Beshbarmak z wołowiny

Beszbarmak to narodowe danie Kazachstanu, Kirgistanu i wielu innych sąsiednich krajów. Żaden świąteczny stół nie jest bez niego kompletny, ponieważ beshbarmak to specjalne danie, które tradycyjnie nie wchodzi w skład codziennej diety. Samo danie składa się z mięsa mielonego połączonego z makaronem, sosem cebulowym i specjalnymi przyprawami. Zwyczaj drobno siekania mięsa nie wziął się znikąd, w ten sposób kraje wschodnie okazują szacunek osobom starszym, które mogą mieć trudności z przeżuwaniem dużych kawałków.

Klasyczny beszbarmak wołowy w domu

Jeśli spodziewasz się przyjąć „szanowanych” gości lub po prostu swoich bliskich, którzy kochają kuchnię tatarską, przygotuj w swojej kuchni prawdziwego beszbarmaka z wołowiny i domowego makaronu. To danie podbije każdego doskonałymi właściwościami smakowymi i bogatym aromatem.

1. 
   Jak gotować klasyczny beshbarmak wołowy w domu? Mięso dokładnie opłucz i włóż do dużego rondla, zalej zimną wodą i zagotuj, powstałą pianę usuń łyżką cedzakową i gotuj przez około trzy godziny na małym ogniu, aż będzie miękkie.
2. 
   Na około półtorej godziny przed gotowaniem do bulionu dodać obraną cebulę (1-2 sztuki), marchewkę, liść laurowy, sól i ziarna pieprzu.
3. 
   W międzyczasie robimy makaron: do pojemnika z wysokimi bokami przesiać około 400 gramów mąki, wbić jajka, zalać zimnym bulionem lub wodą i solą – zagnieść sztywne ciasto, dosypując w razie potrzeby mąkę. Zawijamy bryłę w folię i pozwalamy jej „odpocząć” przez około pół godziny, a po tym czasie blat oprószamy mąką i wykładamy ciasto.
4. 
   Oderwij około ¼ grudek pszenicy i rozwałkuj je na cienką warstwę.
5. 
   Tniemy blachę na paski o szerokości około kilku centymetrów, a następnie w romby.
6. 
   Połóż kawałki na pergaminie i pozostaw do lekkiego wyschnięcia (30-40 minut).
7. 
   W czasie gdy ciasto „rośnie”, bulion odcedzamy, a jeśli czas pozwala, ostudzamy i odsączamy z tłuszczu, a wołowinę dzielimy na włókna.
8. 
   Obieramy dwie cebule i kroimy je w półpierścienie, smażymy ½ cebuli, aż będą przezroczyste na odtłuszczonym tłuszczu lub oleju, dodajemy sól. Pozostałą cebulę wrzucamy do rondla, zalewamy dwiema łyżkami bulionu, dokładnie doprawiamy pieprzem i po zagotowaniu smażymy około 1-2 minuty.
9. 
   Warzywa wyjmij z bulionu cebulowego łyżką cedzakową i przełóż je do osobnej miski, dodaj bulion mięsny i dopraw solą do smaku. Domowy makaron gotuj partiami przez 7-8 minut.
10. 
    Umieść gotowe diamenty na durszlaku i daj trochę czasu, aby nadmiar płynu spłynął.Następnie makaron przekładamy na podsmażoną cebulę i dokładnie mieszamy.
11. 
    Na płaskim naczyniu ułóż diamenty z miękkiej pszenicy, rozprowadzając je na całej średnicy. A na środku talerza kładziemy rozebrane mięso, uzupełnione półkrążkami cebuli (które usunęliśmy z bulionu). Obficie posyp beszbarmaka mielonym pieprzem i podawaj każdemu gościowi porcję bulionu wołowego, udekorowaną posiekaną natką pietruszki dla smaku. Smacznego!

Beszbarmak wołowy z przygotowanym makaronem

Przygotowanie beszbarmaku to dość długi i pracochłonny proces, który obejmuje gotowanie „mocnego” bulionu mięsnego, gotowanie i wałkowanie domowego ciasta i wiele więcej. Używając jednak gotowego makaronu kupionego w sklepie, czas spędzony w kuchni znacznie się skraca, ale walory smakowe pozostają takie same, dzięki czemu możesz ułatwić sobie życie.

Czas gotowania – 2 godziny 30 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 6-8.

