Basturma to narodowe danie kuchni tureckiej, środkowoazjatyckiej i kaukaskiej. Jest to delikatne suszone mięso, umiarkowanie pikantne i lekko słone. Basturma podawana jest jako przystawka, która nadaje się na każdą okazję, w tym na uroczysty bufet lub przyjazną, nieformalną imprezę.
Basturma wieprzowa w piekarniku w domu
Tę wersję basturmy przygotowuje się szybciej niż inne, ponieważ zamiast procesu suszenia mięso suszy się w piekarniku. Ocet w tym przepisie jest niezbędny do szybszego ugotowania wieprzowiny i nadania jej pikantnej kwaskowatości.
- Wieprzowina 1 kg polędwicy
- Sól 1 łyżka duży
- Kolendra 1 (łyżka stołowa)
- Cukier granulowany 1 (łyżeczki)
- Zmielony czerwony pieprz 1 (łyżeczki)
- Ocet jabłkowy 6% smak
-
Jak gotować basturmę wieprzową w domu? Mięso pokroić na duże kawałki i lekko ubić. -
Nacieramy mieszanką przypraw i posypujemy octem. Umieścić pod prasą w lodówce na jeden dzień. -
Przygotuj roztwór octu jabłkowego i wody w stosunku 1:5 i zanurz każdy kawałek mięsa, a następnie dokładnie osusz. -
Mięso wieprzowe włóż do nagrzanego piekarnika na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i trzymaj na małym ogniu przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, aż będzie ugotowana. -
Wyjmij z piekarnika, pokrój w plastry o pożądanej grubości i podawaj. Domowa basturma w piekarniku jest gotowa!
Prosty i smaczny przepis na ormiańską basturmę wieprzową
W kuchni ormiańskiej basturmę przyrządza się z wina i specjalnych przypraw. Mięso okazuje się bogate i miękkie, a smak wieprzowiny podkreślają przyprawy z lekką nutą wina, które nadają potrawie narodowy posmak.
Czas gotowania: 26 dni.
Czas gotowania: 25 minut.
Porcje – 6.
Składniki:
- Wieprzowina (polędwica) – 1 kg.
Na marynatę:
- Wino czerwone wytrawne – 1 l
- Sól – 6 łyżek.
- Mielona czerwona papryka – 2 łyżeczki.
- Chaman – 2 łyżeczki.
- Sumak – 2 łyżeczki.
- Czosnek – 4 zęby.
Do powlekania:
- Wino czerwone wytrawne – 150 gr.
- Sól – 3 łyżeczki.
- Chaman – 1 łyżeczka.
- Sumak – 3 łyżeczki.
- Ostra czerwona papryka – 2 łyżeczki.
- Słodka papryka – 2 łyżeczki.
- Mąka – 2 łyżki.
Do końcowego przetwarzania:
- Mieszanka przypraw (sumak, chaman, słodka papryka, ostra papryka czerwona) – 2 łyżeczki.
Proces gotowania:
1. Wino do marynaty podgrzać solą, aż się całkowicie rozpuści, dodać przyprawy, ale nie gotować.
2. Zanurz przygotowane mięso w marynacie i trzymaj pod ciśnieniem przez 10 dni.
3. Wyjmij wieprzowinę i odstaw na 2 dni w chłodne miejsce, osusz ją.
4. Przygotować mieszankę do panierowania mięsa: wymieszać przyprawy z solą i mąką, dodawać wino, aż konsystencja będzie nieco gęstsza niż ciasto naleśnikowe.
5. Pokryj mięso mieszanką i zawieś na 14 dni w suchym, wentylowanym pomieszczeniu.
6. Gotowe mięso obtocz w przyprawach do ostatecznego przetworzenia, pokrój w plasterki i podawaj.
Jak gotować basturmę wieprzową w suszarce do warzyw?
Jerky można gotować w suszarce, co pozwala wieprzowinie napełnić aromatem przypraw, a plastry przypominają chipsy mięsne. Ta basturma idealnie nadaje się jako przekąska do piwa i jest przygotowywana szybciej niż w tradycyjny sposób.
Czas gotowania: 12 godzin.
Czas gotowania: 15 minut.
Porcje – 3.
Składniki:
- Wieprzowina (polędwica) – 500 gr.
- Sól gruba – 45 gr.
- Adjika - do smaku.
- Przyprawy (khmeli-suneli, mielony czarny pieprz, kminek) - do smaku.
Proces gotowania:
1. Schłodzone, ale nie zamrożone mięso oczyścić z folii i tłuszczu. Jeśli chcesz ugotować mięso w formie frytek, pokrój je w cienkie plasterki. Jeśli chcesz, żeby było elastyczne, ale nie suche, zostaw je w większych kawałkach.
2. Natrzyj wieprzowinę solą i włóż do plastikowej torby, potrząśnij kilka razy.
3. Wyjąć mięso, odsolić, natrzeć przyprawami lub adjika i odstawić w chłodne miejsce na 6 godzin.
4. Umieść wieprzowinę w suszarce do warzyw i susz przez 3 godziny w temperaturze 65 stopni, następnie odwróć i trzymaj przez kolejne trzy godziny.
