Ganache to jeden z najpopularniejszych kremów deserowych. Najprawdopodobniej próbowałeś tego więcej niż raz, ale po prostu nie znałeś prawidłowej nazwy. To bogate w smaku i gęste nadzienie, które można znaleźć w cukierkach czy batonikach, a także w ciastach i ciastach. Jak przygotować różne wariacje tego kremu, a także jak sprawić, by konsystencja ganache była bardziej gęsta lub płynna, podpowiemy w przepisach podanych w artykule.
Ganasz czekoladowy do posmarowania ciasta
Czekoladowy ganache do pokrycia ciasta przypomina mocną skórkę, co oprócz pięknego wyglądu pozwala również zachować integralność deseru podczas transportu. Krem ma jednolitą, gładką konsystencję, bogaty smak, a także jest łatwy w przygotowaniu.
- Gorzka czekolada 150 gr. (55%)
- Krem 300 ml (33-35%)
- Masło 80 (gramy)
- Czekolada mleczna 200 (gramy)
-
Krem ganache do wyrównania i pokrycia ciasta jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Zanim masło zostanie dodane do ganache, powinno się lekko rozpuścić. -
Czekoladę można roztopić w dowolny dogodny sposób: w kuchence mikrofalowej, w kąpieli wodnej. Następnie trochę ostudź powstałą masę. -
Do masy czekoladowej wlać zimną, gęstą śmietankę. Mieszaj składniki szybkimi ruchami. -
Uzyskanie gładkiej mieszanki może zająć kilka minut, ponieważ czekolada i śmietanka nie chcą się dobrze połączyć. -
Następnie do masy czekoladowo-kremowej dodać miękkie masło. Wymieszaj ganache na wolnych obrotach miksera. -
Aby ustabilizować konsystencję, włóż czekoladowy ganache do lodówki i od czasu do czasu mieszaj. Można go przechowywać 3-5 dni, przykryty folią spożywczą „w kontakcie”. Smacznego!
Ganasz z białej czekolady do wyrównania ciasta
Ganasz z białej czekolady idealnie nadaje się do wyrównywania ciasta, jest elastyczny i łatwy w obróbce. Czy warto wspomnieć o jego magicznym, delikatnym smaku? Dzięki tak wykwintnemu dodatkowi Twoje ciasto będzie prawdziwą ozdobą stołu i będzie w centrum uwagi wszystkich.
Czas gotowania - 30 minut.
Czas gotowania - 30 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Czekolada biała – 300 gr.
- Masło 82,5% – 150 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Będziesz potrzebować tylko wysokiej jakości białej czekolady i masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82,5%.
Krok 2. Najwygodniej jest rozpuścić białą czekoladę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. Jeśli używasz tabliczki czekolady, musisz ją połamać na małe kawałki.
Krok 3. Następnie ostudź powstałą masę czekoladową do 30-32 stopni.
Krok 4. Następnie do masy czekoladowej dodać miękkie masło o temperaturze 18 do 20 stopni, ubić składniki mikserem na gładką masę. Jeśli po tym czasie w ganache pojawią się pęcherzyki powietrza, wymieszaj masę szpatułką, aby się ich pozbyć.
Krok 5: Ganasz z białej czekolady jest gotowy i nie wymaga stabilizacji w lodówce. Smacznego!
Ganache ze śmietaną
Ganasz kremowy to popularny wynalazek francuskich cukierników. Jest to gęsta emulsja czekoladowa, którą można wykorzystać do różnorodnych deserów. Jest jedna ważna zasada: im mniej gęstej śmietany użyjesz, tym bardziej płynny będzie ganache.
Czas gotowania - 30 minut.
Czas gotowania - 30 minut.
Porcje – 2.
Składniki:
- Krem 35% – 100 ml.
- Gorzka czekolada – 100 gr.
- Masło – 30 gr.
