Krem proteinowy do słomek

Białkowy krem ​​na słomki to nieważki i aromatyczny składnik popularnego deseru. Przygotowuje się go prosto i szybko, ale istnieje kilka niuansów, które sprawią, że krem ​​będzie przestronny i delikatny: składniki kremu muszą być świeże i dobrze schłodzone, naczynia muszą być suche, czyste i odtłuszczone, a masę białkową należy ubijać przez co najmniej 5

Krem proteinowy na słomki – klasyczny przepis

Rurki z ciasta francuskiego nadal nie ustępują popularnością ciastom, ciastkom i innym deserom. Idealny wybór kremu i świetna alternatywa dla kremu maślanego, krem ​​białkowy będzie idealnym wyborem do tego wypieku. Wersja klasyczna polega na użyciu wyłącznie białek i cukru. Krem ubija się mikserem.

1. 
   Klasyczny krem ​​​​białkowy na słomki można łatwo przygotować w domu. Składniki do przygotowania kremu od razu odmierz, bo ważna jest ich odpowiednia proporcja. Przybory do ubijania i jaja kurze należy przyjmować wyłącznie na zimno.
2. 
   Do małego rondla lub rondla wlać 50 ml czystej wody i doprowadzić do wrzenia.Cukier wlewa się do wrzącej wody, miesza aż do całkowitego rozpuszczenia, a syrop gotuje się na średnim ogniu przez 15 minut. Aby sprawdzić jego gotowość, na łyżkę kapie się odrobinę syropu - gotowy syrop zwija się w kulkę.
3. 
   Jajka są ostrożnie rozdzielane na żółtka i białka, tak aby w białkach nie było ani kropli żółtka. Białka wsypujemy do miski miksera i ubijamy specjalną końcówką na gęstą, stabilną masę, która powinna zwiększyć swoją objętość 5-6 razy.
4. 
   Kontynuując ubijanie, gorący syrop cukrowy wlewa się do masy białkowej porcjami lub cienkim strumieniem. Ubijanie białek i syropu trwa kolejne 15 minut, aż krem ​​ostygnie. W razie potrzeby można dodać proszek waniliowy.
5. 
   Krem proteinowy według klasycznej receptury okazuje się gęsty, gładki i błyszczący, stabilnie przylega do ścianek miski i końcówki miksera. Krem przelewa się do rękawa cukierniczego i można nim wypełnić tuby. Miłego gotowania!

Krem białkowy do rurek z ciasta francuskiego

Puchate, kruche rurki wypełnione puszystym kremem to nie męcząca klasyka. Krem bezpośrednio decyduje o smaku tego deseru i jest on znany wielu z dzieciństwa. Krem przygotowany jest z surowych białek warzonych z syropem cukrowym. Wyróżnia się stabilną, gęstą konsystencją i dobrym zachowaniem kształtu.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 1 godzina.

Porcje: 16 tubek.

Składniki:

• Cukier – 150 gr.
• Białko jaja – 2 szt. (75 gr.)
• Wrząca woda – 50 ml.
• Kwas cytrynowy – 1 żeton.
• Sól – 1 chips.
• Proszek waniliowy – opcjonalnie.

Proces gotowania:

Krok 1. Na początek odmierz dokładnie, jak w aptece, ilość składników potrzebnych do przygotowania kremu.

Krok 2.Cukier wlewa się do rondla, wlewa 50 ml wrzącej wody i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia.

Krok 3. Syrop (roztwór cukru w ​​wodzie) doprowadza się do wrzenia na dużym ogniu. Wlewa się do niego szczyptę kwasu cytrynowego, a syrop gotuje się na małym ogniu przez 5–8 minut.

Krok 4. Jaja są ostrożnie rozdzielane na żółtka i białka. Białka wsypujemy do miski do ubijania śmietany lub do miski miksera planetarnego. Następnie dodaje się do nich szczyptę soli, a białka ubija się tylko do miękkich szczytów.

Krok 5. Za pomocą specjalnego termometru określa się temperaturę wrzącego syropu cukrowego, która w przypadku kremu powinna wynosić 120°C. Jeśli nie masz termometru, dodaj kroplę syropu do zimnej wody i powinna uformować się gęsta karmelowa kula.

Krok 6. Kontynuując ubijanie białek, wlej do nich wrzący syrop cienkim strumieniem.

Krok 7. Zwiększa się prędkość miksera i mieszaninę ubija się, aż całkowicie ostygnie, a wartości szczytowe ustabilizują się.

Krok 8. Krem białkowy jest gotowy. Wyróżnia się lekkością i stabilnością.

