Eklery to popularny francuski deser, jedzony na całym świecie. Przysmak przygotowywany jest w formie ciasta z różnymi nadzieniami. Najczęściej dodaje się słodkie kremy. Każdy może przygotować pyszny deser w domu. Aby to zrobić, zwróć uwagę na ten kolorowy wybór sprawdzonych przepisów krok po kroku.
- Klasyczny przepis na eklery w domu
- Jak zrobić domowe eklery z kremem
- Prosty i pyszny przepis na zrobienie eklerów ze skondensowanym mlekiem
- Delikatne eklery z kremem twarogowym w piekarniku
- Prosty i pyszny przepis na eklery z bitą śmietaną
- Jak zrobić eklery z kremem czekoladowym w domu
- Przepis krok po kroku na zrobienie eklerów z kremem białkowym
- Delikatne i pyszne eklerki z kremem maślanym
- Domowe eklery z kremem maślanym
- Prosty i szybki przepis na eklery z gotowanym skondensowanym mlekiem
Klasyczny przepis na eklery w domu
Prawidłowo przygotowane ciasto to połowa sukcesu w przygotowaniu eklerów. Biorąc pod uwagę, że ciasto jest zagniatane na gorąco, gotowa masa powinna być całkowicie gładka i jednorodna. Druga połowa sukcesu zależy od warunków pieczenia. Ogrzewanie piekarnika powinno być równomierne i stałe. Oznacza to, że w żadnym wypadku nie należy otwierać drzwiczek piekarnika podczas pieczenia eklerów – ciasto opadnie i nic nie wyjdzie.
- Mąka 160 (gramy)
- Woda 200 (mililitry)
- Masło 100 (gramy)
- Kurze jajo 4 (rzeczy)
- Sól 1 szczypta
- Gotowane mleko skondensowane 1 słoik
-
Jak zrobić eklery w domu, korzystając z klasycznego przepisu? Do rondla lub szerokiej patelni z grubym dnem wlać określoną ilość wody. Włóż do niego masło i szczyptę soli. Postaw naczynia na kuchence i podgrzewaj, mieszając, aż woda zacznie wrzeć, a masło całkowicie się rozpuści.
-
Do wrzącej wody i oleju wlać wstępnie przesianą mąkę. W takim przypadku powstałą masę zagęszczającą na patelni należy aktywnie i stale mieszać łyżką lub szpatułką, unikając tworzenia grudek. Do ugniatania można użyć także miksera – ułatwi to pracę ręczną, gdyż masa będzie dość gęsta.
-
Po dodaniu całej ilości mąki ciasto parzone będzie gęste i uformowane. Ciągle mieszając, podgrzewaj na kuchence przez kolejne dwie do trzech minut. Następnie wyjmij patelnię z pieca i poczekaj, aż masa ostygnie do około sześćdziesięciu stopni.
-
Teraz czas na dodanie jajek. Robimy to ściśle pojedynczo, abyśmy mieli czas na wymieszanie jajek z gorącym ciastem, zanim białka zaczną się koagulować. Pracuj intensywnie łyżką lub szpatułką i stopniowo dodawaj wszystkie jajka. Gotowe ciasto będzie jednorodne i zauważalnie lepkie - tak powinno być.
-
Powstałe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z naciętą końcówką. Jeśli tak nie jest, użyj plastikowej torby z odciętym rogiem - w tym przypadku gotowe eklery będą miały gładką powierzchnię.
-
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem naoliwionym. Sadzimy na nim podłużne eklery o pożądanej długości. Pomiędzy kawałkami pozostawiamy odpowiednią ilość miejsca – ciasto podczas pieczenia znacząco zwiększa swoją objętość.
-
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.Umieść blachę z wyłożonymi eklerami na środkowym poziomie i piecz je przez trzydzieści do trzydziestu pięciu minut. W trakcie procesu nie otwieramy drzwiczek, lecz stopień gotowości ciast oceniamy wizualnie przez szybę. Gotowe eklery powinny dobrze wyrosnąć i zarumienić się ze wszystkich stron. Po upływie czasu pieczenia eklerów wyłącz piekarnik i pozostaw produkty w nim na kolejne pięć minut. Następnie wyjmujemy wypieki i przekładamy je z blachy na talerz do ostygnięcia. Schłodzone eklery przekrój wzdłuż i wypełnij wewnętrzną przestrzeń przegotowanym skondensowanym mlekiem.
Smacznego!
Jak zrobić domowe eklery z kremem
Soczysty krem świetnie komponuje się z delikatnymi porowatymi eklerami. Z powodzeniem podkreśla ich lekką konsystencję i nadaje delikatną słodycz. Aby eklery były przewiewne i zachowały swój trójwymiarowy kształt, ściśle przestrzegamy procesu przygotowania ciasta opisanego w przepisie. Podczas pieczenia produktów pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika, w przeciwnym razie ciasta opadną. A do przygotowania pysznego kremu koniecznie użyj ręcznej trzepaczki lub miksera, aby masa była idealnie jednorodna.
Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
Czas gotowania: 40 minut.
Porcje: 6.
Składniki:
- Masło do ciasta – 100 gr.
- Mąka na ciasto – 1 łyżka.
- Woda – 1 łyżka.
- Sól – szczypta.
- Jajka na ciasto – 4 szt.
- Jajka na śmietanę – 2 szt.
- Mleko na śmietanę – 1 łyżka.
- Masło 82,5% do śmietanki – 150 gr.
- Cukier granulowany – 100 gr.
