Bouillabaisse – 5 przepisów na francuskie zupy

Bouillabaisse to niezwykle smaczna zupa kuchni francuskiej z dużą ilością ryb i owoców morza. Jasne, bogate danie jest bardzo popularne wśród moich znajomych. Gotuję ją w najważniejsze święta. Można powiedzieć, że jest to jedno z dań popisowych, które zbiera wszelkie brawa. Goście są zachwyceni i zawsze proszą o więcej.

Francuska zupa Bouillabaisse – klasyczny przepis

Francuska zupa Bouillabaisse – klasyczny przepis, który okazuje się mega apetyczny. W mojej rodzinie jasne, gorące danie jest naprawdę uważane za magiczne. Wszyscy z niecierpliwością czekają na wakacje, aby skosztować aromatycznej i bogatej zupy. Od razu powiem, że to danie nie jest tanie, ale na pewno warto je choć raz przygotować.

1. 
   Zbierz składniki na wykwintne arcydzieło.Obierz marchewkę, cebulę i czosnek. Dokładnie opłucz owoce morza i inne warzywa.
2. 
   Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju ryby użyjesz, głównym warunkiem jest to, że musi pochodzić z morza. Oczyść go z łusek, wnętrzności i innych zanieczyszczeń. Płukanie. Z dużych ryb usuń skórę i ości, pokrój je na kawałki. Małe ryby zostaw w całości.
3. 
   Małże namocz w wodzie, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Opłucz nieobrane krewetki pod kranem. Włóż owoce morza do rondla. Zalej gorącą wodą i winem, po zagotowaniu gotuj przez 3 minuty, nie zapomnij usunąć piany łyżką cedzakową.
4. 
   Wyjmij otwarte małże i wyrzuć nieotwarte. Schłodzić owoce morza.
5. 
   Odcedź bulion.
6. 
   Cebulę pokroić w półpierścienie, pory w krążki, z ostrej papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w krążki, białą część kopru włoskiego i seler posiekać losowo, obrane ząbki czosnku przekroić na pół. Ułożyć w głębokim naczyniu do smażenia.
7. 
   Smażyć na oliwie z oliwek, aż będzie przezroczysta.
8. 
   Pomidory obierz, pokrój według uznania, dodaj do warzyw razem z koncentratem pomidorowym, kurkumą lub szafranem i cukrem granulowanym. Ciągle mieszając, gotować przez 5 minut.
9. 
   Na warzywach ułóż małe ryby, głowy i kolce. Marchewkę grubo posiekać i dodać na patelnię. Dodaj tam liście laurowe, ziarna pieprzu, tymianek i ziele kopru włoskiego. Dopraw obficie solą.
10. 
    Do przecedzonego bulionu wlewamy, jeśli płynu jest za mało, dolewamy gorącej wody. Zagotuj i usuń pianę łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez co najmniej godzinę. Dozwolone 1,5 godziny.
11. 
    Obierz ziemniaki. Ugotuj dwa w całości.
12. 
    Zawartość rondelka rozgnieć tłuczkiem, a następnie przecedź przez sito.
13. 
    Ugotowane ziemniaki rozgnieść tłuczkiem i dodać do bulionu.
14. 
    Pozostałe ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do zupy.
15. 
    Następnie wyślij filet rybny, gotuj, aż ziemniaki i ryby będą ugotowane. Na kilka minut przed gotowością zanurz obrane krewetki i małże. Wyłącz ogrzewanie.
16. 
    Aromatyczną zupę nalewamy do miseczek i posypujemy posiekaną natką pietruszki. Podpiecz chleb wysmarowany oliwą z oliwek.
17. 
    Zaproś rodzinę na degustację Bouillabaisse. Cieszyć się!

Bouillabaisse z owocami morza

Bouillabaisse z owocami morza wygląda żywo i pysznie. Ta luksusowa zupa rybna zachwyci Cię niezwykłym smakiem. Danie może przygotować każdy, nie potrzeba żadnych specjalnych umiejętności. Proces jest bardzo prosty, ale będzie wymagał trochę wysiłku. Gdy spróbujesz, dodasz ciekawy przepis do swojej książki kucharskiej.