Proces gotowania:
Krok 1: Czekoladę łamiemy na kawałki i wrzucamy je do miski. Do pojemnika wlać gorącą śmietankę. Jeśli masz mniej tłustej śmietany, zmniejsz trochę jej ilość. Pozostawić czekoladę w śmietanie na kilka minut, aby się rozpuściła.
Krok 2. Następnie wymieszaj masę, aby przyspieszyć topienie czekolady. Następnie dodaj trochę miękkiego masła. Dokładnie wymieszaj ganache, aż będzie całkowicie jednorodny.
Krok 3. Dla smaku i aromatu do ganache czekoladowego można dodać aromatu lub likieru.
Krok 4. Ganasz z kremem jest gotowy, można go wykorzystać w wyrobach cukierniczych: pokrywania ciast, nadziewania ciastek lub układania warstw ciasta. Smacznego!
Ganasz z mlecznej czekolady
Ganache do ciasta z mlecznej czekolady to uniwersalny krem plastyczny, którego smak jest taki, że można połknąć język. Stosuje się go jako warstwę pod mastyks lub wyściela boki ciast, a także stanowi doskonałe przykrywki do babeczek.
Czas gotowania - 30 minut.
Czas gotowania - 30 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Czekolada mleczna – 400 gr.
- Masło 82,5% – 60 gr.
- Krem 33-35% – 500 ml.
Proces gotowania:
Krok 1. Będziesz potrzebować mlecznej czekolady, gęstej śmietanki i kawałka masła. Do rondelka włóż miękkie masło i wlej śmietanę.Podgrzej mieszaninę, ale nie gotuj. Masło powinno się całkowicie rozpuścić.
Krok 2. Czekoladę mleczną połam na kawałki, włóż ją do miski i polej ciepłą kremową mieszanką.
Krok 3. Mieszamy składniki aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy czekoladowej.
Krok 4. Gotowy ganache z mlecznej czekolady włóż do zamrażarki, aby ustabilizował się na 2-3 godziny.
Krok 5: Zanim użyjesz ganache do pokrycia ciasta, daj mu trochę czasu na rozmrożenie. Następnie ubijaj ganache mikserem ręcznym, aż mieszanina dobrze zachowa swój kształt. Smacznego!
Ganasz maślany
Ganasz maślany idealnie nadaje się do panierowania i wyrównywania ciast. Przepis jest niesamowicie prosty, nie ma w nim niczego, z czym sobie nie poradzisz i nie zajmie dużo czasu. Olej oczywiście musi być całkowicie naturalny i mieć wysoki procent zawartości tłuszczu.
Czas gotowania - 30 minut.
Czas gotowania - 30 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Czekolada mleczna – 300 gr.
- Masło 82,5% – 150 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Wystarczy czekolada i kawałek masła. Lepiej wybrać specjalną czekoladę cukierniczą niż tabliczkę czekolady.
Krok 2. Rozpuść mleczną czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Następnie ostudź masę czekoladową do temperatury pokojowej.
Krok 3. Wyjmij wcześniej masło z lodówki, aby rozpuściło się do temperatury 18-20 stopni. Przełóż do miski i ubijaj mikserem, aż powstanie puszysta masa.
Krok 4. Dodaj schłodzoną mieszaninę czekolady do mieszanki masła. Ubij te składniki mikserem. Z łatwością pozbędziesz się powstałych pęcherzyków powietrza, mieszając ganache szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 5.Ganasz na ciasto z mlecznej czekolady jest gotowy i można go od razu wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem. Smacznego!
Ganasz czekoladowy do nadzienia ciasta
Ganasz czekoladowy jest dość często używany do nadziewania ciast. Ma bogaty smak, gęstą konsystencję i jest dość łatwy w przygotowaniu. Ciasto z ganache jako nadzieniem wygląda pięknie i oryginalnie nawet bez polewy, wystarczy udekorować jego powierzchnię polewą czekoladową i świeżymi jagodami.
Czas gotowania - 30 minut.
Czas gotowania - 30 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Czekolada mleczna – 400 gr.
- Krem 33-35% – 200 ml.
