Charczo po gruzińsku

Kharcho to klasyka kuchni gruzińskiej, która w naszych szerokościach geograficznych zyskała popularność już dawno temu. Bogaty bulion mięsny lub drobiowy, posiekane soczyste warzywa i aromatyczne przyprawy, dzięki którym pożywna zupa nabiera niepowtarzalnego zapachu, który wypełni cały dom i sprawi, że domownicy będą chcieli więcej. Dlatego zaleca się wcześniejsze przygotowanie tego dania!

Gruziński Kharcho – klasyczny przepis

Nie ma nic smaczniejszego niż bogate „Kharcho” na bazie bogatego bulionu wołowego, doprawionego sosem tkemali, ostrą papryką i kruszonymi orzechami włoskimi. Podając to pierwsze danie na świątecznym stole, możesz być pewien, że goście będą prosić Cię o podzielenie się przepisem!

1. 
   Klasyczne gruzińskie kharcho jest bardzo proste w przygotowaniu.Gotuj umytą wołowinę przez dwie godziny, aż będzie całkowicie ugotowana. Następnie bulion odcedź, a mięso pokrój na małe kawałki lub podziel na włókna i wrzuć z powrotem na patelnię.
2. 
   Ryż dokładnie myjemy w kilku wodach, aż płyn stanie się klarowny i wlewamy go do bulionu – gotujemy około 20 minut na średnim ogniu.
3. 
   Obraną i drobno posiekaną cebulę podsmażamy na patelni z dodatkiem masła.
4. 
   Orzechy włoskie rozdrobnij i usuń jądra.
5. 
   Zmiel ziarna w młynku do kawy lub blenderze do uzyskania konsystencji proszku.
6. 
   Odmierz wymaganą ilość soku pomidorowego.
7. 
   Pokrój ostrą paprykę w cienkie pierścienie, nie usuwając nasion.
8. 
   Zaczynamy łączyć składniki w misce z bulionem i płatkami, dodajemy następujące składniki: sok pomidorowy, posiekany czosnek, podsmażoną cebulę, zioła, ostrą paprykę, bazylię, sos, pokruszone orzechy, sól i wszystkie pozostałe przyprawy. Gotuj zupę przez kolejne pięć minut i zdejmij z ognia.
9. 
   Gorące jedzenie pozostawiamy na kolejne 30 minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką - ta manipulacja jest konieczna, aby wszystkie przyprawy i składniki odpowiednio się rozgrzały i wydobyły maksymalny smak i aromat.
10. 
    Do porcjowanych misek wlewamy jasne gruzińskie kharcho i podajemy domownikom. Smacznego!

Prawdziwe gruzińskie kharcho z orzechami włoskimi

Przepis dedykowany wszystkim miłośnikom pikantnych dań i kuchni klimatycznej Gruzji – pożywna i aromatyczna zupa „Kharcho” z tak ciekawymi dodatkami jak siekane orzechy włoskie, szafran, kolendra, a nawet tradycyjny sos „tkemali”.

Czas gotowania – 2 godziny 30 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Woda – 2 l.
• Wołowina – 700 gr.
• Cebula – 2 szt.
• Ostra papryka zielona – 1 szt.
• Orzechy włoskie (jądra) – 100 gr.
• Czosnek – 3 zęby.
• Pomidory – 4 szt.
• Kolendra - ½ pęczka.
• Pietruszka - ½ pęczka.
• Fioletowa bazylia – 2 gałązki.
• Sos Tkemali – 2 łyżki.
• Ryż okrągłoziarnisty – 2 łyżki.
• Szafran imeretyński – 1,5 łyżeczki.
• Khmeli-suneli – 1,5 łyżeczki.
• Mielona czerwona papryka – 1 szczypta.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Kolendra – ½ łyżeczki.
• Olej roślinny – 1-2 łyżki.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Miąższ wołowy pokroić na małe kawałki i umieścić na patelni o odpowiedniej wielkości, dodać liście laurowe, dodać wodę i gotować do miękkości (gotowanie zajmie około dwóch godzin).

Krok 2. Tymczasem w głębokiej misce wymieszaj szafran, chmiel suneli, kolendrę, czerwoną paprykę – dokładnie wymieszaj. Będziemy potrzebować nie więcej niż pełną łyżkę powstałej przyprawy.

Krok 3. Bogaty bulion przecedź przez drobne sitko i przelej do żaroodpornej miski, dodaj ugotowane mięso i ryż – postaw na umiarkowany ogień.

Krok 4. Orzechy włoskie zmiel w młynku do kawy i połącz z domową przyprawą oraz ząbkiem czosnku przepuszczonym przez prasę.

