Domowy kwas chlebowy w 3-litrowym słoiku

Oprócz smaku domowy kwas chlebowy ma również szereg zalet w porównaniu z kwasem kupowanym w sklepie, ponieważ składa się z najprostszych i najbardziej naturalnych składników, a w wyniku naturalnego procesu fermentacji ulega gazowaniu. Daje uczucie sytości, mimo że jest niskokaloryczny, a także wspomaga oczyszczanie mikroflory jelitowej.

Domowy kwas chlebowy bez drożdży w 3-litrowym słoiku

Kwas bez drożdży parzy się znacznie dłużej, ale dzięki temu okazuje się bogatszy i jaśniejszy w smaku.

1. 
   Jak zrobić domowy kwas chlebowy w 3-litrowym słoiku? Chleb pokroić w równe kostki o boku około 2 centymetrów.
2. 
   Kostki układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Chleb powinien wyschnąć i przyciemnić się.
3. 
   W zależności od tego, jak chrupiące są krakersy, kwas chlebowy stanie się ciemniejszy i bogatszy w smaku. Najważniejsze, aby nie rozgotować, aby przypalony chleb nie stał się gorzki.
4. 
   Gotowe krakersy przełożyć do osobnej miski i lekko ostudzić.
5. 
   Do czarnego chleba dodaj rodzynki. Oprócz smaku i aromatu potrzebne jest przyspieszenie procesu fermentacji.
6. 
   Do zawartości miski dodać cukier i wymieszać.
7. 
   Umieść mieszaninę w trzylitrowym słoiku i zalej przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej. Przykryj szyjkę słoika kilkoma warstwami gazy i pozostaw napój do zaparzenia na 3-4 dni.
8. 
   Gotowy kwas chlebowy przecedź przez sito i dla wygody wlej do plastikowej butelki. Pozostałe namoczone krakersy można ponownie wykorzystać jako starter podczas przygotowywania nowej porcji kwasu chlebowego. Będziesz wtedy potrzebować połowy miękkiego chleba i połowy nowych krakersów, a także będziesz musiał dodać mniej cukru.

Smacznego!

Kwas chlebowy z drożdżami w domu

Dodanie drożdży do kwasu chlebowego, po pierwsze, przyspiesza proces fermentacji, a po drugie, sprawia, że ​​nie jest to mleko sfermentowane, ale alkoholowe, więc taki kwas może stać się napojem niskoalkoholowym.

Czas gotowania: 2-3 dni

Czas gotowania: 20 minut

Porcje – 6

Składniki:

• Chleb czarny – 300 gr.
• Cukier granulowany – 6 łyżek.
• Rodzynki – 15 gr.
• Woda – 3 l.
• Drożdże – 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

1. Czarny chleb pokroić w duże batoniki o wielkości około 3-5 centymetrów, ułożyć na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 180°C. Bogactwo barwy i smaku kwasu chlebowego zależy od stopnia wypieczenia chleba.

2. Włóż krakersy do trzylitrowego słoika, podgrzej wodę do temperatury 60-70°C i polej nią chleb.

3. Do słoika wsyp cukier. Jeśli uznasz, że kwas chlebowy nie jest wystarczająco słodki, możesz dodać trochę więcej cukru do gotowego napoju. Gdy woda ostygnie do 30°C, dodać drożdże instant i wymieszać zawartość słoika.

4.Ponadto, dla intensywniejszej fermentacji, nasycenia i smaku, do wody można dodać rodzynki.

5. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, szyjkę słoika przykryć kilkoma warstwami gazy i odstawić na 2-3 dni. Im dłużej napój fermentuje, tym wyższa będzie zawartość alkoholu.

6. Gotowy kwas chlebowy przecedzić przez sito, według uznania można dodać wypalony na patelni cukier, aby nadać napojowi bursztynową barwę i ciekawy smak. Pozostałe namoczone krakersy zachowaj i wykorzystaj jako starter podczas przygotowywania kwasu chlebowego w kolejnych razach.

Smacznego!

Jak zrobić kwas chlebowy z czarnego chleba z rodzynkami?

