Basturma z piersi kurczaka

Basturma z piersi kurczaka to bardzo smaczne danie, które można przygotować w domu. Basturma pochodzi z Imperium Osmańskiego i jest wytwarzana z suszonej wołowiny. Jednak miłośnicy kurczaków dostosowali przepis na przysmak i teraz przygotowują go według własnych upodobań.

Basturma z piersi kurczaka w piekarniku w domu

Najprostszy i najszybszy przepis na domową basturmę nie wymaga pewnych warunków. Gotowe mięso można wykorzystać na kanapki i dodać do sałatek.

1. 
   Jak gotować basturmę z piersi kurczaka w domu? Najpierw weź pierś i odetnij wszystkie nadmiarowe części: ścięgna, kawałki tłuszczu i filmu.
2. 
   Wlej wodę do osobnego pojemnika. Następnie dodaj sól, cukier i pieprz. Dodaj liść laurowy. Mamy marynatę do kurczaka.Zanurz piersi z kurczaka w płynie i szczelnie przykryj naczynie folią spożywczą. Włóż naczynie do lodówki na jeden dzień.
3. 
   Po 24 godzinach wyjmij marynowaną pierś z lodówki. Zdjąć folię i wyjąć filet z marynaty, dokładnie opłukać pod bieżącą ciepłą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
4. 
   W głębokiej misce wymieszaj miód, oliwę, sos sojowy, paprykę, pieprz i czosnek (zetrzyj na tarce). Następnie dobrze posmaruj piersi kurczaka glazurą i pozostaw je w spokoju na 2-3 godziny.
5. 
   Gdy piersi się zamarynują, zwiń je w rulon i mocno zwiąż nitką. Ponownie włożyć do lodówki na 7-8 godzin.
6. 
   Kontynuujemy proces gotowania. Włącz piekarnik na 160 stopni, żeby się nagrzał. Wyjmij z lodówki i połóż piersi z kurczaka na blasze do pieczenia (przykryj blachę folią). Piec przez 1 godzinę.
7. 
   Od rozpoczęcia pieczenia odliczamy 40 minut i zwiększamy temperaturę do 180 stopni. Następnie ostrożnie wyjmij mięso z piekarnika, polej je sokiem i odstaw na kolejne 20 minut. Kiedy nadejdzie wyznaczony czas, wyjmij kurczaka i poczekaj, aż ostygnie, a następnie pokrój go i podawaj.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na przygotowanie suszonej basturmy z kurczaka

Basturma z piersi kurczaka okazuje się nie gorsza niż z wołowiny. Jest bardziej miękki, dzięki czemu bardzo łatwo go przeżuć. A gotowanie to przyjemność.

Czas gotowania – 10-11 dni.

Czas gotowania – 1-2 godziny.

Liczba porcji: 8.

Składniki:

• Pierś z kurczaka – 4 szt.
• Sól – 1 kg.
• Chaman, czyli kozieradka – 0,5 łyżki.
• Słodka papryka – 3 łyżki.
• Kminek – 3 łyżki.
• Mielona papryczka chili – 2 łyżki.
• Przyprawy - do smaku 1,5 łyżki.
• Suszony czosnek – 1 łyżka.

Proces gotowania:

1. Najpierw dokładnie opłucz pierś kurczaka pod bieżącą ciepłą wodą.Następnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na 8 równych części.

2. Do osobnego pojemnika wsypać sól (wystarczy pojemnik z pokrywką), ułożyć filet i szczelnie zalać nim wierzch. Mięso wkładamy do lodówki na 2-3 dni. Sprawdzamy to dwa razy dziennie: przewracamy kawałki mięsa z jednej strony na drugą.

3. Po upływie wyznaczonego czasu piersi kurczaka wyjąć z soli i oczyścić, do osobnego pojemnika wlać zimną wodę i namoczyć filety przez 5-6 godzin (co dwie godziny wymieniać wodę). Następnie ułóż pierś na talerzu, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 7-8 godzin (połóż na wierzch coś ciężkiego, aby wypłynął nadmiar płynu).

4. Rano wyjmij mięso z lodówki i odstaw na chwilę. Przejdźmy do przygotowania mieszanki przypraw. Do miski wsypać przyprawy (nasz to chaman, papryka, kminek i pieprz). Do powstałej masy wlewamy gorącą wodę i mieszamy aż masa zgęstnieje (wodę należy dodawać stopniowo, bo kozieradka szybko gęstnieje).

