Eklery z kremem to klasyczne ciasto francuskie, które uwielbiają miliony ludzi. Tego przysmaku można spróbować w każdej cukierni czy piekarni, nie oznacza to jednak, że eklerów nie można przygotować w domu. Do ich przygotowania kupujemy produkty zgodnie z listą składników wskazaną w przepisie, a także pomagamy sobie fotoradarami dołączonymi do każdego kroku. Przy odrobinie wolnego czasu i wysiłku nawet niedoświadczony kucharz może przygotować tradycyjny francuski przysmak!
Domowe eklery z kremem – klasyczny przepis
Tylko raz, przygotowując w domu najbardziej autentyczne eklery, na zawsze zapomnisz o pójściu do kuchni! Przecież najsmaczniejsze wypieki to te zrobione własnoręcznie, a francuska klasyka z delikatnym i aromatycznym kremem jest tego dowodem!
- Krowie mleko 1.6 (litry)
- Cukier granulowany 400 (gramy)
- Woda 100 (mililitry)
- Kurze jajo 8 (rzeczy)
- Masło 200 (gramy)
- Mąka 350 (gramy)
- Sól 1 szczypta
- Czekolada mleczna 100 (gramy)
- Wanilina 1 szczypta
-
Klasyczne eklery z kremem można łatwo przygotować w domu. Na ciasto w rondlu wymieszaj 100 mililitrów mleka, wody, szczypty soli i masła (100 gramów) - ciągle mieszając, doprowadzaj do wrzenia na małym ogniu.
-
Do wrzącej masy wsyp mąkę pszenną (200 gramów) i energicznie mieszaj, aż masa będzie gładka. Rozgrzej się jeszcze przez około dwie minuty i wyjmij z pieca.
-
Lekko ostudzić bazę kremową w temperaturze pokojowej, a następnie dodawać po jednym jajku (po każdym dokładnie mieszając ciasto).
-
Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego (można użyć ukształtowanej dyszy) i układamy kawałki na pergaminie, którym wcześniej przykrywamy blachę do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez pierwsze 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i gotować przez pół godziny.
-
W tym czasie przygotuj śmietanę: do rondla wlej 1,35 litra mleka i wymieszaj z cukrem granulowanym - poczekaj, aż się zagotuje.
-
W osobnej misce ubij trzy jajka, wanilię, 9 łyżek mąki i 150 mililitrów mleka.
-
Do masy jajeczno-mąkowej, cienkim strumieniem, dodawać gorące mleko, ciągle mieszając. Powstałą masę włóż do ognia i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.
-
Następnie lekko ostudzić, dodać 100 gramów masła i wymieszać.
-
Za pomocą strzykawki napełnij zimne eklery kremem i zanurz „wierzch” w roztopionej mlecznej czekoladzie. Smacznego!
Eklery z kremem mlecznym
Każde ciasto na mleku jest niezwykle delikatne i przewiewne, i oczywiście eklery nie są wyjątkiem. Ciasto choux z klasyczną słodką śmietanką nie pozostawi nikogo obojętnym i podbije nawet najbardziej zagorzałych przeciwników słodkości!
Czas gotowania – 60 min.
Czas gotowania - 20 minut.
Porcje – 6.
Składniki:
- Mąka – 1 łyżka.
- Sól – 1 szczypta.
- Cukier granulowany – 150 gr.
- Granulowany cukier waniliowy – 10 gr.
- Mleko – 550 ml.
- Mąka owsiana – 4 łyżki.
- Jajka – 5 szt.
- Woda – 1 łyżka.
- Masło – 150 gr.
- kakao w proszku – 3 łyżki.
- Kwas cytrynowy – 1 szczypta.
Proces gotowania:
Krok 1. Dla szybkości działania i dla własnej wygody odmierzamy z wyprzedzeniem wymaganą ilość składników sypkich i płynnych.