Dodatek rodzynek do kwasu chlebowego sprawia, że ​​smak napoju jest bogatszy, lekko kwaśny i ciekawy. Przyspiesza także proces fermentacji, a kwas chlebowy staje się bardziej gazowany.

Czas gotowania: 2-3 dni

Czas gotowania: 30 minut

Porcje – 6

Składniki:

• Chleb czarny – 400 gr.
• Cukier granulowany – 150g.
• Rodzynki – 25 gr.
• Woda – 3 l.

Proces gotowania:

1. Czarny chleb pokroić w drobną kostkę o wielkości około 1-2 centymetrów.

2. Kostki układamy na blasze do pieczenia i suszymy w piekarniku nagrzanym na 180-200°C w trybie „Grill” przez 10-15 minut. Upewnij się, że krakersy się nie palą, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie miał gorzki smak.

3. Wlać ostudzone krakersy do słoika. Zagotuj wodę, wsyp krakersy i odstaw na 3-4 godziny.

4. Gdy woda ostygnie do temperatury pokojowej, do bułki tartej dodać połowę całkowitej ilości cukru i wymieszać.

5. Po cukrze do bułki tartej dodać rodzynki i ponownie wymieszać.

6. Przykryj patelnię gazą złożoną w kilku warstwach i pozostaw do zaparzenia na 12 godzin w ciepłym miejscu.Kiedy kwas zacznie fermentować, należy go przenieść w ciemne miejsce lub pozostawić w odległym kącie, aby nie był wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Więc powinno odsiedzieć jeszcze jeden dzień.

7. Na sicie ułożyć kilka warstw gazy i ostrożnie przecedzić przez nie kwas chlebowy. Nie wyrzucaj resztek w postaci rozmoczonych krakersów, mogą posłużyć jako starter podczas przygotowywania kolejnej porcji kwasu chlebowego.

8. Do przecedzonego płynu dodać pozostały cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia i przelać do słoików lub butelek. Na tym etapie możesz samodzielnie dostosować ilość cukru do smaku. Napój ten można przechowywać w lodówce do 5 dni.

Smacznego!

Prosty i smaczny przepis na kwas chlebowy z krakersów z czarnego chleba

Suszony czarny chleb sprawia, że ​​barwa i smak kwasu chlebowego jest bardziej nasycona, a także dodaje lekkiej goryczy. Im bardziej przyrumienisz grzanki w piekarniku, tym intensywniejszy będzie ich smak, więc możesz go dostosować samodzielnie.

Czas gotowania: 3-4 dni

Czas gotowania: 30 minut

Porcje – 6

Składniki:

• Chleb czarny – 400 gr.
• Cukier granulowany – 50 gr.
• Rodzynki – 4 szt.
• Woda – 3 l.
• Drożdże – 10 gr.

Proces gotowania:

1. Do krakersów nadaje się każdy ciemny chleb żytni. Pokrój go w małe batoniki lub kostkę, ułóż na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku nagrzanym na 180-200°C z włączonym termoobiegiem.

2. Powstałą bułkę tartą ostudzić, następnie przenieść do blendera i zmielić na gładką masę.

3. Wlać okruchy do głębokiego rondla.

4. Zagotuj wodę w innym rondlu lub czajniku.

5. Na patelnię z mieloną bułką tartą wlać wrzącą wodę, ciągle mieszając. Pozostaw mieszaninę na kilka godzin.

6.Drożdże wymieszać z niewielką ilością wody, około trzech łyżek stołowych.

7. Do schłodzonej mieszaniny wody i bułki tartej dodać cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlać rozcieńczone drożdże i wymieszać na gładką masę.

8. Przykryj patelnię ręcznikiem lub gazą złożoną w kilku warstwach i pozostaw kwas do zaparzenia na 10-12 godzin.

9. Po określonym czasie na powierzchni tworzy się gęsta warstwa spęczniałej bułki tartej, piany i gazów.

10. Na sicie ułożyć kilka warstw gazy i ostrożnie przecedzić przez nie kwas chlebowy.

11. Za pomocą lejka wlej napój do przygotowanych butelek. Nie napełniaj ich do góry, ale zostaw co najmniej 1/8 całkowitej objętości.