5. Teraz będziemy potrzebować grubej liny. Musisz przeciągnąć go przez filet u góry. Następnie posmaruj kawałki piersi mieszanką przypraw. Pozwól, aby nadmiar płynu spłynął i powtarzaj procedurę, aż utworzy się gruba skórka.

6. Następnie wieszamy produkty w suchym i dobrze wentylowanym miejscu na 5-7 dni.

7. Basturma jest gotowa. Odcinamy tyle, ile potrzebujemy na stół, resztę zawijamy w folię i przechowujemy w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Smacznego!

Jak gotować basturmę z kurczaka w suszarce do warzyw?

Mięso przygotowane według tego przepisu jest bardzo smaczne i można je długo przechowywać. Dlatego nie ma lepszego źródła białka.

Czas gotowania – 3 dni.

Czas gotowania – 1 godzina.

Liczba porcji: 2.

Składniki:

• Pierś z kurczaka – 2 szt.
• Sól gruboziarnista – 1,5 łyżki.
• Cukier – 0,5 łyżki.
• Papryka – 4 łyżki.
• Khmeli-suneli – 2 łyżki.
• Koniak – 50 ml.
• Czosnek – 4-5 zębów.
• Czerwona papryka - do smaku.
• Czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Weź piersi z kurczaka i umyj je. Następnie osusz serwetką lub ręcznikiem papierowym. Nożem odcinamy nadmiar skóry, błon i żyłek.

2. Następnie przygotowujemy mieszankę przypraw (khmeli-suneli i papryka), soli i cukru. Zamiast khmeli-suneli możesz użyć chamana. Dodaj 50 ml koniaku i mieszaj, aż masa będzie gładka.

3. Powstałą mieszanką posmaruj kurczaka. Umieścić w osobnym pojemniku i przykryć folią. Na wierzch połóż coś ciężkiego i włóż do lodówki na 24 godziny.

4. Po dniu wyjmij mięso z lodówki, opłucz i osusz. Zmieszaj czarną i czerwoną paprykę z czosnkiem (wyciśniętym za pomocą czosnku). Nacieramy powstałą mieszanką piersi kurczaka.

5. Mięso włożyć do suszarki, ustawić znak na 40 stopni i pozostawić w spokoju na 2-3 dni.

6. Gotowe mięso pokroić w cienkie plasterki i podawać.

Smacznego!

Delikatna i aromatyczna basturma z kurczaka z koniakiem

Przyprawy w połączeniu z koniakiem nadają mięsu wyjątkowy smak. Wędliny idealnie nadają się na świąteczny stół i będą dobrą przekąską do piwa.

Czas gotowania – 3 dni.

Czas gotowania – 1 godzina.

Liczba porcji: 2.

Składniki:

• Pierś z kurczaka – 2 szt.
• Sól (gruba) – 1,5 łyżki.
• Cukier – 0,5 łyżki.
• Papryka – 4 łyżki. l.
• Khmeli-suneli – 2 łyżki. l.
• Koniak – 50 ml.
• Czosnek – 5 zębów.
• Czerwona papryka - do smaku.
• Czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Oczyść mięso z kurczaka nożem, aby usunąć filmy i nadmiar żył. Dokładnie myjemy i suszymy. Następnie na talerz wsyp sól, cukier, paprykę i chmiel suneli.

2. Do mieszanki wlać 50 ml koniaku.

3.Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.

4. Zaczynamy zanurzać umytego i osuszonego kurczaka w płynie. Upewnij się, że wszystkie boki kurczaka są gotowe.

5. Umieść filet w pojemniku na żywność i przykryj folią. Włożyć do lodówki i położyć na folii ciężarek. Zostaw mięso na jeden dzień.

6. Po 24 godzinach wyjmij kurczaka i umyj go. Osuszyć i posmarować przygotowaną wcześniej mieszanką pieprzu czarnego i czerwonego oraz wyciśniętym czosnkiem.

7. Owiń pierś gazą i powieś na balkonie (lub w suszarce do ryb) na 2-3 dni.

8. Gotową basturmę uwolnij z gazy, pokrój i podawaj na stole w przygotowanym wcześniej naczyniu.

Smacznego!