- Mąka na śmietanę – 3 łyżki.
- Cukier waniliowy – 2 łyżeczki.
Proces gotowania:
1. Do przygotowania ciasta użyj dużego rondla lub patelni z grubym dnem. Wlać do niego wodę, dodać określoną ilość masła i szczyptę soli. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzej zawartość do wrzenia.Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
2. Do wrzącego płynu wlać od razu całą przesianą wcześniej mąkę. Energicznie mieszaj, aby masa szybko się wymieszała i nie powstały grudki. Na tym etapie możesz użyć miksera – ułatwi to pracę. Ciasto uformuje się w grudkę – nadal trzymaj je na kuchence, cały czas mieszając. Rozgrzej mieszaninę przez dwie do trzech minut, następnie wyjmij z pieca i pozostaw do lekkiego ostygnięcia na pięć do siedmiu minut.
3. Do wciąż gorącej mieszanki budyniowej dodawaj po jednym jajku. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagniataj ciasto, aby białko nie miało czasu się zwinąć. W ten sposób wprowadzamy wszystkie jajka.
4. Gotowe ciasto powinno być lepkie i rozciągliwe. Po wyrobieniu odczekać, aż ciasto trochę ostygnie, aby nie roztopić rękawa cukierniczego.
5. Teraz przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z ząbkowaną końcówką. Alternatywnie możesz użyć zwykłej plastikowej torby z odciętym rogiem.
6. Blachę do pieczenia wyłóż naoliwionym pergaminem i ułóż podłużne eklery o dowolnej długości. Pomiędzy ciastami musi być zachowana pewna odległość, ponieważ ciasto podwaja się podczas pieczenia.
7. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Blaszkę z eklerami włóż do nagrzanego już piekarnika na środkowym poziomie i piecz przez trzydzieści do trzydziestu pięciu minut. Ciasta powinny dobrze wyrosnąć, zarumienić się i utworzyć w środku puste przestrzenie. Po upieczeniu wyjmij je z blachy i przełóż na kratkę do studzenia.
8. Do przygotowania kremu używamy również rondelka lub małego rondelka. Do mleka dodać cukier granulowany, cukier waniliowy i mąkę w określonej ilości.
9. Wbij jajka do mieszanki.
10.Za pomocą miksera wszystko wymieszaj i ubijaj na wysokich obrotach przez jedną minutę, aby całkowicie rozbić wszystkie grudki. Postaw patelnię na kuchence i podgrzewaj mieszaninę, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Nie można go zagotować, wystarczy go zagęścić. Gdy śmietanka stanie się gorąca i gęsta, zdejmij ją z kuchenki i dodaj masło. Mieszaj trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy krem ostudzić, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.
11. Krem przenieś do kulinarnej strzykawki lub torebki z wąską końcówką. Zrób kilka nakłuć na spodzie lub boku ostudzonych eklerów z różnych stron i wprowadź krem. Alternatywnie możesz po prostu odciąć boki ciastek, lekko je otworzyć i za pomocą łyżeczki napełnić je kremem.
Smacznego!
Prosty i pyszny przepis na zrobienie eklerów ze skondensowanym mlekiem
Eklery ze skondensowanym mlekiem to zawsze mile widziany deser do kawy lub herbaty. Są puszyste, lekkie i doskonale komponują się z wilgotnym i słodkim nadzieniem. To pyszne ciasto można przygotować w domu – będzie to wymagało pewnych umiejętności i czasu, ale wynik jest absolutnie tego wart. W tym przepisie szczegółowo opisano proces gotowania i opatrzono go wizualnymi zdjęciami krok po kroku, dzięki czemu każdy miłośnik ciast może przygotować je samodzielnie we własnej kuchni.
Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
Czas gotowania: 25 minut.
Porcje: 6.
Składniki:
- Mleko – 200 ml.
- Masło – 100 gr.
- Mąka – 150 gr.
- Jajka – 4 szt.
- Sól – szczypta.
- Gotowane mleko skondensowane – 1 puszka.
- Masło do śmietanki – 100 gr.
- Twaróg – 130 gr.
- Cukier granulowany – 1 łyżka.
Proces gotowania:
1. Przygotuj składniki na ciasto. Przesiej mąkę, aby zapewnić jej dodatkowy dopływ powietrza.Wyjmujemy jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Do przygotowania ciasta użyj rondelka lub patelni z grubym dnem. Wlać do niego mleko, dodać określoną ilość masła, cukru i szczyptę soli. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzej zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
3. Podczas gdy mleko i masło się podgrzewają, wbij jajka do osobnego pojemnika. Wstrząśnij je widelcem lub trzepaczką, aby uzyskać jednorodność.
4. Gdy mleko się zagotuje, wsypujemy do niego od razu całą przesianą mąkę i energicznie mieszamy trzepaczką do uzyskania gęstej masy bez grudek.
5. Kontynuuj trzymanie ciasta na kuchence. Powinno wyraźnie zgęstnieć i uformować się w kulę. Zamień trzepaczkę na szpatułkę i kontynuuj mieszanie mieszaniny. Suszyć przez kolejne dwie do trzech minut i wyjąć z pieca.
6. Ciasto parzone przełożyć z rozgrzanej patelni do miski, aby lekko ostygło. Pozostaw na pięć minut.
7. Małymi porcjami wlewaj ubite jajka do mieszanki mąki budyniowej. Po każdym dodaniu dokładnie wymieszaj, aby jajka całkowicie połączyły się z ciastem.
