok 3. Drobno posiekaj warzywa i dodaj je do posiekanych warzyw.

Krok 4. Jajka są obrane, pokrojone na małe kawałki i dodane do pozostałych składników.

Krok 5. Następnie posyp wszystko solą i dobrze wymieszaj.

Krok 6. Ugotowane buraki sieka się na grubej tarce, przenosi do innej miski, posypuje solą i cukrem do smaku i dodaje ocet stołowy.

Krok 7. Następnie buraki są dobrze wymieszane.

Krok 8. Wlewa się do niego 2,5 litra schłodzonej przegotowanej wody, wszystko ponownie miesza i pobiera próbkę.

Krok 9. Nałóż 2-3 łyżki na porcjowane talerze. łyżki warzyw z posiekanym jajkiem.

Krok 10. Wszystko wylewa się płynną mieszanką buraków, dodaje się śmietanę i na stół podaje się zupę buraczaną z octem.

Krok 11. Wszystkie porcje zimnego naparu można wymieszać na jednej patelni, ale można to zrobić także w inny sposób. Plasterki warzyw umieszcza się w pojemniku.

Krok 12. Napar z buraków wlewa się do innego pojemnika. Można je przechowywać w lodówce 3-4 dni. Smacznego!

Szybki zimny napar z marynowanych buraków

Buraki marynowane nadają burakom zimnym jaśniejszy, bogatszy smak w porównaniu do buraków gotowanych.Wiele gospodyń domowych ma na stanie takie preparaty, które pozwalają bardzo szybko przygotować chłodnik, bo wystarczy tylko posiekać składniki, wymieszać i danie gotowe. Dla sytości do tego zimnego dania dodajemy gotowaną kiełbasę, ale można ją ugotować bez niej, co będzie nie mniej smaczne. Wcześniej gotujemy i schładzamy wodę. Ugotuj jajka na twardo.

Czas gotowania: 25 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Woda – 2 l.
• Buraki kiszone – 0,5 l.
• Świeże ogórki – 250 gr.
• Rzodkiew – 200 gr.
• Jajko Gotowane – 4 szt.
• Kiełbasa gotowana – 250 gr.
• Ocet 9% - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Cukier - do smaku.
• Zieloni - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Gotowaną kiełbasę kroi się w cienkie paski i umieszcza w misce w celu przygotowania lodówki.

Krok 2. Umyte rzodkiewki pokroić w te same paski i natychmiast przenieść do miski.

Krok 3. Następnie umyte świeże ogórki pokroić w te same paski.

Krok 4. Zieloni (zielona cebula i koperek) są myte, drobno posiekane i dodawane do pozostałych składników.

Krok 5. Jajka na twardo pokroić w drobną kostkę.

Krok 6. Następnie do tych składników przekładamy marynowane buraki ze słoika i zalewamy całą marynatą. Jeśli buraki są marynowane na duże kawałki, są one krojone na kawałki.

Krok 7. Ten kawałek zalewa się ostudzoną przegotowaną wodą, a ilość wody określa się według własnego gustu, ponieważ niektórzy lubią cieńszy kholodnik, a inni lubią gęsty.

Krok 8. Do lodówki dodaje się sól, cukier i ocet w zależności od smaku marynowanych buraków. Składniki te są dobrze wymieszane i pozostawione do zaparzenia na 15 minut.

Krok 9. Lodówkę z marynowanymi burakami wlewa się do talerzy, posypuje kwaśną śmietaną i podaje. Smacznego!

Pyszny chłodnik z kiełbasą

Opcja przygotowania chłodnika z kiełbasą jest dość popularna i podoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Ten kholodnik jest podobny do okroshki, ale w przypadku buraków smak jest inny. Przygotuj zimny napar z kefiru i wody. Buraki ugotuj wcześniej lub upiecz w piekarniku, ugotuj ziemniaki i jajka i wybierz dobrą gotowaną kiełbasę.

Czas gotowania: 25 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 5.

Składniki:

• Buraki gotowane – 2 szt.
• Kefir – 1,5 l.
• Woda – 1 l.
• Ogórek duży – 1 szt.
• Kiełbasa mleczna - do smaku.
• Ziemniaki gotowane – 3 szt.
• Jajko gotowane – 2 szt.
• Kiełbasa gotowana – 250 gr.
• Cytryna – ½ szt.
• Sól – 1 łyżka.
• Zieloni – 1 pęczek.

Proces gotowania:

Krok 1. Ugotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę i umieścić je na dużej zimnej patelni. Jajka obieramy i siekamy na grubej tarce bezpośrednio na patelnię z ziemniakami.

Krok 2. Ugotowaną kiełbasę pokroić i duży ogórek umyć w drobną kostkę, jak ziemniaki. Umyj warzywa i drobno posiekaj. Połóż plastry na patelni z ziemniakami.

Krok 3. Wlej do niego 1,5 litra kefiru i wszystko dobrze wymieszaj.