Jak przygotować basturmę z solą azotynową w domu?

Sól azotynowa jest przydatna do dodawania do żywności, ponieważ zapobiega rozwojowi w żywności szkodliwych toksyn zatrucia jadem kiełbasianym. Nadaje również basturmie aromat przypominający zapach szynki.

Czas gotowania – 8-10 dni.

Czas gotowania – 1-2 godziny.

Liczba porcji: 1.

Składniki:

• Filet z kurczaka – 500 gr.
• Sól azotynowa – 12,5 g.
• Kminek – 1 łyżeczka.
• Czarny pieprz – 1 łyżeczka.
• Papryka mielona – 1 łyżeczka.
• Kozieradka – 1 łyżka.
• Jałowiec – 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

1. Weź pierś kurczaka i usuń wszelkie chrząstki i błony, jeśli występują. Mięso opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Bardzo ważne jest, aby w piersi nie było nadmiaru płynu. Mięso posypać przyprawami i solą azotynową. Pocieraj ruchami masującymi powierzchnię piersi, pokrywając wszystkie jej obszary.

2. Odłóż mięso na bok i odstaw na 30 minut. Następnie w drugim okręgu natrzyj przyprawy i sól. Mięso włożyć do pojemnika z pokrywką i pozostawić w lodówce na 2-3 dni. Po wyznaczonym czasie wyjmij pierś i dobrze ją wypłucz.Ułożyć na ręczniku papierowym i osuszyć.

3. Pierś należy zawiesić, dlatego w jej górnej części robimy dziurę (można użyć szydła lub igły). Nawlekamy ciasną linę i robimy węzeł.

4. Teraz musimy zmielić kozieradkę i jałowiec. Najłatwiej to zrobić w młynku do kawy. Mieszanka ma za zadanie zabezpieczać mięso przed pierzchnięciem.

5. Dodaj gorącą wodę i mieszaj, aż sucha mieszanina zamieni się w pastę.

6. Posmaruj nim kurczaka. Następnie wieszamy go na balkonie, ponieważ istnieje najbardziej optymalna temperatura do suszenia. Jeśli robisz to latem, kiedy jest dużo owadów, owiń mięso gazą, ale niezbyt ciasno, aby mogło „oddychać”.

7. Czas schnięcia wynosi około 5-7 dni. Pod koniec suszenia sprawdź pierś. Krawędzie nie powinny być ani twarde, ani mokre.

8. Gdy basturma będzie już całkowicie gotowa, pokrój ją w cienkie plasterki i podawaj.

Smacznego!

Delikatna i bardzo smaczna basturma gotowana w suszarce

Basturma gotowana w suszarce ma pikantny smak i zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości: mięso pozostaje soczyste, delikatne i ma nutę pikanterii.

Czas gotowania – 7-8 dni.

Czas gotowania – 1-2 godziny.

Liczba porcji: 5-6.

Składniki:

• Kurczak – 2 szt.
• Przyprawy - do smaku.
• Sos sojowy - do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Przetwórz kurczaka: usuń skórę i umyj ją. Osuszyć ręcznikiem papierowym.

2. Pokrój kurczaka. Do basturmy potrzebujemy piersi i szynki.

3. Zostaw tylko mięso z kurczaka. Usuwamy filmy, żyły i kości.

4. Teraz wysyłamy kawałki mięsa do pojemnika do przechowywania żywności.

5. Posolić kurczaka (do smaku). Wlać sos sojowy.

6. Zamknij pojemnik i włóż do lodówki na dzień lub trochę dłużej.W tym czasie sos sojowy powinien namoczyć mięso.

7. Po dniu wyjmij pojemnik z kurczakiem z lodówki.

8. Wybierz przyprawy według własnego gustu i wymieszaj je. Obtocz kawałki mięsa w mieszance i włóż je z powrotem do pojemnika. Pozostawić w lodówce na 5 godzin.

9. Następnie pokrój mięso w cienkie plasterki, aby szybciej wyschło. Nawlekamy je za brzegi na bambusowe szaszłyki i wieszamy w suszarce. Zamknij pokrywę. Włącz go i umieść w ciepłym miejscu. Czekamy 5-7 dni.

Smacznego!