8. Można podłączyć mikser z nasadkami do wyrabiania ciasta - znacznie ułatwi to pracę i skróci czas gotowania.
9. Zagnieść gotowe ciasto, aż będzie całkowicie jednorodne - powinno okazać się lepkie i lepkie.
10. Przygotowane ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Blachę do pieczenia wykładamy naoliwionym pergaminem i układamy na niej podłużne eklery. Może to być proste ułożenie w jednej linii lub układ zygzakowaty, aby uzyskać złożony wzór na powierzchni ciastek. Nie zapominaj, że między eklerami powinno być kilka centymetrów odległości, ponieważ ciasto dobrze rośnie podczas pieczenia.
jedenaście.Opcjonalnie zamiast podłużnych eklerów można też uformować okrągłe drip cake, wszystkie z tą samą końcówką w kształcie „gwiazdki”. Rozgrzej piekarnik do 185 stopni. Blachę z eklerami wkładamy do nagrzanego już piekarnika na środkowy poziom i pieczemy 30-35 minut. Półfabrykaty powinny zauważalnie urosnąć, stać się rumiano-złote i utworzyć w środku puste przestrzenie. Po upieczeniu wyjmij je z blachy i przełóż na kratkę do studzenia.
12. Aby przygotować śmietanę, włóż do miski zmiękczone masło i zacznij je ubijać mikserem na wysokich obrotach. Powinieneś otrzymać kremową masę powietrza - ubijaj przez co najmniej cztery do pięciu minut.
13. Do masła dodawaj przegotowane skondensowane mleko, jedną lub dwie łyżki na raz, ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie całkowicie gładka. W ten sposób wprowadzamy całe mleko skondensowane.
14. Kolejnym krokiem jest dodanie twarogu – to nada delikatności i rozpływającej się konsystencji gotowej śmietance.
15. Wymieszaj ser ze skondensowanym mlekiem za pomocą szpatułki, aż uzyskasz jednorodną miękką śmietankę.
16. Aby wypełnić eklery nadzieniem, wygodnie jest użyć tej samej torby kulinarnej lub strzykawki z wąską długą dyszą.
17. Wystudzone eklery przekrawamy z jednej strony i otwieramy jak na zdjęciu. Napełnij kremem z torebki, strzykawki lub samej łyżeczki. Przykryj wyciętą pokrywką.
18. Połóż gotowe nadziewane ciasta na naczyniu do serwowania i podawaj.
Smacznego!
Delikatne eklery z kremem twarogowym w piekarniku
Jako alternatywę dla kremu i mleka skondensowanego proponujemy nadzienie eklerów nadzieniem twarogowym. W tym celu zalecamy użycie miękkiego twarogu o konsystencji pasty o zawartości tłuszczu w przedziale 5% -9%. Taki produkt nada pożądaną jednorodną konsystencję i delikatny kremowy smak.Aby krem dobrze trzymał swój kształt i nie wyciekał z ciasta, stabilizujemy go żelatyną. Bardzo wygodne jest wypełnianie eklerów masą, która nie jest jeszcze całkowicie stwardniała - dobrze wnika we wszystkie puste przestrzenie przedmiotu obrabianego. A po stwardnieniu nadzienie doskonale trzyma się deseru – ciasto łatwo się gryzie i miło jest widzieć, że krem wypełnia całą powierzchnię eklera.
Czas gotowania: 1 godzina 25 minut.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje: 6.
Składniki:
- Mleko na ciasto – 125 gr.
- Woda – 125 gr.
- Masło do ciasta – 100 gr.
- Sól - szczypta.
- Mąka – 100 gr.
- Jajka – 4 szt.
- Twarożek – 250 gr.
- Mleko na śmietanę – 200 gr.
- Mleko skondensowane – 2 łyżki.
- Żelatyna błyskawiczna – 30 g.
- Cukier puder – 3 łyżki.
- Wanilina – 1 łyżeczka.
- Masło – 30 gr.
- Czekolada – 100 gr.
- Śmietana – 5-6 łyżek.
Proces gotowania:
1. Do przygotowania ciasta użyj dużego rondla lub patelni z grubym dnem. Dodajemy wodę, mleko, dodajemy określoną ilość masła i szczyptę soli. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzej zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i równomiernie rozprowadzi w płynie.
2. Do wrzącego płynu wlać od razu całą przesianą wcześniej mąkę. Energicznie mieszaj, aby masa szybko się wymieszała i utworzyła jedną dużą bryłę. Nadal utrzymujemy ciasto na kuchence, cały czas mieszając. Rozgrzej mieszaninę przez dwie do trzech minut, następnie wyjmij z pieca i lekko ostudź.
3. Podczas gdy mieszanka mąki budyniowej ostygnie, rozbij jajka do osobnego pojemnika. Wstrząśnij je widelcem lub trzepaczką, aby uzyskać jednorodność.
4. Małymi porcjami wlewaj ubite jajka do mieszanki mąki budyniowej. Po każdym dodaniu dokładnie wymieszaj, aby jajka całkowicie połączyły się z ciastem. Gotowa masa powinna być jednorodna, lepka, lepka.
5.Przygotowane ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Blachę do pieczenia wykładamy naoliwionym pergaminem i układamy na niej podłużne eklery. Może to być proste pipetowanie w jednej linii lub nakładanie warstw w celu uzyskania objętości i większych rozmiarów ciasta. Nie zapominaj, że między eklerami powinno być kilka centymetrów odległości, ponieważ ciasto dobrze rośnie podczas pieczenia.