Krok 9. Krem przelewamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy nim rurki francuskie. Miłego pieczenia!

Krem proteinowy z cukrem pudrem na słomki

Cukier puder nie tylko dodaje kremowi słodyczy, ale także jego kruszona (prawie pylista) konsystencja sprawia, że ​​krem ​​jest gęsty. Można go przygotować samodzielnie, mieląc cukier za pomocą urządzenia, jednak proszek przemysłowy, dzięki specjalnym dodatkom, jest wyższej jakości i lepiej nadaje się do wyrobów cukierniczych. Krem z cukrem pudrem nie wymaga dodatkowych stabilizatorów.

Czas gotowania: 30 minut.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1 (do wypełnienia 16 tubek).

Składniki:

• Cukier puder – 150 gr.
• Białko jaja – 3 szt.
• Wanilina – 2 gr.

Proces gotowania:

Krok 1. Zimne jajka ostrożnie rozdziela się na żółtka i białka, tak aby nie uszkodzić skorupki żółtka. Jeśli tak się stanie, pobierane jest kolejne jajko. Białka wlewamy do zimnej, suchej miski do ubijania śmietany lub do miski miksera. Dodać określoną w przepisie ilość cukru pudru i waniliny.

Krok 2. Używając miksera na niskich obrotach, wymieszaj te składniki i ubijaj przez minutę.

Krok 3. Następnie naczynia z tą masą umieszcza się w łaźni wodnej.

Krok 4. Masę białkową gotuje się i jednocześnie ubija się przez 10–15 minut.

Krok 5. W tym czasie konsystencja kremu stanie się gęsta, puszysta i stabilna. Wyjąć śmietankę z łaźni wodnej i ubijać jeszcze przez minutę.

Krok 6. Krem proteinowy z cukrem pudrem jest gotowy do użycia.

Krok 7. Krem przelewamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy nim rurki francuskie. Miłych i pysznych wypieków!

Krem proteinowy do probówek w kąpieli wodnej

Krem proteinowy, przygotowany poprzez obróbkę cieplną białek w kąpieli wodnej, zawsze ma zwiewną i delikatną konsystencję. Nadaje się do napełniania tub i dekorowania deserów, nawet do sałatek owocowych, ale nie nadaje się do przekładania ciasta. Krem nadaje deserowi piękny, świąteczny wygląd, smak nie jest mdlący słodki i lekko kwaśny, a ze względu na brak tłuszczu okazuje się również dietetyczny. W przypadku śmietany ważne jest odważenie dokładnej ilości składników i wskazane jest posiadanie termometru kuchennego.

Czas gotowania: 30 minut.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1 (do wypełnienia 16-18 tubek).

Składniki:

• Białka jaj – 100 gr.
• Cukier – 200 gr.
• Kwas cytrynowy – 2 gr.

Proces gotowania:

Krok 1.Natychmiast postaw na kuchence garnek z czystą wodą i zagotuj wodę. Białka ostrożnie oddziela się od żółtek, waży i wlewa do suchej metalowej miski w celu ubicia śmietany. Wlewa się do nich połowę (100 gramów) cukru.

Krok 2. Masę białkową umieszcza się w łaźni wodnej, a białko i cukier dokładnie miesza się trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Krok 3. Następnie masę ubija się trzepaczką i jednocześnie określa się stopień jej nagrzania za pomocą termometru. Masę podgrzewa się jedynie do temperatury 70°C.

Krok 4. Zdejmij miskę z ubitymi białkami z ognia. Choć konsystencja masy jest podzielona: górna masa jest puszysta, a dolna bardziej płynna. Jest okej. Masę białkową wlewa się do miski blendera lub miksera i jest jeszcze ciepła. Białka ubić mikserem. Podczas ubijania stopniowo się ochładza i zwiększa swoją objętość.

Krok 5. Druga połowa cukru jest mielona w młynku do kawy na proszek.

Krok 6. Do ubitych białek dodać kwasek cytrynowy i po kilku sekundach porcjami dodawać proszek.

Krok 7. Ubijaj masę białkową z proszkiem i cytryną przez 9 minut. Bita śmietana powinna być gęsta i mieć delikatną, lepką konsystencję.

Krok 8. Przygotowany krem ​​przekładamy do rękawa cukierniczego i możemy nim wypełnić tuby. Pyszne i udane wypieki!

