Chaczapuri w stylu megrelińskim

Chaczapuri w stylu megrelińskim to jedna z odmian charakterystycznego dania gruzińskiego, uważana nawet za wizytówkę i narodowy skarb Gruzji. W swej istocie Megrelian chaczapuri to pieczony podpłomyk z ciasta drożdżowego z dużą ilością sera Suluguni, Imeretian lub innego marynowanego sera zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. W tym temacie znajdziesz proste przepisy na megrelijskie chaczapuri, które możesz przygotować w domu.

Prawdziwe gruzińskie chaczapuri w megrelińskim stylu

Prawdziwe gruzińskie chaczapuri w stylu megrelińskim łatwo upiec w domu, zachowując odpowiednie proporcje ciasta i sera (1:1). Ciasto zagniata się albo z suchymi drożdżami, albo z matsoni. Tradycyjnym serem do prawdziwego chaczapuri jest ser imeretyński lub suluguni. W tym przepisie zapraszamy do przygotowania megreliańskiego chaczapuri według prostego, ale autentycznego przepisu.

1. 
   Megrelińskie chaczapuri można łatwo przygotować w domu. Do miski do wyrabiania ciasta wlej ciepłą wodę i rozpuść w niej suche drożdże i cukier. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na 15-20 minut, aby aktywować drożdże.
2. 
   Rozpuść 40 gr. masło i lekko podgrzej mleko. Wlać je do ciasta drożdżowego. Wsypujemy porcjami przesianą mąkę, dodajemy szczyptę soli i zagniatamy ciasto łyżką, aż mąka wchłonie cały płyn.
3. 
   Następnie przekładamy ciasto na blat posypany mąką i dokończymy wyrabianie rękoma. Ciasto zwiń w wałek, przełóż do tej samej miski i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
4. 
   Ser suluguni zmiel na grubej tarce.
5. 
   Ciasto dobrze zagniatamy, dzielimy na trzy części, każdą zwijamy w kulkę i wałkiem rozwałkowujemy na cienki placek.
6. 
   Tartą suluguni podzielić na 3 równe części do nadzienia i część zostawić do posypania. Ser przełożyć na rozwałkowany placek i dodać 20 g. masło, aby nadzienie nie było suche.
7. 
   Ostrożnie i szczelnie zbierz krawędzie każdego ciasta do torby.
8. 
   Następnie przekładamy ciastka na drugą stronę, równomiernie rozwałkowujemy wałkiem i wykonujemy kilka nakłuć wykałaczką, aby uzyskać powietrze.
9. 
   Blaszkę wykładamy papierem i ostrożnie układamy na niej uformowane ciasteczka. Nasmaruj ich powierzchnię żółtkiem i obficie posyp resztą suluguni.
10. 
    Włącz piekarnik na 200°C i piecz chaczapuri przez 15-20 minut. Przygotowane autentyczne gruzińskie chaczapuri w stylu megrelińskim przełóż na porcjowane talerze, pokrój na kawałki i podawaj na gorąco. Smacznego!

Domowe megrelijskie chaczapuri w piekarniku

Domowe chaczapuri megrelińskie w piekarniku nie jest trudne w przygotowaniu, wymaga jednak od gospodyni posiadania pewnego doświadczenia w pracy z ciastem.W tym przepisie ciasto na domowe chaczapuri wyrabiane jest w maszynie do chleba w programie „Ciasto na pizzę” na bazie mąki, mleka, suszonych drożdży, masła i olejów roślinnych. Do nadzienia wybieramy dobry ser suluguni o kremowym i lekko solonym smaku, bo czasami potrafi być bardzo słony i gumowaty.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 3.

Składniki:

• Suluguni – 500 gr.
• Mąka – 350 gr.
• Mleko – 200 ml.
• Śmietana – 1 łyżeczka.
• Drożdże suszone – 1 łyżeczka.
• Cukier – 0,5 łyżeczki.
• Masło – 30 gr.
• Olej roślinny – 1 łyżka.
• Jajko – 2 szt.
• Sól – 1/2 łyżeczki.

Proces gotowania:

Krok 1. Do wiaderka maszyny do pieczenia chleba zgodnie z instrukcją wlać podgrzane mleko, olej roślinny i pokrojone na kawałki masło. Następnie dodać sól i cukier, przesianą mąkę i suche drożdże na wierzch mąki. Włącz żądany program na domyślny czas.

