Krem proteinowy do ciasta

Krem proteinowy to krem, który idealnie nadaje się do wyrównywania ciasta i tworzenia różnorodnych kompozycji dekoracyjnych. Doda schludności każdemu wyrobowi cukierniczemu. Wszyscy uwielbiamy sprawiać przyjemność rodzinie i przyjaciołom, więc dlaczego nie zaskoczyć swojej rodziny tortem udekorowanym w taki sposób, aby nikt nie zrozumiał, że nie został kupiony w sklepie, ale wykonany własnoręcznie.

Krem białkowy do dekoracji ciast

Podstawowy i szybki w przygotowaniu krem, którym można udekorować wszystko, od wielopoziomowych ciast po drobiazgi. Poza tym krem ​​ten bardzo przypomina bezę lub bezę francuską, a do jego przygotowania wystarczy domowa kuchnia.

 

1. 
   Krem białkowy do ciasta bardzo łatwo przygotować w domu. Zaczynamy od oddzielenia białka od żółtka. Białka ubijaj mikserem, stopniowo zwiększając obroty, aż masa się podwoi.
2. 
   Do rondla lub rondla wlać wodę, dodać cukier granulowany i kwasek cytrynowy – doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez kilka minut.
3. 
   Gorący syrop ostrożnie wlewamy do białek (strumień powinien płynąć wzdłuż ścianek pojemnika) i jednocześnie ubijamy, aż masa stanie się gęsta.
4. 
   Krem okazuje się jednorodny, błyszczący i gładki.
5. 
   Konsystencja kremu idealnie nadaje się do tworzenia wszelkiego rodzaju dekoracji.

---

Krem proteinowo-maślany do wyrównania ciasta

Bardzo prosty i szybki przepis na przygotowanie idealnego kremu na bazie białek i masła, którym z łatwością nie tylko wyrównamy ciasto, ale także udekorujemy je i ułożymy warstwę. Krem ten dobrze współpracuje z barwnikami i mastyksem, dzięki czemu jest bardzo wielofunkcyjny.

Czas gotowania - 15 minut.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje – 350 ml.

Składniki:

• Masło – 150 gr.
• Cukier granulowany – 100 gr.
• Białka jaj – 2 szt.
• Wanilina – 1 szczypta.

Proces gotowania:

1. Białka z dwóch jaj połączyć z cukrem pudrem w metalowym pojemniku, umieścić w łaźni wodnej i podgrzewać, ciągle mieszając trzepaczką.

2. Kontynuujemy podgrzewanie składników, aż wszystkie słodkie kryształki się rozpuszczą.

3. Zdejmij mieszaninę białek z ognia, dodaj odrobinę wanilii i zacznij ubijać mikserem.

4. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera i kontynuuj, aż mieszanina stanie się gładka i stabilna.

5. Następnym krokiem jest dodanie do białek i cukru małych kawałków masła o temperaturze pokojowej.

6. Po dodaniu oleju przyszły krem ​​stanie się znacznie rzadszy - nie przejmuj się, tak właśnie powinno być.

7. Kontynuuj dodawanie masła i ubijanie, zwiększając prędkość miksera.

8. W tym momencie krem ​​zmienia nieco swoją konsystencję i zaczyna gęstnieć.

9.Dodać ostatni kawałek masła, ponownie dobrze ubić, a krem ​​stanie się stabilny.

10. Delikatny krem ​​jest gotowy i z reguły ta porcja wystarczy do wyrównania dwupoziomowego ciasta. Smacznego!

Jak przygotować krem ​​proteinowy w kąpieli wodnej?

Domowe ciasta są oczywiście dobre, jednak możesz udekorować domowe ciasto w taki sposób, aby Twoi goście pomyśleli, że kupiłeś je w sklepie. Aby to zrobić, wystarczy zrobić piękny projekt, a krem ​​​​na bazie białka doskonale radzi sobie z tym zadaniem.

Czas gotowania - 15 minut.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje – 300 ml.