Krem proteinowy z żelatyną do tubek

Opcją na gęsty i stabilny krem ​​​​białkowy na słomki może być przepis z żelatyną. Bazą kremu są ubite białka jaj zmieszane ze składnikiem żelującym, dzięki czemu konsystencja kremu jest gęsta i nieklejąca. Krem ten dobrze komponuje się z różnymi barwnikami spożywczymi, w tym przepisie dodajemy odrobinę kakao, a krem ​​będzie wyglądał jak nadzienie cukierków Ptasie Mleko.

Czas gotowania: 30 minut.

Czas gotowania: 30 minut.

Porcje: 1 (do wypełnienia 16-18 tubek).

Składniki:

• Białka jaj – 2 szt.
• Żelatyna – 17 gr.
• Cukier – 200 gr.
• Woda – 100 ml.
• Proszek kakaowy – 5 gr.
• Cukier waniliowy – ½ łyżeczki.
• Olej roślinny – 25 ml.
• Kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki.

Proces gotowania:

Krok 1. Do miski wlewa się wymaganą ilość żelatyny, wlewa się do niej 30–40 ml czystej wody i miesza. Żelatynę pozostawiamy na jakiś czas do spęcznienia.

Krok 2. Na patelnię wlewa się cukier, wlewa 100 ml wody, dodaje kwas cytrynowy i umieszcza na kuchence, miesza aż do całkowitego rozpuszczenia, a syrop gotuje się na małym ogniu przez 5 minut. W tym samym czasie miskę z spęcznioną żelatyną umieszcza się w łaźni wodnej.

Krok 3. Gdy syrop się zagotuje, dokładnie ostudzone białka oddzielamy od żółtek, wlewamy do zimnej miski miksera i ubijamy ze szczyptą soli i stopniowo zwiększając obroty urządzenia na stabilną pianę.

Krok 4. Nie wyłączając miksera, do ubitych białek cienkim strumieniem lub porcjami wlać wrzący syrop cukrowy. Ubijaj śmietanę i syrop przez 5 minut.

Krok 5. W tym czasie krem ​​nabierze gęstej konsystencji. Do miski wsypać kakao i cukier waniliowy, aż kolor będzie jednolity.

Krok 6. Na koniec, kontynuując ubijanie, do śmietanki wlewa się rozpuszczoną żelatynę i olej roślinny. Krem żelatynowy chłodzi się lekko w lodówce i następnie wypełnia nim tuby. Pyszne i udane wypieki!

Krem proteinowy z kwaskiem cytrynowym do słomek

Do kremu białkowego często dodaje się odrobinę kwasu cytrynowego. Pełni rolę stabilizatora pęcherzyków powietrza powstających podczas ubijania białek z cukrem.Krem z cytryną ubija się szybciej, konsystencja jest w miarę stabilna, a kwas lekko neutralizuje mdłą słodycz kremu. Nie zaleca się zastępowania go sokiem z cytryny.

Czas gotowania: 60 minut.

Czas gotowania: 60 minut.

Porcje: 1 (do wypełnienia 16-18 tubek).

Składniki:

• Białka jaj – 2 szt.
• Cukier – 140 gr.
• Woda – 50 ml.
• Kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki.
• Sól – szczypta.
• Esencja waniliowa - do smaku.

Proces gotowania:

Krok 1. Składniki kremu odważa się na wadze kuchennej w ilościach podanych w przepisie.

Krok 2. W osobnym rondlu lub rondlu wlej cukier, dodaj czystą wodę i trochę wymieszaj.

Krok 3. Miskę z syropem zagotuj na dużym ogniu i gotuj do miękkości na małym ogniu.

Krok 4. Białka zimnych jaj ostrożnie oddziela się od żółtek i wlewa do suchej miski w celu ubicia śmietany. Dodaje się do nich szczyptę soli.

Krok 5. Mikserem na wysokich obrotach ubić białka na puszystą masę.

Krok 6. Za pomocą termometru kuchennego sprawdź gotowość syropu cukrowego. Jego temperatura powinna wynosić 117–120°C. Gotowość można określić w inny sposób: kropla gotowego syropu w zimnej wodzie zwija się w kulkę.

Krok 7. Kontynuując ubijanie białek, cienkim strumieniem wlewaj do nich wrzący syrop.

Krok 8. Gdy krem ​​nabierze puszystej i gęstej konsystencji, dodaj kwasek cytrynowy i kilka kropel esencji waniliowej.

Krok 9. Śmietankę ubija się, aż ostygnie i utworzy gęste, stabilne szczyty.

Krok 10. Przygotowuje się krem ​​​​białkowy z kwasem cytrynowym.

Krok 11. Przekładamy je do rękawa cukierniczego i wypełniamy nim rurki. Pyszne i udane wypieki!