Krok 2. Po zakończeniu programu wyjmij zagniecione i wyrośnięte ciasto z wiadra.

Krok 3. Suluguni zmiel na grubej tarce i od razu przełóż do osobnej miski. Do sera wbij jedno jajko i wymieszaj.

Krok 4. Na posypanym mąką blacie pokrój zagniecione ciasto na 3 części i uformuj kulki.

Krok 5. Następnie rozwałkuj je na cienkie płaskie ciasta o grubości nie większej niż pół centymetra. Nakłuj podpłomyki widelcem lub wałkiem.

Krok 6. Na tortille posmaruj tartym serem, zachowując jedną czwartą sera do posypania. Użyj torby, aby szczelnie zamknąć krawędzie każdego ciasta.

Krok 7. Obróć tortillę łączeniem do dołu i zrób mały otwór pośrodku, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.

Krok 8. Posyp powierzchnię placka mąką i za pomocą wałka lub dłoni uformuj chaczapuri o grubości do 1 cm i średnicy do 20 cm.

Krok 9Ostrożnie przenieś scones na wyłożoną papierem blachę do pieczenia lub osobne formy do pieczenia i ponownie nakłuj widelcem.

Krok 10. W misce wymieszaj śmietanę z drugim jajkiem i posmaruj tą mieszanką podpłomyk.

Krok 11. Posyp chaczapuri równomiernie pozostałym startym serem. Włącz piekarnik na 220°C i piecz przez 15-20 minut.

Krok 12. Przygotuj w piekarniku domowe megrelińskie chaczapuri, podawaj gorące na stół, aby nadzienie serowe nie stwardniało. Smacznego!

Megreliańskie chaczapuri z ciastem kefirowym

Chaczapuri w stylu megrelińskim z ciastem kefirowym przygotujesz prostszą i szybszą wersję tego słynnego dania kuchni gruzińskiej, ponieważ kefir jest doskonałym zamiennikiem matsoni. Ciasto kefirowe miesza się z dodatkiem śmietany, masła i sody. Formowanie chaczapuri na cieście kefirowym i nadzieniu nie odbiega od tradycyjnych megreliańskich, na cieście drożdżowym. W tym przepisie przygotowujemy jedno duże chaczapuri na 4 porcje.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Mąka – 400 gr.
• Kefir – 180 ml.
• Śmietana – 120 gr.
• Masło – 70 gr.
• Soda – ½ łyżeczki.
• Cukier – 1 łyżka.
• Sól – 1 szczypta.
• Ser Suluguni – 300 gr.
• Jajko – 1 szt.
• Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia.

Proces gotowania:

Krok 1. Na początek odmierz wszystkie składniki na chaczapuri, zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie.

Krok 2. Do miski do wyrabiania ciasta wlać lekko podgrzany kefir, dodać do niego śmietanę i dodać sodę, sól i cukier. Wymieszaj te składniki i pozostaw na 5 minut, aby soda przereagowała z kefirem.

Krok 3. Rozpuść masło, wlej do masy kefirowej i ponownie wymieszaj.

Krok 4.Mąkę przesiej na sito, porcjami wsypuj ją do płynnego podłoża i najpierw używaj łyżki, a następnie zagniataj ciasto rękoma.

Krok 5: Konsystencja zagniecionego ciasta powinna być miękka, oleista i lekko lepka. Ważne jest, aby nie zakwaszać tego ciasta mąką.

Krok 6. Do nadzienia zmiel ser suluguni na dowolnej tarce.

Krok 7. Rozwałkuj zagniecione ciasto kefirowe na posypanym mąką blacie na duży, cienki płaski placek.

Krok 8. Na środku placka równomiernie rozłóż dwie trzecie startego sera.

Krok 9. Ostrożnie i szczelnie sklej brzegi ciasta i usuń jak najwięcej powietrza, aby nie zepsuć wyglądu chaczapuri. Nadmiar ciasta z miejsc łączenia można usunąć nożem. Włącz piekarnik na 190°C.

Krok 10. Następnie ostrożnie rozwałkuj ciasto wałkiem. Jeśli w nadzieniu tworzą się bąbelki, należy je przekłuć, usunąć powietrze i dokładnie zamknąć ciasto.