Składniki:

• Makaron bezbarwny – 350 gr.
• Wołowina – 1,5 kg.
• Cebula – 4 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Zieloni – 1 pęczek.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Papryczka chili - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Do garnka o odpowiedniej wielkości włóż umytą wołowinę, obraną marchewkę i cebulę, zalej zimną wodą i podpal.

Krok 2. Doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę łyżką cedzakową, dodać sól, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (około półtorej do dwóch godzin).

Krok 3. „Uwalniamy” trzy główki cebuli z łusek i kroimy je w piórka.

Krok 4. Do osobnego rondla wlać około litra bulionu (najpierw usunąć tłuszcz z powierzchni), zagotować i dodać posiekaną cebulę

Krok 5. Dusić kawałki cebuli przez 5-6 minut.Doprawić solą i mielonym pieprzem, według własnych upodobań.

Krok 6. W rondlu zagotuj wodę, dodaj trochę soli i ugotuj makaron do miękkości (8-10 minut).

Krok 7. Następnie odłóż na durszlak lub sito, aby odsączyć nadmiar płynu.

Krok 8. Na głębokim talerzu ułóż porcję makaronu i plastry gotowanego mięsa.

Krok 9. Beszbarmak obficie polej bulionem cebulowym, posyp posiekanymi ziołami i ostrą papryką do smaku. Smacznego!

Wołowina Beshbarmak z ziemniakami

Nie ma nic smaczniejszego i prostszego niż kazachski beszbarmak, przygotowany w domu i uzupełniony ziemniakami. Pokarm ten zapewni Ci długotrwałe uczucie sytości i na długi czas uwolni Cię od głodu. A połączenie wołowiny i ziemniaków zachwyci Twoje kubki smakowe.

Czas gotowania - 4 godziny

Czas gotowania - 30 minut.

Porcje – 6-8.

Składniki:

• Wołowina – 1,5 kg.
• Ziemniaki – 5-6 szt.
• Mąka – 2-2,5 łyżki.
• Jajka – 2-3 szt.
• Woda – 1 łyżka.
• Sól – 1 łyżka.
• Cebula – 2-3 szt.
• Zieloni – 50 gr.
• Mielony czarny pieprz – 2-3 szczypty.

Proces gotowania:

Krok 1. Kawałek wołowiny pokroić na małe kawałki i włożyć do dużego rondla, zalać wodą i postawić na kuchence.

Krok 2. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, usuń pianę, dodaj sól, a następnie doprowadź do gotowości na małym ogniu, a proces ten trwa około 2-3 godzin.

Krok 3. Nie marnując czasu, przygotuj ciasto: na osobnym talerzu wymieszaj przesianą mąkę, jajka, kilka szczypt soli i szklankę wody – zagnieć sztywne ciasto. Bryłę pszenicy zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Krok 4. Obierz ziemniaki, umyj i pokrój duże bulwy na ćwiartki. Jeśli ziemniaki są małe, zostaw je w całości.

Krok 5.Wyjmij gotowe mięso z bulionu i ostudź.

Krok 6. Wlać ziemniaki do bogatego bulionu i gotować do miękkości.

Krok 7. Po 30 minutach wyjmij ciasto z zimna, podziel je na 4 równe części i zwiń każdy segment w cienką warstwę. Liście pokroić na kawałki o wielkości około 6 centymetrów.

Krok 8. Wyjmij miękkie krążki ziemniaczane z bulionu i zastąp je domowym makaronem - gotuj przez 8-10 minut.

Krok 9. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie, wlać kilka łyżek bulionu wołowego i pozostawić pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Krok 10. Rozdziel gotowane mięso na włókna lub drobno posiekaj.

Krok 11. Złóż potrawę: lekko podgrzej talerz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, rozłóż porcję makaronu na całej średnicy, połóż wołowinę na środku, a ziemniaki po bokach. Dla uzyskania bogactwa posyp wszystkie składniki posiekanymi ziołami i gotowaną na parze cebulą. Smacznego!

Beshbarmak z wołowiny w kotle na kuchence

Klasyką kuchni tatarskiej jest oczywiście beszbarmak z mięsa wołowego i jagnięcego oraz domowe kluski, które zachwycą każdego, kto spróbuje tego aromatycznego i sycącego dania. Dziś przedstawiamy Wam przepis na beszbarmak, gotowany w prawdziwym żeliwnym, grubościennym kotle na kuchence.

Czas gotowania – 3 godziny 20 minut

Czas gotowania – 25 minut

Porcje – 6.