Proces gotowania:
Krok 1. Weź gęstą śmietanę i specjalną czekoladę cukierniczą, a wtedy Twój ganache wyjdzie dokładnie tak, jak potrzebujesz.
Krok 2. Do rondelka wlać 200 mililitrów śmietanki i podgrzać, ale nie gotować. Wlać gorącą mieszankę na czekoladę.
Krok 3: Pozostaw czekoladę w kremie na kilka minut, aż zacznie się topić. Następnie ubij masę czekoladową za pomocą blendera zanurzeniowego. Masa powinna być jednorodna i gładka.
Krok 4. Czekoladowy ganache przykryj folią spożywczą „w kontakcie” i włóż do lodówki na 6-8 godzin do stabilizacji.
Krok 5. Następnie ubijaj masę czekoladową mikserem na średnich obrotach, aż będzie puszysta. Gdy tylko zauważysz, że ganache zaczął gęstnieć, przestań ubijać, w przeciwnym razie możesz go zepsuć.
Krok 6. Aby ułatwić pracę, ganache przełóż do rękawa cukierniczego i nałóż na warstwy ciasta. Smacznego!
Ganasz „betonowy” do pokrycia tortu
Ganasz „betonowy” do pokrycia ciasta to idealne rozwiązanie na Twój deser. Ganasz ten jest łatwy w użyciu, stabilny, nie rozpływa się i pozwala stworzyć gładką powierzchnię po bokach ciasta. Główny sekret tkwi w odpowiednim składzie składników.Sam proces gotowania jest prosty i jednoznaczny.
Czas gotowania – 25 minut
Czas gotowania – 25 minut
Porcje – 1.
Składniki:
- Syrop glukozowy – 25 gr.
- Masło kakaowe – 40 gr.
- Masło – 180 gr.
- Czekolada biała – 350 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Wyjmij wcześniej masło z lodówki, aby stało się miękkie. Możesz sam ugotować syrop glukozowy, ale lepiej kupić gotowy.
Krok 2: Rozpuść masło kakaowe.
Krok 3: Do miski z gorącym masłem kakaowym włóż kawałki białej czekolady. Mieszaj składniki szpatułką, aby czekolada szybciej się rozpuściła.
Krok 4. Po rozpuszczeniu czekolady odstaw masę do ostygnięcia do temperatury 25-26 stopni.
Krok 5. Następnie do masy czekoladowej dodaj miękkie masło i ubijaj zawartość miski mikserem, stopniowo zwiększając obroty.
Krok 6. Następnie wlać syrop glukozowy i dalej ubijać mikserem.
Krok 7. „Betonowy” ganache może początkowo wydawać się rzadki, ale łatwo twardnieje na wystudzonej powierzchni ciasta. Zaleca się nakładanie polewy na ciasto w trzech etapach. Smacznego!
Ganasz twarogowy do ciasta
Twaróg ganache do ciasta daje zarówno miękką, jak i stabilną powłokę. Ogólnie smak kremu jest bardzo delikatny, wręcz neutralny, co pozwala na dowolne wykorzystanie dowolnych nadzień i dekoracji przyszłego deseru. Z tego przepisu można uzyskać wysokiej jakości ganache nawet dla początkujących cukierników.
Czas gotowania - 10 minut.
Czas gotowania - 10 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
- Cukier puder – 10 gr.
- Mleko skondensowane – 20 gr.
- Czekolada biała – 200 gr.
- Masło 82,5% – 200 gr.
- Twarożek 9% – 180 gr.
Proces gotowania:
Krok 1.Białą czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, jak wolisz. Masło powinno mieć temperaturę pokojową, a twaróg, wręcz przeciwnie, powinien być schłodzony.
Krok 2. Masa czekoladowa powinna ostygnąć do 33 stopni. Następnie dodajemy do niego skondensowane mleko, delikatnie mieszamy składniki szpatułką.
Krok 3. Następnie dodajemy lekko roztopione masło i mieszamy zawartość miski mikserem ręcznym na maksymalnych obrotach. Ubijaj przez około 5 minut.