Krok 11. Przykryj blachę do pieczenia papierem i posmaruj olejem roślinnym. Ostrożnie połóż na nim duży chaczapuri i posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem.

Krok 12. Chaczapuri posypać równomiernie resztą startego sera i wstawić do piekarnika na 20 minut.

Krok 13. Przygotowane megrelijskie chaczapuri lekko schłodzić ciastem kefirowym i podawać na gorąco. Smacznego!

Megrelian chaczapuri na patelni

Chaczapuri po megreliańsku na patelni gotuje się nieco szybciej, ale smakiem nie odbiega od tych pieczonych w piekarniku. W przypadku tej opcji ciasto zagniata się matsoni lub kefirem z dodatkiem sody, a technologia i nadzienie nie odbiegają od tradycyjnych. W tym przepisie do ciasta kefirowego dodajemy serek twarogowy, dzięki czemu wypieki będą bardziej puszyste.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 40 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Mąka – 600 gr.
• Kefir 3,2% – 300 ml.
• Twarożek 9% – 100 gr.
• Soda – 1 łyżeczka.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Ser Suluguni – 600 gr.
• Jajko – 1 szt.
• Zieloni - do smaku.
• Olej roślinny - do smażenia.

Proces gotowania:

Krok 1. Twarożek przełożyć do miski do wyrabiania ciasta, wlać do niego kefir i ubić blenderem zanurzeniowym na jednorodną masę. Następnie dodajemy sodę oczyszczoną oraz sól i po prostu mieszamy.

Krok 2. Do masy kefirowej wlać przesianą mąkę i dokładnie zagnieść ciasto rękoma. Zwiń w bułkę, przykryj folią i włóż do lodówki na 1 godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto stanie się wygodne w obróbce.

Krok 3. Do nadzienia posiekaj ser suluguni na grubej tarce. Weź trzecią część do posypania. Do reszty sera wbij jajko, dodaj drobno posiekane zioła i wymieszaj.

Krok 4. Po godzinie podziel zagniecione ciasto kefirowo-twarogowe na 4 równe części i zwiń każdą w cienki płaski placek. Przygotowane nadzienie połóż na środku każdego placka.

Krok 5. Ostrożnie i szczelnie sklej krawędzie ciastek. Następnie obróć tortille na drugą stronę, łączeniem do dołu i dłonią uformuj płaski kształt.

Krok 6. Rozgrzej olej roślinny na patelni z powłoką nieprzywierającą. Połóż na nim uformowane chaczapuri, smaż na złoty kolor z jednej strony, przewróć na drugą stronę, posyp serem i smaż na małym ogniu pod przykryciem, aż ser się całkowicie roztopi. W ten sposób usmaż wszystkie ciasta.

Krok 7. Ugotowane na patelni chaczapuri po megrelijsku przełożyć na talerz, posmarować roztopionym masłem i odstawić w ciepłe miejsce do momentu podania. Smacznego!

Megrelijskie chaczapuri na matsoni

Megrelian chaczapuri z matsoni, tradycyjnej wersji ciasta bez drożdży, okazuje się mniej puszyste i gotuje się szybciej.Matsoni jest nieco podobny do kefiru, ale różni się zarówno metodą fermentacji, jak i konsystencją, a ciasto jest miękkie i delikatne. W tym przepisie wymieszaj ciasto z matsoni, sodą, jajkiem i olejem roślinnym. Do napełniania i smarowania używamy klasycznego suluguni.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 3.

Składniki:

• Mąka – 500 gr.
• Matsoni – 300 gr.
• Jajko – 1 szt.
• Soda – 1/2 łyżeczki.
• Sól – 1/2 łyżeczki.
• Olej roślinny – 1 łyżka.

Do rozprowadzania:

• Ser Suluguni – 600 gr.
• Żółtko – 1 szt.

Proces gotowania:

Krok 1. Matsoni włóż do miski do wyrabiania ciasta, dodaj sodę i sól, rozbij jajko i polej łyżką oleju roślinnego. Dobrze wymieszaj te składniki.

Krok 2. Do powstałej masy dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto rękoma, uformować bułkę i włożyć do lodówki na pół godziny do wyrośnięcia.

Krok 3. Suluguni zetrzeć na grubej tarce, wyjąć ćwiartkę do posypania, a resztę sera zwinąć w kulkę.