6. Aby stworzyć wzór na powierzchni eklerów, możesz przeciągnąć widelcem po ich wierzchołkach, pozostawiając reliefowe paski.
7. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Blachę z eklerami włóż do nagrzanego już piekarnika na środkowym poziomie i piecz przez piętnaście do dwudziestu minut. Podczas pieczenia nie należy pod żadnym pozorem otwierać drzwi piekarnika, aby ciasto nie osiadło. Ciasta powinny wyraźnie urosnąć, nabrać złocistego koloru i utworzyć w środku puste przestrzenie. Po upływie czasu pieczenia otwórz lekko piekarnik, wypuść gorącą parę i pozostaw eklery w tej pozycji na pięć do siedmiu minut. Następnie wyjmujemy je, ściągamy z blachy i przekładamy na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
8. Aby przygotować krem, należy natychmiast namoczyć żelatynę w połowie określonej ilości mleka. Pozostawić na dziesięć do piętnastu minut do spęcznienia. W tym czasie przygotowujemy masę główną: w misce mieszamy serek wiejski o konsystencji pasty, pozostałe mleko, mleko skondensowane, miękkie masło, wanilinę i cukier puder. Wszystko ubić mikserem na gładką masę. Namoczoną w mleku żelatynę podgrzewamy na kuchence, ciągle mieszając. Gdy tylko płyn stanie się jednorodny i wszystkie granulki się rozpuszczą, usuń żelatynę z pieca i wlej ją cienkim strumieniem do twarogu. Ponownie ubijaj mikserem, aż do całkowitego wymieszania i włóż krem do lodówki na dziesięć minut.Następnie wyjmujemy masę, ubijamy blenderem zanurzeniowym i przekładamy do rękawa cukierniczego z wąską końcówką.
9. W ostudzonych eklerach wykonaj nakłucia od spodu. Przez nakłucia napełnij je kremem twarogowym.
10. Aby przygotować polewę, czekoladę połam na drobne kawałki i zalej gorącą śmietaną. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. W razie potrzeby podgrzać masę w celu uzyskania szybszego i lepszego rozpuszczenia. Szybko zanurzaj wierzchołki eklerów w polewie lub rozprowadzaj ją łyżką po powierzchni ciastek. Pozwól polewie czekoladowej stwardnieć - w tym czasie stwardnieje również krem w środku. Połóż eklery na talerzu i podawaj.
Smacznego!
Prosty i pyszny przepis na eklery z bitą śmietaną
To zwiewne ciasto francuskiego pochodzenia jest znane na całym świecie i uwielbiane przez wielu. Rumiany na zewnątrz i praktycznie pusty w środku, jest po prostu stworzony do napełniania różnymi kremami. Ważne jest, aby wypełniacz zachował swój kształt i nie rozpływał się oraz aby nie był zbyt mokry i ciężki. Pod tym względem bita śmietana jest idealna do napełniania eklerów. Wypełniają puste przestrzenie eklerów delikatną słodką chmurką i nadają delikatnej kremowej słodyczy temu pysznemu ciastu. Aby śmietanka ubijała się w stabilną pianę, jej zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 30-33%.
Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje – 6.
Składniki:
- Mąka – 130 gr.
- Woda – 200 ml.
- Masło – 100 gr.
- Sól – szczypta.
- Jajka – 3 szt.
- Krem 30-33% - 200 ml.
- Cukier puder do śmietany – 5 łyżek.
- Cukier puder do posypania – 2 łyżki.
Proces gotowania:
1. Do przygotowania ciasta wygodnie jest użyć dużego rondla lub patelni z grubym dnem.Wlać do niego wodę, dodać określoną ilość masła i szczyptę soli. Połóż patelnię na kuchence i podgrzej jej zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i mniej więcej wymiesza z wodą.
2. Do wrzącego płynu od razu, po przesianiu, wsypać całą mąkę. Energicznie mieszaj, aby szybko utworzyła się gęsta masa budyniowa. Na tym etapie możesz użyć miksera – ułatwi to pracę. Ciasto uformuje się w grudkę – nadal trzymaj je na kuchence, cały czas mieszając. Rozgrzej mieszaninę przez dwie do trzech minut, następnie wyjmij z pieca i lekko ostudź.
3. Do wciąż gorącej mieszanki budyniowej dodawaj po jednym jajku. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagniataj ciasto, aby białko nie miało czasu się zwinąć. W ten sposób wprowadzamy wszystkie jajka.
4. Gotowe ciasto powinno być gęste, lepkie i lepkie. Umieścić w rękawie cukierniczym z ząbkowaną końcówką. Alternatywnie możesz użyć zwykłej plastikowej torby z odciętym rogiem. Blachę do pieczenia wyłóż naoliwionym pergaminem i ułóż eklery w kształcie kropli. Generalnie eklery mogą mieć dowolny kształt, w tym przypadku proponujemy eklery okrągłe, aby ułatwić nadzienie bitą śmietaną. Pozostawiamy pewną odległość między ciastami, ponieważ ciasto podczas pieczenia rośnie co najmniej dwukrotnie.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Blachę z eklerami włóż do nagrzanego już piekarnika na środkowym poziomie i piecz przez piętnaście do dwudziestu minut. Ciasta powinny dobrze wyrosnąć, zarumienić się i utworzyć w środku puste przestrzenie. Po upieczeniu nie wyjmujemy ciastek od razu, lecz zostawiamy je na dziesięć minut przy wyłączonym piekarniku. Następnie wyjmij eklery i połóż je na kratce do studzenia.