5. Ostudź mięso i podawaj.
Delikatna i miękka basturma wieprzowa z koniakiem
Aby mięso było delikatne, doświadczeni kucharze przygotowują basturmę z mocnym alkoholem, a zwłaszcza koniakiem, który nadaje wieprzowinie subtelny aromat i zachowuje soczystość nawet po kilkudniowym suszeniu.
Czas gotowania: 7 dni.
Czas gotowania: 15 minut.
Porcje – 6.
Składniki:
- Wieprzowina (polędwica) – 1 kg.
- Przyprawy (do smaku) – 4 łyżeczki.
- Sól gruba – 45 gr.
- Koniak – 200 ml
Proces gotowania:
1. Umyć wieprzowinę, osuszyć, usunąć nadmiar tłuszczu i błon, pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 3 cm.
2. Mięso nacieramy solą, po 15 minutach doprawiamy.
3.Plasterki układamy ciasno w misce i zalewamy koniakiem. Przykryj pojemnik folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez 3 dni, obracając mięso co 12 godzin.
4. Wyjmij wieprzowinę, osusz ją i ponownie natrzyj przyprawami, następnie zawiń w pergamin i przewiąż nitką.
5. Przechowuj basturmę w zimnym miejscu przez 4 dni. Soczysta basturma koniakowa jest gotowa!
Przepis krok po kroku na zrobienie basturmy z solą azotynową
Sól azotynowa jest dobrym środkiem konserwującym, chroniącym mięso nieprzetworzone termicznie przed mikroorganizmami chorobotwórczymi i toksynami zatrucia jadem kiełbasianym. Ponadto substancja ta zwiększa trwałość produktów mięsnych. Basturma z solą azotynową jest przechowywana dłużej i zachowuje swój smak, pozostając jednocześnie soczystą i aromatyczną.
Czas gotowania: około 20 dni.
Czas gotowania: 30 minut.
Porcje – 6.
Składniki:
- Wieprzowina (polędwica) – 700 gr.
- Sól kuchenna gruba – 100 gr.
- Cukier granulowany – 2 łyżeczki.
- Sól azotynowa – 0,5 łyżeczki.
Na mieszankę przypraw (chamana):
- Woda – 0,3-0,5 l.
- Liść laurowy – 4 szt.
- Ziele angielskie, groszek – 6 szt.
- Kozieradka mielona – 3 łyżki.
- Cukier granulowany – 1 łyżka.
- Sól 1 łyżeczka.
- Mielony czarny pieprz – 1 łyżka.
- Słodka papryka mielona – 4 łyżki.
- Czosnek – 2 główki.
- Zira mielona – 1 łyżeczka.
- Mielona kolendra – 0,5 łyżeczki.
- Zmielone goździki – 2 szt.
- Mielone jagody jałowca – 2 szt.
Proces gotowania:
1. Mięso wieprzowe opłukać, osuszyć, usunąć tłuszcz i błony, pokroić w prostokątne kawałki o grubości nie większej niż 3-4 cm.W naczyniu wymieszać sól gruboziarnistą, cukier i sól azotynową, mięso zwinąć, przełożyć do drugiej miski, gdzie przykryć resztą masy, przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.
2. Mięso przechowywać pod ciśnieniem w lodówce przez 12 godzin, następnie odwrócić i pozostawić w lodówce na kolejne 12 godzin.
3.Wyjąć wieprzowinę, dobrze opłukać, osuszyć i pozostawić pod gazą w temperaturze pokojowej na 2 dni.
4. Osuszone kawałki mięsa owinąć osobno gazą, zawiązać sznurkiem, ułożyć na desce do krojenia, przykrywając drugą i trzymać pod ciśnieniem około 2 dni, aby basturma przyjęła kształt prostokąta.
5. Dzień przed zniesieniem ucisku przygotuj chaman: zagotuj wodę z liściem laurowym i zielem angielskim, ostudź do temperatury pokojowej.
6. Do osobnego pojemnika włóż rozgnieciony czosnek, przyprawy, cukier i sól i stopniowo wlewaj ostudzoną wodę, aż powstanie zawiesina o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj masę folią i przechowuj w lodówce przez jeden dzień.
7. Zdjąć ciśnienie z mięsa, uwolnić je z gazy, pokryć szamanem i pozostawić do wyschnięcia, następnie nałożyć kolejną warstwę mieszanki i pozostawić do wyschnięcia. Kontynuuj tę procedurę, aż powłoka się zakończy i wokół mięsa utworzy się gruba warstwa przypraw.
8. Zawieś basturmę w chłodnym, wentylowanym miejscu na okres do 2 tygodni. Gotowy produkt powinien być gęsty i tracić na wadze. Lepiej przechowywać basturmę w suchym miejscu, owiniętą w pergamin.
Nie rozumiem, o jakim rodzaju basturmy wieprzowej mówimy? Nie ma takiego dania ani w kuchni kaukaskiej, tureckiej, ani azjatyckiej. Muzułmanie w ogóle nie jedzą wieprzowiny. Basturma jest wytwarzana z wołowiny.
Cześć Peter! Cóż, nie sądzę, żeby muzułmanie byli bardzo obrażeni. Częściej używamy słów „Chrześcijanie”. a wieprzowina jest tańsza. Ludzie chcą zrobić basturmę z tego, co jest dla nich dostępne. Pilaw przygotowujemy głównie nie z jagnięciny, ale z tej samej wieprzowiny.
Ormianie są chrześcijanami.)))