Składniki:

• Wołowina – 500 gr.
• Jagnięcina – 500 gr.
• Cebula – 2-3 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Mąka – 1,5 łyżki.
• Jajka – 2 szt.
• Mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka.
• Ziele angielskie mielone – 1 łyżeczka.
• Liście laurowe – 2-3 szt.
• Sól dla smaku.
• Zieloni - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Mięso z kością pokroić na kawałki i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Krok 2.W dużym rondlu zagotuj wodę, dodaj jagnięcinę i wołowinę, pamiętaj o usunięciu piany i gotuj na małym ogniu przez 2,5 godziny.

Krok 3. W międzyczasie przygotuj ciasto: w osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, jajka, kilka szczypt soli i wodę (dodaj tyle płynu, aby masa pszenna była sztywna) - zagnieć ciasto.

Krok 4. Owiń mieszankę mączną w folię spożywczą lub włóż do torby i odstaw na pół godziny, aby gluten się rozpuścił.

Krok 5. Po 30 minutach podziel ciasto na 4-5 kawałków tej samej wielkości.

Krok 6. Rozwałkuj każdy segment na cienką warstwę.

Krok 7. Pokrój w szerokie paski.

Krok 8. A potem na diamentach.

Krok 9. Połóż wykroje na bawełnianym ręczniku i poczekaj, aż wyschną.

Krok 10. Na godzinę przed wyłączeniem bulionu dodać obraną marchewkę, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i sól.

Krok 11. Wyjmij gotowe mięso z patelni, ostudź i oddziel od kości.

Krok 12. Rozdziel miąższ na włókna.

Krok 13. „Mocny” bulion przecedź przez drobne sito lub gazę złożoną w kilku warstwach.

Krok 14. Jeśli czas na to pozwala, umieść bulion w zimnym miejscu, aby cały tłuszcz „wypłynął” na powierzchnię. Jeśli nie ma czasu, pomiń ten krok i od razu przejdź do następnego.

Krok 15. Usuń łuski z cebuli i pokrój w pierścienie. Połowę plastrów podsmażamy na tłuszczu usuniętym z bulionu lub na maśle, aż będą miękkie.

Krok 16. Drugą część cebuli robimy inaczej: w rondlu gotujemy 2-3 miarki bulionu i gotujemy półpierścienie przez 2 minuty z dodatkiem czarnego pieprzu.

Krok 17. Zdejmij cebulę z patelni łyżką cedzakową, a bulion zachowaj.

Krok 18. Makaron gotuj porcjami w bulionie cebulowym do miękkości (7-9 minut).

Krok 19Umieść ugotowane diamenty na durszlaku.

Krok 20. A następnie dodać go na patelnię z miękką cebulą - dobrze wymieszać.

Krok 21. Podawaj beszbarmak w następujący sposób: na dużym, płaskim naczyniu ułóż domowy makaron, a na środku - rozebrane mięso i cebulę gotowaną w bulionie. Przezroczysty bulion przelewamy do porcjowanych misek i posypujemy posiekanymi ziołami. Smacznego!

Jak gotować beshbarmak wołowy w powolnej kuchence?

Podczas gotowania klasyki kuchni kazachskiej - beszbarmaku wołowego w powolnej kuchence, składniki są maksymalnie nasycone smakiem i aromatem, a gospodyni nie musi długo stać przy kuchence i stale zbierać pianę z mięsa aby uzyskać klarowny bulion.

Czas gotowania – 1 godzina 30 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 2.

Składniki:

• Wołowina – 300 gr.
• Makaron Beshbarmachnaya – 100 gr.
• Cebula – 70 gr.
• Sól dla smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Umytą wołowinę włóż do miski, zalej zimną wodą i włącz program „Zupa”.

Krok 2. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie.

Krok 3. Kawałki cebuli rozgnieść dłonią, aby puścił sok i zalać chochelką wrzącego bulionu.

Krok 4. Wyjmij gotowe mięso z miski, lekko ostudź i pokrój w plasterki lub rozłóż na włókna.

Krok 5. Do bulionu dodaj makaron, sól i mielony pieprz.

Krok 6. Po około 8 minutach łapiemy produkty beshbarmak, wkładamy je do durszlaka i kładziemy na talerzu.

Krok 7. Rozłóż wołowinę na makaronie i posyp duszoną cebulą.

Krok 8. Napełnij zawartość naczynia aromatycznym bulionem.

Krok 9. I podawaj. Smacznego!