6.Dobrze schłodzoną śmietankę ubić mikserem na wysokich obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć, dodać cukier puder i ubijać jeszcze przez kilka minut. Gdy masa stanie się gęsta i zwarta, przestajemy pracować, aby nie przytłoczyć delikatnego produktu.
7. Wystudzone eklery przekroić nożem z boku. Rozłóż lekko kawałki i napełnij je łyżeczką bitej śmietany.
8. Napełnione eklery ułóż na talerzu i podawaj z herbatą lub kawą. Do dekoracji można posypać powierzchnię ciastek cukrem pudrem przez sitko.
Smacznego!
Jak zrobić eklery z kremem czekoladowym w domu
Delikatne eklery z kremem czekoladowym przypadną do gustu zarówno czekoladoholikom, jak i tym, którzy mają mniej „wyjątkową” ochotę na słodycze. Te pyszne ciasta idealnie nadają się na deser po obfitym świątecznym obiedzie – są lekkie i przewiewne, choć oczywiście nie zapominajmy, że skład wypieków i tak jest dość kaloryczny. Aby podkreślić czekoladowe nadzienie i dodać eklerom soczystości, proponujemy pokryć ich powierzchnię polewą karmelową. Zmienia to znacząco zarówno wizualny odbiór deseru, jak i jego ogólną kompozycję smakową. Pojawia się więcej wilgoci i bogactwa, a gama smaków się poszerza.
Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje – 4.
Składniki:
- Mąka – 180 gr.
- Woda – 250 ml.
- Cukier granulowany do ciasta – 1 łyżeczka.
- Sól – ½ łyżeczki.
- Masło do ciasta – 100 gr.
- Jajka – 4 szt.
- Mleko na śmietanę – 250 gr.
- Krem 30-33% na śmietanę - 190 gr.
- Śmietana 30-33% do ubijania – 200 gr.
- Żółtka jaj – 4 szt.
- Skrobia ziemniaczana – 20 gr.
- kakao w proszku – ½ łyżeczki.
- Cukier granulowany do śmietanki – 100 gr.
- Masło do śmietanki – 70 gr.
- Ciemna czekolada – 50 gr.
- Wanilina – szczypta.
- Cukier granulowany do glazury – 90 gr.
- Miód do glazury – 10 g.
- Krem 20% do glazury – 140 gr.
- Żelatyna – 4 gr.
- Woda do glazury – 15 g.
- Płatki migdałów - do dekoracji.
Proces gotowania:
1. Wygodnie jest przygotować ciasto w rondlu lub patelni z grubym dnem. Wlać do niego wodę, dodać określoną ilość masła, cukier kryształ i szczyptę soli. Postaw patelnię na kuchence i podgrzej zawartość do wrzenia, cały czas mieszając. Do wrzącego płynu wlać przesianą mąkę. Energicznie mieszaj, aby szybko utworzyła się gęsta masa budyniowa. Ogrzewamy przez dwie do trzech minut, następnie wyjmujemy z pieca i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Następnie dodawaj po jednym jajku. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagniatamy ciasto. W ten sposób wprowadzamy wszystkie jajka. Gotowe ciasto powinno być gęste, lepkie i lepkie.
2. Przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Alternatywnie możesz również użyć zwykłej plastikowej torby z odciętym rogiem. Blachę do pieczenia wyłóż natłuszczonym pergaminem i ułóż podłużne eklery w odległości kilku centymetrów od siebie - ciasto podczas pieczenia wyrośnie co najmniej dwukrotnie.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Blachę z eklerami włóż do nagrzanego już piekarnika na środkowym poziomie i piecz przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. Ciasta powinny dobrze wyrosnąć, zarumienić się i utworzyć w środku puste przestrzenie. Po upieczeniu nie wyjmujemy ciastek od razu, lecz zostawiamy je na pięć minut przy wyłączonym piekarniku. Następnie wyjmij eklery i połóż je na kratce do studzenia.
4. Aby przygotować krem, w rondlu lub żaroodpornej misce utrzyj żółtka z cukrem granulowanym. Dodać skrobię, wanilinę i kakao. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.W osobnym pojemniku wymieszaj mleko i śmietanę i doprowadzaj je do gorącego stanu. Gorącą masę wlewać cienkim strumieniem do masy żółtkowej z kakao, ciągle mieszając. Następnie powstałą masę włóż do pieca i podgrzewaj, aż zgęstnieje. Nie doprowadzać do wrzenia. Gdy krem wyraźnie zgęstnieje, zdejmij go z kuchenki. Zaraz po tym dodać pokrojone na kawałki masło i startą czekoladę. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą i całkowicie połączą z kremową mieszanką. Powstały krem poczekaj, aż ostygnie.
5. Do miski włóż schłodzoną śmietankę. Ubijaj je mikserem na wysokich obrotach, aż do uzyskania gęstej piany. Następnie ubitą śmietanę wmieszać do ostudzonego kremu. Dokładnie wymieszaj.
6. Aby przygotować glazurę, należy od razu namoczyć żelatynę w łyżce zimnej wody. Na czystej, suchej patelni umieść wskazaną ilość granulowanego cukru i miodu. Podgrzewaj składniki na kuchence, ciągle mieszając, aż zmienią kolor na beżowy. Następnie cienkim strumieniem wlewamy podgrzaną śmietankę, ciągle mieszając. Wyjmij mieszaninę z pieca i pozostaw do ostygnięcia. Namoczoną żelatynę podgrzewamy na kuchence aż stanie się płynna i jednorodna i wlewamy ją cienkim strumieniem do ostudzonej masy karmelowej. Energicznie mieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej na dziesięć do piętnastu minut. Glazura trochę zgęstnieje.