Krok 2. Zaczynamy gotować z ciasta: w rondlu mieszamy wodę, sól i masło (100 gramów) - doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy ogień. Do powstałego roztworu wsypać mąkę i dokładnie wymieszać, aż powstanie pszenna grudka.
Krok 3. Do ciasta parzonego dodawać po trzy jajka i dobrze wymieszać. Kawałki układamy na blasze wyłożonej pergaminem.
Krok 4. Włóż naczynie żaroodporne do piekarnika i piecz przez 20-25 minut w temperaturze 190-200 stopni (bez otwierania drzwiczek). Po zakończeniu obróbki cieplnej pozostawić wypieki ciepłe na kolejne 15-20 minut.
Krok 5. Przygotuj składniki do zrobienia kremu.
Krok 6. W głębokim pojemniku połącz płatki owsiane, cukier (130 gramów) i dwa jajka - ubij na gładką masę i wlej do 500 ml podgrzanego mleka. Powstałą mieszaninę postaw na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje, następnie dodaj 40 gramów masła i cukier waniliowy. Pozwól kremowi trochę ostygnąć i napełnij różowe eklery, uzbrojone w kulinarną lub zwykłą strzykawkę o dużej pojemności.
Krok 7. Zróbmy lukier: w rondlu połącz 50 mililitrów mleka, kakao w proszku i 20 gramów granulowanego cukru - zagotuj, aktywnie pracując trzepaczką.Do wrzącej masy dodać szczyptę kwasku cytrynowego i resztę masła, wymieszać.
Krok 8. Udekoruj eklery ciepłą polewą czekoladową, opcjonalnie dodając cukier puder, zaparz herbatę i ciesz się niesamowitym smakiem. Smacznego!
Eklery z kremem i polewą czekoladową
Jeśli nie wiesz, jak zaskoczyć swoich gości lub zadowolić domowników, przeczytaj uważnie przepis i zacznij tworzyć! Miękkie i delikatne eklery wypełnione klasycznym kremem, a nawet pokryte gładką i błyszczącą polewą czekoladową, z łatwością ozdobią świąteczny stół na każdą okazję!
Czas gotowania – 120 min.
Czas gotowania - 30 minut.
Porcje – 10.
Składniki:
- Masło – 150 gr.
- Mąka – 195 gr.
- Mleko – 250 ml.
- Woda – 290 ml.
- Cukier granulowany – 200 gr.
- Jajka – 7 szt.
- Sól – ¼ łyżeczki.
- Wanilina – ¼ łyżeczki.
- kakao w proszku – 2 łyżki.
Proces gotowania:
Krok 1. Przygotuj krem: do rondla włóż 100 g cukru pudru i 25 g mąki - wymieszaj i dodaj dwa żółtka kurczaka (białka nie są potrzebne).
Krok 2. Dokładnie rozgnieć składniki widelcem.
Krok 3. Do masy jajecznej wlej 250 mililitrów ciepłego mleka i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Krok 4. Postaw żaroodporne naczynie na ogniu i ciągle mieszając doprowadzaj do zgęstnienia, a na koniec obróbki cieplnej dodaj wanilinę.
Krok 5. Krem przełożyć na głęboki talerz i ostudzić, następnie przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki.
Krok 6. W innym rondlu zacznij przygotowywać ciasto: połącz 250 mililitrów wody, 100 gramów masła (pokrojonego na kawałki) i sól.
Krok 7. Połóż składniki na ogniu i poczekaj, aż olej całkowicie się rozpuści i zagotuje.Następnie dodać mąkę (170 gramów) i zagnieść ciasto parzone – podgrzewać jeszcze przez 1 minutę i wyłączyć.
Krok 8. Niech ciasto lekko ostygnie i ubijaj jajka, jedno po drugim (dokładnie mieszając po każdym).
Krok 9. Rezultatem jest lepkie i gładkie ciasto.
Krok 10. Przełóż masę kremową do rękawa cukierniczego.
Krok 11. Wybierz kręconą dyszę.