12. Dla większego nasycenia i ciekawego smaku do każdej butelki dodaj kilka rodzynek. Zakręć pokrywkę i pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na kilka dni.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na zrobienie kwasu chlebowego z chleba Borodino

Chleb Borodino ma specyficzny smak, dzięki któremu kwas chlebowy jest bardzo bogaty i aromatyczny. A w połączeniu ze świeżą miętą napój będzie lżejszy i bardziej orzeźwiający.

Czas gotowania: 1-2 dni

Czas gotowania: 30 minut

Porcje – 6

Składniki:

• Chleb czarny – 400 gr.
• Cukier granulowany – 80-100 gr.
• Mennica – 3 gałązki;
• Woda – 3 l.
• Drożdże – 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

1. Przed przygotowaniem kwasu chlebowego pokroić w kostkę i wysuszyć na powietrzu lub w piekarniku.

2. Wlać krakersy do słoika, dodać do nich umyte wcześniej gałązki świeżej mięty.

3. Zagotuj wodę w rondlu lub w czajniku. Do słoika z bułką tartą i miętą wsypać cukier i zalać wszystko wrzątkiem. Mieszaj zawartość, aż cukier całkowicie się rozpuści.

4.Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Gdy zawartość słoika nie będzie już gorąca, ale ciepła, wsypujemy drożdże i mieszamy wszystkie składniki.

5. Przykryj słoik gazą złożoną w 2-4 warstwach i pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej na około 10 godzin.

6. Odcedzony kwas chlebowy przecedzić przez sito z kilkoma warstwami gazy. Krakersy można później wykorzystać jako starter bez ponownego dodawania drożdży.

7. Dodaj więcej cukru do smaku, cukru trzcinowego dla ciekawszego smaku i odstaw napój na kolejne 1,5 godziny.

8. Gotowy kwas chlebowy wlać do butelek, nie sięgając do góry około 1/8. Szczelnie zakręcić i wstawić do lodówki na kolejne 12 godzin.

Smacznego!

Aromatyczny i bogaty kwas chlebowy wytwarzany z czarnego chleba i słodu

Słód przybliża smak domowego kwasu chlebowego do tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni kupować w sklepach i nadaje mu szczególnego aromatu.

Czas gotowania: 2 dni

Czas gotowania: 30 minut

Porcje – 6

Składniki:

• Chleb czarny – 200 gr.
• Cukier granulowany – 100 gr.
• Słód żytni – 60 gr.
• Woda – 3 l.
• Drożdże – 8 gr.

Proces gotowania:

1. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Podsuszony w piekarniku chleb razowy zmiel blenderem na kruszonkę i wymieszaj ze słodem.

2. Wlać mieszaninę krakersów i słodu do wrzącej wody, zacznie bąbelkować i aktywnie się pienić.

3. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby zaparzyć słód. Zdejmij patelnię z ognia i do jeszcze gorącego płynu dodaj cukier. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i ostudzić.

4. Do szklanki wlać niewielką ilość płynu z patelni, ostudzić i dodać drożdże.

5. Wlać rozcieńczone drożdże do schłodzonej zawartości patelni, mieszać, aż będą gładkie.

6.Przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin.

7. Najpierw przecedź osiadły kwas przez zwykłe sito, aby usunąć duże okruchy.

8. Następnie opłucz sito, włóż do niego kilka warstw gazy, około 3-4, i ponownie odcedź bazę kwasową.

9. Powstały płyn wlej do wcześniej przygotowanych butelek, po spróbowaniu pod kątem słodyczy. Jeśli to konieczne, na tym etapie możesz dodać trochę więcej cukru, aby kwas chlebowy był słodszy. Szczelnie zamknij butelki i pozostaw w lodówce na 1-2 dni. Ważne jest, aby nie napełniać butelek do pełna, ponieważ zakrętka może po prostu wylecieć pod wpływem wysokiego ciśnienia.

10. Ostudzony i zaparzony napój jest gotowy do spożycia. Kwas ten można przechowywać w lodówce do 5 dni.

Smacznego!