Krok 4. Następnie wlej na patelnię litr schłodzonej przegotowanej wody. Posolić według własnych upodobań i dodać sok z cytryny. Wszystko ponownie wymieszaj, pobierz próbkę i dostosuj smak.

Krok 5. Ugotowane buraki zmiel na grubej tarce, przełóż do rondla i zamieszaj po raz ostatni. Zupa buraczana z kiełbasą jest gotowa. Można podawać na obiad. Smacznego!

Jak przygotować chłodnik z buraków z wierzchołkami?

Wersja chłodnika z dodatkami to danie z letniego menu, kiedy blaty są młode, zdrowe, smaczne i bogate w witaminy, bo ze starych blatów nie da się zrobić zupy.Oprócz buraków z blatami pobierane są tylko rzodkiewki, ogórki i wszelkie warzywa. Taką lodówkę przygotowujemy na bazie fermentowanych produktów mlecznych (jogurt, śmietana) i świeżego mleka.

Czas gotowania: 45 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 3.

Składniki:

• Młode buraki z wierzchołkami – 2 pęczki.
• Mleko 3,2% – 3 łyżki.
• Zimna przegotowana woda – 1 łyżka.
• Śmietana 12% – 100 gr.
• Jogurt – 400 gr.
• Ogórek duży – 1 szt.
• Rzodkiew – 1 garść.
• Sok z cytryny - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Pieprz do smaku.
• Koper – 1 pęczek.

Proces gotowania:

Krok 1. Młode buraki dzielimy na korzenie i wierzchołki. Następnie dobrze myje się pod bieżącą wodą, kroi na średnie kawałki i gotuje przez 20 minut, aż stanie się miękki.

Krok 2. Wierzchołki buraków myjemy, siekamy i na 10 minut przed końcem gotowania warzyw korzeniowych umieszczamy je na patelni. Gotowane buraki i wierzchołki umieszcza się na durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu i schładza do temperatury pokojowej.

Krok 3. Obierz ogórek. Rzodkiewki są myte. Następnie ogórek i rzodkiew pokroić w cienkie kółka. Pęczek kopru jest myty i drobno posiekany.

Krok 4. Pokrojone warzywa i gotowane buraki z wierzchołkami przenosi się do chłodni. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką świeże mleko, śmietanę, jogurt i zimną wodę. Tą mieszanką mleka wylewa się wszystkie pokrojone warzywa. Dodaj sól i pieprz do lodówki i dodaj sok z cytryny. Następnie wszystkie składniki są dobrze mieszane i pobierana jest próbka.

Krok 5. Zupę buraczaną z wierzchami wlewa się do porcjowanych talerzy i podaje na obiad. Można go uzupełnić jajkami na twardo i ziemniakami. Smacznego!

Chłodnik z buraków z kwasem

Chłodnik buraczany z kwasem to danie z kategorii letnich lekkich zup, plasujące się pośrodku pomiędzy tradycyjną okroshką a barszczem, nie zawierające dodatku mięsa. Dla zimnego pijącego ważne jest, aby wybrać dobry kwas chlebowy. W tym przepisie przygotowujemy chłodnik z młodych buraków z wierzchołkami.

Czas gotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 2.

Składniki:

• Młode buraki z wierzchołkami – 3 szt.
• Kwas chlebowy – 1 l.
• Ocet 9% – 1 łyżka.
• Jajko gotowane – 2 szt.
• Ogórek świeży – 2 szt.
• Cukier – 1 łyżeczka.
• Sól dla smaku.
• Mielony pieprz - do smaku.
• Zieloni – 1 pęczek.
• Śmietana – 2 łyżki.
• Woda – 1 łyżka.

Proces gotowania:

Krok 1. Od razu przygotuj składniki na chłodnik buraczany według przepisu i potrzebnej ilości porcji. Warzywa i zioła są dobrze myte pod bieżącą wodą.

Krok 2. Buraki obierz, posiekaj na tarce i włóż do rondla. Wlewa się do niego szklankę wody, dodaje łyżkę octu stołowego i buraki gotuje na małym ogniu pod pokrywką przez 20 minut.

Krok 3. Umyte blaty buraków pokroić na średnie kawałki, przenieść na tę samą patelnię i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Po tym czasie buraki i blaty są w jakikolwiek sposób dobrze schłodzone.

Krok 4. W tym czasie drobno siekamy świeży ogórek z ziołami i jajka na twardo. To cięcie przenosi się na patelnię z burakami.

Krok 5. Następnie wszystko jest wypełnione zimnym kwasem chlebowym. Do buraków dodać sól, cukier i pieprz, wszystko dobrze wymieszać. Należy pobrać próbkę i uzupełnić brakujące elementy. Patelnię z burakami umieszcza się w lodówce na 1–1,5 godziny do zaparzenia.

Krok 6. Do zimnego barszczu przygotowanego na kwasie dodać śmietanę i danie podawane jest na obiad. Smacznego!