Krok 12. Przykryj blachę do pieczenia arkuszem pergaminu i posadź eklery, tworząc „kiełbaski” tej samej długości.
Krok 13. Piecz kawałki przez 35-40 minut w temperaturze 180 stopni (nie otwieraj drzwi podczas pieczenia).
Krok 14. W razie potrzeby umieść ciasto w innej formie.
Krok 15. Wystudzone Clairs napełnij kremem, wykonując w nich małe nakłucia lub nacięcia.
Krok 16. Przygotujmy lukier do panierki: w talerzu wymieszaj 40 mililitrów wody, 50 gramów masła i 100 gramów granulowanego cukru - włóż do pieca, zagotuj, a słodkie kryształki całkowicie się rozpuszczą.
Krok 17. Do bulgoczącej mieszanki wlać kakao, wymieszać, gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut i dodać wanilinę dla smaku.
Krok 18. Wymieszaj składniki chłodzące i zanurz wierzch eklerów w mieszance czekoladowej.
Krok 19. Smacznego!
Domowe eklery z kremem i masłem
Sekretem niesamowitego smaku prawdziwych eklerów jest oczywiście odpowiednio przygotowane ciasto parzone z tak prostych składników jak woda, mleko, mąka i masło. A wypełniając podłużne ciasta delikatną i zwiewną śmietaną i masłem, otrzymujemy raj dla naszych kubków smakowych i estetyczną przyjemność, dzięki jasnej i oryginalnej prezentacji!
Czas gotowania – 2 godziny 40 minut
Czas gotowania – 60 min.
Porcje – 30.
Składniki:
Dla testu:
- Masło – 100 gr.
- Mąka – 150 gr.
- Woda – 250 ml.
- Sól – 1 szczypta.
- Jajka – 4-6 szt.
Do kremu:
- Mleko – 500 ml.
- Jajka – 2 szt.
- Cukier granulowany – 150 gr.
- Masło – 200 gr.
- Mąka – 35 gr.
- Wanilina – 6 gr.
Do jasnej glazury:
- Cukier puder – 170 gr.
- Masło – 10 gr.
- Mleko – 4 łyżki.
Do ciemnej glazury:
- Proszek kakaowy – 45 gr.
- Masło – 75 gr.
- Mleko – 6 łyżek.
- Cukier puder – 75 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Przesiej wymaganą ilość mąki pszennej przez sito z małymi otworami, nasycając ją w ten sposób tlenem.
Krok 2. Na ciasto pokrój masło na kawałki i włóż do grubościennej patelni, dodaj wodę i sól.
Krok 3. Postaw naczynia na ogniu i poczekaj, aż olej całkowicie się rozpuści na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Krok 4. Gdy tylko kremowa masa zacznie bulgotać, natychmiast wyjmij z pieca i dodaj mąkę, zagnieść ciasto.
Krok 5. W momencie, gdy składniki się połączą, włóż patelnię z powrotem do pieca i podgrzewaj masę przez 1-2 minuty. Aby szybciej ostygnąć, ciasto przekładamy do zimnej miski.
Krok 6. Do lekko przestudzonej bazy budyniowej dodajemy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając.
Krok 7. Zaleca się doprowadzić ciasto do jednorodnej konsystencji za pomocą miksera.
Krok 8. Na matę silikonową lub pergamin kładziemy „kiełbaski” o długości około 8-10 centymetrów, pamiętając o zachowaniu odstępu między kawałkami, gdyż w piekarniku znacznie „urosną”.
Krok 9. Piec eklery w temperaturze 200-220 stopni przez pierwsze 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i gotować kolejne 10 minut.
Krok 10. Gdy „rurki” budyniowe ostygną, przygotuj krem: w metalowym naczyniu wymieszaj jajka, ½ części cukru i mąkę - dokładnie zmiel.
Krok 11Do rondelka wlewamy mleko, dodajemy wanilinę i pozostały cukier granulowany – na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia, po czym wlewamy 1/3 masy jajecznej, mieszamy. Następnie całą mieszaninę jajek i cukru dodać do ciepłego mleka i ponownie postawić na ogniu.