Czas gotowania – 1 godzina 30 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6

Składniki:

• Okoń morski – 1 szt.
• Dorado – 1 szt.
• Labraks – 1 szt.
• Wszelkie owoce morza - do smaku.
• Małże w muszlach - do smaku.
• Dorsz to kawałek.
• Wino białe wytrawne – 1 łyżka.
• Cebula – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Langustynki – 4 szt.
• Szafran - do smaku.
• Koper włoski - do smaku.
• Czosnek - do smaku.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Pomidory - do smaku.
• Mieszanka ziół prowansalskich - do smaku.
• Zieloni - do smaku.
• Liść laurowy – 1-2 szt.
• Tymianek – 2 gałązki.
• Papryczka chili – 1 szt.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1: Zbierz owoce morza na niesamowitą zupę. Im bardziej urozmaicony jest zestaw, tym smaczniejszy jest wynik.

Krok 2. Dokładnie opłucz langustynki, okonia morskiego, mątwy, dorado, labraksa i dorsza.

Krok 3. Tym razem w zamrażarce miałem przegrzebki. Opłucz je również i dodaj do zupy.

Krok 4.Zostało kilka małży. Wszystko, co masz, będzie przydatne.

Krok 5. Jakiej ryby użyjesz, najważniejszym warunkiem jest to, aby była to ryba morska. Oczyść go z łusek, wnętrzności i innych zanieczyszczeń. Płukanie. Z dużych ryb usuń skórę i grzbiety, pokrój je na kawałki. Małe ryby zostaw w całości.

Krok 6: Namocz małże w wodzie, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Włóż owoce morza do rondla. Napełnij gorącą wodą, gotuj przez 3 minuty po zagotowaniu, nie zapomnij usunąć piany łyżką cedzakową. Odcedź bulion.

Krok 7. Do bulionu dodaj głowy, płetwy, ogony i muszelki i kontynuuj gotowanie aromatycznego bulionu. Nie zapomnij dodać liścia laurowego. Rosół można przygotować do wykorzystania w przyszłości, aby w przyszłości było mniej zmartwień.

Krok 8. Dokładnie opłucz pomidory. Obierz marchewki i ziemniaki. Usuń górną warstwę z cebuli i czosnku. Ziemniaki pokroić w kwadraty i dodać do bulionu. Drobno posiekaj marchewkę i cebulę.

Krok 9. Obierz pomidory i pokrój w kostkę. Na oleju podsmaż cebulę, czosnek, marchewkę i pomidory. Dodać szafran, koper włoski, zioła prowansalskie, tymianek. Wlać wino i dusić na małym ogniu. Dodaj posiekane chili.

Krok 10. Przełożyć do zupy. Dopraw obficie solą. Następnie wyślij filet rybny, gotuj, aż ryba będzie ugotowana. Na kilka minut przed gotowością zanurz ugotowane owoce morza. Wyłącz ogrzewanie.

Krok 11. Aromatyczną zupę rozlać do misek, posypać posiekanymi ziołami. Podawać z tostowym pieczywem.

Krok 12. Zaproś gości do skosztowania aromatycznej zupy. Cieszyć się!

Zupa Bouillabaisse z grzankami

Nawet początkujący może przygotować zupę Bouillabaisse z grzankami. Danie wywodzi się od rybaków z Marsylii.Zupę przygotowano z połowów pozostałych po sprzedaży. Możesz użyć dowolnego rodzaju owoców morza, jakie znajdziesz. Rybi przysmak doprowadzi Cię do szaleństwa i dostarczy wielu nieopisanych wrażeń.

Czas gotowania – 1 godzina 00 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6

Składniki:

• Ryby i owoce morza – 2 kg.
• Triszki rybne – 500 gr.
• Woda – 3 l.
• Por – 1 szt.
• Cebula duża – 1 szt.
• Szafran – 2 szczypty.
• Koper włoski – ½ łyżki.
• Czosnek – 1 główka.
• Ziemniaki – 1 kg.
• Pomidory – 2-4 szt.
• Suszona bazylia – 1 łyżka.
• Pomarańczowy – ½ szt.
• Bochenek Francuski – 1 szt.
• Oliwa z oliwek - do smażenia.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Na oliwie z oliwek podsmaż posiekaną cebulę, czosnek i por.

Krok 2. Skórkę pomarańczową suszymy przez noc, do smażonych warzyw dodajemy szafran, nasiona kopru włoskiego i bazylię.