Krok 5. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju, aż będzie przezroczysta. Gdy warzywo zmieni kolor, na patelnię wrzucamy mieszankę orzechowo-czosnkową i smażymy wszystko razem 2-3 minuty.

Krok 6. Następnie na tę samą patelnię wrzucamy posiekaną ostrą paprykę i pomidory, które należy najpierw obrać i pokroić w drobną kostkę. Całą zawartość naczynia energicznie wymieszać i dusić około 5 minut.

Krok 7. Wlać powstały „kleik” do bulionu i gotować przez 3-4 minuty.

Krok 8. Następnie na patelnię dodajemy drobno posiekaną kolendrę i pietruszkę oraz czosnek – smażymy przez 60 sekund.Po upływie tego czasu polej sosem tkemali, dopraw solą i mielonym pieprzem według upodobań i gotuj przez 10 minut.

Krok 9. Podawaj bogate kharcho na gorąco z kromką świeżego i chrupiącego chleba. Smacznego!

Jak gotować gruzińską wieprzowinę kharcho?

Gdy znudzi Ci się kapuśniak i barszcz, nie wahaj się przygotować klasyka kuchni gruzińskiej – „Kharcho”. Tym pierwszym daniem z łatwością nakarmimy dużą rodzinę, bo jedzenie okazuje się bardzo bogate i satysfakcjonujące, dzięki gotowaniu na bulionie wieprzowym z dodatkiem zbóż, warzyw i przypraw.

Czas gotowania – 60 min.

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Wieprzowina – 400 gr.
• Ryż biały – 150 gr.
• Cebula – 2 szt.
• Przecier pomidorowy – 2 łyżki.
• Pomidory – 2 szt.
• Czosnek – 4 zęby.
• Orzechy włoskie (kruszone) – 3 łyżki.
• Khmeli-suneli – 1 łyżka.
• Utskho-suneli – 1 łyżka.
• Mielony czarny pieprz – ½ łyżeczki.
• Swan Svan – 1 łyżeczka.
• Sól dla smaku.
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki.
• Posiekana natka pietruszki – 3 łyżki.
• Liść laurowy – 3 szt.
• Woda – 3 l.

Proces gotowania:

Krok 1. Mięso pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości i włożyć na patelnię, w której będzie gotowana zupa gruzińska.

Krok 2. Ryż ugotuj do połowy ugotowanego i dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą.

Krok 3. Mięso wieprzowe zalać trzema litrami wody, doprowadzić do wrzenia i łyżką cedzakową usunąć powstałą pianę, posolić i dodać ½ cebuli pokrojonej w półpierścienie - gotować około 40 minut na umiarkowanym ogniu.

Krok 4. Zmiel orzechy w blenderze lub młynku do kawy na proszek.

Krok 5. Pozostałą cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju, aż się lekko zrumieni.

Krok 6. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj koncentrat pomidorowy i starte pomidory.

Krok 7Dokładnie wymieszaj zawartość patelni i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

Krok 8. W misce połącz chmiel-suneli, utskho-suneli i sól Svan.

Krok 9. W międzyczasie bulion i mięso są gotowe – dodajemy trochę wody, zagotowujemy drugi raz i dodajemy płatki.

Krok 10. Następnym krokiem jest dodanie na patelnię mieszanki pomidorowej i posiekanych orzechów.

Krok 11. Następnie do zupy dodajemy zmielony czarny pieprz, przyprawy i wawrzyn - gotujemy około 10 minut na małym ogniu. Po upływie tego czasu przeciśnięty przez praskę czosnek zanurzamy w bulionie i gotujemy przez trzy minuty, po czym pozostawiamy pod przykryciem na 10-15 minut, aby wydobyć smak przypraw i czosnku.

Krok 12. Gorące kharcho rozlewamy na porcje i obficie posypujemy posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Smacznego!

Prosty i smaczny przepis na gruzińskie kharcho z kurczakiem

Charcho to bardzo pożywna i bogata zupa, która przywędrowała do nas z rozległych przestrzeni Gruzji, jednak aby danie było lżejsze i mniej kaloryczne, wystarczy zastąpić tradycyjną wołowinę kurczakiem, a zupa od razu błyszczy nowymi kolorami , ale nadal będzie niesamowicie smaczny i aromatyczny.

Czas gotowania – 50 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 3 l.