Krok 12. Ciągle mieszając, poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki i natychmiast wyjmij z pieca. Ochłodzić śmietankę do około 40 stopni, dodać miękkie masło i całkowicie ostudzić.
Krok 13. Z boku każdego eklera robimy nacięcie i za pomocą zwykłej łyżeczki lub strzykawki napełniamy go kremem.
Krok 14. Przechodzimy do dekoracji – przygotowujemy ciemną glazurę. W małym rondelku łączymy wszystkie niezbędne składniki (cukier puder, kakao, masło i mleko) i na małym ogniu doprowadzamy do gładkiej, lustrzanej konsystencji, cały czas ubijając.
Krok 15. Aby przygotować drugi rodzaj glazury, połącz mleko z masłem - postaw na kuchence i gdy masa stanie się płynna, dodaj cukier puder.
Krok 16. Udekoruj eklery, posmarowując je cienką warstwą ciemnej i jasnej glazury i przed podaniem schłodź w lodówce.
Krok 17. Podawaj na stół pachnące i pyszne eklery w połączeniu z filiżanką herbaty lub szklanką ciepłego mleka. Smacznego!
Eklery z mlekiem skondensowanym i kremem
Połączenie cienkiego ciasta, kremu i skondensowanego mleka to korzystna dla obu stron opcja, która spodoba się każdemu bez wyjątku. Domowe eklery z pewnością mile zaskoczą Twoich gości, którzy po skosztowaniu poproszą Cię o podzielenie się tym magicznym przepisem.
Czas gotowania – 2 godziny 10 minut
Czas gotowania – 45 minut
Porcje – 10.
Składniki:
- Jajka – 4 szt.
- Mleko – 2 łyżki.
- Woda – 1 łyżka.
- Mąka – 150 gr.
- Masło – 60 gr.
- Cukier granulowany – 5 łyżek.
- Cukier puder – 1 łyżka.
- Sól – 4 gr.
- Margaryna – 100 gr.
Proces gotowania:
Krok 1. Nasze domowe eklery będą miały dwa różne nadzienia: budyniowy i domowe mleko skondensowane, od którego zaczniemy gotowanie: w rondelku wymieszaj 60 gramów masła, szklankę mleka i taką samą ilość cukru pudru – doprowadzamy do zagotować na małym ogniu.
Krok 2. Gotuj składniki przez około 10 minut i ostudź – mleko skondensowane gotowe!
Krok 3. Aby przygotować ciasto parzone, na drugiej patelni wymieszaj wodę, margarynę i odrobinę soli. Doprowadź składniki do całkowitego rozpuszczenia i poczekaj, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
Krok 4. Do wrzącej masy małymi porcjami dodawaj przesianą mąkę, aż ciasto przestanie przyklejać się do ścianek.
Krok 5. Lekko ostudzić i dodawać po jednym jajku (3 sztuki).
Krok 6. Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego z wyprofilowaną końcówką i wycisnąć eklery do pożądanego kształtu. Gotuj przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.
Krok 7. Nie tracąc czasu przygotuj drugie nadzienie: w misce wymieszaj jajko z dwiema łyżeczkami mąki, dodaj ¼ mleka i wymieszaj.
Krok 8. Pozostałe mleko prawie zagotuj, rozpuść w nim granulowany cukier i wlej cienkim strumieniem do masy jajecznej.
Krok 9. Włóż powstałą masę do pieca i ponownie zagotuj, ciągle mieszając miotłą.
Krok 10. Wystudzone eklery napełnij budyniem i skondensowanym mlekiem (w razie potrzeby łącząc obie opcje). Smacznego!