Krok 3. Obierz pomidory, pokrój je według uznania i dodaj do warzyw. Gotować do miękkości. Napełnij wodą. Oczyść rybę z łusek, wnętrzności i innych zanieczyszczeń. Płukanie. Z dużych ryb usuń skórę i ości, pokrój je na kawałki. Małe ryby zostaw w całości.

Krok 4. Do bulionu dodaj głowy, płetwy, ogony i muszelki i kontynuuj gotowanie aromatycznego bulionu.

Krok 5. Za pół godziny bulion będzie gotowy. Najpierw ułóż duże ryby, potem mniejsze, a następnie owoce morza - przegrzebki, małże, krewetki, kalmary i inne, które masz. Gotuj przez 5 minut i wyłącz ogrzewanie. Dodaj trochę soli.

Krok 6. Bochenek francuski pokroić w plasterki i wysuszyć w piekarniku, aż będzie chrupiący.

Krok 7. Obierz ziemniaki i gotuj osobno.

Krok 8. Posiekaj umyte warzywa.

Krok 9. Podawaj ziemniaki w osobnej misce.Ryby i owoce morza ułożyć na talerzu, zalać bulionem i posypać ziołami. Grzanki włożyć do głębokiego pojemnika i zalać aromatycznym bulionem.

Krok 10. Goście sami uformują danie. Zapraszamy do skosztowania Bouillabaisse. Cieszyć się!

Zupa pomidorowa Bouillabaisse

Zupa pomidorowa Bouillabaisse jest niezwykle aromatyczna. To świetna opcja na przekąskę. Ciekawy i ekscytujący proces zajmie sporo czasu, ale uwierz mi, warto. Zupa jest dość popularna we francuskich restauracjach. Ceny różnią się w zależności od ceny owoców morza. Wersja domowa może być budżetowa.

Czas gotowania – 1 godzina 50 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6

Składniki:

• Ryby 5-6 gatunków – 1,5 kg.
• Krewetki – 200 gr.
• Małże – 100 gr.
• Kurkuma – 1 łyżeczka.
• Wino białe wytrawne – 200 ml.
• Cebula – 2 szt.
• Łodyga selera – 3 szt.
• Koper włoski - do smaku.
• Tymianek - do smaku.
• Bazylia - do smaku.
• Szafran - do smaku.
• Czosnek – 6 ząbków.
• Skórka pomarańczowa – 1 szt.
• Pomidory we własnym soku – 1 puszka.
• Liść laurowy – 3 szt.
• Zieloni – 0,5 pęczka.
• Ziele angielskie, groszek – 6 szt.
• Ziarna pieprzu czarnego – 6 szt.
• Oliwa z oliwek – 3 łyżki.
• Sól dla smaku.

Na sos:

• Majonez – 100 gr.
• Czosnek – 3 ząbki.
• Papryka – 1/3 łyżeczki.
• Sól – ¼ łyżeczki.
• Kolendra – 0,5 pęczka.

Proces gotowania:

Krok 1. Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju ryby użyjesz, głównym warunkiem jest to, że musi to być ryba morska.

Krok 2. Oczyść go z łusek, wnętrzności i innych zanieczyszczeń. Płukanie. Z dużych ryb usuń skórę i ości, pokrój je na kawałki. Małe ryby zostaw w całości. Umieścić w rondlu. Napełnij wodą, gotuj przez 30 minut po zagotowaniu, nie zapomnij usunąć piany łyżką cedzakową.

Krok 3.W naturalnej tkaninie umieść liść laurowy, skórkę pomarańczową, ziarna pieprzu, posiekany seler, zioła i przyprawy. Składniki uwolnią swój aromat i nie będzie trzeba ich wyławiać.

Krok 4. Posiekaj obraną cebulę i czosnek.

Krok 5. Podsmaż na oliwie z oliwek.

Krok 6. Puszkę pomidorów rozgnieść we własnym soku i wlać do cebuli. Dodaj kurkumę.

Krok 7. Wlać wino.

Krok 8. Wyjmij rybę z bulionu. Napięcie. Włóż filet rybny do przecedzonego bulionu.

Krok 9. Oddziel ugotowaną rybę od ości i odeślij ją wraz z torebką przypraw.

Krok 10. Obrane małże i krewetki zalać wrzącą wodą.