7. Ostudzony krem czekoladowy umieścić w rękawie cukierniczym lub strzykawce z wąską końcówką. Wykonujemy nakłucia z boku eklerów i wypełniamy przez nie kremem wewnętrzne puste przestrzenie. Następnie nadziewane ciasteczka maczamy w polewie karmelowej (tylko górną część) i od razu posypujemy płatkami migdałów.
Smacznego!
Przepis krok po kroku na zrobienie eklerów z kremem białkowym
Te eklery po prostu rozpływają się w ustach.Podczas pieczenia delikatne ciasto wyrasta w przewiewną „kieszeń”: na powierzchni tworzy się złotobrązowa skórka, a w środku jest pustka. To „zachowanie” ciasta parzonego wymaga po prostu użycia nadzienia po upieczeniu. W tym przypadku jest to krem proteinowy. Swoją delikatną słodyczą i zwiewną konsystencją doskonale komponuje się z porowatym ciastem przaśnym. Do dekoracji polecamy posypać ciasta delikatną posypką cukru pudru – podkreśli to lekkość deseru i doda słodyczy.
Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje – 6.
Składniki:
- Woda do ciasta – 250 ml.
- Mąka – 180 gr.
- Sól do ciasta – ½ łyżeczki.
- Masło – 100 gr.
- Jajka – 4 szt.
- Białka jaj – 2 szt.
- Cukier granulowany – 160 gr.
- Woda do śmietany – 40 ml.
- Sól do śmietanki – szczypta.
- Wanilina – szczypta.
- Sok z cytryny – 1 łyżka.
- Cukier puder - do dekoracji.
Proces gotowania:
1. Do przygotowania ciasta użyj rondelka lub patelni z grubym dnem. Wlać do niego wodę, dodać określoną ilość masła i szczyptę soli. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzej zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
2. Zdejmij pojemnik z pieca i natychmiast dodaj całą przesianą wcześniej mąkę. Mieszać energicznie łyżką lub szpatułką, aby masa szybko się wymieszała i nie utworzyły się oddzielne grudki.
3. Dodawaj po jednym jajku do gorącej mieszanki budyniowej. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagniataj ciasto, aby białko nie miało czasu się zwinąć. W ten sposób wprowadzamy wszystkie jajka. Gotowe ciasto powinno być lepkie i rozciągliwe. Po wyrobieniu odczekać, aż ciasto trochę ostygnie, aby nie roztopić rękawa cukierniczego.
4.Teraz przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z ząbkowaną końcówką. Alternatywnie możesz użyć zwykłej plastikowej torby z odciętym rogiem, jak na zdjęciu.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż naoliwionym pergaminem i ułóż na niej podłużne eklery w pewnej odległości od siebie. Podczas pieczenia ciasto znacznie zwiększy swoją objętość.
6. Przesuwamy zębami widelca po powierzchni przedmiotów, aby utworzyć reliefowy wzór na ciastach. Włóż blachę do pieczenia z eklerami do już nagrzanego piekarnika na środkowym poziomie i piecz przez trzydzieści pięć do czterdziestu minut. Ciasta powinny dobrze wyrosnąć, zarumienić się i utworzyć w środku puste przestrzenie. Po upieczeniu nie wyjmujemy ciastek od razu, lecz zostawiamy je na pięć minut przy wyłączonym piekarniku i lekko uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjmij eklery i połóż je na kratce do studzenia.
7. Gdy kawałki ostygną, przygotuj krem. W rondlu lub rondlu wymieszaj granulowany cukier i wodę w określonej ilości. Gotuj syrop, mieszając, na małym ogniu przez około dziesięć minut. Kiedy syrop zgęstnieje i na powierzchni zaczną tworzyć się duże bąbelki, syrop jest gotowy.
8. Białka włóż do pojemnika do ubijania, dodaj szczyptę soli i rozpocznij pracę mikserem na wysokich obrotach. Gdy pianka stanie się puszysta, gęsta i zachowa swój kształt, cienkim strumieniem wlewamy do niej gorący syrop cukrowy. Nie przerywaj ubijania w trakcie dodawania syropu. Po wlaniu całej objętości płynu cukrowego dodać sok z cytryny i ubijać jeszcze przez dwie do trzech minut.
9. Po upieczeniu eklery całkowicie ostudź.
10. Każdy kawałek wycinamy z boku, jak na zdjęciu.
11. Za pomocą łyżeczki napełnij eklery przygotowanym kremem.
12.Napełnione ciasta przekładamy na talerz i posypujemy je cukrem pudrem przez sitko.
13. Idealnym uzupełnieniem puszystych ciast jest filiżanka herbaty lub kawy.
Smacznego!
Delikatne i pyszne eklerki z kremem maślanym
Eklery z kremem maślanym pamiętane są z czasów sowieckich. Przy całej różnorodności tych ciast w dzisiejszych czasach czasami chcesz poczuć ten sam smak. To właśnie te eklery proponujemy przygotować według tego przepisu. Ciasto parzone jest klasyczne, daje po upieczeniu tradycyjne puszyste eklery ze złocistobrązową skórką. Krem - na bazie masła z dodatkiem mleka skondensowanego. Ten ostatni dodaje pożądanej słodyczy, rozcieńcza zawartość tłuszczu w oliwie i podkreśla bogaty kremowy smak.
Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje – 6.
Składniki:
- Woda na ciasto – 240 ml.