Krok 4. Rozwałkuj schłodzone ciasto matsoni na posypanym mąką blacie na cienki płaski placek. Połóż kulkę sera na środku placka.

Krok 5. Zbierz brzegi tortilli wokół sera.

Krok 6. Następnie zapnij je mocno, tworząc torbę przypominającą duże chinkali.

Krok 7 Użyj dłoni, aby nadać jej bardziej płaski kształt.

Krok 8. Następnie za pomocą wałka do ciasta ostrożnie rozwałkuj go na płaski placek o grubości co najmniej 1 cm.

Krok 9. Uformowane chaczapuri układamy na blasze do pieczenia posypanej semoliną. Powierzchnię smarujemy żółtkiem i równomiernie posypujemy pozostałą częścią suluguni. Włącz piekarnik na 200°C i włóż do niego chaczapuri na 25-30 minut.

Krok 10. Podawaj przygotowane megreliańskie chaczapuri na gorącym matsoni. Smacznego!

Megrelian Khachapuri z twarogiem

Megreliańskie chaczapuri z twarogiem będą mniej kaloryczną, delikatniejszą i aromatyczną wersją tego ciasta. Do nadzienia dodaje się twarożek wraz z serem w proporcji 3:1, a chaczapuri posypuje się wyłącznie serem. W tym przepisie używamy twardego sera. Zagnieść ciasto na chaczapuri twarogowe z mlekiem i suchymi drożdżami.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 4.

Składniki:

• Mąka – 500-550 gr.
• Mleko – 300 ml.
• Drożdże suszone – 1 łyżeczka.
• Cukier – 1 łyżeczka.
• Sól – 1/2 łyżeczki.
• Olej roślinny – 1 łyżka.
• Masło – 1 łyżka.
• Twarożek – 300 gr.
• Jajko – 1 szt.
• Ser twardy – 100 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Na początek odmierz wszystkie składniki na chaczapuri zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie. Zmiel twardy ser na grubej tarce.

Krok 2. Przesiej mąkę pszenną przez grube sito.

Krok 3. Do miski do wyrabiania ciasta wlać przesianą mąkę, dodać sól i cukier, drożdże i łyżkę oleju roślinnego, wszystko dobrze wymieszać.

Krok 4. Podgrzej trochę mleko, wlej do mieszanki mącznej i zagniataj ciasto rękoma.

Krok 5. Ciasto wyrabiać przez co najmniej 5-7 minut, aż uzyska gładką, elastyczną konsystencję. Następnie zwiń je w bułkę, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny do godziny do wyrośnięcia.

Krok 6. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość. Ugniataj go.

Krok 7. Do nadzienia wymieszaj twarożek z posiekanym serem, jajkiem i masłem. Wyrośnięte ciasto i masę twarogową podzielić na 4 części i uformować kulki.

Krok 8. Na posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na cienkie placuszki i na środku każdego ułóż nadzienie twarogowe.

Krok 9. Zbierz brzegi ciastek i szczelnie zamknij. Następnie przewróć je na drugą stronę i za pomocą rąk lub wałka uformuj je na płasko.

Krok 10. Włącz piekarnik na 200°C.Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej uformowane chaczapuri. Posyp je startym twardym serem i włóż do piekarnika na 10 minut.

Krok 11. Przygotowane megrelińskie chaczapuri posmaruj twarogiem z masłem i podawaj na gorąco. Smacznego!

Megrelińskie chaczapuri z twarogiem

Megreliańskie chaczapuri z twarogiem w tym przepisie przygotowywane jest wyłącznie z twarogiem i bez sera, co nie jest do końca wersją megrelińską z polewą serową, ale może być dla Was smacznym i satysfakcjonującym śniadaniem, bo nazwa „chaczapuri” w istocie oznacza „ chacho” – twarożek, „puri” – chleb. W tym przepisie wymieszaj ciasto z kefirem, jajkiem i sodą.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 3.

Składniki:

• Mąka – 3 łyżki.
• Kefir – 1 łyżka.
• Jajko – 2 szt.
• Białko jaja – 1 szt.
• Soda – ½ łyżeczki.
• Sól – 1 szczypta.
• Twarożek – 1,5 łyżki.
• Zieleń - do dekoracji.

Proces gotowania:

Krok 1. Rozbij jedno jajo kurze do osobnej miski.