Eklery z gotowanym skondensowanym mlekiem w domu
Gotowane mleko skondensowane to bardzo smaczny produkt, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci, jednak jego smak jest bardzo słodki, wręcz mdły i nie można go jeść łyżkami.Jeśli jednak wypełnimy nim domowe eklery, otrzymamy niesamowity deser, który napełni cały dom czarującym aromatem i urozmaici picie herbaty!
Czas gotowania – 60 min.
Czas gotowania - 20 minut.
Porcje – 15.
Składniki:
- Woda – 400 ml.
- Sól – 1-2 szczypty.
- Masło – 150 gr.
- Mąka – 2 łyżki.
- Jajka – 6 szt.
- Gotowane mleko skondensowane – 2 puszki.
- Olej roślinny – 1-2 łyżki.
Proces gotowania:
Krok 1. Za pomocą miarki odmierz wymaganą ilość wody.
Krok 2. Wlać na patelnię i doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu.
Krok 3. Sól.
Krok 4. Zanurz kawałek masła w gorącej wodzie.
Krok 5. Dokładnie wymieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i ponownie zagotuj.
Krok 6. Dodawaj mąkę porcjami i nie przestając mieszać, podgrzewaj przez około minutę.
Krok 7. Masa powinna dobrze przylegać do ścianek naczynia.
Krok 8. Lekko ostudź bazę kremu i wbij jedno jajko.
Krok 9. Dobrze wymieszaj.
Krok 10. Następnie w podobny sposób dodajemy resztę jajek, za każdym razem wyrabiając ciasto, aż będzie gładkie.
Krok 11. Gładkie ciasto włóż do specjalnej strzykawki dla cukierników lub torby.
Krok 12. Połóż arkusz papieru pergaminowego na blasze do pieczenia, posmaruj go cienką warstwą oleju roślinnego i ułóż eklery. Piec 35-40 minut w temperaturze 180 stopni.
Krok 13. Przebij schłodzone kawałki na dole lub z boku strzykawką i obficie napełnij je przegotowanym skondensowanym mlekiem.
Krok 14. Ostrożnie obróć napełniony ekler i przełóż go do płaskiego naczynia do podania.
Krok 15. W razie potrzeby udekoruj „wierzch” ciast skondensowanym mlekiem, aby uzyskać bardziej imponujący wygląd.
Krok 16. Smacznego!
Jak zrobić eklery z kremem i skrobią?
Przygotujmy prawdziwe eklery o oryginalnym okrągłym kształcie i wypełnione niesamowicie smacznym kremem, który uzupełnimy dojrzałym i słodkim bananem, aby uzyskać bogatszy i jaśniejszy smak, który sprawi, że zakochasz się w nim od pierwszego kęsa. Zalecamy przygotowanie z wyprzedzeniem, z rezerwą, bo nie da się przestać!
Czas gotowania – 1 godzina 20 minut
Czas gotowania – 35 min.
Porcje – 8.
Składniki:
- Masło – 130 gr.
- Mąka – 210 gr.
- Żółtka jaj – 6 szt.
- Olej roślinny – 1 łyżka.
- Cukier granulowany – 180 gr.
- Mleko – 500 ml.
- Skrobia – 25 gr.
- Banany – 2 szt.
- Woda – 300 ml.
- Sól – 1 szczypta.
Proces gotowania:
Krok 1. W żaroodpornej misce wymieszaj 100 g masła pokrojonego na kawałki i wodę – podpal ogień i doprowadzaj do całkowitego rozpuszczenia i zagotowania.
Krok 2. Mąkę (155 g) wymieszać ze szczyptą soli i przesiać przez drobne sito – wlać do wrzącej mieszaniny wody i oleju i energicznie mieszać przez około minutę. Ponownie postaw bazę kremową na ogień i cały czas mieszając składniki, podgrzewaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek. Następnie pozwól masie ostygnąć (7-10 minut).
Krok 3. W głębokiej misce ubić żółtka (3 sztuki) i małymi porcjami dodawać je do ciasta, za każdym razem dokładnie wyrabiając. Ciasto na pergaminie kładziemy łyżką formując okrągłe placuszki lub za pomocą specjalnego rękawa cukierniczego z wyprofilowaną końcówką i układamy „kiełbaski”. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni (w tym czasie bez otwierania piekarnika) i studzimy, lekko uchylając drzwiczki.