Domowy kwas chlebowy z białego chleba na zakwasie żytnim

Kwas z białego chleba jest niezwykły, ponieważ nie smakuje jak zwykły kwas żytni. Jest lżejszy, nie tak treściwy jak na ciemnym pieczywie, ale nie mniej smaczny.

Czas gotowania: 1-2 dni

Czas gotowania: 30 minut

Porcje – 6

Składniki:

• Chleb biały – 250 gr.
• Cukier granulowany – 100 gr.
• Zakwas żytni – 50 gr.
• Woda – 3 l.

Proces gotowania:

1. Chleb pokroić na małe kromki i wysuszyć w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 190°C. Uważaj, aby krakersy się nie przypaliły, w przeciwnym razie kwas chlebowy może później stać się nieprzyjemnie gorzki.

2. W międzyczasie napełnij rondel wodą, postaw na ogniu i zagotuj.

3. Schłodzić gotowe krakersy w temperaturze pokojowej.

4. Włóż je do wrzącej wody i zasyp cukrem. Mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Wyłącz kuchenkę i wlej niewielką ilość płynu z patelni do miski.

5.Ochłodź wodę w misce do temperatury pokojowej, dodaj starter i dokładnie wymieszaj.

6. Dodaj rozcieńczony starter do bułki tartej, gdy tylko woda na patelni ostygnie. Delikatnie wymieszaj, uważając, aby nie połamać chleba na zbyt małe kawałki.

7. Przykryj patelnię gazą złożoną w 2-3 warstwach na 10-12 godzin w ciepłym miejscu. Doskonałą opcją byłoby pozostawienie mieszanki w pobliżu ciepłego grzejnika.

8. Powstałą mieszaninę przecedź przez sito i kilka warstw gazy, aby usunąć nawet najmniejsze cząstki chleba. Napój rozlać do butelek, nie dodając do końca około 1/8, a kwas chlebowy wstawić do lodówki na 12 godzin.

Smacznego!

Domowy kwas chlebowy z czarnego chleba na zakwasie

Zakwas pozwala na szybsze dojrzewanie kwasu chlebowego, czyniąc go bogatszym i bardziej gazowanym. Zakwas można przygotować osobno lub użyć namoczonych krakersów z poprzedniego przygotowania domowego kwasu chlebowego.

Czas gotowania: 9-10 dni

Czas gotowania: 30 minut

Porcje – 6

Składniki:

• Chleb czarny – 400 gr.
• Cukier granulowany – 3 łyżki.
• Woda – 3,2 l.
• Zakwas – 1 łyżka.
• Mąka żytnia – 150 gr.

Proces gotowania:

1. Zakwas przygotowuje się wcześniej, w ciągu tygodnia. Najpierw wymieszaj 30 gramów mąki i 30 mililitrów wody w małym słoiku. Codziennie wyrzucaj połowę masy, a do reszty dodaj kolejne 30 gramów mąki i 30 mililitrów wody. Szóstego dnia nie trzeba już nic dodawać, po prostu zostaw starter na kolejny dzień lub dwa.

2. Pokrój chleb na małe batony i susz w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 180°C. Gotową bułkę tartą ostudź do temperatury pokojowej.

3. Wodę lekko podgrzać, ale nie gotować i wlać do połowy do słoika. Dodać cukier i rodzynki i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.

4.Włóż chleb do słoika i dodaj wodę, nie sięgającą szyjki słoika na głębokość około 4-5 centymetrów, aby chleb miał miejsce do wyrośnięcia. W zależności od temperatury pokojowej kwas chlebowy można podawać w infuzji przez 2-3 dni. Im cieplej, tym szybciej fermentuje. Uważnie monitoruj chleb w słoiku: jeśli opadnie na dno, oznacza to, że kwas chlebowy się zakwasił.

5. Gotowy napój przecedzić przez sito z kilkoma warstwami gazy, można dodać więcej cukru do smaku, następnie przelać do butelki i wstawić do lodówki na kolejny dzień, aby dojrzał.

Smacznego!