Składniki:

• Białka – 2 szt.
• Cukier granulowany – 150 gr.
• Kwas cytrynowy – 1 g.
• Wanilina – ½ łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Przygotuj niezbędne produkty zgodnie z listą. Jajka powinny być duże.

2. Oddziel białka od żółtek ze szczególną ostrożnością, ponieważ tylko jedna kropla żółtka może zepsuć wynik.

3. W rondelku wymieszaj białka, kwasek cytrynowy, cukier granulowany i pół łyżeczki waniliny - wymieszaj lekkimi ruchami rąk.

4. Umieścić pojemnik w łaźni wodnej i gotować przez 7-10 minut, ciągle mieszając trzepaczką.

5. Gotowość łatwo określić – konsystencja masy powinna przypominać kaszę manną.

6. Następnie zaczynamy ubijać śmietanę przy minimalnej prędkości miksera.

7. Stopniowo zwiększaj prędkość.

8. Masa powiększa się i staje się znacznie gęstsza.

9. Krem natychmiast przełożyć do rękawa cukierniczego. Najważniejsze, aby się nie wahać, ponieważ masa twardnieje i bardzo szybko staje się twarda.

10. Wybierz dodatek do ciasta i rozpocznij tworzenie.

Smacznego!

Krem proteinowy do kwiatów na torcie

Jeśli chcesz nie tylko smacznie, ale i pięknie, przygotujemy niesamowity krem ​​z białek i cukru granulowanego. To połączenie po długim czasie ubijania tworzy stabilną i stabilną masę, którą z łatwością można ozdobić każdy wyrób cukierniczy.

Czas gotowania - 20 minut.

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 270 ml.

Składniki:

• Białka – 2 szt.
• Sól – 1 szczypta.
• Kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki.
• Cukier waniliowy – 4 gr.
• Cukier granulowany – 190 gr.
• Woda – 40 ml.

Proces gotowania:

1. Przygotuj syrop. W rondelku połącz cukier granulowany z wodą - postaw na kuchence i zagotuj na dużym ogniu, następnie natychmiast zmniejsz płomień i gotuj ciągle mieszając przez 5-7 minut (aż do całkowitego rozpuszczenia słodkich kryształków).

2. W tym czasie oba białka wymieszać z solą i kwaskiem cytrynowym – ubijać mikserem, stopniowo zwiększając obroty.

3. Nie przestając ubijać masy białkowej, cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop. Gdy wszystkie składniki się połączą, ubijaj jeszcze przez kilka minut.

4. Krem jest całkowicie gotowy do użycia i nie ma się co wahać, gdyż masa bardzo szybko twardnieje.

5. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, założyć ukształtowaną końcówkę i wykazać się kreatywnością. Smacznego!

Jak zrobić krem ​​proteinowo-cytrynowy na ciasto?

Nie ma nic prostszego niż przygotowanie puszystego kremu z najtańszych i budżetowych produktów: jajek, cukru kryształu i soku z cytryny. Mikser, trochę wolnego czasu i krem ​​ma cudowną konsystencję i cytrynowy smak jest gotowy.

Czas gotowania - 30 minut.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje – 270 ml.

Składniki:

• Białka – 5 szt.
• Cukier granulowany – 150 gr.
• Woda – 100 ml.
• Kwas cytrynowy – 5 g.

Proces gotowania:

1.Głównym sekretem idealnego puszystego kremu nie jest ani jedna kropla żółtek: ostrożnie oddziel białka od żółtek (nie będą nam potrzebne), a białą część włóż do zamrażarki na 15 minut.

2. Połącz wodę i cukier granulowany w rondlu i gotuj przez kilka minut po zagotowaniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, ciągle mieszając.

3. Po 15 minutach wyjmij lekko zamrożone białka i dodaj 5 gramów kwasu cytrynowego.

4. Następnie do białek dodać gorący syrop i sok z cytryny cienkim strumieniem, cały czas mieszając mikserem. Stopniowo zwiększamy prędkość techniki i nie zatrzymujemy się, dopóki krem ​​​​nie zwiększy swojej objętości kilka razy.