- Mleko na ciasto – 120 ml.
- Masło do ciasta – 90 gr.
- Mąka – 140 gr.
- Jajka – 4 szt.
- Sól – szczypta.
- Mleko skondensowane – 200 gr.
- Masło do śmietanki – 180 gr.
- Białko do posmarowania – 1 szt.
- Cukier puder do posmarowania – 250 gr.
Proces gotowania:
1. Włącz piekarnik i rozgrzej do temperatury 220 stopni. Natychmiast przykryj blachę do pieczenia naoliwionym pergaminem. Masło do ciasta pokroić na kawałki. I zostaw porcję masła, aby krem miał temperaturę pokojową, aby zmiękł.
2. Do rondelka wlać wodę, mleko, szczyptę soli i określoną ilość masła. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzej zawartość do wrzenia. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Wyjmij pojemnik z pieca i natychmiast wlej całą wcześniej przesianą mąkę.Mieszać energicznie łyżką lub szpatułką, aby masa szybko się wymieszała i nie utworzyły się oddzielne grudki. Następnie włóż rondelek z mąką do pieca i susz przez kolejne dwie do trzech minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu.
3. Wyjmij ciasto z pieca i dodawaj po jednym jajku. Po każdym dodaniu szybko i dokładnie zagniataj ciasto, aby białko nie miało czasu się zwinąć. W ten sposób wprowadzamy wszystkie jajka. Gotowe ciasto powinno być lepkie i rozciągliwe. Po wyrobieniu odczekać, aż ciasto trochę ostygnie, aby nie roztopić rękawa cukierniczego.
4. Przygotowane ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Podłużne eklery układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Nie zapominaj, że między eklerami powinno być kilka centymetrów odległości, ponieważ ciasto dobrze rośnie podczas pieczenia. Blachę z eklerami włóż do nagrzanego już piekarnika na środkowy poziom i piecz przez piętnaście minut w ustawionej temperaturze 220 stopni. Następnie obniż temperaturę do 190 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne siedem do dziesięciu minut. Podczas pieczenia nie należy pod żadnym pozorem otwierać drzwi piekarnika, aby ciasto nie osiadło. Ciasta powinny wyraźnie urosnąć, nabrać złocistego koloru i utworzyć w środku puste przestrzenie. Następnie wyjmujemy je, ściągamy z blachy i przekładamy na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
5. Aby przygotować krem, do miski włóż zmiękczone masło i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż będzie puszyste. Następnie dodajemy mleko skondensowane i dalej ubijamy, aż masa będzie gładka. Powstały krem przełóż do rękawa cukierniczego z wąską końcówką i włóż do lodówki na dwadzieścia do trzydziestu minut.
6.W wystudzonych eklerach robimy nakłucia lub małe nacięcia z boku. Przez nie napełniamy ciasta kremem. Aby przygotować glazurę, do miski wbijamy schłodzone białka i stopniowo dodajemy cukier puder. Mieszankę rozcieramy łyżką do uzyskania gęstej białej glazury.
7. Powstałą glazurą pokryj powierzchnię nadziewanych eklerów. Po wszystkich manipulacjach włóż eklery do lodówki, aby krem stwardniał i ustabilizował glazurę. Podawać z herbatą lub kawą – aromatyczne napoje pomogą ujawnić smak ciastek.
Smacznego!
Domowe eklery z kremem maślanym
W cukierniach można kupić różnorodne eklery na każdy gust. Ale prawdopodobnie żaden z nich nie ma porównania z tymi wykonanymi ręcznie. Po pierwsze, gotując w domu, możesz być całkowicie pewien jakości użytych składników. Po drugie, możesz dostosować słodkość i wybrać swój ulubiony rodzaj produktów, na przykład do śmietany. I po trzecie, przygotowanie tego rodzaju deseru można porównać do kreatywności - szczególnie doceniają to miłośnicy magii w kuchni!
Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje – 6.
Składniki:
- Masło – 100 gr.
- Sól - szczypta.
- Woda – 250 ml.
- Mąka – 220 gr.
- Jajka – 4 szt.
- Cukier puder – 120 gr.
- Serek Mascarpone – 250 gr.
- Krem 20% - 100 ml.
- Cukier puder - do dekoracji.
Proces gotowania:
1. Do rondla lub szerokiej patelni z grubym dnem wlać wodę. Włóż do niego masło i szczyptę soli. Postaw naczynia na kuchence i podgrzewaj, mieszając, aż woda zacznie wrzeć, a masło całkowicie się rozpuści. Do wrzącej cieczy wlać wstępnie przesianą mąkę.Powstałą masę zagęszczającą energicznie mieszamy na patelni. Do ugniatania możesz także użyć miksera – ułatwi to pracę ręczną, gdyż masa będzie zauważalnie gęsta. Ciągle mieszając, podgrzewaj mieszaninę kremu przez kolejne dwie do trzech minut, po czym wyjmij pojemnik z pieca.
2. Teraz czas dodać jajka. Można je dodawać pojedynczo, aby mieć czas na wymieszanie jajek z gorącym ciastem, zanim białka zaczną się ścinać. Możesz także ubić jajka w osobnej misce, aż będą płynne i wlać tę mieszaninę partiami do mieszanki budyniowej. Gotowe ciasto będzie jednorodne i zauważalnie lepkie - tak powinno być.
3. Powstałe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Jeśli tak nie jest, użyj plastikowej torby z odciętym rogiem. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem naoliwionym lub matą silikonową. Sadzimy na nim krótkie eklery. Pomiędzy kawałkami pozostawiamy odpowiednią ilość miejsca – ciasto podczas pieczenia znacząco zwiększa swoją objętość.