Krok 11. Gdy ryba będzie ugotowana, dodaj owoce morza i wyjmij pachnącą torebkę. Dodać sól, dodać smażenie i gotować przez 5 minut.

Krok 12: Przygotuj sos. Majonez wymieszać z posiekanym czosnkiem i ziołami. Doprawić solą i papryką. Wysuszyć chleb. Aromatyczną zupę nalewamy do misek i posypujemy posiekanymi ziołami.

Krok 13. Zaproś rodzinę na degustację Bouillabaisse. Cieszyć się!

Bouillabaisse z rakami

Bouillabaisse z rakami okazuje się nieporównywalna. Obfitość owoców morza sprawia, że ​​„gulasz rybacki” staje się kulinarnym arcydziełem. Gdy raz spróbujesz tego wspaniałego dania, pokochasz zupę całym sercem. Nie jest to oczywiście poczęstunek na co dzień, ale na ważne wydarzenie warto przygotować i zachwycić rodzinę i przyjaciół.

Czas gotowania – 3 godziny 00 minut

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 6

Składniki:

• Okoń morski – 1 szt.
• Krewetki – 1 garść.
• Głowa łososia – 1 szt.
• Mątwy – 4 szt.
• Pelenga – ½ szt.
• Raki – 6 szt.
• Koktajl morski – 200 gr.
• Ośmiornica - do smaku.
• Wino białe – 200 ml.
• Cebula biała – 2 szt.
• Łodyga selera – 1 szt.
• Ryż – 2 garści.
• Pietruszka – 1 pęczek.
• Ziemniaki – 2 szt.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Przecier pomidorowy – 300 gr.
• Masło - do smaku.
• Liść laurowy – 3 szt.
• Tymianek – 1 gałązka.
• Zioła prowansalskie - do smaku.
• Wędzona papryka – 1 łyżeczka.
• Mielony pieprz - do smaku.
• Pieprz cayenne – 1 łyżeczka.
• Oliwa z oliwek – 200 ml.
• Sól dla smaku.
• Żółtko jaja – 1 szt.
• Bagietka – 1 szt.
• Młody zielony czosnek – 1 szt.

Proces gotowania:

Krok 1. Zbierz składniki na kulinarne arcydzieło.

Krok 2. Włóż do gazy liść laurowy, tymianek, ziarna pieprzu i mieszankę ziół prowansalskich, jeśli chcesz. Przyprawy uwolnią swój aromat i nie będzie trzeba ich wyławiać.

Krok 3. W rondelku umieść głowę łososia, labraksa, obraną cebulę, seler i gazę z przyprawami. Napełnij wodą. Gotuj przez 1,5 godziny po ugotowaniu, nie zapomnij usunąć piany łyżką cedzakową.

Krok 4. Posiekaj pozostałą cebulę, czosnek i seler.

Krok 5. Smażyć warzywa na oliwie z oliwek, aż będą przezroczyste. Dodaj koncentrat pomidorowy. Doprawić solą, cukrem i mielonym pieprzem.

Krok 6. Rozgrzej się, wlej połowę białego wina. Gotuj przez kilka minut i zdejmij z ognia.

Krok 7. Przygotuj specjalny sos zwany rouille. Do głębokiego pojemnika włóż żółtko, wlej 100 mililitrów oleju, 50 mililitrów wina. Doprawić pieprzem cayenne, papryką i solą. Połącz trzepaczką.

Krok 8. Wyjmij rybę z bulionu. Napięcie. Po ponownym zagotowaniu do przecedzonego bulionu dodać umyty ryż, podsmażone, obrane i posiekane ziemniaki oraz raki. Ugotowaną rybę oddzielić od ości.

Krok 9. Na maśle podsmaż posiekany czosnek, usmaż posiekaną mątwę i pelengę. Wlać resztę wina i odparować.

Krok 10. Dodaj krewetki, koktajl morski i ośmiornicę. Podpiecz pokrojoną bagietkę w piekarniku, aż będzie chrupiąca.

Krok 11Sos umieścić w misce. Zupę rozlać do misek, dodać smażoną rybę, owoce morza i raki. Udekoruj młodym zielonym czosnkiem. Podawać z opiekaną bagietką.

Krok 12. Zaproś znajomych do skosztowania Bouillabaisse. Cieszyć się!