5. Masa okazuje się bardzo gęsta, puszysta i przewiewna. Smacznego!

Domowy czekoladowy krem ​​proteinowy

Nie ma nic smaczniejszego niż domowe wyroby cukiernicze, a jeśli dodatkowo udekorujemy je kremem czekoladowym... Przygotujmy klasyczną wersję kremu białkowego z dodatkiem proszku kakaowego, który idealnie sprawdzi się do dekoracji ciast i wypieków.

Czas gotowania - 30 minut.

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje – 430 ml.

Składniki:

• Woda – 100 ml.
• Cukier granulowany – 200 ml.
• Proszek kakaowy – 50 gr.
• Białka – 4 szt.

Proces gotowania:

1. Przygotuj słodki syrop. W rondlu o grubym dnie połącz cukier granulowany z wodą - zagotuj i ciągle mieszając, gotuj, aż zgęstnieje.

2. Gotowość syropu można bardzo łatwo sprawdzić: wylej na powierzchnię niewielką ilość słodkiego roztworu i jeśli możesz z tej kropli uformować kulkę, zdejmij z ognia.

3. Jednocześnie oddziel białka od żółtek. Białka przekładamy do głębokiej miski i zaczynamy początkowo powoli, a następnie zwiększając obroty ubijamy mikserem, aż pojawią się stabilne szczyty.

4.Do puszystej masy białkowej powoli wlewać syrop cukrowy (nie przerywając ubijania) i miksować mikserem na najwyższych obrotach przez kolejne 7-10 minut.

5. 2 minuty przed gotowością dodaj kakao. Przed dekorowaniem ciast lub babeczek należy pozwolić kremowi lekko ostygnąć. Smacznego!

Prosty krem ​​proteinowy do bułek waflowych

Wszyscy pamiętamy te legendarne rurki z białkiem lub kremem, które można było kupić na każdym rogu. Ich przygotowanie jest bardzo proste, a krem ​​dość elementarny, dlatego nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tak szczegółowym opisem procesu.

Czas gotowania - 15 minut.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje – 24 szt.

Składniki:

• Cukier granulowany – 150 gr.
• Białko – 2 szt.
• Woda – 70 ml.
• Sok z cytryny – 1 łyżka.
• Sól – 1 szczypta.

Proces gotowania:

1. Zaczynamy gotować od syropu. W rondlu wymieszaj czystą wodę i cukier granulowany - podpal i zagotuj. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając trzepaczką.

2. W tym czasie oddzielić białka od żółtek, pozostawiając same białka i dodać do nich sok z cytryny, tylko odrobinę soli - ubijać, aż utworzą się stabilne szczyty. Gdy tylko to nastąpi, zaczynamy wprowadzać gorący syrop cienkim strumieniem, nie zatrzymując miksera.

3. Kontynuujemy pracę mikserem na maksymalnych obrotach przez kolejne 2-3 minuty, aż masa nabierze gładkiej konsystencji.

4. Wystudzone rurki napełnij zwiewną śmietanką za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką lub łyżeczką.

Smacznego!

Jak zrobić własny krem ​​proteinowy do eklerów?

Krem na bazie białek, cukru granulowanego i kwasu cytrynowego to najlepsze nadzienie do eklerów i rurek kremowych, jakie można było wymyślić.Delikatna i zwiewna konsystencja, dyskretny smak z lekką kwaskowatością, a gotowanie zajmuje nie więcej niż 15 minut.

Czas gotowania - 15 minut.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje – 170 ml.

Składniki:

• Woda – 25 ml.
• Cukier granulowany – 100 gr.
• Białka jaj – 2 szt.
• Kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki.
• Wanilina – 1 szczypta.

Proces gotowania:

1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek.

2. Białka ubić mikserem, aż utworzy się gęsta piana.

3. Czy wystarczy ubić czy nie?.To bardzo łatwo sprawdzić: jeśli odwrócisz talerz na drugą stronę, masa nie powinna wypaść.