Składniki:

• Filet z udka kurczaka – 400 gr.
• Ryż – 100 gr.
• Cebula (duża) – 2 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Czosnek – 5 zębów.
• Przecier pomidorowy – 4 łyżki.
• Adżyka – 1 łyżeczka.
• Olej roślinny – 5 łyżek.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Kolendra – 1 pęczek.
• Ziele angielskie, groszek – 5 szt.
• Kolendra (nasiona) – 1 łyżeczka.
• Khmeli-suneli – 1 łyżeczka.
• Zira – ½ łyżeczki.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Woda – 1,5-1,7 l.

Proces gotowania:

Krok 1.Na patelnię wlewamy nieco ponad półtora litra wody i podpalamy, obraną cebulę i marchewkę kroimy w duże kawałki.

Krok 2. Oddziel mięso od kości, usuń skórę i dokładnie spłucz pod wodą.

Krok 3. Obrane i posiekane warzywa, kurczaka, liście laurowe, sól i ziarna pieprzu włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować przez pół godziny, stale łyżką cedzakową zbierając powstałą pianę.

Krok 4. Nie marnując czasu, drobno posiekaj pozostałą cebulę i smaż przez około 10 minut na gorącym oleju.

Krok 5. W moździerzu wymieszaj posiekany czosnek, nasiona kolendry, kminek i chmiel suneli - ziarna lekko ugniataj tłuczkiem.

Krok 6. Ponownie wymieszaj przyprawy i sos do zupy jest gotowy.

Krok 7. Do zmiękczonej cebuli na patelni dodać odrobinę koncentratu pomidorowego i dalej dusić.

Krok 8. Dokładnie wymieszaj składniki i smaż przez 3-4 minuty.

Krok 9. Usuń gotowane mięso, cebulę, marchewkę i przyprawy z bulionu i ostudź w temperaturze pokojowej, pokrój kurczaka.

Krok 10. I włóż rozgotowaną cebulę i wklej na patelnię z bazą kharcho.

Krok 11. Następnie dodać dokładnie umyty ryż i gotować płatki w bulionie przez około 10 minut. Naszym celem nie jest całkowite ugotowanie ryżu.

Krok 12. Po upływie czasu do żaroodpornej miski włóż posiekane mięso.

Krok 13. Następnie do kharcho dodajemy aromatyczny dressing przyprawowy i doprawiamy mielonym czarnym pieprzem.

Krok 14. Pod koniec gotowania dodaj odrobinę pikantnej adjiki, aby podkreślić bogaty smak i przygotować płatki.

Krok 15. Kilka minut przed przygotowaniem „udekoruj” naczynie posiekaną kolendrą i zamieszaj.

Krok 16. Od razu przelej bogatą i lekką zupę do misek i rozpocznij degustację. Smacznego!

Jak gotować jagnięcinę kharcho po gruzińsku?

Aby przenieść się do Gruzji, wystarczy spędzić trochę czasu w kuchni i zaskoczyć swoje kubki smakowe klasyką tego kolorowego kraju. Zupa Kharcho to bogaty rosół z jagnięciny, uzupełniony bogatym sosem tkemali, selerem i kminkiem.

Czas gotowania – 1 godzina 20 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6.

Składniki:

• Rosół – 2,5 l.
• Jagnięcina (gotowana) – 700 gr.
• Ryż – 100 gr.
• Cebula – 70 gr.
• Seler – 15 gr.
• Masło – 20 gr.
• Olej roślinny – 2-3 łyżki.
• Czosnek – 6 zębów.
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka.
• Khmeli-suneli – 1/2 łyżeczki.
• Mielona czerwona papryka – ½ łyżeczki.
• Posiekany koperek – 1 łyżeczka.
• Zira – ½ łyżeczki.
• Zieloni – 50 gr.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Na dno garnka o grubym dnie wlej olej roślinny i połącz go z kawałkiem masła, dokładnie podgrzej i podsmaż drobno posiekaną cebulę.

Krok 2. Następnie do żaroodpornej miski wrzucamy posiekany seler, mieszamy i smażymy około 3 minuty.

Krok 3. Gdy warzywa staną się miękkie, dopraw je koncentratem pomidorowym i gotuj jeszcze przez minutę, a następnie zalej wszystkie składniki ugotowanym bulionem.

Krok 4. Gotowaną jagnięcinę pokroić na kawałki o pożądanej wielkości i wlać do bazy zupy.

Krok 5. Następnie do kharcho dodać dokładnie umyty ryż, przyprawy, sól, suszony lub świeży koperek – wymieszać i dusić na małym ogniu przez około 20 minut.

Krok 6. Po upływie czasu na patelnię dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać i smażyć kolejne 2 minuty. Gorące i aromatyczne „kharcho” z jagnięciną gotowe. Smacznego!