Krok 4. Przed dodaniem do ganache twarogu z cukrem pudrem. Należy go osobno przebić blenderem zanurzeniowym lub przetrzeć przez drobne sito.
Krok 5. Dodaj masę twarogową w dwóch podejściach i wymieszaj. Następnie ponownie ubijaj ganache mikserem przez 3 minuty, upewniając się, że nie pozostały grudki twarogu.
Krok 6. Ganasz można pokolorować barwnikiem spożywczym na dowolny kolor lub pozostawić w naturalnym kolorze. Smacznego!
Ganasz truskawkowy
Ganasz truskawkowy to wspaniały smak i oryginalna dekoracja każdego deseru. Zastosowanie takiego ganache jest dość szerokie, można go używać do przekładania warstw ciasta, wypełniania shu, łączenia połówek makaroników i wielu innych.
Czas gotowania – 6-8 godzin
Czas gotowania – 25 minut
Porcje – 1.
Składniki:
- Krem 33% – 150 ml.
- Czekolada biała od 33% – 340 gr.
- Syrop glukozowy – 45 gr.
- Przecier truskawkowy – 90 gr.
- Masło 82,5% – 90 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Przygotuj wszystkie niezbędne składniki wymienione na liście. Puree truskawkowe można przygotować ze świeżych owoców lub wykorzystać te wcześniej zamrożone.
Krok 2. Wymieszaj syrop glukozowy ze śmietaną i podgrzej mieszaninę do 75-80 stopni.
Krok 3. Powstałą gorącą mieszaniną polej czekoladę i pozostaw na kilka minut, aż zacznie się topić.
Krok 4.Następnie wymieszaj zawartość miski trzepaczką, aż czekolada i śmietanka całkowicie się połączą.
Krok 5. Następnie do masy czekoladowej dodaj masło o temperaturze pokojowej. Dobrze wymieszaj mieszaninę za pomocą blendera zanurzeniowego.
Krok 6. Następnie wlać ciepły przecier truskawkowy. Dobrze wymieszaj ganache.
Krok 7. Ganasz należy umieścić w lodówce, aby się ustabilizował. Aby to zrobić, przykryj masę folią spożywczą „w kontakcie” i włóż do lodówki na 6-8 godzin. Gotowość ganache możesz sprawdzić dociskając go palcem do powierzchni. Jeśli pojawi się wgłębienie, a powierzchnia nie zostanie wyrównana, krem jest gotowy.
Krok 8. Ubijaj ganache mikserem, aż masa stanie się puszysta i będzie można ją wykorzystać do przygotowania deserów. Smacznego!
Ganasz malinowy na ciasto
Malinowy ganache do ciasta podkreśli smak Twoich deserów przyjemną kwaskowatością i wypełni go lekkim, znajomym aromatem. Tak naprawdę przepis niewiele różni się od klasycznego ganache czekoladowego, jego przygotowanie zajmie Ci nie więcej niż pół godziny.
Czas gotowania – 25 minut
Czas gotowania – 25 minut
Porcje – 1.
Składniki:
- Czekolada biała – 250 gr.
- Przecier malinowy – 150 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Białą czekoladę lepiej kupić w specjalistycznym sklepie cukierniczym. Zrób puree ze świeżych malin.
Krok 2. Podgrzej puree jagodowe do 80 stopni, polej je białą czekoladą, odstaw na kilka minut.
Krok 3. Następnie ubijaj produkty blenderem zanurzeniowym, aż do uzyskania jednorodnej masy.
Krok 4. Ganasz malinowy przełożyć do szerokiego pojemnika i przykryć folią spożywczą „w kontakcie”. Pojemnik z ganache wstawić do lodówki w celu ustabilizowania masy. Ganache będzie gotowy, gdy wgłębienie nie będzie się wyrównać po naciśnięciu.
Krok 5. Przed użyciem zdejmij folię i wymieszaj ganache szpatułką.Smacznego!