Krok 4. Pozostałe żółtka utrzeć z granulowanym cukrem, aż zmienią kolor (można użyć miksera do przyspieszenia).
Krok 5.55 g mąki wymieszać ze skrobią - wymieszać, dodać 4-5 łyżek mleka, a pozostały nabiał wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia.
Krok 6. Do wrzącego mleka dodać mieszaninę jajek i cukru granulowanego - wymieszać mikserem i gotować na wolnym ogniu przez około 10-15 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie przełóż krem do zimnego pojemnika, aby szybko ostygł.
Krok 7. Dojrzałe banany obrać, pokroić w krążki i smażyć na maśle do miękkości z obu stron. Owoce rozdrobnić widelcem na puree i przystąpić do „nadziewania” wystudzonych eklerów: kremem włożyć do strzykawki i napełnić każdy kawałek do połowy. Pozostałe puste przestrzenie wypełniamy puree bananowym.
Krok 8. Podawaj od razu różowe eklery i ciesz się smakiem. Smacznego!
Pyszne eklery z kremem twarogowym
Domowe wypieki nadziewane kremem twarogowym są ulubieńcami wielu osób, dlatego dziś przedstawiamy Wam szybki przepis na domowe eklery z niezwykle smacznym i aromatycznym kremem na bazie twarogu i świeżych truskawek.
Czas gotowania – 1 godzina 40 minut
Czas gotowania – 35 min.
Porcje – 8-10.
Składniki:
Dla testu:
- Woda – 250 ml.
- Mąka – 180 gr.
- Masło – 100 gr.
- Sól – ½ łyżeczki.
- Cukier granulowany – 1 łyżeczka.
- Jajka – 4 szt.
Do kremu:
- Twarożek – 400 gr.
- Masło – 50 gr.
- Cukier granulowany – 100 gr.
- Żółtka jaj – 2 szt.
- Śmietana (tłusta) – 150 ml.
- Wanilina - do smaku.
- Truskawki - do smaku.
Proces gotowania:
Krok 1. W rondlu zagotuj wodę, dodaj masło, sól, cukier granulowany - poczekaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i ponownie zagotuj - dodaj mąkę i nie przestając mieszać, podgrzewaj przez 1-2 minuty .Ostudzić, dodawać po jednym jajku kurzym, za każdym razem dokładnie mieszając.
Krok 2. Bazę kremową przełóż do rękawa cukierniczego i ułóż okrągłe kawałki na blasze wyłożonej wcześniej pergaminem. Ciasta pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie ostudzamy.
Krok 3. Na krem połącz wszystkie niezbędne składniki (oprócz masła, śmietany i jagód) w misie blendera i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
Krok 4. Powstałą masę przenieś do rondla.
Krok 5. Dodaj masło, pokrojone na kawałki.
Krok 6. Postaw na ogniu naczynie żaroodporne i poczekaj, aż na powierzchni utworzą się bąbelki.
Krok 7. Ciągle mieszając, doprowadzaj śmietankę do gęstej konsystencji.
Krok 8. Ostudzoną ciężką śmietankę ubijaj mikserem przez kilka minut, stopniowo zwiększając obroty, aż do uzyskania stabilnych pików – porcjami dodawaj masę powietrzną do lekko przestudzonego twarogu.
Krok 9. Ostrożnie odetnij wierzch ciasta.
Krok 10. Krem nakładamy do strzykawki i napełniamy każdy ekler w około 1/3, na wierzch kładziemy małe truskawki.
Krok 11. Ponownie rozprowadź lekki krem na jagodach, całkowicie wypełniając puste przestrzenie.
Krok 12. Deser schładzamy w lodówce i według uznania dekorujemy polewą jagodową. Smacznego!