4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Umieść blachę z wyłożonymi eklerami na środkowym poziomie i piecz je przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. W trakcie procesu nie otwieramy drzwiczek, lecz stopień gotowości ciast oceniamy wizualnie przez szybę. Gotowe eklery powinny dobrze wyrosnąć i zarumienić się ze wszystkich stron. Po upływie czasu pieczenia eklerów wyłącz piekarnik, lekko go uchyl i pozostaw produkty w nim na kolejne pięć minut. Następnie wyjmujemy wypieki i przenosimy je z blachy na kratkę do studzenia.
5. Aby przygotować krem, do dużej miski włóż serek mascarpone, cukier puder i zalej śmietanką.Całość ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż uzyskasz jednolitą, przewiewną, kremową masę.
6. Całkowicie wystudzone eklery przekrój z jednej strony, jak pokazano na zdjęciu. Za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego wypełnij wewnętrzne wgłębienia kremem. Przykryj pokrywką. Dla dekoracji powierzchnię można posypać przesianym cukrem pudrem.
Smacznego!
Prosty i szybki przepis na eklery z gotowanym skondensowanym mlekiem
Gotowane mleko skondensowane to być może najprostsza i najpopularniejsza opcja napełniania eklerów. Charakteryzuje się wyraźną słodyczą, która doskonale komponuje się z przaśnym ciastem parzonym oraz gęstą, lepką konsystencją, która z powodzeniem podkreśla porowatą konsystencję ciast. Poniższy przepis na ciasto parzone można nazwać „niezawodnym” - poradzą sobie z nim wszystkie gospodynie domowe, nawet początkujące. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać wskazanych etapów przygotowania i ściśle przestrzegać proporcji.
Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
Czas gotowania: 25 minut.
Porcje: 6.
Składniki:
- Mąka – 1 łyżka.
- Woda – 1 łyżka.
- Margaryna – 120 gr.
- Sól – szczypta.
- Jajka – 3 szt.
- Gotowane mleko skondensowane – 1 puszka.
- Olej roślinny - do smarowania.
Proces gotowania:
1. Jeśli planujesz gotować mleko skondensowane w domu, lepiej zrobić to wcześniej, aby do czasu napełnienia eklerów było już ostudzone. Gotuj słoik przez dwie do dwóch i pół godziny na małym ogniu. Dbamy o to, aby woda nie wyparowała i całkowicie przykrywała słoik przez cały proces gotowania, w razie potrzeby dolewamy wrzącej wody. Gotowe mleko skondensowane należy całkowicie ostudzić. Możesz także kupić gotowe gotowane mleko skondensowane - zaoszczędzi to czas i wysiłek.Ważne jest, aby wybrać odpowiedni produkt o wysokiej jakości składzie, który nie powinien zawierać niczego poza mlekiem i cukrem.
2. Margarynę pokroić w drobną kostkę, aby szybciej się stopiła podczas późniejszego przetwarzania.
3. Do rondla lub rondla o grubym dnie wlać określoną ilość wody, dodać szczyptę soli i posiekaną margarynę.
4. Postaw pojemnik na kuchence i podgrzej wodę do wrzenia, mieszając łyżką - margaryna powinna całkowicie się rozpuścić.
5. Gdy tylko płyn na patelni się zagotuje, wlej do niego przesianą mąkę, energicznie mieszając powstałą masę budyniową.
6. Masa okazuje się dość gruba. Trzymaj na kuchence przez minutę lub dwie, mieszając, aby wyschnąć. Następnie zdjąć z kuchenki i lekko ostudzić.
7. Do wciąż gorącej mieszanki dodawać po jednym jajku. Po każdym dodaniu dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
8. Po każdym jajku należy koniecznie intensywnie wymieszać ciasto – w przeciwnym razie trudno będzie uzyskać pożądaną jednorodność. Gotowe ciasto powinno być miękkie, rozciągliwe i lepkie, bez grudek.
9. Nasmaruj blachę do pieczenia bezwonnym olejem roślinnym. Nakładamy na nią łyżkę ciasta w formie kulek. Jeśli masz rękaw cukierniczy z końcówką, możesz wyciskać nim ciasto - dzięki temu kawałki będą miały bardziej regularny kształt. Pomiędzy eklerami należy pozostawić od dwóch do trzech centymetrów przestrzeni, ponieważ podczas pieczenia ciasto znacznie zwiększa swoją objętość.
10. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Blachę z eklerami umieść na środkowym poziomie. Zaraz po włożeniu eklerów do piekarnika należy zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez trzydzieści minut. Podczas pieczenia nie należy w żadnym wypadku otwierać drzwiczek, aby produkty nie osiadły.Gotowość określamy wizualnie przez szkło - przedmioty powinny dobrze rosnąć i brązowieć.
11. Gdy eklery będą gotowe, wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw produkty w tej pozycji na pięć do dziesięciu minut. Następnie wyjmij je i przenieś z blachy do pieczenia na kratkę do studzenia.
12. W każdym eklerze wykonaj nacięcie z boku, tak aby pokrywkę można było lekko otworzyć, ale pozostała połączona z dolną częścią produktu. Każdy kawałek lekko otwieramy i za pomocą łyżeczki napełniamy go przegotowanym skondensowanym mlekiem.
13. Gotowe nadziewane eklery ułóż na półmisku i podawaj.
Smacznego!