Krok 2. Wlej do niego szklankę lekko podgrzanego kefiru, dodaj sodę oczyszczoną ze szczyptą soli i dobrze wymieszaj.

Krok 3. Następnie dodajemy około 3 szklanek przesianej mąki i zagniatamy ciasto aż będzie gładkie, miękkie i niezbyt „zatkane” mąką.

Krok 4. Zagniecione ciasto przykryj folią i pozostaw na pół godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Krok 5. W tym czasie przygotuj nadzienie. Twarożek dobrze rozgnieść widelcem, dodać jedno jajko, drobno posiekane zioła ze szczyptą soli i wymieszać.

Krok 6. Zagniecione ciasto rozwałkuj na cienki placek i połóż na nim nadzienie twarogowe.

Krok 7. Złóż brzegi ciasta do środka i szczelnie sklej. Następnie ostrożnie za pomocą wałka uformuj ciasto w bardziej płaski kształt i ułóż je na blasze wyłożonej papierem.Placek nakłuć w kilku miejscach widelcem i posmarować białkiem. W wersji Megrelian można posypać tartym serem.

Krok 8. Włącz piekarnik na 200°C. Piec megreliańskie chaczapuri z twarogiem przez 30-40 minut, aż skórka uzyska pożądany kolor. Przygotowane chaczapuri posypać świeżymi ziołami i można podawać na śniadanie. Smacznego!

Megreliańskie chaczapuri na cieście drożdżowym

Megreliańskie chaczapuri na cieście drożdżowym przygotują dla Państwa przepysznie smaczny podpłomyk serowy, będący połączeniem delikatnego ciasta drożdżowego z roztopionym serem suluguni. Ser ten można zastąpić dowolnym dostępnym serem marynowanym. W tym przepisie ciasto drożdżowe wyrabiamy metodą prostą z mąki, mleka, jajek, masła i suszonych drożdży. Do nadzienia bierzemy ser suluguni z serem feta.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Czas gotowania: 20 minut.

Porcje: 5.

Składniki:

• Mąka – 550 gr.
• Mleko – 400 ml.
• Jajko – 2 szt.
• Drożdże suche – 5 gr.
• Masło – 120 gr.
• Olej roślinny – 10 ml.
• Cukier – 10 gr.
• Sól – 10 gr.
• Ser Suluguni – 600 gr.
• Ser serowy – 170 gr.
• Śmietana 15% – 10 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Odmierz wszystkie składniki na chaczapuri zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie.

Krok 2. Do miski do wyrabiania ciasta przesiej mąkę pszenną, dodaj cukier i sól oraz drożdże, dodaj 20 gramów. zmiękczone masło z olejem roślinnym i zalać mlekiem o temperaturze pokojowej.

Krok 3. Ciasto najpierw zagniatamy łyżką, a następnie dobrze wyrabiamy na posypanym mąką blacie, aż uzyska gładką, jednolitą konsystencję. Z ciasta uformuj kulę, przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia.

Krok 4. W tym czasie posiekaj dwa rodzaje sera i około 70 gramów na grubej tarce. pozostawić do posypania.Resztę sera dobrze wymieszaj z jednym jajkiem i 20 g. masło.

Krok 5. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść, podzielić na 5 równych części i uformować kulki.

Krok 6. Na dowolnej powierzchni roboczej posypanej mąką rozwałkuj ciasto na okrągłe płaskie placki o grubości nie większej niż 5 mm i nakłuj je wykałaczką lub widelcem. Połóż nadzienie serowe na środku każdej tortilli.

Krok 7. Dokładnie zlep brzegi ciastek w kształcie torebek.

Krok 8. Następnie obróć ciasta na drugą stronę i lekko je rozwałkuj, aby nadać im płaski i okrągły kształt.

Krok 9. W misce wymieszaj zarezerwowany tarty ser z drugim jajkiem, pozostałym masłem i śmietaną.

Krok 10. Uformowane chaczapuri układamy na blasze wyłożonej papierem. Włącz piekarnik na 200°C. Tak przygotowaną masą serową równomiernie posmaruj chaczapuri i włóż do piekarnika na 10-15 minut.

Krok 11. Przygotowane megreliańskie chaczapuri podawaj na gorącym cieście drożdżowym, aby roztopiony ser nie miał czasu stwardnieć. Smacznego!