4. Następnie dodaj 50 gramów granulowanego cukru.

5. I ponownie wymieszaj przyszły krem ​​\u200b\u200bmikserem.

6. W tym czasie przygotuj syrop: pozostały cukier zalej wodą i postaw na kuchence.

7. Ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia.

8. Do białek cienkim strumieniem wprowadzamy gorący syrop i dalej ubijamy mikserem.

9. Na ostatnim etapie dodajemy cytrynę i wanilinę, miksujemy kolejne 1-2 minuty i nasz krem ​​jest gotowy. Smacznego!

Przepis krok po kroku na zrobienie kremu białkowego z żelatyną

Nawet najwyższej jakości, odpowiednio przygotowany krem ​​na bazie białka ma tendencję do osiadania i utraty objętości, jednak jeśli dodamy do niego odrobinę żelatyny, problem ten błyskawicznie znika. Nawiasem mówiąc, możesz podać ten krem ​​na stół nie tylko w formie dekoracji, ale także jako samodzielny deser.

Czas gotowania – 2 godziny 15 minut

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje – 420 ml.

Składniki:

• Cukier granulowany – 200 gr.
• Woda – 100 ml.
• Białka – 2 szt.
• Esencja waniliowa – ½ łyżeczki.
• Kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki.
• Żelatyna – 17 gr.
• Sól – 1 szczypta.

Proces gotowania:

1. Przygotuj wszystkie niezbędne składniki według listy: oddziel żółtka od białek, odważ wymaganą ilość cukru kryształu.

2.Żelatynę zalać wodą (wystarczy 40 mililitrów), wymieszać i rozpuścić w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

3. Jeśli używasz mrożonych i nie do końca rozmrożonych białek, dodaj trochę soli i zacznij ubijać. Jeśli białka mają temperaturę pokojową, nie musisz dodawać soli.

4. W tym samym czasie przygotuj syrop. Łączymy wodę, cytrynę i cukier granulowany - podpalamy i gotujemy, aż wszystkie słodkie kryształki się rozpuszczą.

5. Kontynuuj ubijanie białek, stopniowo zwiększając prędkość, aż uformują się stabilne szczyty.

6. Nie wyłączając miksera, cienkim strumieniem dodawać gorący syrop.

7. W ten sam sposób dodać roztopioną żelatynę i esencję waniliową.

8. Wlać mieszaninę białkowo-cukrową do silikonowych foremek i wstawić do lodówki na 2 godziny.

9. Udekoruj świeżymi jagodami, cukrem pudrem i świeżymi listkami mięty. Smacznego!

Krem białkowy z cukrem pudrem do ciasta

Mając jedynie 15 minut wolnego czasu, jajka i cukier granulowany przygotowujemy zwiewny i puszysty krem ​​z dodatkiem cukru pudru. Tym kremem z łatwością udekorujesz dowolne domowe wyroby cukiernicze.

Czas gotowania - 15 minut.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje – 140 ml.

Składniki:

• Białka – 2 szt.
• Cukier granulowany/cukier puder – 3 łyżki.
• Wanilina – 1 szczypta.
• Kwas cytrynowy – 1 szczypta.

Proces gotowania:

1. Dokładnie umyj dwa jajka pod bieżącą wodą, osusz je papierowymi ręcznikami i ostrożnie oddziel białka od żółtek. Zaczynamy ubijać białka mikserem, najpierw przy minimalnej prędkości i stopniowo ją zwiększać.

2. Kontynuujemy pracę mikserem, aż masa zwiększy objętość i zmieni się tekstura.

3. Jeśli nie masz gotowego cukru pudru, ratuje Cię młynek do kawy.Zmiel trzy łyżki granulowanego cukru i gotowe.

4. Stopniowo dodawaj do białek proszek i kwasek cytrynowy, nie przerywając ubijania.

5. Kolejne 2 minuty i krem ​​jest całkowicie gotowy do użycia. Smacznego!